咖啡鑑賞師的黑潮學：認識產地、豆種、研磨＆烘豆，開始你的第一杯手沖咖啡 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者原文作者： Simone Egger, Ruby Ashby Orr

齣版者出版社：山岳訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：林士棻

齣版日期出版日期：2017/12/06

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-05-16

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圖書描述

誰說喝好咖啡一定得出門？

AMAZON讀者五星推薦，最精巧、易讀的咖啡學入門書！

認識經典手沖、法式濾壓、真空虹吸、土耳其咖啡、冷萃、義式濃縮⋯⋯

烘出個人專屬咖啡豆、提昇咖啡鑑賞力、設計個人風格拿鐵拉花，

讓你開始在家裡手沖第一杯專業級咖啡！

　　一天就入門！讀完本書，你可以：

　　• 瞭解咖啡背後的故事，探索其從產地到餐桌的完整歷程。

　　• 依照咖啡風味輪，精確形容口中的黑潮滋味。

　　• 認識產地與咖啡豆種，尋找你自己喜愛的風味。

　　• 試著自己烘豆、研磨，運用技巧引出屬於你的咖啡迷人風味。

　　◎想一窺第三波咖啡風潮的奧妙？對照咖啡風味輪來杯黑咖啡吧，當心一試上癮！

　　不含任何添加物的純飲可喝出豆子的天然風味，嘗試毫無外來雜味干擾的黑咖啡，會發現看似無奇的咖啡豆風味竟然如此多變，對黑咖啡也會從此徹底改觀！

　　想試著形容口中黑潮之味？說出：「這是一杯醇厚微酸，略帶烤榛果香的配方咖啡？」的專業評價？對照咖啡風味輪，你也能精確分辨眼前這杯咖啡是花香、草香、松香、炭味或焦糖調，或有核桃味、楓糖漿味、莓果或小豆蔻味！

　　◎認識14個大產區，預測豆種風味，擴展你的咖啡地圖！

　　從肯亞到哥倫比亞，不同咖啡產區的條件，舉凡氣候、盛行品種、處理方式等都大不相同，而這些條件就是決定咖啡最後風味的關鍵因素。知道咖啡豆產地，就能約略預測其風味。

　　★南美洲：玻利維亞、巴西、哥倫比亞、祕魯

　　長久以來一直是咖啡產業的代名詞，尤以最重要的巴西為代表。此處生產的咖啡普遍以口感純淨著稱，帶著活潑的酸度以及些許甘甜。

　　★非洲、阿拉伯半島：衣索比亞、肯亞、盧安達、葉門

　　咖啡的發源地，擁有最精彩的咖啡品種。這些獨具特色的咖啡豆甜味各有千秋，從柔順酒香到濃郁的柑橘香氣應有盡有，繽紛多變。

　　★海島地區：夏威夷、牙買加

　　咖啡豆風味豐富、口感厚實，帶有堅果及泥土氣息，酸味柔順，尾韻略乾，早年品質及風味更被譽為群芳之冠！

　　★亞洲&澳洲：印度、印尼、東帝汶、澳洲

　　各國特色截然不同，但是從印度到印尼所生產的咖啡普遍以風味濃厚、洋溢異國風情且略帶泥土氣息而聞名。

　　◎從選豆、烘豆、研磨到沖泡，在家開始你的第一杯專業級精品咖啡！

　　想把對咖啡的沉迷轉化成嗜好，這些都是不能輕忽的功夫！就從手邊已經有的工具開始入手吧。

　　★精品咖啡的世界裡，「一分錢一分貨」的道理未必永遠成立！和在地烘焙師多多交流，找出適合單品手沖或是義式濃縮的豆種吧。

　　★想專業烘豆其實不用花大錢，不只烤箱、平底鍋就可輕鬆上手，甚至可改裝爆米花機！搭配烘焙度一覽表、烘焙記錄表，烘出你專屬的咖啡豆風味！

　　★不同的沖泡方式必須搭配不同的研磨顆粒大小，本書介紹8種沖泡法，包含輕盈細緻的濾滴手沖、深沉濃郁的經典濃縮、口感豐富醇厚的冷萃，順著當日心情打造不同的咖啡風格！

　　★收錄10種義式咖啡及2種咖啡調酒作法，包括濃萃義式咖啡、拿鐵咖啡、澳洲白咖啡、瑪奇朵咖啡、卡布奇諾咖啡、摩卡咖啡、義式馬丁尼及愛爾蘭咖啡，在家也能輕鬆變化多種風味！

著者信息

作者簡介

席夢艾格（Simone Egger）

　　席夢是編輯，也是作家，目前是墨爾本權威飲食指南《The Age Good Food Guide》及《Epicure》特約撰稿者，為大人小孩寫過多本著作，也曾替《寂寞星球》寫過旅遊書。她當過餐廳服務生，有七年斷斷續續的咖啡資歷，用一台一九六○年代經典的FAEMA E61不鏽鋼咖啡機，煮出一杯杯芳香迷人的意利（ILLY）咖啡，傳遞小小的幸福。

　　關於本書，她要感謝當年咖啡機的主人魯西歐．佩茲曼堤先生教她煮義式濃縮咖啡，還要將榮耀歸於馬克當敦，他是墨爾本推廣咖啡的重要推手。最後，感謝她的另一半，賽門。在追求過程中，她用咖啡擄獲了他的心（有時還摻了點酒），如今換他用咖啡喚醒她的每一個早晨。

露比．艾許比歐爾（Ruby Ashby Orr）

　　露比前前後後煮了七年的義式濃縮咖啡。她最廣為人知的事蹟，是曾在當班期間喝了六杯濃縮咖啡，從此她就（稍微）克制了咖啡因的攝取。露比目前在Affirm出版社擔任編輯。

　　撰寫過程中要感謝許多咖啡專家熱心協助，他們的熱忱及專業見解為本書提供了寶貴的指引。特別感謝珍娜布蕾絲坎、查理賽夫、胡坦海德里以及墨爾本Wide Open Road 咖啡館頂尖的烘豆團隊，包括狄倫休威特、路克康頓等人的大力幫忙。

譯者簡介

林士棻

　　國立高雄第一科大口筆譯研究所畢業。

　　熱愛語言、影像以及旅行，希望透過文字開啟通往世界的窗。著有《台南風格私旅》兩冊。

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圖書目錄

前言：重新愛上咖啡的三部曲

Chapter 1 從產地到咖啡杯

話說從頭：咖啡風潮的發展史

從咖啡櫻桃到咖啡豆

精品咖啡的魅力

世界級的經濟作物

Chapter 2 好咖啡 vs. 壞咖啡

為了精品咖啡大費周章，值得嗎？

咖啡的道德公義

咖啡豆的分級與分類

單一產區（單品）與綜合咖啡

培養你的咖啡鑑賞力

好喝咖啡在哪裡？

找出適合你的咖啡豆

Chapter 3 烘焙咖啡豆

成為貨真價實的烘豆師

烘豆流程

自家烘豆DIY

自己烘豆划得來嗎？

不可不知的烘豆知識

工欲善其事，必先利其器—烘豆工具

調豆

Chapter 4 自信的一杯

每天磨上一杯好咖啡

沖咖啡—分秒必爭，斤斤計較的藝術

水質學問大

風格咖啡大集合

義式濃縮咖啡

牛奶與糖，到底該不該加？

咖啡調酒

不可不知的咖啡詞彙

參考資訊

索引

圖書序言

◎精品咖啡的魅力

精品咖啡的內涵，是重視咖啡生產過程中的每個環節以及所有參與其中的人員，以找出最頂級的豆子為目標，並且設法在每個階段，包括從栽種到沖煮，徹底發揮其潛在風味。精品咖啡與超市咖啡相比，差異就像澳洲頂級的葛蘭許紅酒與廉價的無標籤雜牌酒，有如天壤之別。

所謂「精品」，不僅僅是行銷術語，而是已經成為頂級咖啡的代名詞。目前世界各地都成立了專業的精品咖啡協會，進行追蹤、測試及制定國際標準等工作。其中美國、澳大利亞、歐洲、日本等地區定期舉辦比賽、認證課程及研討會，除了推廣，也為「精品」咖啡制定規範標準，使其有所依歸。國際級的精品咖啡大賽包含各種專業項目，例如世界盃咖啡調酒大賽（World Coffee in Good Spirits Championship）比賽規則就洋洋灑灑多達15頁，是相當正式的專業比賽。

由於咖啡豆的生產過程繁複，從產地到餐桌得經過無數道手續加工，因此，建立一套明確的制度及規範，有助咖啡師在鑑賞時省去盲目猜測的麻煩。以精品咖啡來說，咖啡師要是知道豆子的產區及品質，就能更輕易地預測風味，從而進行測試、品嚐、調配等工序，將咖啡豐富多元的口感發揮到淋漓盡致。

●精挑細選，馬虎不得的精品咖啡

精品咖啡的處理過程中，從烘焙到沖煮，任何一個環節的成敗都會影響豆子的風味。生產者對於每一道步驟都必須嚴格管控，以確保每顆咖啡豆都是最頂級的品質。

首先從嚴選豆子的產地開始，生產者必須相當清楚咖啡的產區及海拔高度，因為不同的地理環境會造就風味上的差異，這就是所謂的「風土」（terroir）。此概念除了咖啡，葡萄酒及乳酪也相當講究，指的是一地的土壤、氣候、特定作物品種與獨特栽種方式等各項條件因素結合起來，型塑成當地物產特殊的個性。

精品咖啡全靠人工採摘，只選用成熟的咖啡櫻桃，每顆都是精挑細選。成熟的咖啡果實香氣濃郁，口感滑順溫潤，更勝一籌。這些豆子最常用水洗法處理，以人工分類，至少要經過二到三輪的挑揀，仔細剔除雜質、樹枝、果殼，還要淘汰劣豆，一切才算大功告成。