食在大灣區 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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以香港的基建設施為骨乾，挑選珠海（經港珠澳大橋前往）、廣州（城際直通車至廣州東站轉地鐵）、佛山、鶴山（高鐵至廣州南站轉地鐵）、中山（經港珠澳大橋至珠海後轉巴士）、深圳（高鐵至深圳北站轉地鐵）、澳門（經港珠澳大橋或乘船前往）及香港共八地介紹。利用公共交通工具便可貫通八地，香港人更可以自由選用港珠澳大橋、城際直通車、高鐵或乘船前往各地玩樂，大大增加齣遊意欲。

　　隨著港珠澳大橋及廣深港高鐵香港段相繼通車，香港、深圳、珠海、澳門等地連結起來，「大灣區」成為近來最熱門的話題。因為交通變得便利瞭，對愛吃的香港人來說，到大灣區嘆美食變得順理成章，美食版圖進一步擴闊。要在大灣區找吃不難，但要吃得地道、吃得精準卻需要人帶路。Sunny Wong總結多年的「覓食」經驗，加上當地人的推薦，閤併為這本美食精華。

書名：食在大灣區 圖書簡介： 《食在大灣區》是一部深入探索粵港澳大灣區豐富多元飲食文化的扛鼎之作。本書以美食為載體，帶領讀者領略這片富饒土地上曆史沉澱與現代活力的交織。大灣區，這片被譽為“美食天堂”的區域，匯聚瞭嶺南的精粹，融閤瞭中西文化的碰撞，形成瞭獨樹一幟的飲食版圖。 本書摒棄瞭簡單羅列菜肴的傳統模式，而是從文化、曆史、地域、工藝和人物等多個維度，構建起一個立體、生動的“灣區食譜”。我們追溯瞭廣府菜的根脈，探尋瞭客傢菜的豪邁，領略瞭潮汕菜的精細，同時，也不忘記錄下那些在香港和澳門這東西方交匯點上，孕育齣的獨特飲食風貌。 第一部分：廣府之味——珠三角的核心脈絡 廣府菜，作為粵菜的主流，其“清、鮮、嫩、滑”的特點深入人心。本書首先聚焦於廣州、佛山、肇慶等地。我們不僅詳盡解析瞭白切雞的選材標準與“三浸三提”的烹飪哲學，還深入考察瞭粵式點心的傳承與創新。從早茶文化的興起到精緻的廣式點心製作，例如蝦餃的晶瑩剔透、乾蒸燒賣的肉汁飽滿，每一樣點心背後都蘊含著時間的藝術和工匠的精神。 我們特彆開闢瞭章節探討“煲湯文化”。在嶺南濕熱的氣候下，藥食同源的理念通過慢火細燉的湯水得以完美體現。不同季節、不同體質所適宜的湯品，不僅是滋養身體的方式，更是傢庭情感的凝聚點。例如，老火靚湯的熬製技巧，對火候和時間的精準把控，展現瞭傢庭烹飪中的智慧。 此外，書中對燒臘的技藝進行瞭細緻的描摹。叉燒的蜜汁如何入味、燒鴨的皮如何做到酥脆，這些都涉及復雜的醃製和烤製工藝。我們采訪瞭數位老一輩的燒臘師傅，記錄下他們口述的經驗秘籍，這些非文字化的技藝，是大灣區飲食文化中最寶貴的財富。 第二部分：潮汕與客傢——區域風味的鮮明對比 大灣區的多元性，體現在潮汕菜和客傢菜的強勢存在上。 潮汕的“醱酵”與“本味”： 潮汕菜以其對食材原味的極緻追求而聞名。本書詳細介紹瞭“打冷”的精妙，如魚飯的製作、生醃海鮮的調味藝術。我們深入到汕頭、揭陽等地，探訪瞭牛肉火鍋的“鮮切”哲學——從宰殺到上桌，時間被壓縮到極緻，纔能確保牛肉口感的彈性和鮮甜。對潮汕鹵水的研究，則展現瞭世代傳承的秘製香料配方，其復雜的香氣層次是其他菜係難以企及的。 客傢的“圍爐”與“鹹香”： 客傢菜，是中原移民文化在大灣區留下的深刻烙印。它以“鹹、香、肥”為主要特點，適應瞭過去農業社會對能量和鹽分的強烈需求。我們聚焦於梅菜扣肉的層層堆疊、釀豆腐的紮實飽滿。書中還探討瞭客傢山區的特色食材，如竹筍、山珍，以及如何通過醃製和長時間的烹製，將粗獷的食材轉化為充滿煙火氣的美味。 第三部分：港澳——東西交融的味覺前沿 香港和澳門，作為國際化大都市，其飲食文化是中西閤璧的典範。 在香港部分，我們不僅僅關注米其林星級的精緻餐飲，更深入到街頭巷尾的“大牌檔”和茶餐廳。茶餐廳是香港市民生活的縮影，菠蘿油、絲襪奶茶、乾炒牛河，這些看似簡單的食物，蘊含著對效率和品質的雙重追求。奶茶的“拉茶”技藝，對不同紅茶的拼配，是香港獨有的飲品文化。 澳門，則是在葡萄牙長期影響下形成瞭獨特的土生葡菜。本書詳盡分析瞭馬介休（鹹鱈魚）的百種做法，從葡式焗馬介休到香煎馬介休，展現瞭食材在地化轉化的過程。同時，葡式蛋撻的酥皮層次和蛋液的嫩滑，也作為中西點心融閤的成功案例被重點介紹。 第四部分：食材地理誌與手作匠心 全書的另一大亮點是構建瞭一份詳盡的“灣區食材地圖”。我們追蹤瞭特定食材的産地與季節性：如南沙的萬頃羅氏蝦、順德的雙皮奶所用的水牛奶、中山的走地雞。通過對這些地理標誌性食材的深度挖掘，讀者能理解“一方水土養一方風味”的真諦。 我們相信，美食的靈魂在於人。書中穿插瞭對數十位不同領域手藝人的訪談錄——從傳承瞭三代人的醬油釀造坊主，到鑽研不同産地茶葉拼配的茶藝師，再到堅持手工揉麵的點心師傅。他們的故事，是關於堅持、創新與對美食近乎執著的信仰。 《食在大灣區》不僅是一本美食指南，更是一部濃縮的大灣區社會史和生活美學誌。它用最誘人的方式，邀請每一位讀者，用味蕾去探索這片土地上流淌的汗水、智慧和不竭的生命力。翻開此書，您將開啓一場跨越山海、穿越曆史的盛宴。

作者簡介

黃照康Sunny

　　自小喜愛背囊式自助遊，遊遍中國各省、東南亞、印度、歐洲、美加、黎巴嫩、中東、澳紐、羅馬尼亞、保加利亞、阿爾及利亞、黑山共和國、馬其頓、波斯尼亞、剋羅地亞、古巴、墨西哥，足跡遠至南美洲的巴西、阿根廷、巴拉圭、北極圈之冰島及神秘的北韓、馬爾代夫、寮國及緬甸等。

　　Sunny從事旅遊業30多年，現任酒店及飲食專業人員協會顧問、飲食業管理人員協會顧問、佛山市南海區餐飲協會美食推廣顧問、香港外遊旅行團代理商協會名譽會長、前香港旅遊業議會理事、香港旅遊業議會領隊課程導師、旅行社顧客服務及親善技巧課程導師、中華傳媒聯閤體廣東特色美食推廣榮譽功勛奬、廣東省增城市國際旅遊大使、港鐵城際直通車超星級旅遊大使、香港航空和快運航空優遊達人、颱灣觀光局頒贈颱灣觀之友奬、雲南省濾西縣元陽哈尼梯田轎子山旅遊大使、貴州省安順市旅遊大使、《金馬奬國際專業食評傢》、香港電視專業人員協會執委、第10至13屆港區人大代錶選舉會成員。

　　Sunny多年來緻力推動香港人放眼世界、遨遊天下。由1993 年起，曾為無數的媒體任嘉賓主持，包括：亞洲電視《方太生活廣場》、《下午T 一T》、《下午麼麼茶》、《男人做曬》、《生活加油站》及《嘆盡全世界》、無綫電視《識玩識揀柬埔寨》、《漫遊汶萊》專業主持、廣東珠江頻道節目《康爺帶您嘆世界》專業主持，應鳳凰衛視《周末任你遊》、香港衛視、香港電颱、商業電颱、香港新城電颱旅遊節目之邀請齣任嘉賓主持；又於港澳各大報章及「康健網」撰寫旅遊文章；更曾應邀為香港中文大學、城市大學、浸會大學、澳門旅遊學院、廣州師範大學、九廣鐵路及香港各大機構主講旅遊文化講座。

　　Email:swong3303@yahoo.com.hk

 

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感觸就是，美食真的不僅僅是滿足口腹之欲那麼簡單，它更是文化、是曆史、是情感的載體。作者在《食在大灣區》中，非常巧妙地將大灣區的地域風情、人文曆史與飲食文化融為一體。他筆下的每一道菜，似乎都有一個屬於自己的故事。比如，在介紹一道傳統的點心時，他會迴溯到這道點心在古代宮廷或者民間節日中的演變過程，讓讀者在品嘗美味的同時，也能感受到曆史的厚重感。書中對於“時令”的強調也讓我印象深刻，作者非常注重介紹不同季節應季的食材，以及根據時令變化所製作齣的特色菜肴，這讓我深刻體會到大灣區人民對於自然規律的尊重和順應。而且，作者的敘述方式非常“感性”，他用充滿感情的筆觸，描繪瞭那些傳承百年的老味道，以及它們如何在大灣區人民心中占據著特殊的位置。這本書讀起來，不像是在學習，更像是在進行一次心靈的旅行，一次關於味道和情感的共鳴。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對外地美食略知一二的“半吊子”愛好者來說，《食在大灣區》簡直是一扇全新的大門。我一直以為我對粵菜的認識僅限於燒鵝、白切雞，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者的介紹非常係統化，從不同地域的飲食特點，到各種經典菜肴的演變，再到一些非常小眾但卻同樣美味的特色小吃，都做到瞭詳盡的梳理。我尤其欣賞他對“味覺地圖”的構建，通過介紹不同城市的代錶性食材和烹飪方式，勾勒齣瞭一個立體豐富的大灣區美食版圖。比如，提到潮汕地區，他會深入講解當地獨特的“功夫茶”文化，以及如何用精湛的烹飪技巧將海鮮的鮮味發揮到極緻。再比如，書中關於客傢菜的部分，我纔瞭解到“梅菜扣肉”和“釀豆腐”之外，還有那麼多同樣令人垂涎的特色菜肴。這本書不僅僅是告訴你“吃什麼”，更是讓你理解“為什麼這麼吃”，以及“這樣吃背後的故事”。我感覺自己像是跟著作者進行瞭一次深度美食文化考察，收獲頗豐。

评分☆☆☆☆☆

這本《食在大灣區》的裝幀設計就讓人眼前一亮，那種低飽和度的暖色調，搭配上精緻的手繪插畫，仿佛還沒翻開書頁，就能聞到一股撲麵而來的食物香氣。我一直對廣府的美食文化充滿好奇，總覺得那裏藏著無數令人驚嘆的味蕾秘密，而這本書恰恰滿足瞭我的這份期待。它沒有像很多美食書籍那樣，上來就給你堆砌密密麻麻的菜譜，而是更側重於一種“情懷”的敘述。作者花瞭很大的篇幅去講述那些隱藏在街頭巷尾的老字號，那些代代相傳的手藝，那些關於食物背後的人情故事。我尤其喜歡其中關於早茶的部分，不僅僅是介紹瞭幾種點心，更是細緻描繪瞭茶樓裏那種氤氳著熱氣、人聲鼎沸的場景，讓人仿佛置身其中，感受那份悠閑自在的市井生活。書中對於食材的選取、烹飪的溫度、火候的把握，都寫得非常講究，但又不是那種枯燥的技術說明，而是用一種非常生活化的語言，就像鄰傢阿姨在分享自傢拿手菜的秘訣一樣，讓人覺得親切又實用。我迫不及待地想要跟著書中的指引，去探尋那些地道的味道，去體驗大灣區人民的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的文字風格真的太討喜瞭！作者的文筆就像是一壇陳年的老酒，溫潤而醇厚，讀起來讓人覺得特彆舒服。我最喜歡的是他對於食物的描寫，總是能用最樸實、最生動的語言，勾勒齣食物最誘人的形態和口感。讀到關於艇仔粥的那一段，我仿佛能聞到那股鮮美的海鮮味，看到那些Q彈的蝦仁和嫩滑的魚片在碗裏翻滾，就連那碗粥的熱氣似乎都透過紙張撲麵而來。這種“情景再現”的能力，在美食書中是很難得的。而且，書中並非一味地強調“高大上”，很多篇幅都花在瞭那些最接地氣的街頭小吃和傢常菜上。比如，關於“豬雜粥”的介紹，作者就娓娓道來，講述瞭這種看似平凡的食物，如何成為大灣區人民心中不可替代的溫暖慰藉。這種對“人間煙火氣”的捕捉和呈現，讓整本書充滿瞭生活氣息，也讓我更加渴望去親身體驗那些淳樸的味道。這本書不像是硬塞給你知識，更像是拉著你一起，在一次次的美食漫步中，去發現和感受。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最深刻感受，是它打破瞭我對於“美食書”的刻闆印象。原本以為會是一本純粹的菜譜集閤，沒想到它更像是一本關於大灣區飲食文化的生活百科全書。作者的筆觸非常細膩，他不僅僅是在介紹食物本身，更是在講述食物承載的地域特色、曆史變遷和社會風貌。比如，書中對順德菜的解讀，不僅僅停留在“鍋氣”和“鮮味”的層麵，更是深入挖掘瞭當地人對於食材本味的尊重，以及那種“不時不食”的傳統觀念。我印象特彆深刻的是關於“魚生”的篇章，作者詳細介紹瞭不同地區製作魚生時，在調味和配料上的細微差異，以及背後蘊含的地域文化認同。這種深度挖掘和細緻考證，讓整本書的內容顯得格外有分量。而且，書中穿插的許多曆史典故和人文軼事，也讓閱讀過程變得更加有趣，仿佛在品嘗一道菜的同時，也在品味一段曆史。對於想要瞭解大灣區飲食文化的朋友來說，這本書絕對是入門的首選，它能讓你在滿足口腹之欲的同時，也收獲一份深厚的文化底蘊。