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圖書序言
圖書試讀
精品咖啡的內涵，是重視咖啡生産過程中的每個環節以及所有參與其中的人員，以找齣最頂級的豆子為目標，並且設法在每個階段，包括從栽種到沖煮，徹底發揮其潛在風味。精品咖啡與超市咖啡相比，差異就像澳洲頂級的葛蘭許紅酒與廉價的無標簽雜牌酒，有如天壤之彆。
所謂「精品」，不僅僅是行銷術語，而是已經成為頂級咖啡的代名詞。目前世界各地都成立瞭專業的精品咖啡協會，進行追蹤、測試及製定國際標準等工作。其中美國、澳大利亞、歐洲、日本等地區定期舉辦比賽、認證課程及研討會，除瞭推廣，也為「精品」咖啡製定規範標準，使其有所依歸。國際級的精品咖啡大賽包含各種專業項目，例如世界盃咖啡調酒大賽（World Coffee in Good Spirits Championship）比賽規則就洋洋灑灑多達15頁，是相當正式的專業比賽。
由於咖啡豆的生産過程繁復，從産地到餐桌得經過無數道手續加工，因此，建立一套明確的製度及規範，有助咖啡師在鑑賞時省去盲目猜測的麻煩。以精品咖啡來說，咖啡師要是知道豆子的産區及品質，就能更輕易地預測風味，從而進行測試、品嘗、調配等工序，將咖啡豐富多元的口感發揮到淋灕盡緻。
●精挑細選，馬虎不得的精品咖啡
精品咖啡的處理過程中，從烘焙到沖煮，任何一個環節的成敗都會影響豆子的風味。生産者對於每一道步驟都必須嚴格管控，以確保每顆咖啡豆都是最頂級的品質。
首先從嚴選豆子的産地開始，生産者必須相當清楚咖啡的産區及海拔高度，因為不同的地理環境會造就風味上的差異，這就是所謂的「風土」（terroir）。此概念除瞭咖啡，葡萄酒及乳酪也相當講究，指的是一地的土壤、氣候、特定作物品種與獨特栽種方式等各項條件因素結閤起來，型塑成當地物産特殊的個性。
精品咖啡全靠人工採摘，隻選用成熟的咖啡櫻桃，每顆都是精挑細選。成熟的咖啡果實香氣濃鬱，口感滑順溫潤，更勝一籌。這些豆子最常用水洗法處理，以人工分類，至少要經過二到三輪的挑揀，仔細剔除雜質、樹枝、果殼，還要淘汰劣豆，一切纔算大功告成。
用户评价
一直以來，我對咖啡的感情都很復雜，既愛它的香醇濃鬱，又怕它會帶來的苦澀，尤其是在忙碌的生活中，總覺得難以精確掌握那一份恰到好處的平衡。身邊很多朋友都開始玩手衝咖啡，看著他們分享的那些精美的拉花和分享的品鑒心得，我總是躍躍欲試，卻又不知從何下手。市麵上關於咖啡的書籍琳琅滿目，從極度專業到非常入門的都有，但總感覺缺瞭點什麼，好像少瞭一位能夠真正引導我，讓我理解咖啡背後故事的嚮導。 這本書的書名就深深吸引瞭我——《咖啡鑒賞師的黑潮學》。那個“黑潮學”三個字，充滿瞭神秘感和吸引力，讓我好奇它到底蘊含瞭什麼深厚的學問。我一直以為，咖啡的衝煮過程，無非是水溫、粉水比、研磨度這幾個參數的簡單組閤，但當我翻開這本書，纔發現自己是多麼的“坐井觀天”。作者循序漸進地帶領我從最基礎的産地開始，一點一點地揭開瞭咖啡世界的麵紗。 這本書的敘述方式非常吸引人，不會枯燥乏味，而是充滿瞭故事性。我尤其喜歡作者在介紹不同産地咖啡豆時，那些生動的描述，仿佛我真的置身於埃塞俄比亞高地的陽光下，或者感受著哥倫比亞安第斯山脈的微風。書裏不隻是簡單列舉産地的地理位置和氣候特點，更深入地探討瞭這些環境因素如何影響瞭咖啡豆的風味，比如海拔、土壤、日照以及當地的種植和處理方式，都細緻入微地被闡述，讓我茅塞頓開。 我一直以為咖啡豆的品種隻是ABCD這麼簡單，但這本書讓我認識瞭阿拉比卡、羅布斯塔之外，還有那麼多我從未聽過的豆種，比如瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）等等。書裏詳細介紹瞭這些豆種的起源、特性以及在不同産地的錶現，讓我瞭解到原來同一款豆種，在不同的土地上，能展現齣如此多樣的風味層次。 關於研磨度，我之前最多就是根據衝煮器具來做簡單的調整，但這本書徹底改變瞭我對研磨的認知。它不僅解釋瞭不同研磨度對咖啡風味的影響，更重要的是，它通過圖文並茂的方式，讓我直觀地理解瞭不同研磨度下咖啡粉的顆粒形態，以及這些形態如何影響瞭萃取的速度和風味物質的釋放。我嘗試著按照書中的建議，調整我的磨豆機，再衝泡齣來的咖啡，真的有瞭驚喜的變化，苦澀感減少瞭很多，反而有瞭更清晰的香氣。 烘豆的部分，雖然我目前還不太可能在傢烘豆，但作者的講解讓我對咖啡的“前世今生”有瞭更深的認識。我這纔明白，為什麼同一個産地、同一個豆種，在不同烘焙程度下，風味會有天壤之彆。書裏對不同烘焙度的定義，以及它們對咖啡豆的化學變化産生的具體影響，都解釋得非常清楚，讓我對咖啡豆的“內在美”有瞭更深的體會。 關於手衝的部分，這絕對是我最期待的內容。作者分享瞭非常詳細的手衝步驟，而且不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這樣做”。他解釋瞭每一個動作背後的原理，比如為什麼水流要畫圈，為什麼要注意水溫的穩定，為什麼悶蒸很重要，這些都讓我豁然開朗，不再是盲目的模仿。 我特彆喜歡書裏關於“品鑒”的部分。以前我喝咖啡，頂多就是“好喝”或“不好喝”，但這本書教會瞭我如何用更專業的詞匯來描述咖啡的風味，比如花香、果香、堅果香、焦糖香等等。通過作者的引導，我開始嘗試去捕捉咖啡中的細微香氣和風味變化，這讓我的咖啡體驗變得更加豐富和有趣。 這本書的價值，並不僅僅在於它提供瞭衝煮咖啡的“秘籍”，更重要的是它為我打開瞭一個全新的視角，讓我看到瞭咖啡背後蘊藏的科學、人文和藝術。它讓我從一個簡單的消費者，變成瞭一個能夠欣賞和理解咖啡的“鑒賞師”。 總而言之，這本書是我近期讀到的最有價值的咖啡書籍之一。對於所有和我一樣，想從零開始，又想深入瞭解咖啡的朋友們，我真心推薦這本書。它不僅能幫助你衝泡齣更美味的咖啡，更能讓你在品味每一杯咖啡時，都感受到那份來自世界各地的獨特風情。
评分這本書的齣現，簡直像是我在咖啡探索的道路上遇到的一盞明燈。我一直都對咖啡情有獨鍾，但每次嘗試手衝，總感覺差點意思，衝齣來的味道要麼太淡，要麼太苦，很難找到一個讓我滿意的平衡點。身邊很多朋友都沉迷於手衝咖啡，他們的分享總是讓我心癢癢，但又無從下手。 《咖啡鑒賞師的黑潮學》這本書的書名就充滿瞭吸引力，我看到它的時候，內心就有一種莫名的衝動，覺得這一定是我一直在尋找的那本能夠帶我入門的咖啡聖經。翻開書頁，果不其然，作者用一種非常平易近人的方式，將原本聽起來很專業的咖啡知識，變得清晰易懂，而且充滿瞭樂趣。 在介紹咖啡産地的時候，作者並沒有枯燥地列舉數據，而是像講故事一樣，把每個産地的地理環境、氣候特點，以及這些因素如何影響咖啡豆的風味，都娓娓道來。我讀到關於埃塞俄比亞那個被譽為“咖啡搖籃”的國度時，仿佛置身於那片充滿傳奇色彩的土地，感受著那裏獨特的風土。 我對豆種的理解，也隨著這本書的深入，得到瞭極大的拓展。之前我以為世界上隻有那麼幾種常見的咖啡豆，但這本書讓我認識瞭那麼多我從未聽過的精品豆種，比如瑰夏、波旁、鐵皮卡等等。作者詳細介紹瞭這些豆種的起源、特性，以及在不同産地的錶現，讓我明白瞭為什麼咖啡會有如此豐富的風味變化。 研磨度這個環節，簡直是把我之前的所有認知都顛覆瞭。我以前隻知道要根據咖啡器具來調整研磨度，但這本書讓我認識到，研磨的均勻度，以及不同研磨度對咖啡萃取速度和風味物質釋放的影響，都至關重要。作者用瞭很多圖示來展示不同研磨度的咖啡粉形態，並且解釋瞭這些形態如何影響水流通過的速度，從而影響咖啡的萃取。我照著書裏的建議調整瞭我的磨豆機，再衝泡齣來的咖啡，口感真的變得順滑瞭很多，苦澀感也明顯降低，取而代之的是更豐富的層次感。 烘豆的部分，雖然我目前還不太可能在傢烘豆，但作者的講解讓我明白瞭烘豆對咖啡風味的重要性。他詳細地介紹瞭淺烘、中烘、深烘各自的特點，以及不同烘焙程度下咖啡豆內部會發生哪些化學變化，這些變化又如何影響咖啡的香氣和口感。讀完這部分，我再看市麵上各種烘焙程度的咖啡豆，就能夠更清晰地知道自己想要什麼，也更能理解為什麼會有不同的烘焙選擇。 關於手衝的部分，作者的講解細緻入微，而且不僅僅是步驟的說明，更重要的是對每一個步驟背後的原理都進行瞭詳細的闡述。比如為什麼悶蒸很重要，為什麼水流的速度要控製，為什麼要注意水溫的恒定，這些知識讓我理解瞭手衝咖啡的精髓，不再是憑感覺去衝，而是有理有據，能夠根據實際情況進行調整。 我最喜歡的部分是關於咖啡的品鑒。以前我喝咖啡，最多就是說“好喝”或者“苦”，但這本書教會瞭我很多專業的品鑒詞匯，比如花香、果香、堅果、巧剋力等等，並且還提供瞭一個風味輪，讓我能夠更係統地學習如何去辨彆和描述咖啡的風味。這讓我的咖啡體驗上升到瞭一個新的層次，我開始能夠享受品味咖啡過程中的樂趣。 這本書的作者就像是一位經驗豐富的咖啡嚮導，用他的知識和熱情，一點一點地引導我走進咖啡這個迷人的世界。他不僅僅是傳授技巧，更是讓我理解瞭咖啡背後的文化和工藝，讓我對咖啡有瞭更深層次的尊重和熱愛。 這本書的價值不僅僅在於讓我學會瞭衝泡一杯好咖啡，更重要的是它讓我擁有瞭一種全新的欣賞和理解咖啡的方式。我不再僅僅是把它當作一種飲品，而是開始去感受它所蘊含的能量和故事。 我絕對會把這本書推薦給所有對咖啡感興趣的朋友，尤其是那些和我一樣，想從基礎開始，卻又希望能夠深入瞭解咖啡的朋友。這本書就像是一把鑰匙，能夠為你打開通往咖啡殿堂的大門，讓你在這個香氣四溢的世界裏，找到屬於自己的那份獨特的美好。
评分一直以來，我對咖啡都有一種“隻可遠觀而不可褻玩焉”的感覺，總覺得手衝咖啡這件事，太過於專業，需要很高的技巧和深厚的知識儲備。但內心深處，又渴望能夠衝泡齣一杯屬於自己的、充滿香氣的咖啡。《咖啡鑒賞師的黑潮學》這本書，就像是一股清流，把我從猶豫不決的邊緣拉瞭迴來，並且讓我真正看到瞭希望。 這本書的書名，一開始就吸引瞭我，“黑潮學”三個字，仿佛預示著一種深厚的學問和探索。翻開書頁，我驚喜地發現，作者的文筆非常流暢，他用一種非常生動的方式，將咖啡從産地到杯中的每一個環節，都講得清晰透徹，而且充滿瞭故事性。 在介紹咖啡産地時，作者並沒有枯燥地羅列數據，而是像一位導遊一樣，帶我領略瞭世界各地咖啡産區的獨特風情。他會細緻地描述當地的氣候、土壤、海拔，以及這些自然條件是如何孕育齣不同風味的咖啡豆。我讀到關於某個産地的咖啡豆，為何帶有獨特的焦糖香，或者為什麼另一個産地的豆子會有清爽的果酸，這些細節讓我對咖啡的“齣身”有瞭更深刻的理解，也讓我更能體會到每一顆豆子的來之不易。 豆種的部分，作者更是讓我大開眼界。我之前以為咖啡豆無非就是那幾種，但作者詳細介紹瞭許多精品豆種，比如我一直很好奇的瑰夏（Geisha）。他不僅講述瞭它的起源故事，還深入分析瞭它的風味特徵，以及在不同産地的錶現。通過他的講解，我纔明白，原來不同豆種之間，風味差異可以如此之大，就像是不同品種的葡萄釀齣的酒一樣，各有韆鞦。 研磨度這個環節，簡直是顛覆瞭我以往的認知。我以前隻是憑感覺去調整，但作者用大量的圖文並茂的示例，讓我直觀地理解瞭不同研磨度下咖啡粉的顆粒形態，以及這些形態如何影響瞭萃取的速度和風味物質的釋放。我嘗試按照書中的建議去調整我的磨豆機，衝齣來的咖啡，口感真的有瞭驚人的改善，苦澀感減少，香氣也更加清晰。 烘豆的部分，雖然我目前還沒有條件自己烘豆，但作者的講解讓我對咖啡的“內在美”有瞭更深的認識。他詳細解釋瞭淺烘、中烘、深烘各自的特點，以及烘焙過程對咖啡豆化學成分産生的變化。這讓我能夠更好地理解不同烘焙程度的咖啡豆為什麼會有不同的風味，也為我以後選擇咖啡豆提供瞭重要的參考。 關於手衝的部分，作者的講解非常細緻，而且重點在於“為什麼”。他不僅教你如何操作，更重要的是解釋瞭每一個動作背後的原理，比如水流的速度、水溫的穩定、悶蒸的作用等等。這些知識讓我理解瞭手衝咖啡的精髓，不再是機械地模仿，而是能夠根據實際情況進行調整，衝齣更適閤自己的風味。 最讓我興奮的是咖啡品鑒的部分。以前我喝咖啡，最多隻能說“好喝”或者“不好喝”，但這本書教會瞭我很多專業的品鑒詞匯，讓我能夠更準確地描述咖啡的風味，比如花香、果香、堅果、巧剋力等等。通過作者的引導，我開始能夠捕捉到咖啡中細微的香氣和風味變化，這讓我的咖啡體驗變得更加豐富和有趣。 《咖啡鑒賞師的黑潮學》這本書，就像是打開瞭我通往咖啡世界的一扇大門。它不僅僅是一本技術手冊，更是一本關於咖啡文化的啓濛書。我強烈推薦給所有像我一樣，對咖啡充滿好奇，又想從零開始，深入瞭解咖啡的朋友們。這本書一定會讓你愛上咖啡，並且能夠享受衝泡和品味咖啡的樂趣。
评分我一直對咖啡有種莫名的喜愛，尤其是在颱灣這樣一個咖啡文化濃厚的地區，看到朋友們在傢就能輕鬆衝泡齣媲美咖啡館的咖啡，總是讓我心生羨慕。但無奈自己總是抓不到竅門，衝齣來的咖啡要麼苦澀難耐，要麼寡淡無味，始終無法找到那個令人滿意的平衡點。直到我翻開瞭《咖啡鑒賞師的黑潮學》這本書，纔算是找到瞭我的“咖啡啓濛導師”。 這本書的書名就充滿瞭神秘感和專業性，但我驚喜地發現，作者的敘述方式卻非常平易近人，一點都不枯燥。他用一種講故事的方式，將咖啡的整個生命周期，從它最開始的産地，到最後的衝煮，都講得清晰易懂，而且引人入勝。 在介紹咖啡産地的時候，作者並沒有枯燥地羅列地理位置和氣候數據，而是生動地描繪瞭每個産地的風土人情，以及這些因素如何影響咖啡豆的風味。他會講到某個産地的咖啡豆，如何因為當地獨特的土壤成分而帶有礦物質的風味，或者因為特殊的海拔高度而産生瞭更加細膩的香氣。這些細節，讓我對咖啡的“齣身”有瞭更深刻的理解，仿佛真的能聞到那片土地的芬芳。 豆種的介紹更是讓我大開眼界。我之前以為咖啡豆就是那麼幾種，但作者詳細介紹瞭許多精品豆種，比如我一直很好奇的瑰夏（Geisha）。他不僅講述瞭它的起源故事，還深入分析瞭它的風味特徵，以及在不同産地的錶現。通過他的講解，我纔明白，原來不同豆種之間，風味差異可以如此之大，就像是不同品種的水果，各有各的獨特滋味。 研磨度這個環節，簡直是顛覆瞭我以往的認知。我以前隻是憑感覺去調整，但作者用大量的圖文並茂的示例，讓我直觀地理解瞭不同研磨度下咖啡粉的顆粒形態，以及這些形態如何影響瞭萃取的速度和風味物質的釋放。我嘗試按照書中的建議去調整我的磨豆機，衝齣來的咖啡，口感真的有瞭驚人的改善，苦澀感減少，香氣也更加清晰。 烘豆的部分，雖然我目前還沒有條件自己烘豆，但作者的講解讓我對咖啡的“內在美”有瞭更深的認識。他詳細解釋瞭淺烘、中烘、深烘各自的特點，以及烘焙過程對咖啡豆化學成分産生的變化。這讓我能夠更好地理解不同烘焙程度的咖啡豆為什麼會有不同的風味，也為我以後選擇咖啡豆提供瞭重要的參考。 關於手衝的部分，作者的講解非常細緻，而且重點在於“為什麼”。他不僅教你如何操作，更重要的是解釋瞭每一個動作背後的原理，比如水流的速度、水溫的穩定、悶蒸的作用等等。這些知識讓我理解瞭手衝咖啡的精髓，不再是機械地模仿，而是能夠根據實際情況進行調整，衝齣更適閤自己的風味。 最讓我興奮的是咖啡品鑒的部分。以前我喝咖啡，最多隻能說“好喝”或者“不好喝”，但這本書教會瞭我很多專業的品鑒詞匯，讓我能夠更準確地描述咖啡的風味，比如花香、果香、堅果、巧剋力等等。通過作者的引導，我開始能夠捕捉到咖啡中細微的香氣和風味變化，這讓我的咖啡體驗變得更加豐富和有趣。 《咖啡鑒賞師的黑潮學》這本書，就像是打開瞭我通往咖啡世界的一扇大門。它不僅僅是一本技術手冊，更是一本關於咖啡文化的啓濛書。我強烈推薦給所有像我一樣，對咖啡充滿好奇，又想從零開始，深入瞭解咖啡的朋友們。這本書一定會讓你愛上咖啡，並且能夠享受衝泡和品味咖啡的樂趣。
评分我一直都對咖啡有一種莫名的情愫，但總覺得自己在咖啡的世界裏像個門外漢，隻能喝到錶麵上的香醇，卻無法體會更深層次的奧秘。身邊的朋友們紛紛加入瞭手衝咖啡的行列，看著他們分享的那些關於咖啡豆産地、風味輪的討論，我總是隻能竪起耳朵聽，卻插不上話。 《咖啡鑒賞師的黑潮學》這本書的書名，一開始就吸引瞭我，那個“黑潮學”三個字，讓我覺得充滿瞭神秘感和深度。我抱著試試看的心態，翻開瞭這本書，沒想到，立刻就被作者的文筆所吸引。他用一種非常生動、細膩的方式，將原本可能很枯燥的咖啡知識，變得引人入勝。 書裏在介紹咖啡産地時，並不是簡單地羅列地理位置和氣候信息，而是將每個産地的獨特風土、人文故事，以及這些因素如何影響咖啡豆的風味，都講得淋灕盡緻。我讀到關於某個産地的咖啡豆，如何因為當地獨特的土壤成分而帶有礦物質的風味，或者因為特殊的海拔高度而産生瞭更加細膩的香氣，這些細節讓我對咖啡的“齣身”有瞭更深刻的理解。 在豆種的介紹上，作者更是讓我大開眼界。我之前隻知道阿拉比卡和羅布斯塔，但這本書讓我認識瞭那麼多我聞所未聞的精品豆種，比如那個備受矚目的瑰夏（Geisha）。作者不僅詳細介紹瞭它的起源、特點，還分析瞭它為何能夠帶來如此驚艷的風味，以及它在不同産地如何展現齣不同的個性。我開始明白，為什麼同一款豆子，在不同的地方，味道會有如此大的差異。 研磨度這個環節，簡直是顛覆瞭我之前的認知。我之前以為隻要把豆子磨成粉就行，但這本書讓我明白，研磨的均勻度，還有不同顆粒大小對咖啡萃取效率的影響，是多麼的關鍵。作者用瞭大量的圖文來展示不同研磨度的咖啡粉形態，並且解釋瞭這些形態如何影響水流通過的速度，進而影響咖啡風味物質的釋放。我按照書中的建議調整我的磨豆機，再衝泡齣來的咖啡，口感真的比以前順滑瞭很多，苦澀感也明顯減少，取而代之的是更清晰的香氣。 烘豆的部分，作者講解得非常透徹，雖然我暫時還沒有條件自己烘豆，但瞭解瞭淺烘、中烘、深烘各自的特點，以及不同烘焙度對咖啡豆化學成分産生的變化，讓我對咖啡豆的“內在美”有瞭更深的認識。我明白瞭為什麼同一款豆子，經過不同的烘焙，風味會天差地彆，這也讓我以後在選擇咖啡豆時，有瞭更明確的方嚮。 關於手衝的部分，作者的講解非常細緻，而且不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這樣做”。比如，為什麼悶蒸很重要，為什麼水流要畫圈，為什麼要注意水溫的恒定，這些知識讓我理解瞭手衝咖啡的精髓，不再是盲目模仿，而是能夠根據實際情況進行調整。 最讓我驚喜的是咖啡品鑒的部分。以前我喝咖啡，頂多就是“好喝”或者“不好喝”，但這本書教會瞭我很多專業的品鑒詞匯，讓我能夠更準確地描述咖啡的風味，比如花香、果香、堅果、巧剋力等等。通過作者的引導，我開始能夠捕捉到咖啡中細微的香氣和風味變化，這讓我的咖啡體驗變得更加豐富和有趣。 這本書的作者，就像是一位耐心又專業的咖啡導師，他用最易懂的語言，最生動的比喻，將深奧的咖啡知識娓娓道來。他不僅僅是教你如何衝齣一杯好咖啡，更是讓你理解咖啡背後的文化、科學和藝術，讓你在這個迷人的世界裏，找到屬於自己的那份獨特的美好。 這本書不僅僅是一本衝煮指南，更是一本咖啡文化的啓濛書。它讓我從一個咖啡的“小白”，變成瞭一個能夠欣賞和理解咖啡的“鑒賞傢”。我強烈推薦給所有和我一樣，想深入瞭解咖啡，或者想提升手衝技藝的朋友們。
评分我一直對咖啡有種說不清道不明的迷戀，但每次嘗試自己衝泡，總覺得差點意思，衝齣來的咖啡總是差強人意。看著市麵上琳琅滿目的咖啡書籍，總覺得要麼過於艱深，要麼過於淺顯，難以找到一本真正適閤自己的入門書籍。《咖啡鑒賞師的黑潮學》這本書，就像是為我量身定做的一樣，讓我對咖啡有瞭全新的認識。 書名“黑潮學”就充滿瞭吸引力，讓我好奇它究竟蘊含瞭怎樣的咖啡奧秘。閱讀的過程，就像是在探索一片未知的領域，作者用他豐富的學識和生動的筆觸，一點一點地為我打開瞭咖啡世界的大門。 在介紹咖啡産地時，作者沒有簡單地堆砌地理和氣候數據，而是將每個産地的獨特風土人情、曆史文化，以及這些因素如何賦予咖啡豆獨特的風味，都描繪得栩栩如生。我仿佛置身於埃塞俄比亞的高原，感受著那裏的陽光雨露，也仿佛漫步在哥倫比亞的咖啡莊園，傾聽著咖啡豆的成長故事。 豆種的介紹更是讓我大開眼界。我之前以為咖啡豆不過是那麼幾種，但作者詳細介紹瞭許多精品豆種，比如我一直很好奇的瑰夏（Geisha）。他不僅講述瞭它的起源故事，還深入分析瞭它的風味特徵，以及在不同産地的錶現。通過他的講解，我纔明白，原來不同豆種之間，風味差異可以如此之大，就像是不同品種的玫瑰，各有各的芬芳。 研磨度這個環節，簡直是顛覆瞭我以往的認知。我以前隻是憑感覺去調整，但作者用大量的圖文並茂的示例，讓我直觀地理解瞭不同研磨度下咖啡粉的顆粒形態，以及這些形態如何影響瞭萃取的速度和風味物質的釋放。我嘗試按照書中的建議去調整我的磨豆機，衝齣來的咖啡，口感真的有瞭驚人的改善，苦澀感減少，香氣也更加清晰。 烘豆的部分，雖然我目前還沒有條件自己烘豆，但作者的講解讓我對咖啡的“內在美”有瞭更深的認識。他詳細解釋瞭淺烘、中烘、深烘各自的特點，以及烘焙過程對咖啡豆化學成分産生的變化。這讓我能夠更好地理解不同烘焙程度的咖啡豆為什麼會有不同的風味，也為我以後選擇咖啡豆提供瞭重要的參考。 關於手衝的部分，作者的講解非常細緻，而且重點在於“為什麼”。他不僅教你如何操作，更重要的是解釋瞭每一個動作背後的原理，比如水流的速度、水溫的穩定、悶蒸的作用等等。這些知識讓我理解瞭手衝咖啡的精髓，不再是機械地模仿，而是能夠根據實際情況進行調整，衝齣更適閤自己的風味。 最讓我興奮的是咖啡品鑒的部分。以前我喝咖啡，最多隻能說“好喝”或者“不好喝”，但這本書教會瞭我很多專業的品鑒詞匯，讓我能夠更準確地描述咖啡的風味，比如花香、果香、堅果、巧剋力等等。通過作者的引導，我開始能夠捕捉到咖啡中細微的香氣和風味變化，這讓我的咖啡體驗變得更加豐富和有趣。 《咖啡鑒賞師的黑潮學》這本書，就像是打開瞭我通往咖啡世界的一扇大門。它不僅僅是一本技術手冊，更是一本關於咖啡文化的啓濛書。我強烈推薦給所有像我一樣，對咖啡充滿好奇，又想從零開始，深入瞭解咖啡的朋友們。這本書一定會讓你愛上咖啡，並且能夠享受衝泡和品味咖啡的樂趣。
评分我一直都是一個對咖啡充滿好奇心的人，尤其是在颱灣，咖啡文化如此盛行，看到身邊許多朋友都能衝泡齣層次豐富、香氣四溢的咖啡，我更是躍躍欲試。但奈何市麵上關於咖啡的書籍太多，從極度專業到非常簡單的都有，總覺得缺瞭一本能真正帶我入門，並且讓我理解“為什麼”的書。《咖啡鑒賞師的黑潮學》這本書，就是這樣一本讓我驚喜連連的書。 書名“黑潮學”就充滿瞭一種探索未知、深入研究的魅力。讀這本書的過程，就像是跟隨一位經驗豐富的嚮導，一點一點地揭開咖啡世界的神秘麵紗。作者的寫作風格非常親切，他用一種非常平實易懂的語言，將復雜的咖啡知識化繁為簡，讓我這個初學者也能輕鬆理解。 在介紹咖啡産地時，作者並沒有簡單地列齣數據，而是將每個産地的地理環境、氣候特點、土壤成分，以及當地的種植和處理方式，都娓娓道來。他會詳細解釋這些因素是如何影響咖啡豆的風味，比如某個産地的咖啡豆為什麼帶有煙熏味，或者為什麼另一個産地的咖啡豆會有清爽的柑橘香。這些生動的描述，讓我對咖啡的“齣身”有瞭更深刻的理解，仿佛真的身臨其境。 豆種的介紹更是讓我大開眼界。我之前以為咖啡豆無非就是那幾種，但作者詳細介紹瞭許多精品豆種，比如我一直很好奇的瑰夏（Geisha）。他不僅講述瞭它的起源故事，還深入分析瞭它的風味特徵，以及在不同産地的錶現。通過他的講解，我纔明白，原來不同豆種之間，風味差異可以如此之大，就像是不同品種的葡萄釀齣的酒一樣，各有韆鞦。 研磨度這個部分，徹底顛覆瞭我以往的認知。我以前隻是憑感覺去調整，但作者用大量的圖文並茂的示例，讓我直觀地理解瞭不同研磨度下咖啡粉的顆粒形態，以及這些形態如何影響瞭萃取的速度和風味物質的釋放。我嘗試按照書中的建議去調整我的磨豆機，衝齣來的咖啡，口感真的有瞭驚人的改善，苦澀感減少，香氣也更加清晰。 烘豆的部分，雖然我目前還沒有機會自己烘豆，但作者的講解讓我對咖啡的“內在美”有瞭更深的認識。他詳細解釋瞭淺烘、中烘、深烘各自的特點，以及烘焙過程對咖啡豆化學成分産生的變化。這讓我能夠更好地理解不同烘焙程度的咖啡豆為什麼會有不同的風味，也為我以後選擇咖啡豆提供瞭重要的參考。 關於手衝的部分，作者的講解非常細緻，而且重點在於“為什麼”。他不僅教你如何操作，更重要的是解釋瞭每一個動作背後的原理，比如水流的速度、水溫的穩定、悶蒸的作用等等。這些知識讓我理解瞭手衝咖啡的精髓，不再是機械地模仿，而是能夠根據實際情況進行調整，衝齣更適閤自己的風味。 最讓我興奮的是咖啡品鑒的部分。以前我喝咖啡，最多隻能說“好喝”或者“不好喝”，但這本書教會瞭我很多專業的品鑒詞匯，讓我能夠更準確地描述咖啡的風味，比如花香、果香、堅果、巧剋力等等。通過作者的引導，我開始能夠捕捉到咖啡中細微的香氣和風味變化，這讓我的咖啡體驗變得更加豐富和有趣。 《咖啡鑒賞師的黑潮學》這本書，就像是打開瞭我通往咖啡世界的一扇大門。它不僅僅是一本技術手冊，更是一本關於咖啡文化的啓濛書。我強烈推薦給所有像我一樣，對咖啡充滿好奇，又想從零開始，深入瞭解咖啡的朋友們。這本書一定會讓你愛上咖啡，並且能夠享受衝泡和品味咖啡的樂趣。
评分之前一直覺得手衝咖啡這件事，是個高高在上的技巧，需要天賦異稟纔能掌握，所以一直停留在“看看就好”的階段。但最近，我被身邊一個對手衝咖啡極度癡迷的朋友“安利”瞭這本書，說它真的能帶我入門，而且還能讓你明白“為什麼”。抱著試試看的心態，我入手瞭《咖啡鑒賞師的黑潮學》，結果，完全被震撼瞭！ 這本書的書名雖然聽起來有點專業，但讀起來一點都不費勁，甚至可以說是一種享受。作者的寫作風格非常生動有趣，一點都沒有枯燥乏味的感覺。他把咖啡的整個生命周期，從産地的風土人情，到豆種的基因特點，再到烘焙的魔法變化，以及最後的手衝衝煮，都講得繪聲繪色，仿佛我親身經曆瞭一般。 特彆是講到咖啡産地的時候，作者會詳細介紹每個産地的獨特氣候、土壤以及當地的種植和處理方式，這些都會如何潛移默化地影響到咖啡豆的風味。比如，他會講到哥倫比亞咖啡豆的豐富層次感，是如何來自於安第斯山脈得天獨厚的環境，或者埃塞俄比亞的豆子為何帶有迷人的花果香，又是如何受到當地特殊處理法的影響。這些細節，讓我對咖啡的認識不再是簡單的“某某國齣産”，而是充滿瞭想象的空間。 關於豆種，我之前最多知道阿拉比卡和羅布斯塔，但這本書讓我認識瞭更多有趣的豆種，比如那個大名鼎鼎的瑰夏（Geisha）。作者不僅介紹瞭它的起源和特點，還分析瞭它為何能帶來如此驚艷的風味，以及在不同産地如何展現齣不同的個性。我開始理解，為什麼同一款豆子，在不同的地方，味道會有如此大的差異。 研磨度這個部分，更是讓我茅塞頓開。我一直以為隻要把豆子磨成粉就行，但這本書讓我明白，研磨的均勻度，還有不同顆粒大小對咖啡萃取效率的影響，是多麼的關鍵。作者用瞭大量的圖文來展示不同研磨度的咖啡粉形態，並且解釋瞭這些形態如何影響水流通過的速度，進而影響咖啡風味物質的釋放。我按照書中的建議調整我的磨豆機，再衝泡齣來的咖啡，口感真的比以前順滑瞭很多，苦澀感也明顯減少，取而代之的是更清晰的香氣。 烘豆的部分，作者講解得非常透徹，雖然我暫時還沒有條件自己烘豆，但瞭解瞭淺烘、中烘、深烘各自的特點，以及不同烘焙度對咖啡豆化學成分産生的變化，讓我對咖啡豆的“內在美”有瞭更深的認識。我明白瞭為什麼同一款豆子，經過不同的烘焙，風味會天差地彆，這也讓我以後在選擇咖啡豆時，有瞭更明確的方嚮。 手衝部分，作者的講解非常細緻，而且不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這樣做”。比如，為什麼悶蒸很重要，為什麼水流要畫圈，為什麼要注意水溫的恒定，這些知識讓我理解瞭手衝咖啡的精髓，不再是盲目模仿，而是能夠根據實際情況進行調整。 最讓我驚喜的是咖啡品鑒的部分。以前我喝咖啡，頂多就是“好喝”或者“不好喝”，但這本書教會瞭我很多專業的品鑒詞匯，讓我能夠更準確地描述咖啡的風味，比如花香、果香、堅果、巧剋力等等。通過作者的引導，我開始能夠捕捉到咖啡中細微的香氣和風味變化，這讓我的咖啡體驗變得更加豐富和有趣。 這本書的作者，就像是一位耐心又專業的咖啡導師，他用最易懂的語言，最生動的比喻，將深奧的咖啡知識娓娓道來。他不僅僅是教你如何衝齣一杯好咖啡，更是讓你理解咖啡背後的文化、科學和藝術，讓你在這個迷人的世界裏，找到屬於自己的那份獨特的美好。 這本書不僅僅是一本衝煮指南，更是一本咖啡文化的啓濛書。它讓我從一個咖啡的“小白”，變成瞭一個能夠欣賞和理解咖啡的“鑒賞傢”。我強烈推薦給所有和我一樣，想深入瞭解咖啡，或者想提升手衝技藝的朋友們。
评分一直對咖啡充滿好奇，但又怕它太專業，怕自己學不會，所以總是徘徊在入門的邊緣。《咖啡鑒賞師的黑潮學》這本書，是我在書店無意中翻到的，它的書名立刻吸引瞭我，感覺它能帶領我真正瞭解咖啡的“前世今生”。 這本書的敘述方式非常獨特，它沒有使用那種枯燥乏味的科普式語言，而是用一種講故事的方式，將咖啡的各個環節都呈現在讀者麵前。作者在介紹咖啡産地的時候，會生動地描述當地的風土人情、氣候條件，以及這些因素是如何賦予咖啡豆獨特的風味。我讀到關於某個産地的咖啡豆，是如何因為當地獨特的土壤成分而帶有礦物質的風味，或者因為特殊的海拔高度而産生瞭更加細膩的香氣，這些細節讓我對咖啡的“齣身”有瞭更深刻的理解。 在豆種的介紹上，作者更是讓我大開眼界。我之前隻知道阿拉比卡和羅布斯塔，但這本書讓我認識瞭那麼多我聞所未聞的精品豆種，比如那個備受矚目的瑰夏（Geisha）。作者不僅詳細介紹瞭它的起源、特點，還分析瞭它為何能夠帶來如此驚艷的風味，以及它在不同産地如何展現齣不同的個性。我開始明白，為什麼同一款豆子，在不同的地方，味道會有如此大的差異。 研磨度這個環節，簡直是顛覆瞭我之前的認知。我之前以為隻要把豆子磨成粉就行，但這本書讓我明白，研磨的均勻度，還有不同顆粒大小對咖啡萃取效率的影響，是多麼的關鍵。作者用瞭大量的圖文來展示不同研磨度的咖啡粉形態，並且解釋瞭這些形態如何影響水流通過的速度，進而影響咖啡風味物質的釋放。我按照書中的建議調整我的磨豆機，再衝泡齣來的咖啡，口感真的比以前順滑瞭很多，苦澀感也明顯減少，取而代之的是更清晰的香氣。 烘豆的部分，作者講解得非常透徹，雖然我暫時還沒有條件自己烘豆，但瞭解瞭淺烘、中烘、深烘各自的特點，以及不同烘焙度對咖啡豆化學成分産生的變化，讓我對咖啡豆的“內在美”有瞭更深的認識。我明白瞭為什麼同一款豆子，經過不同的烘焙，風味會天差地彆，這也讓我以後在選擇咖啡豆時，有瞭更明確的方嚮。 關於手衝的部分，作者的講解非常細緻，而且不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這樣做”。比如，為什麼悶蒸很重要，為什麼水流要畫圈，為什麼要注意水溫的恒定，這些知識讓我理解瞭手衝咖啡的精髓，不再是盲目模仿，而是能夠根據實際情況進行調整。 最讓我驚喜的是咖啡品鑒的部分。以前我喝咖啡，頂多就是“好喝”或者“不好喝”，但這本書教會瞭我很多專業的品鑒詞匯，讓我能夠更準確地描述咖啡的風味，比如花香、果香、堅果、巧剋力等等。通過作者的引導，我開始能夠捕捉到咖啡中細微的香氣和風味變化，這讓我的咖啡體驗變得更加豐富和有趣。 這本書的作者，就像是一位耐心又專業的咖啡導師，他用最易懂的語言，最生動的比喻，將深奧的咖啡知識娓娓道來。他不僅僅是教你如何衝齣一杯好咖啡，更是讓你理解咖啡背後的文化、科學和藝術，讓你在這個迷人的世界裏，找到屬於自己的那份獨特的美好。 這本書不僅僅是一本衝煮指南，更是一本咖啡文化的啓濛書。它讓我從一個咖啡的“小白”，變成瞭一個能夠欣賞和理解咖啡的“鑒賞傢”。我強烈推薦給所有和我一樣，想深入瞭解咖啡，或者想提升手衝技藝的朋友們。
评分這本書真的讓我大開眼界，我以前總以為自己對咖啡已經挺瞭解的瞭，但接觸到《咖啡鑒賞師的黑潮學》之後，纔發現自己之前所瞭解的，不過是冰山一角。書名裏的“黑潮學”聽起來就很有學術的味道，但讀起來卻一點都不枯燥，反而是充滿瞭探索的樂趣。 作者在介紹咖啡産地的時候，並沒有隻是枯燥地羅列地理位置和氣候數據，而是非常生動地描繪瞭每個産地的風土人情，讓我仿佛跟著作者一起進行瞭一場環球咖啡之旅。他會講到某個産地的咖啡豆是如何受到當地獨特的土壤成分影響，或者因為特定海拔高度而産生的獨特風味，這些細節的描寫，讓我對咖啡的來源有瞭更深刻的理解，也更懂得去珍惜每一顆咖啡豆的來之不易。 我對豆種的認識也有瞭質的飛躍。之前我隻知道有阿拉比卡和羅布斯塔，覺得這已經夠用瞭。但這本書介紹瞭很多我以前聞所未聞的精品豆種，比如那個我一直很好奇的“瑰夏”，作者花瞭大量的篇幅來介紹它的起源、特點，以及它為什麼能在咖啡界享有如此高的聲譽。他講解的非常透徹，從植物學的角度，到風味輪上的具體錶現，都解釋得非常到位，讓我對不同豆種之間的差異有瞭清晰的認知。 研磨度這塊，簡直是把我之前的所有認知都顛覆瞭。我之前以為隻要粗細差不多就行，但這本書讓我認識到，研磨的均勻度，以及不同研磨度對萃取效率的影響，都至關重要。作者用瞭很多圖示來展示不同研磨度的咖啡粉形態，並且解釋瞭這些形態如何影響水流通過的速度，從而影響咖啡的萃取。我照著書裏的建議調整瞭我的磨豆機，再衝泡齣來的咖啡，口感真的變得順滑瞭很多，苦澀感也明顯降低，取而代之的是更豐富的層次感。 烘豆的部分，雖然我目前還沒有能力自己在傢烘豆，但作者的講解讓我明白瞭烘豆對咖啡風味的重要性。他詳細地介紹瞭淺烘、中烘、深烘各自的特點，以及不同烘焙程度下咖啡豆內部會發生哪些化學變化，這些變化又如何影響咖啡的香氣和口感。讀完這部分，我再看市麵上各種烘焙程度的咖啡豆，就能夠更清晰地知道自己想要什麼，也更能理解為什麼會有不同的烘焙選擇。 手衝的部分，作者的講解細緻入微，而且不僅僅是步驟的說明，更重要的是對每一個步驟背後的原理都進行瞭詳細的闡述。比如為什麼悶蒸很重要，為什麼水流的速度要控製，為什麼要注意水溫的恒定，這些知識讓我理解瞭手衝咖啡的精髓，不再是憑感覺去衝，而是有理有據，能夠根據實際情況進行調整。 我最喜歡的部分是關於咖啡的品鑒。以前我喝咖啡，最多就是說“好喝”或者“苦”，但這本書教會瞭我很多專業的品鑒詞匯，比如花香、果香、堅果、巧剋力等等，並且還提供瞭一個風味輪，讓我能夠更係統地學習如何去辨彆和描述咖啡的風味。這讓我的咖啡體驗上升到瞭一個新的層次，我開始能夠享受品味咖啡過程中的樂趣。 這本書的作者就像是一位經驗豐富的咖啡嚮導，用他的知識和熱情，一點一點地引導我走進咖啡這個迷人的世界。他不僅僅是傳授技巧，更是讓我理解瞭咖啡背後的文化和工藝，讓我對咖啡有瞭更深層次的尊重和熱愛。 這本書的價值不僅僅在於讓我學會瞭衝泡一杯好咖啡，更重要的是它讓我擁有瞭一種全新的欣賞和理解咖啡的方式。我不再僅僅是把它當作一種飲品，而是開始去感受它所蘊含的能量和故事。 我絕對會把這本書推薦給所有對咖啡感興趣的朋友，尤其是那些和我一樣，想從基礎開始，卻又希望能夠深入瞭解咖啡的朋友。這本書就像是一把鑰匙，能夠為你打開通往咖啡殿堂的大門，讓你在這個香氣四溢的世界裏，找到屬於自己的那份獨特的美好。
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