體質大崩壞（暢銷80週年紀念版）：啓發生酮、低醣、全食物和原始飲食法的最佳實證 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Weston A. Price

圖書標籤:

• 健康飲食
• 生酮飲食
• 低碳飲食
• 全食物飲食
• 原始飲食
• 營養學
• 健康生活
• 飲食療法
• 身體健康
• 飲食指南

　　★傳統飲食讓毛利人不用望遠鏡，肉眼就能觀察到木星的衛星。
　　★高品質草飼「六月奶油」讓瑞士幽榖的原始民族擁有全歐最強健的體格！
　　★白麵粉、糖、果醬等現代食物讓蘇格蘭巴德梭島居民幾乎滅口……
　　★傳教士帶來的現代文明生活習慣，讓赤道土著因為遠離椰子油而導緻嚴重的健康問題！
　　★吃原始飲食的斐濟人從不刷牙，卻隻有0.14%的蛀牙率。
　　★1920年代派駐澳洲的公設醫師錶示，原始飲食民族13年來隻齣過1個癌癥案例，同地區吃現代飲食的人卻動過300次腫瘤手術……

　　史上最重要！原始飲食抗病大發現

　　溫斯頓‧普萊斯（1870～1948）為知名牙醫及研究學者，十九世紀末初執業時，正逢糧食革命興起，工業化生産、農藥、精製麵粉、糖、罐頭成為主流，與蛀牙、齒弓畸形、結核病及體質退化開始猖獗的時間點完全吻閤！察覺這點的他，投入多年研究，最後更展開原始飲食考查，費時十年深入五大洲、數百個城市，並帶迴15000張照片、4000張幻燈片和大量研究資料。

　　正如他所假設的，調查結果直指：吃原始飲食的人齒列整齊（沒有虎牙、暴牙、戽鬥、咬閤不正）、接近0%的蛀牙率、抗結核病體質，無現代常見的肥胖、心髒疾病、結核病、癌癥、認知功能障礙。迴國後的普萊斯仍持續分析各地寄來的食物樣本，調配齣營養完整的強化飲食，每日為貧童及孤兒供應一餐，健康幾乎是立即得到顯著改善：體力變好、心髒癥候改善、關節炎痊癒、專注力及學習力提升，連蛀牙洞也完全癒閤！

　　鐵證如山！完全顛覆吃現代飲食的你深信不疑的健康常識

　　做好口腔衛生零蛀牙？許多原始民族將澱粉食物塗在牙齒上、從不刷牙，蛀牙率卻近乎零。一接觸到文明飲食後，蛀牙馬上爆增。

　　自然産要痛很久？在過去，愛斯基摩産婦能在短時間內獨自生産；吃現代飲食的愛斯基摩産婦卻隻能在努力分娩好幾天後送醫──最後往往要動用手術。

　　寶寶健康好帶是孕婦的責任？隻吃天然飲食的媽媽和吃現代飲食的白人父親，依然生齣體質退化的孩子──原始民族為瞭孕育健壯的孩子，「父母雙方」在「婚前」就會吃特殊營養飲食，他們的嬰孩好帶、情緒穩定，肚子餓時纔哭鬧。

　　傳統飲食比較落後不營養？過原始生活的愛斯基摩成年男子，可每隻手提四十五公斤、牙齒咬住四十五公斤的重物走很長一段路；接受文明飲食的阿拉斯加愛斯基摩人因體質易罹患結核病和其他疾病，平均壽命僅二十年……

　　長相由基因決定？原始飲食傢庭中，隻要父母開始吃現代食物，傢裏最後一個孩子不隻容易罹病，其臉部結構、特徵也常跟整個傢族不同！

　　無法想像！沒想到食物對體質的影響這麼大

　　澳洲托雷斯海峽諸島，公設醫師錶示，13年間，維持原始飲食的民族隻有1個癌癥案例，同一區吃現代飲食的白人卻已動過300次腫瘤手術。

　　蘇格蘭的路易斯島，維持傳統飲食的哥哥牙齒完美、體態健壯；吃罐頭、白吐司、精製麵粉的弟弟掉瞭許多顆牙，體力、工作錶現明顯不佳。

　　南太平洋東加群島，吃不到現代食物的內陸蛀牙率為0.6%，有現代商船停駐的沿岸地區則高達33.4%，有55倍之差。

　　即使結核病是瑞士最嚴重的疾病，吃原始飲食的洛宣特山榖人沒有1個死於結核病；榖裏也沒有內科醫生，因為他們根本不需要。

　　這樣吃纔對！現代飲食的營養竟然比不上原始民族

　　你以為現代飲食文明、美味又多樣化，還可以「添加營養素」，一定比較健康？事實上，和現在你吃的食物相比：非洲內陸部落的原始飲食多瞭7.5倍的鈣；紐西蘭毛利人飲食多瞭58.3倍的鐵；波裏尼西亞人飲食多瞭7.2倍的磷；原始愛斯基摩人飲食多瞭49倍的碘；所有調查的原始族群皆多瞭至少10倍的脂溶性維生素……

　　白麵粉真的不能吃：會流失80%的磷和鈣，以及胚芽裏的維生素和礦物質──現代女性生育能力降低的重要原因之一，就是處理麥子過程中流失瞭大量的維生素E。

　　包裝食物營養不足：包裝食物的維生素在2週後流失，某些營養在1、2個月後流失更嚴重。

　　天然防腐的食物較營養：將魚風乾或曬乾，既能存放較久，又能保留食物的營養；魚罐頭雖能防魚腐壞，卻無法有效保存脂溶性維生素，尤其是維生素A。

　　乳牛的食物決定牛乳品質：吃優質青草纔能保持牛隻健康，産齣富含脂溶性維生素的牛奶，失去葉綠素的乾草無法提供足夠營養，更彆說是玉米、大豆、榖類等濃縮飼料。

　　健康的土壤預防營養退化：揮霍無度使用土壞會嚴重耗竭礦物質，導緻賴之維生的動、植物逐漸退化。化肥並沒有用，得仿照大自然慢慢補充土地被耗損的礦物質和食物元素。

　　無添加、少加工、不過度烹調沒有在唱高調，
　　重拾「真食物」的救命力量，
　　扭轉你我與下一代身上的生病基因……

本書特色

　　領先時代的空前絕後大調查，先見之明挺過75年驗證，普萊斯醫師的跨世紀觀點，讓愈來愈多營養專傢、牙醫師、退化性疾病專科醫師奉為圭臬、聖經！

　　曆時近20年的專研和踏查，橫跨五大洲、深入全球數百個城市的人類體質退化研究，讓現代人警覺到營養與世代衰退的巨大關聯。

　　上百張照片和調查數據，直接呈現瞭原始民族在預防體質退化上的古老智慧。

　　收錄多個真實案例，顯示齣融閤20年研究發展齣來的強化飲食，如何改善先天不良所造成的虛弱體質。

具名推薦

　　陳智良（三一診所院長）

強力推薦

　　普萊斯博士跟我生在不同世代，但他卻是我們傢的救命恩人。──賴宇凡，美國NTA認證自然醫學營養治療師

　　《體質大崩壞》，一本被哈佛大學文化人類學課程奉為經典的教科書，描述著現代飲食如何讓一代又一代的身體退化，甚至心性退化。普萊斯醫師這本曆久彌新的曠世巨作，講述瞭國內自然醫學者鮮少提及卻永垂不朽的真理，誠心推薦這本絕對有益健康的書，以及作者普萊斯醫師──科學與醫學巨擘。　──陳立川，中華民國能量醫學學會理事長

　　普萊斯博士用瞭十年的時間，走遍全球五大洲、數百個城市與原始部落，再加上之後十年的後續分析，證實瞭現代飲食確實會導緻體質退化，也讓人們因此驚覺，在科技進步、身處文明而自滿的同時，現代食物所含的營養竟比不上原始民族，甚至導緻整個族群的健康退化。──王明勇，生機飲食專傢

　　預防牙科的理論和現實之間的差距讓我苦惱不已，為瞭找齣答案，我做瞭各種調查，而發現瞭分子矯正營養學概念。經由友人的介紹下，也拜讀瞭W．A．普萊斯博士的名著《體質大崩壞》，這本書讓我對於預防牙科的想法有瞭截然不同的觀點。（摘自：《蛀牙，是牙醫造成的》〈前言〉）──長尾周格，牙醫博士

　　普萊斯博士寫瞭一部讓人贊譽為影響深遠的書，其發現為現代人體質退化問題帶來瞭曙光。──恩斯特．鬍頓，哈佛大學體質人類學傢

　　普萊斯博士堪稱為營養學界的達爾文。──耳鼻喉科權威期刊《Laryngoscope》

　　研究著作中，最為傑齣的名作。──《加拿大醫學協會期刊》

深入探索營養學前沿：超越傳統範式的健康指南 導言：重新審視我們對“健康食物”的認知 在信息爆炸的時代，營養學的領域充斥著相互矛盾的建議和不斷更迭的“超級食物”潮流。從低脂神話的興起到對碳水化閤物的過度恐慌，普通讀者常常感到無所適從。本書旨在提供一個清晰、基於嚴謹科學觀察的視角，引導讀者跳齣主流飲食文化的框架，探索那些被傳統營養學長期忽視的、卻對人類健康具有深遠意義的飲食模式。我們不推銷單一的“靈丹妙藥”，而是著眼於人類祖先數百萬年來的適應性，以及當代疾病流行病學所揭示的深層關聯。 第一部分：現代飲食病理學——我們為何偏離瞭健康軌道？ 本部分將深入剖析工業化進程對人類營養結構帶來的根本性改變，以及這些改變如何與慢性病在全球範圍內的爆發相吻應。 第一章：精製食物的陷阱與代謝失調的起源 我們將詳細考察精製碳水化閤物、人造脂肪（如反式脂肪和某些氧化植物油）以及食品添加劑如何乾擾人體的內分泌係統。重點探討胰島素抵抗、脂肪組織炎癥反應和綫粒體功能障礙之間的復雜聯係。這不是對宏量營養素的簡單抨擊，而是對食物的加工方式如何改變其生物學效應的深度分析。我們將引入“營養密度”的概念，對比天然食物與高度加工食品在提供必需微量營養素和植物化學物質方麵的巨大差異。 第二章：被誤解的脂肪與蛋白質：重估宏量營養素的“戰爭” 長期以來，脂肪被錯誤地視為心血管疾病的元凶。本書將迴顧早期研究的局限性，並結閤現代脂質組學（Lipidomics）的發現，區分有益的飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪（特彆是Omega-3與Omega-6的比例失衡）。同時，對蛋白質的需求量將根據活動水平和年齡進行細緻區分，探討過度蛋白質攝入可能帶來的腎髒負擔，以及高質量蛋白質來源的選擇標準。 第三章：腸道微生物群落：被遺忘的“代謝器官” 腸道健康是決定整體健康的關鍵。本章聚焦於現代飲食結構（高糖、低縴維、過度消毒環境）如何導緻腸道菌群失調（Dysbiosis）。我們將闡述短鏈脂肪酸（SCFA）的生成機製，以及它們在調節免疫係統、影響神經遞質和控製食欲中的核心作用。理解腸道健康，是理解營養如何影響情緒、認知和體重管理的基石。 第二部分：迴歸本源——探尋人類進化的營養藍圖 本部分將帶領讀者穿越曆史和人類學領域，觀察不同地理和氣候條件下，人類祖先所采用的有效且適應性強的飲食策略。 第四章：狩獵采集者的餐桌：高營養密度的實踐 通過對現存傳統部落的案例研究，我們分析瞭狩獵采集飲食的普遍特徵：極高的營養密度、豐富的動物性産品（全食狀態）和季節性植物。本書著重探討瞭這些飲食中天然存在的抗氧化劑、礦物質和維生素的協同效應，而非孤立地看待單一營養素。 第五章：農業革命的影響：澱粉的崛起與營養挑戰 農業的齣現極大地改變瞭人類的體質。本章批判性地考察瞭榖物（特彆是無麩質榖物中高含量的凝集素和植酸鹽）在人類消化係統適應性方麵的挑戰。我們不會主張完全摒棄榖物，而是提供一套科學評估個人對不同碳水化閤物來源耐受性的框架。 第六章：水、鹽與礦物質平衡：被忽視的生命要素 本書將深入探討優質水源的選擇以及電解質平衡的重要性。在低加工飲食中，礦物質攝入自然充足，但現代生活中，過度依賴純淨水和低鈉飲食可能導緻慢性微量元素缺乏。本章將提供實用指導，確保關鍵礦物質的攝入與代謝需求相匹配。 第三部分：實踐路徑——構建個性化的穩定健康模式 本部分將理論知識轉化為可操作的日常指南，強調靈活適應而非僵硬遵循。 第七章：從“少吃”到“吃對”：食物質量的優先級 我們將重新定義“健康食物”的含義，強調食物的來源和加工狀態遠比其宏量營養素比例更重要。討論有機/放牧食品的營養優勢，以及如何經濟有效地篩選齣“高品質”的基礎食材。 第八章：適應性與代謝靈活性 現代生活節奏要求我們的身體具備強大的代謝靈活性——即高效切換燃燒碳水化閤物和脂肪的能力。本章將探討如何通過結構化的飲食調整，如控製進食時間窗口和調整宏量營養素的暫時性側重，來增強身體的這種關鍵能力，從而優化能量水平和體重管理。 第九章：環境毒素與營養的交互作用 環境中的內分泌乾擾物（EDCs）對代謝健康構成隱形威脅。本章將探討這些化學物質如何乾擾荷爾濛信號，並提供策略，例如通過特定的營養素（如硫化閤物和特定縴維）來支持肝髒的解毒通路，從而最大化身體的自愈潛力。 結論：邁嚮長壽與活力 本書的核心信息是：健康並非源於對宏量營養素的精確計算，而是源於迴歸到人類生理結構能夠高效處理的、營養密集的、未被過度加工的食物模式。 它鼓勵讀者成為自己健康旅程的主導者，利用科學證據和對自身身體的細緻觀察，構建一套可持續、充滿活力的飲食體係。這不是一個臨時的飲食計劃，而是一套深植於生物學現實的健康哲學。

作者簡介

溫斯頓‧A‧普萊斯 Weston A. Price（1870.9.6～1948.1.23）

　　以研究營養、蛀牙與體質退化議題而著名，並於美國牙醫學會擔任主席，被譽為「營養學界達爾文」。普萊斯醫師花瞭近二十年的時間，將自己接觸的案例，以及走遍全球五大洲、數百個城市蒐集得來的調查數據加以分析，指齣營養和體質間的關連，直指現代飲食是造成體質退化──包括蛀牙、文明病、不明疾病及癌癥──的一大主因。

　　後人依據其研究創立瞭非營利組織──普萊斯基金會，緻力於透過教育及研究，協助大眾取得優質營養飲食的相關資訊。

好評推薦
序
導讀
引言

Part1 為什麼科技愈進步，現代人愈不健康？
Chapter1 老酋長的智慧──原始民族對文明病的高抵抗力
Chapter2 現代文明的式微──日益嚴重的健康問題

Part2 原始民族和現代化民族健康大比拼
Chapter3 幽榖中的天堂──孤立的與現代化的瑞士人
Chapter4 黑色之屋的寶藏──孤立的與現代化的蓋爾人
Chapter5 冰雪王國──孤立的與現代化的愛斯基摩人
Chapter6 堅毅的民族──孤立的與現代化的北美印地安人
Chapter7 島嶼風情──孤立的與現代化的美拉尼西亞人
Chapter8 衰落的伊甸園──孤立的與現代化的波裏尼西亞人
Chapter9 嚴苛環境下的贏傢──孤立的與現代化的非洲部落
Chapter10 最古老的民族──孤立的與現代化的澳洲原住民
Chapter11 海之驕子──孤立的與現代化的托雷斯海峽島民
Chapter12 體格最完美的民族──孤立的與現代化的紐西蘭毛利人
Chapter13 太陽神的後裔──祕魯古文明
Chapter14 駱馬的故鄉──孤立的與現代化的祕魯印地安人

Part3 順著人體最原始的需求飲食
Chapter15 原始與現代飲食規則的特色──順應大自然法則而食
Chapter16 齲齒的原始控製方法──不光是少吃糖那麼簡單
Chapter17 生理殘缺的起源──錯誤營養會乾擾遺傳
Chapter18 孕育完美的下一代──胎兒期營養導緻的畸形與疾病類型
Chapter19 土地過勞死──土壤耗竭與動植物退化的關連
Chapter20 成功的飲食製度──原始智慧的應用

許多優秀的社會學傢和科學傢都強調過，現代人的身體健康一直在退化中，盡管現代科學正努力地從各方麵的研究多管齊下，設法改善這個難題，然而退化比率的逐年增加，已對人類構成瞭極大的危險。
   
不斷上升的心髒疾病與癌癥比例，也引起瞭大眾的恐慌。紐約市公共衛生處公布的統計數據顯示：
 
◎心髒病罹患率從一九○七年到一九三六年間逐年穩定增加，報告中提供的數據還揭露，死亡率在一九三六到一九○七年間增加瞭60%。
 
◎癌癥則從一九○七年到一九三六年中增加瞭90%。
    
多年的臨床和實驗研究強烈的指齣，現代生活少瞭某個必要因素，而為瞭找齣這項因素，必須找齣世界各地中遺世而居的原始民族後裔。仔細檢視這些民族後，我們發現，他們之所以對許多嚴重疾病有高度免疫力，是因為完全與現代文明隔絕，且飲食習慣一直受長年纍積的智慧所指引。在所有的案例中，一旦原始民族裏的某人失去這種孤立性，開始接受現代文明的食物和飲食習慣，他們很快就失去瞭這種高度免疫的特性。我的研究包含瞭對孤立民族食物和取而代之的現代文明食物的化學分析。
 
【營養狀況會影響臉部畸形】
    
調查研究的原本用意隻是想找齣齲齒的原因，但很快就有瞭重要且意想不到的發現：在接受現代化飲食後，從第一代就可觀察到明顯的影響，其影響急速而持續的惡化，就像歐美現代文明的典型退化作用一樣。當時已證明，齲齒幾乎就是個人的營養問題所造成，影響更甚於疾病；此外，某些病變也會錶現在外觀上，包括臉部畸形和咬閤不良。
 
｜兄弟之間就會産生差異
   
現代化食物在外赫布裏群島的大城市──史東諾威很普遍，可以買到天使食品蛋糕、跟世界上任何社區一樣雪白的白麵包、許多白麵粉製品，以及充斥在商店櫥窗和櫃颱的罐裝果醬、罐頭蔬菜、摻糖果汁、帶果粒果醬、各式西點等。這些食物或許很有吸引力，它們的多樣化和高糖分很閤這些原始居民的胃口。仔細研究生活在史東諾威的孩童，會發現他們的身體外觀和路易斯島內陸的孩子有明顯的差異。
   
我們發現本島對岸有個傢庭，傢中兩個男孩，其中一個的牙齒非常健康，另一個的卻有嚴重齲齒──他們是在同一張餐桌前吃飯的親兄弟：
 
◎哥哥的牙齒很漂亮，仍然喜好像燕麥那樣的原始食物，還有燕麥蛋糕、海産食物和少量乳製品。

评分☆☆☆☆☆

這本《體質大崩壞》的“暢銷80週年紀念版”，讓我想起瞭我一直以來在健康飲食道路上的摸索。我並不是一個追求極端減肥的人，而是更希望能夠通過科學、健康的方式，讓自己的身體機能達到一個最佳狀態。我發現，市麵上很多所謂的“健康食譜”或者“養生秘籍”，往往缺乏科學的支持，甚至可能適得其反。 這本書的標題《體質大崩壞》本身就極具衝擊力，它直接點齣瞭現代人普遍麵臨的健康隱患。而“啓發生酮、低醣、全食物和原始飲食法的最佳實證”這部分，更是精確地擊中瞭我的痛點。我一直對這些飲食法很感興趣，但總是苦於沒有一個係統性的、有實證支持的指導。這本書的齣現，就像為我打開瞭一扇新的大門，讓我能夠更深入地理解這些飲食法的原理，以及它們是如何被科學驗證的。

评分☆☆☆☆☆

我通常買書都會很挑剔，尤其是在健康飲食這個領域，信息太多太雜瞭，很容易被誤導。但是《體質大崩壞》（暢銷80週年紀念版）這本書，它的名字就非常有力量，而且副標題更是點齣瞭我一直以來在尋找的方嚮——“啓發生酮、低醣、全食物和原始飲食法的最佳實證”。對我來說，“實證”這兩個字至關重要，因為它代錶著這本書不是紙上談兵，而是有實際的科學依據和成功案例作為支撐。 我常常會觀察我身邊的人，大傢的生活節奏都很快，飲食也越來越不規律，很多朋友都齣現瞭一些亞健康的狀況，比如疲勞、消化不良，甚至體重問題。《體質大崩壞》這個書名，就像在說我們每一個人都可能存在的問題，它引發瞭我強烈的共鳴。而且，它提到的幾種飲食法，我都曾經接觸過，但總是感覺自己掌握得不夠全麵，或者不知道如何係統地去應用。這本書的齣現，讓我覺得終於有瞭一本能夠真正幫助我理清思路，並且提供有效指導的工具書。

评分☆☆☆☆☆

自從我開始關注健康飲食，接觸過各種各樣的書籍，但《體質大崩壞》這本書，尤其是這個“暢銷80週年紀念版”，真的是讓我眼前一亮。我一直以來都對市麵上琳琅滿目的減肥方法和養生之道感到迷茫，有時候跟風嘗試，結果要麼效果甚微，要麼身體反而齣現各種不適。這本書的副標題“啓發生酮、低醣、全食物和原始飲食法的最佳實證”直接點齣瞭我一直以來探索的方嚮，讓我覺得這本書非常切閤我的需求。 我尤其欣賞這本書在“實證”這個概念上的強調。很多健康飲食的書籍，有時候會過於強調理論或者個彆案例，但這本書給我的感覺是，它基於大量的科學研究和臨床數據，提供瞭紮實的論證，而不是空泛的建議。這讓我能夠更安心、更自信地去嘗試書中的飲食法。特彆是對於“體質大崩壞”這個說法，它讓我深刻反思自己過去不健康的飲食習慣是如何一步步瓦解身體機能的，從而産生瞭改變的緊迫感。這本書就像一記警鍾，讓我意識到，如果不及時調整，身體的“崩壞”可能會更加嚴重。

评分☆☆☆☆☆

我之前也讀過不少關於生酮、低醣飲食的書，但讀完之後，總覺得有些地方不夠深入，或者實踐起來有些門檻。這次偶然看到瞭《體質大崩壞》（暢銷80週年紀念版），它的標題就立刻抓住瞭我的注意力，特彆是“最佳實證”這幾個字。對於我這種比較務實的人來說，理論固然重要，但更重要的是它有沒有效果，有沒有科學依據。 這本書的副標題裏提到瞭四種飲食法：生酮、低醣、全食物和原始飲食法。這四種都是我一直以來都有所耳聞，甚至嘗試過其中一種或兩種的。但我常常覺得，這些方法之間到底有什麼聯係？哪種更適閤我？《體質大崩壞》這本書，它不僅介紹這四種飲食法，更像是提供瞭一個整閤的視角，去理解它們的核心理念，以及如何將它們融入到實際生活中。這本書給我的感覺是，它不是教你死守某一種特定的飲食模式，而是教你如何根據自己的身體狀況和生活方式，去選擇最適閤你的“實證”方法。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始是被“暢銷80週年紀念版”這個標簽吸引的。這代錶著一本書的生命力，也暗示瞭其內容經受住瞭時間的考驗，絕對不是曇花一現的流行風潮。身為一個對健康飲食充滿好奇但又有點謹慎的颱灣讀者，我總覺得有些國外引進的書籍，雖然內容好，但在文化和飲食習慣的適配性上總有些隔閡。但《體質大崩壞》這本書，雖然講的是國際上流行的飲食法，但它給我的感覺卻是非常容易理解和操作的。 我常常在想，我們颱灣人平常的飲食習慣，可能就跟很多現代人一樣，充斥著加工食品、高糖飲料，還有三餐不定時。這種生活方式，久而久之，身體真的會發齣警報。《體質大崩壞》這本書，沒有直接批判，而是用一種更啓發性的方式，引導我們去認識到，我們現在的“體質”可能已經悄悄地“崩壞”瞭。它不像某些書那樣，一味地告訴你什麼不能吃，而是更側重於如何通過調整飲食，讓身體迴到一個更健康、更平衡的狀態。這種“賦能”式的寫作方式，讓我覺得非常受用。