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　　所有餐飲業者都「必看的」的經營聖經！
　　日本飲食專門雜誌《日經餐廳》
　　完全揭露餐飲店祕辛，
　　獨家公開餐飲業邪惡的25個賺錢祕密、
　　餐飲店能一直賺的25個經營祕訣！

　　想開餐飲業，
　　不是光靠好手藝就行！.

　　不但需要特色菜單、行銷策略，
　　更需要設身處地、以顧客的角度來思考。
　　怎麼樣的餐廳，才會讓你願意踏進去？
　　怎麼樣的餐廳，吃過之後還會想再去？

　　日本餐飲達人私房祕技，
　　從內到外，教你管理好餐廳！

　　新餐廳開幕，首先要吸引客人上門，並留下好印象。《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！》中的25種情境，完整傳授待客之道。讓你能招攬新客、留住熟客，打造獨一無二的用餐體驗！

　　世界變動不斷，餐廳也要隨時準備好！《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》中的經營策略：對外，教你如何因應市場環境變化，凸顯自己餐廳的優勢。對內，掌握好員工的心理，管理就能事半功倍！

　　《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！》──

　　■ 餐飲業培訓達人親自授課，讓你馬上成為鄉民口耳相傳的「必吃名店」！
　　即使你煮得一手好菜，卻不一定能夠經營賺錢的餐廳。《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！》透過餐飲達人輔導過百家店面的真實案例，獨家彙整出所有餐飲業者都適用的25個情境式經營技巧，讓你立刻躍升媒體報導、網路推薦、顧客爭相訂位的「必吃名店」。

　　■ 全亞洲餐飲業者爭相閱讀，開店絕對不能錯過的一本書！
　　《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！》幫助所有餐飲業經營者「了解客人心理」，善用「行銷概念」與「口碑行銷」，讓熟客幫你介紹新客人，一個傳一個，成為一開店馬上賺的口碑名店！

　　■ 開店創業之前，一定要先掌握的消費者心理學！
　　面對客人這麼做就對了－
　　01 妥善處理客訴
　　02 找出顧客流失的理由
　　03 體諒顧客的不滿
　　04 防範事處於未然
　　05 消除人際關係的摩擦
　　一眼就掌握顧客需求，老闆、廚師都需要知道的餐廳經營學。

　　■ 所有餐飲業經營者不可或缺的賺錢寶典！
　　經營餐廳這麼做就對了－
　　01 角色扮演，提升接待技巧
　　02 提供顧客上門光顧的動機
　　03 塑造可信賴的專業形象
　　04 消除意外發生的可能性
　　05 與客人、店員建立良好關係
　　全方位檢視客人的意見，與客人相處互動是餐廳經營的訣竅。

　　《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》──

　　■全亞洲餐飲業者爭相閱讀，開店絕對不能錯過的一本書！
　　日本所有餐飲業者爭相閱讀，今年你絕對不能錯過的一本書！

　　餐廳經營上的疑難雜症，人才管理上的眉眉嘎嘎，作業流程行銷策略等SOP……
　　全部都在《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》，
　　想要打造完全獲利的餐飲業，你一定要擁有這一本餐飲經營聖經！

　　■開店賺錢是首要，歷久不衰更重要！
　　開店就是為了要賺錢，但是除了賺錢，永續經營更是不容忽視的重要課題。

　　《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》透過餐飲達人輔導過的真實案例，整理出「3大管理法則，25個經營策略」，讓你不論人事管理、財務控管、菜單研發……等等完全兼顧，無後顧之憂！

　　■透過開店達人輔導過的真實案例，彙整出所有餐飲業者都受用的資訊。
　　本書從實務面出發，出版前在1988年10月～2016年3月在雜誌月刊上連載，深受廣大讀者歡迎；內容包括：「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等，透過實際的訪談，提供打造生意興隆的餐飲店最有幫助的豐富資訊。

　　■所有餐飲業者必讀的必讀的一本書！
　　想開一家餐飲店，只是面對坊間經營管理、創業開店等叢書琳瑯滿目，實在不知道該怎麼選擇？那麼建議你從《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》開始，透過「創業過餐飲達人輔導過的真實案例，詼諧輕鬆的漫畫呈現，列表解析……等詳盡說明」，讓你在餐飲紅海中殺出重圍，開創名利兼收的餐飲事業。

　　■3大管理法則，25個經營策略，讓你打造永續經營的餐飲事業！
　　掌握並善用本書所傳授的法則與策略，開店不再無所適從，每月業績報表讓你看到笑呵呵！

　　管理法則1│研發出適合自己餐廳的菜單
　　★擁有良好食材，一流廚師，為何顧客不上門？（詳見策略1）
　　★原物料上漲，迫不得已調高產品定價，卻導致顧客因此流失？（詳見策略5）
　　★獨家研發的美味料理，為何無法吸引顧客青睞？（詳見策略6）

　　管理法則2│留住人才並持續成長的訣竅
　　★新人流動量大造成公司人力及金錢上的耗損，該如何解決？（詳見策略9）
　　★員工介紹餐點缺乏說服力，該如何吸引顧客？（詳見策略11）
　　★外籍員工難以融入團隊，溝通不良如何改善？（詳見策略14）

　　管理法則3│以顧客的角度重新檢視餐廳
　　★居酒屋附近開了平價啤酒吧，顧客因此流失許多，該如何應變？（詳見策略17）
　　★下雨天餐廳生意一定慘澹嗎？不！掌握機會，下雨天正是賺錢好時機。（詳見策略18）
　　★ 春酒尾牙聚會幾乎年年有，如何主動出擊爭取成為長期配合關係？（詳見策略23）

 

作者簡介

原田諦（HARADA AKIRA）

　　1943年生於東京都。從工程師身分轉戰餐飲業界，曾在大倉飯店等企業任職，之後獨立為企業顧問。以中小餐飲店為對象的實用諮詢獲得好評。現為原田食品系統研究所所長。

　　日經餐廳
　　這兩本書是由日經BP發行，從實務面出發，1988年10月～2016年3月在雜誌月刊上連載，深受廣大讀者歡迎，以有志打造人氣餐飲店的經營者為閱讀族群。內容包括：「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等，透過實際的訪談，提供對打造生意興隆餐飲店最有幫助的豐富資訊。

石川森彥（ISHIKAWA MORIHIKO）

　　1954年生於千葉縣。師事石乃森章太郎先生，後於1982年自立門戶。作品有《福爾摩斯（シャーロック．ホームズ）》系列（公文出版）、《超越極限（プロジェクト X 挑戦者たち）》（宙出版）等，從推理、紀實到歷史，創作類型十分廣泛。

譯者簡介

蘇聖翔

　　輔仁大學日文系畢業。

　　翻譯作品：《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！【暢銷修訂版】》、《操控人心的詐騙心理學》、《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》、《百大企業都在學的新藍海策略─勇敢做出差異化，才能贏得大商機》、《我的第一本職場心理學：笨蛋主管和聰明員工的距離只有0.01mm》、《百大企業都在學的新藍海策略：勇敢做出差異化，才能贏得大商機》（易富文化出版）。

 

《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！》──
序言

第一章平息客人抱怨與怒氣
［第1條］不良習慣，招致客人抱怨︱ 提升接待技巧，應付抱怨
［第2條］全員一起練習提升接待技巧︱ 角色扮演時，該做的事
［第3條］多一道程序，早一步提供餐點︱ 認清「事前準備」與「備料」的差別
［第4條］座位安排影響店家的印象︱ 帶位時需注意的事項
［第5條］電話應對時，防止客人取消訂位︱ 重視預約的心意，可預防臨時取消
 
第二章找出客人離去的理由
［第6條］餐點賣不好的真正理由︱ 招牌餐點的正確製作方式
［第7條］精心製作料理，扭轉經營不善︱ 傾力推出招牌料理成為專門店
［第8條］從客人的需求進行烹調︱ 藉由扎實訓練，擺脫自以為是
［第9條］弄清楚客人上門的動機︱ 創造只有本店特有的「特別體驗」
［第10條］別變成「穿新衣的國王」︱ 別沈迷常客的稱讚，要正確掌握店裡的現狀
 
第三章體諒客人的不滿
［第11條］清楚告知漲價的理由︱ 若誠實以對，顧客也會理解為何漲價
［第12條］消除宴會主辦人的不安︱ 仔細傳達基本訊息，使人安心
［第13條］慎重處理客人遺忘的個人物品︱ 紀錄撿到的物品，將保管單交給拾獲者
［第14條］殘酷的真相隱藏在客人的碎念中︱ 需注意客人散發出的「不協調感」
［第15條］提防用字遣詞造成客人不安︱ 積極表現與認真接待很重要
 
第四章防範事故於未然
［第16條］公平即時地處理客人間的爭執︱ 察覺客人的變化，儘速控制場面
［第17條］標示清楚哪些是過敏食材︱ 事前學習預防食物過敏的發生
［第18條］預防諾羅病毒感染︱ 注意並非「食物中毒」而是「感染」
［第19條］不要販售酒類給未成年客人︱ 提供無法喝酒的客人也能開心度過的場地
［第20條］跟食材批發商建立信賴關係︱ 「平日的來往」比「討價還價」更重要
 
第五章消除人際關係中的摩擦
［第21條］消除訂位客人等待入座的煩躁感︱ 規定清楚，公平處理
［第22條］讓有經驗的店員扛下重責︱ 認同對方價值，激起向前進的幹勁
［第23條］降低成本得顧慮客人感受︱ 弄錯降低成本的順序，客人將會離去
［第24條］對打工員工的訓練，也不能放鬆︱ 教他工作，別當他是個學生
［第25條］對於性騷擾的客人不能睜一隻眼閉一隻眼︱ 一開始就必須警告 達到嚇阻作用

《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》──
前言
人物介紹

第1章 以適合自己店面的菜單決勝負
［策略1］製作強力的招牌菜
達人私房密技：單純模仿其他餐廳的料理不會大賣
［策略2］冬季才是旺季的店變成全年生意興隆
達人私房密技：強調自己餐廳的賣點
［策略3］城鎮再開發使得顧客流失
達人私房密技：顧客的意見不要照單全收
［策略4］變成能夠提高客單價的店
達人私房密技：追求眼前的廉價也難以持續
［策略5］「產地直送」克服食材漲價的問題
達人私房密技：創造能使顧客理解漲價的附加價值
［策略6］獨家研發菜單銷售不如預期
達人私房密技：整間店團結一致向客人推薦新菜色
［策略7］訂立顧客能夠接受的客單價
 達人私房密技：客單價100～200日圓的差異也有巨大影響
［策略8］專為中高年顧客提高品質減少分量
達人私房密技：藉由豐富的蔬菜提高滿意度

第2章 讓員工成長與留得住的訣竅
［策略9］留住新人的關鍵在於第一天
達人私房密技：表現出重視的心情建立信賴關係
［策略10］防止廚師辭職
達人私房密技：老闆兼主廚應關注經營的深奧之處
［策略11］記住酒的品牌活用於接待客人
達人私房密技：藉由相對比較指點味道
［策略12］工作多年的副手突然辭職了
達人私房密技：與員工的隔閡即使沒問題也會擴大
［策略13］「草食世代」領導者的培育方式
達人私房密技：教導草食世代溝通的方法
［策略14］外國員工持續增加的餐飲店
達人私房密技：先理解外國的文化與習慣再進行指導
［策略15］重振人手不足的餐飲店
達人私房密技：業務效率化的2個觀點

第3章 以顧客的角度重新檢視店面的狀態
［策略16］怠於打掃設備客人就會逃走
達人私房密技：藉由定期檢查延長機器的壽命
［策略17］「喝一杯」的店搶走客人
達人私房密技：仔細思考自己餐廳的魅力是否足夠？
［策略18］雨天正是招攬客人的機會
達人私房密技：雨天更應該爭取顧客
［策略19］在店外創造營業額
達人私房密技：宅配要「從小規模慢慢擴大」
［策略20］提出歡迎兒童來招攬客人
達人私房密技：照顧孩子變成3代家庭喜歡的餐廳
［策略21］生客與熟客一起拉攏
達人私房密技：大街上的餐廳需擴大客群與來店動機
［策略22］作業流暢地提供料理
達人私房密技：以2種武器引導客人點餐
［策略23］重點出擊爭取宴會訂位
達人私房密技：想要爭取大型宴會，就要從店家開始行動
［策略24］將歲末年初的客人變成熟客
達人私房密技：比起「點」更要爭取線的顧客
［策略25］成為送舊迎新會所選擇的餐廳
達人私房密技：處處累積細膩用心


 

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