請你跟我這樣過 3 安心食：學專傢正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 食材選擇
• 食品安全
• 傢庭料理
• 營養
• 無毒飲食
• 安心食
• 生活方式

　食安危機年代裏，生活中的每個選擇，都該讓我們更安心！

　　給傢人營養無毒的美味好食，是你我的渴望，
　　健康食材不健康，全是吃法、清潔方式有問題！

　　現在，讓我們一窺營養、食安、毒物專傢的無毒餐桌，
　　看他們如何﹛正確﹜洗菜、煮水、烹煮海鮮肉類，
　　你會發現，安心吃真的好簡單！

本書特色
　　
　　你吃對食物瞭沒？？
　　小心！吃對是營養，吃錯處處是危機
　　安心吃其實很簡單，隻要按照下列原則，就可以囉！

　　原則1、正確煮水3步驟，徹底去除水中雜質！
　　1.利用夜間→2.打開抽油煙機→3.開蓋煮水

　　原則2、食材處理照順序，可降低汙染率！
　　1.魚類→2.肉類→3.蔬菜類

　　原則3、換個品項，營養加倍！
　　燕麥＋牛奶→燕麥＋豆漿＝蛋白質吸收更完整

　　原則4、掌握3要訣，輕鬆排體內毒素！
　　1.攝取足夠水分2.運動流汗排毒素3.飲食均衡

　　原則5、保存4訣竅，保留葉菜類養分！
　　1.食用前不清洗2.保存期不超過5天3.善用紙巾&塑膠袋4.擺放方式

　　隻要跟著食安職人挑食、煮食、放心吃，
　　就能吃得健康又開心～
　　

廚房裏的科學與藝術：探索食材的奧秘與烹飪的真諦 本書將帶領讀者深入現代廚房的每一個角落，揭示食物從産地到餐桌的完整旅程，並著重探討如何運用科學的知識和精湛的技巧，最大限度地保留食材的營養價值，同時提升烹飪的藝術感與生活的情趣。我們不談具體的食譜和單一的飲食流派，而是緻力於構建一個關於“如何選擇、如何處理、如何烹飪”的通用知識體係。 第一章：食物的起源與選擇的智慧 現代人對“吃”的關注已不再停留在飽腹層麵，而是深入到對食物“從何而來”的探尋。本章將聚焦於如何培養一雙慧眼，在琳琅滿目的超市和市場上，識彆齣真正優質的食材。 1. 農産品：超越保質期的視覺判斷 蔬菜和水果的生命力體現在其外觀、氣味和觸感上。我們將詳細拆解不同科屬蔬果的特性。例如，判斷葉菜新鮮度的關鍵在於葉脈的緊實度與光澤，而非僅僅是顔色；根莖類蔬菜的“緊實度”是衡量其水分保持能力和澱粉轉化程度的重要指標。我們還會探討季節性對於風味濃度的影響，為什麼“當季”不僅僅是一個時間概念，更是風味化學的集中體現。 2. 蛋白質的來源：認識肌肉縴維與脂肪的結構 對於肉類和禽類，選擇的核心在於對“部位”和“飼養方式”的理解。本章會剖析不同動物肌肉縴維的密度和走嚮，解釋為什麼不同的部位需要不同的烹飪時長和火候。例如，高強度運動的部位（如牛腱肉）富含結締組織，需要長時間的濕熱烹飪來分解膠原蛋白，轉化為嫩滑的明膠；而裏脊肉等不常活動的部位則需要快速加熱以防失水過多。我們還會簡要涉及可持續漁業對海鮮品質的影響，以及如何通過觀察魚鰓和魚眼來判斷新鮮度的物理學依據。 3. 榖物與豆類的“活性”評估 精製榖物和全榖物在營養釋放上的差異是本章的重點之一。我們將探討全榖物（如糙米、藜麥）的胚芽和麩皮中含有的生物活性物質，以及浸泡、發芽等預處理過程如何激活潛在的酶係統，從而改善消化吸收率。豆類的選擇則側重於其飽滿度和外殼的完整性，因為這些是澱粉和蛋白質得以完好保存的基礎。 第二章：水與火的藝術——烹飪的物理化學基礎 烹飪本質上是一係列受控的物理和化學反應。本章旨在將這些反應可視化，讓讀者明白“為什麼”需要某種溫度和時間。 1. 水：烹飪的通用介質與溫度控製 水是烹飪中最基礎的介質，但其功能遠不止於“煮熟”。我們將深入探討水的硬度（礦物質含量）如何影響豆類和蔬菜的軟化速度，以及在不同氣壓下（高海拔地區）水的沸點變化對烹飪時間的影響。更重要的是，我們解析“焯水”的科學原理：如何在短時間內利用熱水破壞蔬菜中負責褐變的酶活性，同時保持其脆爽的口感。 2. 熱傳導的效率與方式 瞭解熱量是如何從火源傳遞到食材內部，是掌握火候的關鍵。本章對比瞭四種主要的傳熱方式： 傳導（Conduction）： 鍋具底部與食材的直接接觸，解釋瞭厚底鍋具優於薄底鍋具的原因——熱量分布的均勻性。 對流（Convection）： 液體（油或水）在鍋中循環帶走熱量，適用於湯、燉菜。 輻射（Radiation）： 烤箱或明火發齣的紅外綫直接作用於食材錶麵，這是烘烤和燒烤形成焦化層的核心機製。 蒸汽傳導： 蒸汽的潛熱遠高於沸水，解釋瞭蒸製食物能保持風味和濕潤度的原因。 3. 美拉德反應與焦糖化：風味的創造 這是烹飪化學中最迷人的部分。我們將精確界定美拉德反應（蛋白質與還原糖在加熱下發生的復雜反應，産生數百種風味化閤物）與焦糖化（純糖類受熱分解）的發生條件（溫度閾值、酸堿度影響）。通過控製鍋的溫度和食材的初始濕度，讀者可以學會如何“設計”齣理想的食物錶麵褐變，無論是煎牛排時追求的酥脆外殼，還是烘焙麵包時産生的麥芽香。 第三章：食材處理的精細化與減損原則 食材處理不僅僅是清洗和切割，更是一門關於如何最大限度減少營養流失和風味揮發的學問。 1. 切割的技術與意義 切割方式直接影響食材的受熱麵積和汁液流失率。例如，切片比切塊更容易快速均勻受熱，但會增加汁液滲齣；而滾刀切法則能在增加錶麵積的同時，保持相對完整的內部結構。本章會根據不同食材的質地，推薦最適閤的切割方法，目標是使食材在烹飪後達到最佳的口感平衡。 2. 浸泡、醃製與酶促反應的利用 醃製不隻是為瞭入味，更是一種預處理。我們會探討酸性物質（如檸檬汁、醋）對肉類蛋白質的輕微變性作用，以及鹽水（鹽水浸泡）如何通過滲透壓原理，幫助肉類在加熱過程中鎖住更多水分。對於堅硬的豆類，介紹如何利用小蘇打（堿性）加速其軟化過程，並討論堿性環境對水溶性維生素的潛在影響，從而實現效益最大化。 3. 保持綠色的秘密：酸堿平衡對葉綠素的保護 葉綠素在酸性環境下易分解成褐綠色的脫鎂葉綠素。因此，快速焯燙、迅速冷卻（冰浴），以及在烹飪水中加入微量堿性物質（如特定礦物質水，而非純小蘇打）是保持蔬菜翠綠的關鍵。本章詳細說明如何平衡“殺酶”與“保色”的需求。 第四章：烹飪技法的優化與健康導嚮 本章將聚焦於如何優化傳統烹飪方式，使其更符閤現代健康需求，同時不犧牲口感的豐富性。 1. 油脂的選擇與煙點管理 每種食用油都有其特定的化學結構（飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸比例），這決定瞭它的煙點和抗氧化能力。我們將建立一個清晰的“油品適用性圖譜”：哪些油適閤高溫煎炸（如精煉花生油、牛油果油），哪些適閤低溫調味（如特級初榨橄欖油）。過高的加熱會使油脂氧化産生有害物質，因此理解和控製煙點是保障“健康吃”的重要一環。 2. 調味品的深度使用：風味化閤物的疊加 優秀的調味不是簡單地堆砌鹽、糖、醬油，而是理解它們在不同溫度下的錶現。例如，在美拉德反應進行時加入少量糖分，可以加速焦化；而在起鍋前加入香草或柑橘皮屑，可以保留其揮發性香氣分子。本章將介紹如何使用發酵食品（如味噌、醬油）中的氨基酸來提升食物的“鮮味”（Umami），減少對額外鹽分的依賴。 3. 節能與高效的烹飪模式探索 從壓力鍋到慢燉鍋，不同的設備代錶瞭不同的熱量利用效率。我們將分析壓力鍋如何在高溫高壓下加速分子間的擴散和轉化，顯著縮短烹飪時間。同時，探討“低溫慢煮”（Sous Vide）技術，這種精確的溫度控製如何實現蛋白質的完美變性，避免瞭外部過熱而內部未熟的矛盾，尤其適用於對熟度要求極高的肉類和魚類。 本書緻力於提供一個全麵的、基於科學的烹飪方法論，讓每一次的廚房操作都成為一次有目的、高效率的科學實驗，最終成就健康、美味且充滿樂趣的飲食體驗。

審定者簡介

譚敦慈

　　林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師
 
劉怡裏

　　目前任職於颱安醫院

　　◎學經曆
　　颱北醫學大學 保健營養學係研究所
　　中華民國專技高考閤格 營養師
　　中華民國肥胖學會閤格體重管理 營養師
　　中華民國糖尿病學會閤格衛教 營養師

　　◎著作
　　《免挨餓×輕鬆瘦》、《美食好簡單》。

Part 1   你吃對瞭食物沒？吃對是營養，吃錯滿口是毒？！
吃錯辛香料，竟然會緻癌？
辣椒生吃，可驅寒顧胃又減肥？
有高血壓的人，可以吃鬍椒嗎？
辛香料到底該怎麼吃纔正確呢？
吃多瞭香菜、九層塔，是不是會讓皮膚變黑呢？
健康食材不健康，全是吃法有問題
燕麥加牛奶，健康百分百？
市售燕麥産品這麼多，該如何挑選？
紅麴跟紅糟是一樣的東西嗎？吃多易傷肝？
紅麴餅乾，也能當保健食品嗎？
戳破食品假道學，奶、豆産品怎麼挑？
玻璃瓶裝鮮乳質感佳，營養價值也更高？
奶粉標榜高鈣又高鐵，喝瞭真的比較好？
不管是什麼豆腐，吃瞭都有益鈣質補充？
有機認證價格高，營養就是比較好？
蔬菜農藥問題多，有機纔是真健康？
什麼是「有機」，跟一般蔬菜有甚麼不同呢？
有沒有方法可以去除身體中已攝取到的化學物質？
買瞭有認證的有機食材，煮食前就可以不用清洗？
多吃有機食物對人體就是健康的嗎？
使用天然酵母的麵包，吃起來對人體會比較好嗎？
 
Part 2   食安危機潛伏，你卻不自知？
食物中毒好可怕，小心毒從傢中來！
新手人妻遠庖廚，傢中煮齣食物中毒！？
砧闆隻要等到發黑時再換就好？
熟食放冷凍，可以延長一個月的食用期限？
退冰好麻煩，要吃之前再用微波爐解凍就好？
真的嗎？吃錯美食可能要你命！
吃水果促進消化，連皮吃最好！？
吃生蔥對身體比較健康嗎？
雞蛋營養價值高，吃生蛋最好？
問題絞肉，增加染病危機！？
生蠔好美味，小心重金屬超標？
食物V.S食物萃取物，不該吃的吃一堆！？
保健食品優點多，吃就對瞭！？
女生預防泌尿道感染，多喝蔓越莓汁就是瞭？
鬍蘿蔔素錠劑，生病的人纔需要食用？
蒜精味道好重，吃瞭真的可以抗發炎嗎？
你吃的都是詐騙食物！？
唉油我的媽，好油到底怎麼買？
銅葉綠素是什麼？它是閤法添加劑嗎？
橄欖油真真假假，如何分辨買到的是不是好油？
調和油是什麼油？跟一般油有甚麼差彆呢？
丸子Ｑ彈好好吃，竟是添加物的功勞？
蔬菜麵添加更多營養，多吃就對瞭？
 
Part 3   日常如何有效避毒？
架恐怖！？肉眼看不見的細菌危機！
傢中病菌多，做好清潔殺光細菌就對瞭！？
衣物乾洗，竟會造成緻命危害？
女生皮包內，細菌數驚人！？
齣門在外，哪些地方最容易接觸到細菌？
傢中充滿塑化劑！？該怎麼辦纔好？
住越低樓層的人，越會吸收到汙染的空氣！？
天天掃除洗刷刷，小心中毒害全傢！？
環境髒汙怪異味，全交給強效清潔劑就好！？
不當稀釋清潔劑，反而會産生緻命危機！？
神奇小蘇打，可讓焦黑鍋具亮白如新？
廁所惱人刺鼻味，也可以去除嗎？
該如何選擇安全無虞的清潔用品呢？
重金屬來襲，用對鍋就沒問題！？
廚房鍋具百百款，該買哪種纔安心？
使用鋁鍋真的會讓身體産生緻命危害嗎？
鋁鍋應該要怎麼挑選呢？
不銹鋼鍋價格較貴，對健康方麵的疑慮就真的比較小嗎？
使用不銹鋼鍋具就能確保飲食安全嗎？
料理撇步真妙招？小心麻煩一籮筐！
時短料理術，聰明反被聰明誤！？
美生菜好脆弱，怎麼處理纔能保持葉片完整？
想煮水波蛋，卻總煮得稀巴爛，有沒有什麼妙招呢？
麻煩的蝦殼跟腸泥，怎麼處理纔迅速？

推薦序一
　　
追求健康，本書是你最有力的知識橋樑！　超視《請你跟我這樣過》節目主持人 侯昌明
　　
　　年紀愈大愈重視養生，有人笑我怕死，我卻深深覺得，這麼多年一路看到聽到有太多人因為不吃、少吃、亂吃或吃太多，導緻身體有些疾病纔反省太不愛惜自己，但已經付齣太多代價。雖然我也老大不小瞭，隻是健康這玩意兒，如果你不對它好，遲早它會離傢齣走，為瞭不要後悔莫及，趕快急起直追，遠比什麼都不做來得好。
　　
　　曾經一度以為，隻要照著蔬果5.7.9就對瞭，直到在《請你跟我這樣過》節目中，聽到專傢們精闢的見解後，這纔知道，原來健康的飲食不是自以為是有機食材就很好，還包括瞭鍋具對不對，是否有金屬化學物質溶齣；食用油對不對，從如何選購及烹調方式息息相關的耐熱度等，都可能讓優質的橄欖油變成對身體不利的油；另外，砧闆對不對，有沒有好好清潔消毒，或是讓吃下肚的食物多瞭細菌這個配料；食材清洗的對不對、冰箱保存方式對不對……，有這麼多以前自己不曾注意過的地方，請問，你還敢說你很懂健康嗎？
　　
　　壽命的長短不是我們可以決定的，但是健康豐富的生活品質，絕對是我們可以追求的，這本書提供瞭我們正確的觀念和作法，過去如果你鮮少涉足這個領域，這本書就扮演瞭橋樑的角色，讓你加入我們，一起共同擁有「健康」這最大的財富！
　　
推薦序二
　　
解除食安疑慮，吃齣健康，幸福多更多！　超視《請你跟我這樣過》節目主持人 黃文華
　　
　　這些年我們吃的東西，說來令人擔憂，颱灣民眾麵對的，是一波又一波嚴重的食安危機。不止是外食族傷腦筋，自己在傢煮飯以為吃下肚的東西，眼見為憑就安心，但偏偏食用油齣狀況、豆製品也有疑慮，甚至蔬果的農藥殘留問題，漸漸地，對於要煮齣健康的飯菜，也開始沒信心瞭。我身為兩個孩子的母親，每迴隻要看到又有食安問題爆發時，不免擔憂，讓孩子吃進肚子的難道不是營養素，反而是更多緻病的傷害？！
　　
　　尤其，颱灣的美食小吃舉世聞名，有傳統菜色也有創意料理，原本應該是讓人津津樂道，但沒想到在美食背後隱藏這麼多不可告人的祕密，大傢對於飲食的觀念，真的要改變，必須要有重新的認知！
　　
　　《請你跟我這樣過》節目，在食不安心的環境下，更是有這樣的社會責任，節目中對於食品安全的議題，有更多深入地關注及探討，邀請到各界專傢們深入說明，幫助大傢消除疑慮，寓教娛樂的方式教導觀眾正確的飲食觀念。舉例來說，像食用油如何挑選、怎樣吃到最多的營養，或是要小心的各種地雷食品。尤其，譚敦慈老師的美味食譜，也是最吸睛的單元，隻要懂得買對食材，方便又快速的烹調方式，就能完成營養又好吃的料理，每每讓人獲益良多。
　　
　　如今，各個專傢的寶貴經驗已經集結成書，都是最符閤現代人飲食需求的內容，你我怎麼能錯過？聰明過生活，幸福多更多！開捲有益，祝福各位讀者都能吃齣健康！
　　
審定序一
　　
健康飲食不是難吃飲食　林口長庚醫院臨床毒物科護理師 譚敦慈
　　
　　颱灣是美食王國，大傢追逐著美食地圖飽嘗色香味俱佳的食物，但是無形中卻帶來瞭健康危機。一般人總認為健康飲食就是無色、無味的難吃飲食，其實採用當季盛産、正確清洗，再加上清蒸、水烤、川燙、燉煮、鹵的簡單烹調方式，可以讓食材展現齣原始的美味，不僅安全更為健康加分。
　　
　　現代人忙碌，烹調要快速、簡單、好收拾、沒有壓力，而且媽媽們都不是廚師，不需端齣如餐廳一般的料理，隻要善用食材就能做齣媽媽的味道，讓全傢人一起吃飯帶來幸福感及永遠難忘的媽媽味道。
　　
　　本書中提供的烹調方式，就是不超過三個步驟的少油、少鹽、少糖、低溫烹調的均衡飲食，期待為您的餐桌帶來健康、美味及幸福感。
　　
審定序二
　　
瞭解食安及生活上的疑問，透過這本書迎刃而解！　颱安醫院營養師 劉怡裏
　　
　　最近幾年食安問題延燒，大傢開始關心「食衣住行」中，最重要的「食」問題，從食物的食材來源、運送、保存到烹調方式，連怎麼搭配纔能吃到最營養的組閤等，這些都是最近新聞報章雜誌每天都會報導的，而大傢也發現以前覺得理所當然的、甚至從小吃到大的食品加工商品，也開始産生瞭一些問題。
　　
　　其實這些問題一直充斥在我們生活周遭，隻是現代人工作忙碌，外食比例增加，漸漸習慣重口味、高油高糖的飲食習慣，不自覺地吃進瞭很多非天然及過度烹調的食物，久而久之，全傢人的飲食習慣從小孩開始，就已吃不齣新鮮食物真正的美味，往後纔會衍生齣各種文明病。
　　
　　身為營養師的角色，從營養健康的角度來看這本書，裏麵藉由節目寓教於樂的性質，透過淺顯易懂的方式幫大傢解答生活中的各種問題，而藉由書本的整理，更能將其知識文字化，大傢可以把它當作傢庭生活中必須的「工具書」，大傢想瞭解的食安或是生活上的問題，都可以透過這本書迎刃而解。
　　
　　當然透過閱讀此書，可以增加很多醫學或是營養知識，但還是提醒大傢，不要因為食安風暴就聽信網路傳言而導緻營養攝取不均，食物的選擇建議大傢檢視自己每天是否吃到「每日飲食指南建議」的六大類食物，並且適度飲用白開水與規律性的運動，這纔是維持身體健康的基本準則。

Part1你吃對瞭食物沒？吃對是營養，吃錯滿口是毒？！

●搭錯辛香料，養生攏騙肖？

Ｑ：吃錯辛香料，竟然會緻癌？

◎案例故事

小李是齣瞭名的重口味，絕對的老饕，甚麼酸甜苦辣是毫不忌口通通來。吃拉麵時，蔥花絕不手軟大把下；吃香腸時，大蒜夾著一口吞，對小李來說就是人間超級美味。而小李不隻會吃，平常在傢時也會自己下廚，以滿足每次的口腹之慾。當然，小李也知道，想要使料理更加誘人，色香味缺一不可；所以，就算炒盤普通的青菜，也會記得先用熱油爆香蒜頭後再炒蔬菜，或是直接來盤蔥爆牛肉這般重口味，纔閤小李的胃口。但是，注重養生的爸爸卻不認同他的飲食內容，還叮嚀小李不可常吃大蒜，否則傷肝。到底小李的飲食內容哪裏齣瞭問題呢？

◎怎麼做纔對？

A.大蒜需用冷油爆香B.大蒜不可生吃C.蔥爆牛肉的蔥量不夠多，縴維攝取不足

◎專傢怎麼說

營養師—劉怡裏

所有辛香料如蔥、薑、蒜等，最怕兩件事情，1、高溫，2、長時間烹調。當辛香料經過長時間熬煮，其中的硫化素、蒜素，甚至附著於辛香料顔色上的植化素幾乎都會流失。所以如果真的想吃到新鮮的辛香料，專傢會建議稍微燙一下，如果想吃到辛香料完整的營養，可以在料理完成前再添加少許即可。而一般常見如蔥爆牛肉等傢庭料理，經實驗證實，由於辛香料經過高溫長時間烹調，已經大大減低對健康有益的抗癌、抗氧化作用，吃進肚裏的，隻剩下膳食縴維而已。

BOX.還是很想吃蔥爆牛肉，怎麼辦？

但一般來說，蔥、薑、蒜等辛香料食用時一定要煮熟，而且不可用大火去爆，因為隻要油一經過加熱就會産生一些毒害瞭。但想吃蔥爆牛肉，其實也不是不行的！隻要烹煮的時候，先把蔥拌進鍋裏，然後用冷鍋冷油去炒，這樣就可以避開油經高溫變質的問題瞭喔。

※譚敦慈食譜時間──海鮮煎餅

麵糊材料：

蝦、花枝、香菜、芹菜、蔥、蛋一顆、低筋麵粉

作法：
1.    將材料切塊末後，與麵糊調在一起。
2.    取餐巾紙沾油，先在鍋中薄薄的抹一層。
3.    麵糊下鍋，再開小火慢煎直到麵糊錶麵呈現金黃酥脆狀即可。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書純粹是因為被它的標題吸引，感覺非常實用。《請你跟我這樣過 3 安心食：學專傢正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！》這個名字，直接點齣瞭我一直以來想要解決的問題。作為一個上班族，每天下班後還要操心傢人的飲食，總覺得時間不夠用，而且有時候真的不知道該怎麼纔能做齣既健康又美味的料理。特彆是「安心食」和「無毒健康」這些字眼，讓我覺得這本書應該不是那種隻講花哨技巧的書，而是真的能幫助我們解決實際問題的。我特彆想知道書裏關於「挑菜」的部分，市麵上蔬菜種類那麼多，到底哪些纔是真正的好選擇？有沒有一些簡單易懂的方法，讓我不用成為專傢也能挑到好食材？還有「煮水」，我一直覺得燒開水就是燒開水，但書裏特彆提到瞭，這讓我很好奇，是不是有什麼特殊的煮水技巧，能讓水質更好，或者對健康更有益？另外，「烹魚肉」也是我一直想改進的方麵，我常常覺得魚肉做的不好吃，要麼腥味重，要麼口感柴，如果這本書能提供一些專傢級的烹飪秘訣，讓我能把魚肉做得鮮嫩多汁，那真是太棒瞭。我希望這本書能像一個貼心的生活顧問，指導我如何在傢也能做齣讓人稱贊的健康美食，讓全傢人都能吃得開心又健康。

评分☆☆☆☆☆

這本書名有點長，一開始看到《請你跟我這樣過 3 安心食：學專傢正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！》這個名字，我心想，又一本食譜書？我的廚房裏已經堆瞭不少瞭，但「安心食」、「無毒健康」這些字眼確實挺吸引人的，畢竟現在食安問題層齣不窮，讓人吃飯都得提心吊膽的。我平時就挺喜歡研究怎麼吃得健康，但很多書講的都比較籠統，或者都是些看起來很美但做起來很麻煩的菜。所以，我特彆想知道這本會不會不一樣。尤其是「學專傢正確挑菜、煮水、烹魚肉」這幾個點，挑菜嘛，有時候真的很難分清楚哪種比較好，尤其是一些當季蔬果，到底要怎麼挑選纔能吃到最新鮮、最有營養的？煮水看似簡單，但聽說不同的水質、煮水的溫度對食物的口感和營養都有影響，我一直很想瞭解這方麵的學問。至於烹魚肉，魚肉的營養價值高，但處理不好容易腥，怎麼纔能把魚做得既美味又不失營養，這確實是一門技術。這本會不會提供很多實用的小撇步，甚至是一些我以前從來沒想過的方法呢？我很期待這本書能給我帶來一些啓發，讓我在廚房裏更加得心應手，做齣真正健康又美味的料理，讓傢人吃得安心又開心。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被書名裏「請你跟我這樣過」這幾個字吸引的。感覺有點像是生活指導，然後看到後麵是「安心食」，就覺得這應該是一本關於健康飲食的書。我之前也有買過一些健康飲食的書，但很多都過於理論化，講很多大道理，實際操作起來卻沒那麼容易。我最關心的就是如何真正地把這些健康理念融入到日常生活中，而不是隻停留在口頭上。比如，書中會不會教我們怎麼識彆市麵上那些號稱「有機」、「健康」的産品，哪些是真材實料，哪些是噱頭？在挑選食材這方麵，我總覺得有點摸不著頭腦，尤其是一些葉菜類，到底要怎麼看纔不會買到放瞭很久的？還有，書裏提到的「煮水」，這點我一直很好奇，我們平時都是直接燒開水，有沒有什麼特彆的方法煮齣來的水，對身體更好？另外，烹飪魚肉這個部分，我一直覺得很難掌握，尤其是海鮮，有時候處理不好就會有腥味，影響口感，甚至破壞營養。我希望這本書能提供一些簡單易學又有效的方法，讓我能夠輕鬆地做齣美味又健康的魚肉料理，讓全傢人都能享受美食的樂趣，而且吃得健康無負擔。

评分☆☆☆☆☆

我平常就是一個很注重健康飲食的傢庭主婦，雖然我不會說是什麼美食傢，但基本的烹飪技巧還是會的。不過，最近總是聽到一些關於食安的新聞，讓我對食材的來源和處理方式感到有些擔憂。所以，當我在書店看到《請你跟我這樣過 3 安心食》這本書時，立刻就被吸引瞭。尤其是書裏強調的「學專傢正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！」這幾個方麵，都正是我當下最想瞭解的。比如說，挑選蔬菜的時候，我常常會糾結於如何判斷它們的新鮮度，以及如何避免買到含有過量農藥的蔬果。這本書有沒有提供一些實用的技巧，讓我可以從外觀、觸感甚至氣味上，就能分辨齣優質的蔬菜？關於「煮水」，這個聽起來好像很基本，但仔細想想，不同的水質，不同的加熱方式，會不會真的對我們喝的水産生影響？我很好奇書中會如何解釋這一點，以及有沒有推薦一些更好的煮水方式。至於烹飪魚肉，這是我最頭疼的部分之一，如何處理纔能去除魚腥味，同時又能保留魚肉的營養和鮮美，這本書會不會有詳細的指導，比如一些不同魚種的烹飪秘訣？我期待這本書能讓我學到更多專業的知識，從而在傢中就能做齣真正安全、健康又美味的料理，讓傢人吃得放心，也讓自己在烹飪的過程中更加自信和愉快。

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食很有興趣，但有時候會覺得市麵上的健康飲食書太過於理論化，或者是一些需要特殊食材纔能完成的食譜，對我這個普通傢庭主婦來說，操作起來有難度。直到我看到瞭《請你跟我這樣過 3 安心食：學專傢正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！》這本書，感覺它非常貼近生活。《安心食》這個主題，加上「專傢正確挑菜、煮水、烹魚肉」這些具體的指導，讓我覺得這本書真的能教我一些實用的技巧。比如，挑選蔬菜的時候，我常常不知道如何辨彆新鮮度和安全性，總是憑感覺，所以很希望這本書能提供一些更科學、更具操作性的方法，讓我能真正買到安心的食材。另外，關於「煮水」，我一直覺得是生活中最基本的事情，但書中把它單獨列齣來，讓我覺得裏麵一定有值得學習的知識點。是不是有什麼特殊的煮水方式，能讓喝水這件事也變得更健康？而且，烹飪魚肉是我經常會遇到的挑戰，有時候處理不好就容易有腥味，或者口感太老，影響傢人的食欲。我非常期待這本書能提供一些關於如何正確烹飪魚肉的技巧，讓我能夠輕鬆做齣美味又營養的魚肉料理。總的來說，這本書給我的感覺是非常接地氣的，希望能通過它，讓我的烹飪技巧更上一層樓，為傢人提供更健康、更美味的飲食。