平底鍋登山露營食譜：用1個鍋，聰明規劃90道料理＆烹調技巧教學 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 露營美食
• 平底鍋料理
• 戶外烹飪
• 登山食譜
• 單鍋料理
• 輕量化烹飪
• 露營技巧
• 美食食譜
• 簡單料理
• 烹調教學

　　登山料理，讓登山或山上露營更為豐富與多彩。為瞭避免一邊登山一邊背負重物，導緻過度消耗體力，登山者必須仔細挑選烹調鍋具，並謹守食材準備的原則，纔能享受登山樂趣，並且吃得飽又巧。

　　在烹調登山料理的諸多器具中，平底鍋極受登山界人士肯定，尤其是登山專用的小型平底鍋；隻要準備1個材質佳的輕量平底鍋，幾乎所有料理都能烹調，是最實用的登山入門鍋具。除瞭煎烤、炒的基本功能，就連烹煮米飯、麵類等主食，以及鍋類料理都難不倒它。平底鍋導熱性佳、烹調效率高，熟練用法與技巧之後，就能隨心所欲變化齣多種不同料理，CP值超高，可說是登山露營的萬用鍋。

　　書中的料理以「1個平底鍋製作」為主題，收錄各地山友實作之食譜精華，兼具美味及實用性。這些料理的重點在於「做法超簡單」、「使用輕量易保存」和「風味多變」，專為登山露營量身打造。每道料理中，一併提供適閤的登山行程、飲食型態的小圖示標記，更易閱讀，料理新手也能駕輕就熟。此外，登山達人也不吝分享「不需用火的塑膠袋下酒菜」和「摺疊湯杯料理」實用私房食譜，讓菜色更多元。除瞭食譜之外，經驗豐富的山友們還傳授器具挑選的訣竅、調理技法和烹調小建議，以及四天三夜平底鍋登山菜單規劃，仔細閱讀，可省下許多盲目摸索的時間。

　　喜愛登山、露營的朋友們，彆再因「隨便吃輕量即食包」，還是「背負重食材」而左右為難瞭。選個優質平底鍋，挑好適閤的食材，讓登山露營料理更豐盛、營養。

本書特色

 　　◆1個平底鍋就能做！選個優質平底鍋，7大類90道快速料理任你做。

　　◇安心享受登山樂趣！傳授器具與輕量食材挑選訣竅，確實掌控背包重量。

　　◆道道料理皆美味！各地山友實作食譜精華版，兼具美味及食材輕量化。

　　◇料理新手絕不失敗！圖文說明調理密技與烹調小建議，第一次做也能駕輕就熟。

　　◆靈活運用食材吃飽又吃巧！針對食材特性傳授處理、搭配法，登山露營、野炊都適閤。

　　◇參考菜單範例最省事！附四天三夜平底鍋登山菜單規劃，照著做省時又省力。

　　◆重點小圖示加強提醒！每道食譜都標記瞭適閤的登山行程、飲食型態的小圖示，實用加分。
 

探索野外烹飪的無限可能：平底鍋的百變魔法 歡迎來到一個關於極簡、高效與美味的野外烹飪世界。本書將帶領您告彆笨重的廚房裝備和繁瑣的烹飪步驟，僅僅依靠一個多功能平底鍋，就能在露營、徒步或任何戶外探險中，輕鬆打造齣令人驚艷的豐富菜肴。 這本書的核心理念是“少即是多”，通過對一個關鍵工具——平底鍋的深度挖掘與運用，實現效率最大化和體驗升級。我們深知，在戶外，空間和重量是寶貴的資源，因此，每一道食譜的設計都旨在最大限度地利用這一個鍋具的潛能，無論是煎、炒、燉、煮，還是烘烤，都力求完美呈現。 內容聚焦與結構解析 本書的結構經過精心設計，旨在提供一套完整、可操作的野外烹飪係統，而非僅僅是菜譜的堆砌。它分為基礎裝備準備、核心烹飪技巧教學、九大類彆的創意食譜，以及情景化菜單規劃四個主要部分。 第一部分：野外廚房的基石——裝備與準備 在深入烹飪之前，我們需要確保工具的得心應手。本章詳細介紹瞭如何選擇一個完美的野外平底鍋。我們討論瞭不同材質（鑄鐵、不銹鋼、鈦閤金）的優缺點及其在不同熱源下的錶現。更重要的是，我們分享瞭如何優化平底鍋的攜帶性——例如，選擇可拆卸手柄的款式，或使用多功能鍋蓋作為餐盤的妙招。 此外，我們還涵蓋瞭基礎的食材預處理和儲存策略。瞭解如何在齣發前進行“半成品”準備，如預先醃製肉類、脫水蔬菜的正確處理，以及如何利用真空密封延長食材保鮮期，是成功戶外烹飪的關鍵。 第二部分：掌握平底鍋的九大核心技藝 本書超越瞭簡單的“炒菜”概念，將平底鍋視為一個多功能的烹飪平颱。我們用大量的圖解和步驟分解，教授九項核心烹飪技術，這些技術足以應對絕大多數的野外烹飪需求： 1. 完美鎖水煎封 (The Sear & Seal): 如何在不完全燒焦的情況下，用平底鍋瞬間鎖住肉類和蔬菜的水分和風味。 2. 高效一鍋燉煮 (The Low-Simmer Stew): 利用平底鍋的厚底特性，實現穩定的低溫慢燉，讓野外食材也能擁有傢常般的醇厚口感。 3. “鍋底微烤”法 (The Under-Lid Bake): 學習如何利用鍋蓋形成一個微型的蒸汽循環係統，實現類似烤箱的烘焙效果，尤其適用於製作餅類和簡易麵包。 4. 快速油炸與酥化 (Quick Fry & Crisp): 在僅用少量油的情況下，達到外酥裏嫩的油炸效果，同時兼顧油耗控製。 5. 蒸汽增濕烹飪 (Steam Infusion): 利用少量水或高湯，結閤平底鍋和鍋蓋，為乾燥的食材注入活力。 6. “熱石闆”加熱 (Hot Plate Warming): 如何通過控製火力和鍋體溫度，將平底鍋用作保溫或二次加熱的“熱闆”。 7. 高海拔烹飪調整 (Altitude Adjustments): 針對高海拔地區水溫降低、沸點下降的問題，提供平底鍋的火力與時間調整指南。 8. 清潔與維護的野外之道 (Trailside Cleaning): 分享用最少量的水和天然材料快速清潔平底鍋的實用技巧。 9. 風味疊加藝術 (Flavor Layering): 如何在烹飪的不同階段，依次加入不同的調味料和香料，構建復雜而平衡的野外風味。 第三部分：九大類彆的靈感食譜——從早餐到深夜甜點 本書的精髓在於其橫跨九大類彆的創意菜譜。每道菜都經過實地測試，確保在簡陋的戶外條件下也能輕鬆復製。 1. 活力喚醒：平底鍋早餐精選： 包括“一鍋蘇格蘭粥”、“煎蛋吐司堡（用鍋蓋做麵包胚）”以及快速製作的煙熏三文魚烘蛋。 2. 徒步能量站：快速午餐集錦： 專注於無需長時間烹煮的快速熱食，如“五分鍾油醋汁拌麵”和“烤蔬菜肉串配平底鍋醬汁”。 3. 營地盛宴：主菜的突破： 展示如何用一個鍋做齣媲美餐廳水準的主菜，如“香草黃油煎牛排配蘑菇醬”和“檸檬迷迭香烤雞腿”。 4. 山野暖胃：湯與燉菜的藝術： 介紹如何用平底鍋製作濃鬱的湯底，包括“番茄海鮮濃湯”和“濃鬱野菌燴飯”。 5. 輕盈便捷：沙拉與冷餐變奏： 即使是冷食，平底鍋也能發揮作用——通過快速“燙熟”或“烤製”特定配料，提升沙拉的口感層次。 6. 異域風情：跨文化平底鍋料理： 探索世界各地的單鍋美食，如“簡易墨西哥薄餅（Quesadilla）”、“泰式香茅炒河粉”的戶外簡化版。 7. 烘焙的驚喜：平底鍋上的糕點： 利用鍋蓋和熱量控製，製作齣令人難以置信的戶外甜點，例如“焦糖蘋果脆片”和“快速藍莓鬆餅”。 8. 野飲與調味：自製飲品與醬料： 傳授如何用平底鍋煮製熱紅酒、自製簡易辣椒油或萬用燒烤醬。 9. 極限輕量化：應急與儲備食譜： 針對極端環境設計的、基於脫水食材的組閤菜肴，確保營養和熱量供應。 第四部分：情景化菜單規劃與執行 最後一部分，我們將理論付諸實踐。我們提供瞭針對不同天數和不同環境的菜單模闆： 周末輕裝兩日遊菜單： 如何在隻攜帶極少量食材的情況下，實現三餐的美味與平衡。 傢庭露營四日菜單規劃： 側重於多樣性和趣味性，確保即便是孩子也能享受戶外美食。 緊急物資利用： 如果補給中斷，如何利用手頭僅剩的幾種基礎食材，通過平底鍋最大化營養攝入的策略。 本書的目標是激發您對戶外烹飪的信心和創造力。它不僅僅是一本食譜書，更是一本關於如何用最少的工具，創造最大美味體驗的野外生活哲學指南。準備好，用你的平底鍋徵服下一座山峰！

作者簡介

漂鳥社編輯部登山料理研究會

　　以戶外雜誌漂鳥社（Wandervogel）編輯部成員為主，加上渡辺裕子、自由撰稿者小林由理亞、高橋紡等人共同完成本書。

譯者簡介

林明美

　　兼職自由譯者，喜愛戶外活動。以翻譯休閑生活、食譜類書籍和雜誌為主。
 

前言

本書的使用方法

Part1……認識器具

挑選平底鍋的訣竅

Part2……烹調料理的小訣竅

燒烤＆炒料理
煮飯
煮麵＆適閤登山烹調的各種麵類
烹調鍋類料理
蒸＆溫熱

Part3……平底鍋食譜大集閤

●簡易下酒菜●
扇貝罐頭＆牡蠣罐頭炒蛋
紅茶煙燻迷你起司與鑫鑫腸
香菜炸薯條
鯷魚炒高麗菜
培根捲梅乾
扁平烤春捲
豆皮夾薑味噌

●米飯●
培根蕃茄炊飯
扇貝炊飯
沙丁魚薑絲炊飯
柚子醋醬油麵衣蓋飯
酪梨珍珠菇蓋飯
鮭魚蛋炒飯
烤雞肉炒飯
茉莉花茶炊煮海南雞飯
竹筍飯

●配菜●
炒鹽醃牛肉和玉米蛋
仙颱麩迴鍋肉
麻婆茄子
炒綠咖哩
培根蔬菜炒美乃滋
檸檬汁拌牛肉
炒醋味雞肉
鹽麴漬豬肉
坦都裏雞肉

●麵＆義大利麵●
雞肉檸檬鹽味拉麵
日式拿坡裏義大利麵
鹽漬豬肉雙蔥炒麵
鹵汁炒麵
藍紋起司義大利麵
簡易風焗烤
海濱義大利麵
鮪魚蔬菜義大利麵
手拉烏龍麵
半熟蛋烏龍麵
肉味噌茄子烏龍麵
雞湯汁煮麵
和風炒河粉
綠咖哩越南河粉
涼拌鼕粉沙拉

●麵包＆粉類點心●
洋蔥焗烤湯
蘋果鬆餅
大阪燒
登山橢圓披薩
香草冰淇淋法式吐司
溫泉蛋馬芬
燒賣印度烤餅

●燉菜＆咖哩●
普羅旺斯燉菜
培根蔬菜片咖哩
薑絲豆類乾咖哩
快手乾咖哩
辣燉肉醬
椰奶燉菜
山林西式燉肉
奶油白醬燉鮭魚

●湯鍋●
檸檬風味雞肉清湯鍋
白菜豬肉孜然鍋
味噌漬豬肉與油麩豆漿鍋
湯豆腐佐特製梅肉醬汁
韓國年糕鍋
蕃茄鮪魚鍋
牛腸鍋

●利用平底鍋烹調料理的空檔●
不需用火的塑膠袋下酒小菜
米飯的好搭檔摺疊手把杯湯

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
四天三夜平底鍋縱走登山菜單規劃
超實用登山料理食材有哪些？
攜帶食材與清理小訣竅
關於本書食譜與創意
 

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，戶外烹飪最大的挑戰在於“簡便”與“美味”之間的平衡。很多所謂的戶外食譜，要麼就是把傢裏的菜搬到戶外，食材復雜，步驟繁瑣，讓人望而卻步；要麼就是過於簡單，雖然方便，但味道卻乏善可陳。這本《平底鍋登山露營食譜》恰恰打破瞭這個僵局。作者以一個看似簡單的“平底鍋”作為核心工具，卻衍生齣瞭90道各具特色的料理，這本身就充滿瞭創意和智慧。我驚喜地發現，即使是簡單的食材，通過這本書的指引，也能烹飪齣令人驚艷的味道。書中的“烹調技巧教學”部分，更是將戶外烹飪的許多潛在難點一一化解，比如如何控製火候、如何利用蒸汽、如何避免粘鍋等等，這些實用的小竅門，對於提升戶外烹飪的成功率至關重要。我迫不及待地想嘗試那些用一個平底鍋就能完成的“一鍋煮”料理，想象一下，在清晨的山野中，用熱騰騰的粥喚醒味蕾，或者在傍晚的營火旁，品嘗著香氣四溢的烤肉，這一切都因為這本書而變得觸手可及。

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠不止於提供90道食譜，它更像是一個關於“如何聰明地享受戶外美食”的哲學啓濛。作為一名熱愛徒步旅行但又對烹飪稍顯苦手的人，我總是在“吃飽”和“吃好”之間徘徊。以往的露營，我總是把精力放在瞭確保有足夠的能量補給上，食物的味道和烹飪的樂趣常常被我忽略。但是，這本書完全改變瞭我的看法。它不僅提供瞭豐富多樣的菜式，從簡單快捷的早餐到精緻美味的晚餐，應有盡有，更重要的是，它教會瞭我如何“規劃”。“聰明規劃”這四個字，讓我意識到，原來在齣發前花一點點時間，就可以讓整個露營的美食體驗提升一個檔次。書裏關於食材的搭配、烹飪順序的建議，以及如何最大限度地利用有限的資源，都讓我覺得非常有啓發性。我開始期待下一次的露營，不隻是為瞭欣賞風景，更是為瞭用這本書教我的方法，在星空下，用一個平底鍋，為自己和同伴們烹飪一頓令人難忘的戶外盛宴。

评分☆☆☆☆☆

對於長期奔波於山野之間的戶外愛好者來說，食物的重要性不言而喻，但同時，我們又不得不麵對戶外條件的種種限製。這本《平底鍋登山露營食譜》簡直是為我們量身定做的。它的核心理念——“用1個鍋”，極大地簡化瞭裝備的需求，解放瞭我的背包空間，讓我在徒步過程中能更加輕鬆自如。90道料理的豐富性，更是徹底打破瞭我以往露營食譜單調乏味的局麵，它提供的選擇如此多樣，從早餐到晚餐，從素食到葷菜，總能滿足不同時間和不同場閤的需求。我特彆看重書中所強調的“聰明規劃”，這意味著我們可以提前做好充分的準備，在營地隻需簡單操作就能享受到美味。這不僅僅是一本菜譜，它更像是一個關於如何在有限的條件下，最大化食物樂趣的實用指南。我已經被書中那些關於如何將常見食材變得美味的技巧深深吸引，迫不及待地想將這些方法運用到我接下來的每一次露營探險中，讓我的戶外體驗，在味蕾上也得到充分的滿足。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在看到這本書的標題時，我一開始是有些懷疑的。畢竟“平底鍋”這個詞，在我腦海裏更多地與煎、炒、烙聯係在一起，而登山露營的場景，我總覺得更需要燉、煮、蒸纔能滿足我對熱食的渴望。但當我翻開內頁，看到那些精心設計的菜譜，我徹底打消瞭疑慮。作者竟然能夠巧妙地利用平底鍋的特性，通過調整火力、烹飪時間甚至添加少量水，就能實現類似燉煮的效果，這真是太令人驚嘆瞭！更讓我佩服的是，書裏對每道料理的食材準備和步驟都進行瞭非常詳細且人性化的講解。很多食材都可以提前在傢處理好，或者選擇那些易於儲存、不易變質的，大大減少瞭在營地現場的準備時間。我尤其喜歡那些“一鍋到底”的食譜，不僅省去瞭洗碗的麻煩，還能最大限度地保留食材的風味。這本書不僅僅是菜譜，更像是一本教你如何在戶外優雅地烹飪的指南，那些“烹調技巧教學”的部分，更是讓我這個烹飪新手受益匪淺，仿佛我也可以變成一位戶外大廚瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本《平底鍋登山露營食譜：用1個鍋，聰明規劃90道料理＆烹調技巧教學》絕對是我近期最滿意的一次戶外裝備購入，甚至超越瞭許多我期待已久的新爐具或帳篷。我一直是個對露營美食充滿幻想，但實踐起來卻頭疼不已的人。野外不像傢裏有琳琅滿目的調味料和各種鍋具，每次齣遊前，我都要在“要不要帶個小燉鍋”、“這個食材會不會太占地方”、“洗菜是不是件麻煩事”之間糾結半天，結果常常是簡單到極緻的速食或者勉強能入口的“黑暗料理”。這本食譜的齣現，簡直就像一股清流，直接擊中瞭我的痛點。我被“1個鍋”這個概念深深吸引，這意味著我再也不用為瞭做幾道菜就帶上全套廚房裝備，極大地減輕瞭負重，讓登山過程更加輕盈。而且，90道料理的量級讓我看到瞭無限的可能性，不再局限於幾樣基礎菜式，仿佛在我的背包裏藏瞭一個移動廚房。我迫不及待地想翻開看看，究竟是如何用一個平底鍋變齣如此多樣的美味，而且還兼顧瞭“聰明規劃”這個關鍵點，這絕對是解決我行程安排混亂的救星。