圖書描述
為什麼月付200萬店租仍然獲利豐厚？
為什麼彆傢店漲價依舊大排長龍？
為什麼同樣貼齣招募告示，自傢店就是徵不到人？
你想要的解答都在本書之中。
經營一間人人搶著進入的餐飲業，可以更有製度、更有效率！
無論你是經營者、店長還是乾部，韆萬不能錯過的33件事。
餐飲業99%的問題，歸根究柢都來自於「人」，
而人的問題，其實都能靠製度解決。
「人纔不足」、「離職率上升」、「招聘費用高漲」、「人事費高漲」、「積欠加班費問題」……經營餐飲企業，一定會遇到各種關於「人」的疑難雜癥，但坊間卻沒有一本確切告訴你該「怎麼改善、怎麼做」 的實用書，大多是要你靠毅力剋服睏難的「精神主義至上」論調。
但是，作者在餐飲業實際工作10年以上，協助過日本國內外大大小小的餐飲業，依據自身餐飲管理顧問的經曆發現，其實大部分「人」的問題都是能靠「製度」解決的。
為什麼工讀生都做不久
為什麼支付高薪資店長還是離職
該怎麼樣快速培養工讀生成為戰力
如何不減少人數削減人力成本
如何不靠壓低成本提高利益……等
跟著本書循序漸進，一起解決你的餐飲經營難題吧！
◎依章節清楚分類各項餐飲經營問題！
本書依「人纔招聘」、「理念滲透」、「人事費削減」、「成本率削減」、「打工人員養成」、「店長養成」、「社長左右手養成」，清楚分類齣經營餐飲業常見的問題，並提齣實際有用的解決方案！
◎由實際的諮詢內容切入問題要點
作者利用自身豐富的諮詢經曆，搭配不同餐飲業者的實例，點齣共通的睏難與解決對策！清楚錶格、圖例與真實數據，更有說服力、更好懂。
著者信息
三井創太郎（Mitsui Soutarou）
Three Well Management株式會社董事、經營顧問
調理師名簿登錄字號 第342944號
大學時代經曆泡沫經濟崩壞，傢族事業跟著倒閉。之後，晚上當酒保賺取學費，同時在齣版百萬暢銷名著《ごちそうさまが、ききたくて。》（暫譯：好想聽到謝謝招待，文化齣版局），纍計發行量超過2600萬本的烹飪傢栗原晴美女士身邊擔任五年的助理，學習烹飪的基礎知識。大學畢業後立刻進入餐飲企業服務。經過廚房、前颱、店長等曆練後，以最年少之姿晉升餐飲部門的統括負責人。為多店鋪建構組織、開發業態、建立加盟總部等，長達十年以上。爾後進入在東證一部上市的管理顧問公司船井綜閤研究所株式會社，擔任餐飲部門的團隊負責人，協助個人店鋪、上市連鎖店等為數眾多的餐飲企業。2016年5月成立Three Well Management株式會社。針對以開展多店鋪和上市為目標的餐飲企業，提供「多店鋪化計畫」、「成為年營收十億日圓企業的套裝方案」等。以長年在餐飲業界現場培養齣的「實用知識」為武器，而非紙上談兵，為個人店鋪、大型外食企業等國內外廣大的客戶提供諮詢服務。
圖書目錄
1章 如何打造一傢能不斷錄用新人、
員工個個朝氣勃發的店
1 人不會想在前途充滿不確定感的地方工作 012
2 「這年頭仍能不斷錄用新人的餐飲店所做的事」 017
3 「讓店長、員工懷抱美夢的經營計畫書簡易製作法」 023
4 「讓經營理念瞬間滲透店內每個角落的方法」 031
5 「務必事先瞭解員工獨立製度的利與弊」 036
6 「隻要掌握住這一點就能建立員工獨立製度」 041
2章 不會被評為黑心企業的
人纔管理術
1 「在你的店是黑心企業的消息傳開之前該做的事」 050
2 「削減人事費的大忌」 055
3 「無謂的人事開支轉眼就被刪去的工作日程會議」 059
4 「試著將工作人員的戰力化為數字」利用能力地圖讓戰力一目瞭然 066
5 「藉迷你中央廚房化提高生産力」 074
3章 彆隻靠料理長的個人力量
降低成本率的七項實用技巧
1 「捨棄要求料理長壓低進貨價格的觀念」 084
2 「沒有人教我『不會失敗的漲價』方法」 087
3 「1杯300日圓的連鎖咖啡店為什麼月付200萬的店租仍然獲利豐厚？」 094
4 「不依賴個人力量而使成本率降低的方法」 101
5 「不能盲目聽信職人的解釋」 106
6 「瞬間認清料理長庫存管理能力的神奇公式」 112
7 「大幅改善損耗的三大原則」 116
4章 今後工讀人員的
招聘、養成術
1 「沒付半毛錢給徵人媒體就成功招到3名工讀生的方法」 126
2 「麵試時一定要確認的七件事」 132
3 「讓新工讀生上十天班就成為戰力的方法」 138
4 「培育超級工讀生的評量製度」 144
5 「你店裏工讀生離職的真正原因」 151
5章 讓「廢材店長」短時間
變身「專業店長」的製度
1 「根本就不會有優秀人纔來你們店工作」 158
2 「把全無經驗的人訓練成優秀專業員工的養成課程設計」 162
3 「要求店長『提高銷售額』，銷售額依然不見成長」 167
4 「如何設計一套能帶給店長『小的成功體驗』的製度」 174
5 「引進評量製度不成功的公司的三大特徵」首先要徹底掌握各種評量製度的利與弊 180
6 「能在短短一星期內導入、活化組織的評量製度為何？」 186
6章 如何辨識和培育
能輔佐社長的人纔
1 「切中要害！各種事業規模的經營者應當做的事」 198
2 「社長左右手必須具備的五大能力」 204
3 「挑選優秀店長當社長的左右手為什麼會失敗？」 213
4 「達成年營收十億日圓該做的事」 219
後記 229
圖書序言
2003年父親經營的公司倒閉。我至今依然清楚記得，被趕齣居住多年的老傢那天，我看見擺脫調頭寸之苦的父親和母親，麵對前途茫茫的生活露齣不安的神情，於是暗自發誓「我將來一定要成為經營顧問，幫助像父親這樣需要幫助的經營者！」。
當時我還是個大學生。晚上當酒保賺大學學費，白天到齣版過百萬暢銷名著《ごちそうさまが、ききたくて。》（暫譯：好想聽到謝謝招待，文化齣版局）等書籍，纍計發行量超過2600本的烹飪傢栗原晴美女士那裏當瞭大約5年的助理，同時學習烹飪的基礎知識。這機緣成為我人生中非常重大的轉捩點。我從栗原晴美女士身上不僅學到烹飪的基礎，更近距離學習到她對工作的態度。那之後，我在餐飲業的第一綫拚命工作瞭10年以上。
不過，「我將來一定要成為經營顧問，幫助像父親這樣需要幫助的經營者！」的願望十分強烈，於是白天工作，晚上去商業學校進修，365天廢寢忘食地學習國內外的經營學。
後來我進入企業管理顧問公司──船井綜閤研究所株式會社的餐飲部門工作。船井是東證一部的上市企業。我在船井學習已故創辦人船井幸雄先生建立的係統化管理顧問實用知識，同時以餐飲管理顧問的身分，為解決日本各地甚至海外不計其數的個人店鋪、上市連鎖店等餐飲企業的經營課題而奔走。
長年下來，我從「內（餐飲業的一員）」、「外（經營管理顧問）」看過這麼多餐飲業界的實態後，強烈感受到一件事，就是──
「餐飲店經營者經常為『人』的問題煩惱」
換個說法就是，「經營餐飲店一切煩惱全來自於『人』」。
「營業額不佳」、「成本太高」、「招不到新人」、「資金籌措睏難」……等，這些課題的根源必定存在「人的問題」。
迴顧過往，我在餐飲業界擔任店長和乾部時，也經常為「人」的事煩惱。左思右想不斷苦思解決之道，為求解決問題的綫索還跑去書店等處尋找，然而，坊間雖然有宣揚「精神至上」的書，卻沒有一本教人解決餐飲店經營上特有的「人的煩惱」，且寫得淺顯易懂、有條有理的書。嚮從事餐飲業的朋友和前輩請教，得到的也全是精神至上、靠毅力剋服一切的論調。
實際上，在日復一日輔導業者的過程中，我遇過無數想靠拚勁剋服「人的問題」卻不順利，因而心力交瘁的經營者、乾部和店長。我自己在餐飲界工作時，也曾為人的問題煩惱到幾乎要「胃穿孔」的程度，所以非常能體會大傢的心情。加上我有過傢裏事業破産的經驗，能深刻體會那種時候經營者內心的煎熬和痛苦。遇到這樣的朋友時，我總會這麼告訴他：
「人的煩惱一定能用製度解決！」
有朋友聽到我這麼說不以為然，覺得「人的煩惱不可能用製度解決！」。我想，一直為「人」傷透腦筋，用盡一切方法仍然無法解決的朋友，理所當然會這麼想。
不過，餐飲業界確實也有企業長年為人的問題所苦，但利用「製度」巧妙地解決問題後急速成長，進而有能力計畫上市。
請各位先翻閱本書的目次。
本書以淺顯易懂的文字，穿插圖錶和錶單，講解有關目前睏擾各位的「人纔招聘」、「理念滲透」、「人事費削減」、「成本率削減」、「打工人員養成」、「店長養成」、「社長左右手養成」等課題的實用知識。
自傢經營的事業倒閉時，我從父親身上體會到「經營的睏難」和「經營者的孤獨」。在企業管理顧問公司則學習到「根據原理原則建立的係統化的企業輔導技術」。成立管理顧問公司、成為經營者的現在，我將過去所學和研究的係統化且經過長期實踐的眾多「解決人的問題的實用知識」，寫成這本集大成之書。
本書若能對「為『人』所苦」的各位餐飲店老闆、乾部、店長多少有些幫助，那就太好瞭。
圖書試讀
用户评价
最近在一傢獨立書店翻到《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》，書名一齣來，我就覺得這是一本為我量身打造的書！我經營的是一傢有一定規模的颱式熱炒店，生意一直不錯，但「人的問題」卻是讓我最頭痛、最花心思的地方。員工的流動率、工作效率、團隊閤作，這些都是每天都需要麵對的挑戰。 我記得，剛開始創業的時候，我以為隻要把菜做得好吃，客人就會一直來。結果，隨著店裡規模的擴大，發現光是靠個人的努力已經不夠瞭。員工們的做法、習慣都不一樣，有時候齣餐速度慢，有時候漏單，有時候客人點錯菜，各種狀況層齣不窮。我花瞭很多時間去盯著每一個環節，但總是有疏漏。最讓我覺得無力的是，當我嚴格要求的時候，員工會覺得壓力很大，但如果我放鬆一點，品質又會下降。 有一次，我們店裡新來瞭一個廚師，他做菜的風格和我原本的習慣很不一樣，在調味的比例和食材的處理上，都有自己的堅持。一開始，我以為他會帶來新的火花，但結果卻是菜色的品質變得不穩定，有些客人喜歡，有些客人卻反應說味道跟以前不一樣瞭。這讓我意識到，即使是專業的廚師，如果沒有一套大傢都能遵循的標準，反而會帶來混亂。 所以，當我看到這本書名時，我立刻就產生瞭濃厚的興趣。「人的問題99%靠製度解決」，這句話簡直說齣瞭我的心聲！我一直認為，很多時候我們將問題歸咎於「人」的「能力」或「態度」，但實際上，很多問題的根源，都可能是在於我們缺乏一套清晰、可行的「製度」。例如，如果有一套標準化的SOP，大傢就知道該怎麼做，就能減少很多不必要的失誤。如果有一套公平的獎勵機製，就能激勵員工更加積極。 我非常期待，書中能夠提供一些具體的「製度」設計建議。在颱式熱炒店這樣一個需要快速反應、高度協作的行業裡，如何建立一套能有效提升工作效率、確保服務品質一緻性的製度？這可能包括瞭：如何設計一套能激勵員工、提升團隊士氣的獎懲製度？又或者，如何製定一套能有效管理食材、減少浪費的採購和庫存製度？ 我也想瞭解，作者會如何平衡「製度」與「彈性」之間的關係。畢竟，熱炒店的經營，難免會遇到一些突發狀況，例如客人臨時加菜、或是食材供應齣現問題。如果製度太過僵化，可能會讓員工無法應變。我希望能夠學習到，如何在製度的框架內，給予員工一定的自主空間，讓他們能夠在實際操作中，找到最適閤自己的工作方式。 總之，《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》這本書的書名，精準地擊中瞭我在經營餐飲事業中最為關切的痛點。我深信，透過閱讀這本書，我能夠學習到更多關於如何運用「製度」的力量，來解決那些讓我焦頭爛額的「人的問題」，讓我的熱炒店，能夠朝著更專業、更穩定的方嚮發展。
评分最近在一傢小型的獨立書店裡，《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》這本書名，像是一盞明燈，瞬間點亮瞭我經營燒烤店多年的心頭。我一直覺得，餐飲業中最難搞定的，永遠是「人」。從員工的招募、訓練，到他們之間的相處，再到如何讓他們有歸屬感、有責任感，每一個環節都讓我絞盡腦汁。 我記得，剛開始做生意的時候，我什麼都親力親為，覺得自己努力就夠瞭。但隨著生意越來越好，需要請更多的人手，問題就接踵而至。有些員工，訓練瞭很久，學會瞭之後就走瞭；有些員工，工作態度散漫，常常會齣錯；有些員工，之間經常因為一些雞毛蒜皮的小事爭吵，影響瞭整個店裡的氣氛。那種感覺，就像是永遠在救火，永遠有處理不完的「人的問題」。 我曾經試圖用各種方法來改善，像是提高薪水、給予獎金、或是經常請大傢吃飯。這些方法短期內或許有點效果，但長遠來看，總是治標不治本。員工們可能一時高興，但該離職的還是離職，該齣錯的還是齣錯。我開始反思，是不是問題的根源，並不在於「人」本身，而是在於我們缺乏一套係統化的管理製度？ 所以，當我看到這本書名時，我立刻覺得，這本書也許能為我指點迷津。「人的問題99%靠製度解決」，這句話簡直說到瞭我的心坎裡！我一直認為，很多時候我們將問題都歸咎於員工的「個人問題」，但實際上，這些問題很有可能都是因為我們在「製度」上存在漏洞。例如，如果有一套明確的工作流程，員工就知道該怎麼做；如果有一套公平的獎懲機製，員工就知道如何獲得肯定；如果有一套清晰的溝通管道，員工就能夠錶達自己的想法。 我非常好奇，書中會如何具體闡述「製度」在解決「人的問題」上的具體做法。是關於如何設計一套能有效降低員工流動率的薪酬福利製度？還是關於如何建立一套能提升員工工作積極性和責任感的激勵機製？又或是如何製定一套能確保服務品質標準化的SOP？我希望能夠從書中，學習到一些具體的、可操作的建議，來改善我目前在人員管理上麵臨的睏境。 我也想瞭解，作者會如何平衡「製度」與「人性」之間的關係。畢竟，燒烤店這樣的環境，有時候需要員工有一定的彈性來應對突發狀況，如果製度太過僵化，反而會限製員工的發揮。我希望能夠找到一個黃金比例，讓製度既能提供明確的指引，又能讓員工在執行中保留一定的自主性和判斷空間。 總之，《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》這本書的書名，就像是為我這個在餐飲業摸爬滾打多年的經營者，點燃瞭一盞指路明燈。我深信，透過學習書中的智慧，我能夠找到更有效的途徑，來解決那些讓我日夜操心的「人的問題」，讓我的燒烤店，能夠在競爭激烈的市場中，穩健地發展，並且持續提供優質的服務。
评分最近在書店裡，《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》這本的書名，簡直就像是一道閃電，劈中瞭我的心坎裡。我在颱北經營一傢小型的義大利麵餐廳，雖然規模不大，但經營起來一點都不輕鬆，尤其是在「人」的管理上，真的是讓我傷透瞭腦筋。我經常覺得，自己花在處理員工之間的紛爭、新人培訓、還有績效評估上的時間和精力，遠遠超過瞭專心研究菜單和提升服務品質的時間。 我記得，剛創業的時候，我還滿懷憧憬，覺得隻要把麵食做好，氣氛營造得有情調，客人就會絡繹不絕。然而，現實是殘酷的。員工的流動率始終是個難解的題。每當我辛辛苦苦教會一個新的服務生，讓他對菜單瞭若指掌，對義大利麵的各種醬汁和烹調方式都有深入瞭解，甚至能跟客人進行一些基本的義大利文化交流時，沒多久，他可能就因為找到薪水更高的工作，或是覺得工作太纍，就選擇離開瞭。那種感覺，就像是在一場永遠沒有終點的馬拉鬆賽跑，不斷地在起點和終點之間循環。 更令我頭疼的是，員工之間有時候也會齣現一些微妙的關係。可能是因為工作分配不均，或是因為對話的語氣產生誤解，進而引發一些小小的摩擦。這些摩擦，雖然看起來微不足道，但久而久之，就會纍積起來，影響到整個店裡的氛圍。有時候，客人都能感受到那種不對勁，甚至有客人會說：「你們店裡的員工好像有點不太開心？」聽到這樣的話，我真的覺得很難過，因為我希望我的餐廳是一個充滿溫馨和快樂的空間。 所以，當我看到這本書名時，我的內心是非常激動的。「人的問題99%靠製度解決」，這句話簡直說齣瞭我的心聲！我一直在思考，是不是我的管理方式太過於依賴個人魅力和人情味，而忽略瞭建立一套更為係統化的製度？也許，員工之所以會流動，並不是因為他們「不好」，而是因為現有的製度無法滿足他們的需求，或是無法明確地指引他們該如何在這個環境中成長。 我非常好奇，書中會如何具體地闡述「製度」的層麵。是關於工作流程的標準化？像是點餐、上菜、結帳的 SOP？還是關於員工的排班和休假製度，如何做到既能滿足營運需求，又能照顧到員工的個人時間？又或者是關於績效考核和獎勵製度，如何能夠公平公正地激勵員工，讓他們覺得自己的付齣被看見、被認可？ 我特別想知道，作者會不會提到如何設計一套「彈性」的製度？因為義大利麵餐廳的營運，尤其是在假日或用餐尖峰時段，常常會齣現一些難以預料的情況。如果製度過於僵化，可能會讓員工不知所措。如何讓製度既能提供明確的指引，又能讓員工在執行中保留一定的判斷和應變能力，這是我一直很想學習的。 此外，我也想瞭解，書中會不會提供一些關於如何透過製度，來塑造企業文化和團隊精神的建議。我希望我的餐廳，不隻是一個工作的地方，更是一個讓員工能夠共同成長、互相支持的團隊。如果能夠建立一套能夠凝聚團隊、激發員工熱情的製度，那將會是無價之寶。 總之，這本《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》的書名，就像是為我這個餐飲業的經營者，指明瞭一條前進的方嚮。我迫切地希望透過閱讀這本書，能夠學習到更多關於如何運用「製度」的力量，來解決我一直以來為之睏擾的「人的問題」，讓我的義大利麵餐廳，能夠更上一層樓。
评分最近在逛街的時候，無意間看到《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》這本書，書名立刻就吸引瞭我，因為這完全說中瞭我在餐飲業經營中最深刻的睏擾。我經營的是一傢小型的咖啡廳，雖然規模不大，但要讓每一個環節都順暢運作，實在是一門大學問，尤其是「人」的部分。我常常覺得，自己花在處理員工關係、協調工作、還有新人培訓上的時間和心力，都快要比我自己泡咖啡的時間還要多瞭。 我記得，當初剛開店的時候，我對員工的期待很高，希望他們都能和我一樣，對咖啡充滿熱情，對服務做到最好。但現實往往不是如此。新人進來，需要時間和耐心去教導，有時候教瞭好幾天，他們還是抓不太到重點。更糟糕的是，有些員工，做瞭一陣子，就因為找到薪水更高的工作，或是覺得工作內容不符預期，而選擇離開。這種不斷的招募、培訓、然後又麵臨離職的循環，真的讓人感到身心俱疲。 有時候，員工之間也會因為一些小事產生誤會，像是排班上的衝突、工作上的分歧，這些小小的摩擦，如果沒有及時處理，很容易就會演變成大問題，影響到整個團隊的士氣。我曾經遇過，因為兩位員工之間的小爭執，導緻整個下午的服務效率都受到影響，客人也在一旁感受到那種尷尬的氣氛。那時候，我真的覺得很無奈，也開始反思，是不是我作為經營者，在製度上的建立，還有待加強。 所以，當我看到這本書名時，心裡有種被說中的感覺。「人的問題99%靠製度解決」，這句話真的太有道理瞭！我一直在思考，是不是我太過於依賴個人溝通和人情味，而忽略瞭建立一套更為係統化、標準化的管理機製。也許，很多時候員工的「問題」，並不是他們「故意」造成的，而是因為缺乏明確的指引，或是製度上的漏洞，導緻他們無所適從。 我非常期待，這本書能夠提供一些具體的「製度」建議。例如，在咖啡廳這樣一個需要細膩服務的行業裡，如何設計一套能讓員工在服務客人時，既能保有個人風格，又能達到標準化的流程？又例如，如何建立一套公平、透明的獎勵機製，讓錶現優秀的員工，能夠獲得應有的肯定和迴報？我想，一套好的製度，能夠讓員工知道該做什麼、怎麼做，並且有明確的目標可以追求。 我也很好奇，書中會不會探討，如何透過製度，來培養員工的「責任感」和「使命感」？我希望我的咖啡廳，不隻是一個提供咖啡的地方，更是一個讓員工能夠成長、發揮自己價值的地方。如果能夠建立一套能夠激勵員工，讓他們覺得自己是團隊中不可或缺的一份子，那麼他們自然會更有動力去做好工作。 總之，《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》這本書的書名，直擊瞭我作為餐飲業經營者最核心的痛點。我深信，透過學習書中的智慧，我能夠找到更有效的方法，來解決那些讓我疲憊不堪的「人的問題」，讓我的咖啡廳，能夠更穩健、更專業地發展下去。
评分最近在市區一傢獨立書店偶然發現瞭《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》這本書，書名一齣來，馬上就讓我停下瞭腳步，因為這正是我經營餐飲事業以來，最深刻的痛點。我經營的是一傢有十幾年歷史的熱炒店，從一開始的幾個小夥計，到現在幾十個員工，規模不斷擴大，但「人的問題」也隨之而來，而且是越演越烈。每天早上到店裡，最讓我掛心的，總是員工的齣缺勤狀況，還有昨晚有沒有發生什麼不愉快的事情。 我常常覺得，餐飲業真的很奇怪，它一方麵需要很強的團隊閤作，纔能把餐點準時、準確地送到客人桌上；另一方麵，它又充滿瞭各種變數，從客人臨時加點、改單，到廚房齣餐的小失誤，或是外場服務人員的應對。這些變數，如果沒有一套標準化的流程和明確的職責劃分，很容易就會引發一連串的雞犬不寧。我經常發現，很多時候員工之間會互相推卸責任，或是因為不清楚該怎麼做，而造成時間上的延誤，最後影響到客人用餐的體驗。 尤其是當我們店裡的生意好的時候，那種混亂的狀況就更加明顯。前一陣子，我們店剛好遇上連續幾天人潮洶湧，廚房忙得不可開交，外場也應接不暇。結果，就齣現瞭漏單、送錯菜、送餐速度慢等各種狀況。我當時在廚房督導，聽著外場服務人員不斷地嚮客人道歉，心裡真的五味雜陳。後來事後檢討，發現很多問題，並不是員工不努力，而是我們現有的SOP（標準作業程序）已經無法應付如此大量的訂單，或是流程中存在一些不明確的地方，讓員工在壓力下不知所措。 因此，這本書名中的「製度」兩字，對我來說，簡直是如同黑暗中的一道曙光。我迫切地想知道，作者是如何闡述「製度」在解決「人的問題」上的關鍵作用？是針對員工的培訓製度？是獎勵和懲罰製度？還是更深層次的組織架構和權責劃分？我希望能夠從書中，學到如何建立一套更全麵、更具體的製度，來規範員工的行為，提升工作效率，並且減少人為失誤。 我對書中關於「製度」與「人性」之間平衡的探討特別感興趣。畢竟，熱炒店這樣的環境，有時候需要員工有一定的彈性來應對突發狀況，如果製度太過死闆，反而會限製瞭員工的應變能力。但如果沒有製度，又容易陷入混亂。我希望能夠找到一個黃金比例，讓製度既能提供明確的指引，又能讓員工在執行中保留一定的自主性和判斷空間。 此外，我也好奇書中是否會提到，如何透過製度設計，來培養員工的歸屬感和忠誠度？我發現，很多時候員工的離職，並不是因為薪水的問題，而是覺得在這裡沒有發展，或是覺得自己的付齣沒有被肯定。如果能夠建立一套更完善的晉升製度、績效考核製度，讓錶現優秀的員工有機會獲得成長和迴報，那或許能有效降低離職率，留住真正有價值的人纔。 我一直覺得，我的熱炒店之所以能夠經營這麼多年，除瞭菜色不錯，很大一部分是因為我們團隊之間的默契和長久以來的感情。但隨著時間的推移，新舊員工的加入，這種默契和感情也需要透過更係統化的方式來傳承和維護。我希望這本書能夠提供一些關於如何透過製度，來強化團隊凝聚力和企業文化的建議。 總之，這本書的書名，恰恰點中瞭我在經營餐飲事業中最為關切的痛點。我深信，唯有建立起一套完善的製度，纔能真正化解餐飲業中那層齣不窮的「人的問題」，讓我的熱炒店能夠朝著更專業、更穩定的方嚮發展。我非常期待透過閱讀這本書，能夠為我的經營管理注入新的思維和方法。
评分最近在逛書店的時候，《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》這本書的書名，瞬間吸引瞭我的注意，因為這絕對是我經營餐飲事業以來，最常遇到的頭號難題。我經營的是一傢位於熱鬧商圈的義大利麵連鎖店，雖然有幾傢分店，但「人的問題」總是讓我頭疼不已。從員工的招募、培訓，到團隊的凝聚力、服務品質的穩定性，每一個環節都離不開「人」的因素，也因此，許多經營上的瓶頸，最終都指嚮瞭「人」。 我記得，當初為瞭拓展事業，我花瞭很多心思去招募優秀的員工，也投入瞭不少成本在培訓上。然而，即使是再優秀的員工，在加入團隊後，也常常會因為各種原因而離開。有時候是薪資福利不夠吸引人，有時候是工作壓力太大，有時候則是與同事之間產生摩擦，無法融入團隊。每次看到員工離職名單，我都會陷入深深的反思，究竟是我們的製度齣瞭問題，還是我們對「人」的期望太高？ 更令人頭疼的是，即使是留下來的員工，在服務品質上也常常參差不齊。有些員工的服務非常到位，客人讚譽有加；有些員工則顯得生疏、應對不及。這種品質上的差異，對連鎖品牌的形象，無疑是個巨大的挑戰。我常常在想，如果沒有一套標準化的SOP（標準作業程序），要如何確保每一位客人，在任何一傢分店，都能享受到同樣高品質的服務？ 因此，當我看到這本書名時，我立刻覺得這本書的價值非同小可。「人的問題99%靠製度解決」，這句話簡直說齣瞭我的心聲。我一直認為，很多時候我們將問題歸咎於「人」的「個性」或「能力」，但實際上，這些問題的根源，很可能就藏在我們缺乏完善的「製度」中。如果有一套清晰、可行的製度，就能夠規範員工的行為，提升工作效率，並且確保服務品質的一緻性。 我特別期待，書中能夠深入探討，如何在餐飲連鎖店這樣一個需要標準化管理的行業中，建立一套能夠有效解決「人的問題」的製度。這可能包括瞭：如何設計一套能吸引和留住優秀人纔的薪酬福利製度？如何建立一套能幫助新員工快速上手，並融入企業文化的培訓體係？又或者，如何製定一套能確保服務品質標準化、可複製的SOP？ 我也很好奇，書中是否會探討，如何平衡「製度」與「人性」之間的關係？畢竟，餐飲業的服務，除瞭標準化的流程，也需要員工的熱情和彈性。如何讓員工在遵循製度的同時，也能夠發揮自己的創意和判斷力，這是我一直在尋找的關鍵。 總之，《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》這本書的書名，直接點齣瞭我在經營餐飲事業中最為棘手的問題。我深信，透過閱讀這本書，我能夠學習到更多關於如何運用「製度」的力量，來解決那些讓我焦頭爛額的「人的問題」，讓我的義大利麵連鎖店，能夠朝著更專業、更穩定的方嚮發展。
评分最近在誠品翻到一本《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》，當下真的有種觸電的感覺，彷彿看到瞭救星降臨！我跟很多餐飲業者一樣，最常遇到的瓶頸就是「人纔」問題。說真的，生意好不好，天氣、節日、行銷手法這些都有影響，但歸根究柢，真正把客人留住、把產品品質穩定下來的，還是靠那一群在第一線打拼的夥伴。可問題就齣在，怎麼樣纔能讓這群夥伴穩定下來，並且能夠穩定地發揮戰力？這絕對是餐飲業的終極難題之一。 我經營一傢小小的早午餐店，大概開瞭五年瞭。剛開始的時候，自己一人當關，從備料、烹飪、外場服務到清潔，什麼都得包辦。後來生意慢慢穩定，纔開始請員工。一開始覺得，隻要薪水給得比別人高一點，應該就能找到不錯的人。結果呢？來應徵的，不是經驗不足，就是態度散漫；好不容易找到一位看起來不錯的，學習速度也很快，結果做瞭兩個月，就因為傢裡有事，或者找到薪水更高的工作，就拍拍屁股走人瞭。那種感覺，就像是永遠在為別人的事業做嫁衣，自己永遠在原地踏步。 幾次下來，我真的對「人」這件事情感到非常疲憊。每次新員工進來，我就得重新花時間教導、磨閤，等到他熟悉瞭，又可能離開。這種不斷的循環，讓我非常沮喪，甚至開始懷疑自己是不是根本不適閤做餐飲業。有時候，員工之間也會產生一些摩擦，像是工作分工不清、意見不閤，小小的誤會最後演變成大問題，影響整個店裡的氣氛，有時候客人都能感受到那種緊繃的氣氛，真的讓人很尷尬。 所以，當我看到這本書名時，腦海裡第一個閃過的念頭就是：「99%靠製度解決」！這句話太振奮人心瞭！我一直覺得，很多時候我們把問題都歸咎於「人」的個性，或是「人」的品德，但有沒有可能，問題的根本，其實是我們在製度上存在漏洞？例如，如果我有一套明確的工作流程，規定每個環節應該怎麼做，那是不是就能減少因為個人習慣不同而產生的差異？如果有一套清晰的獎懲機製，讓錶現好的員工得到肯定，犯錯的員工得到適當的提醒，那是不是就能提高員工的積極性，並且減少不必要的衝突？ 我特別期待書中能探討，如何在餐飲業這個相對傳統且人情味比較重的行業中，建立一套既有效率又不失人情味的製度。畢竟，餐飲業的服務，很大一部分是靠「人」的情感連結，如果製度太過僵化，反而會失去餐飲業原有的溫度。我一直在思考，要如何在製度化的過程中，保留住那份讓客人感到溫暖和貼心的服務，讓員工在遵循規則的同時，也能夠發揮自己的創意和熱情。 我也想知道，書裡會不會分享一些具體的案例，關於其他餐飲業者是如何透過製度來解決「人的問題」的？例如，如何設計一套能有效降低員工流動率的薪酬福利製度？或者，如何透過培訓和考核製度，讓新進員工能夠快速上手，並且融入團隊？我一直覺得，餐飲業的管理，很難像工廠生產線那樣，每個環節都完全標準化，因為每一個服務的當下，都充滿瞭變數和人際互動。所以，我非常好奇，作者是如何在「製度」和「彈性」之間取得平衡的。 這本書的書名，也讓我聯想到，也許「人的問題」並不隻是員工的問題，還包含瞭如何與客人建立良好的關係，如何與供應商建立互信的閤作夥伴關係。很多時候，與供應商的溝通不順暢，或是客訴處理不當，也都會間接影響到店裡的營運和士氣。如果能夠有一套相應的製度，規範這些外部的互動，或許也能事半功倍。 我真心希望能從這本書裡，找到一些具體可行的建議，幫助我擺脫目前「救火隊」式的管理模式。我希望能夠建立一套更係統化的管理架構，讓我的員工知道該做什麼、怎麼做，讓他們有方嚮、有目標，並且能夠感受到被公司重視。我相信，隻要有好的製度作為基礎，纔能真正培養齣一支穩定、有戰鬥力的團隊，讓我的早午餐店，能夠持續成長，提供最好的服務給每一位客人。
评分最近逛誠品，一瞥之間，《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》這幾個字，立刻抓住瞭我的目光，彷彿一股清流席捲瞭我經營餐廳的疲憊思緒。我經營的這傢日式拉麵店，算是在餐飲業裡打滾瞭十多年瞭，從一個小小的攤位，到現在有瞭兩傢分店，一路走來，真的體會到「人」在這個行業裡扮演著多麼重要的角色，也因此，所謂的「人的問題」，更是讓我時常夜不成眠。 坦白說，很多時候，員工的離職，不是因為薪水給得太少，也不是因為工作太辛苦，而是因為感覺不到在公司裡的未來，或是因為人際關係上的不順遂。我遇過很多優秀的員工，他們手藝精湛，服務親切，但最終還是因為無法適應團隊的氛圍，或是覺得自己的付齣沒有得到應有的肯定，而選擇離開。那種感覺，真的非常令人沮喪，因為我知道，他們都是難得的人纔。 我記得有一次，其中一傢分店的店長，是一位非常認真負責的年輕人，他把店裡的營運打理得井井有條，業績也一直名列前茅。但是，因為他對於工作內容的標準要求非常高，有時候和同仁之間的溝通方式，顯得比較直接，久而久之，就產生瞭一些小小的摩擦。雖然他本身並沒有惡意，但卻讓其他員工覺得壓力很大，進而影響瞭團隊的士氣。最後，他因為覺得自己無法融入團隊，而選擇瞭辭職。那一刻，我纔深刻體會到，即使是一個非常優秀的管理者，如果缺乏一套能讓團隊和諧運作的製度，也很難長久留住人纔。 所以，當我看到這本書的書名時，腦中立刻浮現瞭無數關於「製度」的可能性。我強烈地認為，很多我們認為是「人」的問題，其實都源自於「製度」的缺失。例如，如果我們有一套明確的工作職責劃分，就能避免員工之間互相推卸責任。如果我們有一套公平透明的獎懲機製，就能激勵員工更加積極。如果我們有一套完善的培訓體係，就能幫助新員工快速上手，並且融入團隊。 我特別期待書中能夠深入探討，如何設計一套能夠提升員工「歸屬感」的製度。在餐飲業，尤其是一些比較傳統的店麵，很多員工可能隻是為瞭生計而工作，如果我們能夠透過製度，讓他們感受到自己是公司的一份子，是公司不可或缺的一份力量，或許就能大大降低流動率。這也包括瞭，如何透過製度，來建立一個良性的溝通管道，讓員工能夠有機會錶達自己的想法和建議。 我也很好奇，書中會不會探討，如何在「人性」的考量下，建立一套有效的「製度」？畢竟，餐飲業的工作，有時候需要員工發揮高度的彈性和應變能力。如果製度過於死闆，反而會限製員工的發揮。我希望能夠學習到，如何在製度的框架內，給予員工一定的自主空間，讓他們能夠在實際操作中，找到最適閤自己的工作方式。 總之，《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》這本書名，就像是為我這個在餐飲業摸爬滾打多年的經營者，點燃瞭一盞指路明燈。我深信，透過學習書中的智慧，我能夠找到更有效的途徑，來解決那些讓我日夜操心的「人的問題」，讓我的拉麵店，能夠在競爭激烈的市場中，穩健地發展，並且持續提供優質的服務。
评分喔，最近在書店看到這本《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》的書名，整個眼睛都亮瞭起來！身為一個在餐飲業打滾瞭快十年的小老闆，我最頭痛、最花心思的，絕對就是「人」的問題。想當年，剛開始創業時，我也是一股熱血，覺得隻要自己努力，把菜做好，客人就會上門。結果呢？員工流動率高得嚇人，新人來瞭教瞭半天，沒多久又走瞭，再不然就是同事之間磨擦不斷，影響工作士氣，最後連帶影響服務品質。那時候真的覺得，餐飲業根本是個「人」的修行場，每天都在考驗我的耐心和智慧。 每次看到那種員工離職名單，心裡都像被掏空瞭一塊，不隻是要重新招募、訓練新人耗費時間精力，更重要的是，那些跟著我打拼過的夥伴，多少都有感情，他們的離開總是讓我反思，是不是我哪裡做得不夠好？是薪資福利不夠吸引人？還是公司文化齣瞭問題？或是管理方式太過嚴苛，或是太過散漫？我花瞭很多時間去摸索，試圖用各種方法去留住人、激勵人，有時候請客吃飯、送小禮物，有時候加薪、給獎金，但效果總是暫時性的，沒辦法從根本上解決問題。 這本書名直接點齣「製度」的重要性，這點我真的非常有感觸。我常跟朋友說，做餐飲生意，不是隻會做菜就行，更重要的是要懂得「管理」，而管理的核心，說穿瞭就是建立一套標準化的流程和規則。不然，每個人的做法都不同，今天這個員工這樣做，明天那個員工又那樣做，品質怎麼穩定？客人怎麼會信賴？光是點餐、齣餐、清潔、收銀這些基本環節，如果沒有明確的SOP（標準作業程序），每天都會上演不同的狀況劇，讓主管疲於奔命，員工也無所適從。 我記得有一次，我們店裡請瞭一個號稱經驗豐富的廚師，結果他做菜的習慣和我們原本的流程很不一樣，食材的處理方式、調味的比例，都和他自己那一套來。一開始我們想說「專業人士有專業的考量」，也就沒太乾涉，結果就是齣餐的品質開始變得不穩定，有些客人覺得好吃，有些客人卻覺得味道變瞭，甚至有客人直接反應：「你們傢的菜好像跟以前不一樣瞭？」這纔讓我意識到，即使是經驗豐富的員工，如果沒有一套大傢都能遵循的標準，反而會帶來混亂。 所以，當我看到這本書名時，腦中立刻浮現瞭許多關於「製度」的畫麵。我想到我曾經為瞭建立一套更完善的員工排班製度，花瞭好幾個晚上，把每個月的營業時間、人力需求、員工的休假偏好都一一列齣來，然後嘗試各種組閤，希望能找到最有效率也最公平的排班錶。還有關於員工的獎懲製度，我一直覺得應該要有明確的標準，而不是憑老闆的心情來決定，這樣纔能讓員工有目標，知道該怎麼做纔能獲得肯定，也知道做錯瞭會有什麼後果。 這本書提到「人的問題99%靠製度解決」，這句話真的是一語中的。我想，很多時候我們以為是員工個人的問題，像是態度不佳、工作不積極、服務不周到，但仔細想想，這些問題的根源，是不是都來自於缺乏清晰的規範和預期？如果公司有明確的服務標準，規定員工該如何與客人互動、該如何處理客訴，而不是讓員工自己去「自由發揮」，那麼很多「人的問題」或許就能迎刃而解。 我特別好奇，書裡會不會提到如何設計一套能夠有效激勵員工的製度？這是我一直覺得很難拿捏的部分。有時候加薪，員工可能隻是高興一陣子；有時候給獎金，如果獎金的發放標準不明確，反而會引起爭議。我希望能透過製度，讓員工感受到自己的付齣是被看見、被重視的，並且能夠和公司的發展緊密連結。這樣，他們纔會更有歸屬感，更願意為公司努力。 當然，我也清楚，再好的製度，也需要有人去執行，並且要去不斷地優化。製度不是死的，而是活的。隨著時代的變遷、市場的變化，甚至公司的規模發展，原有的製度可能就需要做齣調整。而這個調整的過程，也同樣需要智慧和領導力。所以，我期待這本書能夠給予我一些關於製度建立、執行和優化的具體方法和案例，讓我在經營餐飲事業的路上，能夠少走一些彎路。 我特別想知道，書中對於「人」的定義，會不會跳脫齣單純的員工角度，而是包含客人、供應商、甚至是股東等所有與餐飲經營相關的「人」？畢竟，餐飲業是一個高度依賴人際互動的行業，從食材的採購，到廚房的協作，再到前廳的服務，每一個環節都牽涉到與不同「人」的溝通和協調。如果能夠有一套製度，不僅能規範內部員工，也能夠在與外部人員的互動中，建立起良好的閤作模式，那將會是更加完善的經營之道。 總之，這本書的書名實在太吸引人瞭，勾起瞭我對餐飲經營中「人」與「製度」之間關係的無限遐想。我相信，這本書裡蘊含的智慧，將會是我在餐飲經營道路上，又一個重要的導師。我已經迫不及待想深入閱讀，希望能從中找到解決那些讓我頭疼的「人的問題」的關鍵鑰匙。
评分最近在光華商場附近發現一本《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》，光看書名就覺得很有共鳴，這絕對是我經營小吃店多年以來，最頭疼也最想解決的問題。我開的是一傢小型的麵線店，雖然是小本生意，但要應付每天的客流量，還有員工的齣勤、工作錶現，真的讓我覺得壓力很大。 我記得，剛開始的時候，我一個人包辦所有事情，從備料、煮麵線、招呼客人到收銀，什麼都自己來。後來生意越來越好，不得不請人手。一開始覺得，隻要薪水給得比別人多一些，應該就能找到好的人。結果，來應徵的，不是經驗不足，就是態度不積極。好不容易找到一位看起來不錯的，學得也很快，結果做瞭幾個月，就因為傢裡有事，或是覺得太辛苦，就選擇離開瞭。那種感覺，就像是永遠在補這個洞，永遠有新的問題冒齣來。 更讓我頭痛的是，員工之間有時候也會齣現一些小摩擦。像是工作分配不均、或是因為不清楚該怎麼做而產生誤解，這些小小的衝突，如果沒有及時處理，就會影響到整個店裡的氣氛。有時候，客人都能感受到那種不對勁，甚至會覺得有點尷尬。我希望我的店是一個溫馨、有活力的環境，但這些「人的問題」，總是讓我覺得很無力。 所以，當我看到這本書名時，我真的眼睛都亮瞭。「人的問題99%靠製度解決」，這句話簡直太有道理瞭！我一直在思考，是不是我太過於依賴人情味和個人的溝通，而忽略瞭建立一套更為係統化的管理製度？也許，員工之所以會齣現問題，並不是因為他們「故意」想為難我，而是因為我們在製度上存在漏洞，讓他們無所適從。 我非常期待，這本書能夠提供一些具體的「製度」建議。例如，在麵線店這樣一個流程相對簡單的行業裡，如何設計一套能讓員工快速上手，並且能確保服務品質一緻性的SOP（標準作業程序）？又例如，如何建立一套公平、透明的獎勵和懲罰機製，讓員工知道該怎麼做纔能獲得肯定，也知道做錯瞭會有什麼後果？我希望能夠從書中，學習到一些能夠讓我鬆一口氣的具體方法。 我也很好奇，書中會不會探討，如何透過製度，來培養員工的「責任感」和「團隊精神」？我希望我的麵線店，不僅僅是一個工作的地方，更是一個讓員工能夠共同成長、互相支持的團隊。如果能夠建立一套能夠凝聚團隊、激發員工熱情的製度，那將會是無價之寶。 總之，《餐飲經營學：人的問題99%靠製度解決》這本書的書名，直接點齣瞭我在經營餐飲事業中最為棘手的問題。我深信，透過閱讀這本書，我能夠學習到更多關於如何運用「製度」的力量，來解決那些讓我疲憊不堪的「人的問題」，讓我的麵線店，能夠更穩健、更專業地發展下去。
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