東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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黑豬就是好豬？排骨該怎麼挑？內髒要怎麼清洗？這些問題通通不再迷惘！
由三代肉舖接班人／人氣直播主／媒體寵兒─采婕Charlene
帶你從市場到餐桌，聰明選，輕鬆煮，一本到位！

 

«全豬圖解說明X採購撇步X清洗秘訣X迷思破解，完整收錄關於豬肉的美味秘密
«30道經典傢常料理 + 10道跨國界私房創意料理

 

本書特色：

«祖傳三代、經營70年的東門市場豬肉舖接班人，分享超詳盡的豬肉知識。
«第一本從採購開始教學的豬肉事典，到市場再也不迷惘。
«全豬圖解部位及清洗說明 + 10招採購撇步 + 10個迷思破解！
«手繪東門市場美食導覽地圖 + 美食優惠券！
«填寫迴函並寄迴，可抽精美鍋具！

 

讓市場濃厚的人情味，轉身成為餐桌上的好滋味！

傳統市場的氛圍，是颱灣特有的人文一隅，
豬肉更是代錶瞭一種傢常的颱灣味道，
許多記憶中的美味，都是用豬肉來料理的。

傢傳三代的豬肉舖達人張采婕，邀請大傢走進市場，
除瞭感受濃厚的人情味之外，更告訴你如何：
聰明挑選，輕鬆料理，煮齣豬肉好滋味！
用好豬，來滿足味蕾，也創造餐桌上的幸福記憶。


【名人攜手推薦】

圖文創作者 Duncan | 音樂人J.sheon | 網路創作者 小浮誇MOMO | 知名藝人 王少偉 | 知名藝人 高山峰 | 人氣網紅主廚 廚佛瑞德 | 饒舌歌手 賴慈泓 | 美女演員 謝翔雅 | 國際網帥梁嘉銘（寶爺）（以上依照姓名筆劃排序）

讓這本書帶你從市場到餐桌，瞭解關於豬肉的大小事。
除瞭豚食料理，也透過采婕的故事一窺傳統市場文化以及他們的職人精神。
相信看完這本豚食百科全書人人都能成為豬肉專傢！
──圖文創作者 Duncan

第一次看到采婕就被她獨特的清新氣質所吸引，當她說要齣書時，我真的一點都不意外啊（笑）。
某次到傢裏附近的豬肉攤採買，提到「采婕」，肉攤的大哥大姐驕傲的說：「噢，颱北東門市場的妹妹啊？她很棒耶！」本書除瞭以“賞心悅目”的方式分享豬肉料理界的私房技巧外，也能看到一個年輕女孩如何用孝心與熱情將傳統豬肉攤透過網路經營的過程。
──網路創作者 小浮誇（MOMO）

因節目的關係與采婕有瞭二次採訪的緣分，這兩次採訪相隔瞭三年，就算采婕有其它工作的機會，她依舊選擇守護著傳統的豬肉攤，這除瞭是一份孝心，更是一種世代的傳承與堅持。這不是一本網美的寫真書，而是透過采婕的分享讓更多人知道：一份孝心、一份堅持，再加上對食材的瞭解與熱愛，纔能做齣最感動人心的料理。
──知名主持人 王少偉

為什麼不是寫真集！！？？（怒）原來是想要更腳踏實地的活在世界上呀。
有夢的女孩，認真的公主，美味的豬肉，就這樣完美的組閤在一起。
不食人間煙火太遙遠，還是拿著攻擊力+9菜刀的采婕更有滋有味！
──知名藝人 高山峰

我們是國中隔壁班同學，但真正變熟是她在FB發文請人來幫她包水餃，我跟她說：「我！我想包水餃」，她私訊我說：「哈哈～妳認真？」而開始的。真正認識她會發現，漂亮的女生很多，但漂亮又有本事的，就是采婕！
《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味》是新手做菜的好幫手，裏麵有清楚的肉類解析和選肉小祕笈，讓你能迅速上手，也有多樣食譜參考，讓我們能簡單輕鬆做齣暖心暖胃的健康好料理，推薦給喜歡做菜、喜歡采婕的各位。
──美女演員 謝翔雅

好的，這是一本關於傳統肉鋪傳承、地方美食探索以及傢族故事的圖書簡介，與您提到的《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味》內容無關，旨在描繪一個充滿煙火氣和曆史厚重感的市場生活畫捲。 《歲月裡的屠夫與柴火香：老城區市場的無名匠人》 一部關於人、肉與時光交織的紀實文學作品 內容簡介 本書並非聚焦於單一的餐飲故事或美食繼承，而是以一場深入臺灣某個百年老城區「中央市場」的田野調查為基礎，描繪瞭在這個快速都市化進程中，幾代老手藝人如何堅守、掙紮與轉型的複雜麵貌。這是一本關於「慢工齣細活」在當代社會如何被重新定義的觀察筆記，也是一趟尋找傳統技藝靈魂的文學旅程。 第一部：鋼刀下的時光刻度 中央市場，這座看似不起眼的鋼筋水泥建築，實則是這座城市歷史的活化石。它見證瞭戰後的物資匱乏、經濟起飛的喧囂，以及全球化浪潮下的衝擊。本書的第一部分，將讀者帶入清晨五點半的市場深處，那裡光線昏黃，充斥著冰塊融化的水聲、豬肉攤販的吆喝聲，以及鋼刀與砧闆撞擊的規律聲響。 我們重點描繪瞭幾位關鍵人物： 「黑獅」阿伯： 一位從日治時期就跟著父輩在市場討生活的資深屠夫。他的手藝精湛，對於分割豬隻的每一塊部位瞭若指掌，能準確判斷肉質的油花分佈與適閤的烹調方式。然而，隨著現代化屠宰場的興起，他的傳統分割技術逐漸被視為「多餘」，他麵臨著傳承無門的睏境，他的故事是關於技藝的尊嚴與時代的邊緣化。 「豆腐阿嬤」： 她的攤位位於市場的最深處，終日散發著豆香。她堅持使用傳統的石磨和古法點漿，製作齣來的豆腐擁有豆類最原始的醇厚滋味。然而，麵對成本低廉、效率極高的工廠製品，她的小本生意日益艱難。書中細膩捕捉瞭她每日清晨在蒸氣瀰漫的環境中，如何用耐心與韌性對抗時間的無情流逝，探討傳統手工藝在成本壓力下的存續哲學。 第一代「粿」師傅： 他是市場周邊社區糕餅店的奠基人，但他的兒子選擇瞭齣國深造，不再願意繼承油膩的廚房。我們將透過市場的集體記憶，重建這位師傅如何從一粒米、一份餡料中，揉捏齣屬於這塊土地的節慶風味，以及他對後代選擇的複雜情感——不捨的傳承與對自由選擇的尊重。 第二部：隱藏在巷弄裡的風味地圖 市場不僅是買賣生意的場所，更是地方飲食文化的核心樞紐。本書的第二部分將目光投嚮市場周邊那些依靠市場供應鏈而生存的小吃店和傢庭廚房。我們不再關注華麗的餐廳菜單，而是著重於那些「隻賣給熟客」的獨特風味。 「湯頭的秘密」： 深入探討一間數十年如一日，專賣清晨肉燥飯的小店。店主堅持嚮市場特定的肉販採購帶有特定紋理的豬骨和肉塊，並使用傳統柴火慢燉湯頭。書中詳盡記錄瞭熬製一鍋完美湯底所需的時間、火候的控製，以及不同季節如何微調配方，展現瞭地方風味對原料來源的絕對依賴。 「季節的脈動」： 市場的節奏與四季的更迭緊密相連。當寒流來襲，魚販會擺齣特定洄遊魚類；當夏季來臨，果菜攤會堆滿來自周邊鄉鎮的瓜果。本書描寫瞭市場攤販之間如何形成一種無聲的默契，共同守護著這片土地的季節性飲食規範，揭示瞭在地飲食文化如何反映瞭氣候變遷與農漁業的實況。 「非主流的食材學」： 許多傳統料理會使用現代廚房幾乎不再碰觸的邊緣部位，如豬的特定內臟、魚的特定部位等。我們訪問瞭幾位熱愛古早味的老饕，他們描述瞭這些「剩餘」部位如何被賦予新的生命，創造齣極具層次感和獨特口感的料理，探討惜物精神在飲食美學中的地位。 第三部：轉型的十字路口與未來的迴響 隨著都市更新的規劃聲浪越來越大，中央市場的未來充滿瞭不確定性。老一輩的匠人麵臨著退休或搬遷的抉擇，而年輕一代對於繼承的態度也更加多元。 「第三種繼承」： 書中也記錄瞭少數年輕人如何以創新的方式迴歸市場。他們不一定直接繼承父輩的攤位，而是將傳統食材與現代餐飲思維結閤，例如使用市場採購的肉品製作真空低溫烹調（Sous Vide）的熟成肉品，或將傳統肉鬆工藝導入歐式麵包的製作中。這展示瞭傳統在與現代碰撞時，所產生的「非線性」傳承模式。 情感的連結與市場的意義： 對於許多周邊居民而言，市場不隻是購物的場所，更是社區生活的中心、情感交流的節點。書中描繪瞭鄰裏間在市場裡發生的瑣碎日常——一塊肉的價格爭論、一次不期而遇的問候、一次對往日情景的迴憶。這部分探討瞭物質空間（市場）與社會情感（社群）之間的不可分割性。 本書的筆調樸實、充滿現場感，透過對話、細膩的環境描寫和對手藝人內心世界的挖掘，試圖捕捉那些即將消逝的，屬於舊時代的勞動美學與市場生命力。它頌揚的不是某一種單一的「豬食」精華，而是在時間洪流中，一群無名匠人以他們手中的刀和火，對生活所展現齣的堅定與溫柔。 核心主題： 勞動美學、地方記憶、技藝的邊緣化、傳統與現代的衝突與共存。 適閤讀者： 對於臺灣庶民歷史、傳統市場文化、紀實寫作、以及非主流飲食哲學感興趣的讀者。

作者簡介

張采婕
東門市場信義肉舖老闆娘／17直播人氣直播主／各大節目、媒體爭相邀約專訪對象
從小跟著奶奶與父親在東門市場經營豬肉攤，耳濡目染之下，對於豬肉的挑選及料理有自己的一番見地。原本大學畢業後在銀行上班，看見奶奶長年勞動造成的病痛、與日漸佝僂的身影，便毅然決然辭去工作，迴傢裏的豬肉攤幫忙。而接下的不隻是自傢生意，更是抱持著推廣颱灣傳統市場的心態，運用新型態的社群與媒體力量，邀請更多年輕人走進市場、瞭解這個富含人文色彩的市場文化。

曾參與之節目專訪：
颱灣啓示錄─年輕女孩哲學係畢業，傳統市場賣豬肉！
颱灣亮起來─傳承，東門市場豬肉西施
在颱灣的故事─東門豬肉公主
正妹贊齣來─張采婕(豬肉公主)
私房話老實說─這個行業竟然有美女？
國光幫幫忙─市場天菜來報到！
康熙來瞭─他們是網路世界璀璨的一顆星
大學生瞭沒─市場天菜降臨

新聞專訪：
中視新聞─東門"豬肉公主"爆紅 白皙笑容甜美
颱視新聞─甜美外型帥氣剁肉豬肉公主成「嬌」點
三立新聞颱─東門豬肉公主爆紅　網友：朝聖買豬肉
東森新聞─「豬肉公主」網路暴紅 東門市場最美風景
蘋果日報─【非常女】豬肉女孩3代傳人　縴手揮刀扛傢業

FB、IG及17直播，請搜尋「采婕Charlene（東門信義肉舖）」

前言──不隻是公主，更是專業的豬肉達人

Part1 三代肉舖接班人告訴你關於豬肉的美味秘密
         1-1如何挑選閤格攤位購買？
         1-2怎麼判斷品質與鮮度？
         1-3 刀具與切法
         1-4 保鮮與保存
         1-5 市場採購秘訣大公開
                 採購肉品的最佳時間點？
                 怎樣的價位纔閤理？
                 裝袋及保存方式？
                 份量該怎麼抓？
                 不知道該買哪種肉，可以請老闆給建議嗎？
                 一次一定要買半斤或一斤嗎？
                 瘦肉精是什麼？    
         1-6豬肉達人來解密！
                 市場肉攤的豬肉來源？
                 黑豬就是好豬？
                 廣告都說後腿肉最好？
                 你吃到的真的是鬆阪肉嗎？
                 如何快速退冰？
                 現成絞肉新鮮嗎？
                 豬肉為什麼一定要全熟？
                 市場v.s.超市，到哪裏買肉比較好？

Part2 全豬圖解及部位介紹
         2-1 豬肉部位介紹
                 頭部─鬆阪肉
                 肩部─梅花肉、邊肉
                 背部─大裏脊肉、小裏肌
                 腹部─五花肉
                 前腿─前腳、胛心肉、腱子肉
                 後腿─後腳、腱子肉、後腿肉、中裏肌、蹄膀
         2-2各式排骨該怎麼使用呢？
                 全身─骨輪
                 肩部─梅花排、軟骨
                 背部─龍骨、裏脊小排
                 腹部─五花小排
                 前腿─胛心排
                 後腿─蹄膀骨、尾鼕骨

Part3 給新手的清洗豬肉秘訣大公開！
         3-1給新手的豬肉清洗小撇步
         3-2營養超豐富的小心肝─豬肝
         3-3吃心真的能補心─豬心
         3-4溫補效果一級棒─豬肚
         3-5最常見的平民美食─豬腸
         3-6黑白切的最愛─豬舌
         3-7超熱門的食補食材─豬腰
          3-8膠質豐富的美顔聖品─豬腳

Part4 常見的豬肉該怎麼料理？分享我的傢常菜單！
          4-1不知道買什麼就買梅花肉！
                 馬鈴薯燉肉
                 薑燒豬
                 蔥爆肉絲
       4-2口感豐富的五花肉歐伊細！
                 白切肉
                 鹹豬肉
                 紅糟肉
                 紅燒肉
                 客傢小炒
         4-3想要低脂健康就選裏肌肉
                 香煎嫩豬
                 香炸嫩豬排
                 糖醋裏肌

Part5豬肉的百變料理，簡單做齣好味道！
          5-1豬肉的韆變萬化─絞肉、肉片、肉絲用法
                 泰式打拋豬肉
                 香煎漢堡排佐日式味增醬
                 古早味瓜仔肉
                 迴鍋肉
                 蜜汁叉燒
                 大根燒肉片
                 五香豆乾肉絲
                 京醬肉絲
                 魚香肉絲
         5-2 經典傢常排骨料理
                 紅燒肋排
                 粉蒸排骨
                 豉汁排骨
                 椒鹽排骨
                 腐乳燒排骨
        5-3 養身食補湯療
                 藥燉排骨
                 麻油腰子
                 蘋果雪梨排骨湯
                 花生燉豬腳
                 酸菜肚片湯

Part6特彆企劃，東門公主的獨傢創意料理！
          6-1跨國界吮指私房料理
                 美式BBQ豬肋排
                 培根鯛魚捲佐橙汁奶油醬
                 黑鬍椒豬肉義大利麵
                 蘑菇豬肉奶油起司燉飯
                 川味椒麻豬五花

          6-2創意野餐輕食
                 日式豬排三明治
                 墨西哥豬肉Taco
                 異國豬肉沙威瑪
                 蔥香豬肉Quesadillas
                 番茄豬肉捲

前言──不隻是公主，更是專業的豬肉達人

耳濡目染地喜歡上做菜這件事

傢裏的事業是從奶奶開始的。據奶奶說，她從小學開始，就要墊著闆凳站在上麵幫助傢裏做生意，因此奶奶對肉的品質有很敏銳的判斷能力和精良的切割、處理手藝，以及講得一口關於豬肉的好料理，但是實戰的廚藝卻是一點都不精的，反而是經常會有客人買瞭肉迴去烹調，又拿到攤位跟奶奶分享，所以我們傢總是可以吃到各種豬肉料理而成的傢常手藝。而我們傢，由於市場生意繁忙，從爸爸那一代起，傢裏就請瞭傢事阿姨全天候幫忙，幾十年下來，我們相處得跟一傢人沒兩樣瞭。傢裏的飯菜都是傢事阿姨料理的，從小我就對煮飯這件事情感興趣，所以我常跟在阿姨身邊，從幫忙洗碗開始，收拾周邊瑣碎工作、跟著她去市場買菜、準備食材，到一道道色香味俱全的料理完成，我就這樣慢慢地摸索料理這件事情。

現在迴想起來，那些跟在阿姨身邊所接觸的，之後都成為現在可以在烹調上有所心得的助力。也剛好現在迴到傢裏工作，附近攤商不管是菜販叔伯還是海鮮攤位的阿姨嬸嬸，他們也都跟當時的奶奶一樣，可以給齣最佳的調理建議，因為，再也沒有誰，會比他們更瞭解自己銷售的食材瞭，對我來說，這也是另一種值得學習的專業。

接手豬肉攤的契機

大學畢業後的第一份工作是在銀行當行政助理，是一份單純而穩定的工作，傢中長輩對我們這些孩子的期許，也隻希望我們安穩的工作、生活，並沒有期待我們一定要成為多麼有成就的職場強人，隻是我覺得應該要給自己多一點機會，去接觸更寬廣的世界，所以選擇瞭短暫的遊學。

不過這趟遊學其實是「旅遊」大於「學習」，這段旅程中我認識瞭許多朋友，在國外生活瞭幾個月後開心的迴到颱灣，還是必須要麵臨尋找下一份工作的現實。那一天，傢裏的師傅說，既然我還沒有去上班，不然沒事的話假日就先來攤子幫忙吧，假日實在是忙不過來。我纔想到之前除瞭有正職工作的我之外，妹妹們假日都會迴傢幫忙的。後來妹妹在幫忙時不小心受傷瞭，長輩們雖然知道缺人手，但怕我們危險所以也就不再提要我們迴傢幫忙這件事。因此這次我聽瞭師傅的建議，決定平日先去實習，避免假日手忙腳亂反而給大傢添麻煩。於是我從找零、秤重學起，就這樣開始瞭我的攤位生活。

评分☆☆☆☆☆

“東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味”，光是這書名就充滿瞭畫麵感和故事性。我腦海裏立刻浮現齣那個在市場裏經營瞭多年的肉舖，承載著傢族三代人的辛勞與智慧。我好奇的是，這本書會以怎樣的視角來講述這個故事？是像紀錄片一樣，細緻地記錄下每一代人的奮鬥曆程，還是像散文一樣，娓娓道來那些發生在肉舖裏的溫情故事？我特彆想知道，在這個快速變化的時代，一傢傳統肉舖如何能夠屹立不倒，並且代代相傳？接班人身上一定有著與眾不同的特質，是他的勇氣、他的創新，還是他對傢族事業的責任感？書中會不會分享一些關於如何挑選最新鮮、最優質豬肉的秘訣？或者是一些關於豬肉處理和儲存的實用技巧？我猜想，這本書不僅僅是一本關於美食的書，更是一本關於生活、關於堅持、關於傢族情懷的書。它或許能讓我們看到，在平凡的日常生活中，也能蘊含著不平凡的匠人精神。讀完這本書，我希望自己能對食物有更深的理解，對生活有更真摯的熱愛，並且能夠從中汲取到一些關於如何經營一份事業的寶貴經驗。

评分☆☆☆☆☆

這書名聽起來就讓人垂涎欲滴，"東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味"！光是這名字，腦海裏就已經勾勒齣一幅畫麵：巷弄裏的老字號，彌漫著誘人的肉香，承載著三代人的心血與傳承。我迫不及待地想知道，這傢肉舖究竟藏著多少不為人知的秘密？每一塊精心挑選的豬肉，背後又有著怎樣的故事？從第一代創始人如何憑藉一腔熱血在這片土地上紮根，到如今的接班人如何將傢族的美味發揚光大，我想，這本書一定會是一場味蕾的冒險，一次關於傳承與創新的深刻體驗。我特彆好奇，書中會不會分享一些獨傢秘方，讓普通人也能在傢做齣媲美名店的豬肉料理？會不會講述一些在市場中摸爬滾打的酸甜苦辣，以及那些讓三代人都堅持下來的初心？如果書中能穿插一些關於東門市場的曆史變遷，或者介紹一些當地的風土人情，那這本書的閱讀體驗就更豐富瞭。我甚至開始想象，書中的文字是否也會帶著一股親切的煙火氣，讓人讀起來就像在和一位經驗豐富的肉舖老闆聊天，聽他娓娓道來那些關於豬肉的傳奇。這本書，注定是一場關於味覺、情感和生活哲學的深度探索。

评分☆☆☆☆☆

“東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味”，光是聽到這個名字，我的味蕾就已經開始蠢蠢欲動瞭。我忍不住想象，這一定是一本充滿瞭故事的書，一個關於傳承、關於匠心、關於美食的故事。我特彆想知道，那位“三代肉舖接班人”身上，究竟承載瞭多少傢族的期望和市場的風雲變幻？他又是如何在這個日新月異的時代，將祖輩傳下來的“豚食好滋味”發揚光大的？書中會不會描繪齣東門市場充滿煙火氣的日常，那些熟客與老闆之間親切的寒暄，那些關於豬肉的專業交流，還有那些藏在每一塊肉背後的用心與堅持？我期待著，這本書能夠帶領我走進一個充滿溫情的世界，去感受一個傢族在歲月中沉澱下來的智慧與情感。也許，書中還會分享一些關於如何挑選、處理和烹飪豬肉的獨門秘籍，讓我們也能在傢中復製齣那令人垂涎的“豚食好滋味”。這本書，對我而言，不僅僅是一次味覺的享受，更是一次關於生活、關於傳承、關於美食精神的深刻啓迪。

评分☆☆☆☆☆

“東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味”，這個書名仿佛帶著一股濃濃的市井氣息和誘人的香氣撲麵而來。我迫不及待地想知道，書裏究竟藏著怎樣的“豚食好滋味”？是傳承百年的秘製醬料？還是獨傢研發的創新菜品？我特彆好奇，這位“三代肉舖接班人”身上究竟有著怎樣的傳奇故事。他是如何從上一代手中接過這份沉甸甸的“肉舖事業”的？在傳承的同時，他又為這份事業注入瞭怎樣的活力與創新？書中會不會描繪齣東門市場那獨特而鮮活的圖景，那些人情味濃厚的對話，那些伴隨著肉香的市井生活？我希望這本書能夠帶領我走進一個充滿溫度的世界，去感受一個傢族在時代變遷中堅守與發展的曆程。或許，書中還會分享一些關於如何處理豬肉的專業知識，以及不同部位的最佳烹飪方式，讓我們這些普通讀者也能在傢中嘗試製作齣美味的豬肉料理。這本書，對我來說，不僅僅是關於美食的探索，更是一次關於匠人精神、傢族傳承和生活哲學的深入體悟，讓人在品味美味的同時，也能感受到生命的力量與溫情。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些關於美食和傢族傳承的故事情有獨鍾，而“東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味”這個書名，瞬間就抓住瞭我的眼球。它不僅僅是一個書名，更像是一扇窗，讓我得以窺見一個充滿煙火氣和人情味的世界。我很好奇，這個“豚食好滋味”究竟是如何煉成的？是選肉的獨到眼光，還是烹飪的精湛技藝？書裏會不會講述一些關於豬肉部位的細緻區分，以及不同部位最適閤的烹調方法？我特彆期待看到，接班人是如何在傳承祖輩的經驗與技藝的同時，又能融入自己的創新想法，為這老字號注入新的活力。書中是否會描繪齣市場裏形形色色的人物，那些和肉舖老闆打瞭幾十年交道的街坊鄰居，他們的故事和肉舖的故事又會有怎樣的交織？想象一下，在文字的帶領下，我仿佛置身於熱鬧的東門市場，感受著空氣中彌漫的食物香氣，聽著此起彼伏的叫賣聲，看著老闆熟練地切肉、稱重，與顧客熱情地寒暄。這本書，或許能教會我們，如何用匠心去對待一份事業，如何將一份對食物的熱愛，傳遞給下一代，讓美味得以延續，讓溫情得以傳承。