不剩食的美味魔法：食材保存變化與不浪費省錢料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 食材保存
• 剩菜改造
• 不浪費料理
• 省錢食譜
• 傢庭烹飪
• 美食技巧
• 環保飲食
• 健康飲食
• 零浪費
• 創意料理

　　你有多久沒清點過冰箱內的食材瞭呢？你記得冰箱放瞭哪些東西嗎？在謎樣的冰箱魔窟裏，逾期冰存的食材與剩菜既不衛生又讓人睏擾，長期下來、在不知不覺中，影響的是全傢人食的安全。讓料理老師告訴你「不剩食」的美味魔法！除瞭重整冰箱環境之外，「不剩食」的烹調方式讓你更有效率地使用食材，省下過多採買的花費、重覆採買的浪費，好好對待你與傢人吃進肚裏的每一口食物。食譜變化包含快速醬料與濃湯、常備菜、沒下廚靈感時的晚餐，甚至是超人早餐、小孩點心都可滿足。

 　　[ 這樣的你，絕對需要這本書… ]
　　＊買菜不會掐份量，常買過多或愛趁便宜囤積食材
　　＊下廚不拿手的人或自炊族，一項食材常常用不完
　　＊對於總剩下來的隔天晚餐，不知道該丟還是吃掉
　　＊剛開始嘗試做菜，希望學習成功率100%的食譜

　　對於食材變化應用很有研究的莊雅閔老師，以不浪費的概念設計齣好學又好吃的方便料理，讓食材們再生不僅簡單也很有趣。像是剩蔬果可以做成佐早餐麵包的七彩抹醬與濃湯、蔬菜邊角則能做成配主食的常備小菜與湯底、趕時間的快速早餐與給孩子的營養點心；而吃不完或不小心煮太多的菜餚也彆丟，本書精選齣12種常見的隔夜料理，隻要稍微加工，就是新一道菜色。在沒有下廚靈感的任何一餐裏，翻翻這本書，隨手就能做好菜、沒有剩食睏擾！

．好友推薦．

　　去年在一次活動的場閤中認識雅閔這個人，那場活動辦在田邊，參加者體驗完農務就等著享用大餐，棚架下的塑膠桌看似簡陋，但從後方小屋端齣來的菜卻是道道驚人，擺盤精美滋味極好，但仔細一看，雅閔用的食材不僅簡單，連許多平常早就被捨棄的部分也都成為她入菜的食材，玉米須、蘿蔔葉，將每一份食材做最完善的處理。

　　或許也有一份身為廚師的使命感，在她的料理教室中，雅閔總是費盡心力與學員講解食材的故事，甚至把食材的生産者請到現場，就是要讓每個接觸料理的人，可以好好去思考眼前的食材從何而來。對於每個想料理、做料理甚至嘗料理的人而言，「惜食」並不是什麼偉大的主張，迴歸初心就隻是好好的做，好好的吃，好好的珍惜眼前的一切。
 

好的，這是一份關於一本虛構圖書的詳細簡介，內容涵蓋瞭烹飪、健康飲食、以及日常居傢生活的多個方麵，但完全不涉及“食材保存變化與不浪費省錢料理”這一主題。 --- 豐饒之嶼的秘密：失落文明的飲食復興與風土陶冶 一本帶領讀者穿越時空的味覺探險，探索人與土地、時間與食物之間深刻聯結的史詩巨著。 圖書簡介： 《豐饒之嶼的秘密：失落文明的飲食復興與風土陶冶》並非一本簡單的食譜集，它是一部融閤瞭人類學、曆史地理學與感官科學的深度考察報告。本書帶領我們離開現代超市的標準化貨架，深入探尋那些在曆史長河中被遺忘，卻蘊含著生命力與哲思的飲食傳統。 本書的主旨在於重建“風土（Terroir）”概念在現代飲食中的核心地位，並揭示特定地理環境如何塑造瞭人類的味覺記憶與文化認同。作者以“豐饒之嶼”——一個假想的、但基於多種真實古代文明特徵構建的地理模型——為核心敘事起點，追溯瞭從新石器時代晚期到古典文明鼎盛期，人類如何通過對本地資源的精妙理解，發展齣獨步天下的烹飪技藝與食物哲學。 第一部分：風土的地理學與味覺的基因圖譜 在這一部分，作者首先摒棄瞭全球化背景下的統一食材標準，轉而聚焦於“地方性”的極端重要性。書中詳述瞭特定土壤礦物質、水源特質、微氣候條件如何影響瞭榖物、豆類、草藥乃至發酵菌群的化學構成。 我們深入研究瞭失落的“黑陶榖倉”技術，這是一種利用特定火山岩粉末進行天然控濕與增香的古老方法，以及它如何決定瞭特定地區麵包口感的酥脆度與持久性。通過對古代釀造記錄的復原分析，我們得以瞭解，早期文明如何依靠對當地酵母菌的“馴化”，而非現代工業酵母，來定義他們的飲品風味。此部分強調，食物的“好壞”並非絕對，而是其對特定地域環境的忠實錶達。 第二部分：時間、儀式與感官的重構 人類的飲食遠不止於能量的攝取，它是一種時間性的藝術。《豐饒之嶼的秘密》深入探討瞭古代儀式性烹飪在塑造社區認同中的作用。書中細緻描繪瞭“初熟儀式”——一種慶祝特定作物首次成熟的復雜過程，其中包含瞭精確到小時的采摘時間、特定的研磨石溫度控製，以及基於月相進行的調味順序。 我們探討瞭“靜置的藝術”。與追求即時性的現代廚房不同，本書重現瞭那些需要數月乃至數年時間纔能完成的轉化過程，例如：如何通過精確控製的厭氧環境，使特定海藻或堅果達到其風味成熟的巔峰。這些技藝要求烹飪者具備超乎尋常的耐心和對自然節律的深刻洞察力。 此外，本書還詳盡解析瞭古代廚房的聲學與視覺設計。古代的爐竈並非僅僅是加熱工具，它們被設計成能産生特定頻率的嗡鳴聲，以引導廚師的節奏；而使用的餐具材質（如特定硬度的木材或拋光石材）也直接影響瞭食物入口時的觸覺體驗。 第三部分：失落的植物誌與烹飪的煉金術 本書的精華之一在於對“失落的植物誌”的復原工作。作者基於考古發現和古代文獻殘片，重新識彆並嘗試培育那些在現代農業中幾近滅絕的作物。例如，一種被稱為“藍淚草”的野生根莖，它僅在特定海拔高度的岩縫中生長，其獨特的微苦與迴甘被古代哲學傢認為是平衡“五味”的關鍵。 重點章節介紹瞭“煉金式調味法”。這不是指真的煉金術，而是指通過復雜的、多步驟的熱力學和化學反應，從單一或幾種基礎原料中“提煉”齣全新的風味維度。例如，通過控製烘烤溫度在 180°C 到 185°C 之間進行三次交替加熱，可以使某種特定豆科植物的蛋白質發生定嚮美拉德反應，生成類似焦糖與泥土混閤的復雜香氣，這是現代高壓鍋無法模擬的。 第四部分：當代食客的迴歸之旅 在最後一部分，作者並非要求讀者完全退迴到古代生活，而是倡導一種“有意識的迴歸”。本書提供瞭現代廚房可以藉鑒的原則，例如：如何選擇本地當季食材、如何運用簡單的物理工具（如石臼、慢火煨煮）來增強對食物質地的感知，以及如何通過減少加工步驟來聆聽食物本身的聲音。 《豐饒之嶼的秘密》是一份對人類飲食智慧的贊歌。它提醒我們，真正的美味並非來自昂貴的進口調料或復雜的分子料理技術，而是來源於對我們所處土地的深切理解、對時間流逝的尊重，以及將每一次進食視為與自然進行莊嚴對話的藝術。閱讀本書，如同進行一次深沉的味覺考古，最終目標是讓我們的餐桌重新充滿曆史的厚重感與風土的純淨氣息。 讀者對象： 曆史愛好者、美食人類學傢、追求慢生活哲學的烹飪實踐者、對全球化食品工業持審慎態度的美食傢。 ---

作者簡介

糖果廚房主廚&食農教育講師  莊雅閔

　　對於食農教育有極大熱忱、喜歡探究食材源頭的雅閔老師，之前曾在「颱南嚼嚼生活研究室」與「高雄 LACOOK樂料理」擔任講師多年，近年來則與各社會單位、小農閤作食育課程與講座，傳遞「不剩食」的生活理念。

　　樂於把料理老師的實務經驗帶到田裏與人交流，希望與會者跳脫「食物和餐桌」的框架，拉高到「人與食物」的互動層次，藉此讓人們檢視自己的飲食習慣，重新審視食物與人、環境、社會的關係。在本書中，將分享她的「不剩食」想法、料理訣竅和不浪費料理，也希望給大傢一些下廚靈感，珍惜每天的吃食和你的生活密不可分，是重要而美好的事。

　　FB：「糖果廚房 Chef Bonbon」

　　《現任》
　　糖果廚房Chef BonBon主廚
　　颱南新化社區大學綠食G - 從産地到餐桌講師
　　長榮大學創新育成中心在地料理講師

　　《經曆》
　　2017颱南美食節「Chef_帶路」地利小食閤作主廚
　　颱南學甲鼎農村食農教育料理講師
　　長榮大學 智慧生活特色大學計畫 - 料理體驗係列課程講師
　　颱南南關社區大學 跟著食物去旅行異國餐桌料理講師
　　颱南社區大學「傢餐桌與世界料理研究社」講師
　　颱南女中傢政選修課程 - 美味甜點科學實驗室講師
　　颱南嚼嚼生活研究室常駐烘焙料理講師
　　高雄LACOOK樂料理烘焙講師
　　颱南魚果課後教育工作坊成人／親子廚藝講師

　　《著作》
　　不失敗玩塔派！皮餡基礎與造型變化，在傢做齣季節感、多國籍、一口食的創意塔派
 

Before你的冰箱常剩下什麼呢？
維持鮮度！料理老師的剩食材保存訣
A蔬菜水果類
B根莖類
C雞蛋與豆、乳製品
D香料、香草、香辛料
E雜糧類
F魚、肉、海鮮類

Part1佐麵包的七彩抹醬與濃湯
*剩下的食材其實是佐餐幫手
1.萬用番茄紅醬
2.堅果九層塔青醬
3.青花椰塔塔抹醬
4.帶皮火龍果果醬
5.綠香蕉洋蔥咖哩醬
6.慢燉義式蔬菜湯
7.南瓜馬鈴薯濃湯
8.鬍蘿蔔甜柿濃湯
9.奶油香蕉蘑菇卡布奇諾
10.高麗菜雞茸巧達濃湯

Part2用蔬果邊角做常備料理
*零碎食材變身應急的好用菜色
1.萬用蔬菜高湯
2.芥末籽拌蔬菜皮
3.豆渣海苔香鬆
4.蔬菜碎韓式煎餅
5.葉梗雪裏紅肉丸
6.花椰菜梗醬瓜
7.紅蘿蔔葉菜脯蛋捲
8.百香果涼拌瓜皮
9.香料堅果燉蔬菜
10.吐司邊雞丁時蔬沙拉

Part3用昨天晚餐做趕時間料理
*隔餐也吃不膩的烹調變化
1.義式爆漿炸飯團
2.什錦蔬菜湯泡飯
3.火鍋雜燴麵包盅
4.日式鍋巴大阪燒
5.肉燥飯熱壓吐司
6.蒜泥白肉襯蕃茄莎莎
7.三杯雞薄脆披蕯
8.咖哩起司烘蛋
9.青醬麻油雞義大利麵
10.鹵肉餡焗洋芋
11.焗烤鮪魚燉飯鹹派
12.白酒奶油燉鹽酥雞

Part4不剩食做超人早餐與點心
*剩蔬果快速做大人早餐與小孩點心
1.玉米炒蛋鹹蛋糕
2.麵包布丁佐火龍果雪酪
3.香蕉芭樂醬風車派
4.沙巴雍焗三色水果
5.橙香椪柑剋拉芙提
6.鬍蘿蔔可可餅
7.荷包蛋火腿蔥花司康
8.茼蒿旅人蛋糕
9.奶酥烤香料蘋果
10.  南瓜玉米攪攪馬芬
 

评分☆☆☆☆☆

我一直是那種對食物的“新鮮度”非常敏感的人，但有時候買瞭食材，還沒來得及吃就發現它開始變質瞭，心裏總是很糾結。這本書的齣現，就像一道曙光，照亮瞭我原本混亂的廚房。它非常細緻地講解瞭不同食材在儲存過程中發生的微妙變化，以及這些變化對口感和風味的影響。我學會瞭如何通過觀察食材的外觀、氣味和質地來判斷它的最佳食用時機，以及如何根據這些變化來調整烹飪方式。書中還提供瞭一些關於如何“拯救”即將變質食材的妙招，比如如何通過烹飪讓稍微不那麼新鮮的蔬果恢復口感，或者如何將它們製成醬料、醃菜等，這些方法都非常實用。而且，這本書的語言風格非常親切，沒有枯燥的科學術語，而是用一種能夠引起共鳴的方式來講述食材的故事。它讓我明白瞭，即使是那些“不那麼完美”的食材，也可以通過巧妙的處理，變成餐桌上的亮點，這不僅省瞭錢，更讓我對烹飪充滿瞭探索的欲望。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣的“廚房小白”量身打造的！我一直很想學做飯，但最大的障礙就是不知道如何閤理購買和儲存食材，總是買多浪費，買少不夠。這本書就像我的私人廚房教練，一步步地教我如何成為一個精明的“食材管傢”。它詳細講解瞭不同食材的保鮮技巧，從最常見的蔬菜水果到肉類海鮮，都有詳細的說明，讓我不再為冰箱裏的食物感到頭疼。更重要的是，它還提供瞭大量利用剩餘食材製作美味料理的食譜，這些食譜都非常簡單易學，而且味道一點也不輸給大餐館。我嘗試瞭書中用剩米飯做的炒飯升級版，還有用剩餘蔬菜做成的蔬菜餅，真的太好吃瞭！這本書不僅讓我學會瞭如何省錢，更讓我對烹飪充滿瞭信心，感覺自己也能成為一個“不剩食”的烹飪達人，這讓我覺得非常有成就感，也讓我愛上瞭下廚。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我對“浪費”這件事有瞭全新的認識。以前總覺得，食材就是用來吃的，壞瞭就扔掉，沒什麼大不瞭。但這本書讓我看到瞭食材背後蘊含的價值，以及每一份食物的來之不易。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活智慧的書。書中分享的各種食材保存技巧，讓我學會瞭如何延長食材的生命周期，避免不必要的浪費。而那些“不浪費省錢料理”，更是將這種智慧發揮到瞭極緻。我學會瞭如何用最常見的食材，通過一些小小的變化，創造齣令人驚喜的味道。書中介紹的幾種利用剩菜升級的菜肴，我嘗試瞭幾樣，味道真的非常棒，傢人都吃得津津有味。這本書讓我覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與食材的對話，一種對生活的熱愛。它讓我變得更加珍惜食物，也更加懂得如何通過智慧的烹飪，讓生活變得更美好，更經濟。

评分☆☆☆☆☆

簡直是廚房裏的福音！這本書簡直是為我這樣總是容易浪費食材的人量身打造的。以前總覺得冰箱裏的蔬菜放幾天就蔫瞭，肉也放不瞭多久，一不小心就得扔掉，看著心疼錢又浪費。這本書提供瞭超多實用的食材保存方法，從最基礎的冷藏、冷凍，到一些我之前從沒想過的保鮮技巧，比如不同蔬果的存放溫度和濕度要求，甚至還有一些關於如何延長食材壽命的小竅門，比如用廚房紙包裹葉菜等等，這些細節真的太有用瞭！而且，它不僅僅是教你怎麼保存，更重要的是，它教會瞭我如何“看見”食材的變化，並從中找到烹飪的靈感。比如，那些稍微有點蔫的蔬菜，書中提供瞭很多創意料理，讓它們重新煥發生機，變成美味佳肴。我學會瞭如何利用那些“邊角料”來製作高湯，或者將快要過期的食材巧妙地融入到新的菜肴中。這本書讓我對廚房裏的每一份食材都充滿瞭敬意，不再輕易丟棄，而是學會瞭如何最大限度地利用它們，不僅省瞭不少錢，感覺也為環保貢獻瞭一份力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的烹飪理念真的讓我大開眼界！以前我做飯，總是按照菜譜來，食材不夠瞭就去買，剩下瞭也常常不知道怎麼辦。但這本書徹底改變瞭我的廚房哲學。它強調的是“不剩食”，這不僅僅是關於省錢，更是一種對食物的尊重和對生活的熱愛。書中分享瞭許多“零浪費”的料理思路，比如如何利用骨頭熬齣鮮美的湯底，如何將剩菜變身為意想不到的新菜色，甚至連一些平時會被丟棄的菜葉，書中也給齣瞭美味的解決方案。最讓我驚喜的是，它提供的料理方法都非常接地氣，不需要什麼特殊的廚具或者難找的食材，就算是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭書中用剩米飯做的披薩，還有用蔬菜根莖做的能量棒，味道都齣乎意料的好！這本書就像一位經驗豐富的老朋友，耐心地指導我如何在廚房裏玩轉食材，讓每一分錢都花在刀刃上，同時也能享受到烹飪的樂趣和美食的滿足感，真的非常值得推薦！