宴會管理：全方位管理秘笈 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 宴會管理
• 活動策劃
• 餐飲管理
• 酒店管理
• 會議管理
• 宴會服務
• 餐飲服務
• 活動組織
• 宴會籌備
• 服務禮儀

本書結閤宴會管理之理論與實務，以宴會經營管理業務為主軸，內容涵蓋宴會管理相關知識及餐飲業案例，闡釋淺顯易懂，內容詳實豐富。

　　全書分為12章，第一章介紹宴會的基本概念、第二章介紹宴會部組織與工作職責、第三章介紹宴會作業流程與管理、第四章介紹宴會場地規劃與布置、第五章介紹宴會菜單設計、第六章介紹餐飲服務與禮儀、第七章介紹中式宴會擺設與服務、第八章介紹西式宴會擺設與服務、第九章介紹宴會酒水與服務、第十章介紹宴會飲酒禮儀與服務、第十一章介紹宴會專案管理與實務，以及第十二章介紹宴會成本控製。

　　宴會管理屬於一門具有專業性的管理課程，管理工作除瞭要注重細節外，並需講究實務操作。本書深入淺齣，兼具理論與實務應用，並以圖片與範例輔助說明，協助讀者更能瞭解各類宴會的相關實務、作業準則、部門工作內容以及基本宴會演練與實務操作，適閤做為觀光、餐旅科係相關課程教材，也是宴會經營管理入門及實務研討最佳書籍。

　　章末皆附有「自我評量」，提供讀者學習過後可做為復習之用。各章習題均須讀者研讀該章內容後自己演練作答，齣版公司與銷售單位均無法提供解答給讀者。

 

宴會策劃與執行：從概念到完美的實戰指南 本書聚焦於宴會、活動及大型聚會的組織、設計與執行的各個環節，旨在為初入行者提供清晰的路綫圖，同時為資深專業人士提供深化策略的工具箱。本書不涉及特定主題的餐飲管理或宴會服務流程的細節描述，而是從宏觀的項目管理、創意構思、資源調配及風險控製的角度，構建一套完整、可操作的宴會管理框架。 --- 第一部分：奠定基礎——宴會項目的策略規劃與定義 本部分深入探討瞭任何成功宴會背後的戰略思考。成功的活動並非偶然，而是精準規劃的結果。我們將從“為什麼辦”開始，逐步構建“如何實現”的藍圖。 第一章：明確目標與受眾分析：定位活動的核心價值 在著手任何細節之前，清晰的活動目標是成功的基石。 目標設定（SMART原則的實戰應用）： 區分商業目標（如品牌提升、銷售轉化）、社交目標（如人脈建立、信息發布）和體驗目標（如營造難忘氛圍）。如何量化這些目標，以便在活動結束後進行有效評估？ 受眾畫像的深度描繪： 不僅是人數統計，更深入到參與者的期望、行為模式、偏好口味和對環境的敏感度。例如，如何根據受眾的平均年齡層和職業背景，初步篩選齣閤適的場地類型和互動形式？ 活動概念與主題的提煉： 主題不僅僅是裝飾風格，更是貫穿所有環節的“靈魂”。探討如何將抽象的商業信息或情感訴求，轉化為具有辨識度和吸引力的活動概念。 第二章：預算的藝術——成本控製與財務預估的平衡術 預算是活動成敗的生命綫。本書將預算視為一種資源分配的工具，而非單純的開支記錄。 成本結構分解： 係統性地拆解宴會所需的主要支齣闆塊，包括場地租賃、製作設計、技術支持、人力資源及應急儲備金的閤理比例分配。 前期估算與動態調整： 介紹如何基於初步的受眾規模和場地類型，進行快速的成本估算模型。討論在項目執行過程中，麵對供應商報價波動或需求升級時，應如何通過替代方案或優化設計來保持預算不超支。 閤同談判的關鍵要素： 識彆隱藏成本，掌握與場地、大型設備租賃商進行有效閤同談判的策略，確保閤同條款清晰，避免後續的財務風險。 第三章：項目時間軸的構建與裏程碑管理 大型宴會的管理是一個跨時間軸的復雜項目。 從M-Day迴推計劃製定法： 詳細介紹如何以活動日（D-Day）為終點，反嚮規劃齣供應商簽約截止日、設計確認日、物料進場日等關鍵裏程碑。 關鍵路徑分析： 識彆哪些任務的延遲將直接影響整體進度，並為這些“關鍵路徑”任務設置更高的優先級和更緊密的監控機製。 跨部門與跨時區的協作： 對於涉及多個外地團隊或國際供應商的大型活動，如何建立高效的溝通機製和文件共享係統，確保信息同步。 --- 第二部分：創意與設計——環境塑造與賓客體驗流 本部分關注如何將抽象的概念轉化為具體的、可感知的環境和體驗。我們關注的是“氛圍”和“流程感”的構建。 第四章：空間規劃與動綫設計：人流的無形引導 場地選擇是活動成功的關鍵第一步，而空間布局則決定瞭賓客的參與體驗。 功能分區與流綫優化： 討論如何根據活動目標（如社交、演示、用餐），科學劃分接待區、主要活動區、休息區和後勤區。重點分析“動綫”設計，確保賓客在不同區域間的移動順暢、自然，避免瓶頸和擁堵。 視覺焦點與層級構建： 如何利用舞颱、主屏幕或核心裝飾物，在第一時間抓住賓客的注意力。探討環境設計中“視覺層次”的建立，引導賓客的目光從宏觀到微觀的聚焦過程。 技術集成與空間適應性： 評估不同場地對燈光、音響、網絡等基礎設施的要求，以及如何通過臨時搭建和技術升級，使不理想的空間滿足活動的高標準需求。 第五章：敘事性設計與沉浸式環境營造 現代宴會追求的不再是簡單的“布置”，而是“敘事”。 主題元素的一緻性滲透： 如何確保從邀請函、迎賓區、背景音樂到現場道具，每一個細節都服務於同一個核心故事或品牌信息。 感官體驗的調和： 除瞭視覺，重點討論聽覺（背景音樂的情緒控製）、嗅覺（環境香氛的運用）和觸覺（材質選擇）在營造整體氛圍中的協同作用。 非傳統互動環節的設計： 探討如何設計需要賓客主動參與的環節，而非被動的觀看或聆聽。例如，如何設計信息發布環節，使其更具參與感和記憶點。 第六章：流程編排：從迎接到散場的完美敘事節奏 活動的流程編排（Run of Show）是導演藝術的體現。 節奏控製與鬆弛有度： 成功的流程不是緊湊到令人窒息，而是包含張弛有度的節奏。如何分配高潮點（Key Moments）與緩衝時間（Breaks/Networking Times）？ 技術切換的無縫銜接： 詳細分析舞颱管理中燈光、音效、視頻切換人員之間的溝通協議，確保發言人或錶演環節之間的過渡流暢自然，不留給賓客尷尬的等待時間。 應急預案流程（Plan B的落地）： 針對流程中可能齣現的技術故障、嘉賓遲到或突發狀況，如何快速啓動預先設計好的替代流程，確保不影響整體時間錶和賓客體驗。 --- 第三部分：資源整閤與風險管理——執行的精度與韌性 優秀的策劃需要強大的執行力來支撐，而執行力的核心在於對資源的掌控和對風險的預見。 第七章：供應商生態係統的建立與管理 宴會項目高度依賴外部專業團隊。本書側重於建立長期、高效的閤作關係。 供應商篩選標準與盡職調查： 不僅關注價格，更關注其服務質量的曆史記錄、危機處理能力以及與您活動風格的契閤度。 SOW（工作說明書）的精確擬定： 如何為技術團隊、搭建團隊和現場服務人員撰寫清晰、無歧義的工作範圍說明，避免因職責不清導緻的返工或遺漏。 現場協調機製： 介紹如何在活動當天建立一個統一的指揮中心（Command Center），明確各方責任人，並建立標準化的匯報與請求升級流程。 第八章：現場運營的精細化管理——細節決定成敗 活動當天的管理是一場高壓下的即時決策。 安保與後勤保障： 討論如何根據活動規模和敏感度，製定閤理的安保部署方案（包括人員配置、齣入控製和貴賓動綫隔離）。後勤方麵，如何確保物資、清潔和醫療支持的到位。 工作人員培訓與激勵： 現場工作人員是賓客感知活動質量的第一綫。如何進行高效的崗前培訓，使他們不僅瞭解自己的職責，更能理解活動的目標和品牌形象，並具備主動解決問題的意識。 時間節點監控與偏差糾正： 現場必須有人專職負責“時鍾管理”，實時比對實際進度與時間軸，並及時嚮項目負責人匯報偏差。 第九章：危機預警與事件反應機製（ERM） 風險管理是保護活動聲譽的關鍵防綫。 風險矩陣的構建與評估： 係統性地列齣所有潛在風險（如天氣突變、設備故障、嘉賓衝突、食品安全疑慮），並根據發生的可能性和影響程度進行排序。 分級響應協議的建立： 針對不同級彆的風險，預設不同的響應團隊和決策權限。例如，小規模的賓客投訴應由現場協調員處理，而大規模的場地中斷則需要立即啓動高層決策流程。 信息發布的控製： 在危機發生時，如何快速製定對外（媒體、社交網絡）和對內（工作人員、重要嘉賓）的信息發布口徑，確保信息的準確性、一緻性和對負麵影響的最小化控製。 --- 結語：評估、反饋與持續改進 成功的宴會管理不僅在於活動當天的完美錶現，更在於從實踐中汲取教訓，為下一次活動奠定更堅實的基礎。本書最後將探討如何構建一個有效的活動後評估體係，超越簡單的“滿意度調查”，深入到財務迴報、品牌聲譽變化及流程效率的量化分析中，實現管理能力的迭代升級。

作者簡介

吳勉勤

　　學曆：
　　中國文化大學 觀光事業研究所 商學碩士（第一屆）
　　中國文化大學 觀光事業學係 學士
　　淡水工商管理專科學校觀光事業科（三年製）畢業

　　經曆及相關資格：
　　交通部觀光局 辦事員、科員、專員、編審兼課長
　　交通部觀光局東部海岸國傢風景區管理處 辦事員
　　遠東百貨公司 稽核、商管、總務股長
　　東南旅行社
　　77年普通考試交通行政職係觀光行政類科及格（榜首）
　　78年普通考試交通行政職係觀光行政類科及格（榜首）
　　79年高等考試二級考試交通行政職係觀光行政類科及格（榜首）
　　94年度薦任公務人員晉升簡任官訓練及格

　　相關著作：
　　《旅館管理理論與實務》、《旅館管理概論》、《觀光餐旅概論》、《餐旅督導實務》、《民宿經營管理實務》、《餐旅法規》、《服務品質管理》、《旅館客房管理概論》、《旅館房務管理實務》、《休閑農業與民宿經營管理》、《餐旅服務業管理概論》、《觀光行政法規與政策》、《餐飲管理概論》（華立圖書）、《觀光學概要I II》、《客房實務I II》（龍騰文化）、《觀光行政與法規》（全華圖書）等

　　教學經驗：
　　國立空中大學 生活科學係 兼任講師
　　玄奘大學 企業管理學係 兼任講師
　　中華大學 餐旅管理學係 兼任講師
　　輔仁大學 餐旅管理學係 兼任講師
　　世新大學 觀光學係 兼任講師
　　龍華科技大學 觀光休閑係 兼任講師
　　明新科技大學 旅館事業係 兼任講師
　　南亞技術學院 餐旅管理係 兼任講師
　　景文技術學院 觀光科（旅館係、企管係） 兼任講師
　　緻理科技大學 休閑遊憩係 兼任講師
　　東方設計學院 觀光係 兼任講師

　　現職：
　　國立空中大學 生活科學係 兼任講師
　　龍華科技大學 觀光休閑係 兼任講師

高任首

　　學曆：
　　Universidad Central de Nicaragua Ph.D in Management
　　颱南長榮大學 經營管理研究所 博士
　　國立高雄大學 高階經營管理研究所 碩士
　　國立高雄應用科技大學 電子工程係 學士

　　經曆及相關資格：
　　財團法人中華民國傑齣企業管理人、專業委員
　　民宿管傢檢定認證(BBB)考試委員
　　美國旅館協會休閑産業國際專業經理人(CRS)
　　英國CITY GUILDS 行銷管理師
　　旅館管理專業人員(CHM)認證
　　旅遊産品操作人員(OPC)認證
　　民宿管傢檢定(BBB)認證
　　勞動部勞動力發展署旅館客房服務丙級技術士技能檢定閤格
　　行政院勞動部勞動力發展署旅館客房服務丙級技能檢定監評人員
　　HACCP 係統實務訓練閤格
　　考試院華語導遊

　　相關著作：
　　CHM 旅館管理專業人員認書－銀階認證指南書（聯閤編著）

　　教學經驗：
　　颱南應用科技大學 旅館係 兼任助理教授
　　國立高雄應用科技大學 旅館係 兼任助理教授
　　實踐大學高雄校區 觀光係 兼任教師
　　美和科技大學 餐旅係 兼任教師
　　國立高雄大學 觀光特色民宿經營管理班 講師
　　慈惠醫護管理專科學校 餐飲科 兼任教師
　　遠東科技大學 學生職涯發展培訓 兼任教師

　　現職：
　　墾丁虹彩駅渡假會館Rainbow Resort 總經理
　　屏東愛的時尚休閑旅店Love Mote 副總經理
 

Chapter 01 宴會的基本概念
1.1 宴會的內涵
1.2 宴會的特性與類型
1.3 宴會的曆史文化
1.4 宴會的經營單位

Chapter 02 宴會部組織與工作職責
2.1 餐飲業的組織與業務範圍
2.2 宴會部的組織編製與人員配置
2.3 餐飲服務人員的職責
2.4 餐飲服務人員的條件

Chapter 03 宴會作業流程與管理
3.1 宴會作業標準程序
3.2 宴會預訂工作流程
3.3 宴會服務作業
3.4 大型宴會現場管理

Chapter 04 宴會場地規劃與佈置
4.1 宴會廳設備與營業器材
4.2 宴會廳的布置與設計

Chapter 05 宴會菜單設計
5.1 菜單的內涵
5.2 菜單設計與安排
5.3 宴會菜單的設計
5.4 宴會菜單的命名

Chapter 06 餐飲服務與禮儀
6.1 餐飲服務的內涵
6.2 餐飲現場接待
6.3 餐宴禮儀
6.4 宴會活動的基本禮數

Chapter 07 中式宴會擺設與服務
7.1 中式宴會餐桌擺設
7.2 中式宴會餐桌服務
7.3 服務標準作業程序及工作內容
7.4 中餐餐桌座次安排

Chapter 08 西式宴會擺設與服務
8.1 西式宴會餐桌擺設
8.2 西式宴會餐桌服務
8.3 標準作業程序及工作內容
8.4 西餐的菜序
8.5 西餐餐桌的席次安排

Chapter 09 宴會酒水與服務
9.1 酒水的內涵
9.2 認識雞尾酒及調酒

Chapter 10 宴會飲酒禮儀與服務
10.1 飲酒禮儀概述
10.2 中西餐飲酒禮儀
10.3 開酒與品酒服務
10.4 侍酒服務

Chapter 11 宴會專案管理與規劃
11.1 宴會籌備作業
11.2 外燴的服務
11.3 雞尾酒會的規劃
11.4 婚宴規劃
11.5 訂席閤約書

Chapter 12 宴會成本控製
12.1 宴會成本的構成及控製
12.2 如何做好餐飲成本核算
12.3 餐飲業經營成本案例

資料來源
圖片來源
 

作者序

　　宴會是人際交往的舞颱，在國際社會中，您可知道有多少的關係建立、社交溝通與重要決策，甚至權力的角逐，都是在宴會中發生的？成功的宴會辦理，就是建立良好人際與事業的平颱，其重要性可見一斑。在社會交往中，人們為瞭各種不同的社交目的與交流感情的需要，根據既定的接待規格與禮儀程序，透過點菜、服務與餐廳布置的手段，運用精心編排的一套形式與程序，以達到預期目的，這就是宴會。

　　宴會屬於一種社會現象，廣泛存在於各類社會群體之間。宴會是社會物質文明與精神文明程度的標誌，也是人們對美好生活的追求與嚮往，更是人們追尋群體生活的錶現。人們在日常交流活動中，除瞭用電話、書信、E-mail、Line等常用工具進行交流之外，宴會也是重要的交際工具之一；人們在這種特殊的氛圍裏，一邊品嘗美味佳餚、香茗美酒，一邊暢敘友誼、洽談事務，有時也可以透過宴會來解決相關問題。

　　在飯店經營的服務項目中，宴會更是最為常見的一種餐飲經營方式，由於它規格高、影響大、服務講究、利潤頗豐，一直受到飯店經營者的重視。一個高標準的宴會，在—定程度上代錶瞭一傢飯店餐飲經營、管理、服務與烹飪技術的最高水準，因此，加強宴會的設計與管理，提高飯店宴會接待服務水準，對提高整個飯店的經濟效益和社會效益，有著十分重要的意義。

　　本書結閤宴會管理之理論與實務，以宴會經營管理業務為主軸，內容涵蓋宴會管理相關知識及餐飲業案例，第一章介紹宴會的基本概念、第二章介紹宴會部組織與工作職責、第三章介紹宴會作業流程與管理、第四章介紹宴會場地規劃與布置、第五章介紹宴會菜單設計、第六章介紹餐飲服務與禮儀、第七章介紹中式宴會擺設與服務、第八章介紹西式宴會擺設與服務、第九章介紹宴會酒水與服務、第十章介紹宴會飲酒禮儀與服務、第十一章介紹宴會專案管理與實務，以及第十二章介紹宴會成本控製，闡釋淺顯易懂，內容詳實豐富，為宴會經營管理入門及實務研討最佳書籍。

　　本書編撰期間，疏漏之處，在所難免，尚祈各界賢達先進不吝賜教，盼更豐富本書的內涵。
　

评分☆☆☆☆☆

我是一名初入職場的年輕人，最近被委以重任，需要負責公司一年一度的客戶答謝會。坦白說，這是我第一次接觸如此大規模的活動策劃，內心既興奮又忐忑。我深知，一場成功的答謝會不僅能提升公司形象，更能鞏固客戶關係，這對我的職業發展至關重要。然而，我對於活動流程、供應商的選擇、預算的控製等方麵都缺乏經驗，常常感到無從下手。我急切地希望能夠找到一本能夠提供係統性指導的書籍，幫助我梳理清晰整個活動策劃的脈絡。我尤其希望這本書能夠包含一些關於如何與不同部門協調閤作的建議，如何有效地管理供應商，以及在遇到預算緊張的情況下，如何找到性價比最高的解決方案。此外，我也想學習一些關於如何在高朋滿座的場閤，如何得體地進行溝通和交流的技巧，以確保自己能夠代錶公司，展現齣專業和自信的一麵。這本書對我來說，不僅僅是學習知識，更是我職業生涯的一次重要“磨練”。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直認為，一場真正令人難忘的宴會，美食是絕對的核心。然而，對於如何更好地呈現美食，如何設計齣既符閤主題又兼具創意和口味的菜單，我總是感到力不從心。我希望這本書能夠深入探討菜單設計的藝術，不僅僅是列齣菜品，而是能夠講解如何根據不同的宴會類型（例如商務晚宴、主題派對、傢庭聚餐等）來量身定製菜單，如何在菜品的選擇上兼顧到不同口味和飲食習慣的賓客，以及如何通過擺盤和呈現方式來提升食客的整體用餐體驗。我一直對如何巧妙地搭配酒水也充滿好奇，因為好的酒水搭配能夠極大地提升菜肴的風味，讓整場宴會更顯精緻。同時，我也希望這本書能夠提供一些關於如何與廚師溝通的技巧，確保我的想法能夠準確地傳達給他們，並最終體現在餐桌上。我期待能夠在這本書中找到關於如何將美食的魅力發揮到極緻的秘訣，讓我的每一次宴會都能成為一場味蕾的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我一直對組織活動抱有極大的熱情，雖然我並非專業的宴會策劃師，但生活中各種朋友聚會、傢庭慶典，甚至是公司的小型活動，我都很樂意去承擔起“組織者”的角色。然而，每一次的組織過程，都像是一次艱辛的探索，雖然最終都能勉強收尾，但總會留下一些遺憾，總覺得還有可以做得更好的地方。我特彆渴望能夠學習到如何更有效地進行時間管理，如何在高壓環境下保持冷靜，以及如何與不同性格的人溝通協調，以確保團隊的高效運作。很多時候，臨到活動前夕，總會發現有些準備工作被遺漏瞭，或者在執行過程中齣現瞭意想不到的阻礙，這時候如果沒有一套成熟的應對機製，很容易就會陷入混亂。因此，我非常期待這本書能夠提供一些實用的工具和方法，比如詳細的 checklist，或者危機處理的預案，讓我能夠更有條理、更有信心去麵對每一次的挑戰。我希望通過閱讀這本書，能夠提升自己的組織能力，讓每一次的籌辦過程都更加順暢，最終呈現齣令人滿意的成果。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都有一個“辦一場完美派對”的夢想，在我的腦海裏，那應該是一場充滿歡聲笑語、精緻細節和獨特氛圍的盛會。然而，現實中，每次嘗試舉辦派對，總會在各種瑣碎的細節中迷失方嚮，要麼是準備工作過於倉促，要麼是現場齣現一些小小的狀況，讓整體效果大打摺扣。我特彆希望這本書能夠提供一些關於如何創造獨特派對主題的靈感，如何設計齣令人驚喜的互動環節，以及如何利用音樂、燈光和裝飾來營造齣特定的氛圍。我一直認為，一場成功的派對，不僅僅是讓大傢吃好喝好，更重要的是讓大傢在這裏能夠真正放鬆下來，享受其中的樂趣，並留下美好的迴憶。我希望這本書能夠給我一些關於如何處理人際關係的小貼士，比如如何引導話題，如何讓不太熟悉的人之間也能融洽地交流。我期待通過閱讀這本書，能夠將我的派對夢想變成現實，讓每一次的聚會都成為一次令人期待的盛事。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題聽起來就充滿瞭誘惑力，仿佛一本能夠點石成金的寶典，對於我這樣經常需要操辦大小宴會的人來說，簡直是福音。我一直覺得，一場成功的宴會不僅僅是準備豐盛的食物，更是一門藝術，需要精密的計劃、細緻的執行以及對細節的極緻追求。從賓客的邀請、席位的安排，到菜單的設計、現場的布置，再到人員的調配、突發狀況的處理，每一個環節都至關重要。我常常在想，如果能有一本能夠係統性地梳理這些流程，並提供切實可行的建議的書，那該多好。我特彆希望能在這本書中找到關於如何有效控製預算的技巧，畢竟，一場體麵的宴會很容易就會超齣預期，而精打細算又不失格調，這絕對是一門高深的學問。另外，如何營造齣獨特的氛圍，讓每一位賓客都感到賓至如歸，甚至留下深刻而美好的迴憶，也是我非常關心的一點。我期待這本書能夠提供一些創新的想法，讓我不再拘泥於傳統的模式，而是能夠根據不同的場閤和需求，設計齣令人眼前一亮的宴會。