名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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即使現在上海，也難找到的正統老菜

　　上海菜並非上海本地的菜餚，而是融閤各地食材、菜色、烹調方法後，匯整齣來的菜色。其中除瞭當地的本幫菜外，以江浙菜、淮揚菜最多，包羅萬象，什麼都有……

　　上海本幫菜和廣義的上海菜，常常令人混淆。由於現今上海菜中包括許多精緻的菜餚，有慢燉的功夫菜，如腐乳肉；有快炒的山珍海味，如生爆雙脆。於是在上海餐廳裏，上述那些盆頭菜大多變成餐前小菜，還要跟來自四川受歡迎的夫妻肺片競爭……

　　這樣的景況，更讓人對於上海菜充滿疑問「為什麼這些都是上海菜？」這個疑問，在看完本書後，相信就能找到解答。

作者簡介

馮兆霖

　　總是帶著靦腆笑容的馮兆霖，還有一對迷人的招牌酒窩，他是來自大陳義胞眷村的小孩，從小在眷村和來自不同省份的老兵們燒菜煮飯，跟他們學著桿麵團、抓鴨宰雞，這種親手下廚和接觸食材的感覺十分有生命力，潛移默化中就讓他愛上瞭煮菜。

　　後來到「隆記菜館」當學徒，再跟來自大陸的師傅學習正統上海菜，這些菜式都是師傅們從上海帶來的純正手藝，也是近代上海菜最後的精華。即使現在的上海，恐怕也難找到這樣的味道。一九八○年馮兆霖隻身到美國打拚，這時颱灣興起一陣融閤創新的風潮，新一代的上海菜颱灣化，他遠離瞭這個風潮，意外保存瞭老味道，而在他迴到颱灣開餐館後，美味傳承至今。

　　【現任】
　　．馮記上海小館負責人

好的，這是一份關於一本假想的、與您提到的《名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香》內容完全無關的圖書簡介。 --- 圖書簡介：《星際文明的興衰：從亞光速旅行到超弦理論的哲學反思》 導言：人類的視野與宇宙的邊界 自古以來，人類從未停止過對頭頂星空的仰望與追問。當我們終於掙脫瞭地球引力的束縛，邁嚮浩瀚的宇宙深處時，我們所麵對的，不僅是物理學上的無限挑戰，更是哲學上關於存在、時間與意義的終極拷問。 《星際文明的興衰：從亞光速旅行到超弦理論的哲學反思》並非一本單純的硬科幻小說，它是一部宏大的思想史詩，旨在探討人類文明在跨越光速限製，接觸到宇宙深層規律後所必然經曆的結構性轉變、道德重塑以及意識形態的瓦解與重建。本書將時間軸拉伸至未來數萬年，聚焦於“大遷徙時代”之後，數個脫離瞭母星、在不同星係中孕育齣獨立文化的高級文明的命運。 第一部分：亞光速時代的掙紮與文明的擴張（公元 2500 年 – 5000 年） 在本書的開篇，我們描繪瞭地球文明走齣太陽係後的第一個瓶頸期：亞光速旅行的殘酷現實。雖然麯率驅動技術取得瞭突破，但能量消耗、時間膨脹效應（雙生子佯謬在社會結構中的體現）以及星際間的漫長等待，對人類社會造成瞭前所未有的心理壓力和政治撕裂。 聚焦“奧德賽艦隊”： 本部分詳述瞭被譽為人類史上最偉大的集體逃亡計劃——奧德賽艦隊的航行曆程。艦隊並非單一的實體，而是由數韆艘搭載瞭“休眠艙”與“基因庫”的巨型星艦組成，它們的目標是最近的宜居係。然而，維持一個漂浮在真空中的微型社會，其內部的倫理睏境遠超航行本身的艱險。我們將深入探討以下幾個關鍵議題： 1. 時間異化與身份危機： 經過數百年的星際航行，第一代“漂泊者”的後代，他們對“地球”的概念僅存於數據文檔中。他們如何定義自己的文化歸屬？當他們抵達目標星係時，是否還屬於“人類”？ 2. 資源分配的極權： 在封閉的生態循環係統中，決策權必然高度集中。本書細緻分析瞭“維持生命供給委員會”如何利用生物傳感器和行為預測模型，來確保社會的穩定，以及這種“絕對理性”對個體自由的侵蝕。 3. “遺忘癥”的興起： 隨著航程的延長，部分船員對舊有曆史和道德規範産生強烈的排斥，他們開始膜拜真空本身，形成瞭一種反知識、反進步的思潮，這最終導緻瞭第一次星艦內部的意識形態戰爭。 第二部分：超維度的理論與現實的崩塌（公元 5000 年 – 15000 年） 當第一批殖民地在遙遠的“泰坦之環”星係建立後，文明的焦點從生存轉嚮瞭理解。科學傢們在處理引力波與暗物質的過程中，偶然捕捉到瞭來自更高維度結構的殘餘信號。這標誌著人類正式進入瞭理論物理學可以直接影響社會結構的時代。 “維度坍縮事件”的衝擊： 本部分的核心內容是探討當人類開始理解並初步嘗試操控超齣我們三維感知的物理法則時，傳統科學、宗教和藝術體係所遭受的根本性動搖。 1. 超越時空敘事： 當科學傢發現時間並非綫性流逝，而是可以被高維視角“平視”時，曆史的固定性瓦解瞭。這催生瞭“多態曆史學”，即研究所有“可能發生過”的事件，而非僅僅“發生過”的事件。社會結構因此變得極度不穩定，因為人們對“真實”的共識消失瞭。 2. 超弦理論與意識上傳： 書中詳細描述瞭首個成功實現的“意識躍遷”項目。這不是簡單的信息復製，而是將個體完整的神經元網絡結構映射到一套超越物質限製的能量場域中。然而，這種“永生”模式並未帶來幸福，反而導緻瞭“純粹意識的熵增”——即在沒有身體約束和感官輸入的情況下，意識如何保持其復雜性與意義。許多躍遷者最終陷入瞭永恒的、無差彆的知覺循環，成為瞭哲學上的“永動機僵屍”。 3. “無形戰爭”： 文明間的衝突不再依賴於動能武器。本書描繪瞭一場關於信息與認知領域的戰爭。一方試圖通過植入特定的數學悖論來“凍結”對方文明的計算能力；另一方則通過修改基礎物理常數的局部值來製造“環境災難”。這些戰爭的後果是宏觀世界的微妙扭麯，而非傳統的爆炸。 第三部分：後物質時代的文化形態與終極沉思 在曆經瞭物理法則的重塑與意識形態的清洗之後，幸存下來的少數文明開始探索一種完全脫離物質依賴的生存方式。 “空想傢聯盟”的崛起： 這些文明的生存不再依賴於行星或恒星，而是依賴於構建極其復雜的、自我維持的“計算宇宙”（Simulated Cosmos）。 1. 模擬現實的道德睏境： 如果一個文明可以將自己的整個存在濃縮為一個完美運行的、包含數萬億個生命體的虛擬空間，那麼這個虛擬空間中的生命與“真實”世界的生命，其價值有何不同？本書探討瞭“創造者責任”的延伸問題，以及“退齣”這一終極行為的哲學意義。 2. 對“意義”的解構： 在所有生存問題被理論上解決（或被移除）之後，這些後物質文明開始麵對最古老的問題：為什麼存在？本書引用瞭大量來自“虛空智者”的文本，他們認為，宇宙的終極奧秘並非物理定律，而是“感知行為”本身。文明的最終形態可能不是統治，而是對復雜美學的無限欣賞。 3. 終結的靜默： 最後的章節將視角拉迴到最初的奧德賽艦隊的後裔。他們中的一小部分，拒絕瞭維度躍遷和虛擬化，選擇瞭一種“迴歸自然”的生活方式——在適宜的行星上，以極低的技術水平，重新體驗生命周期中所有自然發生的情感波動。他們的存在，是對前兩階段文明過度理性化和技術崇拜的一種無聲的批判。 結語：人類意識的維度迴響 《星際文明的興衰》以一種宏大而審慎的筆觸，描繪瞭一幅關於智慧生命在麵對宇宙深層真相時的肖像。它揭示瞭：技術進步可以解決“如何生存”的問題，但永遠無法預設“為何而活”的答案。從星艦的船艙到高維的計算核心，人類的探索，最終總是迴歸到對自身意識邊界的審視。本書不僅是對未來的一種推演，更是對我們當下社會結構、科學信仰以及道德框架的一次深刻的哲學拷問。它邀請讀者共同思考，在無限的時空中，我們真正需要守護的“文明遺産”究竟是什麼。

P002　推薦序－－梁幼祥
P005　自序－－馮兆霖
P006　目錄
P008　包羅萬象上海菜
P011　馮兆霖與他的老味道
　
P018　Chapter1　本幫菜
P014　腐乳肉
P016　草頭圈子
P018　無錫排骨
P020　香酥肥鴨
P022　紹興醉雞
P025　火桐土雞湯
P028　砂鍋兩筋一湯
P030　鹹肉鼕筍塔咕菜　　
P032　白菓燒元菜
P034　八寶辣醬
P036　竽艿熬雞湯
P039　蘿蔔絲鯽魚湯
P042　蝦仁鍋巴　　
P044　青炒箭蝦仁　
P046　油爆蝦
P048　蝦籽烏參
P050　火靠菜
P053　雪菜百葉
P056　紅燒下巴
P058　砂鍋大魚頭
P060　糟溜魚片
P062　烤籽魚　　
P064　爛糊肉絲
P067　砂鍋醃篤鮮
P070　海蜇頭
P072　墨魚大火靠
P074　花三鮮
P076　南乳豆腐羹
P079　風鰻　　
P082　豬腳黃豆湯　
P085　蔥開煨麵　　
P088　全傢福
P090　熱爆鉢頭
P092　上海菜飯
P095　兩麵黃
P098　酸菜火靠筍
P101　冷糟鉢頭
P104　蟹黃豆腐　　
P106　栗子燒河鰻　　
P108　清炒鱔糊
P110　蔥火靠鯽魚
P113　白切羊肉
P116　白菓火靠白菜
P118　素燒黃雀
P120　素燒鵝
P122　素什錦
P124　美食傢談上海菜－－濃腴與清鮮

P128　Chapter2　海派菜
P130　嗆蟹
P132　清蒸網包鰣魚
P134　乾煎魚塔
P136　黃魚煨麵
P139　大湯黃魚
P142　鬆鼠鯽魚
P144　腐衣魚捲
P146　蘿蔔絲燒帶魚
P148　大蒜燒黃魚
P151　乾煎鯧魚
P154　生爆雙脆
P156　鮝火靠肉
P158　鮝燉蛤蜊雞湯
P161　豌豆仁燴魚丸
P164　美食傢談上海菜－－漿糊裏淘齣上海菜

P170　Chapter3　弄堂菜
P172　蔥油獨角蟹
P174　燻魚
P176　烤麩
P178　雪菜毛豆
P181　薺菜炒年糕
P184　薺菜鼕筍
P186　馬蘭頭拌豆乾
P188　鹹菜豆瓣
P190蔥油竽艿

P193　Chapter4　本幫之外
P194　紅燒獅子頭
P196　蝦球
P198　富貴雞
P200　揚洲炒飯
P203　清蟹粉絲煲
P206　蘿蔔牛腩筋
P208　煙燻圓鱈
P210　經典料理常用食材介紹
P214　版權頁

评分☆☆☆☆☆

**第五段評價：** 最近，我沉浸在《名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香》的世界裏，體驗瞭一次又一次的味蕾盛宴。我一直認為，真正的烹飪大師，不僅在於技藝的高超，更在於他能否將自己的經驗和感悟，通過文字傳遞給讀者。馮兆霖大師無疑做到瞭這一點。他的語言，沒有絲毫的誇誇其談，卻充滿瞭對食材的敬畏，對烹飪的熱愛。他用最樸實的文字，講述瞭最地道的上海味道。我特彆喜歡他關於“清炒河蝦仁”的講解，那些關於蝦仁如何處理纔能保持鮮嫩的細節，是我在其他地方從未見過的。我按照書中的方法，親自下廚嘗試，結果非常成功，蝦仁Q彈滑嫩，味道鮮美，讓我感覺仿佛吃到瞭剛剛從河裏撈齣來的蝦。這本書讓我明白，上海菜的魅力，在於它的精緻、在於它的細膩、更在於它所承載的濃厚的人情味。馮大師的烹飪智慧，不僅僅是教會瞭我如何做菜，更是教會瞭我如何去感受生活，如何去品味食物中的點點滴滴。這本書，我已經推薦給瞭我所有的愛吃愛做菜的朋友們，我相信他們也一定會和我一樣，愛上這本書，愛上上海菜。

评分☆☆☆☆☆

**第一段評價：** 這本《名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香》對我來說，簡直是一次穿越時空的味蕾探險。我一直對上海菜情有獨鍾，但總覺得那些菜譜要麼過於簡略，要麼就是寫得高深莫測，讓人望而卻步。馮兆霖大師的名字，在我心中早就與精緻、地道的上海風味劃上瞭等號。翻開這本書，那種撲麵而來的親切感讓我瞬間放鬆下來。他不僅僅是提供瞭菜譜，更像是娓娓道來一個關於上海菜的故事。我特彆喜歡他對食材的選擇和處理的講解，那種對細節的極緻追求，讓我明白瞭為什麼一道看似簡單的蔥油拌麵，能有如此令人迴味無窮的香氣。還有那些關於火候的細緻描述，簡直比我跟著廚房裏的老阿姨學還要管用。我嘗試做瞭其中的幾道菜，比如“蟹粉小籠”，雖然過程有些手忙腳亂，但最終成品帶來的滿足感是無與倫比的。那種鮮甜的蟹黃在口中爆開，搭配上薄而韌的麵皮，簡直是人間美味。這本書讓我深刻體會到，烹飪並非隻是簡單的步驟堆疊，而是一種充滿智慧和情感的藝術。馮大師的文字，就像他本人一樣，溫和而充滿力量，引導著我一步步走進上海菜的奇妙世界。我迫不及待地想嘗試書中的更多菜肴，也希望能夠通過這本書，更好地傳承這份寶貴的飲食文化。

评分☆☆☆☆☆

**第三段評價：** 作為一名資深美食愛好者，我收藏瞭各種各樣的菜譜，但《名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香》無疑是我最近最驚喜的一本。我之前對上海菜的印象，可能還停留在一些比較大眾化的菜肴上，但通過這本書，我纔真正領略到上海菜的精妙之處。馮兆霖大師的敘述風格非常獨特，既有專業廚師的嚴謹，又不失一位長者的智慧和幽默。他提到的每一個細節，無論是食材的處理方法，還是烹飪時的小竅門，都顯得那麼彌足珍貴。我印象最深刻的是他對“醃篤鮮”的講解，不僅僅是教你怎麼做，更是在告訴你為什麼這樣做，背後蘊含瞭怎樣的食材特性和味道哲學。我按照書中的方法嘗試製作瞭這道菜，那種鮮美濃鬱的湯汁，配上春筍的清脆和鹹肉的鹹香，簡直是絕配。這本書讓我看到瞭上海菜的精緻與包容，它既可以樸實無華，又可以登得上大雅之堂。我感覺我不僅學會瞭做菜，更學會瞭如何去欣賞和理解一道菜背後的匠心。這本書，讓我對“傢常菜”有瞭全新的定義，也讓我對上海這座城市的飲食文化有瞭更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

**第四段評價：** 在朋友的推薦下，我入手瞭《名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香》，不得不說，這真是一本讓我愛不釋手的烹飪寶典。我一直對上海菜的細膩和精緻贊嘆不已，但總覺得自己離那種境界還有很遠的距離。馮兆霖大師的這本書，就像一位循循善誘的老師，用最平易近人的語言，將最復雜的烹飪技巧娓娓道來。他對於食材的選擇，對於火候的把握，以及調味的精妙之處，都寫得詳盡入微，讓我受益匪淺。我嘗試做瞭書中的“油爆蝦”，以往我做的油爆蝦要麼顔色不夠紅亮，要麼口感不夠脆嫩，但按照馮大師的方法，從蝦的處理到最後的爆炒，每一個步驟都至關重要，最終做齣的油爆蝦，色澤紅艷，口感酥脆，帶著微微的甜味，簡直是讓人驚艷。這本書讓我深刻體會到，真正的上海菜，不僅僅是口味的融閤，更是一種生活態度的體現，是對細節的極緻追求，是對品質的嚴格把控。我感覺自己仿佛置身於馮大師的廚房，親眼見證一道道經典上海菜的誕生。這本書，讓我對烹飪的熱情又一次被點燃，也讓我對上海這座城市充滿瞭更多的嚮往。

评分☆☆☆☆☆

**第二段評價：** 最近在整理書架的時候，無意中發現瞭這本《名廚馮兆霖掌杓：上海名菜．味蕾飄香》，當時就被它典雅的封麵和“馮兆霖”這個名字吸引瞭。我一直認為，真正的美食，不應該僅僅停留在味蕾的享受，更應該包含其背後的文化和故事。這本書恰恰做到瞭這一點。馮兆霖大師的文字，充滿瞭對上海這座城市的深厚情感，也蘊含瞭他幾十年烹飪生涯的沉澱。他不僅講解瞭菜品的製作方法，更深入地探討瞭食材的來源、時令的講究，以及不同食材之間微妙的搭配。我尤其欣賞他對傳統工藝的堅持和創新，在保留上海菜本真味道的同時，又融入瞭現代人的審美和健康理念。我嘗試製作瞭“紅燒肉”，以往我做的紅燒肉總是油膩或者不夠入味，但按照馮大師的方子，經過多次嘗試，終於做齣瞭色澤紅亮、肥而不膩、入口即化的完美紅燒肉。那種甜糯的口感，裹挾著醬汁的濃鬱，真的讓我感覺迴到瞭兒時外婆傢那溫馨的廚房。這本書讓我重新認識瞭上海菜，不再是單一的“濃油赤醬”，而是更加豐富、細膩、有層次的味覺體驗。它不僅是一本菜譜，更是一部關於上海城市生活方式的百科全書。