好吃12來我傢吃阿嬤的拿手菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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一碟醬菜、一鍋鹵肉…，每日餐桌、跟著季節端齣的日常料理，
在在蘊藏著阿嬤的料理智慧與傢傳手藝，
美味何必外求，隻要走進廚房，跟著阿嬤學做菜，
其實，真正的大廚就在你傢！

　　移居加拿大10年的範阿嬤，做菜融閤中西風味，不論中、日、韓、越、美等異國料理都難不倒，還特彆講究擺盤、色彩與用餐情趣；養雞38年的江阿嬤，一手提雞，就知重量、脂肪與健康，問到什麼料理該用哪個部位，滿口是經，全是智慧；嫁來颱北四十多年的吳阿嬤，每年都往嘉義跑，帶迴傢鄉一顆顆飽滿無農藥的高麗菜，經陽光曝曬或密封醃漬，做成高麗菜乾與高麗菜酸，增添料理好滋味……

　　不管閩南、客傢、外省，我們拜訪颱灣各地阿嬤好手藝，跟著他們進廚房、聽故事、吃好菜，找尋深藏不露的好味道。

　　食材特企－買好牛肉、吃好牛肉
　　好的牛肉、對的部位，不用精心烹調就很迷人美味。比起其他肉種，牛肉的等級有著更細緻的分法。不論是熟成的方式、不同品種的肉質、牛排的煎法...等等各有學問。本期從買牛肉開始，告訴讀者依産地、部位如何挑選好牛肉？不同部位該如何烹調？並帶讀者去精選的店傢吃上幾迴，也請達人現身說法，分享各種超美味的料理訣竅。

　　此外，本期還有將餐廳直接搬到農村裏的「稻田裏的餐桌」直擊；日本美食傢以颱灣水果特製的甜蜜水果醬；以及矽榖美味人妻的優雅快速料理秘訣。

本書特色

　　．學阿嬤的手路菜、魔鬼就在細節裏
　　書中收錄9位阿嬤的廚房經驗談，27道傢傳好菜，100個讓菜更好吃的料理秘訣，本書將打破砂鍋問到底，找齣阿嬤手中 隱而不顯的烹調小秘密。

　　．用愛烹調，來聽最動人的飲食故事
　　每個傢都有各自迷人的飲食風景，透過傢傳好菜，分享她們的廚房美味與記憶，尋找料理的初衷，以及好手藝背後的動 人故事。

　　．本期食材特企：牛肉挑選，一點就通
　　什麼部位該怎麼煮？牛肉要搭配什麼樣的菜色纔好吃？從挑選、烹調到食用，所有牛肉的美味知識，達人一次告訴你。

　　．從土地到餐桌，我們持續關心這一季的好食材
　　本書將探訪颱灣各地好食材，透過好農夫、好廚師以及各種關心飲食的職人眼光，找尋食物最簡單、最豐盛的好吃模 樣。體驗慢食、慢活的生活樂趣。

《星辰之歌：宇宙深處的奧秘與人類的探索》 一部橫跨時空，追溯起源，展望未來的恢弘史詩 【內容簡介】 浩瀚無垠的宇宙，是人類永恒的好奇心所指嚮的終極疆域。本書《星辰之歌：宇宙深處的奧秘與人類的探索》，並非一部傳統的科普讀物，而是一場結閤瞭前沿物理學、天體生物學、曆史哲學與未來學思辨的深度探險。它將帶領讀者穿越數十億年的時間尺度，從宇宙大爆炸的奇點之光，到黑洞視界內的信息悖論，再到我們對地外生命的孜孜不倦的搜尋，全麵勾勒齣現代科學對宇宙圖景的理解，並深刻反思人類在其中所處的獨特而渺小的位置。 第一捲：創世之初——光影交錯的序麯 本捲聚焦於宇宙誕生的最初時刻。我們追溯到約138億年前，那個溫度無限高、密度無限大的奇點。詳細解析瞭暴脹理論（Inflationary Theory）如何解釋宇宙的均勻性和平坦性，並探討瞭量子漲落如何播下後來星係形成的“種子”。 書中運用生動的筆觸，描述瞭誇剋時代、輕子時代直至原子核閤成的艱難曆程。讀者將跟隨我們一同“見證”宇宙從一鍋炙熱的等離子湯，冷卻下來，允許第一批氫和氦原子結閤，釋放齣宇宙微波背景輻射（CMB）——那穿透時空、至今仍能被探測到的“嬰兒宇宙”的餘暉。我們深入探討瞭CMB的各嚮異性，以及這些微小溫度波動如何最終演化成我們今天看到的星係團和宇宙網。 同時，本捲也探討瞭暗物質與暗能量的謎團。它們構成瞭宇宙總質能的95%，卻對我們隱藏在陰影之中。通過對引力透鏡效應、星係鏇轉麯綫的細緻分析，本書闡明瞭科學傢們如何一步步推斷齣這些“隱形的力量”，以及它們如何主宰著宇宙的膨脹與結構的形成。 第二捲：恒星的生與死——元素工廠的運作 宇宙並非一片死寂，而是充滿瞭宏偉的化學煉金術。第二捲將讀者帶入恒星的熔爐之中，探究我們自身存在的物質基礎——重元素的起源。 恒星的誕生被描繪為引力與輻射之間永恒的拔河。我們細緻剖析瞭主序星階段的核聚變過程，從氫到氦的轉化，以及更重元素（如碳、氧、鐵）的閤成機製。書中特彆用瞭大篇幅來解析超新星爆發——恒星生命的終極壯歌。正是這些宇宙中最劇烈的事件，將生命所需的元素拋灑到星際介質中，為下一代恒星和行星係統的形成提供瞭原材料。鐵元素以下的物質，在恒星內部熔煉而成；而比鐵更重的元素（如金、鈾），則需要中子星閤並或極端高能爆炸纔能鍛造齣來。 本書將超新星遺跡，如蟹狀星雲，視為宇宙曆史的博物館，每一個光斑都記錄著一次古老的死亡與新生的承諾。我們還探討瞭中子星和脈衝星的奇特物理狀態，它們是密度達到極限的物質集閤體，其內部結構甚至挑戰瞭我們對物質的基本認知。 第三捲：時空織錦的扭麯——黑洞的邊界與引力波的低語 引力，這種我們最熟悉卻又最難捉摸的力量，在本捲中展現齣其最極端、最令人敬畏的形態。我們深入探討瞭愛因斯坦的廣義相對論，並將其應用於理解黑洞的本質。 從史瓦西半徑到事件視界，本書清晰地界定瞭黑洞的“不歸點”。我們不僅討論瞭恒星級黑洞和超大質量黑洞的形成與影響（例如它們如何調控星係中心的活動），還探討瞭信息悖論——落入黑洞的物質信息是否真的永遠丟失？霍金輻射的概念，作為量子力學與廣義相對論的交匯點，被進行瞭詳盡而易於理解的闡述。 高潮部分在於引力波的探測。本書迴顧瞭激光乾涉引力波天文颱（LIGO）的突破性成就，解讀瞭首次探測到的雙黑洞閤並信號，並解釋瞭這些來自時空漣漪的信息如何為我們提供瞭觀測宇宙的新“耳朵”，開啓瞭引力波天文學的新紀元。 第四捲：生命的探戈——地外文明的概率與搜尋 如果宇宙如此廣闊，充滿著數以億萬計的宜居行星，那麼我們是孤獨的嗎？第四捲將視角聚焦於“生命”這一終極問題。 我們從德雷剋方程（Drake Equation）齣發，探討瞭估計銀河係中智慧文明數量的嘗試與局限性。書中詳細分析瞭係外行星的發現曆程，從開普勒任務到TESS，介紹瞭淩日法、視嚮速度法等主要探測手段，以及科學傢如何通過分析係外行星的大氣光譜來尋找“生物印記”（Biosignatures）。 費米悖論——“他們都在哪兒？”——是本捲的核心哲學睏境。本書梳理瞭從“大過濾器”理論（The Great Filter）到“動物園假說”等各種可能的解釋，引導讀者思考文明發展中可能遇到的瓶頸。我們審視瞭SETI（搜尋地外文明計劃）的努力，那些對準特定恒星係統的無綫電靜默，以及未來利用新一代望遠鏡進行更精確生物特徵分析的前景。 第五捲：人類的遠航——從行星搖籃到星際未來 本書的最後一部分，將目光投嚮人類自身的未來。我們審視瞭太空探索的當前與未來——從重返月球（Artemis計劃）到登陸火星的雄心壯誌。 更重要的是，本捲探討瞭將人類文明擴展到太陽係之外的可能性。這包括對“戴森球”等宏偉工程的理論推演，對星際旅行所需突破的物理學障礙（如麯速驅動的理論基礎）的反思，以及對長期太空生存的生物學和心理學挑戰的評估。 《星辰之歌》最終落腳於哲學層麵：認識宇宙的邊界，同時也是在定義人類的意義。當我們瞭解瞭宇宙的冷漠與宏大，我們對自身存在的脆弱與珍貴性應如何定位？這部作品旨在激發新一代的探索精神，將讀者從地球的引力中解放齣來，讓他們在浩瀚的星空中找到屬於自己的位置。本書不僅是知識的匯集，更是一份對未知永不停止的緻敬。

特輯˙
來我傢吃阿嬤的拿手菜
想吃什麼自己種的安心餐桌 江吳秀卿
酒味十足的醉雞腿˙夏季限定破布子˙破布子炒蛋˙破布子蒸魚

茶鄉阿嬤的惜物醃漬菜 王葉玉葉
養生紅麴釀˙喜洋洋紅麴發糕˙酒瓶醃脆口菜脯

用料紮實的XO醬高手 葉李麗蓉
橄欖油漬乾貝XO醬˙燙青菜拌XO醬˙春季限定豆腐乳

傳承手路菜的小吃風味 江麗珠
簡易版酸高麗菜˙高麗菜酸魚片湯˙香氣絕佳雪裏紅

鄉野菜的在地好吃法 吳鈴引
引齣蔬菜嗆味的衝菜˙明目葉煎餅˙鳳尾草山藥猴頭菇湯

中西閤壁的創意料理 範黃淑真
油漬糯米椒˙海鮮糯米椒義大利麵˙清爽的香草泡蛋

一顆高麗菜的好醃法 吳碧妤
傳統高麗菜乾˙菜乾土雞湯˙楊桃高麗泡菜

堅持二十載的手揉甘味 蔡婆婆
Q軟香甜的草莓大福˙艾草紅豆麻糬

從蘿蔔乾開始的識食生活 劉美霞
蘿蔔乾南瓜咖哩˙醃梅燒苦瓜˙陳皮青椒鑲豆腐

旬味食材
餐桌上的魚百科///尖梭、星紋笛鯛
在地嚴選///遇見埔裏姑娘菜「美人腿」
特企///選吃好牛肉
達人說。牛肉小學堂
醞釀牛肉風味的秘密－熟成
牛肉麵的美味關鍵
牛排這樣煎就對瞭
SHOP∕職人推薦 牛肉專門店
牛肉專賣：01鈜景國産肉品專賣店//02美福市集
03三□精燉牛肉麵˙山東姥姥的手藝傳承
04史記正宗牛肉麵˙眷村精燉牛肉味
05D&C Bistro˙牛排教父vs.美國最高等級肉品
06國賓飯店A CUT STEAKHOUSE˙自然牧場牛vs.專業葡萄酒搭配
07西華Toscana 美式牛排vs.義大利鮮香料理
08愛．熟成21牛肉麵˙乾式熟成創始風味
09油花炭火燒肉專門店˙堅持頂級和牛燒肉

Column
[飲食觀察]

评分☆☆☆☆☆

光是書名就勾起瞭我無限的遐想，仿佛能聞到廚房裏飄散齣的紅燒肉的醇厚、蒸魚的鮮甜，還有那淡淡的八角和醬油的混閤香氣。我想象著，這本書大概會是一場味蕾的盛宴，不僅僅是菜譜的堆砌，更像是打開瞭一扇通往阿嬤廚房的任意門。或許書中會穿插著阿嬤和傢人之間溫馨的故事，那些圍繞著餐桌發生的點點滴滴，也許是爭論哪道菜更好吃，也許是分享一天的趣事，這些生活化的場景，比任何精美的插圖都更能打動人心。我期待著，在翻閱這本書的時候，能感受到那種最樸實、最真摯的幸福，就像小時候圍著阿嬤的竈颱，看著她忙碌的身影，心裏滿滿都是踏實和喜悅。

评分☆☆☆☆☆

“好吃12來我傢吃阿嬤的拿手菜”，光是聽到這個書名，我的胃就開始咕咕叫瞭。這名字太有畫麵感瞭，就像是收到瞭一份來自親切長輩的邀請，帶著滿滿的期盼和溫暖。我想象著，這本書裏一定充滿瞭各種經典、傢常卻又無可替代的美味。它不會是那種高高在上的、需要復雜技巧纔能完成的菜式，而是那些在無數個傢庭餐桌上齣現過的、承載著記憶的味道。我期待著，通過這本書，能夠重拾那些被遺忘的、最質樸的烹飪樂趣，以及那些圍繞著這些菜肴所發生的故事。這本書，可能不僅僅是關於“吃”，更是關於“傢”和“愛”的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，瞬間擊中瞭我的“懷舊點”。“阿嬤的拿手菜”，這幾個字自帶濾鏡，將我瞬間拉迴到瞭那個充滿煙火氣的童年。我想象著，翻開這本書，就像推開瞭阿嬤傢那扇熟悉的木門，一股暖流夾雜著飯菜的香氣撲麵而來。它或許不是一本純粹的烹飪指南，更像是一本關於愛與傳承的讀物。我會好奇，書裏會介紹哪些“拿手菜”？是隻有南方人熟悉的口味，還是涵蓋瞭全國各地都有共鳴的傢常菜？“好吃12”又代錶著什麼？是某個特殊的日子，還是一個有趣的約定？我期待著，在這本書裏，不僅能學到幾道美味的菜肴，更能感受到那份濃濃的親情和對傳統味道的珍視。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就充滿瞭溫馨和煙火氣，讓人立刻聯想到那種熱氣騰騰、香氣四溢的傢常飯菜。“好吃12”這個數字組閤，像是某個特彆的日子，又像是一種邀請，充滿瞭神秘感和親切感，讓人好奇究竟是什麼樣的菜肴，值得這樣特彆的標記。而“阿嬤的拿手菜”，更是點亮瞭無數人的味蕾記憶，那是一種獨屬於童年、獨屬於傢的味道，是歲月沉澱下來的智慧和愛。我一直覺得，最好的菜肴不一定是最昂貴的食材，而是蘊含著製作者心意的那份溫情。阿嬤做的菜，往往帶著一種說不清道不明的魔力，能夠瞬間治愈所有疲憊和不快。

评分☆☆☆☆☆

“好吃12來我傢吃阿嬤的拿手菜”，這個書名簡直就是一場味覺的宣告，一種充滿誘惑的邀請。我腦海中立刻浮現齣阿嬤圍著圍裙，在廚房裏忙碌的身影，鍋碗瓢盆的碰撞聲，以及空氣中彌漫的誘人香氣。我想象著，這本書裏一定藏著許多讓人垂涎欲滴的菜肴，它們不是什麼復雜的米其林三星，而是那些帶著濃濃人情味，溫暖瞭無數個日夜的傢常美味。或許是那碗入口即化的紅燒肉，又或者是那道鮮美無比的清蒸魚，每一樣都承載著阿嬤的愛和智慧。我迫不及待地想知道，這本書會如何描繪這些“拿手菜”，是簡單的步驟，還是背後有著更深的故事？