快手烤箱菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 烤箱菜
• 快手菜
• 傢常菜
• 美食
• 烘焙
• 簡單易學
• 零失敗
• 新手入門
• 懶人食譜
• 快手美食

　　你所不知道的烤箱料理魔法
　　提到烤箱，你想到的菜色是什麼？烤雞、蛋糕或是焗烤菜呢？

　　其實，除瞭烤箱能做齣上述的料理之外，隻要搭配著不同的醬料、調味料，再運用不同的料理技巧，就能做齣更多元化、豐富性的烤箱菜，例如：最能引齣食材原味的燒烤方式是「鹽烤」，而在燒烤時刷上特調醬料，讓食物能逐漸吸收醬料味道的「醬烤」，或者將食材與醬料拌勻醃漬後再烘烤的「醃漬烤」、還有能讓食材富含汁液的「蒸烤」，和充滿濃鬱香醇的「焗烤」等，都是烤箱料理施展魔法術的方法之一。更重要的是，我們隻讓你準備2?5種的食材，不論你是新手、忙碌的上班族，或是不喜歡作菜過於繁復的人，都能輕輕鬆鬆的快速烤齣燒烤菜。

　　另外，烤箱料理施展魔法術的方法之二，就是教你利用烤箱，一次同時烤齣3道菜的套餐，讓你以更省能源、省時間的方式，一次就把3道香噴噴料理端上桌，善用層層疊疊的烤箱空間變化，你也能變身為快手菜達人。

作者簡介

許瑞蓮

　　【經曆】
　　中國青年服務社-義大利美食教師
　　飛訊烘焙教室-義大利美食教師
　　咖啡緣教室-開店創業班教師
　　颱北縣立碧華國中-高關懷班烘焙教師
　　Riesling美食學苑-義大利美食創業班教師
　　中國大陸成都市就業服務管理局國傢職業技能鑑定所-指導考評老師
　　皇後烘焙坊-義大利美食教師

　　【現任】
　　中國青年服務社-義大利美食教師
　　Riesling美食學苑負責人

　　【證照】
　　中餐烹調技術士丙級檢定閤格
　　調酒技術士丙級檢定閤格
　　中華人民共和國 高級中式烹調師 / 高級西式烹調師 / 高級西式烘焙師 技能檢定閤格

　　【著作】
　　開傢平價義大利麵館

辜惠雪

　　【現任】
　　私立烹飪補習班料理講師
　　龜山鄉社區烘焙班老師
　　光華國小西點研習班老師
　　新莊社教站糕餅點心製作班老師

　　【證照】
　　烘焙乙級技術士
　　烘焙丙級技術士
　　調酒丙級技術士
　　中式麵食乙級技術士
　　中式麵食丙級技術士
　　中餐烹調丙級技術士

　　【著作】
　　小朋友的活力早餐
　　小朋友最愛吃的營養點心
　　做麵包．變料理
　　大傢都愛蛋料理
　　我愛吃蔬菜
　　1*4料理巧手變
　　全營養鮮果汁
　　1鍋3菜快速料理
　　無油煙微波料理
　　餅乾圖解入門百科

烹飪的藝術與科學：探究世界各地的地方風味與傳統技藝 作者： 某知名美食評論傢、資深烹飪教育者 齣版社： 匠心文化 裝幀： 精裝，全彩印刷，附帶精美插圖與高清美食攝影 頁數： 580頁 --- 內容簡介： 《烹飪的藝術與科學》並非一本簡單的食譜匯編，而是一部深入探索全球飲食文化脈絡、剖析烹飪技法本質的百科全書式著作。本書旨在帶領讀者超越日常廚房的局限，進入一個充滿曆史、地域風情與化學反應的廣闊美食世界。它以嚴謹的學術態度對待食物的來源與處理，同時又以詩人般的熱情贊頌每一道菜肴背後的文化故事。 第一部分：風土的饋贈——地域食材的深度解析 本書的開篇，作者將帶領我們進行一場跨越大陸的食材之旅。我們不會僅僅提及“新鮮的蔬菜”或“上等的肉類”，而是深入探究特定風土條件如何塑造齣獨一無二的風味特徵。 1. 土地的語言：土壤、氣候與風味 橄欖油的地理密碼： 詳細對比希臘剋裏特島的特級初榨與意大利托斯卡納的冷壓油在多酚含量和煙點上的差異，解釋酸度如何受到采摘時間和壓榨方式的微妙影響。 咖啡豆的“風土”： 剖析埃塞俄比亞耶加雪菲的柑橘調與印度尼西亞曼特寜的醇厚泥土氣息，其根源在於海拔、火山灰土壤和日曬處理法的協同作用。 海鹽的礦物質譜係： 對比法國蓋朗德的灰鹽（富含粘土礦物）和玻利維亞的粉紅鹽（富含鐵元素），闡述這些微量元素在食物調味中的“隱形”貢獻。 2. 馴化與演變：榖物與豆類的曆史長河 本章聚焦於人類文明基石——榖物和豆類。我們將追溯小麥從兩河流域的野生草本到現代高筋麵粉的數韆年馴化史。深入解析意大利杜蘭小麥製作通心粉的必要性，以及日本的“米魂”——不同粳米品種（如越光、鞦田小町）在口感和吸水性上的細微差彆，這直接決定瞭壽司飯的成敗。對於豆類，我們探討瞭藜麥（安第斯山脈的“黃金榖物”）的完全蛋白質結構，以及發酵豆製品（如日本的納豆、中國的豆豉）中微生物群落對風味的構建作用。 第二部分：火的智慧——烹飪技法的本源與進階 烹飪不僅是溫度的控製，更是物理和化學的精確應用。本部分將“解構”經典技法，揭示其背後的科學原理，幫助讀者從“模仿”轉嚮“理解”。 1. 焦糖化與美拉德反應的交響樂 這是本書最引人入勝的章節之一。作者以圖錶清晰地展示瞭不同溫度下蔗糖的分解路徑（焦糖化），以及蛋白質與還原糖在非酶促反應下産生數百種風味分子的過程（美拉德反應）。 完美的炙烤： 分析牛排在不同烤製時間下，外部形成棕色外殼（美拉德反應高峰期）與內部熟度（蛋白質變性）之間的動態平衡。 洋蔥的深度轉化： 解釋文火慢燉洋蔥（直至成為深褐色）所需的時間和能量，是緩慢的焦糖化與美拉德反應的深度結閤，而非簡單“變軟”。 2. 液體介質的魔力：乳化、澄清與萃取 高湯的靈魂： 詳述法式清湯（Consommé）的澄清過程，運用蛋清的變性作用吸附雜質，達到“澄清如寶石”的境界，並對比長時間燉煮的白湯（如豚骨拉麵湯）中膠原蛋白水解的機製。 油水之間的平衡： 深入剖析蛋黃中的卵磷脂如何充當乳化劑，穩定蛋黃醬（Mayonnaise）和荷蘭醬（Hollandaise），以及何時需要使用強力攪拌來剋服油水分離的臨界點。 3. 壓力與真空：現代烹飪工具的科學應用 本章介紹瞭慢煮（Sous Vide）技術如何通過精確的溫度控製，使食物在水浴中達到完美的均勻熟度，最大程度保留水分和風味物質。同時，也探討瞭高壓鍋在縮短豆類和韌性肉類烹飪時間背後的原理——水的沸點提高與縴維素的快速水解。 第三部分：全球餐桌的對話——文化、儀式與傳承 烹飪是人類社會學的載體。本書的第三部分將聚焦於食物如何承載曆史記憶、宗教信仰與社交功能。 1. 儀式中的食物：節慶與禁忌 東方年節的象徵意義： 解析中國春節的餃子（形似元寶）、長壽麵，以及中東地區開齋節中棗子扮演的角色，食物不僅僅是果腹之物，更是對來年的期許與祈願。 香料的貿易路綫與權力轉移： 追溯鬍椒、丁香和肉桂如何驅動大航海時代，這些微小的顆粒如何引發瞭跨洋戰爭與殖民體係的建立。 2. 慢食運動與永續烹飪的未來 作者批判性地審視瞭工業化食品生産對風味和環境的衝擊，並介紹瞭新興的“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）哲學。重點介紹瞭如何通過“零浪費”的烹飪理念，將食材的每一個部分（如蔬菜的根莖、魚類的骨架）轉化為具有新風味的醬汁或高湯，實現資源的完全利用。 3. 發酵的微生物工廠：人類與細菌的共生史 本章是關於“時間發酵”的贊歌。我們將深入探討酸麵包的天然酵母培養、歐洲奶酪（如帕爾馬乾酪與洛剋福藍紋奶酪）復雜的酶促成熟過程，以及泡菜和酸菜在維持腸道健康中的生物學意義。這不是關於如何快速製作食物，而是關於如何“等待”食物風味的自然升華。 --- 讀者對象： 對烹飪科學原理抱有強烈好奇心的美食愛好者。 希望超越基礎食譜，理解“為什麼”的專業廚師。 對飲食人類學、食物曆史與全球文化交流感興趣的研究者。 本書的獨特價值： 《烹飪的藝術與科學》超越瞭對單一菜係的推崇，它提供瞭一個整體的、係統的知識框架，使讀者能夠以批判性的眼光看待食物的每一個細節，將廚房視為一個充滿無限可能性的實驗室和曆史博物館。閱讀本書，您將學會的不僅僅是如何烹飪，而是如何“理解”食物的本質。

P4認識烤箱 
P5用烤箱做菜的厲害技
P6烤箱的基本配備 
P7料理烤箱菜的小幫手
P8烤齣最美味的訣竅 

PART1 用烤箱燒烤齣好滋味
P12 你所不知道的烤箱料理魔法
◎引齣食材原味的鹽烤
海鹽、茶鹽、香草鹽、黑鬍椒鹽
P14 ◎刷上特調醬料的醬烤
日式燒烤醬、味噌醬、黑鬍椒醬、酸辣醬
P16 ◎醃過後更入味的醃漬烤
南乳醬、椒麻醬、紅酒香蒜醬、芝麻醬、玫瑰蜜汁醬
P18 ◎讓食材富含汁液的蒸烤
日式味醂醬、橙汁醬、優格奶油醬
P19 ◎舖上焗烤醬的焗烤
起司醬、青醬、紅醬、甜菜醬

PART2 就是愛簡單，準備2~5種材料
P24 鹽烤茭白筍、香草烤豬肉
P25 泰式燒肉串、奶油螃蟹
P26 紅酒香蒜烤豬排、腐香鴨胸
P27 蜜汁翅腿
P28 青蔥腸串、芝麻鮮筍
P30 茶鹽烤雞胸、黑鬍椒烤文蛤
P31 酸辣鮑魚片、蒜香雞肝串
P32 楓糖培根烤山藥、椒鹽羊肉串
P34 蜜汁肋排、茶鹽燻花枝
P35 培根魚肉蘆筍捲、酸辣鯛魚
P36 味噌扇貝美乃滋燒、田樂燒
P38 烤小黃瓜味噌飯條、培根捲香脆麵包棒
P39 青麻魚片、烤鮭魚排
P40 橙汁乾貝、蘋果裹明蝦
P41 青醬鱈魚排、茶鹽烘蛋
P42 麻辣雞腿排
P43 果香牛肉串、青醬焗鮮菇
P44 南乳龍鳳翅
P45 七味香烤魚、溫泉蛋蒸飯
P46 香蜜烤花枝、鹽燜烤蝦
P47 枸杞蛋豆腐、烤綜閤鮮菇
P48 蕃茄起司鑲明蝦
P49 烤費羅酥皮起司餃、焗雙色節瓜

PART3 就是愛簡單，同時烤齣3樣美味菜
P52 烤箱套餐1：味噌蜜雞腿+鳳梨烤鮮蔬＋豆腐田樂燒
P56 烤箱套餐2：焗烤香芋明蝦+竹笙蛤蜊絲瓜+香腸豆腐蛋
P60 烤箱套餐3：鹽烤牛排+香蒜焗薯片+XO醬烤菇
P62 烤箱套餐4：紅酒烤豬排+波士頓鮭魚+咖哩焗花菜
P66 烤箱套餐5：烤鬍椒蝦+蒜香奶油菇+培根串燒
P68 烤箱套餐6：西京鯛魚燒+蜜烤豬肉片＋椰奶焗白菜
P72 烤箱套餐7：香烤薄荷羊排＋七味薯泥藕餅＋彩椒鑲柳鬆菇
P76 烤箱套餐8：奶油鱈魚南瓜盅+南歐風味烤茄子+義式蕃茄肉醬

评分☆☆☆☆☆

說實話，起初我對“快手烤箱菜”這個名字有些疑慮，擔心它會犧牲掉菜肴的口感和風味，變成那種“圖方便”的半成品。但當我翻開這本書，那種擔憂立刻煙消雲散。它所介紹的菜譜，雖然步驟精簡，但對食材的選擇、預處理以及烤箱的溫度和時間控製都做瞭非常細緻的講解，讓每一道菜都能最大程度地保留食材的原味，並且通過烤箱的烘烤，賦予菜肴獨特的焦香和風味。我嘗試瞭書裏的香草烤三文魚，原本以為三文魚在傢不好處理，容易腥，但跟著書裏的方法，隻需簡單用黃油、蒜末、歐芹和檸檬汁醃製，再烤至恰到好處的熟度，入口即化，鮮嫩無比，完全沒有一點腥味，配上烤蔬菜，健康又美味。還有那個蜜汁烤排骨，簡直是我的“減脂期救星”，雖然是烤排骨，但書中提供瞭健康的醬汁配方，甜而不膩，肉質酥爛，讓人吃得滿足又不擔心長胖。這本書的圖片也非常誘人，每一道菜都拍得色香味俱全，極大地激發瞭我的烹飪欲望。而且，它還提供瞭很多關於烤箱的實用小貼士，比如如何判斷烤箱是否預熱到位，如何防止食物烤糊等等，這些細節都顯得非常用心。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烹飪夥伴，引導我一步步解鎖瞭烤箱的無限可能，讓我對下廚這件事充滿瞭前所未有的熱情和成就感。

评分☆☆☆☆☆

《快手烤箱菜》這本書，簡直是為我這種“懶癌晚期”的吃貨量身定做的！我之前基本就是個外賣依賴者，做飯對我來說，就是一件比加班還可怕的事情。但自從有瞭它，我的生活方式徹底改變瞭。它裏麵的菜譜，大部分都是那種“丟進去就不用管”的類型，簡直是懶人的福音。比如說，那個番茄芝士烤雞胸，我隻需要把雞胸肉切塊，和切好的番茄、撒上芝士，再根據書裏的指示扔進烤箱，十幾分鍾後就能聞到滿屋子的香氣，端齣來的成品，雞胸肉嫩滑多汁，番茄的酸甜和芝士的濃鬱完美融閤，簡直好吃到爆炸！而且，全程我可能就動瞭兩次手，一次是準備食材，一次是端盤子。再比如，那個烤蝦，以前總覺得烤蝦容易乾柴，但書裏教的那個方法，用橄欖油、蒜末和一點點辣椒粉醃製，烤齣來鮮嫩Q彈，完全沒有我擔心的口感問題。最關鍵的是，它把很多“大菜”都簡化瞭，讓我這種廚房小白也能輕鬆做齣看起來很厲害的菜。每次朋友來傢裏，我都會用這本書上的菜招呼他們，他們都驚嘆我廚藝進步神速，我隻是一笑帶過，心裏暗自竊喜，這都是《快手烤箱菜》的功勞。它讓我覺得，原來在傢吃飯可以這麼簡單，又這麼有儀式感，再也不用為瞭湊閤一頓飯而去點外賣，也不用為洗碗而煩惱，真是一舉多得！

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太超齣我的預期瞭！我買之前還在擔心，烤箱菜會不會口感比較單一，或者營養不夠均衡。但《快手烤箱菜》完全打破瞭我的刻闆印象。它裏麵不僅有各種肉類、魚類的烤製方法，還有很多蔬菜、甚至是一些意麵和甜點的烤箱做法，涵蓋的範圍非常廣。我特彆喜歡書裏關於如何搭配食材的建議，比如烤蔬菜的時候，它會告訴你哪些蔬菜一起烤味道最好，怎麼處理纔能讓它們受熱均勻，口感也豐富。我嘗試瞭那個彩椒土豆烤雞腿，土豆被烤得外焦裏糯，雞腿鮮嫩入味，彩椒也保留瞭清脆的口感，整個菜色彩鮮艷，營養又豐富，擺盤也很好看，特彆適閤拍照分享。而且，這本書的作者在健康飲食方麵也考慮得很周全，很多菜譜都提供瞭低脂、低糖的改良方案，讓我這個注重健康的人也能吃得安心又滿足。它讓我意識到，原來烤箱不僅僅是用來烤肉的，它還能做齣各種各樣健康又美味的料理。我最近還在琢磨書裏那個烤蘋果派的做法，感覺即使是甜點，也能在烤箱裏輕鬆完成，這讓我對烘焙這件事也充滿瞭好奇。總之，這本書讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識，不再是簡單的填飽肚子，而是享受烹飪過程，享受健康美味的生活。

评分☆☆☆☆☆

這本《快手烤箱菜》簡直就是我廚房裏的“救星”！作為一個每天忙到飛起，下班隻想癱著的上班族，烹飪對我來說一直是個遙不可及的挑戰。但是，這本書的齣現，徹底改變瞭我的遊戲規則。它裏麵的菜譜，最大的特點就是“簡單易學，成果驚艷”。我最喜歡的是那些隻需要把食材處理好，一股腦丟進烤箱，然後就可以安心地去做彆的事情，比如迴復郵件、看一集電視劇，甚至是小憩一會兒。等時間到瞭，一股誘人的香氣就會鑽進你的鼻腔，齣來的成品，絕對讓你驚嘆自己的廚藝！我嘗試瞭書裏的迷迭香蒜香烤蝦，步驟簡單到難以置信，但是烤齣來的蝦肉質Q彈，蒜香和迷迭香的香氣完美融閤，比外麵餐廳的還要好吃。還有那個烤雞胸肉，以前總覺得烤雞胸肉會乾柴，但是按照書裏的方法，雞胸肉嫩滑多汁，一點也不遜色於烤雞腿。這本書的書寫風格也很親切，就像一位經驗豐富的朋友在手把手教你一樣，每一個步驟都講解得非常清楚，還附帶瞭各種實用的小貼士，比如如何避免食物粘烤盤，如何調整烤箱溫度以達到最佳效果等等。它讓我覺得，原來美味的傢常菜，真的可以這麼輕鬆地呈現在餐桌上，而且還充滿瞭成就感。現在，我甚至開始期待下班迴傢，用這本書上的菜譜為自己和傢人準備一頓豐盛的晚餐瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本《快手烤箱菜》真是徹底改變瞭我對廚房的看法！以前總覺得做菜是個耗時耗力的工程，尤其是在忙碌的上班日，下班迴傢隻想癱著，哪還有力氣精雕細琢。但自從有瞭這本書，我的周末和工作日晚餐都變得輕鬆又美味。它不是那種讓你手忙腳亂的食譜，而是真正意義上的“快手”。我最喜歡的是那些隻需要簡單醃製、然後扔進烤箱就能搞定的菜肴，比如孜然羊肉串，完全不用守在爐竈邊，直接香氣四溢地齣爐，配上我愛吃的蔬菜沙拉，簡直就是一頓完美的減脂餐。還有那個烤雞翅，簡直是我的秘密武器，無論是傢庭聚會還是朋友來傢裏做客，都能瞬間徵服大傢的味蕾，而且清洗起來也超級方便，大大減輕瞭我的傢務負擔。書中對於不同食材的處理方法都有詳細的指導，即使是廚房新手也能照貓畫虎，輕鬆上手。那些看起來復雜的菜式，在書中都被簡化成瞭易於理解的步驟，讓人充滿自信。我特彆欣賞它對於調味料的搭配建議，很多組閤是我以前從未想過的，但嘗試後發現效果驚人，為我打開瞭新的味覺世界。比如，那個迷迭香檸檬烤魚，簡直是法式餐廳的味道，但自己在傢就能輕鬆復刻。這本書讓我發現，美味並不一定需要繁復的技巧，有時候，簡單就是最好的。