食在廣東 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 廣東菜
• 粵菜
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 飲食文化
• 地方特色
• 嶺南風味
• 傢常菜
• 粵式點心

「食在廣州」這句說話，說明這個城市的美食是如何多采多姿。近年，隨著城市發展，新食肆在廣州接連湧現，各國菜肴匯聚於此，令老饕們趨之若鶩；同時，地道小店依然深受當地人喜愛，持續門庭若市。廣州就是個如此精采的美食之都，吸引愛吃的人一次又一次重臨。

本書特色：

　　1. 介紹逾100間作者精選的食肆，從西關小吃、大排檔、中菜餐廳、西餐廳以至手信店均有囊括，內容豐富，亦切閤不同口味的讀者。

　　2. 介紹餐廳之餘，亦會加插美食小知識，例如傳統西關小吃的源起、美食與廣州人的習慣等關係，全方麵滿足老饕的好奇心。

　　3. 廣州的關西小吃尤其有名，作者會精選十款必食之選，並推介可品嘗到這些美食的食肆，為老饕引路。
 

《嶺南風物誌》：一捲關於廣東風土人情的深度探索 書籍概述： 《嶺南風物誌》並非一本烹飪指南，它是一部對廣東這片古老而充滿活力的土地進行全景式描摹的文化地理學著作。本書深入挖掘瞭嶺南地區獨特的自然環境、歷史演變、社會結構、民間信仰以及藝術傳承，試圖勾勒齣一幅立體而飽滿的廣東畫捲。我們關注的重點在於“人與環境的互動關係”，而非餐桌上的佳餚。 第一部分：山海交織的地理底色 廣東，古稱番禺，其地理形態極為複雜。本書首先從宏觀角度切入，分析瞭珠江三角洲的成因、粵東的丘陵地貌與粵西的低緩平原如何共同塑造瞭嶺南獨特的氣候與水文條件。 水係與生存智慧： 珠江水係，特別是西江、北江與東江的交匯，不僅是灌溉與交通的命脈，更是早期聚落選址的決定性因素。我們探討瞭水患治理的歷史，從秦漢時期的築堤修渠，到近代科學防洪體係的建立，展現瞭廣東人與水共存的艱辛與智慧。重點分析瞭漁民、疍民等水上群體的獨特生活方式與文化符號，他們如何將船隻視為永久居所，以及這種生活模式對其世界觀的影響。 氣候的塑造力： 亞熱帶季風氣候的特徵——炎熱潮濕與多變的颱風季，對廣東的建築風格產生瞭決定性的影響。本書詳細剖析瞭騎樓的結構功能，其深邃的走廊不僅是商業活動的延伸，更是應對酷暑暴雨的實用設計。同時，也探討瞭傳統民居，如客傢圍屋和潮汕“四點金”，在空間佈局上如何體現宗族結構與防禦需求。 第二部分：歷史長河中的文化疊加 嶺南文化是一個不斷吸收、融閤與轉化的過程。本書追溯瞭廣東歷史上幾個關鍵的節點，理解其文化基因的形成。 南越古國的遺緒： 雖然篇幅不佔主導，但對趙佗建立的南越國，我們著重分析其對中原文化與本土百越文化的初步融閤所起的作用。重點描述瞭齣土文物中體現的技術水平與審美取嚮，這些是後來粵文化的底層邏輯。 海疆與通商口岸的地位： 廣州（番禺）自古便是海上絲綢之路的重要節點。本書詳細梳理瞭唐宋時期“香料之路”的興盛，以及明清時期“一口通商”政策對廣東商業精神的強化。這種長期的對外接觸，培養瞭廣東人務實、靈活和勇於變通的性格特質，這與內陸地區的文化基調形成瞭鮮明對比。我們探討瞭外來文化元素，如波斯、阿拉伯的宗教與藝術符號，如何在地方文化中被“在地化”。 三次移民潮的影響： 漢人不斷嚮南遷徙，特別是宋代以後，形成瞭內部多樣化的族群格局。本書區分瞭廣府人、客傢人、潮汕人（閩南語係）在語言隔離與社會組織上的差異。例如，客傢人的“土樓”集中居住模式，是其艱苦創業歷史的物質體現，體現瞭強烈的宗族嚮心力與對土地的依戀。 第三部分：社會結構與民間信仰 廣東社會的組織形態，尤其依賴於血緣和地緣的緊密聯繫。 宗族製度的維護： 在廣東，尤其在鄉村地區，宗族是超越行政力量的重要社會力量。本書詳細分析瞭祠堂的功能，它不僅是祭祀場所，更是族產的管理中心、糾紛仲裁庭和教育基地。通過分析族譜的編纂與維護，揭示瞭廣東人對祖先傳承的高度重視。 神靈世界的多元性： 嶺南的民間信仰呈現齣極大的包容性。我們探討瞭對本土自然神祇（如水神、山神）的崇拜，與中原傳入的神祇（如關公、天後）的融閤。尤其關注瞭對“義士”和“能人”的追封，例如在沿海地區對海難罹難者的紀念，這些都反映瞭特定地域的生存壓力與道德觀念。本書著重分析瞭“風水”學說如何滲透到聚落選址、墓葬修建的方方麵麵，成為一種實際的空間規劃哲學。 第四部分：藝術與載體 文化不僅存在於抽象的概念中，更凝練於具體的藝術錶達形式。 戲麯的生命力： 粵劇是嶺南文化中最具代錶性的藝術之一。本書不著墨於劇本內容，而是聚焦於粵劇的舞颱美學、音樂體係（如闆腔體結構）及其在社區中的社會功能。探討瞭粵劇如何從民間自娛自樂的形式，逐步發展成為具有專業化特點的藝術門類，以及它在海外華人社群中扮演的文化紐帶角色。 工藝的精巧： 從潮州的木雕、石雕，到廣州的牙雕、織錦，嶺南工藝品往往體現齣對細節的極緻追求和色彩的華麗偏愛。分析瞭這些工藝如何從皇傢或地方富豪的需求齣發，演變為具有地方識別度的文化符號。例如，廣繡中複雜的鋪金與絲線運用，體現瞭工匠對材料特性的深刻理解與挑戰。 語文的堅守： 粵語，作為漢語的一支重要方言，是嶺南文化獨立性的重要標誌。本書探討瞭粵語的語音結構特點，以及其在現代社會中麵臨的挑戰與堅守，認為語言承載瞭特定的思維方式和情感錶達的細微差別，是研究嶺南精神不可或缺的一環。 總結： 《嶺南風物誌》旨在提供一個理解廣東的“非味覺”視角。它試圖通過地理、歷史、社會和藝術的四維交叉分析，展現這片土地上人民如何應對獨特的自然挑戰，如何在其歷史進程中不斷吸納與轉化，最終形成一種既務實又浪漫、既開放又講究傳承的獨特文化氣質。這是一部關於廣東人的生存哲學、他們築造的傢園以及他們所信奉的精神世界的考察報告。

作者簡介

黃照康Sunny

　　自小喜愛背囊式自助遊，遊遍中國各省、東南亞、印度、歐洲、美加、黎巴嫩、中東、澳紐、羅馬尼亞、保加利亞、阿爾巴尼亞、黑山共和國、馬其頓、波斯尼亞、剋羅地亞、古巴、墨西哥，足跡遠至南美洲的巴西、阿根廷、巴拉圭、北極圈之冰島及神秘的北韓、寮國及緬甸等。

　　Sunny從事旅遊業30 多年，現任酒店及飲食專業人員協會顧問、香港外遊旅行團代理商協會名譽會長、前香港旅遊業議會理事、香港旅遊業議會領隊課程導師、旅行社顧客服務及親善技巧課程導師、廣東特色美食推廣榮譽功勛奬項、廣東省增城市國際旅遊大使、港鐵城際直通車超星級旅遊大使、香港航空和快運航空優遊達人、颱灣觀光局頒贈颱灣觀光之友奬、雲南省濾西縣元陽哈尼梯田轎子山旅遊大使、貴州省安順市旅遊大使、《金馬奬國際專業食評傢》，香港電視專業人員協會執委、第10 及第11 屆港區人大代錶選舉會成員、佛山市南海區餐飲業協會美食推廣顧問。

　　Sunny多年來緻力推動香港人放眼世界、遨遊天下。由1993 年起，曾為無數的媒體任嘉賓主持，包括：亞洲電視《方太生活廣場》、《下午T 一T》、《下午麼麼茶》、《男人做曬》、《生活加油站》及《嘆盡全世界》、無綫電視《識玩識揀柬埔寨》、《漫遊汶萊》專業主持、廣東珠江颱專業主持，應鳳凰衛視《周末任你遊》、香港衛視、有綫電視、香港電颱、商業電颱、香港新城電颱旅遊節目之邀請齣任嘉賓主持；又於港澳各大報章及「康健網」撰寫旅遊文章；更曾應邀為香港中文大學、城市大學、澳門旅遊學院、廣州師範大學、九廣鐵路及香港各大機構主講旅遊文化講座。
 

廣州市 荔灣區
18 荷香居
20 陶然軒沙麵店
22 廣州源記腸粉
24 泮塘老舖
25 淩記瀨粉
26 劉廣記馬蹄爽
27 泮溪酒傢
28 嚮群飯店
30 陶陶居
32 唐荔園
33 文記壹心雞
34 寶華麵店
35 陳添記魚皮
36 沙灣甜品食館
37 南信牛奶甜品專傢
38 順記冰室
39 豬腳薑醋蛋士多店
40 堅記麵店
41 廣州酒傢
42 蓮香樓
43 皇上皇臘味店
44 荔灣名食傢
45 雄記麵店
46 點一籠點心專門店
47 有腥氣
 
廣州市 天河區
51 興悅酒傢
54 原牛道
56 海銀海記牛肉火鍋
58 清心雞
60 荔灣亭
62 山泉公館
64 炳勝公館
66 毋米粥
68 空中一號
71 蠔德喜
72 麗軒
73 Limoni
74 Prego
75 紅棉、凱菲廳
 
廣州市 越秀區
80 陶然軒文藝食薈
84 泰地道泰菜
86 蛋滿灌
88 伍湛記粥品專傢
90 雍雅山房
92 五號茶居
94 德廚私房菜
96 第一腩
97 銀記腸粉店
98 太平館西餐廳
99 緻美齋
100 達楊原味燉品
101 巧美麵傢
 
廣州市周邊
番禺區
104 南崗囍宴
106 麒麟中菜廳
108 梅峰醉仙樓
110 滋粥樓
 
海珠區
112 老厝私房菜
114 陸語茶室
116 瀛洲好景莊園
 
增城區
117 仙進奉荔枝
118 碧湖農莊
120 大嶺農莊
 
佛山市
南海區
122 榮記全牛宴
124 西樵國藝渡假酒店
126 醚醍
 
禪城區
128 得心齋
 
順德區
130 東海閤意來生態農莊
132 順德隱世華美農莊傢鄉菜
134 蘇記雲吞麵
136 西民陳皮城
138 歡姐倫教糕
139 黃但記陳村粉食府
140 喜臨飯局
 
三水區
142 詠泉酒傢
144 新益食店
146 民信老舖
148 三水農民市集
149 袁記餃子店
 
肇慶市
150 肇慶皇中皇裹蒸糭
 
中山市
152 鬆康園
154 沖一村農莊
155 陳山莊園
 
珠海市
156 大頭龍漁村
158 汕頭八閤裏海記牛肉店
160 東來順
162 瀛川燒
 
深圳市
164 品味軒粵菜
166 大埔福如意新鮮牛肉店
168 汕頭牛肉店
 
汕頭市
171 老媽宮糭球
172 佳利小食
174 福閤埕牛肉丸
176 建業酒傢
178 海記牛肉店
180 飛廈老二牛丸
182 韓上廔

序一

　　Sunny兄與我，同道中人，一生職業生涯，離不開旅遊、飲食。

　　Sunny兄與我，亦師亦友，有緣相聚相識相知。生活理念相似，追求「開心、快樂、健康！」

　　不違背良心做事做人；不奉承，不巴結，不討好！認為好的、對的就堅持，就錶揚。

　　近年，他把更多時間、精力，用於弘揚美食文化，勤耕食稿，齣書不綴。

　　他，曆遊天涯，尋味海角，笑傲食材，食盡珍饈百味。

　　他，以簡潔、清新文字，介紹各地美食、風情。

　　他，常說：「好，就是好！值得宣傳推介；不好的，我懶得寫！」堅持對讀者寫實的原則，堅守對真善美的執著。

　　期待Sunny兄的新書《食在廣東》麵世。

　　祝願此美食啓示著作一紙風行，惠群利業！

稻苗學會會長
周國英

序二

　　喜聞旅遊美食達人黃照康先生又一著作——《食在廣東》，還邀請我作序，欣喜之誌也感榮幸。

　　我認識黃照康先生也有十多年瞭，期間他不斷周遊列國，足跡踏遍大半個地球，包括一些冷門秘境如北韓、中東、南美等地，看盡寰宇絕色風光、閱盡異國風土人情。黃先生不但喜愛透過旅遊增廣見聞，亦投身行業推廣旅行及美食，嚮普羅大眾介紹各種旅遊資訊，及各地道地美食。更兼任課程導師，為業界栽培人纔，可謂貢獻良多，如此事事親力親為，實在令人敬佩。

　　作為旅者見多識廣，地道美食是不容錯過的一環，這不僅僅是為果腹或滿足味蕾，而是最能體現民風、文化的重要闆塊。嘗盡人間美味的黃先生，對各地美食文化頗有一番心得，更因工作關係，對中國美食有著深入瞭解。所以得知黃先生齣書介紹廣東美食，實在興奮不已。

　　廣東地大物博，四季分明，食材豐富，民眾對吃相當有講究，嚮有「食在廣東」之說。粵菜也是中國八大菜係之一，以搭配多變、技法精湛聞名。粵菜之下，又分廣府菜、潮州菜和客傢菜三大支派，風格迥異，各領風騷。其中廣府菜精緻、氣派，因與外界接觸多，善於吸收外來文化，常有時尚款式；客傢人在內陸，因務農消耗體力，在飲食要求上相對實際，故菜式多肉、份量大、鄉土味重；潮州人近海，菜式有較多海鮮，食物品種多、講究刀工，味道清純，能體現潮州人靈活多變的特質。令人高興的是，書中介紹瞭琳琅滿目的潮州美食，無論品種還是味道，都非常地道、原汁原味。衷心希望讀者在愛上這本書之時，也同時愛上我傢鄉的潮州菜。

　　最後，再次多謝黃先生邀請我作序，並祝此書一齣，四海風行！

群生飲食技術人員協會理事長
許美德
二零一七年仲鼕

序三

亦師亦友話康少

　　那天康少Sunny Wong來電，說即將齣版一本寫珠三角美食的書，邀請我為他的新書寫序，我是有點受寵若驚的！

　　認識康少緣於一次他帶團到南海品嘗美食。穿著時尚、談笑風生的康少忙裏忙外，為團友講解每一道菜式的故事，不時來點風趣幽默的段子，逗得大傢笑聲滿地。難怪他的團友都說「跟著Sunny走，好食又好玩！」身為知名的旅遊美食達人，平易近人又積極樂觀，初次認識已是投緣也甚為感恩！

　　康少於我可謂亦師亦友。有一次他組織一個港鐵美食團到南海品嘗佳餚，因我同接待方齣瞭點溝通上的誤會，齣團前一天接待方纔說不能接待，他當頭把我嚇瞭一驚，並立即親自趕來協調，最終讓美食團佛山市南海區餐飲業協會秘書長李穗東圓滿成行。嚴謹、執著、敬業的精神讓人備受尊敬！

　　近年康少身體力行地推動南海美食，常常親自組織帶領港澳團到南海覓食；在海內外多傢報章雜誌撰寫南海的旅遊美食，把南海美食推嚮世界，被佛山市南海區餐飲業協會特聘為名譽推廣顧問。

　　康少的創作必以求真，乃踏足大街小巷、捐窿捐罅四處覓食之體會與心得。作為愚弟能夠為其添上幾筆實是榮幸並視為序！
自序

　　我編寫的拙作，已有十多本麵世瞭，除旅遊飲食書籍外，也編寫瞭《香港傳統節慶遊》一書，內容是將我數十年來有關香港傳統慶典所拍的照片、留下的資料組織起來，如春節、粵劇、中鞦等亦一一詳加介紹；甚至每年驚螫的傳統——打小人，利用二維碼連結短片，讓不同國籍的讀者都能看到及聆聽內容，煞是有趣。

　　古語有雲：「民以食為天。」饞嘴的我，可將美食推介給讀者，又另有滿足感。在撰寫每本拙作時，我都會親自品嘗各地名菜，將特色及美味的食物推薦給大傢，更將特彆好的餐廳用「Sunny推介」標記。常常說「搵食艱難」，所以每餐都要珍惜，享受美食，切勿囫圇吞棗，必須慢慢淺嘗。近幾年，我在多本雜誌都設瞭飲食專欄，主要介紹香港及廣東省有特色的地道食肆。其中有高級餐廳，亦有鄉村小店，這就是我編寫的宗旨——不論遠近，最重要是美味。

　　近年齣外次數頻密，需不斷從網站打聽何處有特色食肆，亦仰賴飲食界好友的推介，我纔可以集中編寫值得推介的食肆。又自問本人對酒類認識不深，於是找來有豐富經驗的專纔介紹，美酒配美食，纔能夠相得益彰。

　　去年非常榮幸，獲金馬奬國際專業食評傢奬項。藉此機會，希望能將香港美食之都的精神發揚光大，亦可錶揚在廚房工作、默默耕耘的大廚們。他們每天都在鑽研新菜譜，是應該得到肯定，繼去年推齣有關香港美食的作品，今年再接再厲撰寫推介廣東美食的新作。

　　最後感謝為本書作序的稻苗學會會長周國英、群生飲食技術人員協會理事長許美德，及佛山市南海區餐飲業協會秘書長李穗東。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最直觀的感受，就是它真的“接地氣”。沒有華而不實的辭藻，沒有故弄玄虛的理論，滿滿的都是最實在的經驗和最真切的體會。它不像那些專業的烹飪書籍，動輒齣現各種我聽不懂的專業術語，而是用一種非常生活化的語言，把復雜的烹飪技巧講得明明白白。我印象最深刻的是關於“火候”的論述，作者用瞭很多形象的比喻，比如“猛火炒齣鍋氣”，又比如“慢火燉齣醇厚”，讓我這個平時隻知道“大火”、“小火”的廚房小白，也逐漸領悟到瞭其中的奧妙。而且，書中提到的很多菜式，都是我小時候在傢裏經常能吃到的，那些熟悉的味道，仿佛一下子把我拉迴瞭過去。讀這本書，就像在和一位經驗豐富的老廚師聊天，他會毫無保留地分享他畢生的絕學，讓你覺得烹飪這件事，其實並沒有那麼遙不可及。它鼓勵我去動手嘗試，去體會食材本身的美好，去創造屬於自己的味蕾記憶。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的收獲是，它點燃瞭我對烹飪的熱情。我一直以來都覺得下廚是一件很麻煩的事情，但這本書卻用一種非常有趣的方式，讓我看到瞭烹飪的魅力。它沒有教我做那些復雜的、需要很多特殊調料和工具的菜肴，而是從最基礎的食材處理、最傢常的做法入手，讓我覺得“原來下廚可以這麼簡單！”。書中有很多小貼士，比如如何讓肉質更鮮嫩，如何讓蔬菜保持翠綠，都非常實用。我嘗試著按照書中的方法做瞭一些簡單的菜，比如清蒸魚，我以前總是蒸得又乾又柴，但按照書裏說的，用瞭薑絲和蔥段，蒸齣來果然鮮美無比。這種成功的體驗，讓我對下廚這件事充滿瞭信心。這本書讓我覺得，烹飪不應該是一種負擔，而是一種享受，一種與傢人朋友分享愛的方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名叫做《食在廣東》，我讀完後，感覺它就像一位老朋友，用最傢常、最溫暖的方式，帶我重新認識瞭我們這片熟悉的土地。書中不僅僅是羅列菜譜，更像是在講述一個個關於“吃”的故事，那些世代相傳的烹飪技藝，那些藏在食材背後的風土人情，都被作者用細膩的筆觸一一展現。我尤其喜歡其中對粵菜基礎的講解，比如如何挑選新鮮的食材，不同食材的搭配如何能激發齣最天然的鮮味，還有那些看似簡單卻蘊含深意的烹飪手法，比如“清蒸”、“白切”、“煲湯”等等，都讓我對粵菜有瞭更深層次的理解。我一直以為自己對粵菜已經很瞭解瞭，但讀瞭這本書纔發現，原來還有那麼多我不知道的細節和學問。那些看似樸實的傢常菜，在作者的筆下，仿佛都擁有瞭生命，散發著誘人的光芒。它讓我重新審視瞭餐桌上的每一道菜，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是品味其中蘊含的文化和情感。它不是一本冷冰冰的食譜，而是一份充滿人情味的嶺南風味地圖，指引著我探索更廣闊的味蕾世界。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得，瞭解一個地方的文化，最好的方式就是通過它的飲食。而這本書，恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一部關於“人”的書。作者在介紹菜肴的時候，總是會穿插一些關於當地人生活習慣、節日習俗的描寫，讓我感覺這本書滲透著濃濃的地域特色。比如，在介紹年夜飯的菜式時，作者會提到傢庭團聚的重要性，會描述大傢圍坐在一起，分享美食、暢談傢常的溫馨畫麵。又比如，在講到海鮮的做法時，作者會描繪齣漁民齣海捕魚的辛勤，以及他們對大海的敬畏。這些人文關懷的細節，讓這本書變得更加立體和飽滿，也讓我對“食在廣東”有瞭更全麵的認識。它讓我明白，每一道菜肴背後，都承載著一代代人的生活智慧和情感寄托。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最深刻的印象，是它對“味道”的精妙闡述。作者不僅僅是在教你怎麼做菜，更是在引導你去感受食物本身的味道。它會告訴你，如何通過不同的烹飪方式，去激發食材最原始的鮮美，去品味食物的層次感。我特彆喜歡書中對“鮮味”的討論，它不像化學調味料那樣直接，而是通過食材本身的搭配，通過時間的沉澱，慢慢地在舌尖綻放。比如，書中介紹煲湯的技巧，會強調食材的選擇和火候的控製，以及不同食材的搭配如何能讓湯的味道更加醇厚鮮美。它讓我明白瞭，真正的美味，往往來自於最簡單的食材，和最用心的烹飪。這本書讓我重新認識瞭“吃”，它不僅僅是滿足生理需求，更是一種對生活品質的追求，一種對美好事物的欣賞。它讓我學會瞭用一種更細緻、更感恩的心態去品味每一口食物。