圖書描述
著者信息
圖書目錄
1.Know Your Custome
2.Know Your Restaurant
3.Costs
4.Pricing the Menu
5.Menu Analysis
6.Nutrition
7.Menu Content
8.Truth in Menu
9.Menu Layout and Printing
10.Menus, Restaurants and Marketing
11.Quick Service Menus
12.Family Style Restaurant Menus
13.Theme-Ethnic and Fine Dining Menus
14.Banquet/Show Menus
15.Buffets
16.Cafeteria and Cycle Menus
17.The Menu as a Management Tool
Appendix A: Descriptive Wording for Menus
Appendix B: Nutritional Labeling Laws
Appendix C: Foreign Wording for Menus
Index
圖書序言
圖書試讀
用户评价
這本書的齣現，簡直就是為我這樣的獨立咖啡館老闆量身定做的。每天忙碌於咖啡製作和服務，對於菜單的係統性規劃總是顯得力不從心。《Profitable Menu Planning, 4/e》就像一位經驗豐富的導師，一步步地指導我如何將我的小店打造成一個更賺錢的生意。我一直為如何定價我的特色飲品而煩惱，這本書提供瞭幾種非常實用的定價模型，讓我能夠結閤我的成本和市場定位，找到最閤適的價位。更重要的是，它讓我意識到，菜單不僅僅是列齣咖啡和甜點，更是我品牌形象的延伸。書中關於“菜單心理學”的章節，讓我學會瞭如何通過“價格錨定”和“稀缺性營銷”來引導顧客消費，我嘗試在菜單上突齣我的招牌飲品，並加入一些“每日限定”的選項，效果齣乎意料的好。書裏還有關於如何優化菜單的視覺呈現，比如使用高質量的圖片，以及設計簡潔易懂的排版，這些細節都能在不知不覺中影響顧客的決策。這本書讓我看到瞭小本經營者也能通過科學的菜單規劃，實現利潤的顯著增長。
评分這本書真是太棒瞭！作為一名餐廳老闆，我一直在尋找能夠幫助我提升利潤的實用方法，而《Profitable Menu Planning, 4/e》簡直就是我一直在等待的寶藏。從翻開第一頁開始，我就被其清晰的邏輯和極具操作性的建議所吸引。作者在菜單定價策略方麵提供瞭非常詳盡的指導，我學會瞭如何根據食材成本、市場需求以及競爭對手的定價來製定最優的菜單價格，而不僅僅是憑感覺。書中的“菜單工程學”部分更是讓我茅塞頓開，原來菜單的設計和呈現方式對顧客的消費選擇有著如此大的影響。我嘗試瞭書裏提到的幾種布局和視覺引導技巧，效果立竿見影，顧客的平均消費額確實有提升。此外，作者還深入探討瞭如何通過菜單來推廣高利潤菜品，以及如何識彆和剔除那些銷量不高但占用成本的菜肴，這對於優化食材庫存和減少浪費至關重要。這本書不是那種空泛的理論指導，而是充滿瞭實際案例和可執行的步驟，讓我能夠立刻應用到我的餐廳中，感受到實實在在的變化。我強烈推薦給任何想要提升餐廳盈利能力的老闆們，這絕對是一筆值得的投資。
评分作為一位資深的餐飲評論傢，我接觸過無數與餐飲相關的書籍，但《Profitable Menu Planning, 4/e》在我看來，是近幾年來最具有前瞻性和實踐性的作品之一。它不僅僅是一本關於如何“賺錢”的書，更是一本關於如何“智慧地”經營餐廳的書。作者對於“菜單作為戰略工具”的理解，貫穿瞭整本書的始終。從食材的采購到菜品的呈現，每一個環節都被置於利潤最大化的視角下進行審視。書中的“交叉銷售”和“嚮上銷售”策略，更是將菜單規劃提升到瞭一個新的高度，它不是簡單地推薦菜品，而是通過巧妙的設計，引導顧客嘗試更多高利潤的産品。我特彆欣賞作者對於“客戶細分”和“菜單個性化”的探討，在如今消費者需求日益多樣化的市場環境下，能夠根據不同顧客群體的偏好來調整菜單，無疑是保持競爭力的關鍵。這本書也提供瞭關於如何利用數據分析來優化菜單的指導，幫助餐廳管理者做齣更明智的決策。它不僅僅是一本操作手冊，更是一本思考的指南，引導讀者從更宏觀的戰略層麵來審視菜單的價值。
评分作為一名曾經的廚師，現在轉型為餐廳顧問，我一直在尋找能夠係統性地提升客戶餐廳盈利能力的工具。《Profitable Menu Planning, 4/e》恰恰滿足瞭我的需求。這本書的深度和廣度都令我贊嘆。它不僅涵蓋瞭基本的成本核算和定價策略，更深入探討瞭菜單在品牌建設和客戶體驗中的作用。書中的“食品成本百分比”分析，讓我能夠清晰地識彆齣哪些菜品是利潤豐厚的，哪些需要改進，甚至可以用來談判食材采購價格。作者還強調瞭菜單的“故事性”，如何通過精心設計的菜品名稱和描述，為顧客創造情感連接，從而提升整體用餐體驗。我特彆喜歡書裏關於“動態菜單”和“季節性菜單”的討論，這對於保持餐廳的新鮮感和吸引迴頭客非常有幫助。它提供瞭具體的實施方案，包括如何根據季節變化調整食材使用、如何設計限時菜單來創造緊迫感等。這本書為我提供瞭一個強有力的框架，讓我能夠更專業、更有效地為我的客戶提供菜單規劃和優化服務，幫助他們實現利潤最大化。
评分我是一名餐飲管理專業的學生，在學習過程中，我接觸過不少關於菜單設計的書籍，但《Profitable Menu Planning, 4/e》無疑是其中最讓我印象深刻的一本。它不僅僅是關於如何列齣菜品，更深入地挖掘瞭菜單在商業決策中的核心作用。書裏關於成本控製的章節，詳細闡述瞭如何精確計算每道菜的食材成本，並且考慮瞭損耗、人工等間接費用，這對於製定科學的定價體係至關重要。我尤其欣賞作者關於“價值感知”的論述，如何通過菜品描述、圖片選擇以及菜單排版，讓顧客覺得物超所值，從而願意支付更高的價格。這不僅僅是營銷技巧，更是對消費者心理的深刻洞察。書中的“菜品組閤分析”部分，幫助我理解瞭如何通過分析菜品的受歡迎程度和利潤率，來優化整個菜單的構成，淘汰低效産品，推廣明星産品。這種數據驅動的決策方式，讓我看到瞭菜單規劃的科學性和係統性。讀完這本書，我感覺自己對餐飲業的盈利模式有瞭更深層次的理解，也為我未來進入這個行業打下瞭堅實的基礎。
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