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　食安危機年代裡，生活中的每個選擇，都該讓我們更安心！

　　給家人營養無毒的美味好食，是你我的渴望，
　　健康食材不健康，全是吃法、清潔方式有問題！

　　現在，讓我們一窺營養、食安、毒物專家的無毒餐桌，
　　看他們如何﹛正確﹜洗菜、煮水、烹煮海鮮肉類，
　　你會發現，安心吃真的好簡單！

本書特色
　　
　　你吃對食物了沒？？
　　小心！吃對是營養，吃錯處處是危機
　　安心吃其實很簡單，只要按照下列原則，就可以囉！

　　原則1、正確煮水3步驟，徹底去除水中雜質！
　　1.利用夜間→2.打開抽油煙機→3.開蓋煮水

　　原則2、食材處理照順序，可降低汙染率！
　　1.魚類→2.肉類→3.蔬菜類

　　原則3、換個品項，營養加倍！
　　燕麥＋牛奶→燕麥＋豆漿＝蛋白質吸收更完整

　　原則4、掌握3要訣，輕鬆排體內毒素！
　　1.攝取足夠水分2.運動流汗排毒素3.飲食均衡

　　原則5、保存4訣竅，保留葉菜類養分！
　　1.食用前不清洗2.保存期不超過5天3.善用紙巾&塑膠袋4.擺放方式

　　只要跟著食安職人挑食、煮食、放心吃，
　　就能吃得健康又開心～
　　

審定者簡介

譚敦慈

　　林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師
 
劉怡里

　　目前任職於臺安醫院

　　◎學經歷
　　台北醫學大學 保健營養學系研究所
　　中華民國專技高考合格 營養師
　　中華民國肥胖學會合格體重管理 營養師
　　中華民國糖尿病學會合格衛教 營養師

　　◎著作
　　《免挨餓×輕鬆瘦》、《美食好簡單》。

Part 1   你吃對了食物沒？吃對是營養，吃錯滿口是毒？！
吃錯辛香料，竟然會致癌？
辣椒生吃，可驅寒顧胃又減肥？
有高血壓的人，可以吃胡椒嗎？
辛香料到底該怎麼吃才正確呢？
吃多了香菜、九層塔，是不是會讓皮膚變黑呢？
健康食材不健康，全是吃法有問題
燕麥加牛奶，健康百分百？
市售燕麥產品這麼多，該如何挑選？
紅麴跟紅糟是一樣的東西嗎？吃多易傷肝？
紅麴餅乾，也能當保健食品嗎？
戳破食品假道學，奶、豆產品怎麼挑？
玻璃瓶裝鮮乳質感佳，營養價值也更高？
奶粉標榜高鈣又高鐵，喝了真的比較好？
不管是什麼豆腐，吃了都有益鈣質補充？
有機認證價格高，營養就是比較好？
蔬菜農藥問題多，有機才是真健康？
什麼是「有機」，跟一般蔬菜有甚麼不同呢？
有沒有方法可以去除身體中已攝取到的化學物質？
買了有認證的有機食材，煮食前就可以不用清洗？
多吃有機食物對人體就是健康的嗎？
使用天然酵母的麵包，吃起來對人體會比較好嗎？
 
Part 2   食安危機潛伏，你卻不自知？
食物中毒好可怕，小心毒從家中來！
新手人妻遠庖廚，家中煮出食物中毒！？
砧板只要等到發黑時再換就好？
熟食放冷凍，可以延長一個月的食用期限？
退冰好麻煩，要吃之前再用微波爐解凍就好？
真的嗎？吃錯美食可能要你命！
吃水果促進消化，連皮吃最好！？
吃生蔥對身體比較健康嗎？
雞蛋營養價值高，吃生蛋最好？
問題絞肉，增加染病危機！？
生蠔好美味，小心重金屬超標？
食物V.S食物萃取物，不該吃的吃一堆！？
保健食品優點多，吃就對了！？
女生預防泌尿道感染，多喝蔓越莓汁就是了？
胡蘿蔔素錠劑，生病的人才需要食用？
蒜精味道好重，吃了真的可以抗發炎嗎？
你吃的都是詐騙食物！？
唉油我的媽，好油到底怎麼買？
銅葉綠素是什麼？它是合法添加劑嗎？
橄欖油真真假假，如何分辨買到的是不是好油？
調和油是什麼油？跟一般油有甚麼差別呢？
丸子Ｑ彈好好吃，竟是添加物的功勞？
蔬菜麵添加更多營養，多吃就對了？
 
Part 3   日常如何有效避毒？
架恐怖！？肉眼看不見的細菌危機！
家中病菌多，做好清潔殺光細菌就對了！？
衣物乾洗，竟會造成致命危害？
女生皮包內，細菌數驚人！？
出門在外，哪些地方最容易接觸到細菌？
家中充滿塑化劑！？該怎麼辦才好？
住越低樓層的人，越會吸收到汙染的空氣！？
天天掃除洗刷刷，小心中毒害全家！？
環境髒污怪異味，全交給強效清潔劑就好！？
不當稀釋清潔劑，反而會產生致命危機！？
神奇小蘇打，可讓焦黑鍋具亮白如新？
廁所惱人刺鼻味，也可以去除嗎？
該如何選擇安全無虞的清潔用品呢？
重金屬來襲，用對鍋就沒問題！？
廚房鍋具百百款，該買哪種才安心？
使用鋁鍋真的會讓身體產生致命危害嗎？
鋁鍋應該要怎麼挑選呢？
不鏽鋼鍋價格較貴，對健康方面的疑慮就真的比較小嗎？
使用不鏽鋼鍋具就能確保飲食安全嗎？
料理撇步真妙招？小心麻煩一籮筐！
時短料理術，聰明反被聰明誤！？
美生菜好脆弱，怎麼處理才能保持葉片完整？
想煮水波蛋，卻總煮得稀巴爛，有沒有什麼妙招呢？
麻煩的蝦殼跟腸泥，怎麼處理才迅速？

Part1你吃對了食物沒？吃對是營養，吃錯滿口是毒？！

●搭錯辛香料，養生攏騙肖？

Ｑ：吃錯辛香料，竟然會致癌？

◎案例故事

小李是出了名的重口味，絕對的老饕，甚麼酸甜苦辣是毫不忌口通通來。吃拉麵時，蔥花絕不手軟大把下；吃香腸時，大蒜夾著一口吞，對小李來說就是人間超級美味。而小李不只會吃，平常在家時也會自己下廚，以滿足每次的口腹之慾。當然，小李也知道，想要使料理更加誘人，色香味缺一不可；所以，就算炒盤普通的青菜，也會記得先用熱油爆香蒜頭後再炒蔬菜，或是直接來盤蔥爆牛肉這般重口味，才合小李的胃口。但是，注重養生的爸爸卻不認同他的飲食內容，還叮嚀小李不可常吃大蒜，否則傷肝。到底小李的飲食內容哪裡出了問題呢？

◎怎麼做才對？

A.大蒜需用冷油爆香B.大蒜不可生吃C.蔥爆牛肉的蔥量不夠多，纖維攝取不足

◎專家怎麼說

營養師—劉怡里

所有辛香料如蔥、薑、蒜等，最怕兩件事情，1、高溫，2、長時間烹調。當辛香料經過長時間熬煮，其中的硫化素、蒜素，甚至附著於辛香料顏色上的植化素幾乎都會流失。所以如果真的想吃到新鮮的辛香料，專家會建議稍微燙一下，如果想吃到辛香料完整的營養，可以在料理完成前再添加少許即可。而一般常見如蔥爆牛肉等家庭料理，經實驗證實，由於辛香料經過高溫長時間烹調，已經大大減低對健康有益的抗癌、抗氧化作用，吃進肚裡的，只剩下膳食纖維而已。

BOX.還是很想吃蔥爆牛肉，怎麼辦？

但一般來說，蔥、薑、蒜等辛香料食用時一定要煮熟，而且不可用大火去爆，因為只要油一經過加熱就會產生一些毒害了。但想吃蔥爆牛肉，其實也不是不行的！只要烹煮的時候，先把蔥拌進鍋裡，然後用冷鍋冷油去炒，這樣就可以避開油經高溫變質的問題了喔。

※譚敦慈食譜時間──海鮮煎餅

麵糊材料：

蝦、花枝、香菜、芹菜、蔥、蛋一顆、低筋麵粉

作法：
1.    將材料切塊末後，與麵糊調在一起。
2.    取餐巾紙沾油，先在鍋中薄薄的抹一層。
3.    麵糊下鍋，再開小火慢煎直到麵糊表面呈現金黃酥脆狀即可。

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