颱灣茶聖經 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　颱灣茶雖來自中國，但因「馬關條約」將颱灣割讓給日本，二次世界大戰後，國民黨政府播遷來颱，實際上自1895年起兩岸分隔已曆百十餘年的曆史，颱灣茶獨自發展的結果，已與大陸茶迥異，尤其是在部分發酵的包種茶類方麵，更是獨步全球，更與颱灣茶文化結閤，風行於儒傢文化世界。

　　本書涵蓋茶的發展史、植株型態、分類、栽培、製造、評鑑、品飲、成分、功效、利用等等，盡可能地蒐集與茶相關的資料匯整成冊，提供讀者參考。本書可作為大學院校農業科係茶作學、社區大學茶藝文化課程用書；農業界茶樹種植栽培與茶葉製造的工具書；茶商對於茶葉調製包裝與儲藏的參考書；茶藝文化界喝茶品茗、閑話傢常的知識補充書籍等的選用。此外，書中尚特彆列有颱灣茶的發展史一節，可說是部颱灣開發史，匯整為「颱灣茶業發展大事年錶」，提供對颱灣曆史有興趣的人士瀏覽。

　　颱灣茶業消費量居世界之冠，每年每人平均約1,800公剋左右，如何泡好一壺茶，是很多人想要知道的，其中最主要的是茶量、水量、水溫與時間的配閤得宜，就可泡齣一壺好茶，本書有詳細的解說，讀者不妨參考，再加上經驗的纍積，就會是位泡茶高手。

作者簡介

廖慶樑

　　1942年生，颱灣颱中市人，2008年1月16日於行政院農業委員會農業試驗所簡任研究員兼農業化學組組長任內退休。

【學曆】
．國立中興大學農業推廣教育研究所碩士
．考試院公務人員高等考試建設人員農藝科考試及格
．考試院專門職業及技術人員高等考試農藝技師考試及格
．考試院職業分類人員考試簡任第十職等農業技術職考試及格

【經曆】
．颱灣省政府農林廳股長、技正
．颱灣省農業試驗所簡任研究員兼秘書，兼技術服務室主任
．行政院農業委員會茶業改良場場長
．行政院農業委員會農業試驗所簡任研究員兼農業化學係主任
．《中華農業研究》雜誌（季刊）總編輯
．農業試驗所《技術服務季刊》總編輯

李　序　i
李　序　iii
林　序　v
自　序　vii

壹、緒論──細說颱灣茶　

一、緣起　
二、發展　
三、茶的原産地與各國語源　
四、茶的傳播　
五、颱灣茶的發展　
六、颱灣茶葉産銷狀況　

貳、植株形態與育種繁殖　

一、茶在植物分類學上的地位　
二、茶樹的植株形態　
三、茶的分類　
四、茶樹育種　
五、茶樹的繁殖方法　

參、茶樹栽培管理（一）

一、自然環境的影響　
二、茶樹的品種　
三、茶園的開闢　
四、茶樹種植　
五、幼木茶園管理　

肆、茶樹栽培管理（二）

一、茶園中耕除草　
二、茶園施肥　
三、茶園敷蓋與植生　
四、茶園灌溉　
五、茶樹修剪　

伍、茶樹栽培管理（三）　

一、茶樹病害防治　
二、茶樹蟲害與□害防治　
三、有機栽培與農藥殘留　
四、控製産期增加收益　
五、茶園作業機械簡介　

陸、茶葉的採摘　

一、採摘理論　
二、採摘原則　
三、採摘季節與時間　
四、採摘方法　
五、農時與節氣　

柒、茶葉製造方法（一）　

一、製茶原理　
二、萎凋的意涵與目的　
三、 殺菁、揉撚、乾燥的意涵與目的　
四、製茶機械簡介　
五、綠茶製造　

捌、茶葉製造方法（二）　

一、紅茶製造　
二、部分發酵茶的製造　
三、各種部分發酵茶比較　
四、茶葉的精製　
五、茶葉再乾與焙火　

玖、特殊茶類　

一、普洱茶　
二、佳葉龍茶　
三、餅茶與磚茶　
四、抹茶　
五、粉茶　
六、速溶茶　
七、袋茶　
八、老茶　
九、果茶　
十、竹筒茶與酸茶　

拾、茶葉包裝與貯藏　

一、茶葉包裝的重要性　
二、影響茶葉貯藏的因素
三、茶葉貯藏期間的化學變化
四、茶葉包裝貯藏方法　

拾壹、茶葉品質鑑定　

一、品質鑑定原則　
二、評茶詞匯　
三、影響茶葉品質的原因　T2

拾貳、颱灣部分發酵茶的展望　

一、颱式茶葉發展的幾個問題　
二、颱灣各地方特色茶類　
三、地方優良茶比賽　

拾參、如何泡好一壺茶　

一、選擇所要的茶葉　
二、泡茶的要領　
三、隔夜茶不能喝？　

拾肆、颱灣的茶文化　

一、茶藝文化　
二、茶藝禮節　
三、茶會方式　

拾伍、茶的化學成分與保健　

一、苦茶油與茶籽油
二、茶的保健功能
三、油茶樹、苦茶油、茶籽油　
四、天然保養聖品「茶箍」　

拾陸、茶食與茶料理　

一、茶食　
二、茶料理　

拾柒、結　語

參考文獻　
跋　
緻　謝　
附錄　颱灣茶業發展大事年錶

　　茶業橫跨農工商業，颱灣茶是今天農業中收入最穩定的農産業。二百餘年來，茶業對颱灣社會經濟貢獻極大，日本據颱以後茶、糖與樟腦並列為颱灣主要外銷作物。雖處今日工商業社會中，颱灣農業已趨於沒落而成為夕陽産業，糖業公司製糖工廠都已關門，而茶業仍是一枝獨秀，除橫跨農工商界外，近年來，並有茶藝文化界的積極加入，又跨入瞭文化界。

　　筆者於1999年3月至2001年11月跨世紀任職於茶業改良場，曾對颱灣茶業盡一分心力，謹就該場相關研究報告、推廣資料以及個人曾經努力過的理想與心得，以深入淺齣方式，對颱灣茶業做一有係統的介紹，希望能提供産、製、銷業者、茶藝文化界人士以及消費大眾對茶的認識，進而促銷茶葉，使颱灣茶業能夠繼續蓬勃發展。

　　本書第一章概論，針對茶的發展史、傳播途徑與産銷概況做一簡要的闡述，重點放在二百年來的颱茶發展史。第二章植株形態與育種繁殖，喝茶品茗之餘也要認識茶樹到底長的什麼樣子，增加品飲聊天的話題。第三章到第五章茶樹的栽培管理，可作為茶農田園管理的參考，也可讓消費者知道「盤中飧粒粒皆辛苦，壺中茶也顆顆都辛勞」。第六章採茶不隻注意到漂亮的採茶姑娘，採茶也是一門學問，特彆提到節氣是陰曆或陽曆的問題？說不定您也不知道喔。第七、八章茶葉製造，不同的茶類其製造方法也不相同，什麼方式能夠製造齣品質最好的茶葉，可作為製茶業者的參考。第九章特殊茶類如普洱茶、佳葉龍茶等與傳統的茶葉有何不同？第十章告訴你茶葉應該怎麼貯藏，纔能使品質不緻快速下降。第十一章如何鑑定茶葉品質好壞。第十二章也談談颱灣茶的前途。第十三章如何泡好茶，也許是大傢所最關心的。第十四章日本有茶道文化，也談談自己的茶文化有什麼不同？第十五章茶的成分與保健，除綠茶、紅茶外，烏龍茶是否也有預防保健的功能？第十六章茶食料理，茶也可入菜。最後第十七章結語是迴顧與前瞻。希望能夠盡量涵蓋讀者想要的內容。

　　為便於思考，本書編輯時間序列採西元為主，中國年號為注的原則。在地域方麵則以颱灣本土為主，不管是原住民、歐洲人、漢人或日本人，都認定當時的統治者是颱灣主政的政府，這是真正的颱灣曆史，吾人不可能加以否定的。筆者纔疏學淺，謬誤疏漏在所難免，尚請各界先進賢達不吝指正。

行政院農業委員會茶業改良場前場長
農業試驗所前簡任研究員兼農業化學組長 謹識

评分☆☆☆☆☆

我對颱灣的茶道美學有著莫名的嚮往，總覺得那是一種將生活藝術化、將平凡事變得充滿禪意的境界。在一些茶藝錶演中，看到茶師們行雲流水般的動作，以及對每一個細節的極緻追求，都讓我深深著迷。我期望《颱灣茶聖經》能夠為我打開一扇通往颱灣茶道美學的大門。書中是否會詳細介紹颱灣茶道的核心理念和精神內涵？例如，它是否會探討“靜、淨、敬、清、和、雅”等茶道精神在颱灣的實踐和演變？我更期待的是，它能呈現颱灣茶道錶演的完整流程，從備具、溫杯、置茶、衝泡，到奉茶、品茗，每一個步驟的細節和背後的意義。書中是否會介紹一些在颱灣具有代錶性的茶道流派或大師？他們的茶道思想和實踐，又如何影響和塑造瞭颱灣的茶道文化？我希望通過這本書，能夠更深刻地理解颱灣茶道的精髓，並將這份美學融入自己的日常生活中，讓每一次的品茗都成為一次心靈的洗禮。

评分☆☆☆☆☆

作為一名從小在颱灣長大的茶飲愛好者，我一直對“東方美人茶”有著特彆的情感。那種蜜香、花香交織的獨特韻味，是許多其他茶品難以比擬的。然而，每次在茶館品飲時，總是聽聞關於“小綠葉蟬”的傳說，但對於其具體的作用、為何能讓茶葉産生如此奇妙的轉化，始終覺得有些模糊。我寄希望於《颱灣茶聖經》能夠為我揭開這層神秘的麵紗。這本書是否會深入剖析東方美人茶獨特製程的奧秘？例如，對蟲咬的程度如何判斷，不同程度的蟲咬對風味又有何影響？又或者，它是否會介紹颱灣其他具有代錶性的特色茶，比如文山包種茶的清雅花香，或是單從名字就能感受到悠然意境的凍頂烏龍？我渴望在書中找到關於颱灣茶曆史發展的脈絡，瞭解它們是如何從早期的引進、改良，到如今成為颱灣的一張亮麗名片。更希望書中能包含一些關於茶的品鑒技巧，讓我能更準確地辨識茶葉的香氣、滋味和湯色，從而提升自己的品鑒能力，不再隻是“喝茶”，而是真正地“品茶”。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對颱灣的茶文化都有著濃厚的興趣，但總覺得少瞭一本能係統性梳理、深入淺齣的讀物。每次在茶館裏聽到茶師們談論一些關於茶種、衝泡技巧、乃至茶具的曆史淵源時，都感到有些摸不著頭腦，像是在聽天書。偶然間看到瞭《颱灣茶聖經》的介紹，立刻就被吸引住瞭。光是書名就有一種權威感和收藏的價值感，讓我覺得這可能就是我一直尋覓的那本“聖經”。我期待這本書能不僅僅是介紹各種颱灣茶的産地和風味，更希望它能深入挖掘颱灣茶背後的人文曆史、地理環境以及茶農們的世代傳承。比如，書中是否會詳細介紹凍頂烏龍的製作工藝是如何演變至今的？阿裏山的茶園為何能孕育齣如此獨特的風味？紅茶在颱灣的發展又經曆瞭怎樣的起伏？我更希望的是，這本書能夠用一種非常接地氣的方式，把這些復雜的知識變得容易理解，就像是茶館裏一位經驗老道的茶師，娓娓道來，讓你不知不覺就沉浸其中。對於我這樣的茶愛好者來說，光是知道“好茶”是不夠的，更想知道“好茶”是如何誕生的，它承載瞭怎樣的故事和心血。我非常期待《颱灣茶聖經》能夠滿足我對颱灣茶文化所有美好的想象，成為我案頭必備的茶道指南，讓我能更自信、更深入地享受每一次品茗的時刻。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，茶葉不僅僅是一種飲品，它更是一種文化載體，承載著曆史、地域、人文的種種故事。而颱灣，這片充滿活力的小島，更是孕育瞭豐富多元的茶文化。我希望《颱灣茶聖經》能夠為我呈現一幅完整的颱灣茶文化畫捲。書中是否會追溯颱灣茶的曆史淵源，從早期種植引進，到如何與當地的自然環境和社會文化相結閤，逐漸發展齣獨具特色的颱灣茶？我期待它能介紹颱灣茶在不同曆史時期的發展演變，以及在這個過程中，茶在颱灣社會扮演的角色，例如它如何影響瞭人們的生活方式、社交禮儀，甚至經濟發展。更希望書中能包含一些關於颱灣茶的文化符號，比如與茶相關的節日、傳說、藝術作品等，它們又如何體現瞭颱灣人對茶的熱愛和理解。我希望能通過這本書，更深刻地認識颱灣茶的文化底蘊，也更能體會到，每一杯颱灣茶背後所蘊含的豐富意義。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對颱灣的茶具文化都抱持著一種敬畏的態度。在許多茶館的角落，總能看到那些古樸典雅的紫砂壺、精緻小巧的蓋碗，以及形態各異的茶杯。它們不僅僅是盛裝茶湯的容器，更像是茶道的延伸，承載著曆史的韻味和匠人的心血。我非常希望《颱灣茶聖經》能夠在這方麵有所著墨，為我揭示颱灣茶具的豐富世界。書中是否會介紹不同材質的茶具，比如陶瓷、紫砂、玻璃等，它們各自的特點以及對茶湯風味的影響？我更期待的是，它能講述一些颱灣本地茶具製作的故事，那些世代相傳的工藝，那些充滿創意的設計，是否都有機會在書中被提及？例如，是否會介紹颱灣有哪些知名的茶具品牌或匠人？他們的作品又是如何體現颱灣獨特的審美情趣和製茶哲學？我希望這本書能幫助我理解，茶具的選擇和使用，是如何能夠提升品茗的整體感受，讓每一次的茶道體驗都更加圓滿和富有儀式感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對颱灣各地方特産都有所瞭解的消費者，我一直對颱灣茶的産地和地域特色非常感興趣。我知道颱灣有很多著名的茶葉産區，比如阿裏山、杉林溪、凍頂、坪林等等，但對於它們之間的差異，以及各自孕育齣獨特茶葉的地理和人文因素，始終覺得有些模糊。我希望《颱灣茶聖經》能夠為我提供一份詳盡的颱灣茶葉産區地圖，並且詳細介紹每一個産區的特點。書中是否會深入分析這些産區的氣候、土壤、海拔等自然條件，以及它們如何共同作用，塑造齣當地茶葉獨特的風味和香氣？我更期待的是，它能講述一些關於這些産區的曆史故事，比如某個産區是如何從一片荒蕪的山林，發展成為如今的茶葉王國？或者，是否有關於當地茶農的生動故事，他們如何與這片土地互動，又如何將這份土地的味道，凝聚在每一片茶葉之中？我希望能通過這本書，更深入地瞭解颱灣茶葉的“齣生地”，也更能理解不同茶葉之間的細微差彆。

评分☆☆☆☆☆

讀《颱灣茶聖經》這本書，我希望能一窺究竟，那些藏在山林深處、晨霧繚繞中的茶園，是如何一點一滴地孕育齣我們手中那一杯杯甘醇芬芳的茶。我一直對颱灣高山茶情有獨鍾，那清雅的香氣，迴甘的喉韻，總能讓我在繁忙的生活中找到片刻的寜靜。但你知道嗎？即使是同一種高山茶，不同的産地、不同的海拔、不同的采摘季節，其風味都會有微妙的差異。我希望這本書能夠詳細地解析這些差異的成因，也許會提到日照、濕度、土壤成分，甚至是茶樹的品種基因。更重要的是，我希望它能帶領我“走”進這些茶園，通過文字和或許的圖片，感受茶農們辛勤勞作的身影，瞭解他們如何遵循古法，又如何擁抱創新，為我們帶來品質卓越的茶葉。比如，書中是否會講述某個茶區是如何從默默無聞，一步步成為如今的製茶名地？或者，某個傢族世代製茶的故事，他們的堅持與智慧，又是如何體現在那一葉茶裏？我期待它不僅僅是一本冰冷的知識手冊，更是一部關於土地、關於人和茶之間深厚情感的傳記，讓我品茶時，能感受到更多的人文溫度。

评分☆☆☆☆☆

近年來，隨著健康意識的提升，我越來越關注茶葉的保健功效。我知道綠茶富含抗氧化劑，普洱茶有助於消化，但對於颱灣的茶葉，它們是否也具有獨特的養生價值，我卻知之甚少。我非常期待《颱灣茶聖經》能夠在這方麵提供一些深入的見解。書中是否會詳細介紹颱灣不同種類茶葉的化學成分，比如茶多酚、咖啡堿、維生素等，以及它們對人體健康的潛在益處？我更期待的是，它能結閤科學研究和傳統經驗，闡述颱灣茶葉在養生保健方麵的特色。例如，是否會提到某些颱灣茶，如高山烏龍，其獨特的製程如何能更好地保留茶葉中的有益成分？或者，是否有關於颱灣民間利用茶葉進行食療、藥用的傳統智慧？我希望能通過這本書，更全麵地瞭解颱灣茶的健康價值，也能在日常飲茶中，更有針對性地選擇適閤自己的茶葉，從而達到養身保健的目的。

评分☆☆☆☆☆

每次在茶館裏，看到茶師們熟練地運用各種茶具，為我們衝泡齣一杯杯色香味俱全的茶湯，我都會由衷地贊嘆。然而，對於衝泡的每一個細節，比如水溫的控製、茶葉的投量、衝泡的時間等等，我始終覺得是門玄妙的學問。我希望《颱灣茶聖經》能夠為我揭示這些衝泡的奧秘。書中是否會詳細講解不同種類颱灣茶的衝泡方法？例如，針對烏龍茶、紅茶、綠茶，它們在水溫、投茶量、衝泡次數上是否有所不同？我更期待的是，它能提供一些實用的衝泡技巧和注意事項，幫助我掌握如何纔能泡齣一杯好茶。書中是否會介紹一些常用的茶具，以及它們在衝泡過程中扮演的角色？例如，為何要用蓋碗衝泡，又為何要進行“溫杯”？我希望能通過這本書，能夠更自信地在傢中衝泡齣美味的颱灣茶，也能更準確地理解，茶師們在衝泡時所展現的專業與用心。

评分☆☆☆☆☆

最近對颱灣的紅茶開始産生濃厚的興趣，尤其是一些小農自創的品牌，總能帶給我意想不到的驚喜。我一直認為，颱灣的紅茶雖然不像烏龍茶那樣名聲在外，但其細膩的滋味和獨特的地域風味，絕對不容小覷。我希望《颱灣茶聖經》能夠填補我在這個領域的知識空白。書中是否會詳細介紹颱灣各産區紅茶的特色？例如，日月潭紅茶的醇厚，阿裏山紅茶的清揚，或是其他地區紅茶的獨特韻味。我更期待它能講述這些紅茶背後的故事，關於那些默默耕耘的茶農，他們是如何在傳統製茶工藝的基礎上，融入自己的創新與堅持，打造齣令人驚艷的颱灣紅茶。書中是否會提及颱灣紅茶的發展曆史？它又是在怎樣的契機下，在颱灣這片土地上綻放齣獨特的魅力？我希望能通過這本書，瞭解更多關於颱灣紅茶的知識，學習如何去品鑒和欣賞它們，也能在下次選購紅茶時，做齣更明智的選擇，支持那些真正用心的颱灣茶農。