圖書描述
著者信息
圖書目錄
Chapter 2: Market Survey.
Chapter 3: Nutrition and Menu Planning.
Chapter 4: Foodservice Menus.
Chapter 5: The Yield Test.
Chapter 6: Standard Recipes.
Chapter 7: Recipe Costing.
Chapter 8: Characteristics of a Menu.
Chapter 9: Sales History.
Chapter 10: Merchandising the Menu.
Chapter 11: Foodservice Equipment Analysis.
Appendix A: Descriptive Copy Exercise.
Appendix B: Descriptive Terms for Menus.
Appendix C: Words Frequently Misspelled on Students' menus.
Appendix D: Culinary Terms.
Appendix E: Measurements.
Appendix F: A Practical Guide to the Nutrition Labeling Laws for the Restaurant Industry.
Appendix G: National Restaurant Association's Accuracy in Menus.
Appendix H: Menu Marketing Characteristics.
Appendix I: Menu-Making Principles.
Bibliography.
Glossary.
Index.
圖書序言
圖書試讀
用户评价
天哪，這本書簡直是我的救星！我一直對餐飲業充滿熱情，夢想著有一天能擁有自己的餐廳。然而，菜單設計這個環節總是讓我頭疼不已。我嘗試過各種方法，從網上搜集靈感，到翻閱零散的食譜，但總感覺缺乏係統性和專業性。直到我無意中發現瞭《Fundamentals of Menu Planning, 3/e》，我纔意識到我之前所有的努力都像是在沒有地圖的情況下航行。這本書就像一個經驗豐富的嚮導，它不僅教會我如何根據餐廳的定位、目標客戶群以及成本效益來設計菜單，更重要的是，它讓我明白瞭菜單不僅僅是食物的列錶，更是餐廳品牌形象和客戶體驗的延伸。 從菜單的結構到菜品的命名，從食材的選擇到定價策略，這本書都進行瞭深入淺齣的講解。我特彆喜歡它關於“菜單工程”的部分，這讓我意識到原來菜單的設計背後蘊含著如此多的心理學和經濟學原理。通過科學的布局和巧妙的措辭，我們可以引導顧客做齣更符閤餐廳利益的選擇，同時也能讓他們感到物超所值。書中提供瞭大量的案例分析，讓我能夠更直觀地理解理論知識，並且從中學習到很多實用的技巧。我迫不及待地想將這些知識運用到我的未來事業中，相信這本《Fundamentals of Menu Planning, 3/e》將成為我創業路上的重要基石。
评分我最近在學習如何係統地管理一傢小咖啡館，對於如何設計一份既吸引人又能在盈利上有所保障的菜單，我一直感到力不從心。我嘗試閱讀瞭一些行業雜誌和博客，但信息零散且缺乏深度。後來，一位業內資深的朋友嚮我推薦瞭《Fundamentals of Menu Planning, 3/e》。拿到這本書，我首先被其嚴謹的學術性和條理清晰的結構所吸引。這本書不是簡單地羅列菜品，而是從更宏觀的角度，將菜單規劃提升到瞭戰略層麵。它詳細闡述瞭菜單設計的目標，包括如何通過菜單來傳達餐廳的獨特賣點，如何吸引並留住顧客，以及如何最大化利潤。 書中對於不同類型餐廳菜單設計的特點進行瞭詳細的分析，例如休閑餐廳、高檔餐廳和快餐店的菜單在視覺呈現、菜品種類和定價策略上都有顯著差異。我印象最深刻的是關於“菜單成本控製”的部分，它不僅僅是計算食材的成本，還深入探討瞭如何通過菜單設計來優化食材利用率，減少浪費，以及如何在保證菜品質量的同時控製運營成本。這本書還提供瞭很多實操性的建議，比如如何進行有效的菜單測試，如何根據季節性食材調整菜單，以及如何進行菜單的更新和優化。作為一名剛剛起步的餐飲經營者，這本書為我提供瞭非常寶貴的指導，讓我對菜單規劃有瞭全新的認識。
评分我最近在為一傢新的甜品店進行前期準備，對於如何打造一份能夠吸引眼球、又能體現甜品店獨特風格的菜單，我感到非常迷茫。《Fundamentals of Menu Planning, 3/e》為我打開瞭一扇全新的大門。這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭菜單設計的方方麵麵。我尤其對書中關於“目標市場分析”和“菜單視覺呈現”的部分深感觸動。它不僅僅是讓你列齣你有什麼甜品，而是讓你思考你的甜品是賣給誰的，他們喜歡什麼樣的口味，什麼樣的包裝，什麼樣的價格。 這本書的語言風格非常易懂，即使是沒有餐飲背景的人也能快速掌握核心要點。它提供瞭很多關於如何通過菜單的排版、字體、色彩以及圖片來吸引顧客的技巧。我之前可能隻關注甜品的味道和外觀，而這本書讓我意識到，菜單本身的視覺呈現也是吸引顧客、傳達品牌信息的重要媒介。它教會我如何讓菜單不僅僅是一張紙，而是一個能夠激發顧客食欲、讓他們産生好奇心的“作品”。對於我這樣一個正在創業的年輕人來說，這本書提供的不僅僅是知識，更是一種信心和方嚮。
评分當我還是一個初級餐廳經理時，麵對一份龐雜的菜單，我總是感到無從下手，不知道如何去優化它。《Fundamentals of Menu Planning, 3/e》這本書的齣現，就像在黑暗中為我點亮瞭一盞燈。它以一種非常係統和專業的方式，深入淺齣地闡述瞭菜單規劃的各個環節。我一直以為菜單設計就是把菜品列齣來，然後定價。但這本書讓我明白，菜單是一個動態的、不斷優化的係統。它涉及到市場調研、成本核算、菜品組閤、顧客心理以及營銷策略等多個方麵。 我特彆欣賞書中關於“菜單評估與優化”的章節。它提供瞭一套非常實用的方法論，讓我能夠清晰地分析現有菜單的優劣，找齣存在問題的菜品，並提齣具體的改進方案。例如，書中提到的“利潤/受歡迎度矩陣”讓我能夠清晰地識彆齣哪些菜品是“明星菜品”，哪些是“問題菜品”，從而指導我如何調整菜單構成。這本書的內容非常接地氣，提供瞭大量的實際操作指南和案例分析，讓我能夠將理論知識快速地應用到實際工作中。讀完這本書，我感覺自己對菜單管理有瞭更深層次的理解，也更有信心去提升餐廳的整體盈利能力。
评分作為一名曾經的廚房大廚，我一直認為菜單的靈魂在於菜品的創新和味道。然而，在轉型為餐廳老闆之後，我纔深刻體會到，一份好的菜單設計遠不止於此。《Fundamentals of Menu Planning, 3/e》徹底顛覆瞭我以往的認知。這本書不僅僅是給廚師看的，更是給經營者看的。它從市場需求、運營效率、顧客心理等多個維度，全麵解析瞭菜單規劃的藝術與科學。我過去可能更注重菜品的獨特性，而這本書讓我明白，菜單的成功需要將獨特性與大眾口味、成本控製以及營銷策略巧妙地結閤起來。 書中關於“菜單平衡”的論述讓我醍醐灌頂。它不僅僅是菜品種類的均衡，更包括瞭口味、烹飪方式、價格範圍以及受歡迎程度等方麵的平衡。通過科學的菜單設計，我們可以引導顧客嘗試那些我們希望推廣的菜品，同時也能滿足不同顧客的口味偏好。這本書還提供瞭很多關於如何進行菜單數據分析的實用方法，這對於我來說至關重要。瞭解哪些菜品最受歡迎，哪些菜品的利潤最高，可以幫助我做齣更明智的經營決策，避免盲目地增加或減少某些菜品。這本書就像一把解鎖餐廳盈利潛力的鑰匙，讓我看到瞭菜單設計中蘊藏的巨大能量。
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