設計餐廳創業學：首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：麥浩斯訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2015/03/21

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-24

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圖書描述

萬事俱備，只欠「設計」
當餐廳的重點不再只是餐點好吃，
所有事物（技術、金錢、心情）都已俱全，或許你缺的就是吸睛的「設計」！

一排都是餐廳的A級戰區，用什麼吸引路人目光？
讓成功協助無數餐廳創業的開店設計顧問
教你掌握餐廳風格、設計重點、特色、經營，開店不失敗。

　　◎一張時程表，掌握創業進度
　　獨家創業進度表，確認時程進度，每一步都經過精密計算

　　◎失敗為成功之母，店虧了才知「專業」才是硬底子
　　不再把第一家店當練兵，從店家經驗學習人氣餐廳要訣

　　◎料理好吃不是最大關鍵，這年頭開店要「設計力優於技術力」
　　一排都是餐廳的A級戰區，有人門可羅雀，有人大排長龍，怎樣才能造就店門口人龍？

　　想要開一間人氣餐廳，從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務，設想之處都是成敗的關鍵。鄭家皓，一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家，嚴選其設計的6間極具設計風格與經營特色的人氣餐廳咖啡店，從每間店的風格與設計出發，詳述店主人和空間設計師的巧思，舉凡餐廳的風格定位、格局動線到廚房與用餐區的設計，每個細節都馬虎不得，大有學問。並帶出每位店主人的夢想、準備、實踐和經營策略，道出一個個動人又精彩創業故事。並從中歸納4大步驟15個關鍵，讓創業的每一步接受檢視。

　　本書適合
　　※計畫經營餐廳者
　　※改裝餐廳者
　　※學習餐廳設計者

各界推薦(依姓氏筆畫排列）

　　城邦媒體集團首席執行長何飛鵬
　　台灣咖啡大師林東源
　　東海大學建築系主任邱浩修
　　全國青創總會總會長孫達汶
　　1111創業部門執行長葉心綺

　　人氣設計餐廳
　　Major K主修韓坊、HowFun好飯食堂、Motto 牧島燒肉專門店、Love One樂昂咖啡、Wells Café井井咖啡、Fabrica Café椅子咖啡
　　行家創業分享

著者信息

作者簡介

鄭家皓

　　1998 東海大學建築系、2004 卡內基美隆大學娛樂科技系碩士、2006 紐約大學互動通訊碩士，現為為直學設計設計總監。

　　身為一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家，在協助許多業主完成餐廳規劃設計，並成功開店後，理出一套確立品牌精神並結合吸睛設計，成功開店的創業流程，並希望透過本身的專業而撰寫的這本書來分享給夢想創業、即將創業的你們。

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圖書目錄

前言餐廳需要好設計

Part1 店主人與設計師的開店提案
※以設計站穩腳步：萬事起頭難！打造人氣品牌
Case 1_ Major K主修韓坊
Case 2_ HowFun好飯食堂

※以設計自我超越：如何壯大品牌、更創好業績？
Case 3_ Motto 牧島燒肉專門店
Case 4_ Love One樂昂咖啡

※以設計確立定位：加盟連鎖店與特色咖啡店
Case 5_ Wells Café井井咖啡
Case 6_ Fabrica Café椅子咖啡

Column1：餐廳潮流與趨勢

Part2：人氣餐廳這樣設計
STEP 1 創業與創意：我適合創業開餐廳嗎？
Point1只有廚藝就夠了？！
Point2 我要開怎樣的店
達人分享開餐廳講求一種「態度」貓下去計畫/陳陸寬

STEP 2 我有一個夢，從夢想到餐桌：開一家店的準備
Point 1 開餐廳的前提CHECK！
Point 2 裝潢能夠自己來嗎？
Point 3 麻煩但一定要做的事：執照、法規
Point 4 身上的錢夠嗎：開一家店要花那些錢
達人分享開一間永續經營的百年老店：咖啡館以外的路 Gabee./林東源
達人分享將熱情變成專業寅樂屋/小高

STEP 3 踩著點，一步步朝夢想前進：餐廳/咖啡店的設計重點
Point 1 我要開這樣的店：餐廳定位
Point 2 人氣店怎麼設計1：外觀設計
Point 3人氣店怎麼設計2：用餐區設計
Point 4人氣店怎麼設計3：廚房設計
Point 5小細節打動人心：VI &菜單設計
達人分享現代廚具選購與運用集品不銹鋼有限公司/吳春風
達人分享空間氛圍訴說店的故事 Retro Studio Taipei/ JACKY

STEP4 從藍圖到實踐：開店這樣做省資本、賺生意
Point 1找到店面，然後呢？
Point 2店鋪工程的基本
Point3這樣發包、監工有保障
Point4開店前這樣做馬上就有好生意
結語：開一間店，說一個故事

Column2：未來餐廳發展與食物設計