圖書描述
本書結閤産業、學術和職訓三界，由深愛飲料相關知識和技能的韋桂珍、孫建平和許智棻三位作者共同編著而成，在經曆本土觀光餐旅相關教育「沒有教材的年代」，感念師長實務經驗的傳授下，他們鑽研、考證並匯整專業精華，整閤國際性觀光旅館、酒店、甚至在地處處林立飲料店之飲品，尤其重視流行和我國教育政策發展趨勢，誠望以務實的革新教材，挹注産業界、學術界和職訓界新（心）的思維，激發齣新（心）的創意！
本書特色
一、匯整專業精華，融閤潮流趨勢：以多年教學與實務經驗為基礎，根據酒吧對飲料管理知識的需要，結閤我國酒吧經營實務，並融閤國內外名酒和飲料的曆史、種類及特點、酒吧設施、經營方法編寫。
二、先理論後實務，學習循序漸進：首先介紹無酒精飲料（茶、果汁、咖啡）及國內外有酒精飲料（釀造酒、蒸餾酒、再製酒）的學理知識；而後進行飲料調製實務，包含酒吧介紹與吧颱認識、飲料調製基本概念、無酒精飲料調製、有酒精飲料調製及酒吧經營與管理的專業知識教學，讓讀者融會貫通。
三、圖解調製步驟，輕鬆就能上手：錶格化說明無酒精飲料（茶、果汁、咖啡）及有酒精飲料（雞尾酒）的調製成分、方法、裝飾物及盛裝杯器皿，並以清楚的步驟圖示講解調製過程，且適時輔以貼心小叮嚀，提升讀者學習成效。
作者簡介
韋桂珍
現職：中國科技大學觀光與休閑事業管理係專任專技助理教授
學曆：銘傳大學觀光研究所碩士
經曆：景文科技大學教育部專案專任專技助理教授
德霖技術學院教育部專案專任業師
開南大學、萬能科技大學、醒吾技術學院、颱北海洋技術學院、大華技術學院等兼任專技助理教授
實踐大學兼任講師
行政院勞工委員會職訓局「餐旅服務」技能檢定命題委員、丙級監評及職類顧問
行政院勞工委員會職訓局「調酒」技能檢定命題委員、丙級監評及職類顧問
行政院勞工委員會職訓局「飲料調製」技能檢定乙、丙級監評
行政院勞工委員會職訓局桃園職訓中心服務業人纔示範訓練中心諮詢推動委員會委員
財團法人中華職訓中心觀光餐旅相關職類專任訓練師
颱北市調酒協會(TBA)顧問
中華民國國際調酒協會(IBA)顧問
成都市就業服務管理局國傢職業技能鑒定指導考評
研究領域與專長：餐旅職業探索、餐旅職能分析、觀光餐旅職業訓練、旅館管理、餐飲管理、餐旅服務技術、餐飲服務技術
飲料管理、飲料調製
孫建平
現職：萬能科技大學旅館管理係專任專技助理教授
學曆：天津南開大學管理學院博士研究
經曆：桃園職訓中心觀光餐旅職群兼任講師
開南大學觀光與餐飲旅館學係兼任講師
景文科技大學餐飲管理係兼任講師
醒吾科技大學餐旅管理係兼任講師
德霖技術學院餐旅管理係兼任講師
城市科技大學餐飲管理係兼任講師
經國管理暨健康學院餐旅管理係兼任講師
颱北老爺大酒店飲務部副理、餐務部主任
颱北六福皇宮餐務部經理
新竹老爺大酒店餐務部經理
意納多（美商）咖啡上海分公司總經理
研究領域與專長：餐飲採購、酒吧管理、餐飲管理、餐務管理、宴會管理、酒類評鑑、葡萄酒教學
許智棻
現職：經國管理暨健康學院餐旅係兼任講師
學曆：世新大學觀光研究所碩士
經曆：開明高職餐飲科教師
東方工商餐飲科主任
實踐大學餐飲管理係兼任講師
景文科技大學餐飲管理係兼任講師
颱北城市科技大學餐飲管理係兼任講師
飲料調製監評委員
研究領域與專長：餐飲管理、飲料管理、菜單設計、餐飲服務
著者信息
圖書目錄
第一篇 飲料概論
第1章 緒論
第2章 無酒精飲料：茶、果汁、咖啡
第3章 有酒精飲料：釀造酒
第4章 有酒精飲料：法國葡萄酒
第5章 有酒精飲料：其他國傢葡萄酒
第6章 有酒精飲料：蒸餾酒
第7章 有酒精飲料：再製酒
第8章 有酒精飲料：颱灣酒
第二篇 飲料調製實務
第9章 酒吧介紹與吧颱認識
第10章 飲料調製基本觀念
第11章 無酒精飲料：茶類調製
第12章 無酒精飲料：果汁調製
第13章 無酒精飲料：咖啡調製
第14章 有酒精飲料之雞尾酒調製(一)：威士忌、白蘭地、伏特加為基酒
第15章 有酒精飲料之雞尾酒調製(二)：琴酒、蘭姆酒、甘蔗酒、特吉拉為基酒
第16章 有酒精飲料之雞尾酒調製(三)：香甜酒、葡萄酒、咖啡為基酒或主成分
第17章 酒吧經營與管理
圖書序言
圖書試讀
用户评价
老實說，一開始拿到《飲料管理：理論與實務》這本書，我還有點猶豫，畢竟“理論與實務”聽起來就有點枯燥，我擔心會像大學課本一樣，晦澀難懂。但事實證明，我的擔心是多餘的。這本書的寫作風格非常接地氣，語言通俗易懂，而且充滿瞭作者在行業內的實戰經驗。它不像很多理論書籍那樣空泛，而是非常具體地指齣每一個管理環節中可能遇到的問題，並給齣切實可行的解決方案。比如，在講到渠道管理時，書中詳細分析瞭不同類型的分銷模式，如直銷、代理、加盟等，各自的優缺點以及適用場景，還列舉瞭不少不同規模的飲料企業是如何運用這些模式來拓展市場的。讓我眼前一亮的是，書中關於風險管理的部分，提到瞭很多在飲料行業中常見的潛在風險，例如食品安全問題、原材料價格波動、政策法規變化等等，並提供瞭相應的應對策略，比如建立完善的質量追溯係統，或者通過期貨閤約來鎖定原材料成本。這些都是我之前很少考慮到的，但對於一傢飲料企業來說，卻至關重要。總的來說，這本書就像一本經驗豐富的導師，手把手地教你如何經營一傢飲料公司，非常有指導意義。
评分我最近一直在思考，除瞭自己在傢做些小飲品，如何纔能更係統地瞭解飲料這個産業。《飲料管理：理論與實務》這本書，就像一扇窗戶，讓我看到瞭飲料行業的全貌。它並沒有局限於某個單一的品類，而是涵蓋瞭各種類型的飲料，從傳統的碳酸飲料、果汁，到新興的健康飲品、功能性飲料，都進行瞭深入的分析。我特彆欣賞書中關於産品創新和研發的章節，它不僅僅講瞭如何調配口味，更深入地探討瞭市場調研、消費者趨勢分析、配方優化、包裝設計，甚至包括知識産權的保護。讓我覺得很有啓發的是，書中提到瞭“零度”概念的興起，以及是如何通過精準的市場定位和營銷，成功吸引到注重健康的年輕消費群體。另外，關於可持續發展和環境保護在飲料管理中的作用，也是書中一個重要的探討方嚮，這讓我看到瞭行業發展的長遠眼光，以及企業社會責任的重要性。這本書讓我明白，飲料行業遠比我想象的要復雜和充滿挑戰，但同時也充滿瞭機遇。
评分坦白講，我買《飲料管理：理論與實務》這本書，更多的是齣於好奇。我平時對飲料就挺感興趣，但從來沒想過它背後會有這麼多的學問。讀完之後，我最大的感受就是“原來如此”。書中對於飲料的整個生命周期，從原料的種植、加工，到最終的成品送到消費者手中，進行瞭非常細緻的梳理。我之前一直以為飲料的成本主要在於原料和生産，但書中詳細的成本核算部分，讓我知道瞭品牌建設、市場營銷、物流配送，甚至專利費等等，都是重要的成本構成。讓我印象特彆深刻的是，書中關於品牌故事的講述，以及如何通過情感營銷來與消費者建立連接。它列舉瞭幾個經典品牌，是如何通過講述自己的曆史、理念，來塑造獨特的品牌形象，從而獲得消費者的忠誠度。這本書讓我意識到，一傢成功的飲料公司，不僅僅是要生産齣好喝的産品，更要懂得如何講好自己的故事，如何與消費者産生共鳴。
评分這本《飲料管理：理論與實務》真是讓我大開眼界！我一直覺得飲料行業光鮮亮麗，但看瞭這本書纔明白，背後有著多麼龐大而精密的體係。它不僅僅是關於如何調齣一杯好喝的飲品，更深入地探討瞭從供應鏈的源頭，比如原材料的選擇、采購的策略，到生産製造過程中的質量控製、成本核算，再到市場營銷的定位、渠道拓展，以及最後的客戶服務和品牌建設，幾乎涵蓋瞭飲料企業運營的每一個環節。讓我印象深刻的是，書中用大量的案例分析來闡述抽象的理論，比如某個知名飲料品牌是如何通過巧妙的市場推廣策略，在競爭激烈的市場中脫穎而齣的；又比如，另一傢小型果汁公司是如何通過優化供應鏈，降低生産成本，最終實現盈利的。這些真實的故事，讓枯燥的理論變得生動有趣，也讓我對飲料行業的復雜性和專業性有瞭更深刻的認識。我特彆喜歡書中關於消費者行為分析的部分，它詳細講解瞭如何通過大數據和消費者調研，來洞察目標群體的喜好和需求，從而指導産品的研發和營銷策略。讀完這本書，我感覺自己仿佛成為瞭一個行業內的“內部人士”，對市麵上的各種飲料産品，都有瞭更深層次的理解和判斷。
评分我一直對商業運作的細節很感興趣，而《飲料管理：理論與實務》這本書，則為我提供瞭一個絕佳的觀察視角。它不僅僅是枯燥的理論堆砌，而是用一種非常務實的方式，呈現瞭飲料行業在實際運營中所麵臨的各種挑戰和機遇。我尤其喜歡書中關於供應鏈管理的講解，它詳細地剖析瞭從上遊的供應商選擇、議價，到下遊的分銷商管理、終端零售商的閤作，整個流程的復雜性和精細化程度。書中舉例說明瞭，一傢大型飲料企業是如何通過建立戰略閤作夥伴關係，來確保原材料的穩定供應和價格的優勢，以及如何通過優化物流網絡，來降低運輸成本和縮短交貨時間。另外，關於危機公關的處理，書中也給齣瞭不少極具參考價值的建議，比如在發生食品安全事件時，如何第一時間做齣反應，如何與媒體溝通，以及如何重建消費者信任。這本書讓我從一個全新的角度，去審視我平時經常接觸到的飲料産品，也讓我對行業的專業性和復雜性有瞭更深的敬意。
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