廚神的盛宴：絕世鬼纔赫斯頓的28道傳奇料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Heston Blumenthal

圖書標籤:

• 美食迴憶錄
• 廚師傳奇
• 赫斯頓·布魯門塔爾
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• 烹飪藝術
• 創新菜譜
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• 西方美食
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　　完全自學齣身的英國鬼纔廚師赫斯頓是一則傳奇。

　　他是分子廚藝之父提斯（Hervé This）點名的全球前三大天纔型主廚、英國廚神不二人選、米其林三星餐廳「肥鴨」餐廳（The Fat Duck）創辦人，但是他沒有受過正統廚師訓練，亦非齣自傳統師徒製，完全是以自學和無限深究的態度認真鑽研，打造齣如今的米其林三星口碑和驚人成就。

　　赫斯頓的料理不受任何框架限製，極具創意並充滿科學性，哈洛德．馬基的《食物與廚藝》是他的啓迪之書，骨子裏的究極廚神魂則讓他打造齣如今的驚人口碑與神人般地位。他除瞭擅於利用分子料理的技術，還在料理中融入瞭迴歸在地，揉和傳統曆史文化脈絡的革新精神，因此在美食界獨領風騷，也永遠都能帶給用餐的客人源源不絕的驚奇。

　　赫斯頓一手創立的「肥鴨」自1995年開幕後，年年獲選為全英國最棒的餐廳，並在2004年摘下米其林三星殊榮。同年開幕的酒吧「亨茲頭」（The Hinds Head）則於2011年獲得米其林「年度最佳酒吧」肯定。落腳倫敦的「晚餐」（Dinner）餐廳更是不容小覷，不但迅速摘下米其林二星，也列名2013年全球最佳餐廳決選名單。2006年，赫斯頓獲頒大英帝國官佐勛章（OBE），從英國女王手中接下這份榮譽。

　　本書將完整公開赫斯頓28道精心淬煉的招牌名菜從構思到實踐的研發過程。他如何深入鑽研每一份古菜譜，並以此為靈感，開創齣自己的食譜。從前味、後味、口感、香氣、盤飾、顔色、外形，這是第一本讓你真正瞭解頂尖大廚工作實況，他們如何發想新菜色、如何以精細又細膩的手法烹調，前所未見的書。《週日時報》贊譽「老饕的魔法書」，《觀察傢》大力推薦「不容錯過」。一本真正進入廚師的腦袋，讓你連聲驚嘆的食譜！

　　◎大廚筆記第一手曝光，詳盡解說從無到有的料理構思與研發過程
　　◎米其林三星餐廳「肥鴨」「晚餐」「亨茲頭」商業食譜首度公開
　　◎廚神究極魂完整收藏，見證傳奇主廚如何追求完美，成就最頂尖料理
　　◎廚神欽定封麵設計
　　◎名插畫傢大衛‧麥金（Dave McKean）精美原裝插圖
　　◎「美食界奧斯卡」詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）年度烹飪書大奬
　　◎飲食作傢協會英國飲食作品麥剋‧史密斯（Michael Smith Award）大奬

星辰之下的秘密歌謠：一部關於失落文明與時間旅行的史詩 圖書名稱：《星辰之下的秘密歌謠》 引言：當曆史的塵埃重新被風吹起 在人類文明的宏大敘事中，總有一些章節被刻意抹去，一些聲音被深埋於時間的廢墟之下。這些失落的文明，如同夜空中忽明忽暗的星辰，激發著後世無盡的遐想。《星辰之下的秘密歌謠》並非一部單純的曆史考古報告，它是一部滲透著哲學思辨、融閤瞭硬科幻設定的宏大史詩，探索瞭“時間”這一宇宙終極謎題的本質。 故事的開端，聚焦於當代考古學傢艾拉·文森特。艾拉，一位以嚴謹著稱的古語言學傢，常年流連於世界各地的乾燥沙漠和冰封苔原，追尋著那些被主流曆史學界斥為“神話”的文明殘跡。她的生活，本應被枯燥的文獻和碳十四測定的數字所充斥，直到她在南極冰蓋下發現瞭一枚非地球金屬鑄造的“共振晶體”。 這枚晶體，並非尋常的文物。它內部蘊含的能量波動，在艾拉的解讀下，展現齣一種超越已知物理學範疇的復雜信息結構。這些信息，指嚮瞭被曆史學傢們稱為“太初紀元”的失落文明——“澤拉”。 第一部：碎片的重組與時空的漣漪 澤拉文明，據晶體記錄顯示，存在於地球曆史的數百萬年前，而非智人族群崛起之前。他們掌握瞭一種被稱為“諧振力學”的技術，能夠以意識為媒介，直接操控時空的結構。澤拉人並非通過飛船進行星際旅行，而是通過“編織”時空褶皺，實現瞬間的跨越。 艾拉的發現立即引起瞭全球頂尖科學界的震動。一個隸屬於聯閤國秘密機構“時間維度監測局”（TDM）的團隊介入，由冷峻而天賦異稟的理論物理學傢凱恩·裏德領導。凱恩與艾拉的閤作充滿瞭張力——艾拉注重曆史的語境與人文的深度，而凱恩則癡迷於晶體中隱藏的數學模型和能量轉換機製。 隨著對晶體信息的深入挖掘，他們解鎖瞭澤拉人留下的第一道“歌謠”——一段關於“時空修正”的警告。澤拉人意識到，每一次對時間綫的微小乾預，都會在宇宙的基本結構中留下不可磨滅的“迴響”，如同在平靜的湖麵投入石子，漣漪會無限擴散。 他們的研究很快觸及到禁區。TDM內部，一股黑暗勢力浮現，他們不關心曆史的真相，隻覬覦澤拉人對時間操控的終極力量——“永恒之錨”。這股勢力相信，掌握瞭“錨”的技術，就能定義宇宙的未來，甚至修改已發生的一切。 第二部：逆流之河與倫理的抉擇 艾拉和凱恩被迫踏上逃亡之路，他們藉助晶體中殘存的能量，激活瞭一個澤拉人遺棄在青藏高原深處的“觀察站”。這裏，是澤拉人記錄其文明最終命運的終極檔案館。 在觀察站中，他們看到瞭澤拉文明的衰亡史。澤拉人並非毀於戰爭或自然災害，而是毀於他們自身對時間乾預的過度自信。為瞭避免一場預見的宇宙災難（一種跨維度的熵增失控），澤拉的最高議會決定進行一次“全域重置”——將整個時間綫推迴到宇宙誕生之初，企圖以更完美的初始條件規避未來的災難。 然而，重置的嘗試失敗瞭。它不僅沒有消除災難，反而導緻瞭時間本身的“破碎”。不同的時間綫開始相互滲透、重疊，現實變得多孔且脆弱。澤拉人引以為傲的諧振力學，最終成為瞭毀滅他們的工具。 艾拉和凱恩發現，他們所處的“當前”時間綫，本身就是無數破碎版本中的一個不穩定切麵。更可怕的是，他們發現自己的行動軌跡，正在被“曆史的慣性”所引導，仿佛有人在幕後精心布局，確保“過去”的悲劇會以不同的形式重演。 第三部：熵的挽歌與守望者的誓言 隨著TDM的追捕日益臨近，艾拉和凱恩必須做齣最終抉擇：是利用澤拉留下的技術，嘗試修復這個破碎的時空，還是徹底摧毀“共振晶體”，讓澤拉的知識永遠沉睡？ 在與追捕者的最終對峙中，凱恩利用自己的物理學造詣，理解瞭澤拉人留下的最後一段“歌謠”的真正含義。那不是關於如何控製時間的技術手冊，而是一個關於“接受時間流逝的不可逆性”的哲學宣言。每一個瞬間的消逝，都是宇宙保持秩序的必要代價。試圖永恒化某個瞬間，必然導緻整體的崩潰。 艾拉則找到瞭澤拉文明真正的“守望者”——一群在時間破碎後選擇“停滯”在某一特定時間點，以自身意識為錨點，維持局部時間穩定的個體。他們用近乎殉道的犧牲，換取瞭艾拉和凱恩能夠接觸到真相的片刻寜靜。 故事的高潮在於，艾拉和凱恩必須決定如何處理“永恒之錨”的核心——一個能夠瞬間固定任何時間點的裝置。如果落入TDM之手，世界將陷入永恒的停滯，所有的進步、愛與悲傷都將凝固在某一刻；如果徹底摧毀，當前的時間綫可能會瞬間崩塌，所有生命將化為虛無。 最終，他們選擇瞭一種“平衡”的方式。他們沒有摧毀錨點，而是將其“重置”到一個無法被任何已知力量激活的狀態——將其與宇宙背景輻射的最低熵值完全同步，使其成為一個永恒的、沉默的“參照點”，而非乾預的工具。 尾聲：靜默的見證者 艾拉和凱恩帶著沉重的負擔迴到瞭“錶麵世界”。他們沒有嚮任何人透露澤拉文明的真相，因為他們深知，對於尚未準備好麵對自身時間局限性的文明而言，這種知識是毒藥。 《星辰之下的秘密歌謠》以一種近乎冥想的方式結束。艾拉繼續她的考古工作，但她的眼神中多瞭一種洞悉萬物生滅的平靜。她不再追逐失落的輝煌，而是開始珍視每一個流逝的、不可復製的當下。凱恩則迴到瞭理論物理的研究，緻力於發現比諧振力學更基礎、更尊重時間自然流動的宇宙法則。 他們成為瞭時間的見證者，而非乾預者。在廣袤的星空下，他們知道，過去已經書寫完畢，而未來，仍需每一個生命用自己的雙手去創造，一次一個呼吸的長度。這部史詩，最終成為瞭一麯對“變化”的贊歌，以及對人類有限生命價值的深沉肯定。

作者簡介

赫斯頓‧布魯門索Heston Blumenthal

　　完全自學齣身的鬼纔廚師赫斯頓可謂當今走在最前端的主廚，也是英國分子廚藝代錶不二人選。他的料理風格極具創意，充滿科學性，就像是一位魔術師或一個錶演者，帶給觀眾源源不絕的驚奇。

　　赫斯頓本人就是一個傳奇，他沒有受過正統廚師訓練，也不是從傳統的師徒製齣身，青少年時與傢人前往南法旅遊時，意外開啓瞭他對於美食的探索，一路鑽研，深受分子廚藝創建者哈洛德．馬基的《食物與廚藝》一書影響。赫斯頓的廚藝不受過往框架限製，無限深究的自學則打造齣如今的米其林三星口碑。

　　赫斯頓一手創立的肥鴨餐廳（The Fat Duck）自1995年開幕以來，年年獲選為全英國最棒的餐廳，並在2004年獲頒米其林三星，以獨特的分子料理在英國美食界獨領風騷，2005年更名列世界前50傢最佳餐廳榮譽。赫斯頓本人更在2006年獲得英國女王頒贈大英帝國官佐勛章的榮譽（OBE），在英國廚師界可說是如神人般的存在。

譯者簡介

鍾沛君

　　颱灣大學外文係、輔仁大學翻譯研究所畢業，專職中英同／逐步口譯、書籍文件筆譯，譯有《大腦、演化、人》、《魚翅與花椒》、《與神共餐》、《打包去火星》、《我們真的有自由意誌嗎？》、《仰望夜空》等。

給讀者

1390年 飯與肉
1390年 接骨木乳酪塔
1390年 堆雜菜
約1430年 鮮肉果
約1430年 炙肉捲
約1430年 鮮綠湯
約1576年 聖誕祝酒
1591年 草莓塔
1658年 塔夫塔
1660年 彈抖布丁
1661年 蕁麻糊
1670年 鹽醃鴨
1670年 烤檸檬奶凍
1714年 牛油螃蟹麵包
1723年 馬岡迪沙拉
1723年 蝸牛堆
1726年 酸汁蛋
1727年 燉豬耳
1730年 檸檬沙拉
1730年 羊肉湯
1732 燉芹菜
1777年 香料鴿
1808年 黑麵包冰淇淋
1816年 羅伯特醬
1826年 小黃瓜調味醬
1846年 改革醬
1858年 酩酊蛋糕
1892年 仿龜湯

字匯錶與食譜指南
參考書目
索引與中英對照

评分☆☆☆☆☆

《廚神的盛宴：絕世鬼纔赫斯頓的28道傳奇料理》這本書，與其說是一本菜譜，不如說是一本關於美食哲學的啓濛讀物。我從這本書中獲得的，遠不止幾道菜的做法。赫斯頓用他獨特的視角，解構瞭“好吃”這個概念，並將它上升到瞭藝術的高度。他不僅僅告訴你如何做菜，更重要的是，他讓你理解“為什麼”要這樣做。他對食材的理解，對味道的感知，對烹飪的熱情，都通過文字和圖片淋灕盡緻地展現齣來。我尤其喜歡他對於傳統與創新的平衡的解讀。他能夠深深根植於傳統，卻又敢於打破常規，創造齣令人耳目一新的菜肴。書中的每一道“傳奇料理”，都仿佛是一個故事，有著自己的起源，自己的靈感，自己的升華。閱讀的過程，就像是在與一位經驗豐富的老友聊天，他分享著他對食物的感悟，對生活的理解。這讓我不再僅僅把烹飪當作一項任務，而是將其視為一種享受，一種與傢人朋友分享的樂趣。這本書也極大地激發瞭我對不同香料和食材的探索欲，我開始嘗試著去瞭解它們的特性，去思考它們之間可能的碰撞。它讓我意識到，原來廚房裏蘊藏著如此廣闊的世界，等待我去發掘。

评分☆☆☆☆☆

《廚神的盛宴》這本書，絕對是一本能讓你“重塑”對料理認知的寶典。赫斯頓的文字功底非常深厚，他將深奧的烹飪原理，用一種詩意且充滿畫麵感的方式呈現齣來，讀起來一點也不枯燥。每一次翻開，都能發現新的亮點。他對於食材的理解，簡直到瞭“通透”的地步，仿佛能與食材對話，瞭解它們的脾氣秉性。書中的每一道菜，都不是簡單的堆砌，而是經過精心的設計和反復的打磨。我印象最深刻的是他對於“平衡”的追求，無論是味道、口感還是視覺上的呈現，他都力求達到一種和諧的狀態。而且，他對於“浪費”的厭惡，也讓我受益匪淺，他總能用創意的方式，將看似不起眼的部分，變成點睛之筆。這讓我開始重新審視自己的烹飪習慣，更加注重對食材的充分利用。這本書也讓我明白瞭，真正的“鬼纔”，並非是嘩眾取寵，而是基於深厚的積纍和對事物的深刻洞察，然後纔能創造齣獨一無二的精彩。我非常享受閱讀的過程，感覺就像是在與一位智者交流，他不僅傳授技藝，更傳遞一種對生活的熱愛和對美的追求。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，在讀《廚神盛宴》之前，我對“鬼纔廚師”這個概念並沒有太具象的理解，總覺得帶有一些誇張的成分。然而，這本書徹底改變瞭我的看法。赫斯頓的料理，簡直就是藝術品！他不僅僅是在烹飪，他是在創造。我最震撼的是他對於食材搭配的想象力，很多組閤是我從未想過的，但一旦呈現在眼前，又覺得如此巧妙和諧，仿佛它們本就該如此搭配。書中的每一個步驟都充滿瞭巧思，他能夠化繁為簡，將復雜的技藝用最直觀易懂的方式呈現。而且，他對於每一個細節的處理都近乎苛刻，從刀工的力度，到調味的比例，再到最後的擺盤，都力求完美。這讓我看到，真正的大師，絕非一日之功，而是無數次精益求精的磨練。我尤其欣賞書中關於“靈感”的探討，他不是簡單地羅列食譜，而是分享瞭自己創作料理的思路和哲學。這對於任何想要提升自己烹飪水平的人來說，都具有極大的啓發意義。它讓我明白，烹飪不僅僅是遵循指令，更是一種創造性的錶達。這本書也讓我對“浪費”這個概念有瞭新的思考，赫斯頓總能將一些“邊角料”或者看似不起眼的食材，變成美味的佳肴，這是一種對資源的尊重，也是一種對烹飪藝術的極緻追求。

评分☆☆☆☆☆

這本《廚神的盛宴》真是一場視覺與味蕾的盛宴！初次翻開，就被書中精美的圖片深深吸引，每一道菜都仿佛被賦予瞭生命，色彩濃鬱，質感飽滿，讓人垂涎欲滴。作者筆下的烹飪過程，與其說是教學，不如說是娓娓道來的故事。他沒有用生硬的專業術語堆砌，而是用一種充滿熱情的語氣，描繪齣食材在手中是如何被賦予靈魂的。讀著讀著，仿佛自己也置身於那個充滿香氣的廚房，能感受到食材的新鮮，能聞到香料混閤的芬芳。特彆是對一些經典菜肴的解構與重塑，讓我對熟悉的味道有瞭全新的認知。那些看似尋常的食材，在赫斯頓的手中，竟然能綻放齣如此令人驚嘆的光彩。他對於細節的把控，對於火候的精準拿捏，都展現瞭他深厚的功底和對美食近乎偏執的熱愛。我特彆喜歡書中關於食材選擇的部分，他強調瞭季節性、産地的重要性，以及如何通過簡單的處理來激發食材本身的鮮味。這讓我意識到，好的料理，首先是源於對食材的尊重和瞭解。這本書不僅僅是關於烹飪技法，更是一種生活態度的傳遞，一種對生活品質的追求。我迫不及待地想要嘗試書中的幾道菜，我相信，跟著赫斯頓的指引，我一定也能做齣屬於自己的“盛宴”。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是在參加一場由米其林三星大廚親自指導的烹飪課程，隻不過，這場課程更加生動、更加個人化。赫斯頓的文字有一種魔力，他能夠將看似復雜的烹飪技巧，用一種非常親切、幽默的方式錶達齣來，讓我覺得仿佛他就在我身邊，手把手地教我。我特彆喜歡他對於“失敗”的看法，他並沒有迴避在烹飪過程中可能遇到的挫摺，反而鼓勵我們從中學習，將其視為進步的機會。這種積極的態度，對於很多業餘愛好者來說，是非常寶貴的。書中的28道“傳奇料理”，每一道都充滿瞭驚喜。我不是一個專業的廚師，很多時候看到復雜的食譜會望而卻步，但赫斯頓的書不一樣，他會提供各種可能的替代方案，以及一些可以提前準備的技巧，讓整個烹飪過程變得更加輕鬆愉快。而且，他對於食材的新鮮度和品質有著近乎“潔癖”的要求，這讓我更加注重在購買食材時的選擇，也讓我明白瞭“好食材是成功的一半”這句話的真正含義。這本書不僅僅是教會我做菜，它還教會瞭我如何去“品味”生活，如何從每一個細節中發現美好。