行單：珍珠瑪瑙下廚房 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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齣版者出版社：香海文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2019/12/17

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-13

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圖書描述

一本值得典藏的佛教素食食譜

　　佛門「大寮」是食物烹調、料理的地方，即是一般所稱的「廚房」。而負責大寮，料理大眾齋飯飲食、調味之執事，稱為「典座」，典座除了是發心的職務，也是勵志道心的一門修行。

　　自古常云：大寮出祖師。在分秒必爭，水裡來火裡去的廚房中，除了忍熱、忍寒、忍累、忍苦外，更是長養慈悲心、忍耐力的修行道場。寺院叢林的廚房就像大冶洪爐，火焰化紅蓮，把佛門龍象陶鑄成一代一代的宗師。從挑菜、洗菜、切菜、烹煮、調味到完成，每一個步驟的過程裡，兼顧所有的細節，「專注」是必要的功夫。專注的神情下，表面上看來是在做一道菜，實際上是在內化一股更深層的「心地功夫」，與自己內心對話。

　　慧專法師在佛光山雲居樓大寮發心典座，歷經十年寒暑。每日典座前，帶領義工菩薩誦經念佛做功課，滋養大家辦道的資糧。書中看似輕描淡寫卻充滿張力的文字，引導我們開啟佛門叢林的一日，一張張大寮中的影像與臉譜，道盡了人間菩薩的修行點滴。

　　細覽其書，每道菜不僅是色香味俱全的珍饈美饌；更難得地，全書洋溢著佛法智慧的酥酡妙供。有別於坊間的一般食譜，樹立了別具一格的素食文化、蔬食風味，可謂一本值得典藏的佛教素食食譜！

　　「沉潛醞釀，啟發動力；不求速成，培養修件；養深積厚，等待因緣；豐富內涵，昇華心境；堪忍一切，成就心性」──慧專法師

本書特色

　　細覽其書，每道菜不僅是色香味俱全的珍饈美饌；
　　更難得地，全書洋溢著佛法智慧的酥酡妙供。
　　有別於坊間的一般食譜，樹立了別具一格的素食文化、蔬食風味。
　　一本值得典藏的佛教素食食譜。

著者信息

作者簡介

慧專法師

　　曾任
　　佛光山都監院書記
　　佛光山禪淨法堂學僧
　　佛光山雲居樓∕行堂頭∕餐飲組組長∕管理主任
　　佛光山叢林學院專任教師

　　現任
　　佛光山旗山禪淨中心監寺

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圖書目錄

【推薦序】
典座是勵志道心的一門修行∕心保和尚
「才有梅花便不同」大寮出祖師∕依空法師
火中生蓮花的人間菩薩∕陳奕君
煩惱即菩提生活即修行∕李銘煌
同頻共振的美麗邂逅∕吳蕙菁

【自序】
「做中學」的幸福感

【佛在靈山莫遠】
佛門修行是開顯世間一切事物
一夜昏沉晦闇
醒與未醒
叩鐘祈願
梵唱
找尋
上香

【三千諸佛皆出在廚中】
叫香
進齋堂
出食
過堂
碗盆
淬鍊的選佛場
道
入法門
叢林中尊貴的大修鍊場
揀擇
真心
嚴苛考驗培養善美之心
是廚子也是道人
熬煮看食性
集體創作
拂塵除垢
水月道場
恆常不懈的耕耘福田

【珍珠瑪瑙下廚房】
五十三道酥酡妙味

【春從立春到榖雨】
涼拌川耳
冬白乾條
黃金泡菜
砂鍋高麗菜
醬滷馬鈴薯
拌麵醬
冬白芋頭
筍絲炒豆包
五目飯
醬燒牛蒡
惜福蜜番茄
醬油燜冬瓜
熱炒紫甘藍
雨來菇（拌炒式）
雨來菇（涼拌式）

【夏從夏至到大暑】
絲瓜薏仁
小番茄拌酪梨
冬瓜草菇薏仁湯
筍粥
鮮筍燒烤麩
榨菜香菇絲
涼拌茭白筍
爽口涼麵
南瓜沙拉
涼拌豆包絲
梅汁苦瓜
番茄燒米豆
煎餅

【秋從立秋到霜降】
蟲草帝豆湯
清蒸豆腐花
納豆拌秋葵
自製辣椒醬
冷拌海帶絲
青木瓜湯
洛神苦瓜
鳳梨醬滷豆肌
蓮藕燉湯
洋梨百合甜湯
皇帝豆麵
梅乾花生
胡椒麵

【冬從立冬到大寒】
酸菜葉炒冬筍
豆漿大頭菜湯
燴芥菜心
茼蒿豆腐球
番茄麵
回鍋高麗菜
羅漢菜湯
紅燒芥菜
麵線羹
惜福高湯
佃煮高野豆腐
臘八粥

【隱藏版特別企劃食譜】
熬樹子
古早味滷筍乾
涼拌櫻桃蘿蔔
麻香涼粉
米皮生菜捲
素燥
湯咖哩 ‧ 乾咖哩
雪菜蠶豆
鳳梨醬
曇花冰糖飲
蝶豆花醋飲

【大寮公案】
耐心求道
佛道本在生活中
慢火
飯熟了沒
一刀一鏟一解脫

【人間菩薩】
大寮典座的心
不自滿的空杯
賺到彩虹般的回憶
經得起慢燉才有價值
煮大眾需要的飯菜
從疑惑中找到生命的方向
為生命揮灑美味色彩
具三德調六味修無我
人間的菩薩
真參實修的動中禪
我在大寮的日子
滿滿珍貴的成長記憶
學習靜下心
體會無常善觀因緣
歡喜用心自然吃得法喜
令我佩服的另類教育
「實在」才有好味道
從陌生到熟悉
找回做料理的真心

圖書序言

緣起

佛門初學者領行單，操持柴米油鹽之事，借以鍊心，培養謙沖寬和之氣，雖是滿身髒垢、油膩、燥熱，而三尺珍饈盡從此出。大寮為供養大眾飲食之所，廚中典座能具備清淨、柔軟、如法等三德，調理鹹、淡、辛、酸、甘、苦六味適當，則熱鍋鐵爐邊一樣能會道。

星雲大師指導：烹調飲食，如同辦一場法會，要用供佛心來做。大寮（廚房）中人，要體會此為供養諸佛之職，除發心作務，更要具備大供養心。凡食，切忌有喜惡取捨，皆以利益大眾居先，粥飯乃度眾修道資糧，即便是單純菜蔬，也讓人身心靜謐安然。

佛門之物取之十方，無論好壞，唯有感恩心待之。為圓滿施者虔敬供養，培養典座之心，先對食材有深厚情感，了知食材特性，方能煮出醍醐妙味。有的食材要冷水下，有時要熱油炒，或者細火慢燉保持食材完整，燉出它的香味；大火快炒就要迅速炒出它的青脆與色澤。猶如修道者有時要快如星火，有時要耐得了熬煮，勘得起別人的慢燉，耐得住，成佛有望。懷著寄望之動機，回首多年所煮過的菜單，將之彙整成「雲居樓微笑食譜」，警醒同參執事們，當更精進用功，以為辦道資糧

大寮公案　耐心求道

有位每天勤修打坐，一心向佛，卻未有所悟的佛光青年，回到總本山想進大寮做些行單培福，藉此尋找修行入門。

一踏進大寮，望著一籃籃疊得比人還高的菜尚未整理，青年極為不悅地抱怨：

「這麼多菜，我要怎麼處理啊？」話聲甫落，庫頭師父嚴肅回應：「這些菜都是信眾的供養，怎麼變成你的煩惱呢？」

青年倏忽發覺自己傲慢了，滿心懺悔地請益：「十方信施難能可貴，應以何種心來看待才如法呢？」

庫頭師父耐心地解說：「每一樣食材皆有各自的特性，要能如法，便要懂得應變。不同因緣之下，就要做不同的處理，這就是所謂『善觀因緣』。假若隨便處理，就難以烹煮出令眾生吃得歡喜得利的飯菜。」

青年繼續追問：「對於修行的事，請師父慈悲開示。」

庫頭師父會心一笑：「日日即是磨鍊，念念就是修行。修行不能只有打坐，若能體會，那麼在行事作務也能見佛法；體會不出，儘管佛道禪道仍在，你也不能相應！」

青年聽後，頓然領悟，自知還須再下工夫。