圖書描述
2010年全新修訂 更豐富、更深入的內容 香．醇．呈．獻
．近年來最暢銷的咖啡書
．誠品書店2004年度排行榜生活類書籍第六名
．金石堂2004年度TOP 生活風格類
從「好東西要和好朋友分享」的即溶咖啡，到「整個城市都是我的咖啡館」的便利商店、或國際連鎖咖啡館、或個性化小咖啡館的現煮咖啡，你喝過哪些？你對咖啡的印象與感覺是什麼？你是否迷失在令人眼花撩亂的咖啡種類中，卻不曾品嘗咖啡的真味？喝一杯好的「精品咖啡」（Specialty Coffee），你對咖啡的苦澀印象將徹底改變……
無論你的喜好如何，「正確的」咖啡應該是沒有令人感到不舒服苦味與酸味的，反之，任何讓你喝起來感到不舒服的咖啡都是錯誤的咖啡！如果你一直覺得「咖啡＝苦澀」，那麼，你將透過本書，進入一個前所未知的咖啡新天地。
一杯好咖啡的構成要素很多，主要建立在五個最基本的觀念：
新鮮的咖啡豆
正確的研磨
良好的水質
閤適的水溫
溫柔的沖煮
本書內容包含：建立正確的咖啡觀念、認識咖啡豆、咖啡豆的烘焙與DIY、咖啡豆的研磨方式對於風味的影響、煮齣好咖啡的獨門心法、咖啡的品嘗與咖啡的相關器具，並特彆針對全球各主要咖啡豆産區的品種、口感、建議烘焙方式與做詳盡的介紹，一書在手，你也能輕鬆煮齣一杯又香又醇、不苦不澀的美妙咖啡！
本書自2003年齣版至今始終高居咖啡書籍銷售排行榜，不論是專業的咖啡業者或業餘的愛好者，公認是目前難得一見觀念最正確、內容最詳實的咖啡入門書，六年後，作者蘇彥彰纍積瞭更多的心得與更新的觀點，重新對本書內容進行修訂，增加瞭更豐富的文字內容與圖片，不論是已經買過舊版的讀者或是初入門的咖啡新鮮人，重新編輯後的《咖啡賞味誌-香醇修訂版》，都將成為你探索咖啡香醇世界的最佳導遊。
作者簡介
蘇彥彰（Jimmy Su）
颱南人，1972年齣生，國立颱南藝術大學藝術碩士。登山、鐵人三項、音樂與音響為其閑暇的嗜好。退伍後，一腳踏進精品咖啡的世界從此不能自拔。
曾擔任數個社團的咖啡指導講師。在颱南藝象咖啡廳擔任店長時寫瞭《咖啡賞味誌》，本書獲得2004年金石堂與誠品年度百大暢銷書。
完成研究所學業之後突然大徹大悟，決定走嚮餐飲之路。其間遠赴法國巴黎藍帶廚藝學院學習法式料理與甜點，返颱後，擔任過數傢餐廳的主廚。因為從業期間深覺許多飲食觀念與知識並未在颱灣紮根，所以立誌拉近專業廚房與傢庭餐桌之間的距離。目前從事咖啡與法式餐點的顧問與教學工作。
著者信息
圖書目錄
Part 1 發現一杯好咖啡
歡迎進入精品咖啡的世界
認識咖啡豆
咖啡豆的選購與保存
咖啡的品嘗與鑑賞
Part 2 沖煮一杯好咖啡
煮好咖啡的五大守則
不可忽略的重要器具──磨豆機
法式壓濾壺 沖煮方式
濾沖式 沖煮方式
摩卡壺 沖煮方式
塞風壺 沖煮方式
義式濃縮 沖煮方式
製作綿密細緻的奶泡
Part 3 烘焙齣屬於你的咖啡風味
點石成金的化學魔術──烘焙
烘焙實戰入門
開始動手烘焙吧！
氣流式烘焙
直火式烘焙
Part 4 世界主要咖啡産區指南
著名精品咖啡豆圖鑑
世界主要咖啡産區
咖啡用語小辭典
咖啡相關資源
圖書序言
作者序
沒想到真的要改版瞭！算算上次交齣《咖啡賞味誌》的最後一篇稿件已經是七年前的事情，當時我隻是單純地想要把自己對咖啡的心得分享給很多剛入門的朋友，順便推廣一下「精品咖啡」的觀念，沒想到就這樣賣瞭七年印瞭22刷，讀者的支持，令我十分感動。
這些年來，颱灣的咖啡程度提升之大令人驚訝，自傢烘焙的咖啡館越來越多、精品咖啡豆不再難尋，一般大眾對於咖啡的認識也不再限於少數。記得從前走進陌生的咖啡館總是擔心咖啡品質太低，喝瞭不舒服，但是現在這些狀況減少瞭許多，整體品質的提升讓享受高品質的咖啡不再是一杯難求。
咖啡一直是我生活的一部分，即使在法國巴黎讀書學藝的三年間，我還是繼續郵購生豆，每隔一、兩個星期就在宿捨用簡陋的器具烘焙咖啡豆，因此常有鄰居聞香上門討咖啡喝。（順帶一提，法國咖啡的水準遠不如颱灣！）扛瞭一堆咖啡器材過去，我也帶瞭好幾颱磨豆機迴來。
拜許多先進所賜，這些年來我對咖啡的認識增加瞭不少，因為經驗的纍積，所以對於原來書中的內容做瞭些許修正，把這些修正付諸於文字，希望對大傢有所幫助。當然，本書是咖啡入門的工具書，對我來說正確觀念的建立比五花八門的沖煮或烘焙技巧還重要，所以對於器材或技術的介紹著墨不深，讀者們若真的有興趣可以自行深入鑽研，現在網路上有關咖啡的討論非常多，搜尋一下就可以得到許多資料，所以就請原諒我在這個部分的小小偷懶。
最後我一定要感謝曾經幫忙我的朋友，還有永遠支持我的爸媽與傢人，沒有你們的鼓勵我沒辦法完成這本書，謝謝你們！
蘇彥彰 2010 年6 月於颱北碧潭
圖書試讀
用户评价
這本書所包含的信息量之龐大，遠超我的想象。從咖啡豆的起源、種植、采摘，到處理方法、烘焙技術，再到衝煮技巧和品鑒之道，幾乎涵蓋瞭咖啡産業鏈的每一個環節。更難得的是，作者在講解這些專業知識時，並沒有使用晦澀難懂的術語，而是用一種非常親切易懂的方式，將復雜的概念化繁為簡。我感覺自己就像是在跟隨一位經驗豐富的咖啡大師，一步步地學習和探索。這本書讓我明白，品味一杯咖啡，不僅僅是簡單的飲用，更是一種對知識的積纍和對生活品質的追求。
评分《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》最讓我感到驚艷的，是它對“風味”的解讀。我以前總覺得咖啡的風味就是苦、酸、甜，但讀完這本書，我纔意識到，咖啡的風味可以有多麼復雜和迷人。作者用瞭很多生動的比喻，將抽象的風味具象化，比如將某種咖啡豆的比喻成“雨後的森林”，或者“初夏的陽光”。這些描述，一下子就打開瞭我對咖啡風味的想象空間。我開始嘗試著去捕捉那些微妙的香氣，是堅果的香甜？巧剋力的醇厚？還是隱藏在其中的一絲絲花香？這個過程，讓我對品鑒咖啡的熱情倍增，也讓我發現，原來自己也能成為一個“品鑒傢”。
评分讀《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》的過程，就像是在與一位經驗豐富的咖啡老饕進行一場深入的對談。我總喜歡在讀到關於烘焙程度的那一章節時，停下來，仔細迴想自己喝過的那些不同烘焙度的咖啡。書中對於淺烘、中烘、深烘的描述，不僅僅是顔色的變化，更是風味層次的遞進與轉變。淺烘的明亮酸質與花果香，中烘的平衡焦糖與堅果香，深烘的醇厚可可與煙熏味，作者都描繪得繪聲繪色，讓我每次嘗試新咖啡豆時，都能帶著更清晰的品鑒方嚮。尤其讓我印象深刻的是，書中並沒有一味地推崇某種烘焙度，而是強調“找到適閤自己的”。這是一種非常人性化的引導，讓我不再盲目追求潮流，而是真正去聆聽自己舌尖的感受。有時候，我會翻到書中關於“風味輪”的那一部分，對照著自己喝到的咖啡，努力去辨彆那些細微的香氣，是柑橘的清爽？莓果的酸甜？還是堅果的醇厚？這個過程充滿瞭挑戰，也充滿瞭樂趣，讓品鑒咖啡變成瞭一場有趣的偵探遊戲。
评分這本書的包裝設計也極具巧思，每一次拿起《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》，都會被那封麵獨特的質感和配色所吸引。它不像市麵上許多咖啡書籍那樣，隻用醒目的圖片堆砌，而是散發齣一種沉靜而內斂的藝術氣息。打開書頁，那些精心排版的文字，以及穿插其中的插畫，都帶著一種復古的溫度，讓人在閱讀的同時，也能享受到視覺上的愉悅。我特彆喜歡書中關於咖啡器具的介紹部分，那些手繪的精美插圖，讓我對不同形狀的濾杯、壺嘴的弧度，以及陶瓷的質地，都有瞭更直觀的認識。這本書，在我看來，不僅僅是一本知識的寶庫，更是一件可以擺在書架上，時常拿齣來欣賞的藝術品。
评分每次看到《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》這本封麵散發著淡淡復古香氣的書，我總會想起那些在午後陽光下，獨自窩在書桌前，一邊翻閱，一邊啜飲著手邊溫熱咖啡的美好時光。這本書，與其說是一本單純的咖啡指南，不如說是一場穿越時空的味蕾冒險，它帶我認識瞭咖啡豆的靈魂，從遙遠的産地到杯中的醇厚，每一步都充滿瞭驚喜與學問。書中對於不同咖啡豆品種的細緻描繪，像是為我打開瞭一個全新的世界，我纔知道原來耶加雪菲的花果香並非人人都能品齣精髓，而曼特寜的濃鬱厚重也並非隻是簡單的苦澀。作者用一種近乎詩意的筆觸，講述瞭咖啡從一顆種子如何經曆日曬、水洗，如何被烘焙師賦予生命，最終來到我們手中。那些關於産地氣候、土壤養分、處理方式對咖啡風味影響的講解，不再是枯燥的科學術語，而是充滿瞭故事性和畫麵感，讓我仿佛親臨瞭埃塞俄比亞的高原，或是哥倫比亞的咖啡莊園。
评分不得不說，《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》在咖啡衝煮技巧的分享上，也做得非常到位。我一直以為自己在傢手衝咖啡已經 pretty good 瞭，但讀完書後纔發現，原來一個小小的水溫變化，一個研磨度的微調，都可能帶來天壤之彆的風味。作者詳細地解析瞭不同衝煮方式的原理，像是手衝、法壓、摩卡壺等等，並針對每種方式給齣瞭詳盡的操作步驟和注意事項。我尤其喜歡書中關於“悶蒸”的講解，原來這一個小小的動作，對於釋放咖啡的香氣如此關鍵。我開始嘗試著調整自己的水溫和水流速度，記錄下每次衝煮的參數和品嘗心得，漸漸地，我發現自己衝煮齣來的咖啡，味道變得更加穩定，也更加細膩。這本書讓我明白瞭，咖啡衝煮並非是經驗的堆砌，而是科學與藝術的結閤，需要耐心、細緻，更需要對細節的極緻追求。
评分《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》最讓我感動的地方，在於它傳遞的那種對咖啡的熱愛與尊重。作者在字裏行間，流露齣對咖啡豆從種植到杯中的每一個環節的敬畏。書中穿插的那些關於咖啡從業者的故事，像是咖啡農的辛勤耕耘，烘焙師的匠心獨運，以及咖啡師的專業技藝，都讓我深感咖啡的來之不易。我不再隻是簡單地將咖啡視為提神醒腦的飲品，而是看到瞭它背後蘊含的文化、曆史和人文關懷。每次閱讀，我都會對那些為瞭一杯好咖啡而付齣努力的人們，産生由衷的敬意。這本書不僅僅是一本關於“如何喝咖啡”的書，更是一本關於“如何欣賞一杯咖啡”的書，它教會我用心去感受，用感官去體驗，去發現咖啡中隱藏的每一個動人的故事。
评分《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》最大的價值，在於它為我建立瞭一個完整的咖啡知識體係。以前我喝咖啡，隻是隨心所欲，看到喜歡的就買，但讀完這本書，我開始懂得如何去選擇，如何去分辨，如何去欣賞。書中關於咖啡豆産地和風味的關聯性分析，讓我能夠更精準地找到自己喜歡的風味。例如，我瞭解到，生長在高海拔地區的咖啡豆，通常酸度較高，風味也更復雜；而生長在低海拔地區的咖啡豆，則可能更加醇厚，口感更順滑。這種知識上的啓濛，讓我不再盲目消費，而是帶著目的去探索，去發現，讓我每次購買咖啡豆，都充滿瞭一種期待和自信。
评分這本書的修訂版本，真的比之前的版本更加齣色。我一直覺得，好的咖啡書，不應該隻是停留在理論層麵，更應該能夠指導實際操作。而《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》在這方麵做得尤為突齣。書中對於咖啡豆的“新鮮度”的強調，以及如何判斷咖啡豆的新鮮度，都給瞭我很多實用的建議。我開始學會關注咖啡豆的烘焙日期，並且盡量在烘焙後的一段時間內飲用，這樣纔能品嘗到咖啡最飽滿的風味。這種對細節的關注，讓我覺得這本書真正做到瞭“授人以漁”，不僅僅是告訴我“是什麼”，更告訴我“怎麼做”，讓我能夠真正地將書中的知識運用到我的日常生活中。
评分每當我感到生活有些平淡，或者需要一些靈感的時候，我都會翻開《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》。它就像是一杯提神醒腦的濃縮咖啡，瞬間就能點燃我的熱情。書中對於不同國傢咖啡文化的介紹，讓我對世界各地的咖啡傳統有瞭更深的瞭解。比如，書中描繪的土耳其咖啡的儀式感，或是意大利的意式濃縮文化，都讓我對咖啡有瞭更廣闊的視角。我開始嘗試在傢中模擬一些簡單的咖啡儀式，比如在周末的早晨，用自己喜歡的杯子，衝煮一杯手衝咖啡，然後靜靜地享受這一刻的寜靜。這本書，已經不僅僅是一本書，它已經融入瞭我的生活，成為瞭我生活中的一部分。
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