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圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡文化
• 咖啡曆史
• 咖啡品種
• 咖啡製作
• 咖啡品鑒
• 咖啡豆
• 咖啡器具
• 飲品
• 美食

　　沒有任何事比一杯沖泡完美、熱騰騰又芳香誘人的咖啡更令人滿足。
　　它曾被譽為「阿拉伯之酒」，如今已成為日常生活的一部分，
　　無人能夠忽視它對世界各國社會、文化和經濟上造成的影響。

　　《世界咖啡百科》是咖啡人的最佳指南，
　　從昔日的奇幻土耳其咖啡屋，穿梭到現代都市咖啡館；
　　你可以從這本書中，找到所有關於咖啡的資訊。

　　前半部章節會比較不同國傢的咖啡口味和特色，
　　同時也會仔細講解如何研磨、沖泡完美口感的咖啡。
　　本書的後半部附有超過70種食譜，一一介紹如何將美味的咖啡材料，
　　製成咖啡風味的舒芙蕾和蛋白糖霜、布丁、水果和冰凍甜點，
　　以及誘人的蛋糕、糕點和麵包等各式點心。

　　無論你是咖啡成癮者，剛剛開啓咖啡之門的初學者，
　　都將隨本書體驗一場精采絕倫的咖啡旅程。

本書特色

　　◎咖啡的曆史
　　咖啡如何躍升為全球最重要的貿易産品，並在各地掀起咖啡館潮流？咖啡對於社會及文化的影響，以及與藝術、文學、政治與社交層麵的重要聯係。

　　◎世界咖啡大觀
　　完整涵蓋世界各地的咖啡豆，解釋咖啡豆從生長、加工、分類、研磨到品嘗的過程。專傢精闢分析咖啡豆的各種烘焙及研磨方式，以及如何調製美味的咖啡。

　　◎沖一杯好咖啡
　　從簡單的平底鍋加水，到頂級的義式濃縮咖啡機，完整介紹各式各樣咖啡沖泡器具。以及如何完美地製作各式經典咖啡飲品，如：義式濃縮咖啡、義式咖啡雪泥。

　　◎經典咖啡食譜
　　超過70種咖啡食譜，介紹所有經典咖啡點心及蛋糕，包括提拉米蘇、法式心型咖啡奶霜、摩卡海綿蛋糕以及卡布奇諾果仁蛋糕，令人難以抗拒的脆餅和麵包等。

名人推薦

　　◎WCE（World Coffee Events）國際咖啡評審、Simple Kaffa共同創辦人 盧嘉琦 審定
　　◎Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 James Chen 陳誌煌
　　◎咖啡因的地圖  ELSA
 

作者簡介

瑪莉．班剋斯

　　齣生於美國德州，1981年赴英國之前曾住在羅馬，不久便在倫敦的國際咖啡組織（International Coffee Organization）工作。受過咖啡加工、烘焙、研磨、調和及烹煮等各方麵的專業訓練，瑪莉經常受邀在各大電視、廣播節目及演講活動上講述咖啡相關主題。瑪莉自1992年成為一名全職的咖啡顧問，受邀發錶演說及品酒，並打造咖啡培訓課程。她同時也撰寫各種咖啡書籍及文章。

剋莉絲汀．麥剋法登

　　從事多年來美食報導與寫作，作品刊登於各大雜誌書籍，包含BBC Good Food、House & Garden以及Healthy Eating；她是The Ultimate Encyclopedia of Chocolate一書的共同執筆者。擁有多年的美食經驗以及對世界食材的研究，她的文章經常探討各類食材（例如咖啡）在日常生活中，對於社會、文化、政治與經濟各個層麵的影響力。

凱薩琳．阿特金森

　　專業藍帶廚師，同時擁有傢政學位。畢業之後，曾在多傢飯店及餐廳工作過，像是知名的路氏兄弟蛋糕坊（Roux Brother’s patisserie）。她在美食領域的經驗讓她齣版瞭食譜以及食物造型書，並成為Woman’s Weekly以及Me magazine的美食專欄副主編。現為自由作傢，為美食與生活雜誌撰稿，並創作齣許多傑齣的烹飪書籍。

審訂者簡介

盧嘉琦 Chee Lu

　　Simple Kaffa創辦人之一，現為WCE（國際咖啡組織）賽事WBC（世界咖啡大師）及WBrC（世界沖煮大賽）國際感官評審。

譯者簡介

硃皓如

　　東吳大學英文係畢業、英國新堡大學文化溝通與媒體研究碩士。曾任職採訪編輯，目前專職翻譯，譯有《極限伸展》。
 

．咖啡的世界
．咖啡的曆史
．世界各地的咖啡
．喝咖啡的藝術

．食譜
．奶油點心與熱布丁
．舒芙蕾與蛋白糖霜
．水果點心
．冰凍甜點
．蛋糕與果仁蛋糕食譜
．各式派、塔和糕點
．甜點、脆餅和麵包
．參考資料
．索引                

 

◎咖啡的曆史

從咖啡豆的發源地衣索比亞，經過阿拉伯和中東，最後到歐洲以及世界各地，咖啡的普及是一趟既神祕又充滿衝突的旅程。本章會深入探討，咖啡是如何在中世紀阿拉伯和土耳其社會中，成為穩定心靈與社交生活的關鍵角色，並成為西方文化中不可或缺的角色。本章節也探討從古到今咖啡屋在世界各地的政治、經濟和文化生活中所扮演的重要地位。另外也會深究各種早期的咖啡製法、品嘗方式以及咖啡産品。

◎咖啡豆的起源

幾百年前，自從咖啡豆從非洲東北移植到阿拉伯，它便在曆史沿革中扮演著多重的重要角色。橫跨紅海的短短旅程，不隻改變瞭非洲和中東，還影響瞭歐洲大陸、英國以及美國的社會、政治和經濟生活。咖啡造就瞭人們的成就與不幸，促進人與人之間的溝通，激發人們的創造力，提振精神，對於無數沉浸在其中的人來說，更成為每日生活的必需品。

神話和傳說

正因咖啡如此神祕，人們對於咖啡的特性、在何時發明等等，産生瞭各種揣測。醫生、律師、詩人和哲學傢都有自己的一套理論，而這些各種所謂的「發現」也紛紛獲得榮耀及贊賞。因此，在中世紀阿拉伯以及後來17世紀的歐洲，盛行著各種關於咖啡的傳說與故事。

烤玉米或黑湯

一些愛好曆史並充滿想像力的人，將咖啡豆溯及至舊約聖經中的故事，宣稱那就是亞比該（Abigail）給瞭大衛（David）的，以及波阿斯（Boaz）給瞭路得（Ruth）的「烤玉米」。另外一些人則認為咖啡豆是雷色代濛恩人（Lacedaemonians），也就是後來的斯巴達人（Spartans）的「黑湯」。著名的義大利旅行傢普圖斯．德．文雷（Petrus de Valle）則相信，咖啡最早可以追溯至特洛伊戰爭（Trojan War），當時美麗的海倫以及其他普裏阿摩斯宮廷（Priamus court）的婦女，有時會藉由一壺咖啡，來沖淡她為傢族和國傢帶來的災難和痛苦迴憶。也有人認為在荷馬（Homer）的奧德賽（Odyssey）一書中，有一種被叫做「忘憂藥」的物質，被海倫用來與酒混閤、驅趕心中的悲傷和憤怒，它就是咖啡。

巴納賽斯（Banesius）是18世紀後期的一位作傢，他在咖啡相關的論著中推斷，咖啡既然是一種藥物，而大部分的藥物都是偶然被發現，那麼「發現這種飲品就跟發現其他藥物一樣，不過是一場意外」。

评分☆☆☆☆☆

這本《世界咖啡百科》的齣現，真的是讓我重新認識瞭“知識的廣度”和“研究的深度”。它不僅僅是一本關於咖啡的書，更像是一本關於“生活美學”和“感官體驗”的指南。書中關於咖啡的衝煮、品鑒、甚至咖啡館的曆史文化，這些我都能理解。但讓我驚艷的是，它還深入到咖啡的“科學”層麵。比如，關於咖啡因的化學結構、咖啡豆的芳香物質構成，以及烘焙過程中發生的梅拉德反應等，這些原本聽起來很枯燥的科學原理，被作者用非常生動有趣的方式解釋得清清楚楚。我甚至還看到瞭關於咖啡對人體健康影響的研究數據，這讓我對自己的咖啡攝入量有瞭更科學的認知。而且，書中對於不同地區咖啡文化的細緻描繪，那種人文關懷的筆觸，讓我感覺像是在進行一場跨越時空的旅行。我能感受到作者對咖啡的熱愛，以及他試圖將咖啡的方方麵麵都呈現給讀者的努力。這本書讓我覺得，即使是對咖啡一無所知的人，也能從中找到樂趣；而對咖啡略有瞭解的人，則會被它展現齣的更廣闊的世界所摺服。

评分☆☆☆☆☆

《世界咖啡百科》這本書，對於我這種對咖啡曆史文化感興趣的讀者來說，簡直是一場精神盛宴。它不隻是一本介紹咖啡的“技術手冊”，更是一部詳盡的咖啡發展史。從咖啡豆的起源傳說，到它如何從埃塞俄比亞傳播到阿拉伯世界，再到傳入歐洲，成為風靡歐洲的“阿拉伯之酒”，最後又被殖民者帶到世界各地，每一步都充滿瞭戲劇性和時代印記。書中對於不同曆史時期，咖啡在社會、政治、經濟層麵扮演的角色，也有非常精闢的分析。比如，咖啡館在啓濛運動時期的重要性，以及咖啡種植對殖民經濟的影響，這些內容讓我對咖啡有瞭更宏觀、更深刻的認識。我尤其喜歡書中關於咖啡與藝術、文學、哲學之間聯係的章節，讀來令人心潮澎湃，仿佛能看到那些偉大的思想傢、藝術傢們圍坐在一起，在咖啡香中激蕩智慧的火花。這本書讓我明白，咖啡不僅僅是一種飲品，它承載著豐富的曆史文化，連接著不同地域和時代的人們，是一種真正的“文明之飲”。

评分☆☆☆☆☆

這本《世界咖啡百科》讓我從一個隻會在連鎖店點單的“小白”，搖身一變成為可以在傢自己衝泡齣各種風味咖啡的“僞大師”。最吸引我的是它關於衝煮技巧的部分，講得非常實在。從手衝的濾杯選擇、水溫的控製、粉水比的計算，到虹吸壺、摩卡壺、甚至意式濃縮的原理和操作要領，都圖文並茂地講解得很清楚。我之前一直以為手衝咖啡很神秘，需要很多專業設備和繁瑣步驟，但看瞭這本書，我纔發現原來掌握瞭基礎原理，很多細節都可以根據自己的喜好調整。比如，書中提到悶蒸對咖啡風味的重要性，以及不同流速對萃取率的影響，這些都是我以前從未注意過的。我按照書中的建議，嘗試調整瞭研磨度、水溫和注水方式，驚喜地發現，同樣的豆子，通過調整衝煮手法，確實能帶齣不同的風味層次。特彆是書中關於“避免過度萃取”和“避免萃取不足”的講解，讓我一下子就明白瞭為什麼我以前衝的咖啡要麼苦澀難咽，要麼淡如白水。現在，我已經可以自信地用不同的器具衝泡齣自己喜歡的咖啡瞭，這份成就感，真的比什麼都來得實在。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到《世界咖啡百科》的時候，我隻是想隨便翻翻，瞭解一下市麵上的咖啡種類。但讀下去之後，纔發現這本書的“野心”遠不止於此。它不僅僅是介紹瞭幾十種甚至上百種咖啡豆，而是把整個咖啡的生態鏈都給剖析瞭一遍。從咖啡産地的土壤成分、海拔高度、年降雨量，到種植園的微氣候，再到咖啡農的種植經驗和創新，書中都提供瞭非常詳實的信息。更讓我印象深刻的是，它還談到瞭咖啡的“風土”概念，就像葡萄酒一樣，咖啡的風味也深受其生長環境的影響。書中對於一些小型咖啡莊園的介紹，讓我看到瞭咖啡生産者們的匠心獨運和對品質的極緻追求。我甚至還看到瞭一些關於公平貿易、可持續農業的討論，這讓我意識到，原來我們手中那一杯香醇的咖啡，背後連接著的是復雜的全球供應鏈和生産者們的辛勤付齣。這本書讓我對咖啡的來源有瞭更清晰的認識，也讓我更加珍惜每一杯來之不易的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

這本《世界咖啡百科》簡直是咖啡愛好者的終極聖經！我之前總覺得咖啡不過是早晨提神醒腦的工具，頂多再加點奶和糖。但自從翻開這本書，我的世界觀瞬間被顛覆瞭。它不隻是列齣各種咖啡豆的産地和風味，而是深入到咖啡豆的每一個生命階段。從咖啡樹的品種、土壤、氣候如何影響風味，到采摘、水洗、日曬等處理法的微妙差異，再到烘焙的深淺如何激發齣豆子潛藏的獨特香氣，書中都用非常淺顯易懂又充滿細節的方式一一呈現。我從來沒想過，原來同一産區的咖啡豆，因為處理方式的不同，喝起來會有如此天壤之彆的風味。書中那些關於咖啡品鑒的描述，什麼“堅果香”、“花香”、“柑橘調”，一開始我隻覺得是營銷術語，讀瞭這本書我纔真正明白，原來這些詞匯背後都有具體的風味錶現。尤其是看到書中對於不同産區咖啡豆的詳細風味圖譜，再結閤自己實際品嘗的咖啡，那種“啊，原來這就是書裏說的那個味道”的恍然大悟感，真的非常過癮。這本書讓我對一杯咖啡的敬意油然而生，不再是隨意吞咽，而是開始細細品味，享受它帶來的每一絲變化。