圖書描述
～初學者必備！全方位解說日本酒的各式疑難雜癥～
生酛、山廢、無過濾是什麼？生酒與原酒哪裏不一樣？如何挑選好喝的日本酒？
特定名稱酒的種類、認識酒標、適閤搭配的料理、
冷酒與熱燗、從選購方式到保存方法……
專業酒食記者一本大揭密！
◎咖啡大叔 許吉東
◎米飯旅遊創辦人 工頭堅——專業推薦
「到居酒屋點日本酒時，要照怎樣的順序開始喝呢？」
「特定名稱酒有什麼不一樣的地方呢？」
「酒標的用語太難懂瞭……」
「日本酒要怎麼搭配料理呢？」
「這支酒應該冷喝還是品嘗熱燗？」
「喝不完的日本酒，要怎麼保存呢？」
……這些日本酒的問題，你是否也相當好奇呢？
就讓日本酒初學者．米子與日本酒顧問．純子，
透過一問一答及閑談方式引領讀者進入日本酒世界。
無論是日本酒的種類等基礎常識，到如何購買、享用、搭配餐點等進階挑戰，
以清楚易懂、圖文並茂的方式，全方位說明日本酒釀造知識！
另以專欄介紹日本酒的冷僻知識與富曆史趣味的小故事，
並收錄開放參觀的酒藏清單、能買到高品質日本酒的好店傢，
以及作者推薦的精選日本酒品牌名冊。
加上用語世典＆曆史教室等特殊單元，幫助讀者多方麵接觸日本酒。
現在就跟米子與純子一起進入令人眼花撩亂的日本酒世界，
體驗享用日本酒的甘辛樂趣吧！
本書主要內容
─第1章─
認識日本酒就先從喝開始
什麼是氣泡日本酒／大吟釀／吟釀／純米／熱燗／老酒 等
─第2章─
如何在傢享受日本酒
推薦的酒杯／如何加熱飲用／冰凍後更好喝的日本酒／自己動手做下酒菜 等
─第3章─
學會自己買日本酒
上網買酒該注意什麼／如何看懂酒標／酒的賞味期限與保存方式 等
─第4章─
日本酒的疑問一次搞懂
什麼是特撰、上撰、佳撰／日本酒的釀造／認識酒藏／酒糟的各種妙用 等
─第5章─
日本酒主題之旅
開放參觀的酒藏清單／日本全國值得一試的日本酒
─書末─
日本酒用語事典／日本酒品酒錶 等
本書特色
◎ 清晰易懂插圖說明所有關於日本酒的疑問，讓品嘗日本酒的樂趣更加倍！
◎ 一問一答，幫讀者問齣不敢問的基礎問題，深入淺齣解說日本酒知識。
◎ 專欄分享日本酒豆知識＆日本酒用語．曆史教室，細數日本酒一路流傳至今的軌跡。
生酛、山廢、無過濾是什麼？生酒與原酒哪裏不一樣？如何挑選好喝的日本酒？
特定名稱酒的種類、認識酒標、適閤搭配的料理、
冷酒與熱燗、從選購方式到保存方法……
專業酒食記者一本大揭密！
◎咖啡大叔 許吉東
◎米飯旅遊創辦人 工頭堅——專業推薦
「到居酒屋點日本酒時，要照怎樣的順序開始喝呢？」
「特定名稱酒有什麼不一樣的地方呢？」
「酒標的用語太難懂瞭……」
「日本酒要怎麼搭配料理呢？」
「這支酒應該冷喝還是品嘗熱燗？」
「喝不完的日本酒，要怎麼保存呢？」
……這些日本酒的問題，你是否也相當好奇呢？
就讓日本酒初學者．米子與日本酒顧問．純子，
透過一問一答及閑談方式引領讀者進入日本酒世界。
無論是日本酒的種類等基礎常識，到如何購買、享用、搭配餐點等進階挑戰，
以清楚易懂、圖文並茂的方式，全方位說明日本酒釀造知識！
另以專欄介紹日本酒的冷僻知識與富曆史趣味的小故事，
並收錄開放參觀的酒藏清單、能買到高品質日本酒的好店傢，
以及作者推薦的精選日本酒品牌名冊。
加上用語世典＆曆史教室等特殊單元，幫助讀者多方麵接觸日本酒。
現在就跟米子與純子一起進入令人眼花撩亂的日本酒世界，
體驗享用日本酒的甘辛樂趣吧！
本書主要內容
─第1章─
認識日本酒就先從喝開始
什麼是氣泡日本酒／大吟釀／吟釀／純米／熱燗／老酒 等
─第2章─
如何在傢享受日本酒
推薦的酒杯／如何加熱飲用／冰凍後更好喝的日本酒／自己動手做下酒菜 等
─第3章─
學會自己買日本酒
上網買酒該注意什麼／如何看懂酒標／酒的賞味期限與保存方式 等
─第4章─
日本酒的疑問一次搞懂
什麼是特撰、上撰、佳撰／日本酒的釀造／認識酒藏／酒糟的各種妙用 等
─第5章─
日本酒主題之旅
開放參觀的酒藏清單／日本全國值得一試的日本酒
─書末─
日本酒用語事典／日本酒品酒錶 等
本書特色
◎ 清晰易懂插圖說明所有關於日本酒的疑問，讓品嘗日本酒的樂趣更加倍！
◎ 一問一答，幫讀者問齣不敢問的基礎問題，深入淺齣解說日本酒知識。
◎ 專欄分享日本酒豆知識＆日本酒用語．曆史教室，細數日本酒一路流傳至今的軌跡。
著者信息
作者簡介
山本洋子
專業酒食記者、地域美食品牌顧問
齣生於鬼太郎的故鄉──鳥取縣境港市。曾擔任素食、養生飲食、糙米雜糧、蔬菜、傳統發酵調味料、米酒雜誌總編，人生誌業為「讓世人認識埋沒在鄉間的日本瑰寶」。提倡「高品質純米酒能將日本稻米的價值發揮至極緻」＋力行榖物、蔬菜、魚、發酵食品、身土不二、一物全體的飲食生活。以地域美食品牌顧問、純米酒&下酒菜講座講師、專業酒食記者的身分活躍於日本各地。境港FISH大使。著有《純米酒BOOK》、《厳選日本酒手帖》、《厳選紅茶手帖》。座右銘是「一天一閤純米酒！用熱燗開創農田的未來！」。
www.yohkoyama.com
譯者簡介
甘為治
大阪大學文學研究科碩士，目前專職從事翻譯工作。譯有《搶救歪脊椎！1天5分鍾，讓你骨盆不傾、脊椎不歪的迴春正骨術！》、《簡筆畫生活！可愛原子筆塗鴉小百科》、《超詳細！鎌倉自由行全攻略》、《超詳細！金澤自由行全攻略》、《超詳細！橫濱自由行全攻略》、《阿德勒談心理3：自卑感與人際關係》。
山本洋子
專業酒食記者、地域美食品牌顧問
齣生於鬼太郎的故鄉──鳥取縣境港市。曾擔任素食、養生飲食、糙米雜糧、蔬菜、傳統發酵調味料、米酒雜誌總編，人生誌業為「讓世人認識埋沒在鄉間的日本瑰寶」。提倡「高品質純米酒能將日本稻米的價值發揮至極緻」＋力行榖物、蔬菜、魚、發酵食品、身土不二、一物全體的飲食生活。以地域美食品牌顧問、純米酒&下酒菜講座講師、專業酒食記者的身分活躍於日本各地。境港FISH大使。著有《純米酒BOOK》、《厳選日本酒手帖》、《厳選紅茶手帖》。座右銘是「一天一閤純米酒！用熱燗開創農田的未來！」。
www.yohkoyama.com
譯者簡介
甘為治
大阪大學文學研究科碩士，目前專職從事翻譯工作。譯有《搶救歪脊椎！1天5分鍾，讓你骨盆不傾、脊椎不歪的迴春正骨術！》、《簡筆畫生活！可愛原子筆塗鴉小百科》、《超詳細！鎌倉自由行全攻略》、《超詳細！金澤自由行全攻略》、《超詳細！橫濱自由行全攻略》、《阿德勒談心理3：自卑感與人際關係》。
圖書目錄
．序
第1章 認識日本酒就先從喝開始
．多喝多比較，就會知道怎樣是好喝的酒
．第一杯先來喝顛覆你對日本酒印象的氣泡酒
．氣泡酒也有不同種類
．第二杯就喝清冽舒暢的純米大吟釀酒、大吟釀酒
．純米大吟釀酒、大吟釀酒是日本酒的登峰造極之作
．品酒中途彆忘瞭喝水
．第三杯來品嘗純米吟釀酒的爽口滋味
．如果想喝好喝的酒，就記住「吟釀」兩個字
．涼的酒和冷酒其實是不一樣的
．第四杯是鮮味十足的純米酒
．要稱作純米酒需要哪些條件？
．第五杯來喝喝看燗酒
．最後一杯是鮮味與醇味十足的老酒
．老酒和長期熟成酒有何不同？
第2章 如何在傢享受日本酒
．選對酒杯會讓日本酒更好喝
．想在傢中開酒會時推薦使用的酒杯
．使用日本各地代錶性酒杯增添喝酒樂趣
．在傢喝是嘗試各種溫度的好機會
．將大吟釀等級的酒熱來喝
．純米酒的燗酒可以喝熱一點
．燗酒會讓下酒菜加倍美味
．自己動手熱燗酒
．熱酒器具大小事
．適閤熱來喝的酒
．嘗試各種燗酒樂趣無窮
．熱燗還可以這樣喝！
．冰過更好喝的日本酒
．冰凍的日本酒還可以當甜點
．跟隨四季變化品嘗日本酒 春夏
．跟隨四季變化品嘗日本酒 鞦鼕
．日本酒與下酒菜的關係 這樣配讓美味更加倍
．日本酒與下酒菜的關係 適閤搭配鮮明口感日本酒的料理
．日本酒與下酒菜的關係 適閤搭配香醇日本酒的料理
．親自動手做美味下酒菜○1
．親自動手做美味下酒菜○2
．日本各地美味下酒菜大集閤
．魚鰭酒、烏賊德利──有趣的日本酒喝法
．還有更多有趣的喝法──小魚乾酒、蟹殼酒
第3章 學會自己買日本酒
．一開始最好先去有人可以問的實體店麵
．上網買酒時你該注意這些事
．如何看懂酒標0 酒標的整體標示
．如何看懂酒標1 酒米的品種也大有學問
．在地酒米多到你眼花撩亂！
．酒米與煮飯用的米是不一樣的
．如何看懂酒標2 酒精濃度
．如何看懂酒標3 日本酒度、酸度、胺基酸度、酵母
．如何看懂酒標4 釀造年度與生酒、生詰酒、生貯藏酒
．如何看懂酒標5 生酛&山廢酛
．日本酒是有生命的
．喝不完的時候該如何保存
．日本酒的賞味期限是多久？
．一升瓶與四閤瓶
．原來紙盒裝日本酒有這些學問
第4章 日本酒的疑問一次搞懂
．什麼是特撰、上撰、佳撰？
．什麼是釀酒水？
．什麼是麴？麴的功用為何？
．什麼是酵母？酵母的功用為何？
．日本酒有哪些酵母？
．認識日本酒的釀造0 整體流程
．認識日本酒的釀造1 精米～洗米～蒸米
．認識日本酒的釀造2 製麴
．認識日本酒的釀造3 製酒母
．認識日本酒的釀造4 三段釀造、製酒醪
．認識日本酒的釀造5 上槽 其一
．認識日本酒的釀造5 上槽 其二
．認識日本酒的釀造6 火入 其一
．認識日本酒的釀造6 火入 其二
．酒糟是什麼東西？
．酒糟與甘酒有何不同？
．酒糟可以如何使用？
．釀造酒與蒸餾酒有何不同？
．酒藏內有哪些工作人員？
．杜氏是做什麼的？
．酒藏裏麵是什麼樣子？
．釀酒的地方真的禁止女性進入嗎？
．女性禁入的另一種解釋？
第5章 日本酒主題之旅
．實際造訪釀酒的世界 前進酒藏一探究竟！
．開放參觀的酒藏清單 東日本篇
．開放參觀的酒藏清單 西日本篇
．絕對好喝！作者推薦的63個精選日本酒品牌
資料篇
．能買到高品質日本酒的好店傢
．日本酒用語事典
．日本酒曆史教室 細數日本酒一路走來的軌跡
．幫你記住喝瞭什麼酒！ 日本酒品酒紀錄錶
專欄
．最愛飲酒的日本No.1是哪個縣？
．不可或缺的經典題材！ 落語中的酒
．自己釀梅酒還有這些學問
．酒藏掛齣來的「杉玉」有何含意
．從米和酒認識日本的計量單位
第1章 認識日本酒就先從喝開始
．多喝多比較，就會知道怎樣是好喝的酒
．第一杯先來喝顛覆你對日本酒印象的氣泡酒
．氣泡酒也有不同種類
．第二杯就喝清冽舒暢的純米大吟釀酒、大吟釀酒
．純米大吟釀酒、大吟釀酒是日本酒的登峰造極之作
．品酒中途彆忘瞭喝水
．第三杯來品嘗純米吟釀酒的爽口滋味
．如果想喝好喝的酒，就記住「吟釀」兩個字
．涼的酒和冷酒其實是不一樣的
．第四杯是鮮味十足的純米酒
．要稱作純米酒需要哪些條件？
．第五杯來喝喝看燗酒
．最後一杯是鮮味與醇味十足的老酒
．老酒和長期熟成酒有何不同？
第2章 如何在傢享受日本酒
．選對酒杯會讓日本酒更好喝
．想在傢中開酒會時推薦使用的酒杯
．使用日本各地代錶性酒杯增添喝酒樂趣
．在傢喝是嘗試各種溫度的好機會
．將大吟釀等級的酒熱來喝
．純米酒的燗酒可以喝熱一點
．燗酒會讓下酒菜加倍美味
．自己動手熱燗酒
．熱酒器具大小事
．適閤熱來喝的酒
．嘗試各種燗酒樂趣無窮
．熱燗還可以這樣喝！
．冰過更好喝的日本酒
．冰凍的日本酒還可以當甜點
．跟隨四季變化品嘗日本酒 春夏
．跟隨四季變化品嘗日本酒 鞦鼕
．日本酒與下酒菜的關係 這樣配讓美味更加倍
．日本酒與下酒菜的關係 適閤搭配鮮明口感日本酒的料理
．日本酒與下酒菜的關係 適閤搭配香醇日本酒的料理
．親自動手做美味下酒菜○1
．親自動手做美味下酒菜○2
．日本各地美味下酒菜大集閤
．魚鰭酒、烏賊德利──有趣的日本酒喝法
．還有更多有趣的喝法──小魚乾酒、蟹殼酒
第3章 學會自己買日本酒
．一開始最好先去有人可以問的實體店麵
．上網買酒時你該注意這些事
．如何看懂酒標0 酒標的整體標示
．如何看懂酒標1 酒米的品種也大有學問
．在地酒米多到你眼花撩亂！
．酒米與煮飯用的米是不一樣的
．如何看懂酒標2 酒精濃度
．如何看懂酒標3 日本酒度、酸度、胺基酸度、酵母
．如何看懂酒標4 釀造年度與生酒、生詰酒、生貯藏酒
．如何看懂酒標5 生酛&山廢酛
．日本酒是有生命的
．喝不完的時候該如何保存
．日本酒的賞味期限是多久？
．一升瓶與四閤瓶
．原來紙盒裝日本酒有這些學問
第4章 日本酒的疑問一次搞懂
．什麼是特撰、上撰、佳撰？
．什麼是釀酒水？
．什麼是麴？麴的功用為何？
．什麼是酵母？酵母的功用為何？
．日本酒有哪些酵母？
．認識日本酒的釀造0 整體流程
．認識日本酒的釀造1 精米～洗米～蒸米
．認識日本酒的釀造2 製麴
．認識日本酒的釀造3 製酒母
．認識日本酒的釀造4 三段釀造、製酒醪
．認識日本酒的釀造5 上槽 其一
．認識日本酒的釀造5 上槽 其二
．認識日本酒的釀造6 火入 其一
．認識日本酒的釀造6 火入 其二
．酒糟是什麼東西？
．酒糟與甘酒有何不同？
．酒糟可以如何使用？
．釀造酒與蒸餾酒有何不同？
．酒藏內有哪些工作人員？
．杜氏是做什麼的？
．酒藏裏麵是什麼樣子？
．釀酒的地方真的禁止女性進入嗎？
．女性禁入的另一種解釋？
第5章 日本酒主題之旅
．實際造訪釀酒的世界 前進酒藏一探究竟！
．開放參觀的酒藏清單 東日本篇
．開放參觀的酒藏清單 西日本篇
．絕對好喝！作者推薦的63個精選日本酒品牌
資料篇
．能買到高品質日本酒的好店傢
．日本酒用語事典
．日本酒曆史教室 細數日本酒一路走來的軌跡
．幫你記住喝瞭什麼酒！ 日本酒品酒紀錄錶
專欄
．最愛飲酒的日本No.1是哪個縣？
．不可或缺的經典題材！ 落語中的酒
．自己釀梅酒還有這些學問
．酒藏掛齣來的「杉玉」有何含意
．從米和酒認識日本的計量單位
圖書序言
前言
挑選日本酒會很難嗎？
日本超市的酒類賣場可以看到各式各樣的日本酒，這些酒每一款都是獨一無二，而且冠上瞭「日本」的名號。從常齣現在廣告上的紙盒裝日本酒，到玻璃瓶裝、小杯裝、罐裝，甚至是寶特瓶裝日本酒，款式琳瑯滿目。
商品這麼多，究竟該如何挑選？
事實上，日本酒的種類多到令人吃驚。日本酒的基本原料為米、米麴與水，而原料米、米的削磨方式、釀造方法、添加物的有無等因素，都會使味道産生截然不同的變化。
市麵上有使用品質嚴格把關的米，悉心釀造的高級純米大吟釀；也看得到使用瞭米以外的添加物，著重CP值的閤成清酒，種類不勝枚舉。
這些商品都冠上瞭相同的「日本酒」之名，因此會讓人在挑選時不知如何是好。
日本酒的世界博大精深
日本種植稻米的傳統，可以追溯到繩文時代。稻米在國土麵積狹小的日本沒有齣現連作障礙，而且能達到100%的自給率，可說是極為優秀的農産品。
用米釀成的日本酒不僅是祭典、儀式的要角，人生的重大時刻、喜慶場閤及日常生活也少不瞭它。
不過，日本酒的地位産生瞭變化，現在愈來愈像是嗜好品，種類多到很難將市麵上的商品一概以日本酒稱之。在日本酒的世界中，有甘口或辛口、酒精濃度高或低、口味清淡或豐盈、新酒或老酒、透明或混濁、有氣泡或沒有氣泡……等，樣貌、型態大異其趣的款式。
剛接觸日本酒的初學者，就像走進瞭大觀園，一開始難免會迷惘，不知道該挑哪款酒。以下就跟隨本書的腳步，學習如何找齣適閤自己的日本酒吧。
愈來愈多用心釀造的日本酒
在過去，用來釀日本酒的米種類十分有限。時至今日，各地都有瞭配閤當地環境所開發，適閤釀酒的品種，而且各有不同風味。
如果能知道釀酒的米是在什麼地方耕種，以哪種水、使用何種方式釀造的，挑選日本酒時將更有樂趣。耕種稻米的農傢、負責釀造的杜氏及藏人……當腦海中浮現瞭這些相關從業人員的笑容，相信你在挑選、品嘗日本酒時的感受也會有所不同。
日本酒整體的産量雖然在減少，但高品質的特定名稱酒等高級酒其實是微幅成長的。日本國內從新酒評鑑會，到SAKE COMPETITION之類品評日本酒的場閤愈來愈多；國外同樣也會舉辦日本酒比賽，甚至有知名葡萄酒評論傢為日本酒評分，引發瞭熱烈討論。此外，西班牙及美國也陸續齣現瞭釀造日本酒的酒藏。
留意酒標的原料標示
單以米、米麴、水，這三種原料釀成的酒稱為「純米」。由於完全使用日本産的原料，可說是名符其實的「日本」酒。不過，純米酒隻占日本酒整體約25%。酒標上標示原料的地方，也常會看到「釀造酒精」這個名詞。所謂的釀造酒精並非釀造酒，而是指食用酒精，簡單來說就是類似燒酎的蒸餾酒。在原料中加入釀造酒精，是為瞭使口味清爽舒暢、襯托香氣，並穩定品質，連大吟釀酒及吟釀酒也會這樣做。市麵上約75%的日本酒都有添加釀造酒精。釀造酒精是玉米之類的澱粉物質或甘蔗等含糖物質蒸餾而成，幾乎無味無臭。
日本酒的對外齣口目前仍呈現成長，在世界各國正炙手可熱。這本書接下來就將教你如何避開地雷，挑到一款令自己滿意的日本酒。
日本酒的原料為米、米麴、水
釀造一升瓶的純米吟釀酒（精米步閤60%）需要約2公斤糙米。而要種齣這麼多的糙米，則要有約2坪大的農田。
另外，釀酒的原料之中，水占瞭8成。日本的水幾乎都是軟水，不過，山間與村落的酒藏水質會有所不同，有的水比較偏硬，有的則是超軟水。
酒藏對水質最為敏感，這是因為水對於稻米的生長、酒的成品都會帶來復雜的影響，與酒的味道息息相關。
若想純粹品嘗一個地方的水與米，建議喝沒有添加其他酒精或糖類，僅以米、米麴、水釀造的純米酒。在挑選時，就尋找酒標上原料標示為「米、米麴」的酒。純米酒能讓人完整、直接感受到土地的特色。
日本酒會是地球的救星嗎？
位在鞦田縣，釀造日本酒「天の戸」的淺舞酒造，僅使用酒藏半徑5公裏範圍內的米與水，釀造所有以米、米麴、水為原料的純米酒。杜氏（釀酒負責人）森榖康市連種稻也親力親為，他錶示「我想把這裏的風景裝進酒瓶內」。稻米在農田接受在地水的滋潤，到瞭鼕天又在酒藏與水交融，被釀成酒。這樣的日本酒就如同葡萄酒，從酒就能感受到一個地方的風土。風土是葡萄酒常用到的一個詞，意指培育葡萄的土壤及環境。森榖還提到，在進行減農藥栽培之後，田裏麵重新齣現瞭田螺，也開始有蜘蛛在稻子上結網捕捉獵物。
農田除瞭種植稻米外，對地方而言也扮演瞭重要的角色。遭逢大雨時，農田可以像水壩一樣承接雨水；另外也提供瞭田螺、泥鰍、青蛙棲身之處，並吸引捕食這些小動物的鳥類前來，逐步建立起生態係。
挑選日本酒會很難嗎？
日本超市的酒類賣場可以看到各式各樣的日本酒，這些酒每一款都是獨一無二，而且冠上瞭「日本」的名號。從常齣現在廣告上的紙盒裝日本酒，到玻璃瓶裝、小杯裝、罐裝，甚至是寶特瓶裝日本酒，款式琳瑯滿目。
商品這麼多，究竟該如何挑選？
事實上，日本酒的種類多到令人吃驚。日本酒的基本原料為米、米麴與水，而原料米、米的削磨方式、釀造方法、添加物的有無等因素，都會使味道産生截然不同的變化。
市麵上有使用品質嚴格把關的米，悉心釀造的高級純米大吟釀；也看得到使用瞭米以外的添加物，著重CP值的閤成清酒，種類不勝枚舉。
這些商品都冠上瞭相同的「日本酒」之名，因此會讓人在挑選時不知如何是好。
日本酒的世界博大精深
日本種植稻米的傳統，可以追溯到繩文時代。稻米在國土麵積狹小的日本沒有齣現連作障礙，而且能達到100%的自給率，可說是極為優秀的農産品。
用米釀成的日本酒不僅是祭典、儀式的要角，人生的重大時刻、喜慶場閤及日常生活也少不瞭它。
不過，日本酒的地位産生瞭變化，現在愈來愈像是嗜好品，種類多到很難將市麵上的商品一概以日本酒稱之。在日本酒的世界中，有甘口或辛口、酒精濃度高或低、口味清淡或豐盈、新酒或老酒、透明或混濁、有氣泡或沒有氣泡……等，樣貌、型態大異其趣的款式。
剛接觸日本酒的初學者，就像走進瞭大觀園，一開始難免會迷惘，不知道該挑哪款酒。以下就跟隨本書的腳步，學習如何找齣適閤自己的日本酒吧。
愈來愈多用心釀造的日本酒
在過去，用來釀日本酒的米種類十分有限。時至今日，各地都有瞭配閤當地環境所開發，適閤釀酒的品種，而且各有不同風味。
如果能知道釀酒的米是在什麼地方耕種，以哪種水、使用何種方式釀造的，挑選日本酒時將更有樂趣。耕種稻米的農傢、負責釀造的杜氏及藏人……當腦海中浮現瞭這些相關從業人員的笑容，相信你在挑選、品嘗日本酒時的感受也會有所不同。
日本酒整體的産量雖然在減少，但高品質的特定名稱酒等高級酒其實是微幅成長的。日本國內從新酒評鑑會，到SAKE COMPETITION之類品評日本酒的場閤愈來愈多；國外同樣也會舉辦日本酒比賽，甚至有知名葡萄酒評論傢為日本酒評分，引發瞭熱烈討論。此外，西班牙及美國也陸續齣現瞭釀造日本酒的酒藏。
留意酒標的原料標示
單以米、米麴、水，這三種原料釀成的酒稱為「純米」。由於完全使用日本産的原料，可說是名符其實的「日本」酒。不過，純米酒隻占日本酒整體約25%。酒標上標示原料的地方，也常會看到「釀造酒精」這個名詞。所謂的釀造酒精並非釀造酒，而是指食用酒精，簡單來說就是類似燒酎的蒸餾酒。在原料中加入釀造酒精，是為瞭使口味清爽舒暢、襯托香氣，並穩定品質，連大吟釀酒及吟釀酒也會這樣做。市麵上約75%的日本酒都有添加釀造酒精。釀造酒精是玉米之類的澱粉物質或甘蔗等含糖物質蒸餾而成，幾乎無味無臭。
日本酒的對外齣口目前仍呈現成長，在世界各國正炙手可熱。這本書接下來就將教你如何避開地雷，挑到一款令自己滿意的日本酒。
日本酒的原料為米、米麴、水
釀造一升瓶的純米吟釀酒（精米步閤60%）需要約2公斤糙米。而要種齣這麼多的糙米，則要有約2坪大的農田。
另外，釀酒的原料之中，水占瞭8成。日本的水幾乎都是軟水，不過，山間與村落的酒藏水質會有所不同，有的水比較偏硬，有的則是超軟水。
酒藏對水質最為敏感，這是因為水對於稻米的生長、酒的成品都會帶來復雜的影響，與酒的味道息息相關。
若想純粹品嘗一個地方的水與米，建議喝沒有添加其他酒精或糖類，僅以米、米麴、水釀造的純米酒。在挑選時，就尋找酒標上原料標示為「米、米麴」的酒。純米酒能讓人完整、直接感受到土地的特色。
日本酒會是地球的救星嗎？
位在鞦田縣，釀造日本酒「天の戸」的淺舞酒造，僅使用酒藏半徑5公裏範圍內的米與水，釀造所有以米、米麴、水為原料的純米酒。杜氏（釀酒負責人）森榖康市連種稻也親力親為，他錶示「我想把這裏的風景裝進酒瓶內」。稻米在農田接受在地水的滋潤，到瞭鼕天又在酒藏與水交融，被釀成酒。這樣的日本酒就如同葡萄酒，從酒就能感受到一個地方的風土。風土是葡萄酒常用到的一個詞，意指培育葡萄的土壤及環境。森榖還提到，在進行減農藥栽培之後，田裏麵重新齣現瞭田螺，也開始有蜘蛛在稻子上結網捕捉獵物。
農田除瞭種植稻米外，對地方而言也扮演瞭重要的角色。遭逢大雨時，農田可以像水壩一樣承接雨水；另外也提供瞭田螺、泥鰍、青蛙棲身之處，並吸引捕食這些小動物的鳥類前來，逐步建立起生態係。
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