餐桌的力量：真情、用心、知味，四十年不變的欣葉食藝學 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

☆☆☆☆☆

著者

齣版者出版社：四塊玉文創訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2019/03/07

語言語言：繁體中文

下載鏈接在頁麵底部

點擊這裡下載

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找書就要到灣灣書站

twbook.tinynews.org

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

發錶於2024-05-16

類似圖書點擊查看全場最低價

圖書描述

經典的煎豬肝，片片皆是對美味的堅持。
豐厚的菜脯蛋，樸實裡有個充滿感恩的故事。
滑潤的杏仁豆腐，
蘊藏著董事長李秀英的孺慕之情。

　　四十年來，欣葉的每一道菜，
　　不只是好吃而已，還有滿滿的真情與用心。

　　四十年來，欣葉的故事，
　　還是部讓台菜站穩腳步的發展史，
　　更是企業轉型與接班的最佳案例。

　　這次，欣葉人，自己說自己的故事。

本書特色

　　★一份菜脯蛋、一份煎豬肝，有你不知道的深厚情感
　　大家熟知的煎豬肝，藏著的是大廚不斷精進的用心，以及對客人用餐無微不至的觀察。台灣人熟知的菜脯蛋，除了是日本331地震募款的大功臣，更有著欣葉大家長李秀英對日本的無盡感激。

　　★二代接班與轉型，傳承與革新的變與不變
　　餐飲業要面對的，是天天不同的客人，是天天都有變化的食材，開門營業的一瞬間，就是變化的開始。更別說各種飲食風潮的更迭，如何讓台菜以及欣葉品牌屹立不搖，更是一大課題。而迎來接班轉型的時刻，如何完整交接，欣葉的經驗，值得參考。

　　★欣葉人，說自己的故事
　　今年已經80歲的大家長李秀英、台菜料理總監陳渭南、副董事長鍾雅玲，在創辦人、主廚與經營者三種身分的相互配合之下，40年來，有的是說不盡的美味故事。

真情推薦

　　夏惠汶院士｜開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人
　　韓家寅｜大成集團副總裁
　　（順序按姓氏筆畫排列）

著者信息

作者簡介

欣葉創辦人暨董事長李秀英

　　愛做生意的李秀英，歷經7次創業才成功！餐飲這個行業完全符合她不卑不亢，充滿意願的個性。她的字典裡沒有「放棄」兩個字，總是帶著大家掌握任何機會。因著她，塑造出待人有情，做事用心，熱愛料理的欣葉。

欣葉執行董事兼總經理　李鴻鈞

　　現職
　　欣葉國際餐飲股份有限公司執行董事兼總經理
　　北京大成欣葉餐飲管理有限公司董事長

　　學歷
　　輔仁大學東方語文系畢業(1978.9～1982.6)

　　經歷
　　欣葉國際餐飲股份有限公司　執行董事
　　欣葉實業股份有限公司　總經理
　　欣葉實業股份有限公司　仁愛店經理
　　欣葉食品股份有限公司　經理
　　欣葉食品股份有限公司　採購

　　簡介
　　李鴻鈞堪稱從小玩到現在的「頑童」，就業以來唯一服務的公司就是欣葉，雖然當初不願意進入家族企業，卻也不因第二代的身分而受到禮遇。勇敢的個性將家族企業轉型為八個品牌的企業家族，同時婉轉的挑戰餐飲的習性，帶領中餐廳合法化、數位化、透明化，近年更帶領1000多名員工學習對話式溝通，活絡四十多歲的組織。上班從開吉普車到露營車，車愈開愈大，對生活充滿高度興趣的他，也用好玩的態度面對餐飲業的高低起伏。

餐桌的力量：真情、用心、知味，四十年不變的欣葉食藝學 epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

推薦序－欣葉的美味是人與人之間流動的愛／開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人夏惠汶院士
推薦序－有情、用心、真知味的欣葉美味／大成集團副總裁韓家寅

第一篇有情，成就一切
第一章／點點滴滴累積而成的欣葉
第二章／欣葉四十年風華
第三章／餐廳，沒有劇本的即興劇場
第四章／欣葉的幸福學分

第二篇用心，無所不在
第五章／成為欣葉餐廳的一員
第六章／仁愛大店的磨練
第七章／生命中的各種貴人
第八章／不只一間餐廳，更是一門事業
第九章／機會與風險的選擇題
第十章／家族企業與專業經理人
第十一章／不怕遇見危機，只怕沒有領會
第十二章／欣葉二十年之後
第十三章／找出亂源
第十四章／員工，最關鍵
第十五章／傳遞餐桌的力量

第三篇食藝，真知味
第十六章／美食，是一生的熱情
第十七章／廚神上身，有「心」就能成就
第十八章／在細微之處，看見心意

欣葉大事紀

圖書序言

第十六章美食，是一生的熱情－李秀英

李秀英第一次正式下廚，只有八歲。

小女孩做了一道滷羊皮，食譜和做法都是自己想的，食材是人家不要的羊皮，她撿回家，在鍋裡爆香薑和辛香料，擱了醬油，放下羊皮，像焢豬腳一樣紅滷，經過時間和火候交換，起鍋的琥珀色羊皮透著晶瑩，光潤香腴，讓人避之唯恐不及的羊騷味全部隱去。

她端出去請人品嘗，吃過的人都豎起大姆指說讚，追問：「誰煮的？」

「我說我煮的，有些人還不相信呢！」時隔七十多年，李秀英說起這道料理處女作，記憶猶新，成就感在她臉上熠熠生光。

八歲小女孩開始下廚的那時，台灣剛剛光復，一般人的日子都不好過，家裡沒什麼吃食，李秀英和養母經常到太平市場撿人家挑剩下不要的菜葉，回家做菜飯，撿到刈菜就做刈菜飯；撿到高麗菜，那天桌上就有高麗菜飯。削下的蘿蔔皮，回家拿鹽巴醃一醃，或加蒜頭一炒，餐桌上便有了開胃菜。

那道讓人稱讚的滷羊皮，也是這麼來的。原來，李秀英的叔叔賣羊肉，宰了羊之後，羊肉拿到市場上賣掉，剩下沒有人要的羊皮堆放一旁，李秀英看到，請叔叔把那些羊皮通通給她，回家照著養母的滷肉方法料理，沒想到一試成功。

「我從小好奇，喜歡問東問西，媽媽總叫我憨囡仔。」誰知道開口能問出料理智慧，烹飪根基就這麼一句一句問了出來。「過年時看到媽媽煮白菜加進魚皮，我問為什麼要加魚皮？媽媽說，我們是窮人家，吃不起魚翅，加了魚皮能營造出近似魚翅的鮮味和口感，吃在嘴裡這就是魚翅了。」

養母是李秀英的烹飪啟蒙老師，她從小愛繞在媽媽腳邊看她燒菜，幫忙遞盤子，試味道。這道菜鹹了一點，那道淡了一些，小女孩總是熱情提供意見，耳濡目染之下培養出濃厚的料理興趣。

美食的記憶，成就跨時代台菜魂

那還是個政權正待轉換，青黃不接的年代，蒼白歲月裡，可以吃的東西不多，卻不缺少美食記憶。李秀英憶苦思甜，回想起來的全是舌尖上的美好滋味。從前人要等過年才能吃些好的，除了賽魚翅的魚皮白菜，炸菜丸也是她念念不忘的美味。