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監修者簡介

中村丁次

　　畢業於德島大學醫學部營養學科，為醫學博士。

　　現任神奈川縣立保健福祉大學保健福祉學部．營養學科教授。另外也以飲食療法專家的身份，擔任日本厚生勞動省、農水省等飲食營養相關協會會員，活躍於各類相關活動。

　　著作有《新版飲食治療讀本》、《這樣吃就不會生病》，以及其他多本著作、共著。

譯者簡介

　　方冠婷Ting

　　日文本科生。喜歡舞蹈、舞者的身體、做好吃的食物餵食別人。

　　年輕時自以為流浪不羈很瀟灑，總是假藉讀書、工作、充電之名行遊歷之實，日本、澳洲、東南亞、上海、西班牙、葡萄牙，硬是用力乘風亂飛。飛到了地球的另一端才發現能夠這樣任性是因為自身何其幸運，有最親愛的家人朋友撐持，是時候還債，噢不……回饋了。路沒有白走，旅程帶回來的是滿滿的力量，接下來的第N個人生，立志以譯者以及有機農夫的身份，對家人，對朋友，以及這片孕育自己的土地做最好的後盾。

　　譯著有《Canon EOS 5D SUPER BOOK數位單眼相機完全解析(全) 》、《Canon EOS 30D SUPER BOOK數位單眼相機完全解析》。

維生素
維生素的特徵與功效…12
維生素A◆眼睛及黏膜的維生素。有預防癌症效果…16
維生素B1◆消化及神經的維生素，容易攝取不足…20
維生素B2◆促進發育，守護身體不受過氧化脂質的侵害…24
維生素B6◆攝取越多蛋白質的人，需要量越多…28
維生素B12◆預防惡性貧血。神經運作不可欠缺的成分…32
菸鹼酸◆皮膚與精神的維生素。也可預防宿醉…36
泛酸◆使人能夠對抗壓力的維生素…40
葉酸◆紅血球及細胞再生所必需的維生素…44
生物素◆預防白髮與禿頭，維持肌膚的健康…48
維生素B13◆仍有許多尚不明確之處…50
維生素B15◆有類似維生素E的抗氧化功效…50
維生素B17◆其抗癌功效贊成與反對論點皆有…50
肌醇◆可預防脂肪肝、動脈硬化。防止掉髮…52
膽素◆可預防高血壓、動脈硬化。提升記憶力…53
對氨基苯甲酸◆保持皮膚、毛髮青春，也是合成葉酸所必需…54
硫辛酸◆守護身體免於活性氧侵害，抗氧化作用的全能選手…56
維生素C◆使肌膚有彈性，預防感冒、癌症…58
維生素D◆打造堅固的牙齒與骨骼，照射日光後可在體內合成…62
維生素E◆守護身體不受自由基侵害，預防老化、生活習慣病…66
維生素K◆可止血與維持骨骼健康…72
維生素P◆強化微血管。有助於維生素C的吸收…76
芸香素◆蕎麥麵中所含的特殊成分，適合在意高血壓的人…77
維生素Q（輔酶Q10）◆有抗氧化作用，以及供給氧氣及能量的功效…78
維生素U◆預防胃潰瘍的類維生素物質…78

礦物質
礦物質的特徵與功效…80
鈣◆打造強健骨骼，多數人最容易缺乏的礦物質…84
磷◆打造骨骼與牙齒，負責多種生理作用。攝取過量是一大問題…88
硫◆打造健康的皮膚、毛髮與指甲。攝取來源為蛋白質…92
鉀◆預防高血壓，與鈉之間的平衡很重要…94
鈉◆生命運作所必需的物質。攝取過量是導致高血壓的主因…98
氯◆存在於胃液中，可促進消化、殺菌、調節PH值…101
鎂◆守護循環系統的健康。與鈣之間的平衡很重要…102
鐵◆血紅蛋白的必要成分。不足時會造成缺鐵性貧血…106
鋅◆促進發育，維持味覺及嗅覺的正常運作…110
銅◆有助於鐵的利用，可預防貧血。強化骨骼及血管壁…114
錳◆與膽固醇的合成、形成骨骼、製造能量有關…118
鉬◆可有效利用鐵質，預防貧血。降低食道癌風險…120
鉻◆可代謝醣類及脂質。預防糖尿病及動脈硬化…121
鈷◆構成維生素B12的礦物質，能預防惡性貧血…122
硒◆常保青春的抗氧化功效，還能預防癌症…124
碘◆促進發育，使身心有元氣。攝取過量會造成甲狀腺腫大…126
矽◆強化結締組織。不足時會造成指甲斷裂、容易掉髮…128
氟◆超微量即可預防蛀牙。攝取過量對人體有害…128
釩◆可代謝脂質，防止膽固醇沉積…129
鎳◆基因使細胞再生時所必需的物質…129
鋰◆躁鬱症的治療藥…130
鍺◆除了能提升免疫力，還具有抗氧化作用…130

這種症狀‧疾病需要這樣的營養素（一）
‧腦部血管疾病
　腦中風（腦血管病變）
　失智症…31
‧口腔的不適症狀
口內炎／地圖舌／牙周病…35
‧呼吸器官疾病
　感冒／肺炎…39
‧循環器官疾病
　缺血性心臟疾病…43
‧循環器官疾病
　高血壓／低血壓／動脈硬化症…47

膳食纖維
膳食纖維的特徵與功效…132
非水溶性膳食纖維◆從便祕到大腸癌，對於消化器官的疾病與症狀皆有效…138
水溶性膳食纖維◆有滑溜的特質，能有效預防生活習慣病…144
甲殼素◆可提升人體的自癒力，近來受到關注的抗癌藥劑…150
聚糊精◆清爽容易運用，易溶於水的人工膳食纖維…154
硫酸軟骨素◆使人體細胞正常生存，有多種生理作用…156

脂肪酸
脂肪酸的特徵與功效…158
飽和脂肪酸◆會增加膽固醇、中性脂肪，使血液難以流動…164
油酸◆不需擔心會造成動脈硬化及心臟疾病的油脂成分…166
亞麻油酸◆可降低膽固醇數值，但攝取過量會引發問題…170
α-次亞麻油酸◆可預防癌症、過敏等現代疾病…172
γ-次亞麻油酸◆具有預防生活習慣病的功效，可透過人工製造…176
花生四烯酸◆與神經系統、免疫系統、代謝等人體所有機能相關…178
EPA(二十碳五烯酸)◆可使血液清潔，防止動脈硬化及心肌梗塞…180
DHA(二十二碳六烯酸) ◆以腦部發育與維持機能為首，擁有多種功效…183
鯊烯◆由深海鯊魚中提煉出的精華，可促進新陳代謝…187
膽固醇◆形成細胞，使其正常運作…188

蛋白質與胺基酸
蛋白質與胺基酸的特徵與功效…192
白胺酸◆使肝臟機能順暢的必需胺基酸…198
異白胺酸◆對成長發育及神經的運作有益…198
離胺酸◆可形成人體組織，使各種機能順利運作…199
苯丙胺酸◆能消除憂鬱症狀，讓心情高昂…200
胱胺酸◆可守護身體避免有害物質的侵害…202
酪胺酸◆左右著神經與代謝…202
甲硫胺酸◆治療憂鬱症效果快速…202
蘇胺酸◆可促進成長與預防脂肪肝…203
纈胺酸◆與成長及氮素的平衡有關…203
組胺酸◆孩童成長時期不可欠缺…203
色胺酸◆有安定神經、安眠、鎮痛效果的血清素原料…204
精胺酸◆生長荷爾蒙的威力可提升人體免疫力，強化肌肉…208
天門冬胺酸◆守護神經系統，增加精力…210
麩胺酸◆改善腦部、神經系統症狀，需注意攝取過量問題…212
牛磺酸◆可降低血壓及膽固醇數值，魚貝類中含量豐富…214
大豆蛋白◆可降低膽固醇數值的大豆蛋白…216
凝集素◆豆類中含量多，可活化免疫機能…217
麩質縮氨酸（麩質肽）◆能鎮痛、增加食量、抑制胃酸分泌等多種功效…218
酪蛋白◆促進鈣質吸收，有造血等多種功效…220
酪蛋白磷酸胜肽（CPP）◆可促進鈣質等礦物質吸收的牛奶成分…220
β-牛乳嗎啡肽-7◆有鎮定、促進吸收消化等功效…221
紅血球生成素（EPO）◆對貧血有功效的乳成分…221
乳鐵蛋白◆有抗菌、免疫作用的乳成分…221
膠原蛋白◆可防止老化，預防癌症的功效值得期待…222
葡萄糖胺◆可減少體內軟骨的磨損，並促進再生…224
肉鹼◆可代謝脂質，防止膽固醇在體內囤積…225
層黏蛋白◆可降低血壓，預防動脈硬化…225

這種症狀‧疾病需要這樣的營養素（二）
‧消化器官疾病
胃炎／胃．十二指腸潰瘍／大腸炎（過敏性腸症候群）…51
‧消化器官疾病
潰瘍性大腸炎／大腸息肉／克隆氏症…55
‧消化器官疾病
便祕／精神性便祕…57
‧消化器官疾病
痔瘡／腹瀉…71
‧消化器官疾病
脂肪肝／酒精性肝病／急性肝炎…75
‧消化器官疾病
慢性肝炎／肝硬化…79
‧消化器官疾病
急性胰臟炎／慢性胰臟炎…91
‧消化器官疾病
膽結石／膽囊炎、膽管炎…93

醣類
醣類的特徵與功效…226
Oligo寡糖◆比菲德氏菌的增殖因子，有多種功效而備受關注…230
果糖◆容易在體內轉變為脂肪，注意不可攝取過多…232
乳糖◆有助於腸道內益生菌的繁殖…233
新甜味劑◆代替砂糖的甜味劑。非醣類的新甜味劑零卡路里…234

這種症狀‧疾病需要這樣的營養素（三）
‧內分泌、代謝疾病
糖尿病／痛風…97
‧內分泌、代謝疾病
高血脂症／甲狀腺機能障礙…105
‧內分泌、代謝疾病
肥胖／瘦弱…113
‧關節疾病
慢性關節風溼症／關節炎／腰痛…117
‧過敏性疾病
食物過敏／異位性皮膚炎…123
‧過敏性疾病
支氣管氣喘…131

其他成分
乳酸菌◆促進消化、吸收。提升免疫力，增強對抗癌症的抵抗力…236
比菲德氏菌◆可調整腸道運作，提升免疫力，增強人體抗癌能力…238
檸檬酸◆有助於恢復疲勞，守護健康…240
多酚◆可去除體內活性氧，防止老化…242
花青素◆可提升視力及肝臟機能，抑制血壓上升…244
大豆異黃酮◆對於骨質疏鬆症、更年期症狀等，特別對女性的症狀有功效…245
兒茶素◆有預防癌症及防止癌症轉移的功效…246
薑黃素◆對肝臟疾病有效，可強化腸胃運作、預防大腸癌…248
類黃酮◆可阻礙化學致癌物質的活性化…249
芝麻木酚素◆對於細胞的抗老化、抗癌功效值得期待…250
大豆皂苷◆排除體內過氧化脂質，預防老化、癌化、生活習慣病…252
鞣花酸◆有抑制細胞老化、癌細胞增殖的功效…254
甘草酸◆抗過敏、抗病毒、抗癌的功效值得期待…254
銀杏內酯◆其治療老人病的藥效受到全世界關注…255
大蒜素◆對生活習慣病、癌症的預防功效值得期待…256
二丙基硫化物◆改善血脂肪、血糖值，預防動脈硬化…258
異硫氰酸酯◆可抑制致癌物質的活性化，預防癌症…259
穀胱甘肽◆可抑制細胞老化、癌化…260
胱蛋白◆有預防病毒感染的功效…260
神經節苷脂◆與記憶形成及腦部發展有很深的關係…261
核酸◆使細胞的新陳代謝變活潑，改善疾病、抑制老化…262
武靴葉酸◆有控制肥胖及糖尿病的功效…263
葉綠素◆以抗氧化作用抑制致癌物質…264
類胡蘿蔔素◆強力的抗氧化作用可抑制癌症發生…266
α-胡蘿蔔素◆有減少癌細胞的功效…268
葉黃素◆可防止視力衰退，守護眼睛避免紫外線傷害…268
茄紅素◆可抑制癌細胞成長…269
藻褐素◆可抑制腫瘤的增殖…269
蝦紅素◆強力的抗氧化功效可預防、改善生活習慣病…270
玉米黃質◆可抑制致癌物質，預防癌症…270
茄皮色素◆頂級的抗癌功效值得期待…271
辣椒素◆可促進體脂肪分解，預防肥胖…272
菠菜素◆增進人體耐力及體力…273
黏蛋白◆滋潤黏膜、保護胃壁…273
卵磷脂◆可防止動脈硬化，提升記憶力及集中力…274
納豆激酶◆可溶解血栓、預防腦血管、心臟疾病…276
萜烯◆除了抗癌功效，安定神經的效用也受到關注…277

這種症狀‧疾病需要這樣的營養素（四）
‧腎臟疾病
腎炎／腎病綜合症…137
‧壓力與疲勞
壓力／疲勞／ED（勃起功能障礙）…143
‧女性常見疾病
貧血／經前症候群…149
‧女性常見疾病○2
肩膀痠痛、體寒／更年期不適／更年期以後的動脈硬化／骨質疏鬆症…191
‧老化的疾病與症狀
老化／黃斑性病變／白內障／耳鳴、重聽…197
‧癌症的預防
可抑制致癌物質發生的主要營養成分…207
‧癌症的預防
可預防癌症發生的主要營養成分…211
‧令人在意的症狀
毛髮的問題／眼睛的問題／皮膚的問題…219
‧令人在意的身體症狀
疾病、受傷快速復原／治療「半健康」狀態…265

近來受到關注的成分
Ÿ    奇異果酵素／嗜酸乳桿菌／抗壞血酸氧化酶／歐芹腦／阿焦烯／苦杏仁苷／丙胺酸／阿拉伯木聚糖…278
Ÿ    大蒜吡喃酮／生物鹼／菊糖／沙丁魚肽／AHCC（活性己糖相關化合物）／S-烯丙基半胱胺酸（SAC）／雌酮（Estrone，E1）／雌二醇（Estradiol，E2）／X-Fraction…279
Ÿ    松茸抗腫瘤蛋白質／甲基甲燒巰基磺酸（MMTS）／MBP（Milk Basic Protein）／香菇嘌呤／麥角固醇／橙皮油素／類卵黏蛋白…280
Ÿ    γ-穀維素／可可多酚／卡特因酸／咖啡因／辣椒素／半乳聚糖／查耳酮（Chalcone）／香豆素（Coumarin）／神經節苷脂…281
Ÿ    GABA／共軛亞麻油酸（CLA）／鳥苷酸／槲皮素／類肝醣物質…282
Ÿ    硫代配醣體／葡甘露聚糖／葡萄糖酸／綠原酸／槲皮素／小麥白蛋白／澱粉酶…283
Ÿ    紫蘇素／植物固醇／黑芥素／桉油醇／草酸／薑烯酚／硝酸鹽…284
Ÿ    薑油酮／增精素／固醇／茄鹼（龍葵鹼）／單寧…285
Ÿ    酪胺酸／茶胺酸／茶黃素／茶紅素／TNF活性因子／可可鹼／多巴／多巴胺…286
Ÿ    胰蛋白酶抑制因子／煙鹼酼胺／蔥酚／玻尿酸／苦味酸／組織胺／胡椒鹼／吡嗪…287
Ÿ    無花果蛋白酶／植酸／苯酚／支鏈胺基酸（BCAAs）／猴頭菌酮／猴頭菌多醇／紫蘇醛／過氧化酶／苯甲醛…288
Ÿ    磷脂絲胺酸（腦磷脂）／多聚糖／黏多糖、胜肽複合體／梅子糠醛／甲基硫化物／褪黑激素／蛋白黑素…289
Ÿ    苦瓜蛋白／紫茉莉苷（藥喇叭脂）／萵亞片／植物性短桿型乳酸菌／溶菌酶／二烯丙基硫化物／抗性澱粉／白藜蘆醇…290

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