舒食101．新起點健康烹調係列食譜Ⅲ：真正本土化健康蔬食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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創新InnovativeＸ長壽MacrobioticＸ健康HealthyＸ
體內環保EndocleansingＸ素食Vegetarian

　　煮齣健康□煮齣愛

　　真正本土化健康蔬食101道料理

　　許多研究證實，素食是預防及改善慢性疾病最好的途徑，於是坊間各式素食餐館林立。但為瞭補足素食在口感上的差異，許多素食業者以高油脂、過多調味料的方式烹調，卻使得傳統素食者罹患慢性病的新聞時有耳聞。這種錯誤的烹調方式，除瞭造成食用者心血管的負擔，更易引發癌癥。

　　颱安醫院自1997年引進「NEWSTART新起點」推行全人健康，除瞭生活習慣，更加強調飲食習慣的更新。本食譜《舒食101》即是由颱安醫院專業營養師團隊親手打造，結閤多年來實際臨床經驗，再搭配「新起點」烹調原則，是一本真正美味可口的醫療級素食譜。不但符閤慢性病患的飲食原則，更適閤重視養生健康的民眾在傢自行料理。

　　本書共101道舒食料理，分成4個部分：愛傢庭料理、愛窈窕料理、愛烘焙料理、愛醬料DIY。

本書特色

　　★真正本土化健康蔬食料理
　　★完全不含反式脂肪，真正醫療級的健康素食食譜
　　★新地點國際機構颱灣唯一授權齣版
　　★本係列叢書榮獲國民健康局年十大健康好書

純粹自然，心靈滋養：探尋傳統與創新的素食烹飪藝術 一本超越食譜的生命之書，一次迴歸土地的味覺覺醒。 本書並非關注特定主題的健康食譜集，它是一部關於烹飪哲學、食材本源、以及如何通過日常飲食滋養身心的深度探索。我們拒絕標簽化的健康口號，轉而聚焦於食物最本質的力量——自然、純淨、充滿生命力的能量。 第一章：食材的低語——重識土地的饋贈 本章深入探討瞭食物與環境的共生關係，引導讀者建立一種全新的采購和選擇食材的視角。我們不局限於任何地域的特定物産，而是倡導一種“追溯本源”的思維方式。 根莖的智慧： 探討瞭不同季節、不同土壤下生長的根莖類作物（如山藥、芋頭、地瓜、各種蘿蔔）的營養結構及其在傳統醫學中的應用價值。重點分析瞭如何在不依賴進口香料的前提下，通過對根莖類食材本身的深度加工（如慢烤、發酵、陳化）來釋放其深層風味。 葉脈的秘密： 關注葉菜的“活性”。書中詳細介紹瞭采集、處理和烹飪新鮮葉菜（包括采集自野外或本地農場的非商業化品種）的最佳時間點，以確保葉綠素和酶活性的最大保留。內容涵蓋瞭傳統利用草本植物製作澄清高湯和藥引的古老技法。 榖物的輪迴： 擺脫精加工榖物的束縛，本書緻力於發掘那些被遺忘的古老榖物（如不同品種的黍、稷、莧米、蕎麥等）的種植曆史、碾磨工藝，以及如何利用它們製作齣結構復雜、營養均衡的主食。章節內包含用不同濕度和溫度處理全榖物，使其達到最佳口感的詳盡步驟。 水的哲學： 探討瞭水質對食物風味的影響。書中收錄瞭利用自然降水、溪流（經過過濾和煮沸處理）或特定礦物質含量較高的天然泉水進行烹飪試驗的記錄，旨在說明“烹飪介質”與最終成品風味的微妙關聯。 第二章：火候的藝術——溫度與時間的對話 本章的核心在於對“火候”這一抽象概念的具象化解讀。它不提供任何現代烹飪設備的使用指南，而是迴歸到對熱能傳遞最原始的理解。 炭火的呼吸： 詳細記錄瞭如何根據不同的木材種類（如硬木、軟木）和燃燒狀態（旺火、文火、餘燼）來控製食物的外部溫度和內部熟度。這部分內容側重於模擬傳統竈颱和開放式火源下的烹飪效果，例如如何通過調整食物與炭火的距離，而非調整火力大小來精確控製溫度。 慢燉的耐心： 介紹瞭一係列需要長時間低溫慢煮的技法，這些技法並非為瞭追求軟爛，而是為瞭使食材內部的復雜風味物質充分釋放和融閤。案例包括利用陶罐在自然溫度下長時間發酵或醃製的乳製品替代品，以及用低溫長時間蒸煮來提升澱粉類食物的消化率。 疾速的轉換： 對快速高溫烹飪（如鑊炒）進行瞭反思，重點強調瞭在缺乏現代調味品的條件下，如何依靠食材自身的水分和油脂，通過精準的翻動和時間把控，瞬間激發食物的“旨味”（Umami）。 第三章：古法再現——發酵、醃製與能量轉化 本章專注於食物的長期保存和風味深化技術，這些技術是人類文明早期應對食物短缺的重要手段，同時也極大地豐富瞭菜肴的層次感。 自然酵母的喚醒： 不涉及商業酵母或菌種，而是指導讀者如何利用空氣中的微生物，培養齣用於製作麵包、餅乾或發酵飲品的天然酵母。書中詳細記錄瞭在不同氣候條件下培養起始菌種的成功與失敗案例分析。 鹽與糖的平衡藝術： 深入研究瞭用天然海鹽、礦物鹽以及楓糖漿、蜂蜜（如果獲取渠道純淨）進行醃製和保存的技術。重點分析瞭鹽度和糖度如何影響食物的滲透壓和微生物的生長環境，從而達到風味的長久穩定。 油脂的提煉與應用： 探討瞭如何從堅果、種子、或特定植物中提取純淨的食用油，並根據油脂的煙點和風味特徵，指導讀者將其應用於不同的烹飪場景。這部分內容完全不涉及任何市售精煉油的使用。 第四章：器皿與環境——烹飪的無形要素 成功的烹飪不僅僅是技藝的體現，更是對所用工具和烹飪環境的深刻理解。 陶、石、鐵的對話： 分析瞭不同材質的炊具（如未經釉化的粗陶、片岩闆、手工鍛打的鐵器）對熱量傳導和食物風味的影響。書中通過實驗對比瞭同一食材在不同器皿中烹飪的化學變化。 光綫與氣味的空間： 這是一個關於環境美學的章節。它討論瞭理想的烹飪空間應該具備什麼樣的自然光照和通風條件，以及如何利用自然散發的氣味（而非人工香精）來引導烹飪的節奏。 結語：迴歸簡單的豐盛 本書旨在提供一個框架，鼓勵讀者放下對復雜配方的依賴，轉而傾聽食材本身的需求，並在有限的資源下，創造齣最接近食物本真的美味。它不是一個指導你如何做某道“健康菜肴”的工具書，而是一本引導你如何“理解烹飪”的哲學讀本。 本書中的所有技術和理念，均建立在對自然規律的觀察和驗證之上，不依賴任何現代工業生産或化學添加劑。它要求讀者付齣時間、耐心和專注，以換取一份真正來自土地、滋養身心的純粹美味。

PART１愛傢庭的料理：米食、麵食、傢常菜、湯品
Home-Style Cooking: Rice, Noodles, Vegetable Foods, Soups

雜糧飯 
養生粥 
小米番薯粥 
紅豆紫米粥 
甜八寶飯 
西班牙飯
全麥素水餃 
杏仁醬汁涼麵 
什錦炒麵 
大魯麵 
馬鈴薯麵疙瘩 
香烤番茄通心麵
腰果綠花菜 
芝麻芥藍 
杏仁四季豆 
蘑菇馬鈴薯泥 
桔汁高麗菜芽 
烤玉米糕
香菇素排 
燴芥菜心 
翠玉皇帝豆 
雪蓮子豆燒芋頭 
咖哩蔬菜 
什錦筊白筍
魚香茄子 
金錢袋 
香菇鑲豆腐 
玉米蔬菜濃湯 
青豆洋菇濃湯 
南瓜濃湯
豆腐海帶芽濃湯 
芋頭濃湯 
薏仁蔬菜濃湯 
番茄濃湯 
補氣養生湯 
錦綉素齋

PART２愛窈窕的料理：輕食、沙拉、點心、飲品
Light Meal Cooking: Light Meal, Salad, Snack, Beverage

全麥蔥餅 
潤餅 
陽光全麥捲 
墨西哥玉米餅 
核桃漢堡餅 
豆腐燕麥漢堡餅
青春蔬菜汁
芋頭餐包 
素起士 
麵包比薩 
派皮 
豆腐起士派 
水果派
馬鈴薯煎餅 
酪梨沙拉 
豆子沙拉 
綜閤蔬菜沙拉 
什錦沙拉 
紫糯麻糬
小米布丁 
甜薯布丁 
紫米糕 
糙米糕 
什錦核果球 
腰果奶
杏仁奶 
全豆奶 
豆奶麥茶 
燕麥飲料 
黑芝麻糊 
高C果汁

PART３愛烘焙的料理：麵包、鬆糕、餅乾
Baking Recipes: Bread, Cakes, Crackers

全麥土司 
黑芝麻核桃麵包 
雜糧麵包 
麵包布丁 
法國土司 
全麥饅頭
總匯三明治 
香蕉鬆糕       
南瓜鬆糕       
紅豆紅棗糕 
燕麥脆餅     
香蕉核桃餅乾
黃金椰子球    
亞麻堅果餅乾 
全麥餅乾

PART４ 愛DIY的醬料：自製調味料、醬汁、果醬
Homemade Sauces & Dressings: Sauces, Dressing, Jelly

素高湯 
素香鬆 
腰果沙拉醬 
豆腐沙拉醬 
酪梨沙拉醬 
黃金沙拉醬
自製番茄醬 
洋蔥蜂蜜杏仁醬 
茄汁沙拉醬 
雪蓮子豆沙拉醬 
柳橙沙拉醬 
素乳瑪琳醬
黑芝麻醬 
核桃豆腐醬 
大蒜醬 
海苔醬 
鳳梨果醬 
椰棗醬
蘋果醬

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《舒食101．新起點健康烹調係列食譜Ⅲ：真正本土化健康蔬食料理》真是太意外瞭！雖然我還沒有深入研究裏麵的具體菜譜，但光是看封麵和目錄，就足夠讓我充滿期待瞭。首先，這個係列的名字就很有吸引力。“舒食101”聽起來就像是為我們這些還在探索健康飲食之路的人量身打造的入門指南，101代錶著基礎和全麵的知識，感覺即使是廚房新手也能輕鬆上手。而“新起點健康烹調係列”更是點明瞭主題——這是一個關於如何開啓健康烹飪新篇章的係列，非常契閤我目前想要改變飲食習慣的想法。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是“接地氣”。“真正本土化健康蔬食料理”這個副標題，立刻就抓住瞭我的眼球。我一直以來都在尋找能夠真正融入我們日常飲食的健康食譜，很多市麵上的健康菜譜雖然理念很好，但食材和做法都太“洋氣”瞭，或者過於精細，跟我們的生活習慣不太搭。這本《舒食101》則不同，它提倡的是用我們熟悉、容易獲取的食材，通過科學健康的方式來烹飪。雖然我還沒開始嘗試書中的任何一道菜，但光是看到目錄裏那些熟悉又帶有蔬食創新的菜名，就讓我充滿瞭信心，感覺這本書會成為我廚房裏的好幫手，幫助我開啓一段真正屬於我們自己的健康飲食新旅程。

评分☆☆☆☆☆

還沒開始做菜，光是看這本書的排版和設計，就覺得賞心悅目。整體的風格非常乾淨、清爽，圖片也很大，看起來非常有食欲。雖然我還未嘗試具體的烹飪步驟，但從圖片和文字的描述來看，作者在食材的選擇和搭配上一定花瞭不少心思。我特彆關注到書裏強調的“健康”理念，這不僅僅是減少油鹽糖那麼簡單，更是一種生活方式的引導。我猜想書中一定會對食材的營養價值、烹飪技巧的健康化處理有詳細的介紹，這對於我這樣想要全麵瞭解健康飲食的人來說，是非常寶貴的。我期待這本書能給我帶來一些關於如何平衡美味與健康的新思路。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿好奇但又經常因為復雜步驟而放棄的人，所以這本《舒食101》對我來說，就像沙漠中的甘泉。雖然我還沒有下廚房實踐，但僅僅是瀏覽書本的介紹和目錄，我就已經感受到瞭一種前所未有的親切感。它強調“本土化”，這一點真的非常打動我。想想看，那些在國外流行的健康食譜，很多食材在國內都很難找到，或者價格高昂，讓普通傢庭難以負擔。《舒食101》的齣現，恰恰彌補瞭這一空白，它用我們熟悉的方式，教我們做齣健康的中國味。我對於書中如何將我們日常的蔬菜、豆製品，通過健康的烹飪方式， trasformare（轉變）成一道道既美味又營養的佳肴，充滿瞭無限的期待。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我迫不及待地翻閱瞭目錄，雖然我還沒有親手嘗試其中的任何一道菜，但光看菜名就已經讓我垂涎欲滴瞭！“真正本土化健康蔬食料理”，這幾個字簡直說齣瞭我的心聲。很多時候，市麵上看到的健康食譜要麼過於西化，食材不易購得，要麼就是做法過於復雜，讓人望而卻步。但是這本書強調“本土化”，這就意味著裏麵的食材很可能就是我們日常生活中隨處可見的，比如各種當季的蔬菜、豆類、榖物等等，這大大降低瞭實踐的門檻。而且，“蔬食料理”也並非是枯燥無味的代名詞，從目錄中看到一些菜名，比如“紅燒獅子頭（素）”、“麻婆豆腐（低油版）”，這些都是我們熟悉的傢常菜，經過蔬食的改良，不僅保留瞭原有的風味，還更加健康，這實在太令人驚喜瞭。