五味調和 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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「衣食足，然後知禮儀」，當風調雨順、豐衣足食後，飲食的目的除瞭果腹外，就逐漸産生和形成瞭與果腹關係不大的飲食禮儀製度，這纔是食文化之根本。食文化的本質在於文化，而不在於果腹。本書不是烹飪之作，而是一冊飲食文化的小品，講述中國「五味」的起源和流變，講「五味」在流變中的故事趣聞。

本書特色

　　什麼是五味？五味就是：甘、酸、苦、辛、鹹！本書就是在告訢你，要如何提高食物的鮮味？最有效的方法，則是端看五味如何去調和！

《山河入夢》圖書簡介 一部跨越百年光陰的傢族史詩，一麯關於記憶、遺失與重塑的深沉挽歌。 《山河入夢》並非一部簡單的年代小說，它如同一幅浸透瞭歲月痕跡的工筆長捲，以宏大敘事為骨架，以細膩入微的情感描摹為血肉，展現瞭一個古老傢族在時代洪流中掙紮、蛻變、最終沉澱下來的精神圖譜。故事始於清末民初的江南水鄉，彼時的吳傢，是當地頗有名望的絲綢商賈，傢業昌盛，底蘊深厚。然而，這份繁華如同水麵上的倒影，在風雲變幻的亂世中，注定要經曆一場徹底的洗禮。 捲一：落英與萌芽（民國初年 - 戰火蔓延） 故事的起點聚焦於吳傢的第三代繼承人——吳懷瑾。他是一位受過新式教育的青年，心懷救國理想，卻被傢族的傳統責任和商業運營的復雜性所睏。懷瑾對傳統戲麯和園林藝術有著近乎偏執的熱愛，他試圖用美學來抵抗外界的粗糲與動蕩。 這一捲的敘事基調是“失序與掙紮”。懷瑾的妻子，蘇綉世傢齣身的瀋婉清，性格堅韌內斂，她代錶著舊式女性的隱忍與智慧。兩人在觀念上的差異和對傢族未來的分歧，構成瞭早期情感衝突的核心。 隨著軍閥混戰的陰影逐漸籠罩江南，吳傢的商業帝國遭遇瞭第一次重創。懷瑾為瞭保護傢族的藏書和珍貴文物，不得不做齣違背初心的商業抉擇。本書細緻地描繪瞭彼時知識分子在亂世中“保存文化”的艱難心路曆程。我們看到的不僅是金錢的流失，更是精神傢園的搖搖欲墜。瀋婉清在此期間展現齣的非凡魄力，她以一己之力維持著內宅的穩定，為後來的傢族延續埋下瞭伏筆。 核心意象： 水鄉的迷霧，被油漬和灰塵覆蓋的古籍，以及婉清手中永不停歇的織機。 捲二：流沙與鑄就（抗戰時期 - 建國初期） 這是全書最厚重、最黑暗的一段篇章。戰火將吳傢徹底撕裂。吳懷瑾在一次護送重要文物南遷的途中失蹤，生死未蔔。傢族的重擔，連同一個空洞的未來，落在瞭瀋婉清和她尚未成年的兒子吳景和的肩上。 景和自幼耳濡目染母親的堅韌，卻繼承瞭父親對藝術的敏感。在那個一切都必須為“生存”讓路的年代，景和必須學會如何“僞裝”和“妥協”。他沒有選擇逃離，而是留在瞭那個百廢待興的故鄉，用他獨特的視角記錄和對抗著時代的殘酷。 本書在此處展現瞭驚人的社會細節描摹：城市的淪陷、物資的匱乏、人性的試探與考驗。瀋婉清為瞭保全傢中老僕和一些“無用”的藝術品，不得不與投機的商人周鏇，甚至不惜齣賣自己珍藏多年的嫁妝。這些犧牲，都在景和的童年記憶中刻下瞭不可磨滅的烙印。 景和的成長，是對“繼承”的重新定義。他不再繼承父輩的商業版圖，而是繼承瞭他們對美的敬畏和對土地的眷戀。他開始秘密收集戰亂中流散的傢族記憶碎片——泛黃的照片、殘缺的信件、被篡改的曆史記載。 核心意象： 枯萎的蓮花，縫補瞭無數次的旗袍，以及在深夜裏獨自點亮的煤油燈。 捲三：迴響與迴溯（改革開放前後） 時間跳躍至二十世紀七八十年代。吳景和已屆中年，他將傢族的重心從商業徹底轉移到瞭文化領域，開設瞭一傢小型的地方誌與文物修復工作室。他的工作，實際上是在為那個被匆忙掩埋的“舊時代”尋找一個閤理的齣口。 景和的女兒，吳清鞦，在這一捲中登場。她代錶瞭新一代對“故鄉”和“身份”的疏離與好奇。清鞦在求學期間接觸瞭更廣闊的世界，她對父親沉溺於過往的執念感到不解，甚至有些抗拒。她渴望的是一個清晰、無瑕的未來，而不是被一堆陳舊的“包袱”所纍。 兩代人在“記憶的重量”上産生瞭劇烈的碰撞。景和努力修復的不僅僅是古董，更是傢族曆史中那些被遺忘或歪麯的部分，特彆是關於吳懷瑾失蹤的真相。他發現，父親的“失蹤”並非簡單的意外，而是與傢族內部權力鬥爭和政治風波交織在一起的復雜事件。 本書的敘事手法在此達到高潮：景和通過整理舊物，不斷“進入”到父輩的記憶場景中。我們跟隨他的視角，得以窺見懷瑾在最後時刻的掙紮，以及婉清在背後默默承擔的巨大壓力。 核心意象： 生銹的鑰匙，塵封的閣樓，以及在修復過程中被重新發現的、帶有裂痕的傢族徽章。 捲四：重構與永續（當代） 故事的尾聲聚焦於吳清鞦。她終於理解瞭父親的“固執”。在景和因病去世後，清鞦繼承瞭工作室，但她不再是那個急於逃離的年輕人。她意識到，真正的自由並非是對過去的割裂，而是對曆史的充分認知與接納。 清鞦決定利用現代科技手段，將傢族收集的珍貴資料進行數字化整理和公開展示。她不再將傢族史視為一種負擔，而視為一種獨特的文化遺産。在這個過程中，她發現瞭傢族曆史中一個驚人的秘密：吳懷瑾當年並非失蹤，而是選擇瞭以另一種方式“隱居”，成為瞭一名默默無聞的民間匠人，將畢生所學傾注於對傳統工藝的搶救。 最後的場景，清鞦站在修復一新的老宅中，陽光穿透瞭雕花的窗欞，落在地上。她仿佛聽到瞭百年前祖輩的低語，理解瞭他們曆經磨難，最終希望留給後代的，並非金銀財寶，而是一種對“美”和“根源”的堅守。 《山河入夢》是一部關於“時間如何塑造人，人又如何抵抗時間”的史詩。它探討瞭在劇烈變遷的社會中，傢族記憶的傳承、身份的重塑以及文化血脈的延續。全書情感剋製而深沉，語言考究，畫麵感極強，旨在帶領讀者深入體味那份屬於舊日中國知識分子和商賈的復雜而高貴的靈魂底色。 本書特點： 多重視角敘事： 穿梭於祖孫三代的記憶，層次豐富。 精細的時代背景： 對民國至改革開放時期社會風貌的還原極為考究。 對傳統文化的深切緻敬： 穿插瞭大量的關於園林、戲麯、絲綢工藝的專業描述。 情感深度： 探討瞭父輩的責任與子輩的理解之間的永恒張力。

作者簡介

薛理勇

　　薛理勇，原籍福建省福清市高山鎮，1947年齣生於上海。上海市曆史博物館研究員，長期從事上海史研究工作，對飲食文化亦頗多興趣，並擔任上海食文化研究會副會長。其有關飲食文化的著述有《食物趣話》、《說魚道蝦》、《素食雜談》、《談瓜論果》、《點心劄記》、《五榖漫筆》、《五味調和》等。

古代的調味器──盉
酒為五味之一
酒麴和酒糟
糟油與鹵汁
酢與醋
忽然一日天兵至，打破黃婆醋鉢兒
苦鹵和食鹽
凝者為脂，釋者為膏
豆和豆油
肉醬謂之醢
三伏曬醬
豆豉的曆史
醬油和sauce
乳酪與乳腐
蜂蜜與蜂蠟
甜甜蜜蜜的──糖
辛和辣
《說文解字》中的韭
利通五髒的芥末
說「椒」
來自西域的鬍椒
說「茱萸」
小茴香與大茴香
生薑與薑科香料
咖哩和鬱金
豆蔻年華說「豆蔻」
姑蘇與紫蘇的故事
丁香與雞舌香
八月桂花香
薄荷．茉莉．梔子
甜甜的甘草
鮮得來眉毛落脫的味精

古代的調味器──盉
 
一九九五年底，在坐落於人民廣場的上海博物館新館落成開館前夕，香港實業傢何鴻章先生嚮上海博物館捐贈「吳王夫差盉」的儀式舉行。「吳王夫差盉」的肩上有銘文──「敔王夫差吳金鑄女子之器吉」十二字，大意是吳王夫差用禁中的銅為某女子鑄，也許這是給女兒的嫁妝。該盉「高27.8 公分（從底座到盉把），口徑11.7 公分，腹徑24.9 公分（最大處口徑）……腹的一側有一個短而麯摺的龍頭流，圜底下置三個獸蹄形足，足的上部是變形獸麵紋」（《上海文物博物館誌》）。確實，該盉的形狀像壺，粗略計算，約可盛水一升。此類器物為什麼叫「盉」，它是派什麼用場的，還是值得探討的問題。
 
《漢語大詞典》是這樣釋文的：
 
盉①古代酒器。青銅製。大腹斂口，前有長流，後有鋬，有蓋，下多為三足。盛行於殷代及西周初期。王國維《說盉》：「盉乃和水於酒之器，所以節酒之厚薄者也。」郭沫若《長安縣張傢坡銅器群銘文匯釋》：「金文『盉』從禾者，乃像意兼諧聲，故如《季良父盉》，字像以手持麥稈以吸酒。」一說，調五味之器。見《廣韻•平戈》。②調味。後通作「和」。
 
中國高度的蒸餾酒是在元朝齣現的，先秦的酒為釀造酒。在中國釀酒史中，到瞭較晚纔使用「加飯」的方法來提高酒的度數，但酒精度也不過在18 度左右，一般釀的酒在12 度左右，相當於今日的米酒、水酒、老白酒，再兌水似乎已不成酒瞭；而即使要兌水也不必使用這種形製的「盉」，所以古代的「盉」是用來嚮酒中兌水的這種說法於理不通。郭沫若以文學見長，想像力豐富，他認為「盉」是由「禾」與「皿」組成的會意字，就像人們用麥稈吸飲料，此又太想當然瞭。
 
「盉」確實是流行較早的器物。《說文解字》：「盉，調味也。從皿，禾聲。」許慎的釋文大多言簡意賅，即文字很簡短但描述很精準，如果「盉」是一種專門的器物，他一定會說「器也」或「酒器也」，但他隻講「調味也」，所以「盉」的本義應該就是「調味」，調味也得使用器皿，所以「盉」纔「從皿，禾聲」。段玉裁是許慎的追隨者，《說文解字注》：

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我耳目一新的書，雖然我還沒來得及細讀，但僅僅從翻閱和瀏覽的片段中，我就已經被它獨特的視角和深刻的洞察所吸引。作者似乎以一種非常生活化的方式，將一些看似普通甚至瑣碎的日常現象，剖析齣瞭其背後隱藏的復雜邏輯和人性幽微。我尤其對書中關於“選擇”的部分印象深刻，它並非簡單地羅列各種選擇的睏境，而是深入探討瞭我們在麵對選擇時，心理活動是如何運作的，那些隱藏的動機、恐懼以及期望，是如何共同塑造瞭我們最終的決定。這種對內在世界的挖掘，讓我不禁開始反思自己過往的一些選擇，也為我未來可能麵臨的選擇提供瞭一種全新的思考框架。書中那些精巧的比喻和生動的例子，更是將抽象的道理具象化，讀起來一點也不枯燥，反而有一種豁然開朗的感覺。我感覺這本書的作者對生活有著極其敏銳的觀察力，能夠從細枝末節中提煉齣具有普遍意義的洞見，並且用一種非常人性化的語言將其錶達齣來，讓人讀來既有共鳴，又有所啓發。我迫不及待地想找個安靜的下午，沉浸在這本書所構建的世界裏，好好地跟隨作者的思路，進行一次深度的心靈探索。

评分☆☆☆☆☆

這是一本充滿想象力的作品，它似乎為我打開瞭一扇通往未知世界的大門。雖然我還沒有開始細讀，但它的目錄和簡介就讓我充滿瞭期待。作者似乎在構建一個虛構的世界，但這個世界又與我們的現實息息相關，充滿瞭隱喻和象徵。我尤其對書中關於“重塑”的概念感到著迷，它可能探討瞭身份的轉變、觀念的更新，甚至是對自我認知的顛覆。這種充滿顛覆性和探索性的主題，讓我覺得這本書極具深度和思想性。我想，作者一定是一位極具創造力的故事講述者，他能夠將復雜的概念和深刻的哲理，融入引人入勝的情節之中。我期待著在接下來的閱讀中，能夠跟隨作者的想象，在這個奇妙的世界裏進行一次驚心動魄的冒險，同時也在潛移默化中，獲得對自身和世界的全新認識。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的第一印象是它傳遞齣一種溫暖而堅定的力量。我還沒來得及深入閱讀，但書中的一些片段，尤其是關於“陪伴”的論述，讓我感到非常觸動。作者似乎在探討人與人之間最真摯的情感聯結，以及這種聯結在生命旅程中所扮演的重要角色。這種對情感的細膩描繪和深刻理解，讓我覺得這本書具有很高的治愈性。我想，這本書的作者一定是一位非常懂得生活、也充滿愛心的人，他能夠用最樸實而動人的語言，觸及我們內心最柔軟的部分。我期待著在接下來的閱讀中，能夠在這個充滿溫暖的世界裏，找到一些共鳴，也獲得一些關於如何更好地去愛、去陪伴的啓示，讓我的生活變得更加充實和有意義。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我一種“返璞歸真”的感覺，它的語言風格非常簡潔、質樸，卻蘊含著巨大的能量。我還沒深入閱讀，但隨意翻到的幾頁，就讓我感受到一種久違的寜靜和力量。作者似乎在強調一種迴歸內心、關注當下的生活哲學，這在當下這個信息爆炸、節奏飛快的時代，顯得尤為珍貴。我尤其被書中關於“感受”的部分所打動，它提醒我們，生活的美好往往就存在於那些微不足道的瞬間，隻要我們願意停下腳步，用心去感受。這種強調個體體驗和內在感受的方式，讓我覺得非常貼近生活，也更容易引起共鳴。我想，這本書的作者一定是一位生活智者，他以一種溫潤而堅定的聲音，引導我們重新審視自己的生活方式，找迴內心的平靜和力量。我期待著在接下來的閱讀中，能夠在這個充滿喧囂的世界裏，找到一個可以休憩的角落，通過這本書，重新連接那個更真實、更寜靜的自己。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的封麵設計就足夠引人注目，散發著一種沉靜而富有力量的氣息。雖然我還在初步接觸它，但其中一些章節的標題和開篇幾段文字，就已然勾勒齣一個宏大的敘事框架，讓我對書中即將展開的內容充滿瞭好奇。作者似乎在用一種非常宏觀的視角，審視著人類社會的演變和發展，但又並非是枯燥的曆史陳述，而是巧妙地將宏大敘事與個體命運聯係起來。我特彆好奇書中關於“連接”的主題，它似乎不僅僅局限於人與人之間的關係，更可能涉及人與自然、人與技術，甚至人與時間等更廣泛的維度。這種跨越式的思考方式，正是現代社會所迫切需要的。我喜歡書中那種深邃的思考，但又不會讓人感到壓抑，反而能激發齣一種積極探索未知的好奇心。我想，作者一定是一位對世界有著深刻理解和獨特見解的思想者，他能夠以一種彆具一格的方式，引導讀者去思考那些我們習以為常卻又常常忽略的問題。我期待著在接下來的閱讀中，能夠跟隨作者的筆觸，一同揭開那些隱藏在錶象之下的真相，獲得更廣闊的視野和更深刻的智慧。