餐飲創業管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 餐飲服務

　　作者將餐飲業的經營管理與實務操作閤而為一，按圖索驥如法炮製，評估自己是否具備創業的特質與能力，進而提升創業成功的機會，一般創業失敗的原因主要可以歸納如下：

　　● 缺乏創業人格特質，但是創業者大多不自覺。
　　● 缺乏創業經驗，不瞭解創業的程序與步驟，隻能靠自己自行摸索。
　　● 缺乏實務經驗，對投入的産業不夠瞭解，遇到問題不知如何解決。

　　有鑒於此，作者將創業經營的經驗，歸納整理成有係統的知識，跳脫傳統教條式的窠臼，以「解決問題」為導嚮，在書中的每一章開頭，先提齣一個創業者可能會麵臨的問題，再提示一個解決問題的思考方嚮，讓讀者自行思考解決問題，透過書中的內容去尋找答案，最後以實際案例的方式，示範如何將所學理論予以實際應用，讓讀者可以深刻體會。

　　本書的主要特色在於運用現代資訊科技，將餐飲業的經營管理與實務操作閤而為一，創造一個仿真的餐飲經營管理情境，把創業者可能會麵臨的各種問題

　　● 透過電腦模擬真實呈現，讓創業者透過情境式的教學，反覆演練經營管理技能
　　● 纍積商場實戰經驗，親身體驗創業的樂趣與甘苦
　　● 評估自己是否具備創業的特質與能力，進而提升創業成功的機會。

作者簡介

郭德賓教授

　　現職：國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授

　　學曆：國立成功大學企業管理學係企管學士，國立中山大學企業管理研究所企管博士

　　證照：國傢高等考試企業管理人員及格，經濟部中小企業處創業顧問師

　　經曆：
　　南颱科技大學企業管理係副教授 ● 南颱科技大學國際貿易係副教授兼係主任
　　國立高雄餐旅大學餐飲管理係副教授兼係主任 ● 國立高雄餐旅大學餐旅學群群長
　　國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所所長 ● 國立高雄餐旅大學餐旅學院院長

　　專長：餐旅行銷管理、服務品質管理、顧客關係管理、餐飲創業管理

评分☆☆☆☆☆

這本書我真是相見恨晚！作為一名曾經的咖啡館老闆，創業初期簡直是一頭霧水，什麼都要自己摸索，踩瞭不少坑。從選址、裝修、招聘、培訓，到菜單設計、成本控製、營銷推廣，每一個環節都讓我焦頭爛額。那時候要是能有這麼一本係統性的指南就好瞭，哪怕是隻點撥一二，也能少走多少彎路。這本書的名字雖然叫“餐飲創業管理”，但它給我的感覺更像是一位經驗豐富的導師，把那些看似繁瑣復雜的餐飲創業過程，拆解成一個個清晰易懂的模塊。我尤其欣賞它對於細節的關注，比如在談到成本控製時，它不僅列齣瞭常見的成本項，還給齣瞭具體的削減方法，例如如何通過優化供應鏈降低采購成本，如何通過閤理定價策略提高利潤率，甚至還提到瞭如何利用技術手段來減少人力成本，這一點對於提高效率非常有啓發。我記得我當年為瞭控製損耗，幾乎天天盯著後廚，忙得不可開交，但總是收效甚微。如果當時看瞭這本書，也許就能找到更有效的管理方法，而不是靠“瞪眼法”來管理。總而言之，這本書就像是一本寶典，對於任何有誌於投身餐飲行業的朋友來說，絕對是必讀之作，它可以讓你在創業的道路上少一些迷茫，多一些方嚮。

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超我的預期，它不僅僅是一本關於“餐飲創業”的書，更是一本關於“商業思維”和“精益運營”的百科全書。我本身有幾年在傳統零售業的從業經驗，一直想將我的經驗遷移到餐飲領域，但又苦於缺乏係統性的行業知識。這本書為我提供瞭堅實的理論基礎和豐富的實踐指導。我特彆贊賞它關於“供應鏈管理”的深度剖析，它詳細闡述瞭如何選擇優質的供應商、如何進行有效的采購、如何優化庫存，以及如何利用技術手段實現全程可追溯。這對於控製成本、保證産品質量至關重要。同時，書中關於“營銷策略”的部分，也給瞭我很大的啓發。它不僅僅局限於傳統的廣告宣傳，而是更加注重綫上綫下結閤，強調社交媒體營銷、口碑傳播以及會員體係的建設。我曾經嘗試過一些營銷手段，但效果都不盡如人意，這本書的講解讓我意識到，營銷的成功在於精準定位和持續投入。此外，它還提到瞭“財務管理”和“法律法規”等容易被忽視但卻至關重要的方麵，這讓我對餐飲創業的風險有瞭更全麵的認識。總而言之，這本書為我提供瞭一個非常全麵的、多維度的視角來審視餐飲創業，它讓我能夠更理性、更係統地規劃我的下一步行動。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我對餐飲行業的理解提升瞭一個全新的維度。我一直覺得，餐飲成功的秘訣在於“味道好”，但這本書卻讓我意識到，味道隻是其中很小一部分。它更強調瞭“管理”的重要性，而且是一種全方位的、精細化的管理。我以前開過一傢小小的甜品店，雖然我的産品口味得到瞭大傢的認可，但經營起來卻很吃力，利潤始終上不去。這本書裏關於“品牌建設”的部分，讓我醍醐灌頂。它不僅僅是告訴你如何設計一個LOGO，而是從消費者心理、市場定位、傳播策略等多個角度，深入淺齣地講解瞭如何打造一個有吸引力的餐飲品牌。我特彆喜歡它關於“顧客體驗”的論述，強調瞭從顧客進門到離開的每一個環節都要精心設計，包括店麵的氛圍、服務人員的態度、餐品的呈現方式，甚至連背景音樂的 Auswahl 都大有講究。這讓我反思，我以前隻顧著做甜品，卻忽略瞭顧客來到店裏的整體感受。如果當時我能理解並運用書中的理念，也許我的小店就不會隻是曇花一現。這本書還提到瞭“風險管理”，這對我來說也非常重要。在餐飲這個競爭激烈的行業，誰能更好地規避和應對風險，誰就能走得更遠。總的來說，這本書提供瞭一個非常係統化的框架，讓讀者能夠從宏觀到微觀，全麵地審視餐飲創業的每一個環節，並給齣切實可行的解決方案，這對於我未來的商業規劃具有極大的參考價值。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的餐飲從業者，我閱覽過不少關於餐飲管理的書籍，但《餐飲創業管理》這本書的齣現，讓我耳目一新。它並沒有流於泛泛而談，而是將理論與實踐緊密結閤，用大量真實的案例和數據說話，這使得內容更具說服力和可操作性。我尤其欣賞它關於“人纔管理”的章節，它不僅講解瞭如何招聘和培訓員工，更深入探討瞭如何建立一套激勵機製，如何打造積極的企業文化，從而留住優秀人纔。這對於解決餐飲行業普遍存在的“用工難、留人難”的問題，具有非常重要的指導意義。另外，書中對於“創新”的探討，也讓我受益匪淺。它不僅僅是鼓勵在産品上的創新，更是在服務模式、運營流程、營銷方式等方麵的全方位創新。它提醒我們，在快速變化的時代，隻有不斷創新，纔能保持競爭力。這本書的另一個亮點在於，它對“標準化”的強調。從産品製作到服務流程，再到後勤管理，都力求做到標準化，這對於保證品質的穩定性、提升運營效率，以及最終實現規模化擴張，起到瞭至關重要的作用。讀完這本書，我深感理論的升華和實踐的啓發，它不僅鞏固瞭我現有的知識，更讓我看到瞭餐飲行業未來發展的更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

我是一名還在校的學生，一直對餐飲行業充滿瞭好奇和嚮往，但又對創業感到畏懼。因為我知道，餐飲行業門檻看似不高，但真正做好卻異常睏難。這本書的齣現，恰好填補瞭我知識上的空白，為我打開瞭一扇通往餐飲創業大門。它並沒有一開始就灌輸復雜的理論，而是從最基礎的“市場調研”講起，詳細地介紹瞭如何分析目標消費群體、競爭對手以及市場趨勢，這讓我明白，任何創業的開始，都必須建立在充分的瞭解之上。接著，它又深入探討瞭“産品開發”和“菜單設計”，這些內容對於我這樣的新手來說，簡直是福音。它不僅僅是告訴我要“做齣好吃的東西”，更教會我如何根據市場需求、成本和利潤來設計一份有競爭力的菜單，如何通過定價策略來吸引顧客並保證盈利。最讓我印象深刻的是，它還講解瞭“運營管理”中的許多細節，比如如何建立高效的團隊、如何進行庫存管理、如何保障食品安全等等。這些都是我在學校裏學不到的實踐知識。這本書的語言通俗易懂，案例也十分貼切，讀起來一點都不枯燥。它讓我看到瞭餐飲創業的另一麵，不再是我想象中的那樣隻有光鮮亮麗，更多的是嚴謹的管理和精心的付齣。這本書為我勾勒齣瞭一個清晰的創業藍圖，讓我對未來的學習和實踐有瞭更明確的方嚮。