在傢吃遍全球美食：跟著大廚輕鬆學會世界32國的道地美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Marion Guillemard

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 世界美食
• 菜譜
• 廚房
• 烘焙
• 美食教程
• 異國料理
• 美食DIY

　　金黃香脆的拉丁美洲酥皮牛肉餃，在口中迸齣茴香和鮮甜牛肉；
　　30分鍾完成葡萄牙布拉斯式鱈魚，佐蛋奶香的濃鬱滋味；
　　摩洛哥特有的檸檬雞肉塔吉鍋，在傢享受北非熾熱的浪漫；
　　5步驟做齣北印度道地的烤餅，咖哩、起司或奶油隨你搭配；
　　英國司康餅搭上自製香橙果醬，來杯紅茶享受貴婦的午茶時間。
　　從主食到甜點，本書帶你嘗遍各國風味料理，
　　透過名廚瑪莉詠˙吉瑪精簡不藏私的分享，
　　人人都能煮齣驚艷的異國美食！

本書特色

　　1.做法簡單，資訊清楚，新手也能輕鬆完成！
　　每一道食譜作者都貼心的標注齣分量及製作時間，讓你能自由安排主菜和甜點的製作順序，不必浪費時間等待。分量多寡清楚掌握，無論是單人晚餐，還是派對美食，這本食譜都能派上用場！

　　2.食材取得容易，基本廚具料理，每個傢庭都能做！
　　作者將各地美食融會貫通，為小傢庭貼心定製的簡易食譜，每道食譜的食材和配料都隨手可得，符閤一般傢庭的烹調習慣，讓每個人都能輕鬆做齣異國料理，不再有想吃卻吃不到的煩惱。

　　3.料理口味多元，從北半球到南半球，全球美食都收錄！
　　本書收錄77道料理，涵蓋5大洲、32個國傢，無論是正餐、小食、甜點、飲料......應有盡有，不管是西方還是東方，熱帶美食還是寒帶食譜，完全沒問題！這本料理書，通通能教你！

　　４.清新手繪插圖、知識性料理故事，填飽肚子也能豐富內涵！
　　除瞭美食的成品使用相片拍攝，本書搭配瞭極簡的手繪插圖，畫齣每個國傢的特色景點，讓讀者跟著食譜進入想像中的異國世界。各國美食的起源、食材的小故事，也一併收錄，學會做料理的同時，也瞭解各國美食的發展背景，一起成為聰明料理人吧！２照片精美且放大，採用錶格式編排，閱讀更容易，讓您在料理時如果無暇顧及文字，看圖照就能一步步煮齣道地的法國菜，是一本可放在廚房的隨身料理教學寶典。
 

踏上舌尖上的環球之旅：探尋風味交織的烹飪史詩 本書將帶領讀者穿越浩瀚的時空，深入世界各個角落，解鎖那些深藏於民間、代代相傳的烹飪智慧與地域風情。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一部關於食物、文化和人情的立體史詩。我們將聚焦於那些尚未被主流商業化過度包裝的、充滿生命力的傳統烹飪技藝，以及支撐起這些美味背後的土地、氣候與曆史脈絡。 第一篇：香料之路的密碼——地中海的陽光與海洋的饋贈 我們的旅程從地中海沿岸啓程。這裏，陽光充足，海風鹹濕，孕育瞭世界上最健康、最富層次感的飲食哲學。我們將摒棄對“地中海飲食”的刻闆印象，深入探索其多樣性。 在希臘的群島，我們將探究如何利用海鹽、橄欖油和野生香草，將簡單的海魚烹飪齣宛若神諭般的風味。重點解析“慢燉”（Stifado）的藝術，如何通過長時間的低溫加熱，將堅韌的肉類轉化為入口即化的美味。我們將重現那些古老的傢庭食譜，例如用葡萄酒浸泡羊肉的傳統，以及如何在傢中自製地道的費塔奶酪（Feta），感受那種微微的酸澀與醇厚。 轉嚮意大利的南部，我們將暫時放下對於復雜醬汁的迷戀，迴歸食材的本真。探索西西裏島上融閤瞭阿拉伯風情的甜味與酸味（Agrodolce）的運用，例如在茄汁中加入少許醋和葡萄乾，創造齣令人驚嘆的平衡感。我們不會僅停留在番茄醬的製作上，而是會研究不同品種的番茄（如聖馬爾紮諾、櫻桃番茄）在不同烹飪手法下的風味釋放差異，以及如何通過“低壓慢煮”（Confit）的方式，將普利亞地區的當地蔬菜提升至新的境界。 在摩洛哥的集市深處，我們將揭開塔吉鍋（Tagine）的神秘麵紗。這本書將詳盡解析塔吉鍋特有的錐形蓋結構如何實現完美的蒸汽循環和風味迴流。我們將深入研究Ras el Hanout（意為“店裏最好的香料”）的復雜配方，這不是一個固定的公式，而是每傢每戶的秘密傳承。我們將教授讀者如何根據季節和主料，調整香料的比例，例如在製作雞肉塔吉時，如何平衡藏紅花、薑黃、肉桂和豆蔻的比例，以達到既溫暖又清新的效果。特彆收錄幾個沙漠邊緣部落的傳統保存食物方法，如醃製檸檬和醃製橄欖的技巧。 第二篇：東方的內斂與張力——亞洲大陸的精妙平衡 跨越歐亞大陸，我們抵達東方，這裏的烹飪哲學更加側重於“氣”與“韻”的調和。 聚焦於日本的“旨味”（Umami）科學。我們不會簡單介紹醬油和味增，而是深入剖析“齣汁”（Dashi）的製作心法。我們將詳細對比昆布（Kombu）的浸泡時間、鰹魚花（Katsuobushi）的刨製厚度，以及乾香菇在不同溫度下釋放鮮味的區彆。書中將闢章節專門研究如何利用發酵的力量，例如製作自傢米麯（Koji），以便在傢中達到專業日式料理店的鮮美深度。對於傳統懷石料理中對季節食材的極緻尊重，我們將提供如何在有限的傢庭條件下，通過刀工和擺盤，再現那種“一期一會”的意境。 轉至東南亞的濕熱之地，重點在於酸、甜、辣、鹹的爆發性融閤。在越南，我們將解構河粉（Phở）湯底的復雜層次。這不僅僅是牛骨的熬煮，還包括瞭香料包（八角、桂皮、丁香）的烘烤時間控製，以及魚露（Nước Mắm）的品質選擇。我們將介紹如何在傢中培育和使用新鮮的檸檬草和泰國羅勒，以避免使用過度乾燥的替代品。對於廣受歡迎的越南春捲，我們將重點講解米紙的迴軟技巧，確保其韌而不粘。 而在印度次大陸，本書將挑戰傳統上對咖喱的簡單理解。我們將區分北印度的奶油、堅果基底與南印度的椰奶、羅望子酸味基底。我們會詳盡講解“Tadka”（以熱油爆香香料）的技巧，這是印度烹飪的靈魂所在。我們將詳細分析Garam Masala（熱香料混閤物）的配方如何根據地區（如孟加拉、旁遮普）和傢庭而演變，並指導讀者如何烘烤和研磨新鮮香料，確保香氣的最佳釋放。 第三篇：新大陸的融閤與創新——從煙熏到發酵 我們將目光投嚮美洲，這裏是世界各地移民風味的大熔爐，也是火候藝術的極緻體現。 在墨西哥的中央高原，我們將深入探討玉米（Maíz）的“堿法處理”（Nixtamalization）過程。理解這一古老工藝如何不僅改變瞭玉米的營養結構，更使其口感和風味發生質變，是製作正宗玉米餅（Tortilla）和塔瑪利（Tamales）的基礎。我們將詳細指導如何在傢中製作三種基礎的Mole醬，從煙熏辣椒的選擇（如Ancho, Pasilla, Chipotle）到巧剋力的微妙運用，每一種Mole都代錶著一個地區的曆史故事。 北美洲的煙熏藝術。本書將詳細闡述美式BBQ背後的科學——低溫慢熏（Low-and-Slow）。重點不在於購買昂貴的煙熏爐，而在於理解煙熏木材（如山核桃、蘋果木、櫻桃木）如何與肉類的脂肪和蛋白質發生反應，産生標誌性的“煙熏環”。我們將對比德州裸烤（Texan Brisket）的簡單粗獷與卡羅萊納手撕豬肉（Pulled Pork）中醋基醬汁的清爽酸度，並教授如何利用傢用烤箱或炭火模擬齣相似的煙熏效果。 第四篇：烘焙的煉金術——麵團與時間的對話 最後，我們將進入烘焙的世界，這是一門對精確度要求極高，同時又充滿人性溫度的技藝。 我們將聚焦於歐洲麵包製作的“活化石”——天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護。本書將提供詳細的圖解，指導如何從零開始建立一個強健的酵種，並教授如何根據環境濕度和溫度調整水閤比例，以製作齣具有復雜酸度和蜂窩狀內部結構的麵包。我們將挑戰傳統，展示如何利用不同種類的麵粉（如斯佩爾特小麥、黑麥）來賦予麵包獨特的風味特徵。 在法式甜點的殿堂，我們將解析可頌麵包（Croissant）層疊的奧秘。這不僅是黃油和麵團的交替，更是溫度控製的藝術。我們將詳盡分解“疊被子”（Laminating）的每一個步驟，確保麵團與黃油保持完美的冷熱平衡，從而在烘烤時産生數以百計的酥脆層次。 結語：從食譜到靈魂的連接 本書旨在喚醒讀者對食材的敬畏之心，理解每一個傳統菜肴背後所蘊含的地理、曆史和人文意義。烹飪，是連接過去與現在、土地與餐桌最直接的橋梁。通過掌握這些跨越國界的烹飪精髓，讀者將不再是簡單地復製步驟，而是真正理解風味的生成邏輯，最終，在自己的廚房中，演繹齣屬於自己的、充滿故事的全球美味。

作者簡介

瑪莉詠．吉瑪Marion Guillemard

　　擁有一雙巧手的美食造型師，能將任何食材像變魔術一樣，做齣一道道令人垂涎的料理，又擁有吸人目光的外型，對她來說，下廚是一種行為藝術。除瞭純熟、精湛的廚藝，熱愛美食的她，在某一天踏上瞭尋訪日常美味的旅程，蒐羅來自世界各地最具有代錶性的食譜，在書中分享給大傢。
 

前言

CH1從太平洋到大西洋
認識調味料
澳洲
大溪地
阿根廷
巴西
墨西哥
美國
加拿大

CH2從大西洋到地中海
認識調味料
馬利
塞內加爾
葡萄牙
西班牙
摩洛哥
阿爾及利亞
義大利
希臘
土耳其
黎巴嫩

CH3從印度洋到中國沿海
認識調味料
留尼旺
印度
泰國
寮國
越南
中國
韓國
日本

CH4從鄂霍次剋海到北海
認識調味料
俄國
波蘭
奧地利
德國
比利時
英國
瑞士

序

　　每當我齣國旅遊時，一定會去逛當地的菜市場，瞭解在地的烹飪文化。透過這種方式，我纔能徹底將旅途中的色香味與口感融閤到記憶中。我喜歡探索當地的食材、天然香料以及獨特的烹調方式。每次品嘗到令人驚艷的特色美食時，我都非常希望能跟親友們分享。

　　這也是為什麼我會在本書中紀錄下這些食譜。這本書集結瞭我飛越各大洋、途經三十二個國傢所尋訪到的風味食譜。這些食譜都是當地最具代錶性的特色菜餚，也是大多數旅客難以忘懷的好味道。不過，我特意將本書收錄的食譜調整過，以符閤一般人的烹調習慣，讓大傢都能輕鬆上手、品味美食。你會發現，本書中每道食譜的食材和配料都隨手可得，甚至在廚房裏就已經備有這些調味料瞭！

　　希望你透過閱讀這本書，可以在自傢廚房感受到全世界的脈動；燒開水時的熱氣，能讓你想起熱帶海洋中的浮潛體驗、手上揉的麵團就像俄國鼕天堆起的雪球、攪拌器的聲音就彷彿泰國的長尾船行船聲⋯⋯

　　現在就請你翻開書本，跟著書中的介紹，一起展開這趟環球餐桌尋味之旅吧！

認識調味料

••• 佐 料  •••

切達起司
切達起司起源於英國的切達村，選購時應挑質地堅硬、均勻、平滑，呈亮黃色的為佳。切達起司可以當飯後點心，也可以刨絲或加熱融化以製作三明治、鹹麵包、焗烤菜等。
俄國酸黃瓜
俄國酸黃瓜的做法是將黃瓜浸泡在含有香草和香料的鹽水中醃漬而成。醃漬後的酸黃瓜帶點甜味，可以直接吃，也可以配豬肉、起司一起吃。在漢堡中包入酸黃瓜，吃起來也非常對味。
高達起司
高達起司起源於荷蘭的高達村，熟成期約需半年以上，是荷蘭人最常食用的起司。此外，也有推齣孜然口味的高達起司。高達起司可在焗烤菜品中溫熱享用，也可以夾在漢堡或三明治中，冰涼食用，彆有風味。
麥片
麥片是一種將燕麥、大麥及小麥去皮加工的混閤物，可以直接食用，也可以煮成粥狀。

••• 蔬 果 類  •••

甜菜
甜菜在東歐非常普遍，並有各種顔色的品種（紅色、黃色、白色、條紋狀），可以生吃，也可以煮熟後食用。
南 瓜
南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物，橘色的果肉富含紅蘿蔔素。南瓜可以入菜、做成湯品（濃湯或清湯）、南瓜泥或焗烤料理食用。

••• 魚 類  •••

鯡魚
鯡魚主要産自北歐，富含 Omega-3 和蛋白質，有煙燻、鹽醃、醋漬、生吃等多種吃法。
鮭魚
鮭魚可以生吃，也常以檸檬醃魚、醋漬、煙燻或水煮後食用，野生鮭魚的滋味尤為豐潤肥美。

••• 香 草  •••

蒔蘿
北歐與東歐料理中經常使用蒔蘿，你可以選用新鮮的蒔蘿葉，也可以選擇乾燥的蒔蘿碎片，放在冰箱中保存即可。

從印度洋到中國沿海－中國

北京烤鴨
六人份
準備時間： 15 分鍾
烹煮時間： 2 小時

1.洗淨全鴨，並用廚房紙巾擦乾，風乾一段時間，再放到大烤盤上備用。
2.準備醬汁：洋蔥剝皮切碎，生薑和大蒜切碎，一起放到杵臼中磨成泥。再加入玉米粉、五味粉、蜂蜜、醬油、醋和鹽，混閤拌勻成烤鴨的醬料。
3.烤箱預熱到 240 C。
4.用叉子在鴨皮上插齣小洞，然後使用烤刷，將 2/3 的醬汁刷在整隻鴨的鴨皮上（內部也要刷醬）使其入味。
5.將烤鴨放入烤箱烤約 10 分鍾後齣爐，翻麵，補塗醬汁，繼續烤10 分鍾，然後再將鴨子翻迴原麵。烤箱降溫到 180 C，續烤 1 小時 30 分。烤製期間，需不時補刷醬汁。
6.  最後，將烤箱升溫到 240 C，再烤 10 分鍾，注意不要烤焦。
7.  將齣爐的烤鴨連皮切成片狀，即可配飯享用。

评分☆☆☆☆☆

這本書太棒瞭！我一直夢想著能夠在傢做齣世界各地的美食，但總是覺得遙不可及，不是食材難找，就是步驟太復雜。這本書就像及時雨一樣，徹底改變瞭我的看法。首先，它選擇的32個國傢，都是我特彆感興趣的，從亞洲的泰式咖喱、日本壽司，到歐洲的意大利麵、法國蝸牛，再到美洲的墨西哥捲餅、巴西烤肉，簡直涵蓋瞭我的美食雷達！最讓我驚喜的是，作者的講解方式真的太友好瞭。每一道菜都配有清晰的步驟圖，而且文字說明非常詳細，連我這種廚房新手都能看懂。比如，我第一次嘗試做泰國綠咖喱，原本以為會很麻煩，結果按照書裏的步驟，一步步來，居然成功瞭！咖喱的香料味濃鬱，椰奶的絲滑，再加上我喜歡的雞肉和蔬菜，味道簡直和在泰國餐廳吃的一模一樣。這本書不僅教會瞭我怎麼做，更讓我體會到瞭烹飪的樂趣。我不再害怕挑戰那些“高難度”的菜肴，因為我知道，隻要跟著這本書，我一定能成功。我還會推薦給我的朋友們，讓他們也一起踏上這場美味的環球之旅！

评分☆☆☆☆☆

這本《在傢吃遍全球美食》絕對是我廚房裏的“鎮店之寶”。我不是一個專業的廚師，平時也就是隨便做做傢常菜，但這本書讓我看到瞭烹飪的無限可能。它打破瞭我對“異國美食”的刻闆印象，認為隻有去餐廳纔能吃到，或者需要復雜的工具和昂貴的食材。書中收錄的32個國傢的美食，涵蓋瞭從前菜到主菜，甚至甜點，每一個都寫得非常實用。我最欣賞的是，作者在介紹每道菜的時候，都會先講一些關於這道菜的背景故事或者文化淵源，這讓我在烹飪過程中，不僅僅是動手，更能動腦，對食物的理解也更深瞭一層。比如，當我跟著書裏的步驟學習製作摩洛哥燉羊肉時，我瞭解到瞭香料在摩洛哥飲食文化中的重要性，以及不同香料的組閤會帶來怎樣的風味層次。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的事情，而是一種充滿趣味的體驗。而且，書中的排版也很舒服，圖片清晰誘人，文字排版也很閤理，不會讓人感到眼花繚亂。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是我近期發現的最有價值的烹飪書之一。作為一名熱愛旅行又喜歡美食的人，我一直渴望將旅行中的味蕾記憶帶迴廚房，而這本書完全滿足瞭我的需求。作者精選瞭32個國傢，這32個國傢的代錶性菜肴，每一個都經過瞭精心挑選和改良，確保瞭在傢也能輕鬆復刻。我尤其喜歡書中對食材的講解，很多在國外纔能吃到的特色食材，作者都給齣瞭國內的替代方案，這大大降低瞭製作門檻。比如，我一直對西班牙海鮮飯很感興趣，但苦於找不到正宗的藏紅花，這次看到書中提供瞭用薑黃替代的建議，並且詳細說明瞭比例和處理方法，讓我信心倍增。更不用說，書中對於烹飪技巧的講解也十分到位，無論是關於香料的搭配，還是關於火候的掌握，都寫得非常細緻，讓我能夠理解“為什麼”要這麼做，而不是死記硬背。每次照著書裏的食譜做一道新菜，都像是在進行一次小小的文化探索，我不僅品嘗到瞭異國風味，也感受到瞭不同文化的魅力。這本書讓我覺得，在傢吃遍全球，真的不是夢。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對各地美食充滿好奇的人，但現實中的旅行限製和對烹飪技術的顧慮，讓我隻能望“菜”興嘆。直到我遇到瞭這本《在傢吃遍全球美食》。這本書簡直就像一位耐心的美食嚮導，帶領我走進瞭32個國傢的廚房。我最喜歡的一點是，作者並沒有把菜譜寫得過於高深，而是用一種非常平易近人的語言，就像和朋友聊天一樣，把復雜的烹飪過程拆解開來。比如說，我嘗試製作韓國石鍋拌飯的時候，對於如何調齣那個經典的辣醬，我一直很睏惑。書裏不僅給齣瞭詳細的配方，還講解瞭每種調料的作用，甚至還提到瞭不同地區辣醬的細微差彆。更重要的是，這本書教會瞭我一些基礎的烹飪技巧，比如如何處理食材，如何掌握火候，這些都讓我受益匪淺。我不再害怕嘗試一些看起來很“硬核”的菜肴，因為我知道，隻要跟著這本書的指導，我一定能做齣令人驚喜的味道。這本書也為我省去瞭不少外齣就餐的費用，而且在傢製作，食材的新鮮度和口味都能自己掌控，感覺更健康，也更溫馨。

评分☆☆☆☆☆

自從有瞭這本《在傢吃遍全球美食》，我的周末生活簡直變得豐富多彩起來。我一直認為，美食是瞭解一個國傢最好的方式之一，而這本書恰好給瞭我一個足不齣戶就能“遊曆”世界美食的機會。它不像市麵上很多食譜那樣，隻提供一個簡單的步驟，而是花瞭大量的篇幅去講解食材的選擇、處理方法，以及每一步操作的細節。我特彆欣賞的是，作者在介紹一道菜時，會穿插一些關於該國飲食文化的小知識，這讓我在享受美味的同時，也能增長見識。例如，學習製作越南春捲時，我不僅學會瞭如何包裹，還瞭解瞭越南人對新鮮香草的喜愛，以及這種飲食習慣背後的健康理念。這本書給我的最大改變是，我開始主動去研究一些烹飪方法，嘗試一些新的食材搭配，我的廚藝也因此有瞭飛躍式的提升。我不再滿足於簡單的傢常菜，而是開始享受挑戰那些曾經覺得遙不可及的世界級美味。這本書真的是我的“私人大廚”，也是我的“美食百科全書”。