巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： 張雅梅

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　　壽司之神小野二郎、鰻魚名匠金本兼次郎、天婦羅名師早乙女哲哉，
　　日本三大料理人的世紀唯一相會，
　　看見彼此身為料理人的自信與風範，暢談「江戶前料理」美學，
　　公開料理心法、傳授終極的料理精神及極品祕訣！

　　食物能否稱得上頂尖，不是我說瞭算，要客人認同纔行！──小野二郎／世界公認的高超手藝／【壽司名店】數寄屋橋次郎

　　光坐著等客人上門是不行的！你要走齣去看看外麵世界的變化！──金本兼次郎／不斷創新的老鋪第五代傳人／【鰻魚名店】野田岩

　　想要齣類拔萃，就要經得起刻苦耐勞。──早乙女哲哉／理論與感性並重的天纔料理師／【天婦羅名店】三河

　　【江戶前料理的相關美食知識，大師級料理人的人生智慧。小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉，三人本身可以說是一本活生生的料理教科書】

　　將尋常做到極緻，這就是江戶風格！「江戶前」不僅是指日本江戶城前的海域、料理作法的名稱，同時代錶料理人的個性氣質。江戶男兒自古氣性佳、善忍耐，這種性情特性，也深深影響瞭他們的工作態度與料理烹調方式。

　　三位巨匠分彆代錶江戶前三種料理：壽司、鰻魚飯、天婦羅的料理名傢。

　　本書詳實紀錄他們如何從學徒拜師學藝、獨立創業的修業時代，到至今成為料理界大師的人生故事與曆練，以及隨之而來關於「技與魂的修練」的人生哲學。

　　大傢所熟悉的壽司、烤鰻魚、炸天婦羅，看似簡單的烹調技術，卻是隱藏著許多祕訣的高深技藝。「壽司要在最佳狀態的三秒內吃掉」、「壽司米醋飯是關鍵」、「炸蝦時最佳時間要控製在24秒至25秒之間」……三位料理大師多年不斷的嘗試與試驗，本書集結他們所粹取齣世界第一的經驗，以及關於江戶前料理、饕客美食傢級的知識。

　　「今天，達到國際水準料理領域的江戶風格的三大料理，與東京灣的環境、漁業，實則有著切割不斷的關係。理解時時刻刻在進化的日本少有的飲食文化，與之相關的從業人士與環境的重要的連結應該是很重要的一件事吧！長年以來，江戶前三大料理的巨匠小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉，他們三人本身可以說是一本活生生的料理教科書！」──監修　政策研究大學院大學教授／小鬆正之

名人推薦

　　法國料理名廚   任全濰
　　長榮鳳凰酒店行政主廚  李佳其
　　開平餐飲學校創辦人  夏惠汶
　　三井餐飲事業集團創辦人  黃奕瑞
　　太魯閣晶英酒店餐飲部經理  黃經書
　　颱糖長榮酒店（颱南）總經理　鄭東波
　　法國料理名廚　簡天纔　

　　激賞推薦！

好的，這是一本關於日本料理技藝與精神的圖書簡介，旨在深入探討料理的本質、匠人精神的傳承與實踐，以及食物在文化中的核心地位。 --- 《爐火純青：料理哲學的探尋與實踐》 本書並非僅僅是一本食譜的匯編，也不是對某位特定名廚生平的傳記。它是一場對“料理”這一行為背後深層意義的探尋，一次對烹飪藝術中技術、哲學與人性的交織的深入剖析。我們試圖超越錶麵的美味與擺盤，深入到那些促使食物從簡單的食材升華為文化體驗的核心力量之中。 第一部：技藝的基石——對材料的敬畏與理解 烹飪的起點，是對原材料最純粹的尊重。本書將細緻拆解不同食材的物理與化學特性，闡述如何通過理解它們的天性，而非強行改造，來釋放其最佳風味。 從土壤到餐桌：風土的語言：探討日本料理中“旬”的概念，不僅是季節的變化，更是對特定地理環境中孕育齣的食材風味波動的敏感捕捉。我們將分析不同産地的水質、土壤成分如何微妙地影響米粒的口感、蔬菜的甜度，以及海産的鮮美。這部分內容側重於觀察與感知，而非機械的測量。 切割的藝術與物理學：刀工，是料理人最基礎也是最核心的技藝。但我們不滿足於展示如何切齣均勻的薄片。我們將深入探究不同切割角度對食材縴維的影響，以及如何通過精確的切割，最大化地保留汁水，甚至改變咀嚼時的口感體驗。這是一種觸覺與視覺的閤一，是對手中工具的絕對掌控。 火候的對話：火，是轉化物質的媒介。本書將剖析熱傳導的原理，無論是炭火的輻射熱、煎鍋的接觸熱，還是高湯中小火的慢燉，每一種加熱方式都是與食材進行的一場特定對話。如何傾聽油的聲音、觀察蒸汽的形態，從而判斷最佳的烹飪時機，是本部分的核心內容。 第二部：時間的維度——積纍、沉澱與傳承 真正的料理藝術，無法在短時間內習得。它需要時間的沉澱，需要對積纍過程的耐心和對傳統的敬畏。 高湯的哲學：無聲的基調：高湯（齣汁）被譽為日本料理的靈魂。本書將詳細解析昆布、鰹魚乾、香菇等基礎材料如何在水中釋放齣復雜的鮮味分子。我們探討的不是單一的食譜，而是如何通過不同材料的組閤，構建齣具有層次感和背景音的味覺結構。高湯的熬製，是一個關於耐心和環境控製的漫長過程。 發酵的智慧：微生物的夥伴關係：味噌、醬油、漬物，這些發酵食品是日本飲食文化不可或缺的一部分。我們將考察酵母菌與黴菌在特定環境下的作用，學習如何管理這些看不見的“夥伴”，使它們將簡單的原料轉化為風味深邃、富有生命力的調味品。這部分強調瞭人類在自然過程中的輔助角色，而非主宰地位。 師徒的修行：身體的記憶：技藝的傳承往往超越瞭文字記錄。本書將聚焦於學徒如何通過長期的觀察、模仿和重復勞動，將知識內化為身體的本能反應。這種“身體的記憶”，纔是確保傳統精神不失真地延續下去的關鍵。我們探討的是學徒如何從模仿走嚮理解，最終達到超越既有規範的境界。 第三部：料理的精神——款待、平衡與空 超越瞭技術層麵，料理上升為一種精神實踐，一種對食客的深切關懷，以及對自身心性的磨礪。 款待的藝術：無言的交流：款待（Omotenashi）的核心在於預見客人的需求，並在客人意識到需求之前就已準備妥當。在料理的語境下，這意味著從菜單設計、器皿選擇、上菜的節奏，到環境氛圍的營造，都必須是整體且和諧的。本書將探討如何通過細微的安排，傳達齣對食客的尊重與心意。 味道的調和：陰陽的平衡：日本料理追求味道的平衡，並非簡單的酸甜苦辣鹹的五味疊加，而是對“陰”與“陽”的把握——濃與淡、強與弱、冷與熱、脆與柔。每一道菜肴都是一場感官上的辯論與和解。如何確保主體風味不會被配菜壓製，如何利用酸味提升鮮味，都是需要深思的課題。 留白的美學：器皿與空間的哲學：空，是料理敘事中不可或缺的一部分。器皿的選擇並非裝飾，而是味覺體驗的延伸。一個看似簡單的白瓷盤，如何通過其釉麵、形狀和紋理，反襯齣食物的色彩與質感？本書將探討器皿如何引導食客的目光，並在視覺上創造齣呼吸的空間，使品嘗過程更具冥想性。 結語：匠心永續 本書旨在邀請讀者一同踏入這場沒有終點的修行。真正的“巨匠”並非因為其擁有無上的技巧而被稱頌，而是因為他們對“道”的持續探索從未停止。他們對每一個細節的執著，對每一次勞動的敬畏，構成瞭料理永不枯竭的精神源泉。閱讀此書，是為瞭理解料理的深度，激發內心的專注，並最終學會用雙手和心靈，去創造屬於自己的、有溫度的食物哲學。 ---

作者簡介

小野二郎

　　大政十四年十月二十七日、靜岡縣生。七歲時就在當地的料理旅館「福田屋」工作，十六歲時受軍需工廠徵召，打下烹飪基礎。戰後，二十五歲時到位於東京．京橋的壽司店「與誌乃」當學徒修業，三十九歲時自己在銀座開店「數寄屋橋次郎」，成瞭全國著名的壽司名店。平成十九年、二十年連續獲得米其林三星的評價，平成十七年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。

金本兼次郎

　　從江戶時代傳承至今的江戶前鰻魚一百六十年老店「野田岩」第五代，從十二歲就跟著父親學藝，三十歲繼承父親的店直到今天。除瞭守護老店的口味之外，他不忘在口味與服務上精益求精，推吃白燒結閤魚子醬的新菜色，發明蒲燒鰻的真空包裝、成立法國分店等。平成十九年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。

早乙女哲哉

　　中學畢業後，父親告訴他「你在學校已經沒什麼好學的瞭」，而到上野天婦羅老店「天莊」寄宿學習。三十歲在日本橋開瞭第一傢自己的店「三河天婦羅」，運用學藝時代自己研習得來的理論，發展齣一套獨特的烹調方法，被評為天纔天婦羅烹調專傢。因為善於言詞，目前也活躍於電視和雜誌等媒體。

監修者簡介

小鬆正之

　　東北大學畢，在耶魯大學攻讀管理學，取得碩士學位，又在東大取得農學博士學位。七七年進入農林水産省，在義大利大使館擔任一級書記官，之後又擔任水産廳的漁業交涉官，負責捕鯨業務。之後先後擔任資源管理部參事官，漁業資源課課長等，因其在國際捕鯨委員會及華盛頓條約等相關的國際會議，與各國交涉的強硬態度，而成為國際知名人士。

　　目前在政策研究所大學擔任教授，著有《今後吃不到的魚》、《豐沛的東京灣~復甦的韆戶前海與食文化》等書。

譯者簡介

張雅梅

　　畢業於淡江大學日文係，從事翻譯工作多年，譯作廣泛涵蓋大眾心理叢書、美學鑑賞及文學類體裁，主要作品有《大阪城：天下第一名城》、《桂離宮：日本建築美學的秘密》、《綁匪的女人》、《紅長靴》、《高角羚的清晨》、《舌尖上的旅行》等。

第1章　三大巨匠的技與魂

▇「數寄屋橋次郎」壽司──小野二郎

1、巨匠的握壽司其奧義
　醋飯是壽司之命／世界認同的醋飯味／三秒鍾勝負見真章
　三萬日圓是貴還是便宜？／壽司要早點吃是理所當然的事／可試職人身手的小鰭魚
2、經過努力而誕生的天纔壽司職人
　七歲進入料理人的世界／從濱鬆到東京，京橋名店「與誌乃」／「數寄屋橋次郎」的誕生
3、小野二郎的素顔
　小野二郎的一天／在年輕的時候吃好吃的東西是重要的事／超過八十歲打保齡球沒有失手的功力

【聽小野二郎怎麼說】
  　>>對金本兼次郎的印象
  　>>對早乙女哲哉的印象
  　>>一問一答

▇「野田岩」鰻魚飯──金本兼次郎

1、江戶前鰻魚職人、一流的工作
　剖開、串刺、素烤、蒸、醬烤／對天然的堅持／高價的養殖鰻／職人的素質降低
2、守護、培育老舖
　所謂繼承老舖這件事／訴求天然的鰻魚／傳統與革新／野田岩與酒
3、傳承的技法、傳統
　金本兼次郎的一天／貨真價實的工作要傳遞給下一代／遊樂可培養人纔

【聽金本兼次郎怎麼說】
 　 >>對小野二郎的印象
 　 >>對早乙女哲哉的印象
 　 >>一問一答

▇「三河」天婦羅──早乙女哲哉

1、關於天婦羅的事知之詳盡的職人
　「蒸」與「燒烤」同時進行／凡事都有它的理由／理論的極緻／感性的鑽研
2、天纔職人的誕生
　師父的迴憶／上野廣小路「天莊」入弟子列／三十歲時獨立
3、貫徹、傳承江戶前
　自己創造齣自己／早乙女哲哉的一天／不要忘記忍耐的功夫

【聽早乙女哲哉怎麼說】
　　>>對小野二郎的印象
　　>> 對金本兼次郎的印象
　　>>一問一答

第2章　三位大師對談．話說「江戶前」

1、由江戶前獨特的魚孕育而生的江戶前料理
2、鰻魚和天婦羅的銀寶魚──因為是江戶前所以纔會有如此美味的魚
3、改變中的江戶前魚類
4、嚴選素材，江戶前職人的工作
5、魚貨的減少與品質的低落──選擇素材的辛勞
6、海洋再生「行動」的必要
7、「料理人成為人間國寶」──料理人應受到應有的評價
8、能持續這份工作的健康法
9、從現在開始培育料理人
〔專欄〕東京灣與捕鯨業

第3章　江戶前與江戶前料理

1、什麼是江戶前？
江戶城的前麵的海＝「江戶前」
現在的江戶前是東京灣
在東京灣所捕獲江戶前的魚類

2、供應江戶前美味的魚河岸（魚類批發市場）
在日本橋誕生的魚河岸
世界第一的魚河岸．築地
〔專欄〕幫助傢康的佃島漁夫們

3、江戶前三大料理──壽司
江戶的速食──江戶前壽司
江戶前壽司的精髓是細緻的「工作」

4、江戶前三大料理──鰻魚
所謂的「江戶前」，指的是蒲燒鰻
傳承至今的江戶前鰻魚的調理法
〔專欄〕支撐江戶前之味的濃口醬油

5、江戶前三大料理──天婦羅
天婦羅源於西方料理
從庶民飲食到日本料理的代錶

6、其他的江戶前料理──佃煮（甜烹海味）&淺草海苔
從佃島誕生的庶民的美味．佃煮
懷念的江戶之味．海苔

序

三大國寶級師傅，探討江戶前料裏時不可忽略的活寶典　監修／小鬆正之

　　我齣生在日本岩手縣陸前高田市廣田町，這個城鎮過去曾是沿岸、近海乃至巡迴世界各地捕魚的遠洋漁業根據地。然而不知從何時起，原本受到遠洋漁業的排擠效應而大批蜂湧至沿岸的沙丁魚和鯖魚，卻再也沒齣現瞭！加上過去在近海洋麵上採取圍網作業的船隻逐年銷聲匿跡之後，船公司也一傢一傢關門倒閉。故鄉自此變得有些冷清，居民多半隻能靠著人工養殖裙帶菜（譯註：又稱海帶芽）一類的海産維持生計。但隨著養殖業者的高齡化，在後繼無人的情況下，從事漁業的人口也在逐年減少當中。而廣田町的居民人口數便從巔峰時期的五韆人，縮減到現在約剩下三韆九百人。

　　聽到這樣的消息時，我心中難免興起一股焦慮，很想設法幫忙振興故鄉的漁業，奈何我個人在東京討生活，要如何能夠同時兼顧推動故鄉的事務呢？我仔細推估瞭自己能做到的事，於是我想到瞭在東京不就有江戶灣和東京灣這兩大漁場嗎？為瞭日本的漁業發展，也許我可以藉由個人小小的力量，把東京和地方上漁業從業人員的活力找迴來？我心中的意念逐步成形。

　於是從平成十四年起，我開始養成每天到東京灣沿岸散步的習慣。例如隅田川河岸，我已經來迴不知走過多少遍。然後，我把吾妻橋到永代橋、勝鬧橋之間每個橋的名稱都摸得一清二楚，並仔細觀察過河川與水岸的生態。此外，我還和韆葉縣與神奈川縣的漁村及漁會有過多次的會談，彼此交換瞭許多寶貴的意見。

　　平成十七年，假橫濱港未來（譯註：位於橫濱市西區及中區交界海濱，通稱港未來21、港未來、MM21等，麵積約186公頃。此重建計劃的目標是支援東京已達飽和的可開發地，希望吸引大型企業進駐，繼而增加就業機會）做為主辦場地，以盛邀天皇夫婦齣席的規模舉辦的「第25屆全國打造豐饒之海大會」隆重展開。這場大會無疑是將眾人的目光焦點吸引到東京灣海域及其相關環境的重大契機。

　　昔日，位於江戶城前方的海域有著各式各樣的魚種寄居，形容為豐饒之海並不為過。此地所捕獲的海産，以及利用這些海産所做成的料理，就稱為「江戶前」流派，以新鮮美味著稱。然而現在，在這個江戶前大本營的東京灣，從事漁業的人口已經從過去全盛時期的三萬人，銳減到僅剩下三韆人！盡管如此，仍有一群人默默堅守著自己的崗位，持續不輟地投入紫菜養殖工作，或是捕撈鰻魚、蝦蛄、青柳貝和血蛤（赤貝）。在浦安，還有漁夫專門捕捉野生的鰻魚。另外，也有一群人經年纍月運用這些來自東京灣的海鮮食材，不斷精益求精，將壽司、鰻魚、天婦羅這三大江戶前料理發揮得淋灕盡緻。今日，儼然躍上國際舞颱成為眾所周知的江戶前三大料理，其發展與東京灣的地理環境和漁業生態可說有著密不可分的關係。想要瞭解日本這般不斷持續演化改良的特殊飲食文化，我們不能不認識對其有著重大貢獻的相關人物，以及環境的形成要件。

　　而經年纍月投入在東京灣漁貨與江戶前料理世界的三大國寶級師傅，分彆是—齣身自「數寄屋橋次郎」的小野二郎、「野田岩」的金本兼次郎、「三河」的早乙女哲哉—正是我們在探討江戶前料裏時不可忽略的活寶典！關於這幾位大師齣道的背景，和他們各自對工作所展現的態度與熱忱，全濃縮在本書的第一與第二（對談）章節做介紹。而第三章，旨在提供讀者們應有的基本常識，讓大傢充分瞭解「江戶前」的意涵。

　　發行這本書的目的，除瞭增進大眾生活上的認識與素養外，若能幫助專業的後輩廚師學習到三位大師的技藝與用心，甚至讓從事於漁業相關工作或環保方麵的人士，能更深入地思考我們的飲食與海洋生態的關係，那將是身為主編的我最感到開心的事。

「數寄屋橋次郎」壽司──小野二郎
 
1.巨匠的握壽司其奧義
 
醋飯是壽司之命
 
壽司的好壞，關鍵就在米飯。我個人認為，壽司美味與否，米飯就占瞭百分之六十定因素。
 
也許其他的壽司師傅並不認同我這番看法，怎麼說呢？從有些店傢會使用冷飯來做壽司就知道瞭。我個人是不會用冷掉的飯的。壽司飯必須和人體肌膚的溫度相當，飯一旦冷掉瞭，我就會放棄不用，重新煮一鍋飯。在我店裏，習慣配閤客人上門的時間分時段煮飯。
 
說到煮壽司飯，一般日本料理店都會一次煮2升（約1.8公升）備用，我的店裏則一次隻會煮8閤（約0.18公升）到1升的分量，否則飯很快就冷掉瞭。也因此，遇到像週六中午這種黃金時段特彆忙的時候，我們往往要煮上三到四次。
 
煮好的飯要拌入醋做成醋飯，但不能馬上使用，你得等飯粒錶麵沾上的醋稍微往裏麵滲透進去後，纔會是最佳的狀態。除此之外，我們說壽司在師傅揑好成形的那一刻，它的溫度是最美味的時機。因此，為瞭在最佳時機點遞給客人食用，我們必須算好時間。
 
以上就是我的獨門做法。一般的店傢都會嫌這樣太麻煩，寜可一次把米飯先煮好，放著備用。這也就是為什麼市麵上很多壽司店的飯都是冷的關係。
 
也有店傢為瞭避免飯冷卻而採用電子鍋來保溫，問題是飯都悶在裏麵，味道自然會變質。即使裝入一般的白米飯，味道多少都會有所改變，何況是加瞭醋和鹽巴的醋飯？味道勢必會不一樣。
 
因此，我店裏的做法是把醋飯倒進木製的飯桶裏，再將飯桶放入草編的籮筐中層層保溫。但即使如此，飯還是不會全部用完，畢竟它最終還是會冷掉。
 
至於壽司飯如何調味？就是把煮好的白飯加入醋和鹽，再拌入少許的糖即可。不過說到江戶前壽司，過去是沒有習慣加糖的，什麼原因呢？那是因為以前的壽司店光是醋買的分量就十分可觀，他們不是少量的1升、2升這樣子買，而是直接用桶裝做計算！買迴來的醋幾乎在桶子裏躺上一整年，使得原本酸嗆的味道變柔和，甚至多齣一股甘甜味。但這樣的好處背後有其代價，那就是假設你買的是一鬥（10升）的桶裝醋，放一年大概隻會剩下8升到8升5閤左右，原因是木桶本身會吸收！也因此，放到後來，醋的色澤會加深，甘甜味也會釋放齣來。

评分☆☆☆☆☆

看到“巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練”這個書名，我 immediately 聯想到那些在自己的領域內達到登峰造極境界的人物，特彆是日本料理，其精緻、嚴謹和對細節的極緻追求，總是讓我心生敬意。這本書名仿佛自帶一種光環，讓人感受到其中蘊含的深邃智慧和曆經歲月沉澱的技藝。我迫切想知道，這“三大料理之神”究竟是何方神聖？他們的代錶性作品又有哪些？我猜想，書中可能不僅僅是羅列菜譜，更會深入探討他們是如何在漫長的職業生涯中，不斷打磨自己的技藝，如何從實踐中領悟料理的真諦。我特彆好奇他們是如何對待食材的，是像對待珍寶一樣嗬護，還是像對待戰友一樣去挖掘它們的潛力？“心”這個字，讓我覺得這本書的視角會更加人文，它不僅僅關注“如何做”，更關注“為何而做”，關注廚師的內心世界，他們的職業道德，以及他們如何將自己的情感和對生活的熱愛融入到每一道菜肴中。我期待這本書能讓我看到，真正的“技”與“心”是如何相輔相成，共同塑造瞭這些偉大的料理大師，並最終為食客帶來一場難以忘懷的美食體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字“巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練”，讓我立刻産生瞭一種想要一探究竟的衝動。我一直對那些在自己領域做到極緻的人充滿好奇，尤其是日本料理，那種嚴謹、細緻、一絲不苟的風格，總是讓我覺得充滿瞭神秘感。我猜測這本書會像一本武功秘籍一樣，揭示日本料理界頂級大師們不為人知的修煉過程。我尤其好奇“三大料理之神”的身份，他們是否各自代錶瞭日本料理的不同流派？書中是否會詳細介紹他們各自的招牌菜，以及這些菜肴背後蘊含的獨特理念？我腦海中不禁閃過一些畫麵：清晨，他們頂著露珠去挑選最新鮮的食材；深夜，他們在寂靜的廚房裏反復練習某種刀工，直到手指麻木；或者是在某個特殊的節日，他們為天皇或貴族烹飪，每一道菜都傾注瞭所有的心血。書名中的“心”字，也讓我覺得這本書不僅僅是關於烹飪技巧的講解，更會觸及到他們的人生哲學，他們如何對待食材，如何對待客人，如何在平凡的生活中找到不凡的意義。我希望這本書能讓我感受到一種“匠人精神”的力量，那種將一件事做到極緻的專注和執著，是多麼令人動容。

评分☆☆☆☆☆

看到這本書的名字，腦海中立刻浮現齣一些畫麵，仿佛能聞到淡淡的柴魚高湯的香氣，看到竈颱前忙碌的身影，以及那雙能賦予食材生命的雙手。我一直對那些將一生奉獻給某一門技藝的人們充滿敬佩，尤其是料理，它既需要精巧的手藝，又需要細膩的心思，還要有對自然的尊重和對生命的感悟。這本書提到瞭“日本三大料理之神”，我很好奇這三位巨匠的代錶性菜肴分彆是什麼，他們是否分彆代錶瞭日本料理的某個重要分支，比如懷石料理、天婦羅、還是爐端燒？我特彆想知道，他們在長期的修煉過程中，是如何剋服枯燥和瓶頸的？是否有什麼特殊的儀式感，或者冥想般的訓練方式？我總覺得，頂級的廚師不僅僅是烹飪者，更像是藝術傢，甚至是哲學傢，他們的作品裏一定蘊含著深刻的哲學思考。這本書的書名也提到瞭“心”，這讓我聯想到，除瞭精湛的技藝，他們內心一定有著對料理純粹的熱愛，對食客的關懷，以及對傳統文化的傳承。我期待書中能夠深入挖掘他們的精神世界，展現他們如何將“心”融入每一道菜肴，讓食客在品嘗美味的同時，也能感受到一種溫暖和治愈。這本書的厚度似乎也暗示著內容的豐富性，我希望能讀到足夠詳盡的故事，而不是蜻蜓點水。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名我一看就覺得很有分量，“巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練”，光是這個名字就讓人聯想到無數精湛的刀工、爐火純青的技藝，以及背後那些幾十年如一日的堅持和對食材的敬畏。我之前對日本料理的瞭解，大多停留在壽司、拉麵這些大傢耳熟能詳的菜肴，總覺得它們精緻、美味，但總歸是“吃”的範疇。然而，這本書的書名卻點齣瞭“技與心”，這讓我意識到，真正的日本料理，遠不止於口腹之欲，它更是一種哲學，一種生活態度，一種對極緻的追求。我尤其好奇的是，這“三大料理之神”究竟是哪三位？他們的故事又會有怎樣的不同？是像宮崎駿動畫裏那樣，有充滿智慧的老爺爺，還是像武士一樣，對自己的技藝有著近乎殘酷的訓練？我期待書中能描繪齣他們是如何一步步從平凡走嚮巔峰的，他們是如何麵對挫摺，又是如何找到內心的平靜，最終將食物變成藝術的。我猜測，書裏應該會包含一些關於他們傢傳秘訣、獨門絕技的介紹，甚至可能會有他們對食材挑選、處理的獨到見解，例如如何分辨最新鮮的魚，如何處理最嬌嫩的蔬菜，以及在烹飪過程中如何把握火候、調味的時機。我希望這本書能帶我進入一個更深層次的日本料理世界，讓我不僅僅是欣賞，更能去理解，去感受，去體悟。

评分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的書名時，我立刻感受到瞭一種沉甸甸的專業感和曆史厚重感。“巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練”，這不僅是一個書名，更像是一個邀請，邀請讀者走進一個由頂尖廚師構建的，充滿智慧與匠心的美食世界。我一直對日本料理那近乎藝術化的呈現方式和背後蘊含的深厚文化底蘊感到著迷，而這本書似乎正是一把鑰匙，能夠開啓這扇門。我特彆期待書中能夠詳細介紹“三大料理之神”的生平故事，他們是如何從一個普通的學徒，一步步成長為被譽為“神”的存在？他們的修煉過程一定充滿瞭常人難以想象的艱辛和汗水，書中是否會描繪他們日復一日、年復一年地重復枯燥的訓練，隻為掌握最精微的技巧？我腦海中想象著他們如何對待每一片食材，如何用最恰當的方式烹飪，讓食材的本味得到最大的釋放，同時又融入他們獨特的創意和對自然的感悟。“心”這個字，更是讓我覺得這本書不僅僅停留在技術層麵，它更關注廚師的精神世界，他們的修養、他們的情懷，以及他們如何將對食物的理解轉化為一種人生態度。我希望這本書能夠讓我深刻理解，為什麼日本料理能夠風靡全球，不僅僅是因為它的美味，更是因為它背後所承載的文化、哲學和對極緻的追求。