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　　★「零卡」可樂的代糖無法滿足大腦，反而食欲失控。
　　★「無添加」蔗糖的飲料中，加了更不健康的「液態果糖」。
　　★「運動飲料」吸收快，發胖速度也快。
　　★「優酪乳」健胃整腸？它的含糖量比碳酸飲料更高。
　　★號稱補充營養的「強化牛奶」，其實根本是買安心的。

　　「不要懼怕食品有中添加物，但要選擇含添加物越少的食品越好。」─食品安全專家 文長安/專業審定

　　【四種深植人心的錯誤觀念】

　　□水離子飲料對解渴有益。  □果汁對健康有益。
　　□零卡對減肥有益。        □提神飲料對疲勞恢復有益。

　　【添加物的「美味」，掌控你的舌尖】

　　零卡可樂、三合一咖啡的植物性奶精、運動飲料、100%純果汁、所有標明「無添加物」的飲品……每年，你喝下多少這些「最沒有價值的加工食品」？飲料公司巧妙地用廣告台詞打造清涼與健康的假象，說服消費者購買充滿添加物的產品。

　　果香、無糖、清爽、濃稠，這些口味都是為了討好消費者口感，在研究室中以多種添加物混合調配而成。在選擇商品時，除了基本的「保存期限」和「熱量」，每個人都應該多留意標籤上的成分標示：號稱「無添加蔗糖」的飲料，是否加入了吸收更快、更不健康的「液態果糖」；選擇不同口味的優酪乳時，是否加入了「合成香料」或是「水果香精」；大方標示「使用天然果汁」，其實果汁含量僅1%。

　　【留意這三點，選擇最安全的飲料】

　　（1）選擇原料種類少的產品。換句話說就是「少放添加物的產品」。
　　（2）比起含有什麼，反而要確認不含有什麼。加工食品製造流程無法完全去除添加物，至少要確認不含「防腐劑、香料與色素」。
　　（3）檢查營養成份表。基本營養標示須有以下八種：熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪、糖。

　　【安全？危險？每日攝取量之下的危機】

　　關於添加物，許多人會有一個盲點：「天然添加物，比化學合成的健康」。事實上，正因這種認知，而讓天然添加物被排除在毒性實驗之外，產生了安全上的漏洞。例如從梔子中提煉的黃色色素，因在萃取過程中會產生毒素，已被日本列入危險添加物。

　　消費者一定會感到疑惑：既然添加物這麼危險，又為什麼能光明正大、合法地放入飲料中？危險和安全的論點，其實兩種都正確。依各種科學數據為依據，訂出人體標準安全的每日攝取量，例如反應兩極的阿斯巴甜，體重60公斤的成年人，必須一天喝上16罐零卡可樂，才有機會攝取到對身體有害的危險劑量。

　　然而，就算經過再嚴密的測試，因為科學技術尚未完善，有時通過測試並取得安全認證的添加物，會突然被發現其對身體的影響，或是必須調整每日安全攝取量。例如在1996年獲得許可的天然添加物「紅藤仔草色素」，日本於2004年發現有誘發腎臟病的可能，因此禁止。可見得所謂的「安全」的添加物，只不過是代表「現在還沒發現其危險」罷了。

　　除了揭露飲料添加物對人體造成的危機，書中也明確指出兒童過動和學習力，確實受到人工飲料中添加物的影響。但若無可避免添加物時，消費者該如何選擇對自己身體危害最小的商品？商標上又有哪些可以看穿飲料內容的秘密？從今天開始，不再被飲料包裝或廣告迷惑，為自己做出正確的選擇。

　　【如果還沒辦法完全放棄飲料，保護自己的四個建議】

　　「喝水取代喝飲料，買飲料時務必確認標籤。」如果，真的無法馬上全面用水取代飲料，至少遵守食品工程專家的四項建議，朝「只喝水」而努力。

　　（1）做好付錢的心理準備。
　　若是相同種類，盡量選擇貴一點的比較好。好的材料與生產系統都十分昂貴，因此不得不提高產品的價格。所以如果你想要好的產品，就必須做好支付與之相符的價格的心理準備。

　　（2）保存狀態是基本中的基本。
　　「保存於陰涼處，避免光線直射」，這是基本常識；購買裝在寶特瓶裡的飲料時，選擇冷藏保存的產品。罐裝加熱飲料會溶出環境荷爾蒙雙酚A，因此最好不要喝。

　　（3）不要只喝一種飲料。
　　對品牌和口味的專一，很有可能在你體內累積特定的添加物成份。

　　（4）選擇合乎自己身體狀態的飲料。
　　挑選飲料的順序如下：水→黑咖啡→茶類飲料→維他命飲料→果汁→碳酸飲料。盡量避免喝果汁和碳酸飲料，而其他飲料選擇的標準是「糖類含量」。

　　「注意我們所喝的飲料，跟小心我們所吃的食物一樣重要。」──自然水委員會（Natural Hydration Council）秘書長Kinvara Carey

專業審訂

　　食品安全專家  文長安

作者簡介

黃太瑛

　　畢業於慶北大學食品工程學系，並在同所大學取得農業科學博士學位。過去十多年來，她在食品公司擔任食品研究員，幾乎做過所有種類的加工食品；任職品牌行銷經理時，為做出能吸引消費者的產品，甚至煞費了苦心，做了又吃、研究了又吃，為瞭解消費者口味而吃了又吃，懷第二胎時也一樣。

　　但第二胎出生時，卻患有老大沒有的異位性皮膚炎，這件事讓她開始對加工食品及市售飲料抱有疑慮。在那之後，她從原本會餵孩子吃加工食品的媽媽，變成嚴格監控孩子攝取加工食品和市售飲料的媽媽。她發現孩子一戒掉飲料和加工食品後，就醫和吃藥也未見改善的異位性皮膚炎症狀竟然消失了，於是疑慮轉為篤定。

　　擔心吃下肚的食物的同時，她也發現人們對於最沒價值的加工食品—市售飲料接受度高的社會現狀，因而著手寫書。目前在中源大學漢方產業學院的漢方食品工程學系擔任助理教授，不斷對學生及周遭友人闡述戒掉市售飲料的重要性。

譯者簡介

林育帆

　　畢業於政治大學韓文系，大學時曾赴韓國西江大學研習韓語一年。喜愛透過語言和文字，人與人之間便能傳達情意的力量。譯作有《Oh My God！我瘦了 50 公斤》等。

【審訂序】食安健康，從了解添加物開始   文長安
【前言】飲料，是廉價加工品的產物

【PART 1】飲料廣告不說的背後真相  
三合一咖啡，到底能不能喝？
零卡飲料改變胃口，讓你吃更多
「無添加」就是另有添加？
100％的「純果汁」，是煮沸製成的？
昂貴的有機牛奶，其實喝下肚都一樣
兒童飲料，別給孩子喝
喝提神飲料，只會咖啡因中毒

【PART2】 健康飲料只是喝心安，卻毀了健康
以為對身體有益的醋飲，全是糖分
茶類飲料，盡是合成添加物
一瓶運動飲料，熱量等於半個漢堡！？
豆漿沒有豆香味，只有甜味
優酪乳中的「砂糖」比碳酸飲料多
沒煮沸的果汁，就是新鮮直送的細菌飲料
喝瘦身飲料，一週才多瘦25公克
強化牛奶的營養成份，其實少得可憐

【PART 3】 討好消費者的添加物秘辛
飲料的味道誰決定？食品添加物
「每日安全攝取量」之下的危機
混淆我們的標籤伎倆
飲料不會腐壞的秘密：防腐劑與殺菌
香料和著色劑，是飲料氣味的真面目
飲料的沁涼暢快，換來骨質疏鬆？
天然添加物比合成的更危險

【PART 4】選錯飲料，就會毀掉你的身體
一瓶飲料，相當於一日的糖份攝取量
比發胖更可怕的「糖中毒」
不添加蔗糖，卻加了更糟的液態果糖
打嗝助消化？碳酸飲料詭異的安慰劑效應
被甜味侵蝕的大腦與心靈
添加物讓孩子變身吵鬧小惡魔
溫熱的罐裝飲料中，有危害健康的成分

【PART 5】 如果無法完全不喝飲料，請聰明選擇
身體真正渴望的不是飲料，而是水
父母要先改變，才能改變孩子
──記住這五種飲料成分，可能對孩子有害！
別只看正面廣告，背面標籤才是關鍵
添加物氾濫，陷入多重攝取危機　
──降低添加物攝取，注意飲料包裝上的九個重點
挑剔的消費者，能改變食品產業
若真的無法放棄飲料，該如何選擇？　
──跟著黃博士列出你的添加物黑名單

◎飲料的味道誰決定？食品添加物
 
在家自製優格來吃的人肯定知道，優格酸溜溜的味道十分強勁，而且坦白說，其實味道難以入口，但市售優格卻好吃到令人驚艷。市售優格之所以好吃，原因別無其他，而是因為它添加了各種香料（水果香味或優格香味）、甜滋滋的甜味劑（白砂糖、葡萄糖、液態果糖）和使之黏稠的增稠劑等各式各樣添加物。
 
不只有優格，幾乎所有飲料味道的秘密，都在於「添加物」。飲料是在水中加入水果或咖啡之類的主要原料、各種輔助原料、食品添加物等材料製作而成的「加工食品」。即便水果或咖啡是主要原料，但由於原料的香氣成份多半會在加工過程中揮發掉，因此大部份會藉由人工方式添加香料進去。假使沒有添加香料的話，恐怕會因為「咖啡飲料沒有散發咖啡香氣」，而慘遭消費者唾棄。
 
KBS〈Sponge 2.0〉節目曾現場示範「製作柳橙汁的過程」，我們可以發現，喝的飲料是這樣製作而成的，那些酸甜的香氣，都是來自添加物。
 
標示「天然食品」，但真正的水果含量僅1%
 
只要包裝紙上有水果圖案或是產品名稱有水果名，消費者會認為裡面含有一定份量的水果。就算親眼看過色澤、用鼻子嗅過氣味、用舌頭嚐過味道，那份期待感也依舊不變，畢竟他們所感受到味道和氣味遠比真正的水果濃郁。然而，水果味的真面目卻不是水果，而是香料和色素。雖說如此，並不代表產品中完全沒有任何水果成份。
 
根據食品法，只用合成香料調味的食品，不能在包裝紙上標示「使用水果」等天然材料的圖樣，因此會添加真正的水果，但問題在於它的含量。就算天然材料僅加了一%，使用照片或圖案也不會構成任何問題。實際上，大部份宣稱有添加天然果汁的產品，其實僅含有一∼五%的果汁含量。
 
在沒有添加主要材料時，該產品的香氣和味道，將會全憑食品添加物來決定。我們能用什麼味道來形容可樂的味道呢？就是可樂的味道。

將甘甜爽口的白砂糖加上會讓飲料滋滋作響的二氧化碳、苦澀咖啡因，以及使餘味刺激帶勁的磷酸等材料相互調合，容易讓人上癮的可樂滋味就此誕生。水離子飲料也一樣。將帶有鹽巴鹹味和清涼感的檸檬酸鈉，以及具有調味功能的磷酸鈉、磷酸鉀組合起來，就完成了水離子飲料獨特的口味。

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飲料大騙局：第一手飲料廠商不敢說的真相．前食品公司員工挺身吐露告白 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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