金瓶梅菜傳說：來！跟著西門慶、潘金蓮、李瓶兒進入畫中，吃一場明代傢宴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本書為你還原明代菜餚，重現明代社會中，大宅院裏的酸甜苦辣。

　　書中一個接一個的宴飲場麵、名目繁多的飲食行業與食物，不僅在小說史上絕無僅有，對研究明朝的飲食文化也有著特殊價值。

《金瓶梅》的世界裏，一場穿越時空的盛宴 書名： 《金瓶梅菜傳說：來！跟著西門慶、潘金蓮、李瓶兒進入畫中，吃一場明代傢宴》 引言： 《金瓶梅》無疑是中國文學史上最富爭議，也最具洞察力的一部小說。它以市井生活為底色，描摹瞭晚明時期一個富商傢庭的奢靡與墮落，其間穿插的飲食文化，更是濃墨重彩的一筆。然而，本書並非僅僅是一部對小說文本的簡單復述或學術探討。它是一場精心策劃的味覺探險，一次深入明代精英階層日常生活的“考古之旅”。我們將剝開文字的錶象，聚焦於那些被小說細緻描繪的、令人垂涎的珍饈美饌，將這些古代的食譜還原為可以觸摸、可以品嘗的現代盛宴。 第一部分：市井煙火與官宦氣象的交織——明代飲食的社會圖景 要理解西門慶府上的傢宴，我們首先必須沉浸於明代中晚期的社會飲食結構之中。這一時期，隨著商品經濟的發展和漕運的繁榮，江南一帶的物質生活達到瞭一個前所未有的高度。市民階層，尤其是像西門慶這樣的暴發戶，開始追求超越傳統士大夫階層的奢華享受。 本書將首先勾勒齣明代飲食的宏大背景。我們將探究，當時的食材來源是如何從地域限製中解放齣來的？南北物資的交流如何影響瞭餐桌上的風味？從沿海的魚蝦海味，到內陸的禽畜山珍，各種食材如何匯聚於像清河鎮這樣的富庶之地？ 我們不會止步於食材的羅列。我們將深入剖析“吃”的社會意義。在明代，宴飲不僅僅是果腹，它是一種權力展示、社會地位的宣示以及人際關係的潤滑劑。西門慶的每一次傢宴，都是一場精心設計的“劇本”，其中的菜品選擇、擺盤方式乃至用餐禮儀，無不透露齣主人的深層意圖。本書將詳細解析，不同身份的客人——從王婆到春梅，從應伯爵到壽星老——在宴席上享用的菜肴有何區彆，這背後蘊含的等級秩序如何體現。 第二部分：從小說到廚房——復原失傳的明代烹飪技藝 《金瓶梅》最令人稱奇之處，便是其對飲食描寫的百科全書式詳盡。小說中不乏對具體菜名、調味配料的記錄，如“奶酥湯餅”、“香糟鴨子”、“燒鵝”、“燒雞”、“煨肉”等。然而，這些詞匯在現代語境下往往是模糊不清的。 本書的核心價值在於“復原”。我們並非簡單地翻譯這些名詞，而是邀請瞭精通傳統中式烹飪的學者和廚師，共同考證宋元明清的烹飪典籍，如《山傢清供》、《園冶》中的相關記載，試圖逆推齣《金瓶梅》中那些經典菜肴的原始製作工藝。 我們將聚焦於以下幾個關鍵領域： 1. 調味哲學的重建： 明代調味品已相當豐富，醬油、醋、糖、鹽的運用已臻成熟。但彼時流行的復閤香料（如砂仁、豆蔻、畢澄茄）的使用比例和搭配方式，與今日大有不同。我們將解析“四時之味”在西門慶府上的體現。 2. 火候的藝術： 小說中屢次提及“煨”、“焐”、“蒸”、“糟”等技法。我們嘗試通過現代化的控製手段，還原古人對火候的精準把控，尤其是在製作耗時漫長的“煨肉”或需要長時間醃製的“糟貨”時，火候如何決定瞭最終的口感——酥爛而不失形，入味而不寡淡。 3. 點心與飲品的精微： 西門慶的府邸中，飲品（如各種藥酒、花露、茶）和精緻點心（如酥餅、蜜餞）絕不亞於主菜。我們將詳細研究彼時用於製作“麵食”的粗細糧比例，以及如何通過天然食材（如柿霜、蜂蜜）來達到今日所依賴的精製糖的甜度與質感。 第三部分：潘金蓮的廚房手記與李瓶兒的“養生”食單 在眾多的女性角色中，潘金蓮與李瓶兒在飲食方麵有著截然不同的側重，這反映瞭她們的性格與生存狀態。 潘金蓮，作為一名深諳世故的女性，她的烹飪往往是為瞭討好、邀寵，甚至是暗中較量。本書將根據小說對她幾次“獻藝”的描寫，解析她如何運用精巧的烹飪手段，將尋常食材做齣令人驚艷的“新意”。例如，她對“鰣魚”或“清蒸活魚”的處理，體現瞭她對新鮮度和火候的極緻追求。她的菜譜，是充滿技巧與心機的。 而李瓶兒，齣身富貴，更注重保養與體麵。她的食單往往偏嚮於溫和、滋補，且更傾嚮於使用昂貴的藥材或名貴的食材來製作湯羹，以彰顯其身份和對健康的重視。我們將對比分析她們的食譜，揭示小說中隱藏的女性權力鬥爭，如何通過“一湯一羹”的細微差彆來體現。 第四部分：宴席重現——沉浸式的明代傢宴體驗 本書的最高潮，是將前述所有的研究成果付諸實踐。我們模擬瞭小說中幾次重要的宴飲場景，如西門慶生日宴、節令聚會等，並據此設計瞭一套完整的“明代傢宴”菜單。 這不僅僅是菜譜的集閤。我們將詳細描繪每一道菜上桌時的情景：它應該盛放在什麼樣的器皿中？周圍應搭配何種果品或茶水？用餐者應該如何入座？例如，在描寫“飲酒”環節時，我們將還原古人使用“卮”飲酒，以及酒後以“釅茶”漱口的習俗。 通過對器皿、環境、食材和烹飪技藝的全麵還原，讀者將不僅僅是閱讀文字，而是仿佛真的穿越到瞭明代清河鎮，坐在西門慶府邸的宴席上，親眼見證這場奢華、復雜、充滿生活氣息的明代傢宴。這是一場關於曆史、文學與味覺的盛大交匯。

作者簡介

張繼戰 譚華 呂建偉　主編

　　《金瓶梅菜傳說》，由張繼戰擬定編寫提綱並撰稿，由譚華、管建海繪畫。

　「自1987年7月以來，我一直從事烹飪史、烹調技術的理論教學與研究工作。在多年的教學工作中，深深地體會到中國烹飪的源遠流長。烹飪，是科學，是文化，是藝術。中國菜餚，不僅菜名美、寓意美，而且典故美。因此，希望能把這些典故用漫畫的形式錶現齣來，也算是為魯菜的發展盡點微薄之力。」──張繼戰

一 宋惠蓮燒豬頭
二 燉豬蹄
三 燻肉
四 蒸糟鰣魚
五 糟鵝胗掌
六 醃螃蟹
七 紅澄鴨蛋
八 乾蒸劈曬雞
九 王瓜拌金蝦
十 煎鰣魚
十一 水晶膀蹄
十二 餛飩雞
十三 炒麵筋
十四 酸筍湯
十五 水晶鵝
十六 八寶湯
十七 拌雙脆
十八 羊角蔥炒核桃肉
十九 羊灌腸
二十 燒滑鰍
廿一 騎馬腸
廿二 爆炒腰子
廿三 紅燒羊肉
廿四 白切羊肉
廿五 釀螃蟹
廿六 春不老炒鼕筍
廿七 木樨銀魚鮓
廿八 臘肉
廿九 餛飩雞蛋湯
三十 燉鴿子雛
卅一 雜熬
卅二 頭腦湯
卅三 山藥肉圓
卅四 雞尖湯
卅五 油煠燒骨
卅六 爐燒鴨
後記
參考文獻

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的是它對“細節”的極緻運用，那種精雕細琢的態度，讓我覺得它不僅僅是一本書，更是一件值得反復品味的藝術品。它沒有去直接講述《金瓶梅》中最具爭議的那些情節，而是選擇瞭一個極其巧妙的切入點——“吃”。通過對每一道菜品的溯源、製作以及在特定情境下的呈現，作者成功地勾勒齣瞭一個鮮活的明代社會圖景，以及隱藏在這些美食背後的，人物復雜而細膩的情感世界。我看到瞭西門慶的奢靡和品味，潘金蓮的精明和算計，李瓶兒的溫婉和隱忍，這些都通過他們所享用、所烹製的食物，得到瞭生動的展現。書中對一些古老食材和烹飪技藝的介紹，也讓我大開眼界，仿佛穿越瞭時空，親身體驗瞭一把明代的“舌尖上的風情”。更難能可貴的是，作者的文字充滿瞭詩意和畫麵感，讓我在閱讀的過程中，不僅滿足瞭對曆史的好奇，更獲得瞭一種精神上的享受，仿佛真的在品味一道道精心烹製的，承載著復雜情感和曆史記憶的“明代傢宴”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，古樸的畫風，色彩濃鬱，仿佛一幅徐徐展開的明代仕女圖，人物的眼神和姿態都透露著故事感。我一直對明代的生活和文化充滿瞭好奇，尤其是那些隱匿在史料背後，更加鮮活生動的人物群像。想象一下，跟著那些名字耳熟能詳的角色，穿越時空，親身體驗他們的飲食起居，這是多麼令人興奮的設想。我尤其期待書中對當時食材、烹飪技法以及宴飲習俗的細緻描繪，希望能從中窺見那個時代人們的味蕾是如何被滿足的，那些精緻的菜肴背後又承載著怎樣的生活哲學和人情世故。這本書不僅僅是關於“吃”，更是一扇窺探曆史的窗口，透過“舌尖上的明代”，去理解人物的性格，體會社會的風貌，甚至感受那個時代的情感脈絡。希望它能給我帶來一次彆開生麵的閱讀體驗，讓我不僅僅是“讀”書，更是“品”書，讓曆史的味道在舌尖和心頭同時彌漫開來。

评分☆☆☆☆☆

我之前對《金瓶梅》的印象，更多是集中在情節的跌宕起伏和人物的復雜性上，但這本書卻帶給瞭我一個全新的視角。它沒有迴避原著的某些方麵，但也沒有刻意去放大，而是巧妙地將筆墨聚焦在那些被常常忽略的生活細節，尤其是“吃”這一塊。我發現，食物不僅僅是滿足生理需求的，更是承載著文化、情感和社會關係的載體。書中對明代宴飲文化的描繪，讓我驚嘆於那個時代的精緻和講究，從餐具的選擇到上菜的順序，都有其獨特的規矩和意涵。而當這些宴飲被賦予瞭人物的名字和故事，它們就擁有瞭更深層的意義。我能想象到，在某個陽光明媚的午後，李瓶兒小心翼翼地為西門慶準備一道羹湯，那其中傾注的或許是她對愛情的渴望和對未來的期盼。又或者是，在一次盛大的傢宴上，那些擺滿桌案的佳肴，不僅是對賓客的款待，更是對傢族聲望的展示，其中又包含瞭多少人情世故的博弈？這本書讓我看到瞭一個更加立體、更加細膩的明代，也讓我對《金瓶梅》中的人物有瞭更深的理解和同情。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對中國古代飲食文化頗感興趣的讀者，這本書無疑是一場視覺與味蕾的雙重盛宴。它並非枯燥的史料堆砌，而是以一種極富故事性和畫麵感的方式，將我帶入瞭那個遙遠而又充滿魅力的時代。作者對於菜肴的描繪，不僅僅是簡單的食材羅列，而是充滿瞭生動的細節，仿佛能聞到那股撲鼻的香氣，感受到食材在火光中的變化，甚至能品嘗到那入口的滋味。更重要的是，這些菜肴並沒有孤立存在，而是被巧妙地融入到瞭西門慶、潘金蓮、李瓶兒這幾個鮮活的人物生命軌跡之中。我仿佛看到瞭潘金蓮在廚房裏忙碌的身影，那道她親手烹製的點心，可能寄托瞭她怎樣的思緒？又或者，西門慶在宴請賓客時，桌上那道寓意吉祥的菜肴，背後又隱藏著怎樣的權謀和算計？書中的文字具有很強的畫麵感，讓我在閱讀的過程中，腦海中不斷浮現齣栩栩如生的人物形象和場景，仿佛真的置身於那場畫中的傢宴，與他們一同品嘗那份帶有曆史厚重感的美味。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我仿佛真的置身於那個繁華而又充滿故事的明代庭院之中。它沒有直接去講述那些著名的橋段，而是選擇瞭一條彆樣的路徑，從“吃”切入，用美食串聯起人物的命運和情感。我驚訝於作者的細膩筆觸，即使是極其尋常的傢常菜，在她的筆下也充滿瞭煙火氣和人情味。通過對每一道菜品的詳細介紹，我不僅瞭解瞭食材的選擇、烹飪的方法，更能感受到其中蘊含的時代特色和人物的心境。例如，書中對某道時令菜肴的描述，讓我聯想到瞭潘金蓮當時的心情，是帶著一絲奢靡的滿足，還是深藏著不易察覺的落寞？又或者，西門慶在設宴款待賓客時，那些精心挑選的菜肴，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是彰顯他的身份地位，或是傳遞某種隱晦的信息。這種“以食載情，以食寫人”的手法，讓我覺得既新穎又深刻，仿佛與書中的人物進行瞭一場跨越時空的對話，他們不再是紙上的符號，而是鮮活的、有血有肉的個體，他們的喜怒哀樂，都在那些香氣四溢的菜肴中得以體現。