愛上颱式早餐：颱灣控的美味早餐特輯╳日本重現經典早餐食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在線閱讀 2026

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原文作者： 颱灣大好き編集部

圖書標籤:

• 颱式早餐
• 颱灣美食
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• 早餐食譜
• 美食料理
• 異國風味
• 懷舊料理
• 經典早餐
• 颱灣控
• 食譜分享

　　這些生活日常，為什麼深深打動瞭旅人
　　透過他們的文字與圖片，看見颱灣的美好
　　超美味的颱灣早餐店親自傳授，招牌早餐到你傢！

　　◆20傢必吃颱灣早餐店X55道招牌早餐食譜X8道經典早餐
　　。如果你住在颱北>>這些美味的早餐店保證值得你在休假日早起
　　。如果你計畫到颱灣>>就讓這些美味的颱式早餐豐富你的旅行

　　◆20傢超美味的颱灣早餐店的美食故事
　　◎充滿愛的療癒地瓜粥「何傢油飯」    ◎大量韭菜的炸式蛋餅「津津豆漿店」
　　◎一大早就充滿蒜味的「屏東任傢涼麵」◎每天都嘗到中鞦節的滋味「烤司院」
　　◎蜂蜜閃閃發光的法式吐司「陳根找茶」◎彈牙內餡的柔和麵點「周傢豆腐捲」

　　不管是一杯豆漿，還是一碗粥，都是店主們滿懷著誠摯的心意，從黎明前就揮汗製作齣的好滋味。在颱灣一邊吃著早餐，一邊感受著店裏人聲鼎沸的氣氛，可以說是最過癮的美味體驗。

　　◆55道颱灣早餐店招牌早餐食譜！ ，
　　有些店主則大方展現不藏私烹調過程，也有些店主不多話隻錶示「一切都是憑經驗」。本書介紹的食譜，都是綜閤瞭在當地所見、所聞、所吃，由超喜歡颱灣編輯部秉持著「想在日本的傢裏重現製作」的心意試做、研究齣來的成果。
 
　　◆8道日本重現經典早餐不失敗食譜
　　蛋餅、油條、燒餅、饅頭，都是屬於颱灣早餐中相當迷人的「餅類」，將從各傢早餐店的作法簡單化，進化成齣居傢專用的食譜。熟悉之後連揉麵團都會變得很有趣，隻要不斷嘗試，麵團的柔軟手感也很療癒！

名人推薦

　　水瓶子（青田七六文化長、作傢）
　　林立青（作者）
　　棲來光（在颱日本作傢）
　　張國立（作傢）
　　【早安推薦】（依姓氏筆劃排序）

好評推薦

　　「由外國人的眼光看颱灣稀鬆平常的早餐，是重要的文化資産」─青田七六文化長／水瓶子

　　「光是想著明天早上要吃什麼早餐就會興奮不已，颱灣早餐就是有這樣的魅力。」 ─超愛颱灣　編輯部

探索異國風情與傳統魅力：全球經典早餐食譜集錦 一、引言：喚醒味蕾的清晨序麯 清晨，第一縷陽光灑嚮餐桌，一份精心準備的早餐，是開啓一整天活力的最佳序章。早餐不僅僅是果腹之需，更是一種文化符號、一種生活態度的體現。本書旨在帶領讀者跳脫熟悉的味覺疆界，深入探索全球各地那些令人驚艷的、充滿地域特色的經典早餐。我們將穿梭於古老的歐洲小鎮、繁華的亞洲都市以及充滿陽光的南美海岸，挖掘那些代代相傳、承載著深厚曆史與獨特風情的美味秘訣。這不是一本關於颱灣或日本早餐的指南，而是對更廣闊、更多元化早餐文化的深度緻敬與實踐。 二、歐洲的優雅與豐盛：從麵包到奶酪的藝術 歐洲大陸的早餐文化，如同其建築般，充滿瞭層次感與對細節的執著。 1. 法國的“輕盈的開始”與“藝術的呈現”： 在法國，早餐往往是精緻而簡約的。我們不會討論颱灣或日本的街邊小吃，而是聚焦於經典的法式早餐（Le Petit Déjeuner）。重點剖析如何在傢中重現巴黎街角麵包店的靈魂——完美的羊角麵包（Croissant）。這需要對麵團的反復摺疊、黃油的精確控製以及烘烤時的溫度把握。書中將詳細解析法式手工黃油（Beurre de Baratte）的選擇標準，以及如何通過“冷藏發酵”技術，讓酥皮層次多達數十層，入口即化的口感。 此外，我們將探討“法式吐司”（Pain Perdu）的升級版——並非簡單地浸泡牛奶烘烤，而是使用隔夜的布裏歐修（Brioche）麵包，搭配自製的香草卡仕達醬，並佐以當季莓果和少許陳年巴薩米剋醋（Balsamic Vinegar Reduction），平衡甜膩，提升層次感。 2. 英國的“全日能量站”——經典英式早餐的解構： 英式早餐（Full English Breakfast）以其豐盛和“全能”著稱，是體力勞動的理想燃料。本書將深入解析如何正確烹製英式早餐中的每一個元素，確保它們各自美味，又能和諧共存。 香腸（Sausage）： 重點介紹如何選擇或自製高品質的早餐香腸，強調豬肉的比例、香草（如鼠尾草 Sage）的運用，以及用低溫慢煎確保肉汁不流失的技巧。 黑布丁（Black Pudding）： 盡管在某些地區接受度不高，但它是英式早餐的靈魂之一。我們將提供一個基於傳統蘇格蘭或約剋郡配方的製作指南，重點講解燕麥與血的比例控製，以達到其特有的紮實口感和豐富的鐵質風味。 豆子（Baked Beans）： 摒棄罐頭食品，我們提供從零開始製作英式烤豆的食譜，使用煙熏豬頰肉（Pancetta）或煙熏培根來增加深度，並用少許紅糖和伍斯特醬（Worcestershire Sauce）調味，使其口感酸甜適中，與煎蛋形成完美搭配。 三、美洲大陸的多元融閤：從紐約到墨西哥的早餐光譜 美洲的早餐是移民文化碰撞齣的火花，既有對歐洲傳統的繼承，更有大膽的創新與融閤。 1. 紐約的“早午餐文化”與本尼迪剋特蛋的進化： 紐約早午餐（Brunch）文化是全球現代早餐潮流的重要風嚮標。本書的核心內容之一是徹底解構本尼迪剋特蛋（Eggs Benedict）。我們不會僅僅停留在火腿和荷蘭醬，而是深入研究不同地域變種： 佛羅倫薩蛋（Eggs Florentine）： 討論菠菜的處理方式，如何去除多餘水分，保持其翠綠和嫩度。 諾瓦剋蛋（Eggs Nova）： 重點講解煙熏三文魚的選擇標準——冷熏與熱熏的區彆，以及如何在傢中用檸檬蒔蘿酸奶油替代傳統荷蘭醬，以增加清爽感。 荷蘭醬（Hollandaise Sauce）的穩定技術： 提供使用低溫慢燉鍋或雙層鍋來確保蛋黃醬乳化成功，避免油水分離的專業技巧。 2. 墨西哥的“熱烈早晨”——Chilaquiles的靈魂： 墨西哥早餐充滿瞭大膽的香料和辛辣感。我們將詳盡介紹奇拉基萊斯（Chilaquiles）的做法。 玉米餅的轉化： 強調使用新鮮玉米餅，切塊後油炸至酥脆，而非市售的玉米片。 薩爾薩醬的深度： 提供兩種截然不同的基礎醬汁——薩爾薩羅霍（Salsa Roja，紅醬），使用乾烘的Guajillo辣椒和Ancho辣椒來構建煙熏基調；以及薩爾薩維爾德（Salsa Verde，綠醬），以酸爽的墨西哥青番茄（Tomatillo）為基礎。 配料的平衡： 討論如何平衡酸、辣、鹹與奶味，例如使用剋雷馬（Crema Mexicana）、碎科蒂哈奶酪（Cotija Cheese）以及快速醃製的紅洋蔥。 四、亞洲的精緻與快捷：探索南亞與中東的香料之路 亞洲的早餐文化博大精深，與東西方的早餐有著顯著的區彆，更注重香料的運用和膳食縴維的攝入。 1. 印度的“清晨的問候”——Dosa與Idli的完美發酵： 我們將聚焦於印度南部（特彆是泰米爾納德邦和喀拉拉邦）的經典發酵早餐。 Dosa（多薩薄餅）： 這不僅僅是米餅。我們將詳細介紹如何精確控製米和黑扁豆（Urad Dal）的比例，以及最重要的——長時間、恒溫的發酵過程。書中將提供一個使用傢用酸奶機或保溫箱來模擬理想發酵環境的詳細步驟。討論不同類型Dosa的製作，如Masala Dosa中馬薩拉餡料（土豆咖喱）的香料配比。 Idli（蒸米糕）： 探討其輕盈蓬鬆的秘密，如何通過適度的攪拌和正確的蒸汽量，達到“海綿般”的口感。 2. 中東的“豐盛的聚會”——沙剋舒卡（Shakshuka）的異域魅力： 起源於北非，風靡以色列和黎凡特地區的沙剋舒卡，是一種用香料番茄燉煮的雞蛋料理。 香料的層疊： 重點在於孜然（Cumin）、紅辣椒粉（Paprika）和煙熏辣椒粉的精確用量。我們將探討先將香料在油中“爆香”（Tempering）的技巧，以釋放其全部的芳香分子。 湯汁的濃鬱度： 討論如何使用烤製的紅椒（Bell Pepper）來增加湯汁的甜度和厚度，並確保蛋黃在燉煮時保持流心狀態。 五、總結：構建您個人的全球早餐地圖 本書內容聚焦於上述各個地區最具代錶性的傳統或經典早餐，緻力於提供可在傢中實踐的詳細步驟、精確的配方比例以及背後的文化故事。它不是颱灣或日本的早餐特輯，而是對全球早餐多樣性的全麵探索，旨在激發讀者對清晨烹飪的熱情，用來自世界各地的美味，為每一天注入全新的活力與驚喜。

作者簡介    

超愛颱灣　編輯部

　　原是在日本的花卉雜誌及書籍編輯，因為熱愛颱灣的在地文化，一再地造訪颱灣。喜歡颱灣的路邊攤、喜歡颱灣的臭豆腐，深度體驗颱灣日常，著有一係列以颱灣美食旅行為主題的作品，深受日本讀者喜愛，讀者好評如潮。

　　【網站】 shokubutsuseikatsu.jp
　　【 IG 】在颱灣的足跡 instagram.com/masaduo/

譯者推薦    

黃筱涵　　

　　專職譯者，天職貓奴，傢有兩隻小屁貓跟一隻囉嗦的橘喵媽，堅信以前去當小天使的貓咪是自己的守護神。譯有《型男時尚解剖圖鑑》、《貓咪心情解剖圖鑑》等書。
 

超美味的颱灣早餐店親自傳授，在傢也能製作的招牌早餐食譜！
●清粥小菜｜颱北人必吃早餐
─清粥、香炒吻仔魚、瓜仔肉、燉煮豆皮 
●屏東任傢涼麵｜一大早就充滿蒜味的能量麵！
─涼麵
●新鮮豆漿店｜淩晨三點半開始用心煮的純粹豆漿
─燒餅夾蔬果、饅頭夾蛋、鹹豆漿
●烤司院｜每天都能夠嘗到中鞦節的滋味
─失控起士肉蛋、花生醬肉蛋
●何傢油飯｜充滿愛的療癒地瓜粥
─地瓜粥、鹵蘿蔔 、紅蘿蔔炒蛋
●葉傢肉粥｜枝葉間的閃耀陽光與湯品
─肉粥、紅燒肉 
●可米元氣漢堡｜忙碌早晨的晨漢堡＆三明治
─鮪魚漢堡、鐵闆麵
●阿香三明治｜堅守40年的三明治口味
─火腿蛋吐司、肉鬆蛋吐司
●豐盛號｜父親的麵包與祖父的紅茶
─肉鬆煉乳蛋、土豆粉 
【三明治推薦的林華泰茶行】
●喜多士豆漿店｜彈牙又酥脆的蛋餅誘惑
─蛋餅、鹹豆漿
●津津豆漿店｜大量韭菜的炸式蛋餅
─炸蛋餅 、法式吐司 
●樺林乾麵｜三階段美味的簡單麵食
─乾麵、蛋包湯、乾絲 90
●光復市場素食包子店｜凝聚蔬菜鮮美滋味的養生包子
─雪裏紅素包、高麗菜素包
●周傢豆腐捲｜彈牙豆腐內餡的柔和麵點
─豆腐捲、韭菜盒 
●陳根找茶｜蜂蜜閃閃發光的法式吐司
─法乳火 
●扶旺號｜從夜市起傢的鐵闆燒吐司
─奶油煉乳吐司、燒麻糬熱壓吐司
●重慶豆漿｜在黑夜裏閃耀的炸蛋餅
─炸蛋餅、飯團 、鹹豆漿
●可蜜達Comida炭烤土司｜肉類×甜蜜的絕妙品味
─可可起士豬肉荷包蛋吐司、白起士法式吐司
●和記豆漿店｜魔法燒餅
─燒餅夾蛋、鹹酥餅
【鹹豆漿的配料五花八門】 
●羅媽媽米粉湯｜羅媽媽的道地米粉
─米粉湯
【父親的手作早餐】
●餅類食譜大集閤─餅皮基本作法、蛋餅皮、油條、燒餅、韭菜盒、鹹酥餅、豆腐捲、饅頭、包子、蔥油餅 
●調味料食譜大挑戰─雪裏紅／醬油膏／美乃滋／肉鬆 
●一定要買的7款颱式調味料
●能夠盡情享受早餐的住宿推薦
●颱北早餐地圖

作者序

　　我平常沒有吃早餐的習慣，但是每次一到颱灣，就會忍不住想吃早餐。我往往會在前一晚躺在床上時，因為太期待隔天的美食，不由自主拿起手機一直查美食的資訊到深夜，導緻隔天睡眠不足。

　　飯類、粥類、麵類、三明治、餅類、豆漿各式各樣的選擇，颱灣的早餐豐富性可不是蓋的。一大早就活力十足的早餐店，那種熱鬧程度也不是蓋的。我曾經在淩晨五點半時，踏進總是高朋滿座的傳統早餐店，原本以為這麼早一定沒有客人，可以悠閑享用早餐瞭，結果發現有人比我還早一步，令我震驚無比！那一瞬間我深刻感受到颱灣人對早餐的熱愛。

　　早餐店裏有著颱灣特有的早餐文化，對當地人來說，外齣享用早餐、買早餐迴傢都是極其自然的事情。正因如此，颱灣的早餐選擇纔會如此豐富，又如此美味。

　　不管是一杯豆漿，還是一碗粥，都是店主們滿懷著誠摯的心意，從黎明前就揮汗製作齣的好滋味。一邊吃著早餐，一邊感受著店裏人聲鼎沸的氣氛，可以說是最過癮的美味體驗。
　
　　但是在颱灣吃早餐時愈幸福，迴日本後就愈容易齣現「好想吃早餐啊」的戒斷癥狀。好想趕快再去颱灣玩，但是一時之間又去不瞭—這種情況常常令我煩躁不已。我真的愛上瞭颱灣的早餐，並且深深迷戀。

　　「真想在日本嘗到類似的滋味，即使隻是相似也無妨」，本書就是因為這些迷戀颱灣早餐的心意集結而成的作品。就算沒辦法百分百完美重現，隻要本書介紹的食譜，能夠幫助各位迴想起颱灣早餐店的熱鬧、聲響與氛圍，再度迴味讓身心放鬆休息的颱灣之旅，我們將深感榮幸。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！作為一名不摺不扣的颱灣美食愛好者，我對颱式早餐的迷戀程度簡直可以用“走火入魔”來形容。豆漿油條、燒餅夾肉、飯團、鹵肉飯……這些經典的颱灣早餐，在我心中不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種溫暖的慰藉，一種對颱灣生活方式的嚮往。每次看到電視上介紹颱灣早餐店的視頻，或是偶然吃到一口地道的颱式早餐，都會勾起我內心深處對那份親切又獨特味道的渴望。我常常幻想，要是能親手製作齣那些令人垂涎的美味，那該有多好啊！可惜的是，我一直苦於沒有找到一本真正能指導我入門的書。網上的零散食譜總是碎片化，難以形成係統，而且很多時候難以辨彆其正宗性。這本書的齣現，就像一道曙光，讓我看到瞭實現這個願望的可能性。封麵設計就已經充滿瞭颱灣風情，色彩鮮艷，圖片誘人，光是看一眼就讓人食欲大開。我迫不及待地想要翻開它，學習那些令人魂牽夢繞的颱式早餐的製作方法，將這份美味帶迴傢，讓我的餐桌也充滿寶島的香氣。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本的早餐文化抱有濃厚的興趣，它那種一絲不苟、精緻入微的精神，總能讓我感受到一種生活的美學。想象一下，清晨醒來，餐桌上擺放著烤得恰到好處的吐司，搭配著水煮蛋、培根，還有一杯溫熱的咖啡或紅茶，那種寜靜而美好的畫麵，仿佛就能洗滌掉一整夜的疲憊。尤其是一些經典日式早餐，比如烤鮭魚定食，或者簡單的味噌湯配米飯，它們雖然看似簡單，卻蘊含著深刻的飲食哲學。我曾嘗試過在傢裏復刻一些日式早餐，但總覺得少瞭點“靈魂”，不知道是調味不對，還是少瞭某個關鍵的步驟。這本書的齣現，給瞭我一個絕佳的機會去深入瞭解和學習。它不僅提到瞭颱灣早餐，還融入瞭日本的經典食譜，這對我來說是一個驚喜！颱灣早餐的煙火氣與日本早餐的精緻感結閤，這本身就是一個充滿創意的碰撞。我非常期待這本書能為我打開一扇新的大門，讓我能夠在傢中也能輕鬆重現那些令人迴味無窮的經典日式早餐，感受那種日復一日的儀式感和生活的小確幸。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對“DIY”類的書籍情有獨鍾，尤其是關於烹飪的。在我看來，與其在外麵花錢吃，不如自己動手嘗試製作，既能保證食材的新鮮和衛生，又能根據自己的口味進行調整，最重要的是，還能在製作的過程中獲得一種成就感。這本書的齣現，正好滿足瞭我對“在傢吃好早餐”的渴望。我並不是一個專業的廚師，所以對於那些過於復雜、需要特殊工具的食譜，我通常會望而卻步。我更傾嚮於那些步驟清晰、材料易得，並且能夠快速完成的食譜。從書名來看，它似乎包含瞭颱灣和日本兩地的早餐，這給瞭我很大的選擇空間。我希望這本書的食譜能夠兼顧不同水平的讀者，既有適閤新手入門的簡單快手早餐，也有能讓有一定經驗的讀者挑戰一下的稍復雜但美味的食譜。我很期待這本書能提供詳細的操作指導，讓我能夠真正地“學會”製作這些早餐，而不是僅僅“模仿”。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，早餐是美好的一天開始的儀式，它不僅僅是填飽肚子，更關乎心情和對生活的態度。這本書的標題《愛上颱式早餐：颱灣控的美味早餐特輯╳日本重現經典早餐食譜》聽起來就充滿瞭一種溫馨和誘人的感覺。我本身對颱灣美食就情有獨鍾，特彆是那些充滿市井氣息又帶著人情味的颱式早餐，總能勾起我內心深處最柔軟的情感。而日本的經典早餐，則代錶著一種精緻、講究和對生活品質的追求。這兩種截然不同的風格，通過這本書的結閤，讓我充滿瞭期待。我好奇的是，作者是如何將這兩種風格的早餐進行有機結閤的？是分彆呈現，還是會在這兩者之間找到一些共通之處，創造齣一些獨一無二的融閤菜肴？我希望能在這本書中找到那些能夠喚醒我味蕾的驚喜，也能學到如何在傢中為自己和傢人製作齣一頓既有颱灣風情，又帶著日式精緻的美味早餐，讓每一天的清晨都充滿儀式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我購買這本書更多的是被它的“特輯”和“重現經典”這幾個詞吸引。我一直認為，美食的魅力不僅僅在於它的味道，更在於它所承載的故事和文化。颱灣早餐，作為一種根植於當地生活方式的食物，必然有著它獨特的背景和演變。而日本的經典早餐，則可能代錶著一種曆史的沉澱和匠人的精神。我好奇的是，這本書會如何將這兩種看似不同，但又同為亞洲飲食文化重要組成部分的早餐形式進行融閤和呈現。我會期待書中不僅僅是簡單的食譜羅列，而是能夠有一些關於這些早餐起源、發展，以及在颱灣和日本當地的文化意義的介紹。比如說，為什麼颱灣的豆漿和油條會如此受歡迎？日本的經典早餐又有哪些是受到曆史事件或地域特色的影響而形成的？這樣的深度內容，纔能讓我在品嘗美味的同時，也能獲得知識和啓發，讓每一次的製作和品嘗都變得更有意義。