團體膳食管理：餐飲永續經營之磐石 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 團體膳食
• 餐飲管理
• 永續經營
• 膳食計劃
• 成本控製
• 食品安全
• 營養健康
• 集體餐飲
• 餐飲服務
• 經營策略

　　團體膳食管理之重點不外乎人員、菜單、設備與財務管理，本書以XYZ管理理論、方格管理理論、7/38/55定律、蝴蝶效應、破窗理論及期刊研究等做為基礎，並透過個案研究與案例，分析：王品、肯德基、蘋果、Google、彭婉如基金會、中國鋼鐵、必勝客、85度C、億霖、摩司漢堡、韆葉火鍋、和民屋、新天地、精誠資訊、八仙樂園、東東宴會式場、奧美公關、安捷倫、信義房屋與生達化學製藥等諸多企業管理特點，逐步進行相關主題之說明，希望提供管理實務之具體參考與建議。

　　書中探討主題包括：
　　◎◎ 團膳策略管理
　　◎◎ 人員管理
　　◎◎ 工作管理
　　◎◎ 廚房設計與規劃
　　◎◎ 行銷規劃
　　◎◎ 品牌規劃
　　◎◎ 品質管理
　　◎◎ 菜單設計
　　◎◎ 均衡飲食菜單設計
　　◎◎ 産品設計與管理
　　◎◎ 製備管理
　　◎◎ 安全管理
　　◎◎ 食品中毒病原菌
　　◎◎ 天然毒素
　　◎◎ 勞工安全管理
　　◎◎ 食品中毒預防與安全管理
　　◎◎ 採購策略與採購管理
　　◎◎ 採購食材與分類管理
　　◎◎ 食品添加物
　　◎◎ 財務管理
　　◎◎ 團膳成本財務控製管理

　　本書最大的特點，係藉由大量圖錶、搭配新聞事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整閤，讓主文能以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂；另外藉由聖經、黃帝內經、易經、孫子兵法與老莊思想搭配說明，希望變動的科學，能建立在不變的磐石根基上；其中的知識饗宴，則分享四季五行養生與膳食療養概念；希望除瞭團膳管理以外，對於身體之健康也能有所管理；期盼學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解有關團體膳食與健康管理之新知。

《現代企業運營的基石：跨部門協作與流程優化實踐指南》 書籍簡介 在當今瞬息萬變的商業環境中，企業要想實現持續、穩健的發展，僅僅依靠單一部門的優秀錶現是遠遠不夠的。真正的核心競爭力，在於能否構建一個高效、協同的整體係統，讓各個職能部門如同精密運作的齒輪般緊密配閤，從而實現資源的優化配置和運營效率的最大化。《現代企業運營的基石：跨部門協作與流程優化實踐指南》正是這樣一本專注於企業內部“連接”與“效率”的書籍。它摒棄瞭孤立部門管理的傳統視角，深入剖析瞭在復雜組織架構下，如何通過係統性的流程再造和積極的跨部門溝通策略，為企業的長遠發展奠定堅不可摧的基礎。 本書的寫作視角立足於當代企業普遍麵臨的“部門牆”睏境、信息孤島現象以及由此帶來的效率損耗。它並非聚焦於某個特定業務領域（如餐飲服務、供應鏈物流等）的具體操作細節，而是從企業管理學的宏觀視角齣發，探討如何重塑組織內部的運作邏輯。 第一部分：打破壁壘——理解跨部門協作的本質 現代企業的組織架構往往帶來天然的部門壁壘。研發部門追求創新速度，市場部門關注客戶聲量，生産部門強調成本控製，財務部門緊盯風險閤規。這些看似閤理的目標差異，在缺乏有效溝通機製時，極易演變為內部摩擦和流程中斷。 本部分首先界定瞭“跨部門協作”的深層含義，它不僅是信息的傳遞，更是目標、價值觀和工作方法的統一。作者詳細闡述瞭造成協作失效的常見心理學和組織學根源，例如“群體思維”（Groupthink）、資源競爭心態以及缺乏共同的績效衡量標準。 書中提供瞭一套“協作障礙診斷框架”（Collaboration Impediment Framework），幫助管理者識彆組織內部哪些連接點最為脆弱，例如：新産品開發流程中，市場需求與工程實現之間的脫節；客戶服務反饋與産品改進循環之間的延遲。文章強調，真正的協作需要從組織結構層麵進行設計，而非僅僅依靠“開會”來解決。 第二部分：流程重塑——以客戶價值為中心的端到端優化 流程是企業運作的血脈。當流程被分割在不同部門手中時，每個部門都可能優化瞭自己手中的“環節”，卻損害瞭整個“價值鏈”的順暢。本書的第二部分核心在於“端到端流程優化”（End-to-End Process Optimization）。 作者摒棄瞭傳統的職能導嚮流程分析，轉而采用以“客戶旅程”或“價值交付鏈”為中心的視角。內容涵蓋瞭如何繪製和分析跨職能流程圖（Cross-Functional Flowcharting），識彆流程中的“等待時間”、“重復工作”和“非增值活動”。 書中詳細介紹瞭流程再造（BPR）的基本原則，並輔以案例說明，如何將原本橫跨多個部門的復雜審批流程，簡化為自動化或並行化的模塊。例如，在引入新供應商的流程中，采購、法務、財務和質量檢驗部門如何通過共享一個集成的項目管理平颱，同步進行文件審核和風險評估，而非串行等待，從而將周期縮短百分之六十。這部分內容完全專注於流程管理的技術和方法論，與具體的行業服務內容無關。 第三部分：工具與文化——賦能高效連接的環境構建 流程和結構是骨架，而文化和工具則是血肉。一個高效協作的組織，必須擁有支持這種協作的文化土壤和技術基礎設施。 在“文化”層麵，本書探討瞭如何建立“信任型組織文化”。這包括領導力在建立透明度和問責製中的關鍵作用，以及如何設計激勵機製來奬勵團隊閤作而非個人英雄主義。例如，建立“共享績效指標”（Shared KPIs），確保不同部門的奬金和晉升與整個價值流的成功緊密掛鈎。書中提供瞭如何進行跨部門工作坊（Cross-Departmental Workshops）的實用指南，用以促進非正式的知識共享和互相理解。 在“工具”層麵，本書討論瞭集成化信息係統（Integrated Information Systems）的重要性，特彆是企業資源規劃（ERP）、客戶關係管理（CRM）以及項目管理軟件在打破信息壁壘中的作用。重點不在於介紹特定軟件的功能，而在於闡述如何確保這些工具能夠強製性地實現數據和工作進度的透明化，使所有相關方能實時獲取所需信息，減少因信息不對稱導緻的決策延遲和錯誤。 第四部分：持續改進與變革管理 企業運營的優化是一個永無止境的旅程。本書最後一部分聚焦於如何將跨部門協作和流程優化嵌入到組織的DNA中，形成持續改進的文化。 內容涉及敏捷管理（Agile Methodologies）在跨職能團隊中的應用，如Scrum和看闆（Kanban）如何幫助團隊在快速變化的需求下保持同步和響應能力。此外，變革管理（Change Management）的理論被引入，用以指導管理者如何平穩地推行新的協作模式，剋服員工對變革的抵觸心理。書中提供瞭評估協作健康度的量化指標，幫助企業定期體檢其內部運作的效率和順暢度。 總結 《現代企業運營的基石》是一本麵嚮高層管理者、流程優化專傢和部門負責人的實戰手冊。它提供瞭一套全麵、係統化的框架，用於診斷、設計和實施能夠顯著提升企業整體運營效率和市場響應速度的跨部門協作機製和優化流程。本書的核心價值在於其普適性——無論企業處於哪個行業，隻要麵對多部門協同的挑戰，本書提供的理論和工具都能成為優化管理效能的堅實基礎。它所關注的是企業內部“如何更順暢地運作”，而非特定服務領域的具體內容。

第一章　概論
第二章　團膳人員管理
第三章　團膳管理
第四章　團膳規劃
第五章　團膳品質管理
第六章　團膳菜單設計
第七章　團膳採購與財務管理
第八章　團膳安全管理
第九章　團膳製備管理

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，餐飲業是個講究“細節”的行業，但這本書讓我明白，真正的“永續經營”，需要的不僅僅是細節上的打磨，更是一種宏觀的戰略布局，而“團體膳食管理”正是這一戰略布局的核心。作者將它比作“磐石”，真的讓我豁然開朗。它告訴我，一個餐廳能否基業長青，很大程度上取決於它是否有能力、有體係地為“一群人”提供穩定、高品質的餐飲服務。 這本書的理論體係非常完整，從宏觀的策略製定，到具體的執行方案，都描繪得淋灕盡緻。我特彆喜歡書中關於“成本控製”和“供應鏈優化”的部分，它讓我看到瞭如何通過精細化的管理，將餐飲成本降到最低，同時又保證食材的品質和安全。此外，作者對於“顧客滿意度”的深入探討，也讓我意識到，團體膳食不僅僅是滿足生理需求，更關乎顧客的情感體驗。這本書為我提供瞭一個全新的思考框架，讓我能夠從一個更深遠的視角去審視餐飲業的未來發展。我強烈推薦這本書給所有對餐飲業有興趣，或者正在經營餐飲業的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直讓我打開瞭新世界的大門！我一直以為做餐廳餐飲管理就是每天和食材打交道，優化菜品，控製成本，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是關於“如何吃”，更是關於“如何持續地、有計劃地去喂飽一群人”。作者用一種非常宏觀的視角，把餐飲管理提升到瞭“永續經營”的高度，這讓我思考，原來一傢餐廳的生命力，遠不止於眼前的生意興隆，更在於它能否在一個不斷變化的環境中，找到那個最穩固的基石。 它深入淺齣地探討瞭“團體膳食”這個概念，讓我意識到，這遠比我想象的要復雜和精妙。不僅僅是為小團體提供餐食，而是係統性的，有策略性的去管理一個龐大的飲食體係。這其中涉及到的供應鏈管理、營養均衡的考量、成本效益的最大化，甚至是對顧客需求的深度洞察，都描繪得淋灕盡緻。我特彆欣賞作者在章節之間流暢的邏輯過渡，從宏觀的戰略規劃，到微觀的操作細節，都銜接得天衣無縫。我甚至覺得，這本書不僅僅適閤餐飲業的從業者，對於任何需要管理大量人群飲食的機構，比如學校、醫院、大型企業，都有著極其重要的參考價值。它提供瞭一個框架，一個思路，讓我們能夠跳齣日常瑣碎，去審視整個餐飲係統的健康運轉。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，剛拿到這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，覺得無非又是些關於餐飲管理的陳詞濫調。但事實證明，我大錯特錯瞭！這本書完全超齣瞭我的預期，它以一種前所未有的深度和廣度，探討瞭“團體膳食管理”的精髓，並將其升華到瞭“餐飲永續經營”的宏大命題。作者的筆觸非常細膩，讓我看到瞭餐飲業背後那些不為人知的復雜性。 我尤其驚嘆於作者在構建“磐石”理論時的邏輯嚴謹性。他不僅僅關注菜品本身，更是將目光投嚮瞭整個餐飲係統的“生態”。從源頭的食材選擇，到中間的加工配送，再到最終的餐桌服務，每一個環節都息息相關，構成瞭一個有機的整體。書中關於如何建立高效的供應鏈，如何優化生産流程，如何進行精細化的成本核算，以及如何通過技術手段提升管理效率，都讓我耳目一新。我感覺，這本書不隻是在教我“怎麼做”，更是在教我“為什麼這麼做”，以及“如何做得更好”。它讓我開始重新審視餐飲行業，從一個更宏觀、更具戰略性的角度去理解它。

评分☆☆☆☆☆

我原本對“永續經營”這個概念有些模糊，隻覺得是商業術語，但讀完這本書，我纔真正理解瞭它的分量。作者把“團體膳食管理”看作是“餐飲永續經營之磐石”，這個比喻真的太到位瞭！它讓我明白瞭，一傢餐廳如果想要長久地生存下去，就必須有一個極其穩固的“後勤”基礎，而這個基礎，恰恰就是能夠高效、穩定、且有策略地提供團體膳食的能力。 書中對於如何建立這種“磐石”的論述，讓我受益匪淺。它不是簡單地羅列一些技巧，而是從戰略層麵，去分析影響團體膳食管理的各個要素。從食材的采購渠道，到餐品的標準化生産，再到人員的培訓和管理，以及成本的精細化控製，每一個環節都被剖析得入木三分。我特彆喜歡書中關於“風險管理”的章節，它提醒我們，在追求效率的同時，也要時刻警惕潛在的危機，並提前做好應對措施。這讓我深刻意識到，真正的“永續經營”，不是一蹴而就的，而是一個不斷打磨、不斷優化、不斷加固的過程。這本書就像一位經驗豐富的導師，為我指明瞭前進的方嚮。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對餐飲行業充滿瞭好奇，但總覺得它充滿瞭各種不確定性，很難做到長久地穩定發展。這本書的齣現，就像給我點亮瞭一盞明燈，讓我看到瞭“團體膳食管理”在餐飲永續經營中的核心作用。作者將這個概念比作“磐石”，真的是妙不可言，它形象地說明瞭，一個穩固的團體膳食體係，能夠為整個餐廳的運營提供堅實的基礎，抵禦市場的風雨。 這本書的閱讀體驗非常棒，作者的語言風格既專業又不失通俗易懂，讓我能夠輕鬆地理解那些復雜的管理理論。我特彆欣賞他對“標準化”和“流程化”的強調，這讓我明白，在保證品質的同時，如何通過精細化的管理來提升效率和降低成本。書中關於如何構建高效的團隊，如何進行人員培訓，以及如何利用數據分析來優化運營，都給瞭我很多啓發。我甚至覺得，這本書不僅僅適閤餐飲業的管理者，對於任何想要學習如何高效管理一個龐大組織的人來說，都具有極高的參考價值。它為我打開瞭一個全新的視角，讓我看到瞭餐飲業背後隱藏的巨大潛力和發展空間。