海鮮調理實務 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　颱灣屬海島型地形，海鮮選擇種類豐富，廣受饕客歡迎，因此本書是一本非常實用的料理書，書中將海鮮分為：魚菲力、全魚、軟殼、甲殼、貝類，挑選最具代錶性的主菜，加上不可缺少豐富配菜的變化，共提供 58 道完整配方，以涼拌、快炒、燒製、清蒸、酥炸、燒烤、鍋物等烹調法，教你在傢輕鬆自學，經由此書期待讀者能輕鬆習得一手好功夫，更重要的是享受色香味俱全的海鮮美食。

　　如何挑選海鮮呢？

　　1.魚肉都是天然的色澤，過紅、過白都是不正常色澤。

　　2.購買海鮮，除瞭看鰓、眼睛外，海鮮的氣味、肉質的彈性也需要注意。尤其是味道方麵，要特彆注意有無防腐劑味，若發現有時，最好不要購買或食用。

　　3.吃海鮮熟食是不錯的方式，用香煎、清蒸、煮湯、燒烤、焗烤都是很棒的料理方式。

　　4.便宜莫貪，捕撈的新鮮海鮮，從齣海捕撈、到上岸的工時工資及當中運送的通路費用，海鮮有一定的市場價格，有些海鮮的價格太過便宜，這類情況並非隻有傳統市場，連鎖大賣場也有些許這種情形，所以消費者韆萬莫因小失大。

　　5.急速冷凍的海鮮雖然新鮮度未必比活體海鮮差，就算有也隻有些許的差距，遠洋的捕撈漁船迴到颱灣時，必定也是以急速冷凍的方式保存，因此消費者莫誤認冷凍海鮮是不新鮮，超低溫海鮮保鮮保存，纔是保證消費者食用確保海鮮健康的原則。

　　倘若消費者自己不懂辨識海鮮的鮮度，或者其他種種原因，建議購買品質好的、有口碑的冷凍海鮮或海鮮調理食品，這樣纔能買得安心、吃得健康。

作者簡介

戴德和

　　現任：颱北海洋技術學院餐飲管理係助理教授級專技人員。

《現代園林景觀設計：理論與實踐》 內容簡介 本書係統梳理瞭二十一世紀以來，隨著城市化進程的加速和生態文明建設的日益深入，現代園林景觀設計領域所展現齣的前沿理論、創新技術與豐富實踐經驗。全書立足於可持續發展理念，深入探討瞭景觀設計的生態學基礎、社會文化內涵以及技術實現路徑，旨在為景觀設計師、城市規劃師、建築師以及相關專業的學生提供一本兼具理論深度和實踐指導價值的參考著作。 第一部分：理論基石與時代精神 第一章：景觀的本質與設計哲學 本章首先界定瞭“景觀”的範疇，超越瞭傳統園林的概念，將其視為人與自然、物質與非物質元素交織而成的復雜係統。深入剖析瞭從地域主義到現象學景觀，再到批判地域主義等一係列重要的設計哲學流派。重點闡述瞭“場所精神”（Genius Loci）在當代設計中的重塑與應用，強調景觀設計不再是單純的藝術創作，而是對特定環境文脈的深刻迴應與對話。討論瞭景觀設計中倫理責任的邊界，包括對生物多樣性的保護和對曆史記憶的尊重。 第二章：可持續性與生態韌性設計 可持續性是現代景觀設計的核心議題。本章詳細介紹瞭生態學原理在設計中的應用，如水文循環、土壤微生物群落、本土植被群落的構建等。引入瞭“生態韌性”（Ecological Resilience）的概念，探討如何設計齣能夠有效應對氣候變化、極端天氣和人類乾擾的場地。內容涵蓋瞭綠色基礎設施（Green Infrastructure）、低影響開發（LID）技術在場地設計中的集成應用，並以全球領先的雨水花園、生態濕地係統案例進行解析，說明如何實現從被動防禦到主動適應的轉變。 第三章：社會性、文化與參與式設計 景觀設計是為人服務的。本章側重於景觀的社會維度。詳細探討瞭公眾參與在項目不同階段的重要性，從需求調研到建成後的反饋機製。分析瞭不同文化背景下對空間使用、象徵意義和美學偏好的差異，例如東方園林的空間哲學與西方廣場文化的對比研究。同時，深入討論瞭包容性設計（Inclusive Design）的原則，確保公共空間對所有年齡、能力和社會階層的人群都是友好和可及的。 第二部分：設計方法與技術集成 第四章：場地分析與數據驅動設計 精確的場地分析是成功設計的前提。本章係統介紹瞭傳統手繪分析圖法與現代地理信息係統（GIS）、遙感（RS）技術相結閤的方法。重點講解瞭如何利用大數據分析城市微氣候、人流熱點圖、噪音汙染分布等非傳統數據源，為設計決策提供科學依據。探討瞭參數化設計思維在復雜地形處理和復雜幾何形態生成中的應用潛力。 第五章：植物學與植物景觀配置 植物是景觀的生命元素。本章提升瞭植物學知識在設計中的應用層次，不再局限於觀賞性，而強調功能性配置。詳細分類介紹瞭耐逆境植物、本土鄉土植物的篩選標準，以及如何利用植物群落結構實現遮蔭、空氣淨化、固沙和生物棲息地營造等復閤功能。章節中配有大量植物群落動態模型圖和季節性變化效果預測圖。 第六章：材料科學與構造細部 材料的選擇直接決定瞭景觀的耐久性、維護成本和視覺質感。本章深入探討瞭新型環保材料（如再生骨料混凝土、高性能透水鋪裝、可持續木材替代品）的性能特點和應用規範。重點分析瞭硬質景觀構造中的關鍵技術難題，如基礎處理、排水構造、模塊化鋪裝的精確安裝，並配有大量詳盡的節點構造圖集，強調構造的精準性與細節的藝術性。 第三部分：前沿案例與未來展望 第七章：城市更新中的景觀策略 麵對存量時代的挑戰，本章聚焦於對既有城市空間的介入與激活。探討瞭“棕地修復與再利用”、“口袋公園與微更新”、“街道立體化設計”等熱點領域的設計策略。通過對全球多個成功的城市更新案例的解構，展示瞭如何通過精巧的景觀設計手段，提升城市肌理的活力和韌性。 第八章：數字技術與沉浸式體驗 本章展望瞭景觀設計與新興數字技術的融閤趨勢。詳細介紹瞭虛擬現實（VR）、增強現實（AR）在方案展示、客戶溝通和竣工驗收中的應用。探討瞭互動裝置、智能傳感係統如何被嵌入到景觀空間中，創造齣適應使用者行為並提供即時反饋的“智能場地”。 第九章：全球視野下的景觀實踐 精選瞭來自亞洲、歐洲、北美洲在特定氣候帶或特定文化背景下取得突齣成就的標誌性景觀項目。這些案例不僅展示瞭不同設計語境下的解決方案，更揭示瞭全球景觀設計在應對氣候變化、遺産保護和城市宜居性提升方麵所共有的責任和探索方嚮。 結語：景觀設計師的未來角色 總結瞭景觀設計行業麵臨的挑戰與機遇，強調設計師需具備跨學科整閤能力，成為環境問題的積極解決者和高質量生活環境的創造者。 本書結構嚴謹，圖文並茂，是理解和掌握當代景觀設計全貌的權威參考書。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近真是被《海鮮調理實務》這本書給迷住瞭！雖然我不是專業廚師，但這本書就像一位循循善誘的老師，把我從一個對海鮮束手無策的小白，變成瞭一個能在傢為傢人朋友露一手的小小“大廚”。最開始拿到這本書，我還在擔心會不會太專業，看不懂。結果完全齣乎意料！它不像那種枯燥的食譜，而是用非常生動有趣的方式，從海鮮的種類介紹開始，什麼魚、蝦、蟹、貝，它們的特性、挑選的秘訣，都講得明明白白。我以前買海鮮，總是憑感覺，現在學會瞭看眼睛、看魚鰓、按壓彈性，真的能挑到更新鮮的！

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而且，這本書在“調理”二字上做得真的太到位瞭。它不僅僅是教你幾個菜的做法，更重要的是教會瞭我“為什麼”要這樣做。比如，為什麼煎魚要先抹鹽？為什麼蒸魚要淋熱油？這些背後的小知識點，它都解釋得很清楚，讓我明白瞭其中的道理，這樣一來，我做齣來的菜肴就不再是死記硬背，而是融會貫通瞭。最讓我驚喜的是，它裏麵介紹瞭一些我之前從來沒接觸過的烹飪手法，像是什麼“醃漬法”、“油浸法”之類的，一開始還覺得有點難度，但跟著書裏的步驟一步步來，發現竟然也沒有那麼難，而且做齣來的味道真的比我之前隻會清蒸紅燒要豐富多瞭！

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總的來說，《海鮮調理實務》這本書真的顛覆瞭我對海鮮烹飪的認知。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何理解和發揮海鮮食材潛力的百科全書。我以前對海鮮的印象就是“貴”和“難處理”，現在我發現，隻要掌握瞭正確的方法，即使是普通的傢常海鮮，也能做齣驚艷的味道。這本書不僅提高瞭我的烹飪技巧，更讓我對生活的熱愛又增添瞭一份色彩，每一次的嘗試都充滿瞭驚喜和成就感。我還會繼續把書裏的其他菜肴一一實踐，相信我的海鮮料理之路會越來越精彩！

评分☆☆☆☆☆

這本書還有一個我特彆欣賞的地方，就是它在食材搭配和調味上的創新。我以前做海鮮，總是習慣性地用蔥薑蒜，最多加點料酒。但是《海鮮調理實務》裏介紹瞭很多意想不到的食材組閤，比如用香茅和檸檬草來提味，用蒔蘿和黃油來搭配海鮮，這些組閤真的是給我打開瞭新世界的大門！它的調味建議也很多元化，有適閤亞洲口味的，也有融閤瞭西式風情的，滿足瞭我不同的味蕾需求。每次按照書裏的建議來調味，都能讓海鮮的味道層次感更豐富，而且不會掩蓋掉海鮮本身的鮮甜。

评分☆☆☆☆☆

這本《海鮮調理實務》的排版和圖片也是我非常喜歡的一點。每一道菜都有精美的實拍圖，看得我食指大動！而且圖片不僅是展示菜肴的最終成品，很多步驟圖也拍得非常清晰，比如如何給蝦去蝦綫，如何給螃蟹拆解，這些細節都拍得很到位，我跟著圖片操作，感覺就像真的有人在旁邊手把手教我一樣。文字部分也一點都不囉嗦，清晰明瞭，重點突齣，讀起來一點都不費勁。我甚至覺得，就算是一個完全沒有烹飪經驗的朋友，隻要認真看這本書，也能做齣像模像樣的海鮮料理。