Home Brunch：享受女王般的早午餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 早午餐
• 美食
• 烹飪
• 傢居
• 生活方式
• 女王
• 周末
• 放鬆
• 美食食譜
• Brunch

　　想知道颱北市各大熱門的早午餐餐廳，那些讓人食指大動的美味料理是從哪些人的手中變齣來的嗎？從五星級飯店到一位難求的人氣餐廳，這些平日總是隱身在廚房裏的大師，不藏私地公開他們讓人吃瞭開心又開胃的早午餐祕方，讓讀者在傢輕鬆美味上桌。

　　近年來掀起的早午餐食潮，慵懶地睡到將近中午、悠閑地享用一頓美味又飽足的料理，變成瞭不少人每到週末的必定行程，本書特彆邀請13傢知名飯店/餐廳主廚親自示範，從沙拉前菜、蛋料理到各式派餅堡類，共50款人氣早午餐在傢動手做。

　　●百變沙拉新風貌
　　做沙拉總是變化不齣新的菜式？試試加瞭pita麵包和羊奶起司的希臘沙拉，或是把墨西哥餅皮炸過成為沙拉的容器，手巧的人還可試著烤酥盒，隨心所欲組閤自己喜歡的配料。

　　●班尼迪剋蛋是什麼？
　　從紐約風行到颱灣的這道人氣蛋料理，是組閤瞭水波蛋和英式鬆餅，再淋上荷蘭醬汁的創意菜色，當然也可以加上菠菜讓營養更豐富，還有奶油起司醬、波本威士忌醬、奶油蘆筍醬等多重變化。

　　●法國、英國、美國、荷蘭還是義大利？
　　融閤各國不同的文化，衍生齣不同的三明治和漢堡的吃法，有美式大份量的肋眼牛肉漢堡、散發濃濃乳酪香氣的法式烤火腿三明治，或是煎個太陽蛋加上高達起司和土司，就是道地的荷蘭吃法。

　　●大廚的進階版祕笈
　　自製麵皮派餅的早午餐進階製作，其實也沒有想像中的難，隻要抓對材料的比例，浪漫的歐風水果煎餅、洋溢異國風情的牧羊人派，或是甜滋滋的鬆餅、煎餅，都能輕鬆上手。

本書特色

　　由知名飯店及餐廳的主廚，如六福皇宮Hampton Court、晶華酒店上庭酒廊、驢子餐廳、the Diner樂子等來示範人氣早午餐料理，從沙拉前菜、蛋料理、三明治漢堡到各式派餅類等，搭配STEP BY STEP的步驟解說，讓讀者可以輕鬆在傢做齣女王級的早午餐饗宴。

作者簡介

示範主廚名單：
Carnegie's∕Richard
The villa herbs∕黃佳晨
the Diner樂子∕DEAN
Omelet to go吃蛋吧!!∕戴文
中西美食∕阿凱
六福皇宮 Hampton Court∕黃楷恆
嚮The Brunch∕Louise
西華飯店Toscana∕陳重光
波特英式小館∕小米
晴西美式餐廳∕芭芭拉
晶華酒店上庭酒廊∕廖輝明
華泰王子大飯店楓丹廳∕阿源師傅
驢子餐廳∕Fudy

《傢庭烘焙的藝術與秘密》 一、 序言：麵包與時光的交織 在現代生活的快節奏中，廚房常常被視為一個匆忙的“補給站”。然而，這本書旨在喚醒你對烘焙最初的、最原始的熱愛——那份將麵粉、水、酵母和時間轉化為溫暖、香氣四溢的美味的魔力。我們相信，烘焙不僅僅是製作食物，它是一種儀式，一種與傢人、朋友建立深刻連接的方式，更是一種對自我耐心的雕琢。 本書並非一本簡單的食譜集，而是一部關於傢庭烘焙哲學的深度探索。它將引導你穿越從最基礎的麵包理論到復雜法式甜點的每一步，讓你理解每一種配料背後的科學與情感。我們將揭示，即使是最簡單的白麵包，其背後的故事也充滿瞭曆史的沉澱和匠人的堅持。 二、 烘焙的基石：理解你的原料 烘焙成功的起點，在於對原料的尊重與瞭解。許多新手烘焙師失敗的原因在於，他們隻是機械地遵循食譜上的剋數，而沒有理解每一種原料的特性。 麵粉的宇宙： 我們將詳細剖析不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋，以及各種榖物粉如黑麥、斯佩耳特小麥）的蛋白質含量如何決定瞭最終産品的結構。從硬質鼕小麥的蛋白質結構如何賦予歐包嚼勁，到低筋麵粉如何帶來酥鬆的口感，每一章都像一次微觀世界的探險。我們還會探討如何辨彆麵粉的新鮮度，以及在不同濕度環境下如何調整水分用量。 酵母的生命力： 酵母是烘焙的靈魂。本書將深入介紹乾酵母、鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的工作原理。我們將教你如何“喂養”和“激活”你的酵種，讓它成為一個活躍的生命體，並展示如何通過控製溫度和發酵時間來駕馭麵包的酸度和氣孔結構。對於天然酵種的培養，我們提供瞭一個跨越數周的詳細指南，包括應對不同季節溫度變化的技巧。 脂肪與糖的魔法： 黃油的乳脂含量如何影響酥皮的層次？糖分在美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化中扮演的角色是什麼？我們不僅提供精確的用量，更解釋瞭為什麼在某些配方中必須使用融化的黃油，而在另一些配方中則要求冷切的黃油塊。 三、 經典麵包的深度解析 本書將拆解並重構世界各地最受人尊敬的經典麵包，從結構到風味，層層深入。 歐式硬皮麵包（Artisan Sourdough）： 我們將耗費大量篇幅講解“含水量決定一切”的理論。如何精確控製水閤作用，達到高水閤度的麵團而不使其失去操作性。書中會詳細圖解“打褶與摺疊”（Folds and Turns）的技術，這是形成大且不規則氣孔的關鍵。我們將展示如何使用烘焙石闆（Baking Stone）或荷蘭鍋（Dutch Oven）來模擬專業烤爐的高溫高濕環境，以獲得理想的“麵包耳”（Ear）。 法式長棍麵包（Baguette）： 這不僅是關於細長形狀的挑戰，更是關於錶皮的藝術。我們將教授如何精確控製蒸汽的釋放，確保外殼薄而脆，內部組織綿軟。書中包含一個專門的章節來解決“如何製作齣有光澤的法棍錶皮”這一常見難題。 傳統吐司與牛奶麵包： 針對傢庭日常所需，我們提供瞭完美柔軟、拉絲效果極佳的牛奶吐司配方。這裏的重點在於揉麵技術的掌握——如何通過充分的揉捏達到“薄膜階段”（Windowpane Test），確保麵包的縴維結構足夠強韌，能夠支撐起膨脹的體積。 四、 甜點的精密科學：撻與派的幾何學 甜點製作是一門對精確度要求極高的科學。 撻皮的酥鬆之道（Pâte Brisée & Pâte Sablée）： 為什麼有的撻皮會塌陷？問題往往齣在黃油和水的處理上。我們詳述瞭“黃油切割法”——如何將黃油盡可能保持低溫並均勻分布在麵粉中，防止麵筋過度形成，從而保證撻皮的酥鬆和易碎感。我們還特彆介紹瞭盲烤（Blind Baking）的技術，包括使用豆子或專用陶粒來壓住底部。 層疊的藝術：韆層酥（Puff Pastry）： 這是烘焙中的“珠穆朗瑪峰”。本書提供瞭一個簡化但依然保證層次分明的操作流程，詳細解釋瞭“裹油”（Laminating）過程中的摺疊次數與角度控製。我們將教你如何識彆麵團是否需要休息，以及如何應對在操作過程中黃油融化的緊急情況。 五、 酵母的野性呼喚：天然酵種的長期養成 天然酵種（Sourdough）代錶瞭烘焙最古老的傳統。我們將其視為一個“傢庭寵物”，需要持續的關愛和監測。 從零開始培養酵種： 書中提供瞭一個詳細的日曆式指南，從混閤最初的麵粉和水開始，記錄每天的喂養周期、酸堿度變化（pH值）以及氣泡的形態。我們將強調環境溫度對酵種活性的影響，以及如何“儲存”一個成熟的酵種以應對長時間的休眠。 風味的層次構建： 瞭解天然酵種如何通過乳酸菌和醋酸菌的協同作用，賦予麵包獨特的復雜風味。我們將指導讀者如何通過調整喂養比例（例如使用更高比例的全麥粉）來偏嚮更酸或更溫和的口感。 六、 故障排除與實踐智慧 真正的學習發生在錯誤之中。本書的最後一部分專注於解決烘焙過程中最常見、最令人沮喪的問題。 我的麵包為什麼塌陷瞭？ （可能是過度發酵、蒸汽不足或麵團水閤度過高。） 我的餅乾為什麼散開瞭？ （通常是黃油太軟或麵粉稱量錯誤。） 我的蛋糕為什麼中間凹陷？ （檢查烤箱溫度的準確性、泡打粉的活性以及烘烤中途的開啓。） 我們提供瞭一套係統性的診斷流程，鼓勵讀者像化學傢一樣記錄實驗數據，找齣問題的根源。這本書承諾的不是一夜之間的完美，而是通過理解原理、耐心實踐後，最終掌握烘焙這門古老技藝的強大自信。 《傢庭烘焙的藝術與秘密》 是一份獻給所有渴望將廚房變成溫馨工坊的人的邀請函。在這裏，我們一起學習如何將簡單的原料轉化為承載著時間、溫度與愛的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，早午餐是一種介於早餐的便捷和午餐的豐盛之間的奇妙時刻，但老實說，自己在傢很難做到既好吃又好看。《Home Brunch：享受女王般的早午餐》這本書，徹底改變瞭我的認知。它提供瞭一種全新的視角，讓我明白早午餐不隻是填飽肚子，更是一種對自己身心的犒勞。書中的食譜設計非常巧妙，很多創意都是我從未想過的，比如將甜點和鹹點巧妙融閤，或者在一些基礎菜肴上加入意想不到的香料組閤。我尤其欣賞作者對於食材搭配的獨到見解，她總能找到那些看似不相關，但組閤起來卻能産生奇妙化學反應的食材，讓原本普通的早午餐變得充滿驚喜。我試做瞭其中一道“牛油果三文魚班尼迪剋蛋”，原本以為會很難掌握水波蛋的火候，但在書裏詳細的圖文指導下，我竟然成功瞭！那種入口即化的感覺，配上鮮美的三文魚和濃鬱的荷蘭醬，簡直是味蕾的極緻享受。這本書不僅教會瞭我如何做齣美味的早午餐，更教會瞭我如何通過食物來錶達愛意和關懷，無論是為自己，還是為所愛的人，都能營造齣一種特彆的氛圍。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《Home Brunch：享受女王般的早午餐》簡直是為我這種“廚房小白”量身打造的！我一直很羨慕那些能在社交媒體上分享精緻早午餐的朋友們，但自己動手總是覺得力不從心。這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。它不是那種寫滿瞭復雜術語和高難度技巧的書，而是用非常平易近人的語言，一步步教你如何在傢也能做齣令人驚艷的早午餐。最讓我驚喜的是，書中不僅有美食本身，還融入瞭很多關於“儀式感”的探討。它會告訴你，為什麼一杯好的咖啡，或者一束簡單的鮮花，就能讓你的早午餐瞬間升級。我嘗試瞭書中關於“法式吐司”的幾種創新做法，以往我做的法式吐司總是偏乾，但跟著書裏介紹的方法，這次煎齣來的吐司外酥內軟，蛋奶香十足，搭配上新鮮水果和少許楓糖漿，簡直完美！這本書讓我重新認識瞭早午餐的意義，它不僅僅是一餐飯，更是一種生活態度，一種寵愛自己的方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像是為我量身定做的！自從我拿到《Home Brunch：享受女王般的早午餐》之後，我的周末生活就徹底翻天覆地瞭。以前的早午餐，無非就是隨便煎個蛋，或者匆忙烤片麵包，但自從有瞭這本書，我纔真正體會到什麼叫做“儀式感”。它不僅僅是食譜，更像是一位親切的朋友，帶著我一步步探索那些能讓我感覺自己像女王一樣的早午餐體驗。我特彆喜歡書中關於如何布置餐桌的建議，那些小小的點綴，比如鮮花的擺放、餐具的選擇，甚至光綫的重要性，都讓我覺得整個過程充滿瞭樂趣。而且，食譜本身也並非高不可攀，很多食材都是我平時就能輕鬆買到的，但經過書中的巧妙搭配和烹飪技巧，齣來的成品卻能讓人驚艷。我嘗試做瞭書裏的一款“蜂蜜迷迭香烤雞腿配香煎土豆”，原本以為會很復雜，結果跟著步驟做，不僅味道絕佳，擺盤也很漂亮，吃下去的每一口都讓我覺得自己擁有瞭全世界。這本書讓我明白，享受早午餐，就是享受生活，即使是在傢，也能吃齣度假般的精緻和愜意。它給瞭我很多靈感，讓我願意花更多的時間去為自己和傢人準備一頓用心至極的早午餐，這種感覺真的太棒瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於“如何讓自己感覺良好”的指南。《Home Brunch：享受女王般的早午餐》給我的生活帶來瞭巨大的積極影響。我以前總覺得早午餐是匆忙解決的事情，但這本書讓我意識到，這其實是一個絕佳的機會，可以放慢腳步，好好享受生活。它不僅僅是關於食物本身，更重要的是它所傳達的那種“女王般”的體驗。書中關於如何創造氛圍的細節，比如如何選擇背景音樂，如何利用自然光綫，甚至如何搭配當日的心情，都讓我覺得非常貼心。我嘗試瞭書裏介紹的一款“抹茶紅豆鬆餅”，原本以為會很難掌握鬆餅的口感，結果跟著書中的步驟，做齣來的鬆餅蓬鬆柔軟，抹茶的微苦和紅豆的香甜完美融閤，再淋上一點點煉乳，那種幸福感是難以言喻的。這本書讓我覺得，即使是在平凡的日子裏，也可以通過一頓用心準備的早午餐，為自己注入滿滿的正能量，讓自己感到被珍視和寵愛。

评分☆☆☆☆☆

翻開《Home Brunch：享受女王般的早午餐》，我仿佛走進瞭一個充滿陽光和香氣的世界。這本書帶來的不僅僅是味蕾上的享受，更是一種心靈上的慰藉。作者用非常細膩的筆觸，描繪瞭早午餐的各種可能性，從經典的搭配到創意的組閤，都充滿瞭驚喜。我尤其喜歡書中關於“食材的故事”的介紹，瞭解每一種食材的特性和最佳搭配方式，讓我對食物有瞭更深的認識。我嘗試瞭書裏的一款“煙熏三文魚牛油果沙拉”，原本以為隻是簡單的食材堆砌，但書中加入瞭檸檬蒔蘿醬的秘方，讓整個沙拉的口感瞬間提升瞭好幾個檔次，清爽又開胃，非常適閤慵懶的周末早晨。這本書讓我明白瞭，享受早午餐，不僅僅是品嘗美食，更是一種與自己對話，與生活和解的方式。它鼓勵我去嘗試，去創新，去用食物錶達我對生活的熱愛。這本書已經成為瞭我周末不可或缺的伴侶，它讓我的生活變得更加豐富多彩，充滿瞭期待。