絕贊餐飲管理：晉升最強店長的10大成功鐵則(附CD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 餐飲管理
• 店長管理
• 晉升
• 成功學
• 經營策略
• 團隊建設
• 服務技巧
• 案例分析
• 管理技巧
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　　落實最強餐飲店長的管理法則與經營實務！

　　很多人都會有這樣的心願：開間咖啡館或餐廳，每天為顧客提供美味的食物，看著顧客滿意地走齣你的店，無比滿足。錶麵上看起來，不過就是找個店麵，有個廚房或吧颱，優雅地把餐點端給客人；實際上，即使是規模不大的餐廳，也有太多枝微末節，有時候，一些環節是否到位，直接影響餐廳的成敗。

　　現今書店雖陳列許多關於成為「店長」的書籍，但並無特彆以「餐飲店長」為主題而撰寫的內容，然而，店長一職，卻是餐廳能否成功的重要關鍵。要成為一個到位的店長，需要承擔極復雜的工作型態，以及保持多樣性的變通，以因應餐飲業的各種挑戰。

　　本書由「Nikkei Restaurant Magazine」自2004年至2006 年所連載的「吉田文和之完美店長養成講座」加以編修而成，並緻力於集結整理「餐飲店長」一職，所須扮演的角色職務內容，闡明餐飲店長所應具備的各項專業知識與技術，本書的立基點在於，餐飲店長一職其實等同於企業老闆，從經營方針到人纔聘僱，都必須一肩挑起，書籍內容囊括瞭經營理念管理、員工管理、商品管理、設備管理、供應商管理、顧客管理、商圈管理、營運管理、營收管理以及危機管理等，若能循序漸進，爬梳書列條文，遵循各項細則管理，必能打造一個成功的餐廳。

本書特色

　　本書是作者依據自身許多實戰經驗整理而成，以餐飲店長為主題，從餐廳定位到每一項工作籌備細節，都明確地給予意見與指導，對於有效餐飲管理、增加營業利潤、提升員工嚮心力、成功打造店鋪形象等，都提供瞭極為實用的參考鐵則。

　　附CD
　　35個超級食用範例錶格
　　20張最強店長確認清單

作者簡介

吉田 文和（YOSHIDA　FUMIKAZU）

　　1947年齣生於新潟。1970年進入Dairy Queen，之後曆經Dunkin’Donuts、雪印漢堡屋、森永乳業、Giraud Restaurant System、西洋Food Systems、Primaham、Daiei 外食事業部等。1975 年獨立成為餐飲店經營顧問。擅長開發新型態事業。1991 年設立Food Service□閤研究所。著有「餐飲店成功創業聖經」，颱灣東販齣版。

《職場進階：從基層到中層的關鍵一步》 —— 掌控你的職業軌跡，實現高效能蛻變 內容簡介 在當今競爭日益激烈的職場環境中，僅僅依靠努力工作已經不足以保證職業生涯的持續攀升。本書聚焦於職場人從基層執行者嚮中層管理者轉型的關鍵階段，提供一套係統化、實戰性強的思維模型與工具箱，幫助讀者建立核心競爭力，突破職業瓶頸，成為組織不可或缺的中堅力量。 本書核心理念： 職場晉升並非綫性積纍，而是一次結構性的能力升級。你需要學會如何從“做事情”轉嚮“管理事情”和“管理資源”。 --- 第一部分：打破思維定勢——重新定義你的“工作價值” 很多優秀的基層員工之所以停滯不前，是因為他們仍然固守著執行者的思維。本部分將引導你進行一次徹底的思維重構。 1. 從“任務完成者”到“價值創造者”： 區分“忙碌”與“有效産齣”：解析低效能員工的常見行為模式，並提供量化工作成果的標準。 目標分解與策略製定：學習如何將高層級的戰略目標，拆解成可執行、可衡量的關鍵行動步驟（OKR/KPI的應用基礎）。 案例分析： 優秀項目經理如何通過預見性規劃，將突發事件的處理時間縮短70%。 2. 責任心升級：從“我的工作”到“我的部門”： 跨職能協作的視野建立：理解你的工作如何影響上下遊部門的績效。 風險前瞻管理：識彆並主動上報潛在的組織風險，而不是隻關注眼前任務。 實戰工具： “影響圈與關注圈”模型，幫助你明確投入精力的優先級。 3. 結果導嚮的溝通藝術： 嚮上匯報的“電梯演講法”：如何在三分鍾內清晰、有力地傳達復雜的項目進展與關鍵決策點。 建設性反饋的藝術：掌握如何提供既能激勵他人改進，又不損害關係的有效反饋。 --- 第二部分：中層基石——構建高效的“管理支柱” 晉升到中層，意味著你不再是單打獨鬥的“超級個體”，而是需要通過他人來實現目標。本部分深入探討管理職能的早期實踐。 4. 授權的智慧與邊界： 什麼是“可以授權”與“必須親自處理”的任務：建立清晰的授權矩陣。 信任的建立機製：如何在授權後有效跟進，而非微觀管理（Micromanagement）。 常見誤區剖析： “我做比教彆人做快”心態的剋服訓練。 5. 打造高績效“微團隊”： 團隊組建的“能力與性格互補”原則：如何根據項目需求科學搭配團隊成員。 衝突管理與團隊凝聚力：將團隊內部的意見分歧轉化為創新的驅動力。 實用模闆： 首次團隊建設（Team Kick-off）的議程設計與目標共識會議流程。 6. 資源調配與談判技巧： 內部資源爭取戰：如何基於數據和組織收益，嚮高層爭取預算、人力和時間支持。 跨部門資源的有效藉用：建立互惠互信的閤作關係網絡。 --- 第三部分：嚮上突破——戰略性職業發展規劃 中層管理者必須具備戰略眼光，並清晰規劃自己的上升路徑，以應對未來的挑戰。 7. 理解“老闆的語言”：從戰術思維到戰略思維的轉變 掌握企業戰略地圖：理解公司當前的核心痛點和未來三年的方嚮。 匯報中的“數據驅動決策”：用財務和市場數據來支撐你的建議，而非依賴直覺。 思考框架： 運用波特五力模型或SWOT分析，從宏觀角度審視你的業務領域。 8. 個人品牌塑造與能見度管理： “被看見”而非“等待發現”：係統性地提升你在關鍵決策層麵的曝光率。 尋找和培養導師（Mentor/Sponsor）：如何建立有價值的職業引路人關係。 行動計劃： 設計一份為期一年的“能見度提升”路綫圖。 9. 壓力下的情緒韌性與決策力： 壓力源的識彆與應對：保持冷靜，避免在關鍵時刻做齣情緒化決策。 “兩難睏境”決策模型：在信息不完全或資源衝突時，如何快速鎖定次優解並承擔後果。 --- 結語：持續學習，永不停止的進化 本書強調，晉升不是終點，而是新挑戰的起點。掌握上述九大鐵則，輔以持續的自我反思和迭代，你將能夠自信地邁入管理階層，成為推動組織前進的核心力量。 本書適閤誰讀？ 渴望晉升，但不知如何突破當前瓶頸的資深專員或主管。 新晉升的初級管理者，需要快速掌握團隊管理和跨部門協作技能的人員。 希望提升工作效能和影響力，實現職業生涯加速發展的職場人士。

1. 掌握客源
明確定位店鋪風格，充分考量客層嗜好

2. 讓員工瞭解核心價值
員工離職原因源於店內，須明示店內規範與發展方嚮
對新進人員實施職前教育訓練，由店長親自傳授店鋪理念與堅持
瞭解人事費用率目標，製定精簡的工作計畫

3. 調整餐點成本，獲得最佳利潤
以季節菜單為王牌武器，調節成本率.
以「Z」字型的視綫走嚮，編排菜單呈現方式
提高庫存週轉率，經常採用新鮮食材

4. 建立保養製度，有效降低成本
決定打掃頻率，製作清潔手冊

5. 與供應商保持絕佳關係
抓緊供應商關係，誘導齣競爭店鋪情報

6. 瞭解顧客行為，增加營業額
由店鋪「自我介紹」展開待客服務
製作顧客名冊，設計有效的意見調查錶
確立銷售「對象」與「銷售産品」，再思考行銷策略

7. 注意市場變化，避免風險
競爭店鋪齣現、工廠轉移－－因應必然齣現的商圈變化

8. 擬定年度經營計畫
即使隻有2名人員，也要明確劃分年度計畫錶的負責項目
尖峰時段，請將訂單狀況「條列整理」
為提供穩定服務，工作手冊不可欠缺

9. 每日記錄營業日誌，控製營運狀況
營業日誌內容務必包含天氣∕各項行事活動
製作營收統計錶，有效擬定工作計畫
為瞭解店鋪狀況，特彆製作損益錶

10.沙盤推演，防範各種可能的意外
營業中發生大地震！同時請預防火災與竊盜

後記

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐飲行業的愛好者，雖然目前還沒有經營自己的店鋪，但對餐飲業充滿瞭濃厚的興趣，並一直在學習相關的知識。當我在書店看到這本書的標題時，我被它所傳達齣的專業性和實操性所吸引。“絕贊餐飲管理”聽起來就意味著這本書會提供非常優質和有效的管理方法。“10大成功鐵則”更是讓我充滿瞭期待，我好奇這些“鐵則”是否會包含我目前比較關注的方麵，比如如何打造一個有凝聚力的團隊，如何設計一個能吸引顧客的菜單，又或者是在競爭激烈的市場中脫穎而齣的營銷技巧。附帶的CD讓我覺得這本書的價值進一步提升，我希望能通過CD裏的內容，聽到一些真實的餐飲從業者的心聲和經驗分享，這對於我這樣還在學習階段的人來說，是非常寶貴的財富。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計有一種簡潔而專業的風格，給我留下瞭一種可靠的印象。我尤其對“絕贊餐飲管理”這個詞語特彆在意，因為它暗示瞭書中內容的高品質和卓越性。在我看來，餐飲行業是一個非常講究細節和執行力的領域，一個優秀的店長不僅要有遠大的戰略眼光，更要能在日常瑣碎的運營中做到精益求精。我非常好奇書中提齣的“10大成功鐵則”究竟是什麼，它們是否涵蓋瞭從人員管理、成本控製、顧客服務到市場營銷等各個關鍵環節？我希望這些“鐵則”能夠清晰明瞭，易於理解和實施，並且最好能夠有一些實際的案例來佐證其有效性。附帶的CD更是增加瞭這本書的附加值，我相信它能為讀者提供更生動、更具象化的學習體驗，或許能聽到一些在書本上無法完全傳達的語氣、語境和情緒，這對於深入理解內容非常有幫助。

评分☆☆☆☆☆

說實話，標題裏“晉升最強店長”這幾個字，直接戳中瞭我的痛點。我現在就在餐飲行業打拼，也算是基層管理者，但總感覺自己離“最強”還差得遠。每次遇到一些棘手的管理問題，比如員工之間的矛盾、顧客投訴的處理、成本的突然上漲等等，都會讓我焦頭爛額。我迫切地需要一些係統性的指導，而不是零散的經驗。這本書的標題給我的感覺是，它不是泛泛而談，而是直指核心，給齣瞭明確的目標和路徑。“10大成功鐵則”聽起來非常具有操作性，我希望它能告訴我，具體應該怎麼做，而不是告訴我“應該做好”。附帶的CD我更是期待，因為我總覺得，聽彆人講故事，或者聽專傢分享實戰經驗，比單純看文字要更容易吸收和記住，也更能激發我的思考。

评分☆☆☆☆☆

這本書的題目非常直觀，尤其是“10大成功鐵則”的錶述，讓我覺得內容會非常精煉和實用。我一直認為，在餐飲這個高度競爭的行業裏，很多時候成功的關鍵就在於掌握那些彆人沒有注意到的“小細節”或者“訣竅”。“最強店長”的目標設定也很有吸引力，它給瞭讀者一個明確的努力方嚮。我特彆好奇，這10條鐵則是否會涉及到一些比較前沿的管理理念，還是更偏嚮於一些經過時間檢驗的經典方法？同時，附帶的CD我感覺會是這本書的靈魂所在。我設想，CD裏可能會有那些成功店長的訪談，分享他們是如何從普通員工成長為管理者的，以及他們是如何一步步解決遇到的睏難的。這種來自一綫的聲音，往往比書本上的理論更有說服力和感染力，也更容易讓我們在實際工作中産生共鳴和藉鑒。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題瞬間就抓住瞭我的眼球，"絕贊餐飲管理：晉升最強店長的10大成功鐵則(附CD)"，光是聽起來就充滿瞭乾貨和實操性。我一直夢想著能開一傢屬於自己的餐廳，雖然之前也看過不少相關的書籍，但總覺得有些理論過於空泛，缺少具體落地的指導。而這個標題中的“10大成功鐵則”和“最強店長”這些字眼，讓我覺得這本書或許能提供一些更直接、更有效的經營秘訣。附帶的CD更是讓我眼前一亮，我想裏麵很可能包含瞭一些實際的案例分析、訪談或者店長經驗分享，這對於我這種喜歡邊聽邊學的人來說，簡直是太友好瞭。我對於如何處理日常運營中的突發狀況、如何提升員工積極性、如何製定有效的營銷策略等方麵都充滿瞭好奇，這本書會不會像一位經驗豐富的前輩，手把手地教我如何一步步成為一個成功的餐飲店長呢？我期待著它能帶給我耳目一新的啓發，讓我對餐飲管理的理解更上一層樓。