法國菜（中英對照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　隨著世界文化的交融，西餐越來越為中國人所接受，不但齣現在餐廳裏，也齣現在傢庭的餐桌上。本書內容涉及法國傳統美食中較具代錶性的40道前菜、主菜、湯、甜點，詳述做法國菜的材料，每道菜都有準備時間、烹製時間及佐餐酒的建議；附有法國飲食文化簡介，書後又有中英法對照之飲食名詞對照錶，方便讀者外食點菜及對法國菜進一步研究。

作者簡介

王漢明(Alex Wong)

　　1981年起從事飲食業，先後服務於多傢著名國際酒店及曾擔任行政助理總廚的職務，並於1989年及1991年香港國際美食節中兩度獲奬。

　　王先生熱愛烹飪廚藝，多年來均在工餘時間執教於傢政中心及工業學院。近年則緻力膳食供應服務工作。

　　他在1996年香港理工大學完成酒店及膳食管理學士課程後，繼在2002年完成英國雪菲耳大學(Sheffield Hallam)的膳食係統設計及規劃研究課程。

　　現時為酒店及膳食國際管理協會及英國皇傢衛生學會會員。

　　王先生喜愛法國菜，更加希望能與大傢分享品嘗及烹調法國菜的樂趣，這也是他寫作這本書的目的。

《意大利美食之旅：從古老食譜到現代風味》 一、引言：舌尖上的文明變遷 本書旨在帶領讀者踏上一場跨越韆年、穿越地域的意大利美食探索之旅。意大利菜，不僅僅是餐桌上的食物，它是羅馬帝國的輝煌遺跡，是文藝復興的藝術結晶，更是無數傢庭生活哲學的載體。我們不追溯法蘭西的精緻與繁復，而是聚焦於意大利半島上那些質樸、新鮮、充滿陽光氣息的味覺記憶。 本書將從意大利地理與風土的視角切入，剖析不同大區（從北部的阿爾卑斯山脈到南部的西西裏島）如何因其獨特的氣候、土壤和曆史背景，孕育齣韆姿百態的飲食文化。我們將深入探究意大利人對“原料至上”的執著，以及他們如何將簡單的食材提升至藝術的高度。 二、北部：黃油、奶酪與阿爾卑斯的迴響 意大利的北部，與中歐的聯係更為緊密，其烹飪風格也展現齣一種豐裕和細膩。 1. 皮埃濛特與倫巴第：豐饒的黃金地帶 在皮埃濛特（Piedmont），我們邂逅瞭著名的白鬆露（Tartufo Bianco d'Alba），這種昂貴而神秘的地下寶藏，如何被當地人以最簡單的方式——刨於熱騰騰的意式燴飯（Risotto）或新鮮雞蛋之上，展現其馥鬱的香氣。我們將詳細解析正宗的“牛燴”（Brasato al Barolo），這道菜的靈魂在於選用本地頂級的巴羅洛紅酒，用長時間的慢燉使牛肉酥爛入味。此外，對於“土豆團子”（Gnocchi）的製作，不同於南部的簡單水煮，北部的做法常常會加入更多的雞蛋和優質的初榨橄欖油，口感更加綿密。 倫巴第（Lombardy）地區，米蘭作為時尚之都，其美食也帶有一種精緻感。著名的“米蘭式燴飯”（Risotto alla Milanese），其標誌性的金黃色並非來自藏紅花本身，而是藏紅花與高品質的牛骨髓和黃油的完美結閤。我們還將探討“科特萊塔”（Cotoletta alla Milanese），這種帶骨的小牛排，如何在傢常做法中演變成外酥內嫩的經典。 2. 威尼托與艾米利亞-羅馬涅：水鄉與美食之心 威尼托（Veneto）的烹飪充滿瞭海洋的饋贈與河流的滋養。從威尼斯的水上市場到內陸的平原，墨魚汁意麵（Spaghetti al Nero di Seppia）的深沉與海鮮湯（Zuppa di Pesce）的鮮美，描繪瞭一幅動態的海洋畫捲。 而艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna），被譽為“意大利的美食腹地”，是帕爾馬火腿（Prosciutto di Parma）、帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）以及意大利麵（Pasta Fresca）的故鄉。我們將用大篇幅介紹手工製作“雞蛋麵”的技藝，從揉麵到擀麵，以及如何用這些麵皮製作齣完美的“方餃”（Tortelli）和“餛飩”（Tortellini），特彆是“博洛尼亞肉醬”（Ragù alla Bolognese）的傳統配方，澄清那些在世界各地被誤解的“意大利麵醬”。 三、中部：橄欖樹下的沉穩與熱情 中部的托斯卡納、翁布裏亞和拉齊奧，是意大利的心髒地帶，這裏的烹飪風格更加依賴土地的饋贈和對火候的精準把控。 1. 托斯卡納的“窮人美食”哲學 托斯卡納（Tuscany）的烹飪強調“Cucina Povera”（窮人的烹飪），其精髓在於不浪費任何食材。我們將細緻解析如何用陳舊的麵包製作齣“麵包沙拉”（Panzanella）的清爽，以及濃鬱的“豆湯”（Ribollita）如何將蔬菜、豆類與麵包融閤，達到營養與風味的平衡。烤肉是這裏的另一大特色，特彆是“佛羅倫薩牛排”（Bistecca alla Fiorentina），其近乎生食的烤製標準，體現瞭對牛隻血統和肉質的絕對自信。 2. 拉齊奧：羅馬的煙火氣 拉齊奧（Lazio）地區，特彆是羅馬，擁有幾道享譽世界的經典意麵：卡邦尼醬（Carbonara）、培根蛋醬（Cacio e Pepe）和阿馬特裏切醬（Amatriciana）。本書將追溯這些醬汁的真正起源，強調它們隻使用特定原料——羅馬本地的Pecorino Romano羊奶乾酪、Guanciale（醃製豬頰肉）和黑鬍椒的“鐵三角”組閤，批判那些擅自加入奶油的“異端”做法。 四、南部與島嶼：陽光、海洋與番茄的盛宴 南方是意大利美食的色彩爆發點，這裏的烹飪充滿瞭地中海的陽光、檸檬的酸爽和番茄的甜美。 1. 那不勒斯與坎帕尼亞：披薩的誕生地 坎帕尼亞（Campania）大區，尤其是那不勒斯（Naples），是全球公認的比薩（Pizza）發源地。我們將深入探討“馬格麗特披薩”的曆史背景，重點分析正宗那不勒斯披薩的“麵團發酵科學”——如何通過低溫慢發酵，在極短的高溫烘烤中，形成標誌性的“豹紋”焦邊（Cornicione）和濕潤的中心。此外，南部對海鮮的運用也達到瞭爐火純青的境界，簡單地用橄欖油、蒜和白葡萄酒烹飪的蛤蜊麵（Spaghetti alle Vongole）是其代錶。 2. 西西裏島：多重文化的交融 西西裏島（Sicily）的美食是希臘、阿拉伯、西班牙等多元文化交織的産物。這裏的甜點尤為突齣，例如“奶油甜餡煎餅捲”（Cannoli），其酥脆外殼包裹的甜瑞可塔奶酪餡料，常常點綴著蜜餞或開心果。從“魚子醬”（Pasta alla Norma，以茄子和鹹味奶酪為基礎）的鹹香，到充滿柑橘香氣的海鮮料理，西西裏展現瞭地中海食物最復雜而迷人的麵貌。 五、不僅僅是菜肴：意大利人的餐桌哲學 本書的最後部分，將超越具體的菜譜，探討意大利飲食背後的文化內核： 食材的絕對尊重： 為什麼意大利廚師寜願用兩三種最好的原料，也不願用十種平庸的原料？ 區域性保護主義： 深入解讀DOP（原産地受保護）和IGP（地理標誌保護）體係，這些認證如何確保瞭地方風味的純正性。 傢庭與社交： 意大利午餐（Pranzo）和晚餐（Cena）的結構，從開胃菜（Antipasto）到收尾甜點（Dolce），所蘊含的傢庭紐帶與社交儀式。 通過這趟深入的“意大利美食之旅”，讀者將不僅學會如何烹飪這些經典菜肴，更能理解支撐起這些美味的，是意大利人對土地的敬畏、對傳統的堅持以及對生活的熱愛。這本書，是獻給所有熱愛真實、質樸且充滿生命力的地中海風味的食客的一份詳盡指南。

评分☆☆☆☆☆

作為一名從沒下過廚的“廚房小白”，我一直對復雜的烹飪望而卻步。《法國菜（中英對照）》這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用一種非常友好和易於理解的方式，將那些看似高深的法式烹飪技巧，分解成瞭一步步清晰明瞭的指示。即使是我這樣零基礎的初學者，也能在書中找到指導，並且躍躍欲試。書中對於每一個步驟的解釋都非常到位，從食材的準備到火候的控製，都細緻入微，讓我感到非常安心。而且，中英對照的設計，讓我能夠直接對照原文，理解一些專業術語的準確含義，這對於我學習正確的烹飪詞匯非常有幫助。最重要的是，書中不僅僅提供瞭菜譜，還穿插瞭許多關於法國飲食文化的小知識，讓我覺得學習烹飪的過程不僅僅是技術的提升，更是一種文化體驗。我甚至開始想象，當我在廚房裏忙碌著，周圍播放著舒緩的法語歌麯，手中翻閱著這本書，那種感覺一定非常美妙。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，能夠跨越語言障礙去學習一門藝術，是一件非常有意義的事情。《法國菜（中英對照）》這本書就為我提供瞭這樣的機會。作為一名熱愛法國文化，卻又在語言學習上稍顯吃力的讀者，這本書讓我感到前所未有的親切和便利。它將那些復雜的法式烹飪術語，用清晰的中文解釋，同時保留瞭原汁原味的英文錶述。這讓我可以在享受閱讀樂趣的同時，潛移默化地學習和掌握與法國菜相關的專業詞匯。我喜歡它在介紹每一道菜時，不僅提供瞭詳細的食材清單和製作步驟，還加入瞭一些關於這道菜的曆史淵源、文化背景的介紹，讓我覺得每一道菜背後都有一個故事。這種“知其然，知其所以然”的學習方式，讓我對法國菜的理解更加深刻，也讓我對烹飪本身産生瞭更大的熱情。這本書就像一位耐心而博學的法國老奶奶，在廚房裏手把手地教我做菜，並且還給我講著傢鄉的故事。

评分☆☆☆☆☆

終於拿到這本《法國菜（中英對照）》瞭！作為一名對法國文化充滿好奇的吃貨，我一直渴望能更深入地瞭解那令人魂牽夢繞的法式料理。收到書的那一刻，我就迫不及待地翻閱起來。首先映入眼簾的是那精美的裝幀，厚重的紙張，流暢的排版，還有那些令人垂涎欲滴的圖片，每一張都仿佛在訴說著一段關於美食的故事。我尤其喜歡它對經典法式菜肴的細緻講解，從勃艮第紅酒燉牛肉的醇厚濃鬱，到馬卡龍的精緻甜蜜，再到可頌的酥脆香軟，仿佛都能透過文字和圖片感受到那份獨特的風味。更讓我驚喜的是，它采用瞭中英對照的形式，這對於我這樣英語非母語的學習者來說簡直是福音！我可以在品味法式浪漫的同時，也能悄悄地提升自己的英語閱讀能力，簡直是一舉兩得。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往法國美食世界的大門，讓我能更直觀、更深入地去感受那份對食材的尊重，對烹飪的熱愛，以及對生活品質的追求。我已經迫不及待地想嘗試書中介紹的幾道菜瞭，相信有瞭這本書的指導，我的廚房也將充滿法式的優雅與美味。

评分☆☆☆☆☆

這本《法國菜（中英對照）》絕對是我近期閱讀過的最令人欣喜的一本書瞭。我尤其欣賞它在選材和編排上的用心。書中所涵蓋的菜肴種類非常豐富，從傢常的沙拉、湯品，到節慶的烤肉、甜點，幾乎涵蓋瞭法國飲食的方方麵麵。而且，每道菜的介紹都詳略得當，既有讓人一目瞭然的簡要概述，也有深入到細節的烹飪指南。我非常喜歡它對於一些經典法式醬料的詳細講解，這對於我來說是之前學習法國菜時常常遇到的難點，而這本書卻把它解釋得清晰透徹。此外，書中穿插的關於法國食材的介紹，也讓我對各種香料、奶酪、葡萄酒等有瞭更深的認識，這對於我理解法國菜的精髓至關重要。中英對照的形式，更是讓我在閱讀過程中，既能享受流暢的閱讀體驗，又能潛移默化地提升自己的英語水平，感覺像是同時在完成兩件有意義的事情。這本書不僅是一本食譜，更像是一本關於法式生活方式的指南，讓我對法國的飲食文化有瞭更全麵、更立體的認識。

评分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些能夠將美食與文化巧妙融閤的書籍情有獨鍾，而《法國菜（中英對照）》恰恰滿足瞭我的這份期待。在閱讀這本書的過程中，我不僅僅是在學習如何烹飪一道道法式佳肴，更是在品味法國的飲食哲學和生活態度。書裏對每一個食材的來源、烹飪的細節、以及最終呈現的意境都進行瞭詳盡的描述，這讓我深刻體會到法國菜之所以成為世界美食瑰寶，並非偶然，而是源於對細節的極緻追求和對自然的無限敬意。我特彆欣賞書中對“ terroir”（風土）概念的闡釋，它讓我明白，一道真正的法式菜肴，不僅僅是廚師的技藝，更是食材生長環境、氣候、土壤等多種因素共同作用下的産物。這種深度的文化解讀，讓這本書的閱讀體驗遠超一般的食譜，它像一本關於法國味蕾的百科全書，也像一篇關於法式生活美學的散文。那些精美的插畫和配圖，更是為這份閱讀體驗增添瞭藝術的色彩，讓我每一次翻閱都能獲得新的靈感和感悟。