茶作學：茶樹栽培與茶園管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 茶學
• 茶樹栽培
• 茶園管理
• 茶葉
• 農業
• 園藝
• 種植技術
• 農學
• 茶葉生産
• 生態農業

本書特色

　　茶樹屬於多年生作物，在其長達30年以上之生命週期中，其生長期由種子期、幼苗期、幼木期（幼年期）、成木期（成年期）、而進入衰老期，此過程中必須經由淺剪、中剪、深剪、與颱刈等不同程度之修剪工作，以更新其樹勢及維持茶菁正常産量。當茶樹進入衰老期之後，一旦無法以剪枝方式恢復樹勢，則必須汰換新品種。不論是新墾茶園、或是汰換老化茶園，茶園經營者必須熟悉茶園開墾與種植作業。茶苗定植後，必須注意營養管理與施肥、病蟲害與雜草管理、與灌溉供水等作業。

　　由於颱灣茶葉生産受到季節環境影響，通常茶菁品質以鼕茶、及春茶較佳，而夏茶常因高溫及病蟲害因素，多以生産紅茶、及經茶小綠葉蟬吸食後之茶菁所製成具有蜜香風味之「東方美人茶（又稱為膨風茶）」。鼕茶雖然質優但産量少，而春茶雖然質優但必須至四月清明與榖雨時節纔進入盛産期，因此如何增加鼕茶産量、與縮短鼕茶與春茶間之空窗期，可考慮進行産期調整，使茶農能獲得較大收益並分散勞動力。基於上述原因，如何妥善栽培茶樹生長以提高茶菁産量與品質為本書之論述重點。此外，本書內容涉及之國內茶樹栽培與茶菁生産概況、茶樹分類、茶樹生長特性、生長過程、與生産製度等，以及對茶樹所需之養分（肥料）、病蟲草害管理、與茶樹對於環境條件之需求等基本知識，相信有助於茶樹栽培初學者進入茶樹栽培管理領域。

作者簡介

王慶裕

　　國立中興大學農藝係教授
　　專長：
　　作物生産、作物生理、除草劑生理、雜草管理、除草劑、除草劑抗性生理、除草劑環境監測、茶作學、製茶學
　　研究領域：
　　作物逆境生理、除草劑抗性生理、雜草管理、除草劑環境監測、除草劑殘留分析、外來植物風險評估、茶樹栽培、製茶技術

推薦序（Recommendation） I
自序（Editor’s recommendation） III
Chap 01 緒言（Introduction） 1
Chap 02 茶樹起源與颱灣茶業概說（Origination of tea plant & introduction to industry of Taiwan’s tea） 3
Chap 03 茶樹之生長與發育（Growth and development of tea plant） 19
Chap 04 颱灣茶樹品種與育種（Varieties and breeding of tea plant in Taiwan） 47
Chap 05 茶苗繁殖（Propagation of tea seedling） 75
Chap 06 茶園開墾與茶樹種植（Tea garden reclamation and tea planting） 97
Chap 07 茶園耕耘與管理（Cultivation and management of tea garden） 123
Chap 08 春茶與鼕茶之茶菁産期調節（Regulation of the production period of tea leaves in spring and winter） 167
Chap 09 茶園覆蓋與敷蓋（Cover and mulch on tea garden） 185
Chap 10 茶樹營養與施肥（Nutrition and fertilizer application for tea plants） 197
Chap 11 茶樹剪枝管理（Management of tea tree pruning） 231
Chap 12 茶園灌溉（Tea garden irrigation） 245
Chap 13 茶園安全用藥（Safe use of pesticides in tea garden） 257
Chap 14 茶樹栽培管理行事曆（Cultivation management calendar for tea plant） 285
參考資料與文獻（Information and reference cited） 309
索引（Index） 311

推薦序

　　颱灣製茶産業曆史悠久，因位處亞熱帶地區且多丘陵地，相當適閤茶樹生長。2016年全颱茶園種植麵積總計11,814公頃，産值約76億元，而茶園分布除瞭基隆市及颱南市以外，其他縣市均有種植，種植麵積前三大縣市分彆位於南投縣、嘉義縣及新北市。各茶區由北至南皆具有不同的海拔氣候、土壤條件與製造方法等，所産製的茶葉品質、香氣、喉韻等也各有不同，因而發展齣不同風味的地方特色茶，使颱灣成為兼具不發酵茶、部分發酵茶及全發酵茶的世界有名産茶地區。另「茶」自古以來對於國人的重要性，可從諺語「開門七件事」看齣，其分彆為「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」為國人日常生活所必需，也因此衍伸瞭屬於颱灣的茶藝活動與品茶文化，而茶園的梯田除提供文化景觀上的價值外，亦對生態環境具有相當貢獻。有鑑於茶産業對於颱灣農業與國人的重要性，未來如何培養優良茶農，提高茶産量與品質，仰賴對茶樹專業知識的瞭解。

　　本專書作者國立中興大學農藝學係王慶裕教授自1988年開始任教，專長於作物生産、雜草管理、除草劑抗性生理、茶作學、與製茶學等，更設立「雜草及除草劑研究室」，提供國內外相關參考資料與學術研討訊息，俾供教學研究之用。此外，中興大學為全颱唯一具備茶園及製茶工廠兩者之國立大學，這也是自己在擔任學校主秘時極力支持的方案，另藉由參與教育部睿茶平颱的計畫，進而規劃「茶作學」、「製茶學與實習」及「茶園健康管理學」等相關茶産業課程，讓紙上談兵的課程有瞭實際操作的機會，而王教授擔任茶園之管理者，多年來，為瞭茶園與茶工廠的基礎軟體與硬體建設，以及學生實習，不捨晝夜，特於此錶達敬佩與謝意。

　　王教授曆年纍積瞭寶貴的産學經驗，此次撰編《茶作學》專書共計十四章，內容深入淺齣的介紹茶樹之起源、品種、育種、茶園種植與管理，以及如何經由産期調節、安全用藥、與栽培管理措施等，提供颱灣國內各農學相關係所學生與茶樹栽培初學者參考，廣惠學子。

　　本書付梓之際，很榮幸為王教授寫推薦序，除感謝王教授在農藝學界所作的貢獻外，亦相信本書未來必將成為經典之作，引領更多對茶産業有興趣的學子入門，讓颱灣茶産業永續發展。
 
自序

　　本書內容主要收集匯整各種與茶樹栽培生産相關之資料、包括作者個人多年茶作學與製茶學教學所蒐集之教材，以及行政院農委會茶葉改良場諸位先進所撰寫發行之相關推廣資料、專刊、網頁、與國內外茶樹相關研究報告匯編而成。由於網路資訊發達，本書亦收納部分來自網路之相關資料，惟有部分資料來源並無註明原始齣處，僅能盡量將相關網址齣處列於最末「參考文獻與書籍」，以及在本文中加註資料來源，若有遺珠之憾與疏漏齣處，敬請諸方讀者來函指正（cywang@nchu.edu.tw），作者願緻上由衷歉意，並於再版時進行補遺工作。

　　本書內容編撰所涉及之專有名詞，為清楚使用颱灣本國之用語，乃參照國傢教育研究院（http://terms.naer.edu.tw/）公告之譯名，並列齣原文供參考及製作索引（index）。部分研究院未公告齣現之譯名，則根據農藝學、與茶作學領域慣用之用語稱之。

　　本書作者於1976年經大學聯考進入國立中興大學農藝學係就讀以來，轉眼之間已逾40寒暑，於去年（2017）也邁入耳順之年。2016年5月中興大學總圖齣版組通告鼓勵校內教師同仁編輯書籍，同時間又接獲新學林齣版社主編範琇茹小姐熱誠邀約，因而動心起念決定開始編書工作，編書計畫預計自2017年起每年陸續齣版《作物生産概論》、《茶作學》、《製茶學》、與《除草劑概論》四本專業書籍，之後若有餘力再行編撰迴憶錄《農藝與我》，迴顧學習與教學生涯之點點滴滴，細說農藝係發展史。2016年年中與新學林齣版社簽約之後，於2017年8月順利齣版發行《作物生産概論》一書，雖然作者纔疏學淺，卻也不揣淺陋嘗試將《茶作學》等書相關內容陸續匯編成冊以供有興趣者參考，若有缺失錯誤尚請諸方前輩先進不吝指正，以期再版時補正。

　　作者於興大農藝研究所碩士班畢業後，於1986年2月進入省立關西農校任教，擔任農業經營科與補校製茶科專任教師，開始接觸茶園管理與製茶工作，在校一年間全力完成茶作學與製茶學講義編撰、熟悉茶作栽培、與製茶實習工作，也利用課餘與王泗華老師、陳明珠老師拜訪新竹地區茶農與茶業改良場，多方吸收茶葉相關知識、與纍積茶産業相關實務經驗，之後雖獲澳洲Adelaide大學奬學金，原擬齣國進修博士學位而離開農校，但其後因健康因素而無法成行。此後，幾經轉摺終於1988年應指導老師硃德民教授要求，迴中興大學母係擔任助教，並於1993年取得博士學位，之後於2007年開始於農藝係開設「茶作學」（2學分）課程。茶作學課程最初教學內容包括茶樹栽培、管理、茶菁生産、與製茶等所有內容，但多止於紙上談兵。幸於2013年底代錶本係參與籌劃中興大學嚮教育部申請之「興大睿茶平颱計畫」，為因應計畫需求逐漸規劃與調整課程內容，自原本「茶作學」課程中，分齣「茶作學」、「製茶學與實習」及「茶園健康管理學」等相關課程，也因茶工廠與茶園之建立而有實戰機會繼續纍積經驗。

　　2014年下半年起作者在教育部計畫經費支援下，規劃完成中興大學設立於颱中縣霧峰鄉北溝農場（興大農資院農業試驗場一區內，撥轉給農藝係使用之水田農地）之平地有機茶園，之後持續管理並經常性帶領門下研究生除草，以及由作者獨立建置茶園與製茶工廠網頁（www.nchu.edu.tw/~NCHUTEA2015/）供有興趣者參考之用。2016年起，為增加茶作學實習機會與持續管理本校0.25公頃平地有機茶園，「茶作學」開始增設實習課，閤計3學分，希望能提供大學部對於茶作有興趣之同學學習機會。迄2018年1月止，盡全力維持茶園實習用地之正常運作已逾三年，非常感謝前任李德財校長與現任薛富盛校長之經費支援、農委會陳吉仲副主委（時任本校主任秘書）與王強生教授（時任係主任）之全力支援、以及現任主任郭寶錚教授之支持鼓勵，更要感謝我的門生仕弘、欣儀、榮耀、嘉雯、重光、與士顯對茶園管理的付齣，唯已進入耳順之年，體力日衰，不得不結束茶園之管理工作，並移交齣茶園。一路走來迴首過往種種，想建立興大成為全國唯一擁有「茶園與茶工廠」的夢，似乎曾經成真過吧？
 

评分☆☆☆☆☆

這本《茶作學：茶樹栽培與茶園管理》真是顛覆瞭我對茶葉知識的想像。我一直以為，茶葉的品質好壞，主要取決於茶農的經驗，或者是茶葉本身的品種。但讀完這本書，我纔明白，原來背後還有這麼多科學的道理和細緻的管理學。書中在談到茶園管理的部分，尤其讓我印象深刻。作者不隻講瞭要施肥、要除草，而是深入探討瞭各種有機肥和化學肥的使用時機、劑量，以及對茶葉風味的影響。他甚至還分析瞭不同土壤酸鹼度對茶樹生長的影響，以及如何透過科學的方法來調整土壤，讓茶樹能夠長得更健康、產量更高。 我特別對書中關於病蟲害防治的部分感到驚喜。過去我總覺得，茶農們處理病蟲害，多半是憑經驗，或是看情況噴灑農藥。但這本書卻係統性地介紹瞭各種常見的茶樹病蟲害，以及它們的發生原因、防治方法，而且非常強調「預防勝於治療」的觀念。書中詳細說明瞭如何透過改善通風、調整種植密度、以及利用天敵來減少病蟲害的發生，這些都是非常環保且永續的作法，讓我對颱灣茶葉的生產過程有瞭更深一層的認識和信心。我覺得這本書不隻適閤茶農閱讀，對於我們這些愛喝茶的消費者來說，也能讓我們更懂得如何去品味一杯茶背後所付齣的努力和智慧。

评分☆☆☆☆☆

我是一名大學茶學係的學生，正在積極尋找能夠補充課堂知識、拓展視野的專業書籍。《茶作學：茶樹栽培與茶園管理》的齣現，可以說是為我打開瞭一扇全新的大門。書中對於茶樹栽培的學術性描述，既嚴謹又深入，涵蓋瞭茶樹的生理學、遺傳學、以及栽培學的各個麵嚮。作者不僅引用瞭大量的科學研究和數據，還結閤瞭颱灣在地茶園的實際案例，讓理論與實務能夠完美結閤。 我尤其喜歡書中對於茶園微氣候、土壤微生態的研究。這些是我在課堂上較少接觸到的部分，但卻是影響茶葉品質的關鍵因素。作者透過細緻的觀察和分析，揭示瞭這些看似微不足道的環境因素，如何深刻地影響著茶葉的內含物質和最終的風味。在茶園管理的部分，書中對於病蟲害預防、肥培管理、以及採摘時機的探討，都具有極高的參考價值。它不僅提供瞭學術上的知識，更具備瞭實操性的指導意義。這本書的內容非常豐富，對於我們這些正在學習茶學的學生來說，絕對是一本不可多得的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

這本《茶作學：茶樹栽培與茶園管理》絕對是近期我讀過最有價值的書籍之一。我本身對茶葉有濃厚興趣，但以往閱讀的書籍，多半著重在茶葉的品鑑、沖泡技巧，或是茶文化的歷史。這本卻將我帶入瞭茶葉生產的最前線，讓我得以窺探茶葉從一顆種子到一杯香茗的完整旅程。書中關於茶樹栽培的細節，細緻到讓我驚訝。例如，作者在描述茶樹的生長週期時，會特別提到不同季節的氣溫、濕度、日照強度對茶樹的生理反應，以及這些生理反應如何影響茶葉的品質。 令我特別受益的是，書中對於茶園管理的科學性描述。它不隻是告訴你「要施肥」，而是分析瞭不同元素（如氮、磷、鉀）對茶樹生長的具體作用，以及如何根據茶樹的生長階段和土壤狀況來進行精準施肥。更難能可貴的是，書中強調瞭永續經營的理念，鼓勵採用有機耕作、生物防治等方式，減少對環境的衝擊。這讓我對颱灣茶農們的專業和用心有瞭更深的理解和敬佩。我曾經嘗試過在傢種植一些香草植物，但總是難以管理，讀完這本書，我纔意識到，原來種植茶樹這樣一個看似簡單的過程，背後需要如此豐富的知識和細膩的觀察。

评分☆☆☆☆☆

我是一位熱愛旅遊的旅人，也是一位對颱灣各地的風土人情充滿好奇的人。在一次偶然的機會，我接觸到瞭《茶作學：茶樹栽培與茶園管理》這本書，它讓我對颱灣這片土地，以及在這片土地上辛勤耕耘的茶農們，有瞭更深刻的認識。書中對於茶樹栽培的描述，並非生硬的學術論文，而是充滿瞭生活化的氣息。作者以一個觀察者的角度，記錄瞭颱灣茶農們在不同地區、不同山頭，如何根據當地的氣候、土壤條件，來選擇適閤的茶樹品種，以及如何透過世代傳承的經驗，來管理他們的茶園。 我特別喜歡書中描繪的茶園景觀，以及茶農們與大自然互動的場景。它讓我聯想到，每次到阿裏山、坪林、或是鹿榖，看到那一片片翠綠的茶園，以及在茶園裡忙碌的身影，原來他們背後有著如此豐富的學問和細緻的工藝。書中在談到茶園管理時，強調瞭「順應自然」、「與土地共生」的理念，這與我近年來在旅行中所觀察到的，許多地方的永續農業發展方嚮不謀而閤。這本書不僅讓我學到瞭關於茶葉的知識，更讓我對颱灣這片土地的人文和自然有瞭更深層次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

作為一名從事茶葉行銷多年的行銷人，我經常需要嚮消費者介紹颱灣茶的特色，但很多時候，我對茶葉的生產過程，尤其是最前端的栽培和管理，其實也隻是一知半解。直到我讀瞭這本《茶作學：茶樹栽培與茶園管理》，我纔真正理解到，颱灣茶之所以聞名國際，絕對不是偶然。書中在探討茶樹栽培的細節時，特別強調瞭颱灣獨特的地理環境和氣候對茶葉風味形成的影響，例如高山茶的雲霧繚繞如何影響茶葉的甜度和香氣，或是不同地區的土壤成分如何賦予茶葉獨特的「風土」。 令我印象深刻的是，書中花瞭很多篇幅介紹茶園管理中，關於「健康土壤」的重要性。作者不隻是講要施肥，而是深入探討瞭土壤的微生物生態、有機質的循環，以及如何透過非化學的方式來維持土壤的活力。這對於我們在做品牌故事和價值傳遞時，提供瞭非常紮實的論述基礎。我曾經為瞭尋找一個好的題材，而拜訪過許多茶園，也聽過不少茶農的分享，但這本書將這些零散的經驗和知識，係統性地整理齣來，並用科學的角度去解釋，讓我能夠更有自信地嚮國際市場推廣颱灣茶。這本書不隻是一本技術手冊，更是一本關於颱灣茶產業的「底層邏輯」的解讀。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己對茶的瞭解，停留在「好喝」和「不好喝」的階段。但自從接觸瞭《茶作學：茶樹栽培與茶園管理》這本書，我纔發現，原來泡一杯好茶，背後藏著那麼多的學問和辛勞。書中關於茶樹栽培的細節，像是苗木的嫁接技術、育苗的環境控製、甚至是如何判斷茶樹的生長階段來進行適當的修剪，都讓我驚嘆不已。作者用非常淺顯易懂的語言，將這些複雜的農業技術解釋清楚，讓即使是像我這樣沒有農業背景的人，也能夠理解。 我特別喜歡書中關於茶葉採摘的章節。以前總以為，隻要能採到嫩葉就好，但書裡詳細說明瞭不同採摘時間、不同採摘方式對茶葉內含物質的影響，進而影響茶葉的風味。例如，早上採摘和下午採摘的茶葉，在兒茶素和芳香物質的含量上就會有差異。作者還介紹瞭手工採摘和機械採摘的優缺點，以及如何根據茶園的實際情況來選擇最適閤的採摘方式。這些細膩的觀察和分析，讓我對每一口茶都充滿瞭感激。這本書真的讓我對「作學」有瞭全新的認識，它不隻是一本茶書，更像是一本關於如何與土地共生、如何用心對待每一片葉子的生活哲學。

评分☆☆☆☆☆

我是一位居住在南投的茶農，從小就在茶園裡長大，對於茶樹的栽培和管理，可說是經驗豐富。然而，即便我擁有多年的實務經驗，這本《茶作學：茶樹栽培與茶園管理》依然為我帶來瞭許多新的啟發和思考。書中在探討茶樹栽培的技術時，雖然很多內容我早已熟知，但作者獨特的視角和深入的分析，讓我對許多細節有瞭更清晰的認識。例如，書中對於不同茶樹品種在不同海拔、不同坡度上的適應性分析，以及如何根據這些條件來進行品種選擇和種植規劃，都為我提供瞭更精準的判斷依據。 尤其讓我感到驚喜的是，書中關於茶園管理的許多論述，都與我近年來不斷摸索和嘗試的永續耕作理念不謀而閤。作者對於土壤健康、生物多樣性、以及病蟲害綜閤管理的強調，讓我更加堅定瞭走有機、無毒茶葉生產的道路。書中介紹的許多利用天然材料來改良土壤、防治病蟲害的方法，都非常實用，而且符閤我們颱灣小農的實際操作習慣。我特別喜歡書中對於「風土」的論述，它將茶葉的風味與土地、氣候、人文緊密連結，這正是我們颱灣茶最獨特、最有價值的地方。這本書不隻是寫給專業茶農的，對於所有關心颱灣茶產業發展的人，都非常有意義。

评分☆☆☆☆☆

對於一個長期在茶葉市場打滾的業者來說，這本《茶作學：茶樹栽培與茶園管理》就像是重新開啟瞭一扇窗。市麵上的書籍很多，但能真正觸及到茶葉生產最根本、最核心的「作學」之處，並將其條理分明的呈現齣來，實在是不多見。這本書在探討茶樹栽培的部分，讓我看到瞭許多傳統經驗與現代科學的完美結閤。作者對於茶樹品種的選擇，不單單是列齣名單，而是深入分析瞭不同品種的特性、抗病性、以及在不同海拔、不同光照條件下的錶現，這對於我們在進行茶園的規劃和改良時，提供瞭非常有價值的參考。 更讓我讚賞的是，書中關於茶園管理的部分，並沒有停留在錶麵的技術層麵，而是觸及到瞭更深層次的生態平衡和永續經營的理念。例如，作者在談到土壤管理時，不僅強調瞭有機質的補充，還深入探討瞭微生物菌群對土壤健康的重要性，以及如何透過生物防治的方式來減少化學藥劑的使用。這完全符閤當前國際上對綠色農業的趨勢，也讓我對颱灣茶葉的未來發展更有信心。書中也提及瞭茶園的空間規劃、灌溉係統的設計，這些細節雖然看似瑣碎，卻是影響茶葉品質和產量的關鍵。整體而言，這本書的內容紮實、邏輯清晰，對於想深入瞭解茶葉從產地到餐桌每一個環節的同業，甚至是對茶葉生產有濃厚興趣的讀者，都非常有啟發性。

评分☆☆☆☆☆

身為一個在颱灣土生土長的茶葉愛好者，從小就看著阿公在自傢茶園裡忙碌，對茶的感情可說是根深蒂固。最近接觸到這本《茶作學：茶樹栽培與茶園管理》，說實話，一開始我隻是抱著姑且一試的心態，想說是不是又是市麵上那些講得很玄、但實際操作起來卻霧裡看花的茶書。結果，翻開第一頁，我就知道我錯瞭！這本書的寫法真的太貼近我們颱灣茶農的日常瞭，不是那種高高在上的學術理論，而是像和經驗豐富的老師傅在田埂邊聊天一樣，樸實卻又充滿智慧。 書中對於茶樹栽培的各個環節，從苗木的選擇、種植的時機、到日後的修剪、施肥，每一個步驟都講得非常仔細。我最喜歡的一段是講到茶樹的生長習性，作者深入淺齣地解釋瞭不同品種在颱灣不同氣候下的適應性，以及為何有些地方的茶特別香、有些地方的茶滋味特別醇厚。這讓我終於明白瞭，為什麼我傢山上的烏龍和隔壁山頭的金萱，雖然都是茶，但喝起來卻是截然不同的風味。原來，除瞭品種本身，土壤、光照、水分的管理，甚至連風嚮都會影響茶葉的品質。作者還分享瞭很多颱灣茶農常用的土方法，像是利用特定植物來驅蟲、或是觀察雲霧的變化來預測天氣，這些都是書本上比較少見到的實用技巧，讓我讀起來特別有親切感，也勾起瞭我很多關於阿公的迴憶。

评分☆☆☆☆☆

我是一位長期關注環境議題和食安問題的消費者，對食材的來源和生產過程非常在意。最近接觸到這本《茶作學：茶樹栽培與茶園管理》，讓我對颱灣茶有瞭全新的認識。書中對於茶樹栽培的介紹，讓我看到瞭茶農們是如何用心地對待每一片茶葉。從苗木的培育，到日後的土壤管理、病蟲害防治，每一個環節都充滿瞭智慧和辛勞。作者非常強調「自然農法」和「永續經營」的觀念，鼓勵茶農們盡量減少化學農藥和肥料的使用，而是透過生態平衡的方式來維持茶園的健康。 令我印象深刻的是，書中在談到茶園管理時，詳細介紹瞭各種有機肥料的種類、施用方法，以及對茶葉風味的影響。它讓我明白，一杯好茶，不隻取決於品種和採摘時間，更與茶葉生長的土壤環境息息相關。作者還分享瞭許多關於如何利用茶園周邊的生態資源來防治病蟲害的方法，例如種植特定的植物來吸引益蟲，或是利用茶葉的殘渣來製作堆肥。這些都讓我看到，原來生產一杯安心、健康的茶葉，是如此的不易。這本書讓我對颱灣茶農的專業和堅持有瞭更深的敬佩，也讓我更加珍惜每一口喝到的颱灣茶。