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本書是以模擬籌備及開發一家餐廳作為架構進行撰寫。全書共分四篇：市場分析與概念發想、財務規劃與行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運與管理。

　　第二版同樣以深入淺出的方式搭配圖片表格及附件，內容實用、資料豐富，並加入網路數位行銷策略與執行，並因應市場脈動重新規劃菜單架構與設計，同時也對關鍵績效重新著墨，幫助學生吸收及整合，對於學生或是有心創業的準業主們來說，本書提供了寶貴的實務經驗，也期望在未來對於學生從事餐飲事業有實際的幫助。

作者簡介

蔡毓峰

　　學歷
　　M.B.A.,Preston University
　　佛羅里達州立國際大學餐旅系學士

　　現任
　　LAWRY’S THE PRIME RIB
　　勞瑞斯牛肋排餐廳總經理

　　曾任
　　東南科技大學休閒管理系兼任講師
　　LULU連鎖餐廳營運部經理、訓練部經理
　　T.G.I. Friday’s國際連鎖美式餐廳外場、吧檯、廚房經理
　　經國管理暨健康學院餐飲管理科兼任講師
　　世新大學觀光系教學卓越計畫講師
　　銘傳大學餐旅系教學卓越計畫講師
　　景文科技大學餐飲管理系教學卓越計畫講師
　　台維餐廳旅館管理顧問公司顧問師
　　中國生產力中心、青創總會聘任講師
　　商業發展研究院講師／顧問

　　著作
　　《喫牛：牛排全蒐錄》、《餐飲管理資訊系統應用與報表解析》、《餐飲設備與器具概論》

陳柏蒼

　　學歷
　　澳洲維多利亞大學餐旅觀光行銷系博士
　　佛羅里達州立國際大學餐旅系學士、碩士

　　現任
　　銘傳大學餐旅管理學系專任副教授兼系主任

　　曾任
　　經國管理暨健康學院餐旅管理系專任助理教授、講師
　　LULU連鎖餐廳總經理
　　T.G.I. Friday’s國際連鎖美式餐廳外場、吧檯、廚房經理

　　授課
　　餐館管理、餐館開發、觀光餐旅行銷、餐旅資訊系統、餐旅服務、宴會管理、餐飲採購管理

蔡序
陳序
銘謝誌

PART 1　市場分析與概念發想篇

Chapter 1　餐飲業市場發展與關鍵績效
第一節　導論：本書介紹
第二節　餐飲業的分類與概況
第三節　餐飲業的挑戰
第四節　【個案探討】經營餐廳失敗與成功的因素
第五節　餐廳籌備與開發管理
第六節　關鍵績效指標
註　釋

Chapter 2　餐廳型態與商圈地點選定
第一節　導論
第二節　經營型態的確認
第三節　餐點產品的確認
第四節　價格策略的確認
第五節　地點評估
第六節　租金與租約要點
第七節　【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之探討
註　釋

Chapter 3　內外場空間規劃與工程概述
第一節　瞭解相關法令及執照的申請
第二節　工程裝潢概述
第三節　其他初期籌備事宜
第四節　廚房空間配置規劃要點
第五節　廚房格局與生產流程控制
第六節　【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之廚房設計
第七節　餐廳外場氛圍創造與布局規劃
第八節　【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之立地開發與工程評估
註　釋

PART 2　財務規劃與行銷策略篇

Chapter 4　行銷廣告策略擬定與執行
第一節　SWOT分析
第二節　產品組合
第三節　促銷策略
第四節　活動式行銷
第五節　媒體公關
第六節　廣告策略
第七節　【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之行銷策略
註　釋

Chapter 5　網路數位行銷策略與執行
第一節　數位行銷新顯學――SOLOMO
第二節　官方網站
第三節　facebook（臉書）
第四節　網路訂位
第五節　美食主題移動設備運用軟體與評價網站
第六節　網路廣告
第七節　【模擬案例】Pasta Paradise餐廳網路行銷策略擬定
第八節　結語
註釋

Chapter 6　餐廳籌備預算規劃
第一節　開店前財務規劃預測的重要性與目的
第二節　財務規劃預測的基本架構與內容
第三節　【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之財務規劃預測說明

PART 3　餐廳規劃篇

Chapter 7　菜單架構規劃與設計
第一節　導論
第二節　何謂菜單
第三節　菜單的重要性
第四節　菜單的種類
第五節　菜單規劃設計的評估
第六節　【模擬案例】Pasta Paradise餐廳菜單本之設計應用
註　釋

Chapter 8　食材採購與製備
第一節　導論
第二節　制度化的採購流程
第三節　食材製備流程

Chapter 9　餐飲設備與器材採購規劃
第一節　廚房設備
第二節　吧檯設備
第三節　器材、器具與餐具的選購規劃
第四節　餐具器皿的種類
第五節　常用器具與餐具的介紹
第六節　採購清單
註　釋

PART 4　餐廳營運與管理篇

Chapter 10　餐飲服務與標準作業流程制定
第一節　餐飲服務概述
第二節　營業前準備
第三節　美式餐飲服務流程
第四節　飲料銷售及服務
第五節　顧客關係管理
第六節　【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之服務流程與
顧客關係管理　385

Chapter 11　餐廳資訊管理系統
第一節　科技產品對餐飲業的影響
第二節　餐飲資訊系統――跨國連鎖餐廳的震撼
第三節　餐飲資訊系統被國內業者接受的原因
第四節　顧客關係管理與餐飲資訊系統
第五節　餐飲資訊系統對使用者的好處
第六節　餐廳安裝餐飲資訊系統應注意事項
第七節　軟體及系統架構
第八節　餐廳企業資源規劃（ERP）
第九節　餐廳其他常見的科技設備
第十節　【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之科技設備

Chapter 12　損益表剖析與成本控制
第一節　導論
第二節　營業總額
第三節　直接成本的問題檢視
第四節　人事成本的說明與檢視
第五節　可控制管銷費用的檢視

Chapter 13　人力資源與教育訓練
第一節　導論
第二節　人力編制與建構
第三節　教育訓練
第四節　員工權益
第五節　【模擬案例】Pasta Paradise餐廳之人力資源與教育訓練
註　釋

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餐廳開發與規劃(第二版) 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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