餐飲法規 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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圖書描述

餐飲業的業者經常以為供應的只是食品，但是以餐飲法規的角度檢視，如有不察可能會遭到判刑、坐牢或處以千萬元以上的處分，因此從事餐飲業必須瞭解與食品衛生管理相關之法律規範。在食品安全問題層出不窮的社會中，一般民眾瞭解餐飲法規，不只能保障自身的權益，也能促進餐飲業者提供更完善的服務品質。

　　本書以最新的「食品安全衛生管理法」為主軸，逐步說明食品衛生管理、食品添加物、食品業者衛生管理、食品標示及廣告管理、查核管制與違規罰則等基本概念及相關規範，並輔以實際案例進行探討，期盼藉由深入淺出之書寫方式，讓讀者能夠盡速瞭解餐飲業組織之運作、食品安全衛生管理法規之精髓。

著者信息

作者簡介

李義川

　　學歷
　　國立屏東科技大學食品科學研究所畢業
　　輔仁大學食品營養系畢業

　　經歷
　　大仁技術學院講師
　　國立屏東科技大學講師
　　育英護專講師

　　考試
　　82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
　　84年營養師薦任升等考試全國第一名

　　著作
　　《餐飲衛生與管理》（揚智文化）、《餐飲安全與衛生》（揚智文化）、《老人營養與膳食製備》（威仕曼文化）、《嬰幼兒膳食與營養》（揚智文化）

　　現任
　　高雄榮民總醫院營養室主任

圖書目錄

序

Chapter 1 餐飲法規介紹　
第一節台灣食品衛生安全管理問題　
第二節餐飲法規定義　
參考書目　

Chapter 2 餐飲業相關組織　
第一節政府行政組織　
第二節餐飲業主管機關　
第三節民間餐飲團體組織　
第四節國際餐飲評鑑：米其林指南　
參考書目　

Chapter　3　食品衛生管理　
第一節　食品衛生管理之定義　
第二節　食品衛生管理之範疇　
第三節　屠宰衛生　
參考書目　

Chapter 4 食品添加物　
第一節　食品添加物之定義與分類　
第二節　食品添加物之規格、用量標準與使用範圍　
第三節　有害之食品添加物　
參考書目　

Chapter 5　食品業者衛生管理　
第一節　食品業者衛生管理　
第二節　產品責任保險　
第三節　衛生管理人員　
第四節　公共飲食場所衛生之管理辦法　
參考書目　

Chapter 6 食品標示及廣告管理　
第一節　食品標示違規與管理　
第二節　食品用洗潔劑、食品器具、容器及包裝標示　
第三節　違規標示、宣傳或廣告　
參考書目　

Chapter 7　食品查核、管制與違規罰則　
第一節　抽查食品業者作業及紀錄　
第二節　檢舉查獲違規食品獎勵　
第三節　違規及罰則　
參考書目　

Chapter 8 餐飲業與其他法規　
第一節違反公平交易法之案例　
第二節違反消費者保護法之案例　
第三節違反廢棄物清理法之案例　
第四節餐飲業與相關刑法　
第五節餐飲業與相關民法　
參考書目　

附錄　
附錄一　餐飲法規相關考題　
附錄二食品安全衛生管理法　
附錄三食品衛生管理法施行細則　
附錄四食品之良好衛生規範準則草案　
附錄五　食品安全衛生管理法條文比較表
附錄六　食品安全衛生管理法新舊條文對照表（97年與103年）