嚴選台灣由北至南9大有機蔬菜，健康低油的料理方式。68道超級美味上桌。

　　嚴選各式食材，取其最好吃的部位，擺脫過度烹調與油膩的上海菜印象，堅持用最適合的食材，最健康的烹調方式，滿足挑剔的味蕾。

作者簡介

曹明

現任
　　新竹御申園餐廳負責人

經歷
　　順利園餐廳
　　凱悅飯店滬悅庭
　　桃園機場東門九主廚
　　新竹凱撒飯店資深副主廚
　　六福皇宮上海廳副主廚
　　鈺創科技主廚

紀錄
　　2003 北京美食展 牛肉組：銅牌，鮭魚組：銅牌
　　2003中華美食展 銅鼎牌
　　2004台灣觀光盃 金廚牌
　　2004全國料理米酒 冠軍
　　2005全國客家美食 銅鼎牌

第一章 台灣獨特有機時蔬
嚴選台灣各地獨特有機蔬菜，
取其最好吃的部位，
用最健康烹調方式呈現美味鮮蔬料理！

P10桃園大溪：綠竹筍
P11雪菜鮮筍
P12 ~ P13苔條鮮筍
P14新竹：馬齒莧
P15馬齒莧雙冬
P16新竹：甘蘭菜花
P17蒜炒甘藍菜花
P18 ~ P19甘蘭菜牛柳
P20苗栗獅潭：(百壽芽菜) ：花生芽&黑豆芽
P21花生芽蝦仁
P22花生芽蘆筍
P23雙色芽菜
P24南投鹿谷：山芹菜
P25山芹菜鮮菇
P26山芹嫩牛柳
P27山芹菜六兩肉
P28嘉義阿里山：樹番茄
P29現打樹番茄果汁
P30恆春半島：雨來菇
P31薑蔥雨來菇
P32 ~ P33雨來菇燒豆腐
P34花蓮吉安/玉里：桂妃菜
P35蔥香桂妃菜

第二章 低熱量海鮮料理
用汆燙過油的方式，
和減少烹調繁複步驟，
讓上海菜海鮮料理，
脫離了過度烹調與油膩的印象，
吃進美味，身體無負擔！

P38 ~ P39滬式蝦爆鱔
P40 ~ P41龍井鮮蝦仁
P42 ~ P43 XO醬蒸鮮魚
P44 ~ P45紅燒鮭魚下巴
P46 ~ P47苔條鮮蝦仁
P48 ~ P49 XO墨魚鮮蔬
P50 ~ P51西湖魚片
P52 ~ P53干燒魚片
P54 ~ P55茄紅燒魚片
P56 ~ P57大蛤蜊絲瓜粉絲
P58 ~ P59一品燒烏參
P60 ~ P61田園軟殼蟹
P62 ~ P63涼拌海蜇頭(冷盤)
P64 ~ P65龍蝦板條卷(冷盤)

第三章 吃不胖肉品料理
想吃傳統美味，卻不想變胖？
選用油脂較少的肉類部位，
講究的食材加上調味料的應用，
搭配上料理的創意變化，
餐桌上不需忌口，
儘管大快朵頤！

P68 ~ P69酸白菜牛柳
P70 ~ P71生菜牛肉鬆
P72子薑牛肉絲
P73招牌辣肉絲
P74 ~ P75泡菜獅子頭
P76 ~ P77上海老骨頭
P78 ~ P79脆梅無錫排
P80 ~ P81蔥燒小排骨
P82 ~ P83蒜燒角椒塞肉
P84 ~ P85水晶肴肉凍(冷盤)
P86 ~ P87 XO醬六兩肉鮮蔬
P88 ~ P89香辣無骨雞
P90 ~ P91芋艿雞骨醬
P92 ~ P93蔥燒花雕雞
P94腰果炒雞片
P95毛豆仁雞絲
P96 ~ P97紹興醉雞腿(冷盤)

第四章 蛋、豆腐與蔬菜料理
常見的上海傳統食材，
加上台灣在地食材，
交織出健康與美味！

P100 ~ P101上海烤麩
P102 ~ P103家鄉嫩豆腐
P104 ~ P105芙蓉海鮮豆腐
P106香椿燒豆腐
P107老燒蛋
P108芽菜煎蛋
P109百果蟹肉青花菜
P110 ~ P111羅漢素錦齋
P112 ~ P113大開陽白菜
P114 ~ P115干煸雙蔬
P116雪菜百頁毛豆
P117涼拌青豆絲

第五章 湯品、主食與甜點
用輕鬆簡易的烹調方式，
呈現道地功夫料理！

P120 ~ P121寧波醃篤鮮
P122 ~ P123酸白菜北方鍋
P124 ~ P125翡翠雞絲羹
P126翡翠海鮮羹
P127香椿乾拌麵
P128 ~ P129黃金塔菜飯
P130 ~ P131雪菜炒年糕
P132 ~ P133棗泥煎鍋餅