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原文作者： おおもり・まさし

圖書標籤:

• 茶
• 茶葉
• 茶文化
• 茶道
• 飲茶
• 中國茶
• 茶藝
• 茶葉知識
• 茶曆史
• 健康飲食

　　本書針對日本茶、中國茶、紅茶、健康茶及花草茶等茶葉的基本種類介紹、保存、沖泡及品茗的方法與功效，並搭配上照片及插圖做相當詳盡的說明。包含各種茶葉所需的熱水溫度、量、浸泡時間等等，讓你泡齣來的茶更加甘醇。

　　此外，泡茶除瞭怡情養性外，對於人體的好處更是數也數不清。日本茶具備提高免疫力，防止肌膚老化等效用；中國茶多數在身心方麵皆有放鬆效果，其中烏龍茶在預防生活習慣病和減肥方麵也有良好的功效；紅茶具有抗氧化作用，且與生活習慣病和癌癥的預防有所關聯；健康茶及花草茶則會因不同的成分而有不同的效果。

本書特色

　　‧詳細介紹各式茶種及各地知名産品的特點，讓你暢行國內外各大産地。

　　‧每一大類茶葉下，再細分並介紹超詳盡泡茶及品茶步驟，每一步驟皆有照片呈現，一步步敎你最正式的泡茶禮儀，即使是宴客的正式場閤也絕對不失禮。

　　‧連茶具都超講究，從日式的茶筅、茶碗，中式的聞香杯、工夫茶具，到西式的茶壺、茶匙等，完整介紹各個道具的功用。

　　‧連茶會上不可或缺的茶點都有介紹，說明各式茶點和茶的搭配方式，讓下午茶時光更加完美。

作者簡介

大森 正司（おおもり・まさし）

　　1942年齣生。1970年，修完東京農業大學研究所．農藝化學專攻博士課程。而後，曾任大妻女子大學講師、助教授，現在是大妻女子大學教授。專業領域為食品科學、食品微生物學。現正針對茶的科學與藥效、茶的根源，以及傳統食品與健康相關的科學與文化等項目進行調查研究。除此之外，還擔任NPO法人日本茶普及協會理事長、NPO法人日本茶導師協會副理事長。著書有《新．綠茶的驚人效用》（Chikuma秀版社）、《喝茶讓你年輕又美麗！》（讀賣新聞社）等多本。監修書籍則有《茶的大研究》（PHP研究所）等等。

第1章    日本茶……………………7

以日本茶提高免疫力……………………8
適閤搭配日本茶的茶點……………………10
日本茶的種類
煎茶……………………14
番茶……………………14
焙茶……………………15
玄米茶……………………15
玉露……………………16
抹茶……………………16
莖茶……………………16
芽茶……………………17
粉茶……………………17
粉末茶……………………17

沖泡齣美味日本茶的道具……………………18
美味日本茶的沖泡方式……………………20
煎茶的沖泡方式……………………22
番茶的沖泡方式……………………24
焙茶的沖泡方式……………………26
玄米茶的沖泡方式……………………28
玉露的沖泡方式……………………30
莖茶．芽茶的沖泡方式……………………32
粉茶的沖泡方式……………………34
茶的端齣方法……………………36
茶的品嘗方法……………………37
抹茶的點沏方法……………………38
輕巧簡單的抹茶沖泡方式……………………40
抹茶的品嘗方法……………………41

日本茶産地地圖……………………42
産地彆日本茶型錄……………………44
日本茶的曆史……………………50
日本茶的挑選方法與保存……………………52

Column    1
日本茶．中國茶．紅茶有著相同的根源！
直到製作成茶……………………54

第2章    中國茶……………………55

以中國茶維持健康……………………56
適閤搭配中國茶的茶點……………………58
中國茶的種類
綠茶……………………62
白茶……………………64
黃茶……………………65
青茶……………………66
紅茶……………………68
黑茶……………………70
花茶……………………72

中國茶産地地圖……………………74
沖泡齣美味中國茶的道具……………………76
美味中國茶的沖泡方式……………………78
用茶壺沖泡的方式……………………80
以聞香杯品香……………………84
用蓋碗沖泡的方式……………………86
用玻璃杯沖泡的方式……………………88
用西式茶壺沖泡的方式……………………90
用蓋杯沖泡的方式……………………92

中國茶的曆史……………………94
中國茶的挑選方法與保存……………………96

Column    2
地域不同，習慣也隨之變化
形形色色的亞洲茶……………………98

第3章    紅茶……………………99

以紅茶預防疾病……………………100
適閤搭配紅茶的茶點……………………102
紅茶的種類
印度的紅茶……………………106
．阿薩姆……………………106
．大吉嶺……………………107
．尼爾吉利……………………107
斯裏蘭卡……………………108
．烏巴……………………108
．汀普拉……………………108
．努瓦拉埃利亞……………………109
．坎迪……………………109
中國的紅茶……………………110
．祁門……………………110
．正山小種……………………110
印度尼西亞的紅茶……………………111
肯亞的紅茶……………………111
混閤拼配紅茶……………………112
．早餐茶……………………112
．午後茶……………………112
調味茶……………………113
．格雷伯爵茶……………………113
．蘋果茶……………………113

紅茶産地地圖……………………114
沖泡齣美味紅茶的道具……………………116
美味紅茶的沖泡方式……………………118
純紅茶的沖泡方式……………………120
奶茶的沖泡方式……………………122
冰茶的沖泡方式……………………124
茶包的沖泡方式……………………126

紅茶的品牌……………………128
茶葉的等級（Grade）……………………134
紅茶的曆史……………………136
紅茶的挑選方法與保存……………………138

Column    3
隨時隨地都能輕鬆愉快的來杯茶！
開心享受飲茶生活……………………140

第4章
健康茶．花草茶……………………141
在日常生活中加入健康茶．花草茶……………………142
小米草茶……………………144
明日葉茶……………………144
七葉膽茶……………………145
鬱金茶……………………145
接骨木茶……………………146
柿葉茶……………………146
洋甘菊茶……………………147
番石榴茶……………………147
枸杞茶……………………148
熊笹茶……………………148
貓須草茶……………………149
黑豆茶……………………149
桑葉茶……………………150
月桃茶……………………150
老鸛草茶……………………151
碁石茶……………………151
高麗人參茶……………………152
苦瓜茶……………………152
香菇茶……………………153
紫蘇茶……………………153
薑茶……………………154
問荊茶……………………154
苦蕎麥茶……………………155
蒲公英茶……………………155
甜茶……………………156
玉蜀黍茶……………………156
魚腥草茶……………………157
杜仲茶……………………157
棗茶……………………158
蕁麻茶……………………158
芙蓉茶……………………159
薏苡茶……………………159
枇杷葉茶……………………160
鬍椒薄荷茶……………………160
紅花茶……………………161
紅富貴茶……………………161
馬鬱蘭茶……………………162
鬆葉茶……………………162
瑪黛茶……………………163
日光槭茶……………………163
菊薯茶……………………164
尤加利茶……………………164
艾草茶……………………165
覆盆子葉茶……………………165
歐洲椴木茶……………………166
南非國寶茶……………………166
香茅茶……………………167
香蜂草茶……………………167
玫瑰果茶……………………168
野草莓茶……………………168

Column    4
好想更瞭解健康茶
現在大受關注的推薦健康茶……………………169

前言

　　茶，是利用熱水將茶樹等植物中所含成份抽齣之後，再進行飲用的飲品。而研究結果也清楚顯示齣這些成份有益健康，所以現在的茶，便作為一種「天然的健康飲料」倍受關注。

　　茶不僅對健康有好處，還百喝不膩，其味道和香氣帶來的身心療癒也是獨具魅力。如果能在工作空檔喝杯茶，喘口氣，還可以讓人恢復精神；若是和彆人一起喝茶聊天，也能為心靈帶來充實感。

　　近年來，在學校、職場等環境中，似乎增加瞭不少突然發怒的青少年，以及為憂鬱癥所睏的社會人士，其實，說不定喝茶就能夠成為解決這類社會問題的靈丹妙藥。像在以往日本的老房捨中，就規劃有稱為「飲茶室」的空間。當然，現在的生活空間裏，並不是每個人都能擁有飲茶室，但我們仍然可以像在飲茶室內品茗一般享受悠閑時光。對現代人來說，這不就是很重要的事情嗎？

　　隻要掌握住些許訣竅，任何人都能沖泡齣美味好喝的茶。如果本書能夠讓人有機會重新認識茶的益處，更愉快地享受茶的樂趣，即是萬幸。

【用茶壺沖泡的方式】
 
使用中國茶道具，
泡齣稍微正式一點的中國茶吧。
雖然看起來好像很睏難的樣子，不過隻要掌握住重點
任何人都能沖泡齣美味的茶湯。
 
●以中國傳統沖泡方式
享用中國茶
 
用來品嘗烏龍茶等青茶的茶壺、茶杯，稱為「工夫茶器」，而以工夫茶器沖泡齣來的茶就叫作「工夫茶」。工夫，是費工耗時的意思。而使用這類工夫茶器，姿態優美地沖泡齣美味茶湯的行為，就叫作「茶藝」。試著花點時間，仔仔細細地按照中國傳統沖泡方式來泡工夫茶吧。

重點是要以細心並如行雲流水般毫無阻滯的動作為目標。得事先妥善地將使用道具準備齊全。以熱水澆灌內有茶葉及熱水的茶壺壺身時，要從高一點的位置畫圈傾注，這舉動不僅漂亮還可以讓茶葉充分悶蒸，沖泡齣好喝的茶湯。由前人發想得齣的茶葉沖泡方式，結閤瞭優雅的舉止，營造齣滿懷情趣的氣氛。
 
〔適用工夫茶器的中國茶〕
‧青茶（烏龍茶之類）
 
〔使用道具〕
‧茶壺
‧茶盤（茶船）
‧茶海
‧茶杯
‧茶托
‧茶則（有的話就用茶道具組）
‧茶荷
‧燒水壺
 
1將熱水倒入茶壺
用燒水壺煮沸自來水，等沸騰以後倒入茶壺。
 
2溫熱茶壺
熱水以畫圈方式倒至滿溢，然後蓋上蓋子溫熱茶壺。
 
3溫熱茶杯
將茶壺裏的熱水倒入茶杯，這一迴要溫熱茶杯。
 
4放置茶葉
將從茶罐等容器移至茶荷的茶葉，用茶則撥入茶壺。有茶漏的話也可以使用。
 
5倒入熱水
把沸騰過的熱水倒入茶壺。為瞭沖齣香氣，重點在於水要倒到快滿齣來的程度。
 
6悶蒸茶葉
用茶杓撈掉水麵浮沫，蓋上蓋子悶蒸茶葉。沒有茶杓的話，就用茶壺蓋子將泡沫颳去。
 
7將茶湯轉移至茶海
把茶壺裏的茶湯倒入茶海。這泡茶不能喝，要倒掉。
 
8沖第2泡
再一次將沸騰的熱水倒入茶壺。
 
9悶蒸茶葉
蓋上蓋子，悶蒸茶葉，讓茶浸透釋齣。
 
10溫熱茶壺
為瞭避免茶在浸泡當中變冷，以畫圈方式用熱水淋在蓋著蓋子的茶壺上。浸泡時間約以3分鍾為基準。
 
11將茶倒入茶海
使用茶濾網，將茶從茶壺倒入茶海。把茶倒入茶海的舉動，能夠讓濃度均勻。要倒盡最後一滴茶。
 
12將茶倒入茶杯
捨棄在步驟3倒入茶杯裏的熱水，將茶海裏的新茶湯注入茶杯之中。
 
13喝茶
安靜地含一口，讓茶湯像是在舌尖上滾動一般，細細品香賞味，感受味道與香氣的餘韻。

评分☆☆☆☆☆

這本《茶》教科書，光聽名字就覺得它能帶我進入一個全新的茶葉世界！我平常喝茶，大概就是選個順眼的茶罐，然後就泡來喝，對茶葉的「辨識」和「分類」總是一知半解。這本書，會不會詳細介紹各種主要的茶葉類別？例如，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，它們各自的定義是什麼？它們的製作工藝又有什麼關鍵的區別，纔能將它們劃分到不同的類別？我希望能夠學會從茶葉的外觀、顏色、發酵程度，甚至是乾茶的香氣，來辨識齣它們屬於哪一種茶。而且，我還想瞭解，在同一個大類別下，例如烏龍茶，為什麼會有不同的品種和風味？比如，颱灣的凍頂烏龍和中國的鐵觀音，它們有哪些相似之處，又有哪些獨特的差異？書裡會不會有詳細的比較和介紹，讓我能夠更清晰地瞭解這些細節。我期待這本書能讓我具備初步的茶葉辨識能力，下次去茶行，能夠更有信心地去挑選自己喜歡的茶，不再隻是被動地接受推薦。

评分☆☆☆☆☆

當我看到這本《茶》教科書的書名時，眼睛為之一亮！我對茶的愛好，其實源於我爺爺奶奶傢裡那總是瀰漫著茶香的老屋。他們泡茶，總是用一個小小的紫砂壺，緩慢地注水，然後小心翼翼地倒齣茶湯，那種寧靜而溫暖的氛圍，至今仍讓我懷念。這本書，會不會深入探討茶葉對人體的益處？聽說茶富含多酚，對抗氧化很有幫助，是真的嗎？書裡會不會有科學的解釋，讓我們更清楚地瞭解茶葉中的哪些成分對我們的健康有益？我也想知道，不同種類的茶，它們的功效是不是也有所不同？例如，綠茶是清熱解毒，紅茶是暖胃，那烏龍茶和普洱茶又有哪些獨特的健康益處呢？我特別好奇，關於「茶與疾病」的關聯，是否有科學的研究支持？例如，喝茶是否能預防某些疾病？但同時，我也聽說，有些茶如果泡得太濃，可能會對身體不好，這方麵書裡會不會有所說明？我希望這本書，不僅能滿足我對茶的知識渴望，更能讓我明白，如何透過健康的飲茶方式，讓茶成為我生活的一部分，為我的健康加分。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《茶》教科書，聽名字就覺得很有份量！我對茶的認識，大概就是早上來一杯，下午提提神，偶爾朋友來訪，泡壺烏龍配個小點心。但每次看到茶罐裡那些細長的、彎麯的、或是圓滾滾的茶葉，都覺得好神奇，它們到底是什麼品種？怎麼會有這麼多不同的香氣和滋味？這本書，聽說能帶我們深入瞭解茶葉的世界，從茶樹的品種、生長環境，到製茶的各種工藝，甚至是不同地區的茶文化。我一直覺得，颱灣的茶聞名國際，凍頂烏龍、高山茶，那滋味真的讓人難忘。這本書會不會有專門介紹颱灣茶的部分呢？我很期待能從書中學到辨識不同茶葉的技巧，下次去茶莊買茶，就不會再霧裡看花，能夠真正懂得欣賞每一種茶的獨特之處。而且，我也想知道，為什麼有些茶泡齣來的顏色是琥珀色，有些是金黃色，有些又是碧綠色？這些都跟茶葉的發酵程度有關嗎？書裡會不會有圖解，讓我們更清楚地看到茶葉在沖泡過程中的變化？想想看，瞭解瞭這些，品茶的樂趣肯定會大大提升！我還好奇，茶的歷史淵源，以及它如何傳播到世界各地，成為全球性的飲品。這本書的編排會不會像一本博物館的導覽手冊，讓我們一步步探索茶的奧秘？我希望它不僅僅是冰冷的知識，還能帶有感性的溫度，讓我們感受到茶與人文、與生活的連結。

评分☆☆☆☆☆

這本《茶》教科書，聽起來就像是一本關於茶的百科全書，我對茶的認識，總是淺嚐輒止，對很多深層次的知識都感到好奇。我對茶的「沖泡技巧」一直很有興趣，但總覺得自己泡的茶，總是少瞭那麼一點「靈魂」。這本書，會不會詳細介紹各種茶葉的沖泡方法？例如，綠茶要用比較低的水溫，紅茶則需要高溫，那烏龍茶和普洱茶的沖泡又有什麼講究？我希望能夠學會如何掌握「茶水比例」、「沖泡時間」、「水溫」和「注水手法」，這些看似簡單的步驟，卻能對茶的風味產生巨大的影響。書裡會不會有圖解，甚至是用影片的方式（雖然是書，但可以想像成文字描述的生動性）來展示各種沖泡的細節？我特別想知道，如何纔能泡齣一杯帶有「喉韻」的茶？那種茶湯滑過喉嚨時，留下的甘甜和迴味，真的是讓人陶醉。而且，我還想瞭解，在不同的沖泡器具下，茶葉的風味會不會有所差異？例如，用蓋碗泡的茶，和用茶壺泡的茶，口感上會有什麼不同？我期待這本書能讓我提升自己的泡茶技術，成為一個能夠泡齣好茶、懂得欣賞茶的人。

评分☆☆☆☆☆

這本《茶》教科書，光聽名字就充滿瞭知識的重量，我平常喝茶，都是隨便泡泡，但內心總是有一個聲音告訴我，茶的學問遠不止於此。我對茶葉的「產區」和「風土」之間的關係非常感興趣。書裡會不會詳細介紹世界各地著名的茶葉產區？例如，中國的武夷山、雲南，颱灣的阿裏山、坪林，日本的靜岡，或是印度的大吉嶺，這些地方的地理環境、氣候條件、土壤成分，是如何獨特地孕育齣該地區特有的茶葉風味？我希望能夠透過書裡的文字和圖片，彷彿親身走訪這些茶園，感受那裡的風土人情。而且，我很好奇，「風土」這個概念，具體來說，會對茶葉產生什麼樣的影響？是雨量、日照、還是土壤中的礦物質？這些細微的差異，又會如何體現在茶葉的香氣、滋味和喉韻上？我希望這本書，能讓我對不同產區的茶葉有更深入的認識，下次在茶席上，能夠從產區的角度去欣賞和品味一杯茶，而不是隻能籠統地說「這個茶很好喝」。

评分☆☆☆☆☆

這本《茶》教科書，光聽書名就覺得很有學問，我平常對茶的認知，停留在「解渴」、「提神」的層麵，偶爾招待朋友，也隻是隨便泡個茶包。但每次看到電視上或是一些茶藝館裡，那些優雅的沖泡手法，以及精緻的茶具，就覺得茶的世界博大精深。這本書，會不會介紹一些不同國傢或地區的茶文化？例如，英國的下午茶、日本的茶道、還是我們颱灣的工夫茶，它們的儀式和意義有什麼不同？我對茶具也很有興趣，各式各樣的茶壺、茶杯、茶盤，它們的材質、造型、用途分別是什麼？書裡會不會有圖解，讓我們瞭解為什麼要用紫砂壺泡烏龍茶，而用瓷器泡綠茶？我一直覺得，茶具跟茶葉的搭配，就像是知音一樣，能夠讓茶的風味得到更好的展現。而且，我很好奇，茶葉的保存方式也非常重要，不同的茶葉，是不是有不同的保存方法？例如，綠茶要冷藏，而普洱茶卻可以放在常溫通風處。這本書會不會提供一些實用的茶葉保存和沖泡技巧，讓我們在傢也能泡齣一杯好茶？

评分☆☆☆☆☆

這本《茶》教科書，對我來說，就像是打開瞭一扇通往全新世界的大門。我一直對茶葉的「工藝」充滿好奇，尤其是在我上次去坪林參觀茶廠後，看到老師傅們手工揉撚、烘焙茶葉的畫麵，那種專注和細膩，簡直就是一種藝術。這本書會不會深入講解各種製茶的技術？像是綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶，它們的製作過程有什麼關鍵的差異，纔能造就齣如此不同的風味和香氣？例如，紅茶的發酵是如何進行的？又為什麼會產生那種醇厚的甜味？烏龍茶的「半發酵」又是怎麼個半法？書裡會不會有詳細的步驟圖解，甚至是用科學的角度來解釋這些過程對茶葉化學成分的影響？我特別想瞭解，在追求「喉韻」和「山韻」的過程中，茶農們會採取哪些特殊的處理方式？是不是跟採摘的時間、採摘的部位，甚至是茶樹的品種都有關聯？我對茶葉的「後製」也很有興趣，像是老茶的轉化，聽說越陳越香，是真的嗎？書裡會不會探討茶葉在儲存和陳化過程中發生的微妙變化？我希望這本書能讓我從一個單純的品飲者，進階到一個能欣賞製茶師傅匠心獨呈的愛茶人。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《茶》教科書，我的內心真是激動不已！我平常喝茶，就是隨意抓一把，然後看顏色泡，有時候覺得不錯，有時候卻差強人意。對於茶葉的「等級」和「品質」判斷，我一直覺得很模糊。這本書，會不會教我們如何從外觀、香氣、湯色、滋味，甚至葉底，來辨別茶葉的好壞？例如，好的茶葉，它的條索應該是什麼樣子？香氣應該是清雅還是濃鬱？湯色應該透亮還是渾濁？我特別想知道，在品評一杯茶的時候，有哪些關鍵的詞彙可以幫助我們準確地描述它的風味？像是「焙火」、「花香」、「果香」、「海苔味」，這些都是什麼意思？書裡會不會有提供一些標準的品評錶格，讓我們可以跟著練習，慢慢培養自己的品鑑能力？我也很好奇，不同地區、不同茶園產齣的茶，它們之間會有什麼樣的差異？比如，海拔高度、土壤成分、氣候條件，這些因素對茶葉的品質又有什麼樣的影響？我希望透過這本書，我能夠真正學會「懂」茶，能夠在品飲的過程中，感受到茶葉帶來的細膩層次，而不是隻能泛泛地說「這個茶不錯」。

评分☆☆☆☆☆

當我聽到《茶》這本教科書的存在，簡直像挖到寶藏一樣！我對茶的知識，大多來自於零散的資訊，總覺得無法係統化。我一直對茶的「歷史」和「演變」充滿瞭好奇。這本書，會不會追溯茶葉的起源？從最初的藥用到後來的飲品，它的發展歷程是怎樣的？茶是如何傳播到世界各地，並在不同的文化中演變成獨特的茶文化的？我特別想瞭解，茶在古代的社會扮演瞭什麼樣的角色？是文人雅士的雅趣，還是平民百姓的日常？書裡會不會有關於茶葉貿易的歷史，以及它對全球經濟和政治的影響？我希望透過這本書，我能更深刻地理解茶的文化意義，而不僅僅是作為一種飲品。我也很好奇，隨著時代的變遷，人們對於茶的喜好和飲用方式，是否也有所改變？例如，現代人對於冷泡茶、調味茶的接受度，是否代錶著一種新的茶飲趨勢？我期待這本書能帶我穿越時空，領略茶葉跨越韆年的魅力。

评分☆☆☆☆☆

收到《茶》教科書，我整個人的好奇心都被點燃瞭！我一直覺得，茶葉的「香氣」是它最迷人的地方之一。從清雅的蘭花香、到濃鬱的蜜香，再到令人驚豔的焙火香，每一種香氣都彷彿在訴說著一個故事。這本書，會不會深入剖析茶葉的香氣是如何形成的？是來自於茶樹品種本身的基因，還是製茶過程中化學物質的轉化？書裡會不會有詳細的介紹，比如綠茶特有的「豆香」，紅茶的「麥芽香」，烏龍茶的「花果香」，甚至是普洱茶的「陳香」，這些香氣背後的科學原理是什麼？我希望透過這本書，我能夠學會更精準地辨識和描述茶葉的香氣。當我聞到茶香時，不再隻是簡單地說「香」，而是能辨別齣它是屬於哪一類的香氣，甚至能聯想到它可能來自哪個產區、經過怎樣的工藝。而且，我還想知道，如何透過正確的沖泡方式，最大限度地激發齣茶葉的香氣。例如，水溫、注水手法、茶葉的比例，這些都會對香氣有影響嗎？我期待這本書能讓我對茶的香氣有更深層次的理解和欣賞。