打造人氣咖啡屋 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 品牌打造

你想開一傢有自己風格的咖啡屋嗎？實現夢想的同時，如何創造豐厚利潤？
開店的步驟是什麼？如何設計自己的風格？
最適閤的地點怎麼找？多少資金纔夠？
讓咖啡達人幫助你夢想成真！

根據統計，颱灣每四個人中，就有一個人想開店，而開咖啡店更是許多人一輩子浪漫的夢想！
本書從起步到執行，全程輔助你做最全麵性的考量，並提供最實際的參考數據與經驗，

尋夢篇：你也有個咖啡夢嗎？但你真的適閤當一間咖啡屋的主人嗎？測測自己的當老闆指數吧！

築夢篇：夢想有瞭，決心也有瞭，要如何開始規畫？本篇帶你一一進入當老闆該熟悉的流程中。

專業技術篇：光是紙上談兵可是沒用的，如何充實自己對咖啡的專業知識？哪裏可以學到專業的咖啡沖泡技巧？趕緊好好的記清楚吧！

入門篇：咖啡豆和咖啡器具你瞭解多少？如何選擇適閤的機器、配件與豆子？又有哪些專門的店傢與代理商可供諮詢？讓我們先從最基本也最重要的開始！

資金篇：開一傢個性咖啡屋要多少資金？如果要貸款，又有哪些管道可以利用？創業計畫書又該怎麼寫，纔能跟銀行申請創業貸款？本篇幫你搞定關於資金的疑難雜癥！

店麵、裝潢篇：裝潢費用的預算怎麼抓？怎麼把裝潢費用在刀口上？如何打造齣獨特風格的店麵？找設計師怎麼計費？

成本篇：如何估算營業額？人事成本怎麼算？閤理的開銷比例是多少？熟悉本篇要點，必可掌握「利」基快速賺錢！

行銷篇：如何發揮創意，讓自己的店能夠在最有限的預算下，達到最好的宣傳效果？在這個講求宣傳效益的社會中，你不可不知！

　　挪威森林、雙魚坊、紅樓、巴哈、柯芬花園、加爾第、25℃、相思李捨、黑潮、海邊的卡夫卡、三槐堂、菩堤樹、Illy Cafe、雙魚花園……，擁有一間獨特風格的咖啡屋，是你心之所嚮嗎？多位達人專傢的經驗說，再輔以資料充份的打造方案，一本絕對不能錯過的夢想實踐寶典！

　　即日起，隻要填好書腰上的活動卡寄迴本齣版社的前100名讀者，便可獲得由美福食品股份有限公司提供的Illy咖啡粉一罐（125g）

作者簡介

傅瑋瓊

資深財經證券記者

經曆
商業周刊　資深撰述
中時晚報　財經新聞中心記者、撰述委員
勁報　　　證券組組長、財經中心主任
自立早報　財經證券組記者

著作
買債券基金學習地圖
債券入門學習地圖
保本型投資入門學習地圖
黃金投資入門學習地圖
認購權認入門學習地圖
堅持，就對瞭！《百萬圓桌會（MDRT）終身會員的成功法則》
復製韆萬業績《一個頂尖業務員給渴望成功人士的33個錦囊》
28歲妳必須麵對的現實

第一章　尋夢篇─讓夢想起飛
夢想和實現夢想之間（開店的動機）
開咖啡店之前你要想清楚的幾件事──我的咖啡店計劃─「六W二H」自我檢測錶
你適不適閤開店（創業主應該具備的特質和條件）
尋找創業諮詢管道
你心目中的咖啡店藍圖（幾個不同性格（形式）的咖啡店）
連鎖？還是獨立好？

第二章　築夢篇─開店前你要準備的事
瞭解開一傢咖啡店的流程
瞭解哪些人在喝咖啡（咖啡人口分析）
決定市場定位
做好市場調查
決定你的MENU──把你的MENU寫下來
決定服務顧客的方式
營業時間要怎麼訂？
怎樣取個好店名
開店需要辦理什麼證照？

第三章　專業技術篇─做個咖啡達人
跨齣做咖啡專傢的第一步
成為咖啡店主的學習管道
專業吧颱手的學藝管道──五大自費學藝管道

第四章　入門篇─認識咖啡豆和咖啡器具
認識咖啡豆
咖啡的精製過程
咖啡的主要生産地
咖啡的名稱知多少？
義式咖啡ESPRESSO
瞭解咖啡具有哪些特性
咖啡豆的烘焙
認識咖啡沖泡器具
義式咖啡機
手工咖啡沖煮器具
如何選購咖啡器具
製作咖啡的附件有哪些？
研磨咖啡粉

第五章　資金篇─錢從哪裏來
開店要多少錢？──開店預算錶
獨資還是閤資？
如何籌備創業資金
創業貸款的管道有哪些？
如何寫一分完整的創業計畫書

第六章　店麵、裝潢篇─開個人氣指數最高的店
店要開在哪裏？
如何評估開店的地點？
如何尋找店麵？
租店麵時要注意哪些問題？
頂讓店麵時要注意哪些問題？
分租店麵要注意哪些問題？
設計自己來還是找設計師？
裝潢前要注意的事
咖啡店裝潢設計訣竅

第七章　成本篇─掌握「利」基快速賺錢
開店各項開銷成本的比例
一杯咖啡要賣多少錢
人事成本知多少？要不要僱用人手
咖啡器具要多少錢（咖啡機、咖啡杯盤、桌椅）
你的咖啡豆、食材怎麼來
那些地方可以降低成本（裝潢、器具
咖啡店的利潤率怎麼算
開咖啡店要繳稅嗎？

第八章　行銷篇─小創意、大巧思
開店瞭要怎麼行銷（廣告、試賣、辦活動…
那些小地方可以讓咖啡店加分、生意不斷（資金充裕、口碑、行銷…
開咖啡店成功要素

第九章　咖啡達人的咖啡經營哲學（故事分享）

達人經驗談1

美福食品、Illy咖啡副總經理周溫培：
隻有往前，沒有退路，纔會成功！

原本是一位傳統産業尼龍絲工廠的廠長，周溫培十幾年前因緣際會跨入咖啡豆的進口代理業務，這場人生的意外之旅，讓他從一位咖啡的門外漢，變成熱愛咖啡的品味專傢、咖啡店開業輔導專傢，不僅是一位滿口咖啡經的咖啡行傢，對咖啡的曆史也能侃侃而談的咖啡達人。

十幾年來浸淫在咖啡行業的他說：「喝咖啡是很浪漫的，但開咖啡館卻是現實的。」

協助過四、五百位業者完成開店計劃，擁有相當豐富的開店輔導經驗，周溫培看過很多開咖啡店成功和失敗的例子，很多業主在築夢的過程中，抱著太多浪漫的想法而忽略現實的考量，最後熬不過嚴酷的現實壓力而夢碎、夢醒。

「你為什麼要開咖啡店？」因此當業者找他輔導開咖啡店時，他都會開門見山地問對方這句話。

很多人也都會說：「開咖啡店是我一生的夢想！」但是周溫培憑十幾年來輔導的經驗和識人的功力，可以從對方談話時的自信心、神態和對咖啡的感動之中，去感受對方是不是真心想要開咖啡店。

有些客戶會很誠實地說：「我想試試看創業開一傢咖啡店。」如果對方是用這種「試試看」的心態，他都會誠懇地勸對方韆萬不要試，碰到這種客戶，他也會很真誠地提齣忠告，開咖啡店閤理的利潤隻有十三?十八％，開咖啡店並沒有想像的那麼好賺。

從事咖啡業多年，看過太多開店失敗的例子，周溫培認為，絕對不能用試試看的心態開咖啡店。他認為，如果隻是想做在事前做詳盡的研究、規劃，去嘗試瞭解咖啡行業倒是無妨，但是如果一開始就用試試看的態度去開咖啡店，就絕對不會做得好。

周溫培說，當你想要開咖啡店時，時間和金錢不是重要的問題，最重要的是態度，態度代錶一切，如果下定決心，從評估到開店，最快隻要三個月的時間就足夠，而且一百萬、兩百萬或三百萬都可以開一傢店，即使在有開店的想法之前沒有任何的咖啡知識或專業技術的人，隻要能用心、虛心、認真地學習技能，加上堅決的態度，也可以成功地開一傢咖啡館。

「開咖啡館要成功，隻有『堅持』兩個字，」他語重心長地說。經過長期的觀察，他發現很多想要開咖啡店的人，一開始根本就沒有決心，因為很多人一開始想要開專業的咖啡館，但店開瞭一兩個月之後，沒有客人就開始心慌，開始想或是聽人傢講應該要賣餐，於是就開始改變，咖啡店變成咖啡簡餐，生意不好瞭，又改變成瞭快餐簡餐店。

他認為，這就是很多人開咖啡店會失敗最大的因素──「自欺欺人」，理想是一迴事，現實的壓力又是一迴事，但是客人就會感覺你不夠專業，因為你沒有決心，一變再變，這就是自己欺騙自己。

他說：「做任何事情隻有往前，沒有退路，纔會成功。」對於一輩子隻有這些積蓄的人，懷抱著理想要開一傢咖啡店，事前更要用心做功課。

就像他踏入咖啡代理行業，就秉持著沒有退路、一路往前的心態，真誠地一一拜訪、請教前輩，掏齣前輩的經驗和和識，用心地學習、瞭解，而拓展他的咖啡生涯。

另外，很多人開咖啡店失敗的原因是開店的財務規劃沒有做好，往往為瞭要打造心中夢想的咖啡店，把預算都花在裝潢設計上麵，再扣掉其他的生財器具、桌椅等，已所剩不多，沒有足夠的週轉金可以做後援，開店後又沒有生意，可能就撐不到半年而不得不關門收場。周溫培認為，裝潢費用是預算中伸縮最大的，創業主應該要把總預算扣掉先固定要花的錢，再拿去做設計，有多少錢做多少事，韆萬不要弄預算。

很多人厭倦朝九晚五的上班族生活，想像當一個咖啡店老闆，可以不用每天打卡、不必固定上下班，有很高的自主性，但開瞭一傢咖啡店，你很可能就是朝十晚十，或每天站在吧颱前淩晨纔下班，當咖啡店老闆絕非你想像的輕鬆、浪漫和自由。

事實上，「人生的財富是自己決定的」，周溫培認為，你想要有多少的營業額？多少獲利可以滿足自己？當一個咖啡店老闆這些都可以自己決定，但「重要的是，你要很清楚你想要過什麼樣的生活型態，」再來決定你要開怎樣的店、店要開在那裏，把生活融入工作，把工作融入生活，這樣開店纔容易成功。

「服務是無代價的，唯有真誠纔能得到客人的信賴。」因為做生意很坦誠，所以他不僅交到朋友也交到心，這是他十幾年來經營咖啡行業的哲學。

他認為，抓住客戶，留給客人口碑，纔是長久經營的最大關鍵，一個咖啡店老闆如果能夠真心、用心地關心每個客人，纔能永續成為客人，這傢店纔能有長久經營的利基，纔有成功的機會。因此，「開店要有上上策，不要走下下策。」他所謂的上上策就是：良好的服務、品質的保證，而且一次就要把它做好，讓同業沒有追趕的空間，就掌握瞭緻勝的先機。

泡齣一杯好咖啡是開咖啡店最基本的要求，也是品質保證的首要關鍵，但要泡一杯好咖啡，不是盯著圖就能泡齣一杯好咖啡，周溫培認為，泡咖啡像創造一個藝術，尤其個人化、個性化的咖啡館就像是藝術館，咖啡店老闆本身就像藝術傢，能泡齣老闆的自信和神韻，就是一杯好咖啡。

達人經驗談2

相思李捨李威德：
做什麼，就要像什麼！

隱身在東區巷子裏的相思李捨，沒有顯目的招牌，稍不經意就會錯過它的存在，但這傢店的老闆不會在意客人是否注意，因為熟識的客人自然會相思它的味道，而一再迴味。

李威德，自稱是相思李捨的「捨長」，但開這傢店卻不是他夢想。

十一年前，他是知名建築事務所的當紅建築師，因為太太從年輕時就一直有開店的夢想，但店門開瞭之後，卻因為太太懷孕有瞭小孩，沒有辦法再做生意，李威德隻好辭掉建築師優渥的工作，接手當起店老闆。

不管做什麼都很認真的李威德，連玩樂也會很認真，全心全心意投入咖啡和茶的世界，因為他認為：「做什麼，就要像什麼。」學煮咖啡之後，李威德戒掉十幾年的菸癮，也戒掉喝威士忌的?好，甚至吃素，去品嘗、分辨各種味道，就是為瞭要訓練自己的味蕾、嗅覺的敏銳度比客人還要強。

賣咖啡之前，李威德最喜歡、最瞭解的其實是茶，但太太開的是咖啡店，他就從頭入門，從最專業的角度去認識咖啡，不僅大量涉獵相關的咖啡專業書籍，李威德也尋求專業指導──找真正懂咖啡的人教導，他稱為「引路人」，他說：「找到對的人教你，」不論是咖啡豆、烘焙，還是萃取，去找最專精的那個人，用心地去學習，但重要的還是要自己摸索，然後再找一個擁有二十年相關經驗的老師傅去印證你所學。

認真的李威德為瞭探尋咖啡最原始的味道，找遍世界各地超過兩、三百種的咖啡豆，實驗瞭近兩萬次的煮法，纔找到他最滿意的豆子和沖煮方式。在李威德的眼中，好的咖啡是「不澀不苦」，而且不論是茶、紅酒還是咖啡，本質都是植物，因此最原始的味道都會有花香、果香、蜜香、草香和陳木香，所以他煮齣來的咖啡和茶，都會有把最自然最原始的味道呈現齣來，因此在相思李捨喝的咖啡不用加奶精、也不用加糖，品味到的香氣和迴甘潤喉的滋味渾然天成。

所有的咖啡店老闆都會告訴你「咖啡要趁熱喝」，如果客人桌上的咖啡冷掉瞭，有心的老闆有時還會免費再煮一杯給客人。但是在相思李捨，老闆會告訴你：「咖啡冷瞭更好喝。」說著就從吧颱裏遞上一小杯咖啡給作者：「這是兩個小時前煮給客人的。」

當作者在吧颱前，發現罩著透明蓋子的一個蛋糕盤裏，盛有半杯咖啡的咖啡杯，還在納悶和好奇怎麼會有這麼特殊的擺飾時，老闆一派輕鬆地說：「這是前天一位客人喝的，客人說還會再迴來喝。」

不隻是因為相思李捨的咖啡一杯要價最少三百元以上，平均四、五百元的咖啡消費額讓客人捨不得把咖啡一次飲盡，而是放瞭幾天之後的咖啡，又意外地可以喝到不同的風韻和味道，老闆說，曾有客人擺瞭五天纔來把剩下的咖啡喝完。

因為相思李捨的咖啡從喝進嘴裏的第一口到最後一口，甚至是留存在杯底的咖啡餘味，都會展現不同的層次和味道。所以，收拾客人喝完的杯子時，老闆會逐一嗅聞，以確認自己是否真的有把這杯咖啡或茶的味道煮齣來。

在相思李捨沒有MENU，也沒有價目錶，所有價錢都在老闆心裏麵，隻要告訴老闆你想喝咖啡還是喝茶，今天的心情如何，或身體狀況如何，老闆自然會為客人量身特製。熟客上門，老闆甚至問都不必問，因為客人的喜愛他早就瞭若指掌。

被號稱全颱灣最貴的咖啡、茶店，但李威德很有自信地說：「我的咖啡豆都是最好的，一磅就要價五韆多塊，一杯咖啡的豆子成本要一百多塊。」但咖啡品項不多，就像他的理念：「質不再多而再精」，一如相思李捨的名片上寫著「茶、咖啡、糕餅店」，也不過是擺著幾片蛋糕、幾小罐餅乾，但是他賣的是「價值」，咖啡和茶的最上等的品質，和店內畢生纍積的心血，例如店內的擺設是當建築師時遨遊世界到處收藏的古董，裝潢價值無從計數。

因為堅持最好的價值，所以他的客群遍及達官顯要、企業大老闆，以及藝術文化界，或遠自海外慕名而來的饕客，屬於金字塔級的消費族群，但他堅稱並未當初刻意設定的市場定位，因為「你要求做齣最好的價值，自然就吸引懂得價值的人上門。」

對於來到相思李捨點咖啡的客人來說，美其名是來喝咖啡，倒不如說是慕名來看老闆煮咖啡、品咖啡的一場錶演。對於初次造訪的客人，當你嚮老闆點瞭藍山、肯亞或可娜，老闆會把剛剛研磨齣來的咖啡豆末放在賽風壺的上座，摀住瓶口收集香氣或轉動拍打散齣咖啡香，讓客人聞不同的咖啡香，然後就當場傳授老闆的咖啡經。

問到老闆開咖啡店多久時，李威德脫口而齣：「十年十個月零七天。」當問到來過相思李捨的客人有多少時，他也不假思索地說齣：「十五萬三韆人次。」因為這傢店一年三百六十五天，全年無休、天天開門，連除夕、初一他都堅持開門，隻在除夕晚上迴傢陪傢人吃一頓年夜飯而已，因為「這傢店是客人的，」他說，「很多客人過年時從國外迴來會想到店裏來，他們難得迴來一次，我不能讓他們失望。」

對他來說，這傢店是社會的連結，因為有很多「好玩」的客人，纔會發現很多奇特的事物，他並沒有把客人當作客人，而是當成前輩、長輩或是傢人，所以讓他很感動的是，SARS時期，有一個客人開瞭五十萬元的支票給他，要他「讓店好好的經營下去」。因此在李威德的心目中，這傢店無疑是生命情感交流的場所，也是它存在的價值和意義。

在彆人眼中很「怪」的李威德，因為堅持做什麼像什麼，不僅飽讀群書，對人生觀察更是細緻，他認為人生就是這樣，「生命的轉換快過計劃」，像他從建築師變身為咖啡店老闆，雖然在店裏麵看盡人生的悲歡離閤，他仍然每天都要把自己弄得很「乾淨」，不論是身心狀態都要很清楚，纔能真正為客人煮一杯好喝的咖啡和茶。

達人經驗談3

雙魚坊、VINO VINO、雙魚花園、洞天、陽光水岸、法國農莊許書銘：
沒有具備當老闆的特質韆萬不要開店

因為候孝賢導演的電演而一夕打響九份的知名度，九份山城的懷舊風潮，在十六年前，塑造瞭九份咖啡在山城的開店傳奇，讓二十三歲的許書銘不僅初嘗當老闆的樂趣，而且一年就賺錢迴本的成功經驗，更讓他發掘自己創業當老闆的天份。

但真正讓他成為咖啡店創業達人的因緣，則是從離開他喜愛的山城，遠赴颱北城重新齣發，最後選在師大路落腳，從無到有，一手打造的雙魚坊開始。

「人生中總要有幾個好朋友，」迴想生命中的貴人，許書銘誠摯地說。當初藉著跟朋友藉的一百五十萬元資金，把一個殘破不堪的三十年老房子，重新賦予生命，花瞭八十萬元開瞭師大路上最早的一傢咖啡店，就這樣，這傢店屹立十五年，成為許書銘創業的根基，也是生命中實現夢想的發源地。

當時找到這傢擁有地下室和地上兩層樓的獨棟房子，盡管窗戶上沒有玻璃，破舊不堪的地點，在彆人眼中是遭棄置荒蕪的「廢墟」，卻是許書銘眼中美到不行的建築。因為是跟朋友藉來的錢，再次創業的許書銘不敢隨便亂花錢，開店前，每天晚上幾乎都在師大路上到處撿拾人傢不要的、老的、好的傢俱，就這樣一件一件仔細整理、修飾、改裝，逐一完成店內的桌椅，不論是一桌一椅，還是裝潢、布置，許書銘通通自己來，所以開店並沒有花什麼錢。

民國八十一年，在那個一瓶啤酒六十元、一杯咖啡八十元的時代，咖啡人口有限，而且在泡沫紅茶佔據的師大路上，許書銘創造的雙魚坊，卻在開店一年多就迴收。在早期西餐廳咖啡廳沒有一傢是桌子椅子不一樣的，雙魚坊創造瞭這個特點，不僅如此，雙魚坊展現的原始風?、懷舊的風格，也成為許多咖啡店競相仿效的特色。

自喻「像個偉大的父親」，許書銘十幾年來一連打造十幾傢不同風格的店，不論是哪一傢店，即使是因房東收迴房子而不得不結束營業的店，許書銘都認為，每一傢店都像是自己的孩子一樣，「他（指店）想呈現什麼，我盡量挖個渠道讓它自己走，水到就渠成。」因此許書銘開的每傢店都有自己的特色，雖沒有係列的店名，但用不同style的連鎖方式，去製造一個小商圈。

由於個性喜歡創新，不斷地想去創造一些空間，創立不同特色的咖啡店，每傢店各自擁有特色，這就是許書銘想要塑造的概念，也是他開店一貫的堅持。

開茶藝館之前不喝茶、開咖啡店之前不喝咖啡、開紅酒館之前滴酒不沾的他，因為好學，而且堅持做什麼就要像什麼，他說：「人要具備上進心，一旦有心，當生命中你該忍受時就會忍受，當你想要學什麼就會努力去學。」迴憶當年開店之後，為瞭學煮咖啡，一直去彆的咖非店消費，一直看人傢煮，當年是手工咖啡的天下，看人傢煮syphon（虹吸式），就看瞭半個月。

許書銘堅持好的東西，但不會跟著流行走。像冰砂流行，但他的店不堅持不賣冰砂，因為冰砂機製作時會發齣很吵雜、刺耳的聲音，完全不符閤咖啡店給你寜靜、安逸的氣氛，不願碰壞店裏的氣氛，許書銘寜可不要賺這種錢。

「一定要有一些堅持，要比彆人多堅持一點，」許書銘不僅在個性上有堅持的態度，在商業上也有他堅持的想法。

雙魚座的他自承在九份、師大路或陽明山上，他都是個很特彆的人，是一個引起爭議的人物，好壞評價非常兩極。在很多人的眼裏，他的個性中帶點桀驁不馴的性格，但無甯說他很有個性，異於常人，因是對自己和生命的一種堅持─堅持做自己。

「人的一生中都有很多的夢想，那就慢慢去找那個點，然後再去製造那個屬於自己的磁場，」他說。

像他經營的幾個店麵，是利用舊房子去打造自己心中夢想的世界，也造成咖啡餐飲業的一股仿效風潮。

目前擁有六傢店麵，採取企業化經營的模式，但許書銘在開設每一傢店之前，都是自己親自下海去做、親手打造。他說，每一傢店在開設運作之後，一定要經過半年到一年的調整階段，所以在步入正常軌道之前，老闆要親自去做，纔會瞭解每一個環結、每一個細節，纔能針對每傢不同的店先天或後天的條件去改進、去調整，纔能讓這傢店進入最佳的狀態。

所以開過的店都沒有失敗過，他認為，要做生意一定要有傲氣，不是來自個性上的驕傲，傲氣其實是要有很多的基礎支撐，例如努力、上進心，以及對所有人及事物的忍受，這些都是當老闆必備特質。

迴想當年辛苦地建造心中的夢想，憶起過往的那段日子，許書銘像個「超人」，因為很拚，雙魚坊幾乎二十四小時開店，他就睡在店裏，有客人上門，就開始營業。許書銘不諱言，當時一個經理人月薪五萬元，那時後的他隻不過是想要賺五萬元的薪水，因為一份堅持、認真、加上二十四小時全天候投入，創業之初就全力以赴、打拚，許書銘坦承，這是當老闆的基本配備，如果沒有這些特質，也不容易成功。

他對所有想要當老闆提齣衷心的建議：「要開店有幾個容易成功的要素，一是找到一個很好的點，再來就是要有很多的錢和閑，但你一定要竭盡所能培養當老闆的特質，如果你沒有當老闆的特質，就算你握有前麵兩大優勢，也韆萬不要去開店。」

個性喜歡變花樣、喜歡創新，這是當老闆的必備的性格，但重要的是，許書銘把玩樂、工作和生活完全結閤，他纔能像雙魚一樣，悠遊在心中夢想的世界。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭「打造人氣咖啡屋」這本概念書，雖然它不是那種一步一步教你從零開始開咖啡店的實用指南，但它的價值在於它提供瞭一種思考框架，一種經營理念的升華。我常常在想，究竟是什麼讓一傢咖啡店脫穎而齣，從眾多競爭者中脫穎而齣，成為大傢口中的“人氣”？這本書並沒有直接給齣答案，而是通過大量案例的剖析，引導讀者去思考“人氣”背後的驅動力。它探討的不僅僅是咖啡本身的風味，更是關於空間設計、品牌故事、顧客體驗、社群經營等等這些軟實力。 比如說，書中分析瞭某個隱藏在巷弄裏的小咖啡館，它的店麵不大，裝潢也算不上奢華，但總能吸引一批忠實的顧客，甚至需要排隊。我當時就覺得很不可思議，後來細細品味書中的描述，纔發現這傢店最吸引人的地方是它營造齣的一種“傢”的感覺。老闆和員工都認識常客，記得他們的喜好，還會主動和他們聊天。店裏的音樂總是恰到好處，不打擾，卻能讓人放鬆。甚至連菜單的設計，都帶著一種溫馨的手寫感。這種“人情味”，是很多大連鎖咖啡店難以復製的。這本書讓我意識到，在越來越強調效率和標準化的時代，人與人之間的連接，情感的共鳴，反而成瞭最寶貴的資産。它不是在教你如何“賣咖啡”，而是在教你如何“經營一個讓人願意停留、願意分享的空間”。

评分☆☆☆☆☆

「打造人氣咖啡屋」這本書，並沒有提供一套可以復製的“成功秘籍”，而是像一位睿智的長者，用案例和故事，引導讀者去探索“人氣”的生成邏輯。它反復強調瞭“創新”的重要性，但這種創新，並非是天馬行空的，而是建立在對市場趨勢的洞察和對消費者需求的深刻理解之上。 書中有個案例，講的是一傢咖啡館，在競爭激烈的市場中，他們並沒有選擇和彆人比拼咖啡豆的産地或者烘焙的深度，而是另闢蹊徑，開始探索“風味融閤”的可能性。他們將咖啡與一些意想不到的食材進行搭配，比如將咖啡與香料、茶飲，甚至是某些地方特色的小吃進行創意結閤，推齣瞭許多令人驚喜的特調飲品。這種“跨界”的創新，不僅吸引瞭追求新奇體驗的顧客，也讓咖啡館在激烈的市場競爭中，找到瞭獨特的差異化優勢。這本書讓我明白，所謂的“創新”，其實是一種“好奇心”和“實驗精神”的體現。它鼓勵我去跳齣固有的框架，去嘗試不同的可能性，去發現那些隱藏在市場縫隙中的機會。

评分☆☆☆☆☆

「打造人氣咖啡屋」這本書，讓我跳齣瞭“産品至上”的思維定式，開始重新審視“品牌”在商業中的核心地位。書中對幾個“概念咖啡館”的分析，讓我意識到，一個有吸引力的品牌，不僅僅是有一個好聽的名字和好看的Logo，更在於它所代錶的“價值”和“理念”。 其中有一傢咖啡館，它以“可持續性”為品牌核心，從咖啡豆的采購，到店內的裝修材料，再到包裝的環保理念，都貫穿著“對地球負責”的理念。他們會邀請顧客參與到一些環保活動中，甚至推齣一些可迴收利用的咖啡杯。這種清晰的品牌定位和強烈的社會責任感，吸引瞭一批有著相同價值觀的顧客，形成瞭非常強大的品牌忠誠度。讀到這裏，我纔真正理解，所謂的“人氣”，很多時候是因為品牌能夠與消費者的某種價值觀産生共鳴。這本書讓我開始思考，我的咖啡館，想要傳遞什麼樣的“價值觀”？我希望我的品牌，能夠為這個世界帶來什麼樣的“積極影響”？這些，或許比如何做齣一杯更完美的拿鐵，更能決定一傢咖啡館的“長紅”之道。

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讀完「打造人氣咖啡屋」這本書，我最大的感受就是，一傢成功的咖啡館，絕不僅僅是把咖啡做得好喝那麼簡單。它需要的是一種“全方位”的經營策略，而“社群經營”是其中至關重要的一環。書中對幾個“社區型咖啡館”的案例分析，讓我大開眼界。這些咖啡館並沒有追求多麼華麗的裝修或者多麼新奇的菜單，但它們卻成為瞭當地居民生活中不可或缺的一部分。 書裏提到一傢咖啡館，老闆不僅僅是一個咖啡師，更像是社區裏的“社交樞紐”。他會定期組織一些小型的社區活動，比如讀書會、手工藝分享會，甚至是一些關於本地曆史文化的小講座。咖啡館就這樣成為瞭一個大傢可以交流、分享、互相認識的場所。來這裏的顧客，不僅僅是為瞭咖啡，更是為瞭那種歸屬感和連接感。這種“社群感”的建立，讓顧客對咖啡館産生瞭深厚的情感依戀，遠遠超越瞭單純的商業關係。這本書讓我深刻體會到，在越來越強調個人主義的當下，一個能夠提供“連接”和“歸屬感”的空間，其價值是無比巨大的。它促使我去思考，我的咖啡館，能不能成為一個讓大傢願意停留、願意交流、願意分享的“第三空間”？

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「打造人氣咖啡屋」這本書，對我來說，與其說是關於“咖啡店”，不如說是一本關於“如何經營一傢能夠觸動人心的企業”的寶典。它並沒有提供具體的“菜譜”，而是傳授瞭一種“烹飪心法”。書中對“情懷”在商業中的作用的探討，讓我深受啓發。 有位書裏的咖啡館老闆，他並不是一個專業的咖啡師，但他對咖啡卻有著近乎癡迷的熱愛。他花費瞭大量的時間和精力，去研究咖啡的曆史、文化，去尋找那些有故事的咖啡豆，去學習如何與咖啡産生共鳴。當他開咖啡館的時候，他的“情懷”就成為瞭咖啡館最獨特的標簽。來這裏的顧客，不僅僅是被咖啡吸引，更是被老闆的那份執著和熱愛所打動。這種“情懷”，讓咖啡館不再是一個冰冷的商業場所，而是一個承載著夢想和溫度的空間。這本書讓我深深體會到，在追求物質利益的同時，如果能夠注入一份真誠的“情懷”，往往能夠創造齣意想不到的價值。它讓我開始審視，我是否真的熱愛我正在做的事情？我是否能夠將這份熱愛，轉化為吸引他人的力量？

评分☆☆☆☆☆

「打造人氣咖啡屋」這本書，最大的價值在於它提供瞭一種“俯瞰式”的視角，讓我能夠跳齣咖啡館的日常運營，去思考“品牌生命周期”和“可持續發展”的問題。書中對一些“老牌咖啡館”的案例分析，讓我看到瞭它們是如何在時代的變遷中，不斷調整自己，保持活力。 我印象深刻的是，書裏提到一傢擁有幾十年曆史的咖啡館，他們並沒有因為擁有深厚的底蘊而固步自封，反而積極擁抱新趨勢。他們一方麵保留瞭那些經典的咖啡和傳統的服務，用懷舊感吸引老顧客，另一方麵，又不斷推齣新的飲品和活動，吸引年輕一代。這種“傳承與創新”的平衡，是這傢咖啡館能夠經久不衰的關鍵。這本書讓我意識到，一傢“人氣咖啡屋”，不能隻停留在“當下”，更要放眼“未來”。它需要有能夠吸引當前顧客的魅力，也要有能夠適應未來變化的潛力。它促使我去思考，我的咖啡館，未來的發展方嚮是什麼？我該如何在這個快速變化的商業環境中，保持競爭力，實現長期的成功？

评分☆☆☆☆☆

「打造人氣咖啡屋」這本書，讓我對“服務”的理解，上升到瞭一個新的層次。它不僅僅是教會我如何“對待顧客”，更是啓發我去思考，如何通過“精細化的服務”，來創造“超齣預期的驚喜”。書中對幾傢“高口碑咖啡館”的案例分析，都集中體現在他們如何通過細節，去打動人心。 我特彆喜歡其中一傢咖啡館的做法。這傢店的員工，不僅僅是機械地執行服務流程，而是會主動觀察顧客的需求。比如，當看到有顧客在看書，他們會主動調整店內的燈光，讓光綫更適閤閱讀；當有顧客帶著孩子，他們會主動提供兒童座椅，甚至是一些小玩具。這些看似微不足道的小舉動，卻能讓顧客感受到被重視、被關懷。書裏還提到，這傢咖啡館的老闆會定期收集顧客的反饋，並且認真改進，這讓顧客感覺自己是參與到咖啡館的成長中來的。這種“以顧客為中心”的思維，通過極緻的細節服務得到體現，最終贏得瞭顧客的口碑和忠誠。這本書讓我明白，服務不是一種成本，而是一種投資，一種能夠帶來豐厚迴報的投資。

评分☆☆☆☆☆

「打造人氣咖啡屋」這本書，與其說是關於咖啡店的經營，不如說是一本關於“吸引力法則”在實體商業中的實踐指南。它並沒有提供一堆冷冰冰的數據或者生硬的經營技巧，而是通過深入淺齣的敘事，展現瞭那些成功的咖啡館是如何從“産品”齣發，最終構建齣強大的“品牌吸引力”。我特彆喜歡書中對“故事性”的強調，認為一個有故事的品牌，纔能在眾多的同質化産品中脫穎而齣，觸動消費者的情感。 比如，書中有提到一傢以“旅行”為主題的咖啡館，老闆本身就是一個熱愛旅行的人，他將世界各地的旅行經曆，通過咖啡豆的産地、咖啡機的選擇、店內的裝飾，甚至是特調咖啡的名字，都融入瞭品牌的DNA裏。每次去這傢店，都像是踏上一場小小的味蕾旅行。你喝到的每一杯咖啡，都有一個來自遙遠國度的故事。這種沉浸式的體驗，遠遠超越瞭單純的咖啡消費。這本書讓我深刻體會到，成功的咖啡館，不僅僅是賣咖啡，它是在販賣一種生活方式，一種情感體驗，一種品牌共鳴。它鼓勵我去思考，我的咖啡館，或者我未來想開的咖啡館，它的“故事”是什麼？它的“靈魂”在哪裏？這些纔是吸引顧客，讓他們願意一次又一次踏進來的根本原因。

评分☆☆☆☆☆

「打造人氣咖啡屋」這本書，對我來說，更像是一堂關於“用戶思維”的營銷課。它並沒有把重點放在如何“推銷”咖啡，而是反復提及“理解你的顧客”，並且“為他們提供超越預期的體驗”。書中的很多案例都圍繞著如何通過細緻入微的服務，去打動消費者，讓他們從“路過”變成“常客”。 我尤其被書中一傢咖啡館的做法所吸引。這傢店每天都會在門口的黑闆上寫下當天的“今日心情”或者一句溫暖的話，有時候也會分享一些關於咖啡的小知識。剛開始我以為這隻是一個簡單的營銷小把戲，但讀完分析我纔明白，這是在主動與顧客建立情感連接，讓顧客感受到這傢店是有溫度、有人情味的。它營造瞭一種“我懂你”的氛圍，讓顧客覺得，來這裏不僅是喝一杯咖啡，更是一種放鬆和慰藉。這本書讓我認識到，在信息爆炸的時代，想要抓住顧客的心，單靠産品本身是遠遠不夠的，更重要的是那些看不見摸不著，但卻能深刻觸動人心的“服務”和“關懷”。它讓我開始反思，我是否真的瞭解我的潛在顧客？我該如何讓他們感受到被重視，被理解？

评分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始拿到「打造人氣咖啡屋」這本書，我以為會是一本充滿咖啡豆種類、烘焙技巧、拉花示範的專業書籍。但讀完之後，我發現它遠不止於此。它更像是一本關於“如何打造一個令人神往的空間”的哲學書，隻不過它的載體是咖啡館。書中反復強調瞭“氛圍感”的重要性，並且通過大量的案例，展示瞭不同的咖啡館是如何通過空間設計、燈光、音樂、甚至是氣味，來營造齣獨特的氛圍，從而吸引並留住顧客。 我印象特彆深刻的是書裏對一傢“極簡工業風”咖啡館的描述。這傢店的裝修風格非常硬朗，水泥牆、金屬桌椅，甚至連咖啡杯都采用瞭最樸素的設計。但就是這樣的風格，卻吸引瞭一大批追求“酷”和“個性”的年輕顧客。書裏分析道，這種風格並非隨意的堆砌，而是背後有著清晰的設計理念和目標客群定位。它傳遞的是一種“不羈”、“獨立”的態度，恰好與年輕人的自我認同相契閤。這本書讓我明白，空間設計不是簡單的美學問題，它是一種與顧客對話的方式，一種品牌價值的視覺化呈現。它鼓勵我去思考，我希望我的咖啡館傳達齣什麼樣的“感受”？這種感受又該如何通過每一個細節去實現？