探索食材真味道：日本 VERMICULAR 鑄鐵鍋簡單做就好吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 簡單食譜
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　 　你可能聽過或用過 Le Creuset，Staub 等有名的鑄鐵鍋品牌，現在你最應該要認識的是來自於日本精緻工藝的 Vermicular 鑄鐵鍋，小編自己就在評估過各種鑄鐵鍋産品的水準之後，跟颱灣代理商購買瞭 Vermicular 鑄鐵鍋使用，因為它結閤瞭前麵兩個品牌的優點，並去除其缺點，琺瑯層精緻完美，並做到最佳的密閤程度，用來做無水料理都非常適閤，因此引進瞭這本由專業烹飪藝人馬場裕之寫的 Vermicular 食譜，不僅女人可以得心應手，連男人也可以簡單上手享受食材的真味道。

　　探索食材真味道
　 　鑄鐵鍋本來就是非常優異的烹調鍋具，而 Vermicular 鑄鐵鍋更具有鎖水的能力，可以引齣食材本身原有的味道，即使隻是簡單的烹調也能煮齣驚人的美味。作者以「少一點比多一點好」的理念，利用簡單卻能感受到食材原本美味的烹調方式，「充份發揮食材原有的味道」，追求簡單的烹調方式。因此本書所提供的食譜，都是盡量不要花太多工夫，讓人每天都想吃的日常料理，同時又兼具宴客的用處，希望能帶給人們這種簡單平實的幸福。

　　簡單做就好吃的食譜
　　香 烤豬肉／馬鈴薯燉肉／鮮蔬蕃茄咖哩／啤酒蒸雞／鹵豬肉／香草蒸鯛魚／義式醋漬鮮菇／白酒煮萵苣小蕃茄／涼拌柴魚牛蒡／蒸蔬菜佐各式沾醬／酪梨柚子鬍椒／義 式鯷魚沾醬／人蔘雞湯／香菇洋蔥湯／烤雞腿排／和風肉餅／牛肉壽喜鍋／印度肉醬咖哩／西班牙燉飯／雜榖米茶飯／牛肉蒸飯／海南雞肉飯／韓式拌飯／酒蒸蛤蜊 配義大利燉飯／起司火鍋／雞肉丸鍋／味噌關東煮／黑芝麻鍋／小魚乾粉豬肉鍋／義式蔬菜湯／泰式酸辣蝦湯／大蒜湯／彩蔬燒賣／彩椒鑲肉／山藥白醬焗烤飯／蛤 蜊巧達烏龍麵／鮮味乾物雜炊飯／韓式蒸蛋／颱灣拌麵／蒜香雞柳黑橄欖／蒜香章魚酪梨／彩蔬浸煮／迷迭香山藥／年糕豬肉捲／鯖魚梅子甘辛煮／乾魷魚蒟蒻煮物 ／香酥鬆餅佐糖漿＆果醬／蜂蜜生薑糖漿／葡萄柚果醬／糖煮蘋果丁／鬆軟可口烤地瓜／自製油漬魚肉／自製蕃茄醬／辣油／焦香油蔥醬／柚子鬍椒......

本書特色

　　1.內附 Vermicular 在颱灣的展售據點、網路購買資訊以及刻名服務。
　　2.本書包括 53 道傢常與宴客食譜。
 

書名：美食的秘密：世界名廚的烹飪哲學與技巧 內容簡介 本書並非聚焦於某一特定廚具或單一菜係，而是一本深入探討全球頂尖烹飪大師如何構建風味、駕馭火候、並最終呈現食材“真味道”的綜閤性著作。我們相信，真正的美食哲學超越瞭工具的限製，根植於對食材本性的深刻理解和對烹飪技藝的精湛掌握。 第一章：風味構建的底層邏輯 本章從基礎的風味化學齣發，剖析酸、甜、苦、鹹、鮮這五味如何在不同的烹飪階段相互作用、平衡與提升。我們不會停留在理論層麵，而是通過對世界各地經典菜肴的解構，揭示風味層次是如何被精心設計的。 梅拉德反應的藝術： 探討如何通過精確控製溫度和時間，誘導齣蛋白質和糖類之間最理想的反應，創造齣濃鬱的焦香和復雜的風味骨架。書中將詳細分析不同食材在不同介質（油、水、乾熱）中發生梅拉德反應的細微差彆，並提供實例，如法式烤肉的完美外殼與中式炒菜的“鑊氣”。 酸度的魔力與平衡： 深入研究檸檬、醋、發酵物（如味噌、泡菜汁）在菜肴收尾階段的作用。酸味如何提亮整體口感，並抑製過度的油膩感？我們對比瞭不同酸源對不同風味基底的影響，例如，葡萄酒的酸與香料的辛辣如何交織。 “鮮”的科學與實踐： 考察鮮味（Umami）在不同文化中的體現，從日本的昆布高湯到意大利的帕爾瑪乾酪和番茄膏。本章將重點介紹如何通過浸泡、慢燉和發酵等方式，最大化地萃取食材中的榖氨酸鈉，構建菜肴的深度。 第二章：火候的對話——熱能的駕馭藝術 烹飪的本質，是對熱能的精確控製。本章將“火候”這一模糊的概念具體化，將其分解為傳導、對流和輻射三種熱傳遞方式，並探討在不同烹飪場景下的應用。 油溫的細微差彆： 深入分析中式爆炒中對“熱油”的精準要求。探討不同煙點和脂肪酸組成的食用油，在不同溫度下如何影響食材的口感（脆度、嫩度）。我們將展示如何通過簡單的水滴測試或溫度計，實現對油溫的穩定控製。 低溫慢煮（Sous Vide）的現代應用： 雖然這是一項現代技術，但其核心是對溫度的絕對精確控製。我們討論如何利用低溫慢煮來重新定義肉類和蔬菜的質地，並介紹如何將這種精準烹飪與後續的高溫快速處理（如炙烤）相結閤，以獲得最佳的內外一緻性。 烤製與煙熏的深度結閤： 探索傳統烤爐和現代煙熏設備的操作原理。如何通過控製木材的選擇（果木、硬木）和進風口的設計，來引導煙霧分子與食材發生反應，賦予菜肴獨特的芳香特徵，而非僅僅是“燒焦”的味道。 第三章：刀工與形態學——視覺與口感的統一 偉大的廚師深知，食材的形態直接決定瞭其烹飪的均勻性和最終的入口體驗。本章專注於刀工對口感的影響。 均勻性與滲透性： 探討切片、切丁、切絲的幾何學原理。為什麼厚度必須一緻？因為這直接關係到食材受熱的同步性，避免齣現外焦內生或口感不一的情況。我們分析不同切法如何影響調味料的附著力和滲透深度。 質地的控製： 講解如何通過特定的切割方式（如日本料理中的“鬆刀”或西餐中的“散絲”）來改變蔬菜或魚肉在咀嚼時的抵抗力，從而增強或柔化其天然質感。 醬汁與載體的關係： 醬汁並非孤立存在。本章討論如何根據菜肴的形態（如塊狀、片狀、泥狀）來調整醬汁的粘度和流動性，確保每一口都能達到醬汁與主體風味的完美融閤。 第四章：發酵的魔法——時間的饋贈 發酵是人類最早的保存技術，如今已成為復雜風味的來源。本章探索從簡單的醃製到復雜的微生物轉化過程。 酶解與嫩化： 分析利用天然酶（如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶）對蛋白質進行預處理的科學依據，以及如何控製作用時間以避免“過度軟爛”。 益生菌與風味深度： 深入研究酸菜、康普茶、天然酵母在麵包製作中的作用。這些過程中産生的有機酸和次級代謝産物，如何為菜肴提供難以模仿的背景風味和酸度。 傳統醃製技術： 講解鹽漬、糖漬、醋漬等方法的精確比例和時間控製，這些技術如何濃縮食材的風味，並賦予其獨特的保存性和口感。 第五章：全球烹飪的靈感匯集 本章將前述的哲學與技巧應用到對全球標誌性菜肴的分析中，旨在激發讀者的創造力，而非提供固定的食譜。 慢燉的哲學： 對比法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）和摩洛哥塔吉鍋（Tagine）中的慢燉過程。探討液體選擇（葡萄酒、高湯、水）如何影響最終的風味吸收。 高湯的基石： 強調所有復雜菜肴都始於基礎高湯。分析法式清湯（Consommé）、中式雞湯和東南亞香料湯（Broth）在萃取原理上的異同，以及如何根據菜肴需求調整骨骼、蔬菜和香料的比例。 香料的混閤藝術： 探討印度馬薩拉（Masala）的烘烤與研磨技術，以及地中海地區對新鮮香草的即時使用。關鍵在於理解香料的揮發性和脂溶性，確保香氣在烹飪的正確階段被釋放。 結語：超越食譜，建立個人味覺地圖 本書的最終目標是培養讀者獨立思考和解決烹飪問題的能力。我們鼓勵讀者將書中所學的原理——風味構建、熱能控製、形態學和時間魔法——應用到自己的廚房實踐中，最終形成一套完全屬於自己的、能精準捕捉食材“真味道”的烹飪哲學。美食的終極奧秘不在於遵循指南，而在於理解規則，並懂得何時打破它們。

作者簡介

馬場裕之

　　1979 年 3 月 22 日齣生於福岡縣北九州市。是吉本興業旗下的諧星藝人。與鞦山龍次、山本博組成三人搞笑團體「羅伯特（ロバート）」，在裏麵擔任「裝傻(ボケ)」的角色。因為在電視節目上展現料理身手，因此得到注目。其著作包括「馬場裕之的每日簡單美味魔法食譜（角川書店齣版）。在 Cookpad 食譜交流網站上的「羅伯特馬場裕之的廚房」持續更新中。

 

Vermicular 鑄鐵鍋的優點！
掌握火候 成為Vermicular鑄鐵鍋的使用高手！
Vermicular 鑄鐵鍋的 5 點使用應注意事項
「遇到這些情況時該怎麼辦？」簡單問題 Q＆A
本書的使用方法

第 1 章 Vermicuar 鑄鐵鍋的究極食譜
鮮嫩多汁香烤豬肉
名古屋風馬鈴薯燉肉
鮮蔬蕃茄咖哩
啤酒蒸雞
超美味鹵豬肉
中華風香草蒸鯛魚
義式醋漬鮮菇
白酒煮萵苣小蕃茄
涼拌柴魚牛蒡
蒸蔬菜佐各式沾醬
酪梨柚子鬍椒
義式鯷魚沾醬
漬物塔塔醬
人蔘雞湯
香菇洋蔥湯
晶瑩透亮、軟Q飽滿！粒粒分明的米飯！

第 2 章 能整鍋上菜的鑄鐵鍋食譜
烤雞腿排佐義式黑醋醬
滿滿蔬菜和風肉餅
超下飯的牛肉壽喜鍋
無水調理辛香印度肉醬咖哩
用義大利麵輕鬆做西班牙燉飯
雜榖米茶飯
根莖蔬菜牛肉蒸飯
海南雞肉飯
蔬菜滿點韓式拌飯
酒蒸蛤蜊配義大利燉飯
起司火鍋
用刨絲器輕鬆搞定雞肉丸鍋
味噌關東煮
黑芝麻鍋
高湯決定勝負！小魚乾粉豬肉鍋
義式蔬菜湯佐蒜泥蛋黃醬
泰式酸辣蝦湯
西班牙大蒜湯

第 3 章 利用鑄鐵鍋做創意料理
驚喜豆皮福袋
彩蔬燒賣
彩椒鑲肉
山藥白醬焗烤飯
蛤蜊巧達烏龍麵
鮮味乾物雜炊飯
韓式蒸蛋
改良版颱灣拌麵
西班牙風蒜香雞柳黑橄欖
西班牙風蒜香章魚酪梨
彩蔬浸煮
迷迭香山藥
鹹中帶甜年糕豬肉捲
鯖魚梅子甘辛煮
乾魷魚蒟蒻煮物

第 4 章 利用鑄鐵鍋製作「常備菜和佐料」
香酥鬆餅佐糖漿＆果醬
蜂蜜生薑糖漿
葡萄柚果醬
糖煮蘋果丁
鬆軟可口烤地瓜
自製油漬魚肉
自製蕃茄醬
讓 Vermicular 鑄鐵鍋料理的味道更豐富多變！3種手工自製調味料
辣油
焦香油蔥醬
柚子鬍椒

评分☆☆☆☆☆

剛收到這本《探索食材真味道：日本 VERMICULAR 鑄鐵鍋簡單做就好吃》的鍋具食譜書，我真的是太期待瞭！我一直以來都對烹飪充滿熱情，但總是覺得自己的廚藝離“大廚”還有很大一段距離。尤其是對於一些看起來很復雜的日式料理，我總是望而卻步。但是，這本以VERMICULAR鑄鐵鍋為主角的書，仿佛給瞭我一雙翅膀。從書名就能感受到一種“簡單就好”的哲學，這正是我想追求的。我最看重的是它能否真正地把食材的原味激發齣來，而不是靠過多的調味品來掩蓋。我經常在想，為什麼日本的傢庭料理總能做得那麼精緻又美味？是不是有什麼秘訣？這本書記載的VERMICULAR鑄鐵鍋，本身就以其精湛的工藝和卓越的保溫性聞名，如果能搭配上真正簡單又能突齣食材本味的食譜，那簡直就是完美的組閤。我迫不及待地想翻閱裏麵的內容，看看它到底是如何一步步引導我做齣那些讓人垂涎欲滴的美食的。我希望這本書裏的食譜不會過於復雜，不會需要我購買一堆我從來沒見過的奇特調料，而是能利用我傢常備的食材，通過鍋具的特性，就能輕鬆烹飪齣令人驚艷的味道。我尤其好奇它在處理蔬菜、肉類和海鮮方麵的技巧，畢竟這些都是我日常烹飪的重點。

评分☆☆☆☆☆

對於《探索食材真味道：日本 VERMICULAR 鑄鐵鍋簡單做就好吃》這本書，我有著非常明確的期待，那就是它能夠真正地教會我如何“懶人式”地做齣健康又美味的日式料理。我之所以這麼說，是因為我深知VERMICULAR鑄鐵鍋的厲害之處，它本身就是為“高效烹飪”和“極緻風味”而生。這本書的齣現，恰好填補瞭我對這款鍋具食譜的空白。我希望它能提供的食譜，不會過於花哨，不會需要我花費大量的時間去準備各種食材和調料。相反，我期待的是那種“一鍋到底”，或者隻需簡單幾步就能完成的美味佳肴。我腦海中設想的場景是：下班後，用VERMICULAR鑄鐵鍋，放上幾樣簡單的食材，加上少許調料，然後就交給鍋具去發揮它的神奇魔法，最後端齣來的，是一道色香味俱全、營養又健康的飯菜。我非常期待書中能有一些關於米飯、湯羹、燉菜、蒸菜的食譜，因為這些都是我日常生活中最常烹飪的菜肴。最重要的是，我希望通過這本書，我能真正地感受到食材本身的原有風味，而不是被各種醬汁所掩蓋。

评分☆☆☆☆☆

我對《探索食材真味道：日本 VERMICULAR 鑄鐵鍋簡單做就好吃》這本書抱有極高的期望，主要是因為我對“簡單做就好吃”這個概念深信不疑。我經常被社交媒體上那些看起來非常“網紅”的食譜嚇到，它們往往需要各種復雜的步驟和專業的技巧，對於我這樣的傢庭主婦來說，簡直是巨大的挑戰。而這本書的重點，落在瞭日本VERMICULAR鑄鐵鍋上，這本身就給我一種“品質保證”的感覺。我聽說過這個鍋具，它以其高密封性和均勻受熱而聞名，理論上來說，這樣的鍋具本身就具備瞭將食材味道最大程度保留和釋放的能力。所以，我非常期待這本書能夠提供一些真正能夠發揮鍋具優勢，同時又對烹飪新手友好的食譜。我希望它能教我如何利用鍋具本身的特性，比如低溫慢燉，或者蒸煮，來烹飪齣鮮嫩多汁的肉類，或是清甜爽脆的蔬菜。我非常好奇，通過簡單的操作，就能達到“探索食材真味道”的效果，這到底是如何實現的。這本書應該會是一本實用性非常強的工具書，而不是那種隻供欣賞的“擺設”。我希望它能幫助我從繁瑣的烹飪過程中解放齣來，更享受製作美食的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到《探索食材真味道：日本 VERMICULAR 鑄鐵鍋簡單做就好吃》這本書，我立刻被它傳遞齣的烹飪理念所吸引。作為一個從小在充滿煙火氣的廚房裏長大的人，我一直覺得，真正的美味，往往藏匿於食材本身最純粹的味道之中，而非過多的修飾。而日本VERMICULAR鑄鐵鍋，在我看來，就是一件能夠幫助我實現這一理念的絕佳利器。它精湛的工藝，對食材的溫柔嗬護，仿佛能讓每一粒米飯都散發齣自然的光澤，讓每一片蔬菜都迴歸到最鮮活的狀態。我非常期待這本書能夠解鎖VERMICULAR鑄鐵鍋的更多潛能，不僅僅是燉煮，可能還包括蒸、炒、燜等各種烹飪方式，而這一切，都圍繞著“簡單”這個關鍵詞展開。我希望它能給我帶來一係列易於上手、步驟清晰的食譜，讓我能夠輕鬆地在忙碌的生活中，也能為傢人準備一份充滿心意又美味健康的餐點。我尤其關注那些能夠最大限度地保留食材營養和風味的烹飪方法，畢竟，“真味道”的背後，是對健康生活的追求。這本書，對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一位烹飪導師，指引我走進一個更純粹、更美味的烹飪世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本的飲食文化和烹飪方式抱有濃厚的興趣，特彆是那種注重食材本味、追求極緻簡約卻又不失風味的料理。而《探索食材真味道：日本 VERMICULAR 鑄鐵鍋簡單做就好吃》這本書，似乎完美地契閤瞭我的這種期待。VERMICULAR這個品牌，在我看來，代錶著一種對品質的極緻追求，以及對烹飪藝術的深刻理解。所以，當我知道有這樣一本以它為核心的食譜書時，我的好奇心就被徹底點燃瞭。我非常想知道，這本書會如何利用VERMICULAR鑄鐵鍋的獨特優勢，來“簡單做就好吃”。我理解的“簡單”，不是指敷衍瞭事，而是指通過科學閤理的設計，將復雜的烹飪過程精煉成易於操作的步驟，從而讓即使是烹飪新手，也能輕鬆做齣令人贊嘆的美味。我期待這本書能教會我如何處理各種食材，比如如何讓魚肉鮮嫩滑口，如何讓蔬菜保持清脆的口感，又如何讓米飯粒粒分明並帶有獨特的香氣。我相信，這本書能夠幫助我突破日常烹飪的瓶頸，提升我的烹飪技巧，並且讓我更深入地理解“食材真味道”的含義。