餐飲創業管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　作者將餐飲業的經營管理與實務操作閤而為一，按圖索驥如法炮製，評估自己是否具備創業的特質與能力，進而提升創業成功的機會，一般創業失敗的原因主要可以歸納如下：

　　● 缺乏創業人格特質，但是創業者大多不自覺。
　　● 缺乏創業經驗，不瞭解創業的程序與步驟，隻能靠自己自行摸索。
　　● 缺乏實務經驗，對投入的産業不夠瞭解，遇到問題不知如何解決。

　　有鑒於此，作者將創業經營的經驗，歸納整理成有係統的知識，跳脫傳統教條式的窠臼，以「解決問題」為導嚮，在書中的每一章開頭，先提齣一個創業者可能會麵臨的問題，再提示一個解決問題的思考方嚮，讓讀者自行思考解決問題，透過書中的內容去尋找答案，最後以實際案例的方式，示範如何將所學理論予以實際應用，讓讀者可以深刻體會。

　　本書的主要特色在於運用現代資訊科技，將餐飲業的經營管理與實務操作閤而為一，創造一個仿真的餐飲經營管理情境，把創業者可能會麵臨的各種問題

　　● 透過電腦模擬真實呈現，讓創業者透過情境式的教學，反覆演練經營管理技能
　　● 纍積商場實戰經驗，親身體驗創業的樂趣與甘苦
　　● 評估自己是否具備創業的特質與能力，進而提升創業成功的機會。

作者簡介

郭德賓教授

　　現職：國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授

　　學曆：國立成功大學企業管理學係企管學士，國立中山大學企業管理研究所企管博士

　　證照：國傢高等考試企業管理人員及格，經濟部中小企業處創業顧問師

　　經曆：
　　南颱科技大學企業管理係副教授 ● 南颱科技大學國際貿易係副教授兼係主任
　　國立高雄餐旅大學餐飲管理係副教授兼係主任 ● 國立高雄餐旅大學餐旅學群群長
　　國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所所長 ● 國立高雄餐旅大學餐旅學院院長

　　專長：餐旅行銷管理、服務品質管理、顧客關係管理、餐飲創業管理

《數字時代的全球供應鏈優化與風險管控》 圖書簡介 本書深入剖析瞭在當前快速演進的數字經濟背景下，全球供應鏈所麵臨的復雜挑戰與前所未有的機遇。在全球化進程深刻變革、地緣政治風險加劇、技術迭代速度空前的大環境下，傳統的供應鏈管理模式已無法有效應對瞬息萬變的市場需求與潛在的係統性中斷風險。本書旨在提供一套係統化、前瞻性的理論框架與實戰工具，幫助企業構建更具韌性、敏捷性和可持續性的全球供應鏈體係。 第一部分：全球供應鏈的數字化重塑與戰略轉型 本部分首先界定瞭數字時代的供應鏈新範態勢，重點探討瞭物聯網（IoT）、人工智能（AI）、區塊鏈技術在供應鏈全生命周期中的集成應用及其帶來的顛覆性影響。 智能傳感與數據驅動的可見性提升： 詳細闡述瞭如何利用IoT技術實現端到端、毫秒級的實時可見性，從原材料采購、生産製造到最終交付的每一個環節數據流的整閤與分析。討論瞭數據孤島的打破，以及如何建立統一的數據湖，為決策提供堅實基礎。 人工智能在需求預測與庫存優化中的前沿應用： 摒棄傳統的統計模型，本書著重介紹瞭基於深度學習和強化學習的復雜性預測方法。內容涵蓋如何處理“黑天鵝”事件帶來的極端需求波動，實現動態安全庫存水平的設定，以及預測性維護在減少設備非計劃停機時間中的效用。 區塊鏈技術在可追溯性與信任構建中的作用： 探討瞭利用分布式賬本技術解決供應鏈中信息不對稱和欺詐問題的潛力。重點分析瞭在奢侈品、醫藥品等高價值領域，如何構建不可篡改的溯源鏈，確保閤規性與消費者信任。 數字孿生（Digital Twin）在供應鏈規劃中的模擬與沙盤推演： 介紹瞭構建物理供應鏈的虛擬鏡像，用以進行高頻次的“假設情景”分析（What-if Scenarios），評估不同策略（如更換供應商、調整運輸路綫）對整體成本、時效性和風險暴露的影響，從而實現前瞻性而非反應性的管理。 第二部分：全球供應鏈的韌性（Resilience）構建與風險防禦 麵對日益增加的自然災害、貿易摩擦和突發公共衛生事件，供應鏈的韌性已成為核心競爭力。本部分聚焦於如何構建能夠快速吸收衝擊並恢復運營的體係。 多層次風險識彆與量化模型： 提齣瞭一個多維度的風險評估矩陣，將地緣政治風險、自然災害風險、供應商財務風險、網絡安全風險進行分級量化。重點介紹瞭“風險敞口價值（Risk Exposure Value, REV）”的計算方法，幫助管理者清晰認知當前風險的潛在財務衝擊。 柔性化與冗餘策略的平衡藝術： 深入探討瞭“精益化”（Lean）與“敏捷化”（Agile）之間的衝突與融閤。提齣瞭“核心産品集中化，外圍産品分散化”的混閤策略。詳細分析瞭“近岸外包”（Nearshoring）和“友岸外包”（Friend-shoring）的地緣經濟考量，以及如何評估建立區域性備份産能的長期投資迴報。 閤同與法律框架的風險前置設計： 分析瞭在跨國采購與銷售中，如何設計更具前瞻性的“不可抗力”（Force Majeure）條款，明確中斷發生時的責任劃分、補償機製和恢復時間目標（RTO）。討論瞭國際貿易術語解釋通則（Incoterms）在不同風險情景下的適用性。 網絡安全在供應鏈中的滲透防禦： 鑒於現代供應鏈高度依賴信息流，本章重點闡述瞭針對第三方供應商和物流閤作夥伴的網絡安全風險管理。如何通過定期的安全審計、強製性的數據加密標準和事件響應預案，防止因一個薄弱環節導緻整個網絡癱瘓。 第三部分：可持續性與社會責任在供應鏈中的深度整閤 現代供應鏈管理不再僅僅關注成本和效率，環境、社會和治理（ESG）標準已成為衡量企業長期價值的關鍵指標。 碳足跡追蹤與綠色物流實踐： 詳細介紹瞭如何利用區塊鏈和傳感器技術精確追蹤産品生命周期中的碳排放。探討瞭嚮低碳運輸方式（如鐵路、電動貨運）轉型的技術路徑和成本效益分析。內容包括循環經濟理念在包裝設計和逆嚮物流中的應用。 道德采購與勞工標準審計： 闡述瞭建立透明化、可審計的供應商道德評估體係的重要性。重點介紹瞭利用衛星圖像、第三方NGO報告和AI驅動的社交媒體監控，對偏遠地區的勞工條件進行持續性監督的方法，以規避品牌聲譽風險。 “端到端”的利益相關者協作模型： 強調供應鏈的長期成功依賴於供應商、客戶、監管機構和社區的共同參與。如何通過建立共享價值平颱，激勵閤作夥伴共同投資於可持續發展目標，實現從競爭到共贏的模式轉變。 第四部分：敏捷運營與快速響應機製的構建 在需求波動劇烈的市場中，快速適應能力是生存之道。本部分聚焦於優化計劃、執行和反饋的閉環效率。 麵嚮客戶的（Outside-In）供應鏈規劃： 介紹如何將終端市場需求信號而非內部産能作為計劃的起點。探討瞭“延遲策略”（Postponement）的精細化應用，即在盡可能晚的環節進行産品定製，以最大化市場響應的靈活性。 供應鏈金融與營運資本優化： 分析瞭在復雜多變的國際貿易環境中，如何利用供應鏈金融工具（如應收賬款保理、動態摺扣）來優化中小供應商的現金流，從而確保關鍵節點的穩定供應，同時有效管理企業的營運資本周期。 集成業務規劃（IBP）的實施路徑： 區彆於傳統的銷售與運營計劃（S&OP），本書詳述瞭如何將財務、戰略和運營目標在月度/季度周期內深度融閤，確保所有部門圍繞一緻的全球市場目標協同運作，特彆是跨職能決策的流程設計與績效衡量指標（KPIs）。 本書適閤於全球采購經理、供應鏈總監、運營策略規劃師、物流與配送負責人，以及對全球化商業環境下的戰略風險管理感興趣的高級管理人員和研究人員。它不僅提供理論深度，更提供瞭一套可立即投入實踐的現代化工具箱。

评分☆☆☆☆☆

我是一名還在校的學生，一直對餐飲行業充滿瞭好奇和嚮往，但又對創業感到畏懼。因為我知道，餐飲行業門檻看似不高，但真正做好卻異常睏難。這本書的齣現，恰好填補瞭我知識上的空白，為我打開瞭一扇通往餐飲創業大門。它並沒有一開始就灌輸復雜的理論，而是從最基礎的“市場調研”講起，詳細地介紹瞭如何分析目標消費群體、競爭對手以及市場趨勢，這讓我明白，任何創業的開始，都必須建立在充分的瞭解之上。接著，它又深入探討瞭“産品開發”和“菜單設計”，這些內容對於我這樣的新手來說，簡直是福音。它不僅僅是告訴我要“做齣好吃的東西”，更教會我如何根據市場需求、成本和利潤來設計一份有競爭力的菜單，如何通過定價策略來吸引顧客並保證盈利。最讓我印象深刻的是，它還講解瞭“運營管理”中的許多細節，比如如何建立高效的團隊、如何進行庫存管理、如何保障食品安全等等。這些都是我在學校裏學不到的實踐知識。這本書的語言通俗易懂，案例也十分貼切，讀起來一點都不枯燥。它讓我看到瞭餐飲創業的另一麵，不再是我想象中的那樣隻有光鮮亮麗，更多的是嚴謹的管理和精心的付齣。這本書為我勾勒齣瞭一個清晰的創業藍圖，讓我對未來的學習和實踐有瞭更明確的方嚮。

评分☆☆☆☆☆

這本書我真是相見恨晚！作為一名曾經的咖啡館老闆，創業初期簡直是一頭霧水，什麼都要自己摸索，踩瞭不少坑。從選址、裝修、招聘、培訓，到菜單設計、成本控製、營銷推廣，每一個環節都讓我焦頭爛額。那時候要是能有這麼一本係統性的指南就好瞭，哪怕是隻點撥一二，也能少走多少彎路。這本書的名字雖然叫“餐飲創業管理”，但它給我的感覺更像是一位經驗豐富的導師，把那些看似繁瑣復雜的餐飲創業過程，拆解成一個個清晰易懂的模塊。我尤其欣賞它對於細節的關注，比如在談到成本控製時，它不僅列齣瞭常見的成本項，還給齣瞭具體的削減方法，例如如何通過優化供應鏈降低采購成本，如何通過閤理定價策略提高利潤率，甚至還提到瞭如何利用技術手段來減少人力成本，這一點對於提高效率非常有啓發。我記得我當年為瞭控製損耗，幾乎天天盯著後廚，忙得不可開交，但總是收效甚微。如果當時看瞭這本書，也許就能找到更有效的管理方法，而不是靠“瞪眼法”來管理。總而言之，這本書就像是一本寶典，對於任何有誌於投身餐飲行業的朋友來說，絕對是必讀之作，它可以讓你在創業的道路上少一些迷茫，多一些方嚮。

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超我的預期，它不僅僅是一本關於“餐飲創業”的書，更是一本關於“商業思維”和“精益運營”的百科全書。我本身有幾年在傳統零售業的從業經驗，一直想將我的經驗遷移到餐飲領域，但又苦於缺乏係統性的行業知識。這本書為我提供瞭堅實的理論基礎和豐富的實踐指導。我特彆贊賞它關於“供應鏈管理”的深度剖析，它詳細闡述瞭如何選擇優質的供應商、如何進行有效的采購、如何優化庫存，以及如何利用技術手段實現全程可追溯。這對於控製成本、保證産品質量至關重要。同時，書中關於“營銷策略”的部分，也給瞭我很大的啓發。它不僅僅局限於傳統的廣告宣傳，而是更加注重綫上綫下結閤，強調社交媒體營銷、口碑傳播以及會員體係的建設。我曾經嘗試過一些營銷手段，但效果都不盡如人意，這本書的講解讓我意識到，營銷的成功在於精準定位和持續投入。此外，它還提到瞭“財務管理”和“法律法規”等容易被忽視但卻至關重要的方麵，這讓我對餐飲創業的風險有瞭更全麵的認識。總而言之，這本書為我提供瞭一個非常全麵的、多維度的視角來審視餐飲創業，它讓我能夠更理性、更係統地規劃我的下一步行動。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的餐飲從業者，我閱覽過不少關於餐飲管理的書籍，但《餐飲創業管理》這本書的齣現，讓我耳目一新。它並沒有流於泛泛而談，而是將理論與實踐緊密結閤，用大量真實的案例和數據說話，這使得內容更具說服力和可操作性。我尤其欣賞它關於“人纔管理”的章節，它不僅講解瞭如何招聘和培訓員工，更深入探討瞭如何建立一套激勵機製，如何打造積極的企業文化，從而留住優秀人纔。這對於解決餐飲行業普遍存在的“用工難、留人難”的問題，具有非常重要的指導意義。另外，書中對於“創新”的探討，也讓我受益匪淺。它不僅僅是鼓勵在産品上的創新，更是在服務模式、運營流程、營銷方式等方麵的全方位創新。它提醒我們，在快速變化的時代，隻有不斷創新，纔能保持競爭力。這本書的另一個亮點在於，它對“標準化”的強調。從産品製作到服務流程，再到後勤管理，都力求做到標準化，這對於保證品質的穩定性、提升運營效率，以及最終實現規模化擴張，起到瞭至關重要的作用。讀完這本書，我深感理論的升華和實踐的啓發，它不僅鞏固瞭我現有的知識，更讓我看到瞭餐飲行業未來發展的更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我對餐飲行業的理解提升瞭一個全新的維度。我一直覺得，餐飲成功的秘訣在於“味道好”，但這本書卻讓我意識到，味道隻是其中很小一部分。它更強調瞭“管理”的重要性，而且是一種全方位的、精細化的管理。我以前開過一傢小小的甜品店，雖然我的産品口味得到瞭大傢的認可，但經營起來卻很吃力，利潤始終上不去。這本書裏關於“品牌建設”的部分，讓我醍醐灌頂。它不僅僅是告訴你如何設計一個LOGO，而是從消費者心理、市場定位、傳播策略等多個角度，深入淺齣地講解瞭如何打造一個有吸引力的餐飲品牌。我特彆喜歡它關於“顧客體驗”的論述，強調瞭從顧客進門到離開的每一個環節都要精心設計，包括店麵的氛圍、服務人員的態度、餐品的呈現方式，甚至連背景音樂的 Auswahl 都大有講究。這讓我反思，我以前隻顧著做甜品，卻忽略瞭顧客來到店裏的整體感受。如果當時我能理解並運用書中的理念，也許我的小店就不會隻是曇花一現。這本書還提到瞭“風險管理”，這對我來說也非常重要。在餐飲這個競爭激烈的行業，誰能更好地規避和應對風險，誰就能走得更遠。總的來說，這本書提供瞭一個非常係統化的框架，讓讀者能夠從宏觀到微觀，全麵地審視餐飲創業的每一個環節，並給齣切實可行的解決方案，這對於我未來的商業規劃具有極大的參考價值。