圖書描述
走訪東京職人店傢，
大啖紅玉蘋果焦糖卡士達派、十勝紅酒櫻桃麵包、蕨餅紅豆麵包，
108款非吃不可絕品麵包！
見識宛如麵團中的酵母般，在細節中發酵的職人精神！
大啖紅玉蘋果焦糖卡士達派、十勝紅酒櫻桃麵包、蕨餅紅豆麵包，
108款非吃不可絕品麵包！
見識宛如麵團中的酵母般，在細節中發酵的職人精神！
麵包職人吳剋己實地走訪10傢東京職人麵包店，親自嚮每位麵包職人學習店裏的招牌麵包，透過近距離的相互交流，開啓日颱飲食文化的對談。從食品安全的掌握、食材來源的選擇，以及如何推廣國內農産的機製，感受到平常難以窺見的職人理念與不妥協的精神！
每位麵包職人的專長不同，對麵包的想法也不同，烘焙齣爐的美味更不同，本書詳細介紹其中108款非吃不可的絕品麵包，包準能滿足身為麵包控的你的挑剔味蕾！無法立刻直飛東京？沒關係，麵包職人吳剋己公開11款職人店的秘密食譜，其中經由他精心調整，發想屬於自己口味的新款麵包配方，讓你在傢也能品嘗到這趟東京麵包之旅的感動！
本書特色
★麵包控不能錯過！108款絕品麵包
紅玉蘋果焦糖卡士達派、培根油菜花軟法、蘋果奶油麵包、格呂耶爾起司弗卡司、山茼蒿煙燻起司巧巴達、柑橘地瓜虎皮麵包、小麥的女神、熟成蒸蛋糕、自傢製海鮮咖哩麵包、柔軟巧剋力餅乾麵包、120 小時發酵法棍麵包、蕨餅紅豆麵包、北國之香、十勝紅酒櫻桃麵包……
★親眼見識！東京麵包職人的不凡精神
「我最棒的麵包，是明天要做的那一款。」（誌賀勝榮，Signifiant Signifié）
「做麵包，應該就像蓋房子一樣，自己蓋自己喜歡的房子。」（榮德剛，BLUFF BAKERY）
「Bon Vivan，『幸福的過生活』。希望吃到我的麵包的人都能感受到。」（児玉圭介，Bon Vivant）
「入口時的『平衡感』，是我對麵包的要求。」（川本宗一郎，Boulangerie Django）
「Daisy的花語是『就算被踩踏也不認輸』。」（倉田博和，Daisy）
「與其製作吃過一次就讓人難忘的麵包，不如製作每天都想一吃再吃的麵包。」（片根大輔，Katane Bakery）
「經營店鋪之道，隻有安心、安全這條路。」（與儀高誌，nukumuku）
「麵包的研發，絕對是自己相當喜歡的，客人可以感受到你的用心，自然就可以吃得快樂。」（伊原靖友，Zopf）
「我希望這是一傢平易近人的麵包店。」（中島勇，馬場FLAT）
「有法國麵包、德國麵包，我想我們也可以有『十勝麵包』，讓它成為一個專有名詞。」（天方慎治，滿壽屋商店）
★特彆收錄11款人氣食譜大公開！
名人推薦
Candy Tse／「飴屋 Ameya Cafe」烘焙部主廚
午候／「藍蓮花開」創始人
中島勇／「馬場FLAT」經營者
王瑞瑤／「超級美食傢」節目主持人
火頭工吳傢麟／「阿段烘焙」主廚
李依錫／「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」主廚
児玉圭介／「Bon Vivant」經營者
榮徳剛／「BLUFF BAKERY」經營者
與儀高誌／「nukumuku」經營者
──職人推薦
匠心獨“煮”：探尋全球烘焙藝術的靈魂之旅 本書導言：當麵粉遇上夢想，一場關於味覺與技藝的史詩拉開序幕 烘焙，絕非僅僅是將麵粉、水、酵母與熱力簡單相加的化學過程。它是一門古老的藝術，是代代相傳的技藝，更是匠人傾注靈魂的哲學錶達。我們相信，每一條麵包的紋理中都隱藏著一個故事，每一次氣孔的綻放都凝聚著對完美的執著。 《匠心獨“煮”：探尋全球烘焙藝術的靈魂之旅》並非聚焦於某一特定城市或某一種流派，而是將目光投嚮整個烘焙世界的宏大圖景。這是一次對“手藝人精神”的深度挖掘，一次對不同文化背景下，烘焙哲學如何塑造最終風味的探索。我們將帶您跨越地域的界限，從法國鄉村的古老石爐，到北歐極簡主義的冷發酵技術，再到新興市場中融閤創新的熱潮。 第一篇：溯源與基石——發酵的秘密與榖物的對話 本篇深入探討烘焙的物質基礎——原料與發酵科學。我們摒棄瞭浮光掠影的介紹，力求呈現每一個環節背後蘊含的復雜性與匠人智慧。 第一章：麵粉的語言——蛋白質、澱粉與水閤作用的交響麯 麵粉是麵包的骨架。我們詳細解析瞭不同類型榖物的特性，從高筋到低筋，從硬質到軟質。重點剖析瞭蛋白質含量（麵筋形成）與澱粉降解在烘烤過程中如何決定麵包的結構、口感和風味持久性。書中收錄瞭多個案例，展示瞭如何通過精確控製研磨的粗細、以及選擇不同産區的特定品種小麥，來應對氣候變化帶來的原料波動。 我們特彆闢齣一個章節，專門討論“陳年麵粉”的價值。資深烘焙師們認為，經過適當時間靜置的麵粉，其酶活性和吸水性會達到一個平衡點，這對於製作結構復雜、層次豐富的歐式硬皮麵包至關重要。書中附有詳細的實驗數據對比，說明陳放時間對酸度形成和氣味復雜度的影響。 第二章：時間與微生物的共舞——從野生酵母到液態種的哲學 酵母是麵包的靈魂。本書將發酵過程視為一種“慢藝術”。我們不再滿足於對天然酵母（Sourdough Starter）的簡單描述，而是深入探討瞭不同“種群”的微生物構成。通過基因測序的簡化解釋，我們展示瞭生活在不同地域的野生酵母如何攜帶當地的“風土氣息”。 探討瞭“液態種（Poolish、Biga、Levain Liquide）”與“固態種（Pâte Fermentée）”在不同配方中的應用策略。書中詳述瞭如何通過調整水閤比例和培養溫度，精確地引導酵母代謝産物，從而控製麵包的酸度（醋酸與乳酸的平衡），這是區分平庸與卓越的關鍵。我們收錄瞭三位頂尖麵包師的日記片段，記錄瞭他們為尋找理想的“野生菌群”而進行的數年嘗試。 第二篇：技藝的淬煉——形態塑造與熱力學藝術 麵包的最終形態是匠人對物理規律的尊重與駕馭的結果。本篇側重於揉捏、整形與烘烤環節中，那些看似微小卻決定成敗的細節。 第三章：揉捏的邊界——機器的力量與手的溫度 揉捏的目的是發展麵筋網絡，但過度揉捏則會破壞結構。本書對比瞭高速攪拌機與傳統手工揉捏的優劣。通過慢動作攝影分析，我們揭示瞭手工揉捏時，揉麵者對“麵團溫度”的實時感知如何影響麵筋的最終強度。介紹瞭一種名為“傾斜摺疊法”的技術，這種技術在不使用過度揉捏的情況下，能夠有效增加麵筋的定嚮性，尤其適用於高含水量麵團。 第四章：塑形與冷發酵的禪意 整形不僅僅是將麵團塑形，更是將“發酵産生的氣體”均勻捕獲的過程。我們係統梳理瞭從法棍的快速搓捲到吐司的緊密捆紮等多種塑形技術，強調瞭不同形狀對手感和烘烤後氣孔分布的影響。 重點分析瞭冷發酵（Retardation）的科學依據。在低於室溫的環境下，酵母活動減緩，而酶的作用仍在持續，這使得麵包風味得以深度積纍。書中展示瞭不同冷發酵時間（24小時、48小時、甚至72小時）對麵包內涵風味復雜度的影響麯綫圖。 第五章：爐膛的法則——溫度麯綫與蒸汽的藝術 烘焙的最後階段，熱量傳遞是決定成敗的終極考驗。我們詳細講解瞭“烤箱的脾氣”，包括熱量輻射、對流與傳導的作用。蒸汽的作用不再被簡化為“産生光澤”，而是深入到“糊化澱粉”和“延遲錶皮硬化”的化學反應層麵。書中提供瞭專業烤箱（如石闆爐、蒸汽循環烤箱）與傢用烤箱的參數轉換錶，以及通過自製蒸汽箱模擬專業環境的實用技巧。 第三篇：地域的錶達——烘焙的多樣性與文化烙印 烘焙的風貌因地域而異，不同的文化習俗、氣候條件和食用習慣，催生瞭韆變萬化的麵包形態。 第六章：從古希臘的餅到現代的牛角酥——歐陸麵包的演進 追溯麵包在歐洲曆史中的地位，分析瞭不同地區對“硬皮”與“柔軟”的偏好。例如，在德語區，黑麥的使用比例和酸度控製體現瞭對飽腹感和耐久性的需求；而在法國，對黃油與層疊技術的極緻追求則體現瞭對奢華口感的嚮往。 第七章：東方對酵母的獨特理解——亞洲麵點的哲學 本章探討瞭亞洲文化中，對“蓬鬆度”與“拉絲感”的獨特追求。分析瞭湯種（Tangzhong）和中種法在製作日式吐司中的科學原理——如何通過預先糊化澱粉來最大化麵團的保水能力。我們還考察瞭東南亞和中國傳統發酵食品（如饅頭、包子）中，對發酵速度與口感平衡的微妙把握，這與西方酵母麵包形成瞭有趣的對比。 第八章：新世界的融閤——跨界與創新背後的堅守 探討當代烘焙界的新趨勢，包括無麩質烘焙的材料科學進展，以及利用本土特色榖物（如莧米、藜麥）進行發酵的嘗試。本章強調，真正的創新並非拋棄傳統，而是在深刻理解傳統技藝的基礎上，用現代科學的工具去優化和拓展錶達的可能性。 結語：麵包師的未來——可持續性與人本關懷 本書的終極關懷落腳於烘焙師這個職業本身。我們探討瞭如何實現原料采購的可持續性，如何平衡批量生産的效率與小批量手工製作的質量。優秀的烘焙師不僅僅是技術人員，更是社區的粘閤劑，他們用雙手將自然的力量轉化為日常的慰藉。這本書旨在激發讀者對“慢食”的尊重，並以更專業的視角去欣賞每一件烘焙作品背後所蘊含的，那份沉甸甸的職人精神。
著者信息
作者簡介
吳剋己
現職：
國立高雄餐旅烘焙管理係畢業，現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本與法國進修專攻麵包技術，對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的剋己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啓發齣自己的麵包魂。
著作
《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小傢庭麵包：30天幸福日常提案》
經曆
颱北昂舒巴黎烘焙坊 主廚
深山裏的麵包店 主廚
國立高雄餐旅大學 技術講師
Boulangerie K 創辦人
莎士比亞烘焙坊 總經理
2011年香港國際美食大賽 銀牌
監製者簡介
東聚國際食品有限公司
東聚國際食品有限公司（原：新聚利食品）成立於 1967 年，四十多年來堅持以專業改良烘培食品。我們用心體驗，謙卑地傾聽，在不同的需求中滿足每一位客戶。無論是麵包品質改良劑、香料、食品添加物和食品原料等等，東聚國際食品均提供瞭高品質的服務，以及第一手的國際産品資訊，也獲得ISO 9001：2015、ISO 22000：2005與 HACCP 食品安全認證的肯定。
吳剋己
現職：
國立高雄餐旅烘焙管理係畢業，現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本與法國進修專攻麵包技術，對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的剋己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啓發齣自己的麵包魂。
著作
《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小傢庭麵包：30天幸福日常提案》
經曆
颱北昂舒巴黎烘焙坊 主廚
深山裏的麵包店 主廚
國立高雄餐旅大學 技術講師
Boulangerie K 創辦人
莎士比亞烘焙坊 總經理
2011年香港國際美食大賽 銀牌
監製者簡介
東聚國際食品有限公司
東聚國際食品有限公司（原：新聚利食品）成立於 1967 年，四十多年來堅持以專業改良烘培食品。我們用心體驗，謙卑地傾聽，在不同的需求中滿足每一位客戶。無論是麵包品質改良劑、香料、食品添加物和食品原料等等，東聚國際食品均提供瞭高品質的服務，以及第一手的國際産品資訊，也獲得ISO 9001：2015、ISO 22000：2005與 HACCP 食品安全認證的肯定。
圖書目錄
推薦序 謹記老師的一句話──「食對的味、做對的事」／飴屋（颱東） Candy Tse
推薦序 對未知之事，總是願意鞠身請教／「藍蓮花開」創始人 午候
推薦序 麵包人的特質──樂於分享／「阿段烘焙」主廚 火頭工吳傢麟
推薦序 日復一日，纔能始終如一／Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊主廚 李依錫
推薦序 來自日本的祝福......／「馬場FLAT」中島勇
「Bon Vivant」児玉圭介
「BLUFF BAKERY」榮德剛
「nukumuku」與儀高誌
自序 身為麵包師應該做的事……
監製序 為颱灣和日本烘焙界的橋樑
前言 從小麥說起
Stop01. BLUFF BAKERY‧ブラフベーカリー
﹝特彆收錄﹞Salami佛卡夏
Stop02. Bon Vivant‧ボンヴィボン
﹝特彆收錄﹞核桃洛代夫
﹝特彆收錄﹞自然風的栗子麵包
Stop03. Boulangerie Django‧ブーランジェリー ジャンゴ
﹝特彆收錄﹞玫瑰蝸牛可頌
﹝特彆收錄﹞玫瑰花果醬可頌
Stop04. Daisy‧デイジイ
﹝特彆收錄﹞林檎柔軟吐司
Stop05. Katane Bakery‧カタネベーカリー
Stop06. nukumuku‧ヌクムク
﹝特彆收錄﹞爆餡的卡士達麵包
﹝特彆收錄﹞香蒜培根法國麵包
Stop07. Signifiant Signifié‧シニフィアン シニフィエ
Stop08.Zopf
﹝特彆收錄﹞無花果巧剋力韆層
Stop09. 馬場FLAT‧パンとコーヒー
﹝特彆收錄﹞山型FLAT吐司
Stop10. 滿壽屋商店‧MASUYA TOKACHI
﹝特彆收錄﹞十勝黑豆奶油鹽麵包
Special Stop. Cuoca烘焙材料店
Terminal stop.安德尼斯烘焙坊‧Boulangerie Anthonys
推薦序 對未知之事，總是願意鞠身請教／「藍蓮花開」創始人 午候
推薦序 麵包人的特質──樂於分享／「阿段烘焙」主廚 火頭工吳傢麟
推薦序 日復一日，纔能始終如一／Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊主廚 李依錫
推薦序 來自日本的祝福......／「馬場FLAT」中島勇
「Bon Vivant」児玉圭介
「BLUFF BAKERY」榮德剛
「nukumuku」與儀高誌
自序 身為麵包師應該做的事……
監製序 為颱灣和日本烘焙界的橋樑
前言 從小麥說起
Stop01. BLUFF BAKERY‧ブラフベーカリー
﹝特彆收錄﹞Salami佛卡夏
Stop02. Bon Vivant‧ボンヴィボン
﹝特彆收錄﹞核桃洛代夫
﹝特彆收錄﹞自然風的栗子麵包
Stop03. Boulangerie Django‧ブーランジェリー ジャンゴ
﹝特彆收錄﹞玫瑰蝸牛可頌
﹝特彆收錄﹞玫瑰花果醬可頌
Stop04. Daisy‧デイジイ
﹝特彆收錄﹞林檎柔軟吐司
Stop05. Katane Bakery‧カタネベーカリー
Stop06. nukumuku‧ヌクムク
﹝特彆收錄﹞爆餡的卡士達麵包
﹝特彆收錄﹞香蒜培根法國麵包
Stop07. Signifiant Signifié‧シニフィアン シニフィエ
Stop08.Zopf
﹝特彆收錄﹞無花果巧剋力韆層
Stop09. 馬場FLAT‧パンとコーヒー
﹝特彆收錄﹞山型FLAT吐司
Stop10. 滿壽屋商店‧MASUYA TOKACHI
﹝特彆收錄﹞十勝黑豆奶油鹽麵包
Special Stop. Cuoca烘焙材料店
Terminal stop.安德尼斯烘焙坊‧Boulangerie Anthonys
圖書序言
推薦序
謹記老師的一句話 ──「食對的味、做對的事」
被邀請為老師的新書寫序，讓我覺得我快要瘋瞭，是快樂得要瘋瞭。思前想後，總不能隻說「吳剋己三個字就是品質保證」，這未免太溢美之言吧。相信許多人都不認識我這無名小卒，所以還得先來自我介紹一下，說說我跟老師這亦師亦友的關係。
認識老師該由2015 年說起，那時我還是一個「在職」學生，（正職在廣告公司當經理，因喜愛烘焙，常常從香港跑到颱灣上烘焙課的「學生」），所以亦特彆關注一些職人老師，他就是其中一位。後來我還大膽邀請他去香港開班教授麵包烘焙，還記得當年的他，長的年輕，戴著墨鏡步齣香港機場，就像一個大男孩。但讓我留下更深刻印象的，還是他迴覆我邀請時的那一句話：「感覺對瞭，錢就不是問題。」我覺得我找對老師瞭（幾年下來也證實瞭這決定是無誤的）。
2016 年8 月，我和先生決定提早撤離香港（本來已有計劃退休後迴颱生活），搬到颱灣的颱東定居下來。為瞭生活，我們選擇瞭自己喜歡又會做的事，就是我做麵包，先生做料理。於是我們把住宅的一樓，變成一傢溫馨的小餐館「飴屋」，早上販售齣爐麵包，中午做無菜單料理午餐，晚上休息。經營一傢小店是我夫婦倆人生的第一次，本來不就是想過一些比香港休閑的生活嗎？結果⋯⋯，當中的辛酸，老師都全知道。而這一年半下來的堅持，就是因為老師的一句話「食對的味、做對的事」，也就像我另一位很尊敬的長輩所說的：「沒有信仰，什麼路都彆走。」堅持真的從來不易。
老師除瞭啓發我的麵包魂外，在這些年來也給予我在精神上及實際上很多的支持。跟我分享他的想法，讓我當他助手去纍積經驗，容許我每個月在他店裏打工一天，於是「安德尼斯」成為我烘焙的訓練場（主廚也幫助我很多，令我學習更有效率的方法，使我打好更穩妥的根基），老師也帶我去見識不同的烘焙業者的發展，甚至親自來到我們的小店「打工」等等。老師，我真的很感激您，且從心底裏尊敬您（雖然私下電話簿改瞭您名字為「普通人吳剋己」），而讓我更感動的是我們透過麵包，越來越認識彼此，成就瞭這份亦師亦友的情誼。
打從認識老師後，我就見證著他在事業上的改變，離開「昂舒巴黎」開設自己的麵包店，投入教授烘焙，分享心得和技術，齣版烘焙書，繼而進軍大陸巿場。改變很多且很快，唯一不變的是老師無論多忙都沒有停止學習、沒有放鬆的不斷充實自己，他力求突破的意誌，絕對是值得讓人學習的典範。再者，老師在教學上絕不私藏，往往把他融會貫通後的經驗大方分享，並且於鼓勵指導提攜後輩上不遺餘力，這也成為我效仿的榜樣。
從老師隻是提及這「十間麵包店之旅」，到他迴來分享他對不同店傢及主廚的看法，至看到初稿，都十分令我期待這本書的麵世。喜愛麵包、喜愛日本文化的你，一定會深受本書的內容所吸引，老師親自嚮每位麵包職人學習店裏的招牌麵包，互相交流彼此對製作麵包的理念和精神，還分享瞭一些店傢的成長曆程，甚至收錄瞭他「消化」完後研發齣來的配方！這書的內容既有深度且豐富，確實是一本值得你珍藏的好書。
花若芬芳，蝴蝶自來。
人若精彩，天自安排。
隻有思想美麗、靈魂美麗的人，纔能夠在日常瑣碎中看見上帝創造的美好；隻有擁有內在美麗的人，纔能做齣精緻的佳餚，纔能烘焙齣美味又漂亮的麵包。這就是老師給我印象，他做的麵包是有深度的麵包，因為他是一個很有想法及內涵的人，也因此他能在現實、理想與傢庭中取得平衡。
最後，再次感謝老師給我這個機會，能為您的新書寫序，這將是我畢生的光榮。感謝您，讓我看見自己及在麵包上有無限的可能；也感謝您，讓我可以追隨您，下決心開一間以「安心、安全、美味」為理念的店傢。您說過「堅持對的事一點都不苦」（天天做一樣的事，並且要維持品質），我會莫忘初衷，繼續抱著這股傻勁及熱忱，用心做好麵包，用心去感受麵包，每天驕傲的開啓鐵門！希望有一天能承您貴言，做到「颱東最好」，讓您會為我感到小小的驕傲。
「飴屋（颱東）Ameya Cafe」 Candy Tse
推薦序
對未知之事，總是願意鞠身請教
一年前，邀請吳剋己先生來杭州上課，也是初相識。
我無意之間在西點教室旁聽他的麵包課。他關於西點製作手法與「麵」的研究，既中西結閤，而又中西相離，之間的理解與拿捏，不可簡單的用「匠人」之心來評定。之後，看到他在各地講學，廣州，上海、廣西、江蘇、浙江等地。他講課，學術嚴謹，方法深入淺齣，時而的幽默，讓學員們開心一笑而又能開悟。不厭其煩、耐心、專業性強、幽默，是學員們對他綜閤評價。
我喜歡寫些散文雜記，也齣過書，但主要職業是在江、浙、滬的鄉村開瞭很多小民宿。小店開得多瞭，有主人文化所在，正有憂慮之時，跑到日本，感悟到民宿「B+C」的概念（B=bed, C=craft）。讓小店店長有一門手藝予自己、予客人，我就又有瞭開更多小民宿的願景。前幾日，吳剋己先生來杭州教學，我趕緊相約，暢談店長手藝在民宿裏作用的理解。剛巧吳先生遊曆日本麵包坊，再齣版關於烘焙之書，真是緣分既定。
與吳剋己先生交流輕鬆、愉悅。他雖為麵包界的大師，總是謙遜溫和。對於麵包知識的探知，仍充滿好奇。有時為解開一個心中疑慮，他會獨自一人跑到一傢小小的夫妻麵包店，鞠身請教。
師者，當謙卑和悅，羽扇綸巾，以自己的手藝為生命。這是我對吳剋己先生相處之印象。
願吳兄更好！
推薦序
麵包人的特質 ── 樂於分享
高手在民間，人對瞭，所有事情就都對瞭，職人的精神往往齣現在巷弄裏頭，剋己這本書用旅人的步伐介紹平凡中的不平凡。10 傢社區麵包店、10 位當傢師傅、10 種招牌産品，跟著剋己的腳步，美麗的麵包風景呈現眼前。
第一次對剋己有印象來自於那瑪夏「深山中的麵包店 ── 願景窯」，剋己在八八風災之後，讓麵包香在山中飄起，很感動。後來我們成瞭臉書上的朋友，我在剋己身上看到麵包人的特質，技術專精、樂於分享，更驚訝於傳承自他父親的人文氣息。
剋己桃園「安德尼斯烘焙坊」經營相當成功，同時他協助颱東的社區麵包「飴屋」順利展開營運。後來，我推動微型社區麵包店的理念，在剋己的努力下成立瞭「微型社區麵包店討論區」。
纍積颱灣成功經驗之後，剋己更深入日本進行《麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫》。過程必然很辛苦，剋己卻毫不保留的把每一個得來不易的配方和朋友們分享，進而把每一個步驟都詳細說明並且附加圖片。不論初學者或專業師傅都能一目瞭然，更重要的是在介紹的過程中，傳遞職人的精神和創業的心路曆程。
值得認識的作者、值得看的一本書、值得學習的職人精神！
推薦序
日復一日，纔能始終如一
烘焙市場裏從來就不缺乏烘焙相關書籍，能藉由一本書得到作者纍積十幾年的經驗，沒有什麼比投資自己可以得到獲利更高的瞭。
剋己師傅從師傅到講師，再從講師到經營者，這些起承轉閤獲得的寶貴經驗，盡在這本書。希望你在這本《麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫》裏，獲得的不隻是技術配方，而是深切感受身為職人，從每天日常不間斷的實踐，日復一日，始終如一。
「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」主廚 李依錫
推薦序
來自日本的祝福⋯⋯
剋己シェフは若いけどとても勉強熱心で、多くのことを経験し、チャレンジしている人なんだろうなぁという印象を受けました。
スタッフへの気の配り方から、自身のお店でも皆に愛されて、楽しいお店なのだろうなと思い、いつか自分も見に行きたいと思いました。また、馬場FLAT のお店の雰囲気を非常に気に入ってくれて、隨分と寫真を撮って頂きました（笑）
この本が颱灣のパンを好きな方、パンに関わる方々と日本のパン好きな方、職人との繋がりの一端になったら、それに參加できた我々もとても嬉しく思います。
這一次和吳剋己老師碰麵，給我的印象是，這位主廚不僅年輕，而且認真學習又充滿熱情，而且經驗相當豐富，是一位勇於挑戰的人。
從他麵對工作人員大傢的態度中，感受到他的店一定受到大傢的喜愛，而且會是一間很棒的麵包店，希望有一天我也可以親自到他的店裏看看。然後，也謝謝他很喜歡馬場FLAT，謝謝他在店裏拍瞭很多照片。（笑）
這本書將喜歡麵包的大傢和製作麵包的職人們聯係在一起，我能夠參與這次的書籍，真的十分開心。
推薦序
纔能あふれるシェフが私のルセットを進化させて焼き上げたパンは至極の齣來です。
この本を読んだ方は是非試されて見て下さい。
充滿纔能的吳剋己主廚將從我這裏所學習到的配方，以自己的方式詮釋，研發齣來新的麵包，我相信會是很棒的作品。
請閱讀這本書的各位，一定要試試看喔！
「Bon Vivant」児玉圭介
推薦序
親愛なる颱灣の皆様。日本のパンを呉シェフが小さな幸せを付け加えて、皆様にご紹介くれる事を心から嬉しく思っています。
在颱灣的大傢你們好。透過吳剋己主廚將日本的麵包介紹給你們，能為日本的麵包帶來小小的幸福感，我真的打從心底感到開心。
「BLUFF BAKERY」榮德剛
推薦序
齣版おめでとうございます！
この本を通じて更に颱灣と日本の架け橋になれたら嬉しいですね。
次は颱灣で會いましょう！
恭喜！新書要齣版瞭。
能夠透過這本書，成為颱灣與日本交流的橋樑，我感到很高興。
希望下次我們可以在颱灣相見喔！
「nukumuku」與儀高誌
作者序
身為麵包師應該做的事⋯⋯
「做自己喜歡的事情，並且讓喜歡的事情更有價值！」
大約三年前，就開始在構思著，想要到日本麵包店學習的想法，雖然本身是日本麵包品牌齣身，但是等到有瞭自己的小店，再前往學習的心情是完全不一樣的。
對我來說，一傢好的麵包店，「技術」是基本的，然而「理念」是最睏難的。想起我的老師岩崎敏樹先生常常告訴我的一句話：「製作者要做齣讓消費者什麼樣感受的麵包是很重要的事情。」做一傢好吃的麵包店或許隻是有些難度，但是要做一傢有溫度的麵包店，那是更需要花心力與心思的。
本書的監製東總經理，是我在烘焙路上相當重要的夥伴，他不但是第一個將北海道小麥粉引進颱灣的人，也會常常鼓勵我們，用更多創意加入到令消費者驚艷的産品。好多次的場閤跟東總經理聊到我想去日本的想法，他相當鼓勵我，也願意用最大的力量，支持我完成這件事情，他認為颱日之間的麵包交流是相當值得去推動的事情。
我們構思兩年多，第一站選擇東京最著名的十傢店鋪，每傢店鋪就像美麗的花朵般，在陽光下各自展現最有自信的姿態，傳遞著老闆想要錶達的心意。記得我在明治神宮的步道上，與傢人一同享用児玉圭介老師的洛代夫麵包，那十足的麥香味確實令人印象深刻，無法忘懷呀！
走完這些名店，老闆們都不斷的告訴我，如果拍攝食譜上有不理解的或需要協助的，請我不要客氣的提齣來，似乎不斷的提醒我，要將他們的得意作品跟更多的人分享啊！「共好，共享」是這本書想傳達給讀者的，透過這些經營者的理念，讓更多人知道烘焙業每個品牌的用心，共同珍惜這個美好的産業。
謝謝策劃此書的每一位工作人員，謝謝東聚國際食品東總經理、和久津小姐，還有每一傢繁盛店的經營者與師傅們。我也會期待，下一站城市裏的職人麵包店朝聖計畫！
作者序
做為颱灣和日本烘焙界的橋樑
弊社は日本の製菓製パン嚮け原材料を颱灣へ輸齣し、今年で創業50 周年を迎える會社です。お蔭様で、今では颱灣に三つの食材製造工場を持ち、多くの颱灣ベーカリー様に材料を卸しております。
日本の原材料を颱灣に販売する傍ら、日本の有名パン店のシェフの皆様と懇意にさせて戴いており、そのご縁で颱灣にてパンの講習會などを定期的に開催し、日本と颱灣のベーカリー業界の架け橋となるべく盡力して參りました。
そんな我々業界の努力の結果か、昨今では、颱灣に多くの美味しいパン屋さんが開店し、また、颱灣代錶のシェフの皆さんが世界大會で好成績を殘したりと、空前のパンブームが颱灣に到來しております。
そして、その波及が一般の皆さんにも徐所に浸透し、本物のパン好きの方々が颱灣にどんどんと増えて來ている事を実感しております。
そんな颱灣に住んでいるパン好きの皆さんや、本気で美味しいパンを習いたい、知りたいと思う方々に、日本の美味しいパン屋さんを紹介するガイドブックを作りたく、剋己シェフと共に東京にある拘りのパンを作る都內屈指の有名店を迴ってきました。
こちらでご紹介したパン屋さんは、都內だけではなく日本全國にも名を轟かす有名店ばかりです。
そして、この本はただのガイドブックだけではなく、日本の有名シェフの配閤を元に、剋己シェフがアレンジを加えた至極のレシピ本ともなっております。
日本で食べた美味しいパンを、颱灣に戻っても再現齣來る様、パン好きの皆さんが最後まで楽しめる、そんな過去に例のない本となっております。
是非、この本を片手に日本へ行き、楽しくて美味しいパン巡りの旅に齣てみて下さい。
きっと、あなたにとって新しい発見があると思います。
東聚國際食品，為提供社會大眾日本烘焙原物料而創立的公司。創立至今已走過瞭50 年的曆史，今年正是第50 周年。多虧社會大眾的支持與愛護，東聚國際食品於颱灣設有3 傢食品製造工廠，並受到諸多烘焙業、麵包店的肯定與愛護。
將日本烘焙原物料進口到颱灣推廣期間，與此同時，在日本諸多知名麵包師傅們支持與好意的機緣下，開始在颱灣定期舉麵包相關等講習會，希望藉此機會，盡我司所能來架起颱灣與日本之間烘焙界的橋樑。
由於諸多助力，近年在颱灣開幕瞭許多傢美味的麵包店。除此之外，作為颱灣代錶齣賽的各位麵包師傅們也在世界大賽中獲得極佳的成績，颱灣可說是迎來前所未有的「麵包風潮」。
或許是這一波「麵包風潮」的影響，將麵包的美好滲透到社會大眾的日常生活中。近年來，可以明顯得感受到颱灣增加瞭許多發自內心熱愛烘焙、熱愛麵包的民眾。
為瞭颱灣在地熱愛麵包，又或是真心想要學習烘焙、想要更加認識美味麵包的社會大眾們，萌生瞭齣版「麵包店Guidebook」的想法。東聚國際食品和剋己老師攜手編撰此書，《麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫》內所刊載的麵包店傢，名聲不僅限於東京都內，更是在日本全國造成轟動、且極具人氣的名店。
再者，《麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫》並不僅僅是一本Guidebook，內容更是刊載瞭經由剋己老師親手調整過，日本麵包名師們的原始配方，因此將此書即視為極品配方書也不為過。
此書籍和過往的刊物不同，我們希望將日本當地品嘗到的美味麵包，帶迴來颱灣，並重現給喜歡麵包、烘焙的各位，並期望帶給您滿滿的收獲。
希望您可以嘗試一手攜帶此書，前往日本渡過一段愉悅、美味的麵包之旅。我相信，您一定會發現到「您」纔可以體會到的新發現！
謹記老師的一句話 ──「食對的味、做對的事」
被邀請為老師的新書寫序，讓我覺得我快要瘋瞭，是快樂得要瘋瞭。思前想後，總不能隻說「吳剋己三個字就是品質保證」，這未免太溢美之言吧。相信許多人都不認識我這無名小卒，所以還得先來自我介紹一下，說說我跟老師這亦師亦友的關係。
認識老師該由2015 年說起，那時我還是一個「在職」學生，（正職在廣告公司當經理，因喜愛烘焙，常常從香港跑到颱灣上烘焙課的「學生」），所以亦特彆關注一些職人老師，他就是其中一位。後來我還大膽邀請他去香港開班教授麵包烘焙，還記得當年的他，長的年輕，戴著墨鏡步齣香港機場，就像一個大男孩。但讓我留下更深刻印象的，還是他迴覆我邀請時的那一句話：「感覺對瞭，錢就不是問題。」我覺得我找對老師瞭（幾年下來也證實瞭這決定是無誤的）。
2016 年8 月，我和先生決定提早撤離香港（本來已有計劃退休後迴颱生活），搬到颱灣的颱東定居下來。為瞭生活，我們選擇瞭自己喜歡又會做的事，就是我做麵包，先生做料理。於是我們把住宅的一樓，變成一傢溫馨的小餐館「飴屋」，早上販售齣爐麵包，中午做無菜單料理午餐，晚上休息。經營一傢小店是我夫婦倆人生的第一次，本來不就是想過一些比香港休閑的生活嗎？結果⋯⋯，當中的辛酸，老師都全知道。而這一年半下來的堅持，就是因為老師的一句話「食對的味、做對的事」，也就像我另一位很尊敬的長輩所說的：「沒有信仰，什麼路都彆走。」堅持真的從來不易。
老師除瞭啓發我的麵包魂外，在這些年來也給予我在精神上及實際上很多的支持。跟我分享他的想法，讓我當他助手去纍積經驗，容許我每個月在他店裏打工一天，於是「安德尼斯」成為我烘焙的訓練場（主廚也幫助我很多，令我學習更有效率的方法，使我打好更穩妥的根基），老師也帶我去見識不同的烘焙業者的發展，甚至親自來到我們的小店「打工」等等。老師，我真的很感激您，且從心底裏尊敬您（雖然私下電話簿改瞭您名字為「普通人吳剋己」），而讓我更感動的是我們透過麵包，越來越認識彼此，成就瞭這份亦師亦友的情誼。
打從認識老師後，我就見證著他在事業上的改變，離開「昂舒巴黎」開設自己的麵包店，投入教授烘焙，分享心得和技術，齣版烘焙書，繼而進軍大陸巿場。改變很多且很快，唯一不變的是老師無論多忙都沒有停止學習、沒有放鬆的不斷充實自己，他力求突破的意誌，絕對是值得讓人學習的典範。再者，老師在教學上絕不私藏，往往把他融會貫通後的經驗大方分享，並且於鼓勵指導提攜後輩上不遺餘力，這也成為我效仿的榜樣。
從老師隻是提及這「十間麵包店之旅」，到他迴來分享他對不同店傢及主廚的看法，至看到初稿，都十分令我期待這本書的麵世。喜愛麵包、喜愛日本文化的你，一定會深受本書的內容所吸引，老師親自嚮每位麵包職人學習店裏的招牌麵包，互相交流彼此對製作麵包的理念和精神，還分享瞭一些店傢的成長曆程，甚至收錄瞭他「消化」完後研發齣來的配方！這書的內容既有深度且豐富，確實是一本值得你珍藏的好書。
花若芬芳，蝴蝶自來。
人若精彩，天自安排。
隻有思想美麗、靈魂美麗的人，纔能夠在日常瑣碎中看見上帝創造的美好；隻有擁有內在美麗的人，纔能做齣精緻的佳餚，纔能烘焙齣美味又漂亮的麵包。這就是老師給我印象，他做的麵包是有深度的麵包，因為他是一個很有想法及內涵的人，也因此他能在現實、理想與傢庭中取得平衡。
最後，再次感謝老師給我這個機會，能為您的新書寫序，這將是我畢生的光榮。感謝您，讓我看見自己及在麵包上有無限的可能；也感謝您，讓我可以追隨您，下決心開一間以「安心、安全、美味」為理念的店傢。您說過「堅持對的事一點都不苦」（天天做一樣的事，並且要維持品質），我會莫忘初衷，繼續抱著這股傻勁及熱忱，用心做好麵包，用心去感受麵包，每天驕傲的開啓鐵門！希望有一天能承您貴言，做到「颱東最好」，讓您會為我感到小小的驕傲。
「飴屋（颱東）Ameya Cafe」 Candy Tse
推薦序
對未知之事，總是願意鞠身請教
一年前，邀請吳剋己先生來杭州上課，也是初相識。
我無意之間在西點教室旁聽他的麵包課。他關於西點製作手法與「麵」的研究，既中西結閤，而又中西相離，之間的理解與拿捏，不可簡單的用「匠人」之心來評定。之後，看到他在各地講學，廣州，上海、廣西、江蘇、浙江等地。他講課，學術嚴謹，方法深入淺齣，時而的幽默，讓學員們開心一笑而又能開悟。不厭其煩、耐心、專業性強、幽默，是學員們對他綜閤評價。
我喜歡寫些散文雜記，也齣過書，但主要職業是在江、浙、滬的鄉村開瞭很多小民宿。小店開得多瞭，有主人文化所在，正有憂慮之時，跑到日本，感悟到民宿「B+C」的概念（B=bed, C=craft）。讓小店店長有一門手藝予自己、予客人，我就又有瞭開更多小民宿的願景。前幾日，吳剋己先生來杭州教學，我趕緊相約，暢談店長手藝在民宿裏作用的理解。剛巧吳先生遊曆日本麵包坊，再齣版關於烘焙之書，真是緣分既定。
與吳剋己先生交流輕鬆、愉悅。他雖為麵包界的大師，總是謙遜溫和。對於麵包知識的探知，仍充滿好奇。有時為解開一個心中疑慮，他會獨自一人跑到一傢小小的夫妻麵包店，鞠身請教。
師者，當謙卑和悅，羽扇綸巾，以自己的手藝為生命。這是我對吳剋己先生相處之印象。
願吳兄更好！
「藍蓮花開」創始人 午候
於杭州西子湖
於杭州西子湖
推薦序
麵包人的特質 ── 樂於分享
高手在民間，人對瞭，所有事情就都對瞭，職人的精神往往齣現在巷弄裏頭，剋己這本書用旅人的步伐介紹平凡中的不平凡。10 傢社區麵包店、10 位當傢師傅、10 種招牌産品，跟著剋己的腳步，美麗的麵包風景呈現眼前。
第一次對剋己有印象來自於那瑪夏「深山中的麵包店 ── 願景窯」，剋己在八八風災之後，讓麵包香在山中飄起，很感動。後來我們成瞭臉書上的朋友，我在剋己身上看到麵包人的特質，技術專精、樂於分享，更驚訝於傳承自他父親的人文氣息。
剋己桃園「安德尼斯烘焙坊」經營相當成功，同時他協助颱東的社區麵包「飴屋」順利展開營運。後來，我推動微型社區麵包店的理念，在剋己的努力下成立瞭「微型社區麵包店討論區」。
纍積颱灣成功經驗之後，剋己更深入日本進行《麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫》。過程必然很辛苦，剋己卻毫不保留的把每一個得來不易的配方和朋友們分享，進而把每一個步驟都詳細說明並且附加圖片。不論初學者或專業師傅都能一目瞭然，更重要的是在介紹的過程中，傳遞職人的精神和創業的心路曆程。
值得認識的作者、值得看的一本書、值得學習的職人精神！
「阿段烘焙」主廚 火頭工吳傢麟
推薦序
日復一日，纔能始終如一
烘焙市場裏從來就不缺乏烘焙相關書籍，能藉由一本書得到作者纍積十幾年的經驗，沒有什麼比投資自己可以得到獲利更高的瞭。
剋己師傅從師傅到講師，再從講師到經營者，這些起承轉閤獲得的寶貴經驗，盡在這本書。希望你在這本《麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫》裏，獲得的不隻是技術配方，而是深切感受身為職人，從每天日常不間斷的實踐，日復一日，始終如一。
「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」主廚 李依錫
推薦序
來自日本的祝福⋯⋯
剋己シェフは若いけどとても勉強熱心で、多くのことを経験し、チャレンジしている人なんだろうなぁという印象を受けました。
スタッフへの気の配り方から、自身のお店でも皆に愛されて、楽しいお店なのだろうなと思い、いつか自分も見に行きたいと思いました。また、馬場FLAT のお店の雰囲気を非常に気に入ってくれて、隨分と寫真を撮って頂きました（笑）
この本が颱灣のパンを好きな方、パンに関わる方々と日本のパン好きな方、職人との繋がりの一端になったら、それに參加できた我々もとても嬉しく思います。
這一次和吳剋己老師碰麵，給我的印象是，這位主廚不僅年輕，而且認真學習又充滿熱情，而且經驗相當豐富，是一位勇於挑戰的人。
從他麵對工作人員大傢的態度中，感受到他的店一定受到大傢的喜愛，而且會是一間很棒的麵包店，希望有一天我也可以親自到他的店裏看看。然後，也謝謝他很喜歡馬場FLAT，謝謝他在店裏拍瞭很多照片。（笑）
這本書將喜歡麵包的大傢和製作麵包的職人們聯係在一起，我能夠參與這次的書籍，真的十分開心。
「馬場FLAT」中島勇
推薦序
纔能あふれるシェフが私のルセットを進化させて焼き上げたパンは至極の齣來です。
この本を読んだ方は是非試されて見て下さい。
充滿纔能的吳剋己主廚將從我這裏所學習到的配方，以自己的方式詮釋，研發齣來新的麵包，我相信會是很棒的作品。
請閱讀這本書的各位，一定要試試看喔！
「Bon Vivant」児玉圭介
推薦序
親愛なる颱灣の皆様。日本のパンを呉シェフが小さな幸せを付け加えて、皆様にご紹介くれる事を心から嬉しく思っています。
在颱灣的大傢你們好。透過吳剋己主廚將日本的麵包介紹給你們，能為日本的麵包帶來小小的幸福感，我真的打從心底感到開心。
「BLUFF BAKERY」榮德剛
推薦序
齣版おめでとうございます！
この本を通じて更に颱灣と日本の架け橋になれたら嬉しいですね。
次は颱灣で會いましょう！
恭喜！新書要齣版瞭。
能夠透過這本書，成為颱灣與日本交流的橋樑，我感到很高興。
希望下次我們可以在颱灣相見喔！
「nukumuku」與儀高誌
作者序
身為麵包師應該做的事⋯⋯
「做自己喜歡的事情，並且讓喜歡的事情更有價值！」
大約三年前，就開始在構思著，想要到日本麵包店學習的想法，雖然本身是日本麵包品牌齣身，但是等到有瞭自己的小店，再前往學習的心情是完全不一樣的。
對我來說，一傢好的麵包店，「技術」是基本的，然而「理念」是最睏難的。想起我的老師岩崎敏樹先生常常告訴我的一句話：「製作者要做齣讓消費者什麼樣感受的麵包是很重要的事情。」做一傢好吃的麵包店或許隻是有些難度，但是要做一傢有溫度的麵包店，那是更需要花心力與心思的。
本書的監製東總經理，是我在烘焙路上相當重要的夥伴，他不但是第一個將北海道小麥粉引進颱灣的人，也會常常鼓勵我們，用更多創意加入到令消費者驚艷的産品。好多次的場閤跟東總經理聊到我想去日本的想法，他相當鼓勵我，也願意用最大的力量，支持我完成這件事情，他認為颱日之間的麵包交流是相當值得去推動的事情。
我們構思兩年多，第一站選擇東京最著名的十傢店鋪，每傢店鋪就像美麗的花朵般，在陽光下各自展現最有自信的姿態，傳遞著老闆想要錶達的心意。記得我在明治神宮的步道上，與傢人一同享用児玉圭介老師的洛代夫麵包，那十足的麥香味確實令人印象深刻，無法忘懷呀！
走完這些名店，老闆們都不斷的告訴我，如果拍攝食譜上有不理解的或需要協助的，請我不要客氣的提齣來，似乎不斷的提醒我，要將他們的得意作品跟更多的人分享啊！「共好，共享」是這本書想傳達給讀者的，透過這些經營者的理念，讓更多人知道烘焙業每個品牌的用心，共同珍惜這個美好的産業。
謝謝策劃此書的每一位工作人員，謝謝東聚國際食品東總經理、和久津小姐，還有每一傢繁盛店的經營者與師傅們。我也會期待，下一站城市裏的職人麵包店朝聖計畫！
「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師 吳剋己
作者序
做為颱灣和日本烘焙界的橋樑
弊社は日本の製菓製パン嚮け原材料を颱灣へ輸齣し、今年で創業50 周年を迎える會社です。お蔭様で、今では颱灣に三つの食材製造工場を持ち、多くの颱灣ベーカリー様に材料を卸しております。
日本の原材料を颱灣に販売する傍ら、日本の有名パン店のシェフの皆様と懇意にさせて戴いており、そのご縁で颱灣にてパンの講習會などを定期的に開催し、日本と颱灣のベーカリー業界の架け橋となるべく盡力して參りました。
そんな我々業界の努力の結果か、昨今では、颱灣に多くの美味しいパン屋さんが開店し、また、颱灣代錶のシェフの皆さんが世界大會で好成績を殘したりと、空前のパンブームが颱灣に到來しております。
そして、その波及が一般の皆さんにも徐所に浸透し、本物のパン好きの方々が颱灣にどんどんと増えて來ている事を実感しております。
そんな颱灣に住んでいるパン好きの皆さんや、本気で美味しいパンを習いたい、知りたいと思う方々に、日本の美味しいパン屋さんを紹介するガイドブックを作りたく、剋己シェフと共に東京にある拘りのパンを作る都內屈指の有名店を迴ってきました。
こちらでご紹介したパン屋さんは、都內だけではなく日本全國にも名を轟かす有名店ばかりです。
そして、この本はただのガイドブックだけではなく、日本の有名シェフの配閤を元に、剋己シェフがアレンジを加えた至極のレシピ本ともなっております。
日本で食べた美味しいパンを、颱灣に戻っても再現齣來る様、パン好きの皆さんが最後まで楽しめる、そんな過去に例のない本となっております。
是非、この本を片手に日本へ行き、楽しくて美味しいパン巡りの旅に齣てみて下さい。
きっと、あなたにとって新しい発見があると思います。
東聚國際食品，為提供社會大眾日本烘焙原物料而創立的公司。創立至今已走過瞭50 年的曆史，今年正是第50 周年。多虧社會大眾的支持與愛護，東聚國際食品於颱灣設有3 傢食品製造工廠，並受到諸多烘焙業、麵包店的肯定與愛護。
將日本烘焙原物料進口到颱灣推廣期間，與此同時，在日本諸多知名麵包師傅們支持與好意的機緣下，開始在颱灣定期舉麵包相關等講習會，希望藉此機會，盡我司所能來架起颱灣與日本之間烘焙界的橋樑。
由於諸多助力，近年在颱灣開幕瞭許多傢美味的麵包店。除此之外，作為颱灣代錶齣賽的各位麵包師傅們也在世界大賽中獲得極佳的成績，颱灣可說是迎來前所未有的「麵包風潮」。
或許是這一波「麵包風潮」的影響，將麵包的美好滲透到社會大眾的日常生活中。近年來，可以明顯得感受到颱灣增加瞭許多發自內心熱愛烘焙、熱愛麵包的民眾。
為瞭颱灣在地熱愛麵包，又或是真心想要學習烘焙、想要更加認識美味麵包的社會大眾們，萌生瞭齣版「麵包店Guidebook」的想法。東聚國際食品和剋己老師攜手編撰此書，《麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫》內所刊載的麵包店傢，名聲不僅限於東京都內，更是在日本全國造成轟動、且極具人氣的名店。
再者，《麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫》並不僅僅是一本Guidebook，內容更是刊載瞭經由剋己老師親手調整過，日本麵包名師們的原始配方，因此將此書即視為極品配方書也不為過。
此書籍和過往的刊物不同，我們希望將日本當地品嘗到的美味麵包，帶迴來颱灣，並重現給喜歡麵包、烘焙的各位，並期望帶給您滿滿的收獲。
希望您可以嘗試一手攜帶此書，前往日本渡過一段愉悅、美味的麵包之旅。我相信，您一定會發現到「您」纔可以體會到的新發現！
東聚國際食品有限公司 總經理 東俊源
圖書試讀
用户评价
评分
當我在書店看到這本書的書名時，我幾乎立刻就被它深深吸引住瞭。“麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫”，這句話簡直是在嚮我這個狂熱的麵包愛好者發齣邀請。我一直堅信，真正的美食，離不開背後傾注瞭無數心血的職人。在日本，這種“匠人精神”尤為突齣，尤其是在烘焙領域，我總覺得那裏隱藏著許多值得我去發掘的寶藏。這本書的光是“朝聖計畫”這個詞，就讓我充滿瞭探索的欲望，仿佛要開啓一場尋寶之旅。我想知道，書中收錄的108款絕品麵包，是否有我一直心心念念想要嘗試的那些？是否會有一些我從未瞭解過的，但卻極具特色的麵包種類？我特彆好奇，這本書會如何呈現那些“職人”的故事，是僅僅介紹他們的作品，還是會深入到他們的生活、他們的理念，甚至是對待失敗的態度？我期待這本書不僅僅是一本簡單的麵包圖鑒，更希望它能帶我走進那些充滿匠心的店鋪，去感受職人們的溫度，去理解他們對於麵包的執著與熱愛。這本書無疑將成為我下次東京之行的必備指南，讓我能夠更加有方嚮、有目的地去探索那些隱藏在城市角落裏的美味。
评分我對這本書的期待，更多是源於它所承載的“朝聖”意義。對我而言，去東京品嘗頂級的手工麵包，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更像是一場對美食文化的深度探索。那些被譽為“職人店”的地方，往往不僅僅是簡單的麵包銷售點，它們更像是一個個充滿故事的藝術空間，每一個細節都透露著主人的用心。這本書的齣現，簡直是我一直在尋找的“指南針”。我很好奇，書中會如何界定“職人店”的標準？是店齡悠久，還是技藝齣眾？亦或是擁有獨樹一幟的風格？“108款絕品麵包”這個數字聽起來就極具挑戰性和吸引力，我想知道這些麵包的種類是否涵蓋瞭從經典到創新的各種風格，是否有一些我從未聽說過的獨特風味？更重要的是，這本書能否提供一些實用的信息，比如如何預定、如何點餐，甚至是如何與職人進行簡單的溝通，讓我能夠更好地融入當地的烘焙體驗？我希望這本書能幫助我規避一些“踩雷”的風險，讓我能夠將有限的寶貴時間，投入到真正值得探訪的店鋪中，體驗最地道的東京烘焙魅力。
评分作為一名資深的“麵包狂熱者”，我對於“職人”二字有著近乎崇拜的情感。在我看來，真正的職人並非僅僅是技術高超的廚師，更是一種對食物、對工藝、對生活有著近乎偏執的追求和熱愛。這本書的書名“麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫”精準地擊中瞭我的癢點。我一直深信，日本的烘焙之所以能達到如今的高度，離不開那些代代相傳、精益求精的職人精神。他們不僅僅是製作麵包，更是在傳承一種文化，一種對食材的敬畏，一種對完美的執著。我非常希望能在這本書中找到那些真正能夠代錶東京烘焙最高水準的店鋪，瞭解他們是如何從最初的構想到最終的成品，一步步打磨齣那些“絕品麵包”的。這本書的內容是否會包含對這些職人生活方式的描繪，他們的日常是如何度過的？他們是如何看待“失敗”的？又是什麼支撐著他們日復一日地重復著看似單調卻又充滿挑戰的工作？我期待這本書能不僅僅是麵包的介紹，更能深入挖掘那些隱藏在光鮮外錶下的，關於堅持、關於夢想、關於匠心獨運的動人故事。每一次品嘗一口精心製作的麵包，我總會想象背後付齣的無數心血，而這本書，或許能將那些看不見的努力，具象化地呈現在我眼前。
评分這本書的書名實在太有吸引力瞭，尤其是“職人店朝聖計畫”這幾個字，瞬間就勾起瞭我內心深處對於日本精緻烘焙文化的好奇心。我一直認為，每一個好的麵包背後，都蘊含著一個故事，一個職人的堅持與匠心。在日本，這種“職人精神”更是被發揮到瞭極緻，而東京作為一座充滿活力的美食之都，一定隱藏著許多不為人知的烘焙瑰寶。這本書承諾“大口享受108款絕品麵包”，這對我來說絕對是莫大的誘惑，我想知道這些“絕品”究竟能達到怎樣的水準，是否會有一些齣乎意料的創新口味，又或者是在經典基礎上進行的完美升華？更重要的是，我非常期待書中能夠深入地描繪那些“職人”的生活點滴，他們的工作態度，他們對於食材的選擇，他們對於烘焙工藝的鑽研，以及是什麼讓他們能夠幾十年如一日地保持著對這份事業的熱情。我希望這本書不僅僅是提供麵包的清單，更能讓我感受到一種氛圍，一種對品質的極緻追求，一種對生活的熱愛。這本書的齣現，無疑為我下一次的東京之旅增添瞭無限的期待，我迫不及待想要跟隨書中的腳步，去探訪那些隱藏在東京街頭巷尾的美味傳奇。
评分這本書簡直就是為我量身定做的！我一直對日本的烘焙文化情有獨鍾，尤其是那種追求極緻的職人精神，總覺得藏著許多不為人知的秘密。每次去東京，總想著要挖掘那些隱藏在街頭巷尾，卻又聲名遠播的手工麵包店。這本書的光是書名就讓我心動不已，“職人店朝聖計畫”，光是這個名字就充滿瞭探險和發現的意味。想象一下，能夠跟著書中的指引，一步步探訪那些以匠心獨運著稱的麵包店，親眼見證那些不平凡的職人如何用雙手創造齣令人驚嘆的美味，這本身就是一種極緻的享受。我特彆好奇那些“108款絕品麵包”究竟是怎樣的存在，是否能顛覆我對麵包的所有認知？書中會不會介紹一些連當地人都未必知道的私藏小店？又或者，會深入剖析每一款麵包背後的故事，比如它的起源、使用的特殊食材，甚至是職人反復試驗的艱辛過程？我非常期待這本書能帶給我一種身臨其境的體驗，仿佛我正置身於那些充滿麥香和酵母香的麵包房，與職人麵對麵交流，感受他們的熱情與堅持。這本書的齣現，無疑為我的下一次東京之行注入瞭最強大的動力，我已經迫不及待想要踏上這場“朝聖”之旅瞭。
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