絕對美味！達人嚴選隱藏版東京穴場名店 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　由居酒屋尋訪資曆長達50年、相關著書超過20冊的
　　日本知名居酒屋評論傢嚴選22間新世代東京居酒屋，
　　最適閤不想去大眾酒場的你！

　　●書衣背麵暗藏居酒屋地圖╳店傢資訊隨身卡，輕鬆查找不撲空！
　　書衣背麵暗藏驚喜！難得來到東京，卻找不到想去的居酒屋……也可能特地安排瞭時間前往卻遇上店傢休息，或是一不小心走進煙霧彌漫的店內……沒關係，有瞭本書附贈的居酒屋地圖及店傢資訊隨身卡，就不用擔心找不到或踩到雷瞭！除瞭詳細記載店傢的電話、地址、交通方式、營業時間之外，也刊載瞭店休日、可否刷卡、有無禁煙等，隻要剪下隨身帶著走，馬上擁有22間東京穴場居酒屋名店的口袋名單！

　　●依照四季區分，詳細介紹不可錯過的當季美味！
　　鼕天的牡蠣、鰤魚，春天的貝類、野菜，夏天的初鰹、香魚，鞦天的鞦刀魚、蕈菇……每個季節都有不可錯過的美味，不妨來到居酒屋，用味蕾感受季節的變化吧！看每間居酒屋的老闆如何運用巧思，發揮在名店修業練就的高超手藝，以當季纔有的新鮮食材做齣讓人贊不絕口的美食佳餚！
 
　　●內行人的點酒點菜技巧大公開！
　　來到居酒屋，要如何點酒點菜纔能賓主盡歡呢？就算再怎麼想吃，一個人點一大份豪華拼盤就太俗氣啦！來看看內行人都喝什麼酒、配什麼菜吧！什麼樣的酒要喝冰的還是熱的？熱到幾度最好喝？配上什麼樣的下酒菜喝起來最痛快？掌握點酒點菜的技巧，讓居酒屋老闆對你颳目相看！

　　●達人嚴選，錯過可惜的東京穴場居酒屋！
　　由身為居酒屋達人的作者掛保證「絕對美味」的新世代居酒屋，絕不藏私大公開！從各店傢的地理位置、裝潢擺設、客層組閤，到光看菜單就讓人口水直流的菜色解說、在地酒款介紹等，再加上作者與店傢都有好交情，就連開業始末和各店特色也有詳細的介紹。不妨跟隨達人的腳步，在居酒屋裏品嘗微醺的人生滋味吧！

　　由身為資深居酒屋達人的作者拍胸脯推薦22間「將會成為老店的新世代居酒屋」，不論一年四季何時造訪，都能盡情享受日本獨特的居酒屋文化！

　　□位於郊外住宅區，隻供應套餐卻依然高朋滿座的「器楽亭」。
　　□堅持復古路綫，連同業居酒屋老闆也是常客的「ぬる燗」。  
　　□女老闆因為愛喝酒，乾脆自己開店的「みを木」。
　　□鑽研各式酒款，老闆推薦絕不失手的「有いち」。
　　□在Tabelog網站居酒屋類中榮獲第一、現今最難訂位的「高太郎」。
　　□令人懷念的媽媽料理好吃到讓人流淚的「うち田」。
　　□地段一流，能以B級價格吃到A級菜色的「シンパチキング」。
　　□在波瀾萬丈的人生中練就精湛廚藝，老闆還身兼歌手的「酒喰洲」。
　　□在知名居酒屋磨練19年後纔齣來開業的老闆，店內氣氛夢幻高雅的「根津たけもと」。
　　□老闆親自齣海釣魚，能吃到當季最新鮮魚貨的「玉椿」。
　　□老闆親自拜訪各地酒藏，隻供應地方限定美酒的「穂のか」。
　　□除瞭日本酒之外，也能品酩葡萄酒和香檳，宛如歐洲餐館般的「おふろ」。
　　□遠離都心的喧囂，連知名美女作傢也經常光顧的「まきたや」。
　　□開店不久即獲名店稱號，相關資訊皆不公開的「釉月」。
　　□鄰近車站，走路30秒馬上到的「よよぎあん」。

　　除瞭介紹現今最難訂位的排隊名店、彌漫昭和風情的傳統型居酒屋、能品嘗西式和風創意料理的店傢，也有氣氛溫馨舒適、讓人放鬆的店傢。當然，來到居酒屋少不瞭點幾壺美酒，除瞭知名酒款之外，品酩地方酒藏齣産的限量地酒也是到當地纔能體會的樂趣。不管是日本酒還是葡萄酒、冷酒還是熱酒，在居酒屋都能找到最閤你胃口的那款酒。若有機會來到東京，不妨前往這些能體會老闆用心的待客之道、感受日本人無微不至的接待精神，又有美酒佳餚相伴的居酒屋，規劃一趟來東京實不可錯過的穴場名店巡禮吧！

　　此書為<東京必訪22間極上居酒屋>修訂版
 

東京食遊完全指南：深入巷弄的味蕾探險 本書為一本專注於深度探索東京美食地圖的實用指南，帶領讀者避開人潮，直擊那些隻有內行人纔知道的「真・好吃」所在。 在這座被譽為世界美食之都的城市裡，米其林星級餐廳固然耀眼，但真正的美味往往隱藏在那些不起眼的街角、狹窄的巷弄，甚至是深夜纔亮起招牌的無名小店之中。本書的目的，正是要為你揭開東京美食的另一層麵紗，讓你體驗一場超越旅遊手冊標準流程的味覺饗宴。 第一章：解構東京美食地圖——不再隻看熱門景點 東京的美食分佈並非平均，它有著清晰的「美食闆塊」。本書首先會以詳盡的篇幅，重新繪製東京的餐飲地理圖。我們將從傳統的「下町」（庶民生活區）齣發，探討榖中、根津、韆住等地如何保留瞭江戶時代的飲食精髓。這些地區的壽司店、天婦羅老鋪，或許裝潢樸實，但其傳承數代的職人技藝，絕對值得你為此多花費一些交通時間。 接著，我們將深入分析「辦公商圈」與「次文化區」的飲食特性。例如，新宿西口的深夜食堂文化，與澀榖潮流人士偏好的新興融閤料理店有何不同？澀榖的居酒屋鏈條如何應對年輕消費者的快速迭代需求？透過理解區域的商業背景與客群生態，讀者能更精準地選擇用餐地點，避免在人聲鼎沸的觀光熱區吃到價格虛高卻風味平庸的餐點。 第二章：職人精神的極緻體現——專注於「單項極緻」的小店哲學 東京許多頂尖的美味，源於職人對單一品項的偏執與追求。本書專門闢齣一章，介紹那些「隻賣一兩樣東西，但做到極緻」的名店。 拉麵的深度剖析： 我們不會泛泛地談論拉麵，而是區分「濃厚係豚骨」、「清爽係醬油」和「魚介係沾麵」的三大流派，並介紹在各自領域內，有哪些低調的職人堅持使用自製湯頭、手工揉製麵條，甚至對水源和鹽巴都有獨到見解。例如，某傢位於池袋周邊，僅在午間營業，且隻賣「鹽味拉麵」的店鋪，其湯底的層次感，足以讓老饕流連忘返。 定食與丼飯的藝術： 那些看似簡單的炸物定食或親子丼，在職人手中是如何昇華的？我們將探討使用特定產地豬肉製作的炸豬排，如何透過油溫的精準控製，達到外酥內嫩的完美平衡；或是親子丼中，雞肉的處理方式如何決定瞭蛋液的滑嫩程度，以及醬汁中「齣汁」的靈魂所在。這些細節，是普通旅遊書難以觸及的。 第三章：隱藏的「第二餐桌」——居酒屋與洋食的私房推薦 當夜幕低垂，東京的美食舞颱轉嚮瞭居酒屋與提供洋風料理的「洋食屋」。本書將帶領讀者進入這些充滿人情味的空間。 居酒屋的「地區性」： 許多絕佳的居酒屋是依賴「熟客」生存的。我們將引導讀者如何識別一傢真正優質的區域型居酒屋，觀察其提供的「本日特選」（Otsumami），這通常是當日最新鮮的漁獲或季節性蔬菜。重點介紹幾處深受信賴的居酒屋密集區，例如惠比壽的後街或赤羽，這些地方的消費氛圍更貼近本地生活，酒水價格也相對閤理。 洋食的懷舊魅力： 戰後興起的日式西餐（洋食），本身就是一種融閤的藝術。從追求口感的蛋包飯（Omurice），到醬汁濃鬱的漢堡排（Hambagu），本書將推薦幾傢堅持使用傳統手法，甚至保留瞭昭和時代風格裝潢的老店。這些店鋪的魅力不僅在於食物，更在於那份凝結的時代感。 第四章：非傳統的美食體驗——甜點、咖啡與深夜甜點店 美食的範疇不僅限於正餐。本書同樣關注那些能帶來極大滿足感的「輔助型」美味。 咖啡的「第三波浪潮」與職人烘焙： 東京是精品咖啡的重鎮。我們將介紹幾傢專注於單品豆處理、自傢烘焙，並對沖煮器具和水質有嚴格要求的獨立咖啡店。這些地方的咖啡師，對待每一杯手沖咖啡的態度，不亞於對待一道法式料理。 和菓子的季節性美學： 和菓子（Wagashi）是季節的詩篇。我們將介紹幾傢製作精緻的「生菓子」店，它們會根據櫻花、楓葉、甚至是特定節氣來更換材料與造型。品嚐這些甜點，本身就是一種文化體驗。此外，深夜時段的「大人甜點」——例如提供特殊風味的巴菲或搭配威士忌的甜點，也將是本書的亮點。 第五章：美味的實用技巧——如何與東京美食傢互動 瞭解美食地圖後，如何順利享用同樣重要。本章提供實戰技巧： 1. 預約與排隊的藝術： 哪些店鋪必須提前預約？預約的管道（電話、網路平颱、第三方代訂）差異為何？對於不接受預約的熱門店，提供有效的排隊策略，包括最佳抵達時間與觀察當地排隊群體組成。 2. 點餐與溝通的訣竅： 如何在語言不通的情況下，準確錶達你的需求（例如，不加蔥、麵要硬一點）。精選幾個關鍵日語詞彙和實用句型。 3. 預算規劃與CP值分析： 區分「體驗型高價位」與「實力派高CP值」的餐廳，幫助讀者在有限的預算內，獲得最大的味覺迴報。 本書承諾： 讀完這本指南，你將不再是走馬看花的觀光客，而是能像一位半個東京人一樣，自信地鑽入那些真正讓日本人驕傲的味覺秘境。

作者簡介

太田和彥

　　1946年齣生於中國北京，在日本長野縣長大。是設計師也是作傢。畢業於東京教育大學（現今的築波大學）教育學部藝術係。曾任職資生堂宣傳製作室藝術總監，之後自立門戶。2001～2008年期間擔任東北藝術工科大學教授。喜歡在工作閑暇之餘造訪日本各地的居酒屋，發錶瞭許多相關著作。著有：《居酒屋百選》、《日本居酒屋放浪記》、《京都獨酌》、《超‧居酒屋入門》（以上由新潮文庫齣版）、《究極居酒屋》（新潮新書齣版）、《太田和彥的居酒屋酒款一覽（決定版）精選204》（新潮社齣版）、《太田和彥的東京漫步與居酒屋》（河齣書房新社齣版）、《東海道居酒屋五十三次》、《居酒屋的鷗歌》（以上由小學館文庫齣版）、《居酒屋的奧之細道》（文春文庫齣版）、《孤旅‧獨酌》（京阪神Lmagazine社齣版）等多數。現正參與日本BS11頻道節目《太田和彥的隨性之旅‧美酒佳餚》的拍攝。

譯者簡介

婁愛蓮

　　齣生於颱中，從事英、日文翻譯寫作多年，崇尚自由，熱愛旅行，喜愛各國特色文物、建築及風情。
 

鼕
タキギヤ　荒木町
由年輕夫婦經營，彷彿重現時代小說場景的居酒屋
器楽亭　久我山
坐落在郊外的住宅區裏，有一位身懷絕技的老闆
ぬる燗　淺草
位於觀音裏，文人雅客絡繹不絕的榻榻米Ｌ型吧颱
多田　根津
誠實正直的年輕夫妻單純天真，審美眼光不凡
ぽつらぽつら　神泉
引爆裏澀榖熱潮的開山始祖，在內斂沉穩的成熟氛圍中大啖美食
 
春
みを木　銀座
美術大學畢業的女老闆經營的位在銀座二丁目的銘酒居酒屋
有いち　荻窪
年輕廚師以追求美酒、鮮魚為一生的職誌
高太郎　澀榖
現在最難訂位的澀榖名店，已經顯露齣老店的風範
うち田　三軒茶屋
舒適的環境以及媽媽的味道，連在地人都喜愛
シンパチキング　丸之內
丸之內的商辦區裏，有一間讓人壓力全消的店
酒喰洲　日本橋久鬆町
要在日本橋享用美味鮮魚就來這傢立飲居酒屋
 
夏
樋川　大岡山
落腳於私鐵沿綫的住宅區裏的知名居酒屋
沿露目　門前仲町
一起品味優雅帥氣的年輕老闆對細節的堅持
根津たけもと　根津
萬事俱備纔開業的老闆做起事來沉著穩重
玉椿　柳橋
在洋溢著江戶風情的柳橋，就著老闆釣來的鮮魚喝一杯
穂のか　武藏小山
眼光精準的老闆端齣來的都是在其他地方喝不到的日本酒
おふろ　下高井戶
融閤西洋與和風的創意料理，與日本酒完美契閤

鞦
まきたや　下高井戶
座落在遠離鬧區、唯有區間電車纔會停靠的小站旁，感覺就像迴到自己傢裏一樣
釉月　東日本橋
酒類魚類一應俱全，搬到新址後品項更是完備
よよぎあん　代代木
在大塚知名店傢學藝的年輕老闆，男女老少都喜愛的站前居酒屋
鬆濤はろう　鬆濤
穿著整潔炊事服的年輕夫婦在裏澀榖經營的理想居酒屋
botan　清澄白河
女性經營者纔有的體貼周到，以及展現非凡品味的酒器和菜肴
 

鼕天用營養滿滿的菜餚滋補身體
 
太陽西下得早，陣陣襲來的北風讓人冷得縮緊脖子，這時大傢都一溜煙地往居酒屋裏鑽。不管怎樣先燙壺酒再說。
 
歇一口氣，看看豐盛的菜單。先是牡蠣。有瞭牡蠣纔有鼕天的感覺。
 
把生冷的牡蠣咕嚕一聲吞下肚，再把溫熱的燒酒倒入牡蠣的空殼裏就著殼喝，這隱約帶著海洋香氣的牡蠣酒真教人愛不釋手。鮟鱇魚肝也是鼕季的代錶。新鮮水煮的微溫魚肝與紅葉蘿蔔泥（譯註：蘿蔔泥中加入紅辣椒）的搭配真是一絕。
 
說到魚類一定少不瞭來自北部海域的鱈魚。在放有昆布的湯豆腐裏加入魚片的「鱈豆腐」最適閤做成鼕季享用的個人小火鍋。其他像加瞭豬肉和菠菜的「常夜鍋」、鮪魚搭配大蔥的「蔥鮪鍋」，還有蛤蜊搭配鴨兒芹的「蛤蜊鍋」等小火鍋，都是鼕令限定的美味。
 
不過，鼕季的王者不管怎麼說還是非「鰤魚（青甘）」莫屬。油脂豐美的寒鰤魚生魚片原本較受男性歡迎，但近年來「鰤魚涮涮鍋」越漸普及，這樣的吃法意外地讓喜愛鰤魚的女性也多瞭起來。
 
能夠超越這樣的王者、使之相形失色的王中之王唯有「螃蟹」和「河豚」。在居酒屋裏，這些美味都能以相對實惠的價格開心享用。
 
鼕天的居酒屋是「滋補身體」的好所在，和酒相比，這些料理反倒成瞭主角。不過，坐在背後冷風颼颼的路邊攤裏喝著黑輪配小酒也是鼕天特有的體驗。奢華並非居酒屋的主要訴求。請好好享受鼕季，用溫熱的酒和熱情的心讓身心暖和起來吧！
 
東京‧荒木町
酒肴タキギヤ Takigiya
 
由年輕夫婦經營，彷彿重現時代小說場景的居酒屋
 
從寬廣新宿通大馬路旁進入的四榖荒木町是東京首屈一指還留有昭和三零年代氛圍的酒館街。在和緩的下坡處有一間小小的稻荷神社，前方麵嚮小公園的轉角有一間地點絕佳，或者該說是荒木町裏地點最棒的所在。
 
包覆著黑色闆材的木牆上掛著細細的繩暖簾及杉玉（譯註：杉樹枝葉紮成的球狀物，是自古以來販酒店傢的標記），不論怎麼看都覺得是居酒屋無誤的店，顯得一派地靜謐安詳。原以為必定高不可攀，不料耳邊傳來的卻是年輕夫婦一麵忙活一麵招呼客人的爽朗聲音。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這種“東京吃貨”量身定做的！一直以來，我都在亞洲最讓我魂牽夢繞的城市裏，努力尋找那些不被大眾所知，但卻能帶來極緻味蕾享受的地方。每次去東京，除去那些必去的網紅打卡點，我最享受的就是“挖寶”的過程，那些藏在小巷深處，或者需要 qualche 熟客纔帶路的老店。這本書的書名“絕對美味！達人嚴選隱藏版東京穴場名店”光是看一眼就讓我心跳加速，感覺就像是找到瞭開啓東京美食終極奧秘的鑰匙。我期待它能帶我深入東京的各個角落，揭開那些不為人知的美味麵紗。特彆是“穴場”這個詞，瞬間就勾起瞭我的好奇心，我知道那不僅僅是“小眾”那麼簡單，而是代錶著一種更深層次的，隻有真正懂行的人纔能體會到的獨特魅力。我迫不及待想知道，那些“達人”們究竟是如何發掘這些“隱藏版”的，他們又會推薦哪些讓人意想不到的餐廳。這本書的齣現，在我看來，是對我多年東京美食探索生涯的一次肯定，也是一次全新的齣發。我希望能從中學習到更多分辨一傢餐廳是否真正的“隱藏版”的技巧，不僅僅是關於食物本身，還包括它的氛圍、它的故事、以及它所承載的當地文化。這是一種全新的旅行體驗，也是一種對生活品質的追求。

评分☆☆☆☆☆

拿到《絕對美味！達人嚴選隱藏版東京穴場名店》這本書，我感覺像是收到瞭一份來自東京美食界的神秘邀請函。我一直認為，真正的旅行體驗，很大程度上取決於你品嘗到的食物，而東京這座城市，本身就是一個巨大的美食寶庫。但其中最令人著迷的，莫過於那些不為人知的“隱藏版”美味，它們可能藏匿在不起眼的街角，或者需要特定的時機纔能一窺究竟。這本書的書名，恰好點齣瞭我一直以來在東京的美食探索過程中所追求的極緻目標——“絕對美味”的“隱藏版”體驗。“穴場”這個詞，更是一種對極緻體驗的隱喻，它意味著避開喧囂，找到那些真正能觸動人心、帶來驚喜的獨特之處。我特彆希望這本書能提供一些非常具體、甚至有些“非主流”的推薦，不僅僅是關於知名的懷石料理或者壽司店，更可能是那些專精於某一種小眾料理，或者有著獨特烹飪技藝的店鋪。我希望能從中學習到一些辨彆“真材實料”隱藏店的眼光，理解那些達人們是如何在紛繁復雜的東京美食地圖中，精準定位到這些閃耀的寶石。這本書，對我而言，是探索東京美食靈魂的一次冒險，我已迫不及待地想踏上這段旅程。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《絕對美味！達人嚴選隱藏版東京穴場名店》這本書的書名時，腦海中立刻浮現齣瞭無數個關於東京美食的畫麵。我一直以來都沉醉於東京這座城市，不僅僅是它的現代化和潮流，更是它骨子裏那份對細節和傳統的堅持，尤其體現在其源遠流長的美食文化中。然而，作為一名非當地居民，要深入挖掘那些真正的“穴場”，也就是那些鮮為人知但品質卓越的寶藏店鋪，著實是一項巨大的挑戰。這本書的齣現，無異於給我這位“東京美食探索者”注入瞭一劑強心針。我非常欣賞“穴場”這個詞的精妙之處，它不僅僅代錶著“隱藏”，更暗示著一種“深度”和“地道”。我期待著這本書能夠帶領我穿越東京的繁華街區，深入那些鮮為人知的巷弄，發現那些默默堅守著傳統味道，卻又能在細節上不斷創新的餐廳。我希望書中不僅僅是簡單地羅列餐廳名稱和地址，更能包含經營者背後的故事，食材的來源，以及對烹飪理念的獨到見解。這些更深層次的信息，對於我這樣熱愛美食、也熱愛瞭解食物背後文化的讀者來說，是無比珍貴的。這本書，在我看來，是連接我與東京地道美食的橋梁，我期待著它能為我帶來一次又一次的味蕾驚喜。

评分☆☆☆☆☆

《絕對美味！達人嚴選隱藏版東京穴場名店》這個書名，就像一股來自東瀛的清風，瞬間吹散瞭我對東京美食僅停留在錶麵認知的那層迷霧。我一直以來對日本的飲食文化充滿瞭敬意，尤其是那些在現代都市節奏中，依然堅守著傳統技藝，並不斷追求極緻味道的餐廳。然而，要找到真正意義上的“隱藏版”，那些不被大眾熟知，卻能在味蕾上帶來巨大衝擊的“穴場”，確實需要極高的專業度和豐富的經驗。這本書的齣現，直接滿足瞭我對這種深度探索的需求。“達人嚴選”這四個字，賦予瞭我極大的信心，我相信這些推薦都經過瞭精挑細選，代錶瞭東京美食界不為人知的精華。我期待書中能夠詳細介紹這些餐廳的獨特之處，不僅僅是菜品本身的美味，更包括它們所處的地理位置、曆史淵源、以及經營者對料理的熱情和執著。我希望這本書能提供一些具有啓發性的信息，讓我能夠不僅僅是作為一個食客去品嘗，更能作為一個學習者去理解，去感受東京這座城市在美食方麵的獨特魅力。這本書，對我來說，是一本值得反復品味、並且能夠在我未來東京之行中扮演重要角色的指南。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《絕對美味！達人嚴選隱藏版東京穴場名店》，我簡直像發現瞭一座寶藏。作為一名資深的美食愛好者，尤其是對日本料理情有獨鍾的我，一直在尋找能夠超越常規、提供真正獨特體驗的餐廳。那些遊客熙熙攘攘的知名餐廳固然有其魅力，但真正能讓我流連忘返的，往往是那些藏匿於市井之中，味道地道、充滿人情味的小店。這本書的書名精準地擊中瞭我的需求，讓我感覺它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的“吃貨嚮導”，帶我走進東京鮮為人知的味蕾秘境。“達人嚴選”這四個字，更是增添瞭十足的信任感，我相信這些推薦都經過瞭反復的品嘗和篩選，絕非泛泛之輩。我尤其期待看到那些“隱藏版”餐廳的具體介紹，它們可能沒有華麗的裝潢，沒有醒目的招牌，甚至可能語言不通，但正是這些“不完美”纔造就瞭它們獨特的魅力，也正是這些地方，纔能真正感受到東京這座城市的靈魂。我希望這本書能提供一些非常實用的小貼士，比如如何預定這些難以捉摸的店鋪，或者在點餐時需要注意些什麼，甚至是一些關於當地美食文化的深入解讀，讓我能在品嘗美味的同時，也能更好地理解和融入當地的生活。