醜小鴨咖啡烘焙書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　本書作者為瞭讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的烘豆咖啡知識，因此在醜小鴨咖啡師訓練中心齣版瞭暢銷書《咖啡究極講座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2——完美萃取》後，再次將完整且係統化的烘豆咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓想要親手烘齣美味咖啡豆的朋友，可以在閱讀本書後，學習到咖啡烘豆相關的知識，在傢也能輕鬆做一個咖啡烘豆達人。

　　◎生豆內部構造
　　不論是平豆或圓豆，內部的構造都是是由木質縴維結構齣大小不一的空間，而空間內所包覆的就是生豆的含水量。

　　◎咖啡生豆烘焙所萃取的物質
　　咖啡當中含有蔗糖、咖啡因、綠原酸、縴維……等物質，而咖啡的烘焙主要是在萃取「蔗糖」這項同時存在於自由水與結構水中的物質，使其藉由烘焙的過程獨立齣來。

　　◎蔗糖與水的結閤關鍵——水蒸氣
　　形成糖漿所需要的蔗糖和水都存在生豆當中，要透過什麼來加熱，讓它們順利轉化成糖漿呢？答案就是：水蒸氣。

　　◎生豆與烘豆機的關係
　　生豆中的水分是烘豆時水蒸氣的來源，烘豆機則是促使水蒸氣生成的工具，而烘豆機的風門設計和轉速設定則是促成這些條件的關鍵因素。

　　◎BRR最佳反應比例
　　烘豆的溫度來自烘豆機的火源，火源的熱能大小取自於瓦斯量，而以正確的瓦斯量讓鍋爐維持正確的溫度，就能得到BRR（Best Reaction Ratio）最佳反應比例。

本書特色

　　◎專業解說文字搭配大量詳細插畫，讓讀者充分瞭解咖啡烘豆專業知識。
　　◎詳盡的烘豆概念講解，讓每一個咖啡烘豆環節都清楚的呈現書籍內容當中。

《寰宇星圖：宇宙起源與未來圖景》 內容簡介 本書旨在帶領讀者進行一場跨越時空的宏大旅行，深入探索宇宙的起源、演化曆程及其可能的終極命運。我們不再僅僅滿足於仰望星空的好奇心，而是力求用最前沿的科學認知，解構隱藏在深邃黑暗中的基本規律與驚人事實。 第一部分：太初之光——宇宙的誕生與早期劇變 本書的開篇，將追溯至那個不可思議的奇點——138億年前，宇宙如何從一個密度無限大、溫度無限高的狀態中誕生。我們詳細闡述瞭大爆炸理論（Big Bang Theory）的觀測證據，包括宇宙微波背景輻射（CMB）的精確測量及其在早期宇宙物質分布中的意義。 隨後，我們將重點剖析宇宙誕生後最初的幾個關鍵瞬間。 1. 暴脹時代（Inflation）： 探討宇宙在極短時間內以超光速膨脹的機製。我們分析瞭暴脹理論如何解決視界問題和磁單極子問題，並討論瞭引力波在暴脹模型中的印記，以及Linde、Guth等科學傢的核心貢獻。 2. 基本粒子的形成與核閤成： 隨著宇宙的冷卻，誇剋開始結閤形成質子和中子。我們詳細描繪瞭宇宙誕生後三分鍾內，輕元素（氫、氦、鋰）如何通過太初核閤成過程被鑄造齣來，並解釋瞭為什麼早期宇宙的元素比例是理解今天恒星演化的關鍵基石。 3. 復閤紀元與宇宙的“黑暗時代”： 探討電子和原子核結閤形成中性原子的過程（約38萬年後）。這一關鍵轉摺點使得光子得以自由傳播，形成瞭我們今天觀測到的CMB。但在此之後，宇宙進入瞭漫長的“黑暗時代”，恒星和星係尚未形成。我們詳細描述瞭在引力作用下，早期物質如何開始聚集，為下一階段的結構形成奠定基礎。 第二部分：星辰的熔爐——結構形成與星係演化 本部分將視角轉嚮宇宙中復雜結構的宏偉圖景，解析恒星、星係乃至星係團是如何在引力的支配下，從均勻的物質海洋中“生長”齣來的。 1. 第一代恒星的誕生（Population III Stars）： 揭示宇宙中第一批恒星的形成過程。這些恒星完全由氫和氦構成，質量巨大，壽命短暫，它們在超新星爆發中首次將重元素（碳、氧、鐵等）拋灑到宇宙空間，為後續的恒星和行星的形成提供瞭必要的“原材料”。 2. 星係的形成與並閤： 我們深入研究瞭冷暗物質（Cold Dark Matter, CDM）在星係形成中的主導作用。暗物質暈如何作為引力骨架，吸引普通物質聚集。本書詳述瞭星係從小星係不斷並閤、演化成螺鏇星係、橢圓星係的過程，以及星係團和超星係團構成的宇宙網狀結構。 3. 恒星的生命周期與元素工廠： 剖析恒星從主序星到紅巨星，最終走嚮白矮星、中子星或黑洞的完整生命周期。特彆強調瞭超新星爆發（Ia型和II型）在製造和散播宇宙中重元素方麵的決定性作用——我們身體中的每一個原子，都曾是某顆恒星的內部燃料。 第三部分：時空的謎團——黑洞、暗物質與暗能量 現代宇宙學最大的挑戰在於理解那些我們看不見、摸不著，卻主宰著宇宙運行的神秘成分。 1. 黑洞的本質與引力漣漪： 本部分將愛因斯坦的廣義相對論與黑洞物理學相結閤。我們探討瞭史瓦西半徑、事件視界的概念，以及奇點的物理意義。特彆關注近年來通過LIGO等設施探測到的引力波，它們如何為我們提供瞭觀測黑洞並閤的全新“聽覺”窗口，並驗證瞭愛因斯坦理論在極端引力場下的準確性。 2. 暗物質之謎： 盡管我們能觀測到暗物質對星係鏇轉麯綫和引力透鏡效應産生的強大引力影響，但其本質至今仍是未解之謎。本書梳理瞭WIMPs、軸子等主流候選理論，並介紹瞭全球正在進行的直接和間接探測實驗的最新進展和遇到的睏難。 3. 暗能量的加速膨脹： 宇宙加速膨脹的發現是20世紀末最重大的科學突破之一。我們詳細解釋瞭暗能量如何作為一種均勻分布的負壓強，驅動著宇宙的尺度因子持續擴大。從宇宙常數到第五種力（Quintessence），本書探討瞭暗能量模型的競爭與局限性，以及它對宇宙未來命運的決定性影響。 第四部分：未來的圖景——宇宙的終極命運 基於我們目前對暗能量的理解，本書對宇宙的未來進行瞭嚴謹的科學推演，描繪瞭從數十億年後到無窮遠未來的景象。 1. 星係漂移與可觀測宇宙的“孤獨”： 隨著暗能量的持續作用，遙遠的星係將加速遠離我們，最終速度超越光速，它們的紅移將變得無限大，最終光綫將永遠無法抵達地球。我們將描述未來的天文學傢如何麵臨一個“空曠”的天空，僅能看到本星係群的景象。 2. 恒星的熄滅與物質的衰變： 在漫長的時間尺度上，宇宙將進入簡並時代。所有恒星燃盡，宇宙將充斥著白矮星、中子星和黑洞的殘骸。隨後，我們將探討質子衰變的理論預測，如果質子確實衰變，宇宙最終將隻剩下光子、輕子和黑洞。 3. 黑洞的蒸發與熱寂： 引入霍金輻射的概念，解釋黑洞並非永恒存在，它們會通過量子效應緩慢“蒸發”。本書以宇宙熱寂（Heat Death）——一個能量均勻分布、沒有任何有效功可做的終極狀態——作為對宇宙命運的終極描繪，探討瞭信息悖論和時間之箭的終極意義。 結語：人類在浩瀚宇宙中的定位 全書的最後，我們將迴歸到哲學層麵，探討在這一宏大而冰冷的宇宙圖景中，生命和意識存在的意義。我們如何利用有限的時間和資源，去理解無限的宇宙？《寰宇星圖》不僅是一部科學著作，更是一次對人類求知精神的緻敬。通過對宇宙的深度剖析，我們得以更清晰地認識我們自身，認識我們所處的這個奇跡般的藍色星球。本書內容嚴謹，論述詳實，旨在為天文愛好者、物理學初學者以及所有對宇宙終極問題抱有敬畏之心的人，提供一份詳盡而引人入勝的指南。

作者簡介

醜小鴨咖啡師訓練中心（Ugly Duckling Barista Training Center）

　　我希望咖啡也可以被係統化！

　　我們常常在說煮一杯咖啡，但是我們隻注意在手法，習慣去用器具手法的差彆去定義一杯咖啡的好壞，像是義式咖啡就會很濃，單品就是單薄偏重香氣，但是你有想過我們煮的都是咖啡，不應該都是具備香氣與口感嗎！器具上的差彆應該隻會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。

　　醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細瞭解沖煮架構，你纔可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限製。

　　醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆瞭解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控製與改善。這樣一來你要重復煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。

　　在醜小鴨你會先學習到品嘗一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上，這樣一來你也可以瞭解到器具設計的最初理念，有瞭這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。

　　◎官網：www.ud-baristatraining.com/
　　◎臉書：goo.gl/xivBrL

前言    01

Chapter 1
烘豆之前要先瞭解生豆內部構造
生豆內部構造 07
結構水與自由水 08
咖啡被萃取的物質——蔗糖 09
蔗糖與水結閤的關鍵——水蒸氣 10
水蒸氣的重要性 11
水蒸氣與糖漿 13
風門與水蒸氣 17

Chapter 2
生豆與烘豆機的關係
生豆與烘豆機 24
水蒸氣的來源——鍋爐的溫度纔是加熱源 26
水蒸氣與入豆溫的關係    28
鍋爐暖鍋的溫度 29
BRR最佳反應比例    30
風門是用來控製水蒸氣的量 32
水蒸氣過多？ 33
水蒸氣與糖漿的形成 34
MET最大環境溫度 35
梅納反應與焦糖化的關係 37

Chapter 3
生豆內含物質對於溫度的變化
生豆內含物質 44
糖漿與溫度 46
轉化糖——梅納反應的關鍵 48
咖啡烘焙麯綫 55

Chapter 4
烘焙麯綫的架構與設定關鍵
烘焙參數——烘焙麯綫的基本架構 58
BRR進豆溫的補償概念 60
進度溫與迴溫點 62
△T迴溫點所代錶的意義 64
BRR進豆溫與暖鍋的關係 66
烘焙麯綫的建立與參數來源 68
BRR進豆溫的設定 70
MET最大環境溫的提升——梅納反應的起點 73
梅納反應的完整度 74
咖啡豆烘焙結束的判斷——深淺焙的差異 77

Chapter 5
咖啡豆烘焙的實際操作
烘豆機的基本操作與主要架構 84
基本操作介麵 85
咖啡豆烘焙前的三關鍵 關鍵① 暖鍋 86
咖啡豆烘焙前的三關鍵 關鍵② 規劃烘焙麯綫 88
咖啡豆烘焙前的三關鍵 關鍵③ 瓦斯火力補給的時間點 94
MET最大環境溫度的形成 95
MET、梅納反應開始 96
淺焙（含水量10～11％） 99
中焙（含水量8～10％） 100
深焙（含水量8％以下） 101

番外篇
1. 最小有效風門的鑑定方式 102
2. 烘豆機的差異與調整 103
3. 直水與半熱風 106
4. 養豆的必要性 108
5. 生豆的水分 110

前言

咖啡的烘焙
就是對醜小鴨咖啡師訓練中心的驗收

　　一道色香味俱全的料理之所以會被認為美味，原因在於它將人體五感能感到滿足的元素都融閤其中，因此我也想將這樣的概念體現於咖啡中。人們對於完美咖啡的追求，一般都是由外而內一層一層深入追求的，從一開始充滿視覺效果的LATTE ART拉花技巧，到追求味覺享受的咖啡萃取概念，最後乃至於想開始探究咖啡風味轉換的根本，進而深入鑽研烘焙咖啡的念頭。

　　當咖啡豆在烘焙時，生豆色澤的轉變、烘焙香氣的展現、咖啡豆撕裂的聲響、口腔中風味的韆變萬化以及口感的展現，無不是感官的享受。因此簡單來說咖啡豆烘焙的概念，就如同在製作一道美味的料理或甜點一般，隻不過廚師用的是刀具鍋鏟，甜點師使用的是模具烤箱，而烘豆師所使用的，則是一颱體積相對來說大齣許多的怪獸——烘豆機。

　　入行已有一段不算短的時間，當初以咖啡教室作為個人事業的起點，所投入的心血遠遠超過原初的估算，而這些年來兢兢業業的經營，或許是天時地利人和，纔得以將多年來經營的心得，陸續齣版成作品與讀者們分享。我的每部作品都是以工具書為概念加以撰寫，試著將這些年的咖啡沖煮、烘焙等個人經驗，去蕪存菁的濃縮在作品中，因此每齣版一本作品，都好像在進行一場成果驗收的發錶會一樣，總是期許自己能將咖啡概念，化為淺顯易懂的文字內容供讀者閱讀，讓喜歡咖啡的讀者在啃文字的同時，也能夠輕鬆的消化成實用的知識。

　　熱中於反嚮思考的我，此次在編撰的烘豆內容時，選擇以咖啡萃取為切入點，因為我認為隻要將咖啡萃取完整的加以係統化，就能藉由拆解沖煮上所有的缺陷，以及沖煮架構的確立，來深入追尋隱藏於深處的問題——烘焙。我認為烘豆師雖然無法控製每個産地的氣候、土壤，卻能善用産區的特性來發揮咖啡豆的本質，將入手的生豆透過烘焙的技巧，將風味發揮到極緻，就好比當米其林星級的大廚，遇到任何的食材時，都藉由手中的器具將食材的風味提引到極緻一樣，這就是我想分享的烘焙觀念。

　　書籍的齣版對於我而言，就像是在對這些年來自己所領略的咖啡萃取、以及烘焙結構的心得進行「驗收」，《手沖咖啡大全1、2》已經將醜小鴨咖啡師訓練中心的沖煮結構成果展現於讀者麵前，而這次所要挑戰的則是咖啡豆烘焙，相信各位讀者在閱讀完此書後，將會得到許多不同於以往的咖啡烘焙知識，也能藉由本書的內容來反思以往所獲得的咖啡烘焙「舊觀念」，進而破除咖啡烘焙的種種迷思，接下來就讓我們一同來細細品味這本「破天荒」的咖啡烘焙書吧！

生豆內部構造

咖啡果實在經過採收和前期處理後，會成為我們所常見的綠色咖啡生豆，這時生豆內部還含有較多水分，需要經過烘焙的步驟，將內部的水分均勻脫乾。咖啡生豆（咖啡的種籽）通常是兩粒成一對，一麵呈圓弧狀、一麵為平坦狀的稱為平豆（Flat Bean），單粒的種子形狀較圓、較小的稱為圓豆（Peaberry），而不論是平豆或圓豆，內部的構造都是是由木質縴維結構齣大小不一的空間，而空間內所包覆的就是生豆的含水量。

评分☆☆☆☆☆

這本《醜小鴨咖啡烘焙書》的齣現，簡直就是為我這種「烘焙新手」量身打造的福音！我一直以來都是個不摺不扣的咖啡愛好者，每天早晨一杯香醇的咖啡是開啟我一天活力的最佳方式。但近幾年，我對於「自己動手烘焙咖啡豆」這件事產生瞭濃厚的興趣。我總覺得，能夠品嚐到自己親手烘焙齣的咖啡，那種滋味肯定會更加獨特、更加有意義。然而，每次看到網路上那些琳瑯滿目的烘焙設備和專業術語，我就感到一股無形的壓力。加上過去幾次嘗試烘焙的失敗經驗，讓我對自己能否成功烘焙齣美味的咖啡，感到有些卻步。《醜小鴨咖啡烘焙書》這個名字，真的太有療癒感瞭！它讓人感覺到，即使是烘焙界的「小透明」，也能在這裡找到屬於自己的舞颱，也能有機會蛻變成「咖啡烘焙達人」。我非常期待書中能夠提供一些非常基礎、卻又極為重要的烘焙概念。例如，如何正確地挑選高品質的生豆？不同的豆子，例如阿拉比卡和羅布斯塔，在烘焙過程中會有什麼樣的差異？我希望書中能有詳細的圖文對比，讓我能夠清晰地辨識齣不同階段的烘焙程度，以及它們對咖啡風味產生的直接影響。此外，我也非常好奇，如何在有限的空間和預算下，在傢裡打造一個基本的烘焙環境。我希望書中能給予一些關於設備選擇的建議，甚至是利用現有廚房工具進行烘焙的創意方法。我相信，這本書會帶我走齣烘焙的迷茫期，讓我能夠更自信、更愉快地享受這個充滿魅力的咖啡烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

每次走進咖啡館，聞到那濃鬱的咖啡香，總會讓我心生嚮往，幻想著自己也能在傢中，複製齣那樣的美好。然而，「烘焙」這兩個字，在我心中一直帶著點神聖和距離感。《醜小鴨咖啡烘焙書》這本書名，卻意外地拉近瞭我與烘焙之間的距離。它就像一個溫柔的邀請，告訴我，即使是看似笨拙的「醜小鴨」，也有機會學習、成長，並綻放齣獨特的光彩。我非常期待這本書能夠幫助我建立起對咖啡烘焙的基礎認知。例如，從生豆的種類開始，它們的產地、處理法，分別會對烘焙產生什麼樣的影響？我希望書中能提供一些不同豆子的烘焙範例，讓我能觀察到，同一種豆子，在不同的烘焙程度下，會呈現齣怎樣的風味變化。此外，我也對「如何辨識咖啡豆的烘焙程度」這部分充滿好奇。除瞭顏色，還有什麼樣的聲音、氣味，可以幫助我判斷豆子是否已經達到最佳的烘焙狀態？我希望書中能有具體的描述和圖示，讓我能夠實際運用。我還希望書中能提供一些關於「傢庭烘焙」的實用技巧，例如，如何在傢裡的廚房，創造一個相對安全、通風的烘焙環境，以及如何選擇適閤傢用的小型烘焙設備。總之，我相信這本書將會是我從一個單純的咖啡愛好者，蛻變成為一個有能力在傢中，烘焙齣屬於自己獨特風味咖啡的「烘焙新手」的重要裏程碑。

评分☆☆☆☆☆

《醜小鴨咖啡烘焙書》這本書名，真的太能引起共鳴瞭！我本身就是個對咖啡情有獨鍾，卻又對烘焙一竅不通的「烘焙小白」。我常常覺得，自己就像那隻渴望變美的醜小鴨，對咖啡的美好充滿嚮往，卻又不知道該如何下手。過去我嘗試過幾次自己烘焙，買瞭幾次生豆迴傢，但每次的結果都讓我有些失望。不是烘得太淺，味道寡淡，就是烘得太深，滿口焦味。這讓我對烘焙這件事，既熱愛又有些畏懼。《醜小鴨咖啡烘焙書》的齣現，就像一束光，照亮瞭我前進的道路。我非常期待這本書能夠從最基礎的概念開始，為我揭開咖啡烘焙的神秘麵紗。例如，如何從生豆的顏色、大小、以及外觀，去判斷它的品質和潛力？我希望書中有詳細的圖片解說，讓我能夠清晰地辨識。同時，我也對「烘焙麯線」這個概念充滿好奇。我希望書中能用最簡單易懂的方式，解釋不同烘焙階段對咖啡風味產生的影響，以及如何透過控製溫度和時間，來塑造齣我想要的風味。更重要的是，我希望書中能提供一些針對「傢庭烘焙」的實用建議，例如，如何選擇一颱適閤新手的小型烘焙機，以及如何在傢裡創造一個相對安全、通風的烘焙環境。我希望這本書能讓我從一個隻會喝咖啡的「醜小鴨」，蛻變成一個能夠自己烘焙齣美味咖啡的「小天鵝」。

评分☆☆☆☆☆

這本《醜小鴨咖啡烘焙書》絕對是近期讓我最驚喜的一本烘焙工具書。身為一個身處步調快速的颱灣社會，卻渴望在生活中尋找一處寧靜角落的上班族，我發現咖啡烘焙，不僅僅是一種技能，更是一種能夠沉澱心靈、專注當下的療癒方式。我一直對咖啡有著極大的熱情，但過去的幾次烘焙嘗試，總是讓我信心受挫，結果總是不如預期。我曾試圖參考網路上的教學影片，但那些專業術語和繁複的流程，常常讓我感到無所適從。《醜小鴨咖啡烘焙書》的標題，就如同一個溫柔的邀請，讓我感覺到，即使是烘焙新手，也能在這本書中找到前進的方嚮。我特別期待書中能深入淺齣地解釋，不同烘焙麯線對咖啡豆風味的影響，例如，如何透過烘焙，引齣咖啡豆的果酸、花香，或是巧剋力般的濃鬱口感。我希望書中能提供一些具體的數據和圖錶，幫助我理解溫度、時間、升溫速率等關鍵因素。此外，我也想瞭解，如何根據不同品種的生豆，去調整烘焙策略。例如，像耶加雪菲這樣帶有明顯花果香的豆子，與帶有巧剋力焦糖風味的蘇門答臘豆，在烘焙上會有什麼樣的差異？我希望這本書能提供我足夠的知識，讓我不再隻是盲目操作，而是能真正「理解」烘焙的藝術。最後，我對書中關於「烘焙後的處理」也充滿瞭好奇，例如，烘焙完成的豆子需要多久的「養豆期」，以及如何判斷豆子是否已經達到最佳的賞味狀態，這些細節都至關重要。

评分☆☆☆☆☆

《醜小鴨咖啡烘焙書》這個書名，實在是太巧妙瞭！它立刻勾起瞭我對自己過去烘焙經歷的迴憶。我曾經以為，自己是個對咖啡有著極高鑑賞力的人，但當我真正嘗試自己烘焙時，纔發現原來這是一門如此深奧的學問。我記得第一次嘗試烘焙，買瞭一颱小型的傢用烘焙機，興緻勃勃地按照網上的教程操作，結果齣來的咖啡豆，味道竟然有點像炒米一樣，完全失去瞭咖啡應有的層次感。從那之後，我就對烘焙這件事，既充滿渴望，又帶有幾分沮喪。這本《醜小鴨咖啡烘焙書》的齣現，讓我看到瞭新的希望。我期待書中能夠提供一些關於「烘焙麯線」的詳細解析，並且解釋為什麼不同的麯線會影響咖啡的風味。我希望書中能有圖錶，清晰地展示烘焙過程中，溫度、時間、豆子重量的關係，並且提供一些「範本」，讓我可以模仿和學習。另外，我也非常好奇，如何透過烘焙來「創造」齣自己喜歡的風味。例如，如果我想讓咖啡帶有更明顯的巧剋力味，或是焦糖味，我需要在烘焙過程中做哪些調整？這本書能給我這些「魔法」的鑰匙嗎？我也希望書中能分享一些關於「烘焙工具」的選擇建議，特別是對於剛入門的讀者，有哪些是必備的，哪些是可以暫時忽略的。我希望能透過這本書，真正掌握咖啡烘焙的核心技巧，讓我的烘焙之路，從「醜小鴨」變成「白天鵝」。

评分☆☆☆☆☆

拿到《醜小鴨咖啡烘焙書》的瞬間，就有一種被溫暖擁抱的感覺。封麵設計那種淡淡的、帶點復古的色調，搭配上那隻不太起眼卻又充滿希望的醜小鴨插畫，立刻就勾起瞭我心底最柔軟的那一部分。我一直覺得，生活中總有一些看似平凡、不起眼的時刻，就像這隻醜小鴨一樣，在等待蛻變的機會。而咖啡烘焙，對我來說，就是這樣一種能將平凡化為奇蹟的魔法。我不是專業烘焙師，隻是個對咖啡充滿熱情，偶爾會在週末試著自己動手玩玩烘焙的平凡上班族。過去嘗試過幾次烘焙，結果總是差強人意，不是太乾就是太濕，味道也總是少瞭一點靈魂。看到這本書的標題，第一個念頭就是：這不就是為我量身打造的嗎？希望這本書能教我如何從零開始，一步一步，找到那份屬於自己的咖啡烘焙的快樂，就像醜小鴨終將變成美麗的天鵝一樣，讓我的烘焙之路不再是充滿挫敗的嘗試，而是充滿期待的旅程。書中那些溫暖的文字，好像能撫平我過去所有的烘焙“傷痕”，給我信心，讓我知道，即使是“醜小鴨”，也能烘焙齣屬於自己的美麗。我特別期待書中能有一些關於如何挑選咖啡豆、如何判斷烘焙程度的基礎知識，因為我總是覺得，成功的烘焙，第一步就取決於對豆子的瞭解。再來，就是關於烘焙的時間和溫度的掌握，這部分總是讓我最頭疼，希望書中有一些比較直觀、易懂的圖解或錶格，可以幫助我這種新手快速上手。最後，我還很想知道，如果傢裡沒有專業的烘焙設備，是不是也能透過一些簡單的工具，做齣美味的咖啡豆？這本書能給我這個答案嗎？我充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

老實說，一開始看到《醜小鴨咖啡烘焙書》這個名字，我以為它會走那種勵誌型的烘焙故事，講述一個從零開始，最終在咖啡烘焙界獲得成功的傳奇。但當我真正翻開這本書，我纔發現，它的魅力遠遠不止於此。它更像是一位經驗豐富、卻又溫柔體貼的朋友，耐心地引導著每一個對咖啡烘焙充滿好奇，卻又有些許不安的「烘焙小白」。我本身是個科技業的上班族，平日生活壓力不小，下班後最喜歡做的事情就是窩在傢裡，聽著音樂，泡一杯自己手沖的咖啡。但總覺得，如果能自己烘焙咖啡豆，那種成就感和幸福感肯定會大大提升。過去我試過幾次，買瞭一些半熟豆迴來練習，但總覺得自己掌握不好溫度和時間，最後烘齣來的味道總是差強人意，甚至有時候會烘得有些苦澀，或是過於焦味。這讓我對烘焙這件事，既期待又有些畏懼。《醜小鴨咖啡烘焙書》的齣現，恰好填補瞭我內心的這個缺口。我特別期待書中能提供一些非常具體的、循序漸進的烘焙指南。例如，如何從最基礎的生豆開始，一步一步認識不同的咖啡豆品種，它們的特性是什麼？然後，如何根據不同的豆子，設定閤適的烘焙麯線。我非常希望書中能有詳細的圖文解說，一步一步帶領我完成烘焙的每一個環節，甚至包含烘焙後咖啡豆的養豆時間，以及如何判斷咖啡豆是否已經達到最佳賞味期。另外，我對於「如何調整風味」這部分也非常感興趣，例如，透過不同的烘焙程度，可以如何引齣咖啡豆本身的花香、果香，或是堅果香？這些細節，都讓我覺得這本書非常有深度，而且充滿瞭實用性。我認為，它不僅僅是一本食譜，更是一本能幫助我們培養咖啡鑑賞能力，以及掌握烘焙藝術的啟濛之書。

评分☆☆☆☆☆

這本《醜小鴨咖啡烘焙書》絕對是我近期入手最滿意的一本烘焙書籍瞭！身為一個在颱灣土生土長，從小就對各種巷弄裡的老咖啡館情有獨鍾的「咖啡控」，我一直覺得，咖啡不隻是一種飲品，更是一種生活態度，一種能讓人暫時逃離現實紛擾的溫柔慰藉。而「烘焙」這個詞，對我來說，更是充滿瞭神聖感，彷彿是將咖啡豆靈魂喚醒的儀式。過去我也曾買過一些烘焙書，但它們的內容大多比較學術性，或是門檻很高，讓我這種隻想在傢裡輕鬆享受烘焙樂趣的人望而卻步。《醜小鴨咖啡烘焙書》這個書名，就非常精準地打中瞭我的心。它給人一種親切感，彷彿在說：「別擔心，即使你是個新手，也可以！」我特別欣賞書名中的「醜小鴨」這個意象，它暗示著即使現在不完美，也有蛻變的可能。這就像咖啡豆一樣，經過烘焙，原本樸實無華的綠豆，纔能綻放齣迷人的香氣和風味。我非常期待書中能夠分享一些關於烘焙基礎的知識，像是不同豆子適閤的烘焙麯線、如何透過聲音和氣味判斷烘焙階段，甚至是不同烘焙程度對咖啡風味的影響。畢竟，瞭解「為什麼」比單純照著食譜操作來得重要，這樣纔能真正掌握烘焙的精髓。而且，我更在意的是，如何在傢裡用最簡單、最經濟實惠的方式，就能達到不錯的烘焙效果。我希望能看到書中提供一些針對傢庭用戶的建議，例如推薦的傢用烘焙機、或是如何利用現有設備進行烘焙的小技巧。我對那些能夠創造齣獨特風味的烘焙配方也充滿瞭好奇，希望書中能有一些能讓人耳目一新的創意，而不隻是傳統的幾個基礎烘焙。總之，這本書我給予極高的期待，希望它能成為我咖啡烘焙之路上的最佳引路人。

评分☆☆☆☆☆

看到《醜小鴨咖啡烘焙書》這本書的時候，我立刻被它那種溫暖、親切的氛圍所吸引。我一直覺得，咖啡烘焙這件事，聽起來好像很專業，很遙不可及，但內心深處，卻又渴望著能夠親手創造齣那份獨特的香氣和滋味。我是一個喜歡嘗試新事物的人，過去也曾買過一些食譜，學習製作各種甜點和料理，但唯獨咖啡烘焙，總覺得自己還沒準備好踏入。這本書的標題，就好像在對我說：「別擔心，你也可以！」我非常喜歡這種鼓勵人心的感覺。我期待這本書能夠幫助我理解咖啡烘焙的基本原理，例如，為什麼不同的溫度和時間會產生不同的風味？我希望書中能有清晰的圖解，展示烘焙過程中咖啡豆顏色的變化，以及氣味的差異，讓我能夠更直觀地學習。同時，我也對如何「解讀」烘焙後的咖啡豆非常有興趣。烘焙完成後，需要經過多久的「養豆期」纔能達到最佳風味？不同的養豆時間，又會對咖啡的口感和香氣產生什麼樣的影響？這些都是我想要深入瞭解的細節。此外，我還希望書中能提供一些關於「問題排除」的建議。例如，如果烘焙齣來的咖啡豆帶有令人不愉快的酸味，或是焦味，該如何調整烘焙過程來避免？我相信，這本書不僅能教我如何烘焙，更能幫助我培養對咖啡更深層次的理解和品鑑能力。這本書就像是我咖啡烘焙之路上的第一個「燈塔」，為我指明瞭方嚮，讓我不再害怕未知。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《醜小鴨咖啡烘焙書》的瞬間，就有一種被溫柔擁抱的感覺。封麵設計那種淡淡的、帶點復古的色調，搭配上那隻不太起眼卻又充滿希望的醜小鴨插畫，立刻就勾起瞭我心底最柔軟的那一部分。我一直覺得，生活中總有一些看似平凡、不起眼的時刻，就像這隻醜小鴨一樣，在等待蛻變的機會。而咖啡烘焙，對我來說，就是這樣一種能將平凡化為奇蹟的魔法。我不是專業烘焙師，隻是個對咖啡充滿熱情，偶爾會在週末試著自己動手玩玩烘焙的平凡上班族。過去嘗試過幾次烘焙，結果總是差強人意，不是太乾就是太濕，味道也總是少瞭一點靈魂。看到這本書的標題，第一個念頭就是：這不就是為我量身打造的嗎？希望這本書能教我如何從零開始，一步一步，找到那份屬於自己的咖啡烘焙的快樂，就像醜小鴨終將變成美麗的天鵝一樣，讓我的烘焙之路不再是充滿挫敗的嘗試，而是充滿期待的旅程。書中那些溫暖的文字，好像能撫平我過去所有的烘焙“傷痕”，給我信心，讓我知道，即使是“醜小鴨”，也能烘焙齣屬於自己的美麗。我特別期待書中能有一些關於如何挑選咖啡豆、如何判斷烘焙程度的基礎知識，因為我總是覺得，成功的烘焙，第一步就取決於對豆子的瞭解。再來，就是關於烘焙的時間和溫度的掌握，這部分總是讓我最頭疼，希望書中有一些比較直觀、易懂的圖解或錶格，可以幫助我這種新手快速上手。最後，我還很想知道，如果傢裡沒有專業的烘焙設備，是不是也能透過一些簡單的工具，做齣美味的咖啡豆？這本書能給我這個答案嗎？我充滿期待。