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本書特色

　　●開創茶藝風氣的茶界奇人龔于堯三十年茶界經驗精華、真實內行話與私房茶學大公開
　　●台灣「茶藝」起源與台茶之父吳振鐸的軼事從頭說起，了解台茶茶藝發展與茶藝觀不可錯過的一本書
　　●一套私房三泡茶法，從用水、壺、置茶與注水法一一具體說明，照方演練，即刻能泡出茶的好滋味。
　　●全彩圖文

　　國際米其林餐飲集團茶業顧問與訓練師龔于堯，從事茶業三十餘年，從茶藝的開發到為台灣茶藝比賽制定評審規則，一路上所有的私房茶學與心得，慷慨無私且真實地口述此書。全書深入淺出，生動有趣真實呈現台茶茶藝的發展史，並提出他個人多年來寶貴的經驗談，與台茶第一手的真實原貌，破除飲茶者各種迷思！

　　所有茶人、茶藝愛好者，不分資歷深淺，在此書都將對茶有新的認識，有豐富的收穫。

　　茶界奇人的傳承

　　龔于堯是茶界的奇人，義無反顧默默支持民主運動多年卻從不居功，擔任台灣茶藝的重要推手卻兩袖清風。

　　他拜茶界大師吳振鐸為師，從茶藝、茶器到焙茶無不精通，除了作為專業的茶人，擔任國際茶業顧問，擔任國內茶藝比賽多屆評審，還深諳古典吉他與小提琴，可說是多才多藝的浪漫茶人。

　　浸淫茶業三十餘年，還能堅守岡位的茶人，可以說是台灣之寶。

　　繼第一本在一九九七年出版的《體驗花草》之後，在眾多茶友催促下始終無下文，今年終於下決心要整理出版他的第二本茶書《太初有茶》。本書主軸的兩個部分：台灣茶藝，與個人的茶學經驗和茶藝觀，都頗有精深可觀之處。

　　台灣茶藝發展至今不過三十餘年，從日治時代的紅茶、綠茶重要產地與輸出地，到今日台茶發展出特有的青心烏龍茶、包種茶、東方美人，享譽國際，且無可取代。茶葉，可說是近代史上中國對外貿易最主要的物產之一，台灣最具代表性的物產之一――然而，也使得其哄抬與作假嚴重。正牌的台灣茶雖然供不應求，但價格則見低不見高。不似珍貴的武夷岩茶價逾黃金，稀有的普洱老茶一筒在拍場上更可以高達數千萬台幣之譜。堅持種茶，獲利可能還不如土雞城。如真正的木柵鐵觀音越來越稀缺，也因茶山上的種茶人已經越來越少，套句龔老師的話，都「改去種房子了」。

　　這本書除了提出龔老師個人真實看法，破除了許多對名茶的迷思，點出了各種老茶的珍貴所在，講述了老一輩茶人的故事與經驗，也提到了新時代的做茶方式，與茶席、茶藝的核心，更可見對台茶的濃重感情與期許。為文不同一般茶書，口語方式深入淺出，幽默風趣，就像是龔于堯自己老頑童般的個性一樣親切。

　　龔老師又有一種「不敲不響」的個性，如果沒有問對問題，沒有追根究柢，可是輕易問不出好東西來的。「我也不知道自己知道什麼，」他總是自謙。這本書能夠敲出他的內在寶藏，傾囊相授，實屬難得。深厚的茶人功力，經驗與見聞之廣博，讓人如入寶山，絕不空手而回。

名人推薦

　　謝長廷（台灣駐日代表）
　　曾昭旭（淡江大學中文系榮譽教授）
　　凃宗和（翰林國際茶飲集團總裁，初代茶人）
　　李彥屏（天福集團營銷與企劃部主管）
　　呂禮臻（臻味茶苑負責人，曾任中華茶聯會總會長）
　　張麗淑（大隱茶事空間主人，初代茶人）
　　何健（冶堂主人，初代茶人，國際知名茶藝家）
　　陳俊良（茶改場副研究員，茶博士候選人）
　　吳豪人（京都大學法學博士，輔大法律系副教授）
　　吳叡人（芝加哥大學政治學博士，中研院台史所副研究員）
　　許景淳（歌唱家、創作人、製作人）
　　陳景亮 （國際知名陶藝壺藝家）

作者簡介

龔于堯

　　台灣知名資深茶人，為台茶之父吳振鐸入門弟子，中華民國茶藝聯誼會的創始人之一。

　　是台灣引進花草茶知識及產品的第一人，曾是花草茶專賣店「山家小舖」的總舖師。曾著有《體驗花草》（玉山社）一書。

　　現為阿布達比基金會、國際米其林級餐飲集團英國Hakkasan （London）、Yauatcha餐廳、俄羅斯咖啡狂人（Coffee Mania - Moscow）連鎖咖啡館專聘茶顧問，並往倫敦做教育訓練。

　　1954年10月10日出生於台南市，世新圖資科畢業。曾任中華民國茶藝聯誼會副會長、《自立晚報》專欄作家、雜誌編輯，曾積極參加民主運動、參選台南市議員，並曾在綠色和平電台主持「早安‧福爾摩沙」節目。現仍受邀擔任各界茶藝比賽評審，並受各界演講邀約。
 

自序、我的私房茶路

第一篇、太初有茶
一、茶之初，一種家學
二、台灣茶藝說從頭  
三、我的南向政策
四、吳振鐸師父
五、倫敦茶顧問生涯
六、莫斯科的茶旅

第二篇、茶之類
七、台茶系統
八、漳泉開台的茶產業
九、武夷茶的故事
十、老茶工說老茶
十一、凍頂烏龍茶與鐵觀音
十二、比賽茶
十三、普洱茶

第三篇、茶之味
十四、茶香與茶味
十五、生熟與回甘
十六、茶顏觀色

第四篇、茶之煮
十七. 茶的二三事
十八、泡茶的水火交融
十九、龔派泡茶心法
二十、泡茶比賽規則的省思
二十一、評審要訣

第五篇、茶之藝 
二十二、茶人茶經
二十三、何謂茶藝
二十四、茶藝與茶道
二十五、神話學的茶藝觀
二十六、人文觀的茶席概念

第六篇、茶之器
二十七、一套茶具
二十八、注水壺與泡茶的壺
二十九、私房茶器
後記
 

七、台茶系統
 
台灣茶基本上以烏龍茶為主，而烏龍茶早先指的是今日的白毫烏龍，在外銷名詞上甚至直寫大膨風、中膨風來區別茶的等級。時至今日，我們稱的烏龍茶如凍頂烏龍在分類上是半球型包種茶，這樣的民間概念和官方說法使得習茶者霧煞煞。
 
因此若用半發酵茶來做基本了解會清楚一些。問題是這個「半發酵」其中因產區、製程使得從百分之十到六十的發酵都叫「半發酵」；然而我習茶時看發酵度用的是茶多酚類的花青素為檢測依據，現在茶改場用的是兒茶素氧化降解來做依據。
 
於是做為一個茶的消費者或茶藝學習者，在學藝的過程倍感艱辛。茶，不就是喝的一種飲品嗎，有必要講這麼多嗎？喜歡喝，價格上可以接受，就多買多喝；不喜歡就不買，不喝。但是到別人家做客，主人慎重的泡了一杯「奇種異香」「價高難得」的茶接待，若不能對此聊上兩句，適時讚美，會變成煞風景的俗人。
 
品酒也是，要喝醉容易，能辨認年份、產區、品種、細說香氣與滋味，就難了。現在品咖啡也有同樣的風潮興起，藍山已經是古典精品了，各種藝妓豆（Geisha）、肯亞雙ΑA，伊斯瑪利，黃波旁種、蜜處理，日曬豆、水洗豆，香氣的風味輪，學問越來越大。
 
凡事鑽研細分都是難事，是自找麻煩，但文化的提升也在此顯現，簡稱為：品味。
 
要品味台灣茶，有幾個方向可以切入：
 
一、 以產區分：從北到南，環台北盆地叫文山地區，以文山包種出名，茶香水秀。桃竹苗地區以白毫烏龍見長，蜜香、辛香、蜒仔氣。滋味清雅。南投的產區，早先是凍頂烏龍，現在有高山茶，要濃重耐泡或如走雲端的飄渺，各取所需。嘉義的阿里山珠露茶，早已取代最早出名的梅山龍眼林的梅山烏龍了，反而是嘉義產區的茶都叫阿里山茶。往南有六龜茶；屏東的港口茶；向東的台東鹿野有紅烏龍。花蓮鶴岡紅茶現在叫蜜香紅茶。到了宜蘭，早先的武荖坑武夷茶，現在移往太平山系做包種茶了。
 
二、以海拔為主指標：大禹嶺，二千三百公尺，然後向東、西往下走，幾K指的是已封路的橫貫公路第幾公里處。可以叫出名的有梨山、碧綠溪，和原本屬退除役官兵的「福壽山農場」的福壽烏龍茶。南投境內有杉林溪、霧社、廬山、埔中、瑞里，都是海拔一千公尺以上的高山茶。嘉義的樟樹湖、奮起湖、頂溪、石棹、太和、太興。桃園這二十年來陸續有復興鄉的高山茶漸漸浮出檯面。

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太初有茶：與茶對話三十年 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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